위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2018년08월19일

1과목 : 식품위생학

1. 바이러스성 식중독에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 항생제로 치료되지 않는다.      2. 자체 증식이 가능하다.      3. 미량으로도 발병한다.      4. 면역이 되지 않아 재발이 가능하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 바이러스: 자체증식이 불가능하며, 반드시! 숙주가 있어야 증식이 가능

2. 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?          1. 리스테리아증      2. 렙토스피라증      3. 돈단독      4. 결핵      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cynaqE1KXJw?t=106]

3. 식품 공장의 위생관리 방법으로 적합하지 않은 것은?      1. 환기시설은 악취, 유해가스, 매연 등을 배출하는데 충분한 용량으로 설치한다.      2. 조리기구나 용기는 용도별로 구분하고 수시로 세척하여 사용한다.      3. 내벽은 어두운 색으로 도색하여 오염 물질이 쉽게 드러나지 않도록 한다.      4. 폐기물·폐수 처리시설은 작업장과 격리된 장소에 설치·운영한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%       <문제 해설> 3. 내벽은 밝은색으로 도색하여 오염물질이 쉽게 드러나도록 한다. [해설작성자 : 쏭사]

4. 과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?      1. 과산화벤조일      2. 초산비닐수지      3. 폴리비닐피로돈      4. 몰포린지방산염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 4번이 답인것 같습니다 [오류신고 반론] 4번은 감귤류에 사용하고 표피에 피막을 형성하여 공기호흡을 감소시키며 수분증발을 방지시켜 표피의 위축을 막고 신선도를 유지하는 물질입니다 1번은 표백제로 쓰인다고 합니다 [해설작성자 : ㄴㄴ] [오류신고 반론] 과산화 벤조일은 표백제로 사용됩니다. [해설작성자 : 뭣이중헌디] [오류신고 반론] 1번 산화제 및 밀가루 계량제로 쓰입니다 [해설작성자 : 투디아] [오류신고 반론] 1번의 과산화벤조일은 밀가루 개량제로 허용되고 있다고 합니다. [해설작성자 : ㅇㄹ] [오류신고 반론] 1번은 표백제입니다 1번이 정답임 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 과실, 과채의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에, 외상에 의한 세균, 곰팡이 등의 침입을 방지하기 위해서 이용하는 것. 천연피막제로서 각종 왁스, 합성피막제로서 아세트산비닐수지, 몰포린 지방산염, 옥시에틸렌 고급지방산알코올, 올레산나트륨이 이용된다. [해설작성자 : [네이버 지식백과] 피막제 [film-forming agents, 被膜劑, ひまくざい] (영양학사전, 1998. 3. 15., 채범석, 김을상)]

5. 식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가 되는 성분의 연결이 틀린 것은?      1. 종이제품 - 형광염료      2. 법랑피복제폼 - 납      3. 페놀수지제품 - 페놀      4. PVC 제품 – 포르말린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> PVC제품은 염화비닐로 만든다. [해설작성자 : 신재원] 2. 법랑이란 철, 구리, 알루미늄 등의 금속소재에 에나멜 코팅(유리질유약)을 한 제품을 말한다. 보통 법랑 유약에는 납 성분이 있는데 식품 위생법상 식기는 납이 없는 법랑을 사용해야한다. [추가 해설] 4. pvc제품-다이옥신 [해설작성자 : 식품기사]

6. 유전자 변형 식품의 안전성에 대한 평가 시 평가항목이 아닌 것은?      1. 항생제 내성      2. 독성      3. 알레르기성      4. 미생물의 오염 수준      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cynaqE1KXJw?t=476]

7. 식품첨가물을 식품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent)는?      1. toluene      2. ethylacetate      3. isopropanol      4. glycerine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 식품에 식품첨가물을 균일하게 혼합하기 위해서는 적당한 용제(solvent)에 녹여서 첨가하는 것이 효율적임 흔히 사용되는 물, 알코올이 여기에 해당되나 식품첨가물에서사용되는 용제로는 글리세린 글리세린은 주로 착향료, 착색료의 용제로 사용되고 청주, 합성주의 점조성 향상, 과자류의 결정 석출 방지 등에 사용 [추가 해설] 1. 톨루엔: 시험연구용이나 분석용의 용매 2. 에틸 아세테이트: 바니시, 래커 및 니트로 셀룰로오스의 용매 [해설작성자 : 식품기사]

8. 장티푸스에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 원인균은 그람음성균으로 운동성이 있다.      2. 주요 증상은 발열이다.      3. 파라티푸스의 경우보다 병독증세가 강하다.      4. 장티푸스 환자의 소변으로 균이 배출되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> Salmonella 균은 식중독을 일으키는 대표적인 병원성 미생물로서 1군 법정 전염병에 해당하는 장티푸스와 파라티푸스의 원인균이며, 살모넬라증(Salmonellosis)을 유발하는 미생물이다 감염된 사람의 분변에서는 많은 양의 살모넬라균을 포함하고 있다 [해설작성자 : 근이근] 해설에서 1군이라 써있는데 이제 2급으로 바꼈습니다! [추가 해설] 2018.11.30. 기준 ◦ 제2급 법정감염병 ◦ 수인성 및 식품매개감염병

9. 다음 중 사용이 허용되어 있는 착색료가 아닌 것은?      1. 삼이산화철      2. 아질산나트륨      3. 수용성 안나토      4. 동클로로필린 나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 아질산 나트륨은 햄 소시지 등 식육가공품의 고기의 발색제로 사용된다. [해설작성자 : 양] 아질산나트륨은 유해한 성분이고 발암유발성분이기는 하나 햄, 소시지등 식육가공품 고기 발색제로 사용이된다. [해설작성자 : 천재냥냥이]

10. 이물검사법에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 체분별법 : 검체가 미세한 분말일 때 적용한다.      2. 침강법 : 쥐똥, 토사 등의 비교적 무거운 이물의 검사에 적용한다.      3. 원심분리법 : 검체가 액체일 때 또는 용액으로 할 수 있을 때 적용한다.      4. 와일드만 플라스크법 : 곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 3.여과법의 설명이다. [해설작성자 : 닫니]

11. 식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?      1. 염소이온에 의한 살균작용      2. 식품의 탈수작용      3. 식품용액 중 산소 용해도의 감소      4. 유해세균의 원형질 분리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 탈수작용을 이용하여 식품 내에서 미생물이 생장에 이용할 수 있는 수분을 제거하므로서 미생물의 증식을 막는 방법이다 [해설작성자 : 기자비]

12. 보존료를 사용하는 주요 목적으로 거리가 먼 것은?      1. 식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다.      2. 부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다.      3. 식품 내의 효소의 작용을 증진시켜 품질을 개선한다.      4. 식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/cynaqE1KXJw?t=933]

13. 미생물에 의한 단백질 변질 시 생성되는 물질이 아닌 것은?      1. 암모니아      2. 아민      3. 페놀      4. 젖산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 젖산은 글리코겐이 분해되면서 생성되는 물질이다 [해설작성자 : 기자비]

14. 인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균이 연결이 틀린 것은?      1. 결핵 : Mycobacterium tuberculosis      2. 파상열 : Brcella melitensis      3. 야토병 : Pasteurella tularensis      4. 광우병 : Listeria monocytogenes      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> Listeria monocytogenes는 Listeria증의 병원균. [해설작성자 : 꾸꾸닷] 광우병의 원인물질은 '프리온(prion)'이라는 단백질 [해설작성자 : 합격길만걷자]

15. 먹는물 관리법의 용어 정의가 틀린 것은?      1. “수처리제”란 자연 상태의 물을 정수 또는 소독하거나 먹는물 공급시설의 산화방지 등을 위하여 첨가하는 제제를 말한다.      2. “먹는물”이란 암반대수층 안의 지하수 또는 용천수 등 수질의 안전성을 계속 유지할 수 있는 자연 상태의 깨끗한 물을 먹는 용도로 사용하는 모든 원수를 말한다.      3. “먹는샘물”이란 샘물을 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.      4. “먹는염지하수”란 염지하수를 먹기에 적합하도록 물리적으로 처리하는 등의 방법으로 제조한 물을 말한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> "먹는물"이란 먹는 데에 통상 사용하는 자연상태의 물, 자연상태의 물을 먹기에 적합하도록 처리한 수돗물, 먹는샘물, 먹는염지하수, 먹는해양심층수 등을 말한다. [해설작성자 : 해오]

16. 통조림 변패 중 Flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 통의 외관은 정상이나 내용물이 산성이다.      2. Acetobacter 속이 원인균이다.      3. 유포자 호열성균에 의한 것이다.      4. 가열이 불충분한 통조림에서 발생하기 쉽다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> Flat sour의 원인균은 Bacillus stearothermophilus균을 위시한 Bacillus 속이다 [해설작성자 : 정윤석]

17. 제1급 감염병이 아닌 것은?      1. 디프테리아      2. 세균성이질      3. 페스트      4. 에볼라바이러스병      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> [관리자 입니다. (개정 전) 제1군∼5군감염병 및 지정감염병 총 80종 → (개정 후) 제1급∼제4급감염병 총 86종** 개정된 규정에 의거하여 문제 변경하였습니다. 참고하시기 바랍니다.] 1급 전염병 가. 에볼라바이러스병 나. 마버그열 다. 라싸열 라. 크리미안콩고출혈열 마. 남아메리카출혈열 바. 리프트밸리열 사. 두창 아. 페스트 자. 탄저 차. 보툴리눔독소증 카. 야토병 타. 신종감염병증후군 파. 중증급성호흡기증후군 (SARS) 하. 중동호흡기증후군 (MERS) 거. 동물인플루엔자 인체감염증 너. 신종인플루엔자 더. 디프테리아 2급 전염병 가. 결핵 나. 수두 다. 홍역 라. 콜레라 마. 장티푸스 바. 파라티푸스 사. 세균성이질 아. 장출혈성대장균감염증 자. A형간염 차. 백일해 카. 유행성이하선염 타. 풍진파. 폴리오 하. 수막구균 감염증 거. b형헤모필루스인플루엔자 너. 폐렴구균 감염증 더. 한센병 러. 성홍열 머. 반코마이신내성황색포도알균 (VRSA) 감염증 버. 카바페넴내성장내세균속 균종(CRE) 감염증

18. 포르말린이 용출될 우려가 없는 합성수지는?      1. 멜라민수지      2. 염화비닐수지      3. 요소수지      4. 페놀수지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 페놀수지, 요소수지, 멜라민 수지 등은 포름알데히드와 각 수지들의 반응을 통해 생산한 열경화성 수지류 - 따라서 포르말린이 용출될 우려 있음 [해설작성자 : 식품기사]

19. 메틸 수은으로 오염된 어패류를 섭취하여 수은에 의한 축적성 중독을 일으키는 공해병은?      1. PCB 중독      2. 이타이 이타이병      3. 미나마타병      4. 열중증      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 미나마타병 : 수은중독 이타이 이타이병 : 카드뮴 [해설작성자 : 온도니가작고예쁜나가툰뇨자]

20. 황색포도상구균에 의해 발생하는 식중독의 원인 물질은?      1. 프토마인(ptomanie)      2. 테트로도톡신(tetrodotoxin)      3. 에르고톡신(ergotoxin)      4. 엔테로톡신(enterotoxin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 1.프토마인(ptomanie):단백질이 부패함으로써 생기는 아미노화합물로, 세균이 산생하는 독소(toxin)와는 별개의 것. 2.테트로도톡신(tetrodotoxin):복어독 3.에르고톡신(ergotoxin):맥각독 4.엔테로톡신(enterotoxin):황색포도상구균 독소 [해설작성자 : 합격길만걷자]

2과목 : 식품화학

21. 단백질을 구성하는 아미노산은?      1. Ornitine      2. DOPA(dihydroxyphenyl alanine)      3. Alline      4. proline      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> *자연식품 단백질의 구성 아미노산 -asparagine,histodine,proline,tryosine,gllutamin,arginine 등 *ornithine은 arginine을 효소 분해하거나 알칼리로 가수분해함으로써 얻어지는 아미노산이다 [해설작성자 : 우기내꼬]

22. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용하였다. 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?      1. 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer’s law)      2. 페히니 공식(Fechner’s law)      3. 웨버의 법칙(Weber’s law)      4. 미켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten’s equation)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 1.람베르트-베르의 법칙[ Lambert-Beer's law] 기체나 용액에 빛을 쪼인 뒤 통과해 나온 빛의 세기는 흡수층의 두께와 몰농도의 영향을 받고, 기체나 용액이 빛을 흡수하는 정도는 흡수층의 분자수에 비례하고, 희석도나 압력과는 무관하다는 것. 참고) 4.미카엘리스-멘텐식(Michaelis-Menten equation)은 기질 농도에 따른 효소 초기 반응속도의 그래프를 대수적으로 나타낸 것 으로 "효소-촉매 반응속도론"관련 [해설작성자 : 맨날틀려서네이버에쳐봤음]

23. 식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?      1. 식품 입자의 모양      2. 식품 입자의 크기      3. 식품표면의 거친 정도(roughness)      4. 식품 입자의 표면 장력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/wHmKwOEBtHI?t=210]

24. 효소반응을 위해 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer에는 A, B, C 용액 성분이 각각 0.1mM, 0.05mM, 0.5mM 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0mM 있다면 buffer 1L 제조 시 A, B, C 용액과 물을 얼마나 준비해야 하는가?      1. A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.2L, C 용액 : 0.45L, 물 : 0.35L      2. A 용액 : 0.1L, B 용액 : 0.05L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.35L      3. A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.1L, C 용액 : 0.5L, 물 : 0.2L      4. A 용액 : 0.2L, B 용액 : 0.4L, C 용액 : 0.1L, 물 : 0.3L      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

25. 아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?           1. 단순차이 검사      2. 일-이점 검사      3. 삼점검사      4. 이점비교검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 일-이점검사 : 두 가지 시료의 차이를 검출하기 위한 관능검사법. 동시에 3점의 시료를 제시하되 2점을 같은 시료(S)로 하고 다른 1점(R)을 비교시료로 한다.[식품과학기술대사전] [해설작성자 : 식품기사가보자고] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/wHmKwOEBtHI?t=359]

26. 다음 중 면실유가 함유된 천연 항산화제는? (문제 오류로 실제 시험에서는 2,3번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)      1. 세사몰(seeamol)      2. 고시폴(gossypol)      3. 토코페롤(tocopherol)      4. 향신료(spice)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/wHmKwOEBtHI?t=459]

27. 식품과 함유된 주단백질의 연결이 틀린 것은?      1. 쌀 - oryzenin      2. 고구마 - jalapin      3. 감자 - tuberin      4. 콩 – glycinin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 고구마 : Ipomain [해설작성자 : 년쭌] 고구마 단백질성분은 이포메인이고 쟐라핀은 고구마 절단면에서 나오는 수지배당체입니다. 답은 2번이 맞음. 고구마 : Ipomain 이 주단백질 맞구요 자라핀이든 얄라핀이든 이것은 고구마의 유백색물질입니다 [해설작성자 : 풉] 답은 2번입니다 얄라핀(jalapin)은 고구마의 갈변이나 흑변을 일으키는 물질로 잘라피놀릭산과 글루코스로 구성되어 있습니다. [해설작성자 : 천재냥냥이] Jalapin은 고구마 수지의 주성분임. 생고구마 또는 줄기를 잘랐을 때 나오는 백색유상의 점액물질임. 감자의 주단백질은 tuberin이 맞음. [해설작성자 : 이거아냐?]

28. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?      1. 에테르      2. 에탄올      3. 황산      4. 암모니아수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 속슬렛 추출법에서는 지방이 녹을 수 있는 용매인 에테르를 사용한다 [해설작성자 : 기자비]

29. 맛의 인식 기작에 대한 설명이 옳은 것은?      1. 단맛 성분은 G-protein 결합수용체에 의해 인식된다.      2. 쓴맛 성분은 맛 수용체 세포막의 이온 통로에 직접 작용한다.      3. 신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온 통로에 결합하면서 칼슘 이온의 흐름을 막는다.      4. 짠맛 성분은 염의 양이온(Na+)이 G-protein 결합 수용체와 반응한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 2. 쓴맛은 T2R이라 불리는 약 30개의 G단백연결수용체에 의해 감지됨 3. 신맛은 신맛 성분으로부터 유래한 수소이온이 이온통로에 결합하면서 Na+이온의 흐름을 막음으로 감지됨 4. 짠맛은 Na+이 이온통로 투과하면서 감지됨 [해설작성자 : 식품기사]

30. 갈변 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 폴리페놀 산화효소는 효소석 갈변화를 유발하는 효소로, catechol oxidase, laccase, monophenol monoolygenase 등이 있다.      2. 캐러멜 반응은 당류의 가열에 의해 발생하는 갈변 현상으로 아미노화합물이 필요하지 않다.      3. 마이야르반응은 갈변반응의 일종으로 pH를 낮추면 melanodin 색소의 형성 속도를 줄일 수 있다.      4. 스트렉커(Stecker)반응은 마이야르반응 중 발생하는 현상으로 지질이 고열에 의해 분해되어 새로운 알데하이드를 생성하는 반응이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> maillad반응의 최종단계에서 일어나는 반응으로 a-dicarbonyl화합물과 a-amino acid와의 산화적 분해반응이다. [해설작성자 : 허해] 마이야르 반응에 영향을 미치는 요소 1. 온도 및 시간 2. 수분활성도 3. pH 4.화학적저해물질(이산화황 등) 1.온도 : 온도 10도 올라갈때 반응 속도가 2~8배로 증가 2.수분활성도 : Aw 0.5~0.8에서 가장 반응속도 빠름,    갈색물질 생성 -> 라이신(아미노산) 감소 3.pH: pH저하 -> melanoidin 색소 형성 속도 감소

31. 녹말의 호화에 영향을 주는 요인에 대한 설명이 옳은 것은?      1. 곡류 녹말은 서류 녹말보다 호화가 쉽게 일어난다.      2. 알칼리성 pH에서는 녹말 입자의 팽윤과 호화가 촉진된다.      3. 녹말의 호화는 온도가 낮을수록 빨리 일어난다.      4. 수분 함량이 적으면 호화가 촉진된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 녹말에 물을 넣고 가열할 때 온도가 올라가면서 녹말 현탁액이 점도가 높고 투명해지거나 희뿌연 콜로이드 용액 형성하고 농도가 높거나 냉각될때는 반고체의 젤이 되는 등 물리적 성질이 변화하는 현상 호화에 영향을 미치는 요인 -곡류보다 서류가 쉬움 (곡류<서류) -알칼리성일때 호화 촉진 -온도 높을수록 호화 촉진 -수분 높을수록 호화 촉진 [해설작성자 : 근이근]

32. 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?      1. kinase      2. aldolase      3. enolase      4. invertase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 인버테이스[invertase] 효모나 고등 동물의 창자액 속에 있는 효소. 사카라아제나 사카레이스 또는 인베르타아제, 전화 효소라고도 한다. sucrose를 포도당과 과당으로 가수 분해하는 반응을 촉매한다. 인버테이스는 수크로스의 과당을 인식하여 가수 분해하는 데 대하여, 수크라아제는 글루코스 쪽으로부터 분해한다. 따라서 양자는 수크로스를 분해하지만 다른 효소로서 인식되어 있다. 인버테이스는 미생물, 식물에 널리 분포하여 사람의 경우는 작은창자 상피 세포에서 분비된다. [해설작성자 : 져니]

33. 튀김공정 중 기름에서 일어나는 주요 변화가 아닌 것은?      1. 중합      2. 유리지방산 감소      3. 에스터 결합의 분해      4. 열산화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 유리지방산 증가 [해설작성자 : 짭짤이] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/wHmKwOEBtHI?t=953]

34. 식품의 텍스쳐 특성과 일반적인 표현의 연결이 옳은 것은?      1. 저작성(chewiness) : 무르다, 단단하다      2. 부착성(adhesiveness) : 미끈미끈하다, 끈적끈적하다      3. 응집성(cohesiveness) : 기름지다, 미끈미끈하다      4. 견고성(hardness) : 부스러지다, 깨지다      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1.저작성(chewiness): 연하다-쫄깃하다-질기다 2.부착성,접착성(adhesiveness): 끈끈한-끈적끈적한-들러붙는 3.응집성(cohesiveness) 4.견고성(hardness):연한-견고한-단단한

35. 다음 중 다량무기질에 해당하지 않는 것은?      1. Ca      2. P      3. Zn      4. Na      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 다량무기질 -하루에 100mg 이상 섭취해야 하는 무기질 -칼슘(Ca), 인(P), 칼륨(K), 황(S), 나트륨(Na), 염소(Cl), 마그네슘(Mg) 미량무기질 -하루에 100 mg 미만 섭취해야 하는 무기질 -철(Fe), 아연(Zn), 구리(Cu), 요오드(I), 셀레늄(Se) 등 ★인체의 무기질 구성 1위 다량무기질: 칼슘 미량무기질: 철 [해설작성자 : 진진자라]

36. 콜레스테롤에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 동물의 근육조직, 뇌, 신경조직에 널리 분포되어 있다.      2. 생체에 반드시 필요한 물질이다.      3. 비타민 D, 성호르몬 등의 전구체이다.      4. 복합지질의 종류이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 사람의 경우 거의 모든 세포의 구성성분으로서 유리형 또는 지방산과의 에스테르형으로 존재한다 특히 뇌, 척수, 신경조직 등에 많이 들어 있다. 혈액 속에서는 주로 저밀도지방단백질(low-density lipoprotein; LDL) 및 고밀도지방단백질(high-density lipoprotein; HDL)로 존재하고 디지토닌으로 침전된다. 세포의 원형질 및 형질막의 구성성분이다. 한편 성호르몬, 부신피질호르몬, 담즙산, 비타민D 등 다른 스테로이드의 대부분은 콜레스테롤로부터 생합성된다. [네이버 지식백과] 콜레스테롤 [cholesterol] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희) [해설작성자 : 근이근] 4. 유도지질의 종류이다. 복합지질: 인지질, 당지질 [해설작성자 : 1주남음]

37. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하면 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?      1. Maillard reaction에 의한 갈변      2. tyrosinase에 의한 갈변      3. NADH oxidase에 의한 갈변      4. ascorbic acid oxiation에 의한 갈변      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 감자의 갈변은 타이로시네이즈에 의해 발생한다 / 사과의 갈변은 폴리페놀산화효소에 의해 발생 [해설작성자 : why]

38. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위해 사용하는 가공 방법은?      1. 경화      2. 탈검      3. 탈색      4. 여과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/wHmKwOEBtHI?t=1241]

39. 다음 화합물 중 전분의 호화(gelatinization)를 억제하는 화합물은?      1. KOH      2. KCNS      3. MgSO4      4. KI      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 무기염류는 대체로 호화를 촉진시키나 예외적으로 황산염은 호화를 억제하고 노화를 촉진시킨다. 따라서 정답은 3번 MgSO4 [해설작성자 : 기자비]

40. 1g의 어떤 단당류 화합물을 20mL의 메탄올에 용해시킨 후 10cm 두께의 편광기에 넣고 광회전도를 측정하였더니 (+)5.0°가 나왔다. 이 화합물의 고유 광회전도는?      1. (-) 100°      2. (-) 50°      3. (+) 50°      4. (+) 100°      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 고유광회전도 - 용액인 경우 100X(편광계에서 관측된 회전각(도)/ 1X(용액의 농도 [g/100ml])

3과목 : 식품가공학

41. 식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?      1. 산도(%) : 0.18% 이하(젖산으로서)      2. 유지방(%) : 3.0이상      3. 포스파타제 : 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)      4. 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 식품공전상 포스파타제는 검사결과가 음성이어야 한다 [해설작성자 : 기자비]

42. 옥수수전분의 제조 시 아황산(SO2) 침지(steeping)의 목적이 아닌 것은?      1. 옥수수전분의 호화를 촉진시킨다.      2. 옥수수를 연화시켜 쉽게 마쇄되게 한다.      3. 옥수수의 단백질과 가용성 물질의 추출을 용이하게 한다.      4. 잡균이나 미생물의 오염을 방지한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 1. 호화를 억제한다

43. 햄, 소시지 등 축산가공품 제조에 사용되는 각 염지재료의 기능에 대한 설명이 옳은 것은?      1. 소금 – 보수성과 연화도 부여      2. 환원제 – 니트로소아민 생성 촉진으로 육색 향상 효과 증진      3. 인산염 – 짠맛과 조화를 이루며 풍미 개선      4. 질산염, 아질산염 – 원료육에 다공성을 부여하여 훈연 효과 증진      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 질산염,아질산염-육제품의 색고정,flavour개선,산패억제,세균증식억제 인산염- 고기의 결착력과 보수성 향상 [해설작성자 : 귀여운 판다]

44. 다음 중 육가공품 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?      1. 세절기      2. 충진기      3. 혼합기      4. 균질기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 우유를 균질하는 장치를 균질기라고 부른다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

45. 압력 101.325kPa(1atm)에서 25℃의 물 2kg을 100℃의 수증기로 변화시키는데 필요한 엔탈피 변화는? (단, 물의 평균비열은 4.2kJ/kg·K이고, 100℃에서 물의 증발잠열은 2257kJ/kg이다.)      1. 315 kJ      2. 630 kJ      3. 2572 kJ      4. 5144 kJ      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 75도 변화 물 비열(4.2)*중량(2kg)*75도 단위 소거되어 kJ 남음 630 + 증발잠열(2257)*중량(2kg) 단위 소거되어 kJ 남음 4514 630+4514=5144kJ [해설작성자 : dd]

46. 과일 주수 혼탁의 원인이 되는 물질로 가장 관계가 깊은 것은?      1. 산      2. 당      3. 무기물      4. 펙틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> -식물의 세포벽은 셀룰로오스, 헤미 셀룰로스, 펙틴 등으로 이루어져 있다. -펙틴은 과일 속에 들어있는 물질 중에서 가장 중요한 물질 중 하나. -과일 속의 세포의 벽들이 서로 붙을 수 있는 접착제 역할을 하면서 액체를 더 걸쭉하게 하는 역할을 함 (ex 오랜지주스)

47. 유지의 정제 과정에 해당되지 않는 공정은?      1. 수소경화      2. 탈검      3. 탈산      4. 탈취 및 탈색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 유지의 정제 공정 원유->탈검->탈산/중화->수세/건조->탈색->탈납->탈취->포장 [해설작성자 : 식품기사]

48. 원료에서 유지를 추출할 때 사용하는 용매는?      1. hexane      2. methyl alcohol      3. toluene      4. sulphuric acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 헥산, 헵탄, 석유에테르, 벤젠, 사염화탄소(CCL4),이황화탄소(CS2),아세톤, 에탄올,CHCl3등이 쓰임 이들중 헥산이 가장 많이 사용됨 [해설작성자 : 허해]

49. 아래 설명에 해당하는 성분은?           1. 알긴산      2. 펙틴      3. 카라기난      4. 키틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/lIi90L6vCzE?t=477]

50. 냉동 육류의 drip 발생 원인과 가장 거리가 먼 것은?      1. 식품 조직의 물리적 손상      2. 단백질의 변성      3. 세균 번식      4. 해동경직에 의한 근육의 수축      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> -식품 조직의 물리적 손상 -단백질변성 -해동경직에 의한 근육의 수축 -체액의 비열분리 [해설작성자 : 샤이니 이태민 존잘]

51. 아미노산 간장 제조 시 탈지 대두박을 염산으로 가수분해할 때 탈지 대두박에 남아있는 미량의 핵산이 염산과 반응하여 생기는 염소화합물은?      1. MCPD      2. MSG      3. MaCl      4. NaOH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> MCPD: 3-MCPD은 1,3-DCP 등과 함께 클로로프로판올류(choropropanols)에 속하는 화학물질로서 탈지대두(기름을 뺀 콩, defatted soy beans)를 염산(hydrochloric acid)으로 가수분해하여 간장을 만드는 과정에서 생성되며 특히 이 물질은 산분해를 통해 제조되는 산분해식물성단백질(Hydrolysed Vegitable Protein, HVP)를 성분으로 하는 식품을 제조할 때 발생되는 대사물질로 알려져 있다. 유지성분을 함유한 단백질을 염산용액으로 분해할 때 글리세롤(glycerol) 및 그 지방산 ester와 염산과의 반응에서 형성되는 물질로서 총칭하여 클로로하이드린(chlorohydrin)이라 하며 가장 많이 형성되는 것이 3-MCPD이다. 3-MCPD는 산분해식물성단백질로 만드는 간장이나 스프, 소스류 등의 식품제조과정 중 생성되어 오염된 식품에서 검출되고 있다. (한국식품안전연구원) [해설작성자 : J]

52. 피단은 알의 어떠한 특성을 이용한 제품인가?      1. 기포성      2. 유화성      3. 알칼리 응고성      4. 효소작용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 중국 음식 (발효 달걀, 오리알) 물, 석회, 진흙, 소금, 쌀겨 등 섞은 뒤 오리알이나 달걀을 싸서 두 달 이상 삭혀 만든다 피단은 발효로 인해 pH 9~12 정도의 염기성을 자랑한다 알칼리성 음식이라고 불림 [추가 해설] 피단은 난각 외부에 조미료, 향신료 등을 가해 난 내용물에 침투시켜 만든 것으로... 소석회 20, 초목회 30, 탄산소다 5, 소금 4, 물 40의 비율로 한 혼합액 속에 담가 알칼리화하여 달걀 내용물을 응고시킨 것이다. (한명규, 식품가공저장학, 2003, p.272) [해설작성자 : J]

53. 설탕 20kg을 물 80kg에 녹였다. 이 설탕용액에서 설탕의 몰분율은?      1. 0.0923      2. 0.0634      3. 0.0584      4. 0.0130      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 설탕 분자량 342, 물 분자량 18 각각의 몰분율/ 설탕 몰분율 = 20/342 = 0.0584, 물 몰분율 = 80/18 = 4.444 설탕용액에서 설탕 몰분율 = 0.0584/(0.0584+4.444) = 0.01297 = 0.0130 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

54. 일반적으로 액상의 식품원료를 이용하여 분유 등의 분말상 식품을 제조할 때 사용되는 대표적인 건조기는?      1. tunnel dryer      2. bin dryer      3. spray dryer      4. conveyer dryer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/lIi90L6vCzE?t=724]

55. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?      1. 향미성분을 보호한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 변색을 방지한다.      4. 산화효소를 불성화시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 이미,이취 제거     향기 성분보호 한다는말 많이 나오던데 절대 아님! [해설작성자 : 기사합격] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/lIi90L6vCzE?t=749]

56. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?      1. 색도 – 밀기울의 혼입도      2. 입도 – 체눈 크기와 사별정도      3. 패리노그래프 - 점탄성      4. 아밀로그래프 – 인장항력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 아밀로그래프:전분의 호화온도나 호화시의 점성등의 성질을 알수있음 [해설작성자 : 제발붙자]

57. 콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?      1. 글로불린(globulin)      2. 레시틴(lecithin)      3. 트립신저해제(trypsin inhibitor)      4. 나이아신(niacin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 트립신을 불활성화 시키지 않고 섭취할 경우 단백질소화 억제, 췌장 비대증, 황함유아미노산 결핍 유발. [해설작성자 : 샤이니 이태민 존잘]

58. 메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?      1. 설탕      2. 구연산      3. 칼슘      4. 글리세린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 칼슌과 같은 다가이온이 펙틴분자의 카르복실기와 결합해 안정적인 펠틴겔 형성. 당의 함량이 적을경우 칼슘을 많이 첨가해야함. [해설작성자 : 샤이니 이태민 존잘]

59. 도정도가 작은 것에서 큰 순서로 나열된 것은?      1. 현미 → 7분도미 → 백미 → 5분도미      2. 현미 → 백미 → 7분도미 → 5분도미      3. 현미 → 7분도미 → 5분도미 → 백미      4. 현미 → 5분도미 → 7분도미 → 백미      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 현미: 100 5분도미: 96 7분도미: 94 백미: 92 [해설작성자 : 굥] [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/lIi90L6vCzE?t=924]

60. 우유 단백질(카제인)의 등전점은?      1. pH 7.6      2. pH 6.6      3. pH 5.6      4. pH 4.6      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/lIi90L6vCzE?t=958]

4과목 : 식품미생물학

61. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 돌연변이의 근본 원인은 DNA 상의 nucleotide 배열의 변화 때문이다.      2. DNA상 nucleotide 배열의 변화는 단백질의 아미노산 배열에 변화를 일으킨다.      3. nucleotide에서 염기쌍 변화에 의한 변이에는 치환, 첨가, 결손, 역위가 있다.      4. 번역 시 어떠한 아미노산도 대응하지 않는 triplet(UAA, UAG, UGA)을 갖게 되는 변이를 nonsense 변이라 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 염기배열 변환의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다. [해설작성자 : 무시무시한쥐]

62. 액체 식품 중의 생균수를 표준한천평판배양법으로 아래와 같이 측정하였을 때 식품 1mL내의 colony 수는?           1. 6.3 × 104      2. 2.5 × 103      3. 6.3 × 103      4. 2.5 × 102      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 희석배수:25*25*25=15625 집락수(colony):10개 총집락수:15625*10=156250 1ml중 콜로니수: 156250/25=6250 즉,6.3*10^3 정답은 3번 입니다. [해설작성자 : 무시무시한쥐] [오류신고 반론] 희석배수: 10*25=250 집락수: 250*10=2500 따라서 2.5*10^3 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 희석배수:25*25*25=15625 집락수(colony):10개 총집락수:15625*10=156250 1ml중 콜로니수: 156250/25=6250 6.3*10^3     3번이 맞습니다. [해설작성자 : 찌니찌니] [오류신고 반론] 10mL 식염수 90mL을 넣어 희석하면 10배 희석액이다. 또한 1mL에 식염수 24mL을 넣어 희석하면 25배 희석액이다. 따라서 총 250배 희석액을 사용하여 평판배양하였다. 10x250=2500=2.5x103 (10의 3승) 출처 : 식품기사 나합격 문제짐 해설 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

63. 지질대사에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 중성지질은 리파아제(lipase)에 의해 가수분해되어 글리세롤과 지방산으로 된다.      2. 지방산의 분해 대사는 세포질에서 β-산화과정으로 진행된다.      3. 지방산의 생합성에는 ACP(acyl carrier protein)이라는 단백질이 관여한다.      4. 지방산 합성에는 산화과정과는 달리 NADPH가 많이 필요하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 지방산의 분해 대사는 미토콘드리아에서 발생함

64. 쌀에 번식하여 황변미독(citrinin)을 생산하는 균주는?      1. Penicillium citrinum      2. Penicillium notatum      3. Penicillium roqueforti      4. Penicillium camemberti      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=338]

65. 내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장 등에서 생육하는 효모는?      1. Candida 속      2. Rhodotorula 속      3. Pichia 속      4. Zygosaccharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> Zygosaccharomyces속 - 내당성, 내염성 효모로서 소금과 당분에 잘 견딘다. - Sacch. rouxii는 간장이나 된장의 발효에 관여하는 효모로서, 18% 이상의 고농도의 식염이나 잼같은 당농도에서 발육하는 내삼투압성 효모이다. [해설작성자 : PJH]

66. 요구르트(yogurt) 제조에 이용하는 젖산은?      1. Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus thermophilus      2. Lactobacillus plantarum 와 Acetobacter aceti      3. Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus pyogenes      4. Lactobacillus plantarum 와 Lactobacillus homohiochi      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 일단 불가*스 생각 나는거 고르고 나머지 하나 찍었어요 ㅎ [해설작성자 : 나야나] Streptococcus pyogenes : 화농연쇄상구균 Acetobacter aceti : 식초 세균 Lactobacillus plantarum : 김치 세균 [추가 해설] Lactobacillus homohiochi:저장 중인 청주에 백탁을 일크키고 악취가 나게함 [해설작성자 : 합격길만걷자] 요구르트 스타트균 : Lactobacillus bulgaricus     Lactobacillus bifidus     Lactobacillus acidophilus     Streptococcus thermophilus [해설작성자 : 합현지격]

67. 클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 클로로필(chlorophyll)을 갖는 구형이나 난형의 단세포 조류이다.      2. 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍부하다.      3. 한 세포가 분열하면 딸세포 1~2개를 생성하고 편모를 가진다.      4. 빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식하며 산소를 발생시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 3. 4분열 하며, 편모 없음 [해설작성자 : 식품기사]

68. 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?      1. 치즈의 숙성      2. 페니실린 제조      3. 황변미 생성      4. 식초의 양조      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 식초의 양조에 쓰이는 Acetobacter 은 세균이다. [해설작성자 : ㄱㅁㄹ]

69. 포도당을 과당으로 전환할 때 관여하는 효소는?      1. Glucose oxidase      2. Glucose isomerase      3. Glucose dehydrogenase      4. Glucokinase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 포도당에서 과당으로의 이성질화를 시키는효소가 필요 [해설작성자 : 제발]

70. 발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 글루타민신 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      2. 당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.      3. 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.      4. 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 3.스트렙토마이신의 발효 생산은 (토양)방선균을 이용한다. [해설작성자 : 식품기사]

71. E. coli O157 균이 보통의 E. coli 균주와 특이한 항원성을 보이는 것은 세포 성분 중 무엇이 다르기 때문인가?      1. 외막의 지질다당류      2. 세포벽의 peptidoglycan      3. 세포막의 porin 단백질      4. 세포막의 hopanoid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> E.coli의 분류는 O항원(균체항원), K항원(협막항원), H항원(편모항원)으로 분류하며 O항원은 외막의 Lipopolysaccharide (지질다당류)의 당의종류와 배열에 따라서 분류하며 O157의 경우 157번째로 발견된 분류명이다. [해설작성자 : babaru]

72. 다음 중 정상발효 젖산균(homo fermentative lactic acid bacteria)은?      1. Lactobacillus fermentum      2. Lactobacillus brevis      3. Lactobacillus casei      4. Lactobacillus heterohiochi      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 정상발효 젖산균:Enterococcus, Lactococcus, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus casei 이상발효 젖산균:Leuconostocs, Oencoccus, Weissella, Lactobacillus속 일부(Lactobacillus fermentum,Lactobacillus brevis, Lactobacillus heterohiochi) [해설작성자 : 식품기사]

73. 미생물의 배양 방법 중, 슬라이드 배양(side culture)이 적합한 경우는?      1. 효모의 알코올 발효를 관찰할 때      2. 곰팡이의 증식과정을 관찰할 때      3. 혐기성균을 배양할 때      4. 방선균을 Gram 염색할 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 곰팡이, 방선균 같은 기중 균사가 발달한 균은 구조가 복잡해 도말과정에서 망가지기 쉬워 슬라이드 배양한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

74. 맥주 효모 세포의 기본적인 형태는?      1. 난형(cerevisiae type)      2. 삼각형(trigonopsis type)      3. 소시지형(pastroianus type)      4. 레몬형(apiculatus type)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=924]

75. 다음 중 통성혐기성 균에 속하지 않는 것은?      1. Staphylococcus 속      2. Salmonella 속      3. Micrococcus 속      4. Listeria 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> Gram 양성 구군류 1. Micrococcus 속 -호기성이며 발효력이 없다 (Staphylococcus와의 차이점) -우유, 고기를 비롯한 각종 식품의 부패의 원인이 된다 2. Staphylococcus 속(포도상구균) -통성 혐기성으로 비강을 비롯한 포유동물의 피부에 산다 -enterotoxtin (장관독)을 생성하는 화농균

76. 미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하여 세포수 증가는 거의 나타나지 않는다.      2. 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한다.      3. 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.      4. 사멸기는 유해한 대사 산물의 축척, 배지의 pH 변화 등에 의해 나타난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=974]

77. 재조합 DNA를 제조하기 위해 DNA를 절단하는데 사용하는 효소는?      1. 중합효소      2. 제한효소      3. 연결효소      4. 탈수소효소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 제한효소는 DNA의 특정한염기배열을 식별하고 이중사술을 절단하는 엔도뉴클레아제이다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

78. 미생물 증식의 최적온도에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 최적온도보다 낮은 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.      2. 최적온도 이상의 온도에서 미생물은 증식할 수 없다.      3. 미생물이 증식할 수 있는 최소 한계의 온도를 말한다.      4. 세포내 효소반응이 최대속도로 일어나는 온도를 말한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/74Tdi1is-A8?t=1066]

79. 곰팡이 균총의 색깔은 주로 무엇에 의해 정해지는가?      1. 포자      2. 균사      3. 균사체      4. 격막(격벽)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 균사체+자실체=균총 균사체=균사의 집합체, 자실체=포자를 형성하는 기관 곰팡이의 색은 자실체 속에 들어 있는 각자의 색깔에 의하여 결정된다. [해설작성자 : PJH]

80. 편모에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.      2. 세균의 운동기관이다.      3. 위치에 따라 극모와 주모로 구분된다.      4. 그람염색법에 의해 염색되지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 1.주로 간균이나 나선균에만 있고 구균에는 거의 없음 [해설작성자 : 식품기사]

81. DNA 분자의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA의 이중나선구조가 풀려 단일 사슬로 분리되면 260nm에서의 UV 흡광도가 감소한다.      2. 생체 내에서 DNA의 이중나선구조는 helicase 효소에 분리될 수 있다.      3. 같은 수의 뉴클레오타이드로 구성된 DNA 분자가 이중 나선을 이룬 경우에 A형의 DNA의 길이가 가장 짧다.      4. DNA 분자의 이중 사슬 내에서 제한효소에 반응하는 염기배열은 회문구조(palindrome)를 갖는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> DNA의 이중나선구조가 풀려 단일 사슬로 분리되면 260nm에서 uv흡광도가 증가합니다. [해설작성자 : Anchovy]

82. 코리회로(Cori cycle)에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 과다한 호흡으로 근육세포와 적혈구세포는 많은 양의 젖산을 생산한다.      2. 젖산을 이용한 포도당 신생합성 과정을 포함한다.      3. 젖산은 lactate dehydrogenase 효소 작용을 통해 pyruvate로 전환된다.      4. 근육세포에서 생성된 젖산이 혈액을 통해 신장으로 이송되어 과정을 포함한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 코리회로:글리코겐이 분해하여 재합성되는 일련의 회로반응계. 이 반응계은 근육글리코겐의 젖산으로의 분해로 시작됨. 젖산은 혈액으로 간장에 운반되고 거기서 다시 글리코겐으로 재합성됨. 간장글리코겐은 다음에 글리코오스로 분해하여 혈액으로 근육에 운반되어 거기서 다시 글리코겐으로 변함. [네이버 지식백과] 코오리회로 [cori cycle, 回路, コリかいろ] (농업용어사전: 농촌진흥청) 4. 신장으로 이송 -> 간장으로 이송 [해설작성자 : 합격길만걷자]

83. Blended Scotch Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. Whisky 증류분의 알코올 농도 60~70%에 일정 농도가 되도록 물을 혼합한 것      2. 숙성된 malt Whisky를 grain Whisky와 혼합한 것      3. 스코틀랜드에서 만들어진 Scotch Whisky원액을 수입하여 일정 농도가 되도록 물을 가한 것      4. 100% Scotch Whisky가 아니라는 뜻      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/oFIATZ-LnVY?t=281]

84. 아스파트산 계열의 아미노산 발효 합성 과정 중 L-threonine에 의해 피드백 저해를 받는 효소가 아닌 것은?      1. Aspartokinase      2. Aspartate semialdehyde dehydrogenase      3. Homoserine dehydrogenase      4. Homoserine kinase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/oFIATZ-LnVY?t=336]

85. 알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?      1. 애국코지법      2. 아밀로법      3. 밀기울 코지법      4. 당밀의 발효      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 아밀로법 : 녹말의 당화에 미생물을 이용하는 방법. [해설작성자 : 꼴뚜기들은 팝핀해]

86. 미생물 발효에서 코발트(Co) 금속이온을 첨가할 때 생성이 증진되는 비타민은?      1. Vitamin B1      2. Vitamin B2      3. Vitamin B6      4. Vitamin B12      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 코발트는 비타민B12의 구성성분이다 [해설작성자 : 진진자라석찐]

87. Zymogen에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 효소의 전구체이다.      2. Pro-enzyme이라고도 한다.      3. 효소 분비를 촉진하는 호르몬이다.      4. 생체 내에서 불활성의 상태로 존재 또는 분비한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 3. 호르몬이 아니라 효소를 생합성하는 과정에서 생기는 효소분자보다 큰 단백질임 [해설작성자 : 합격길만걷자]

88. 해당과정(glycolysis)에 관여하는 효소의 조효소로 작용하는 비타민은?      1. Lipoic acid      2. Pantothenic acid      3. Niacin      4. Biotin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> Vitamin B군은 주로 metabolism에 관여하는 효소의 조효소(coenzyme) 또는 보조인자(cofactor)로 작용함. 1) Lipoic acid는 glycolysis 말미에 pyruvate에서 acetyl CoA로 넘어가는 단계 즉, glycolysis와 TCA cycle을 연결하는 단계에서 cofactor로 작용함 2) Pantothenic acid(Vit B5)는 CoA 합성에 필요함 3) Niacin은 NAD 또는 NADP의 전구체 4) Biotin은 gluconeogenesis, fatty acid synthesis, amino acid catabolism 등 catabolic metabolism에 주로 관여함 (google) [해설작성자 : J]

89. 미생물 발효의 배양 형식 중 조작 형태에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?      1. 회분배양      2. 액체배양      3. 유가배양      4. 연속배양      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 회분배양: 배지에 미생물을 접종한 후, 새로운 배지나 균주를 첨가하지 않는 배양방법 유가배양: 회분배양의 단점을 보완한 방법, 배지를 한꺼번에 공급하지 않고 수차례 나눠서 주입 (기질농도 유지) 연속배양: 인위적으로 원하는 생장시기의 미생물을 확보하기 위해 지속적으로 양분을 공급하고 노폐물을 배출하는 방법 액체배지를 사용하는 배양을 총칭해 액체배양이라 부른다 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

90. 동물이 지방산으로부터 직접 포도당을 합성할 수 없는 이유는 어떤 대사회로가 없기 때문인가?      1. Cori cycle      2. Glyoxylate cycle      3. TCA cycle      4. Glucose-alanine cycle      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 미생물이나 고등식물이 아세트산으로부터 탄소사슬이 합성됨과 동시, 에너지원을 생산하는 경우에 사용하는 대사경로이다. 미생물 및 고등식물에서 아세트산을 탄소원(炭素源)·에너지원으로 이용할 때 사용되는 대사경로(代謝經路). 또 종자가 저장지방에 의존하여 발이(發芽)할 때 지방산을 아세틸 CoA로 분해하여 그 경로에서 대사를 행한다.

91. 메탄올이나 초산 등 미생물의 증식을 저해하는 물질을 기질로 사용하는 경우 적합한 발효방법은?      1. 회분식배양(batch culture)      2. 심부배양(submerged culture)      3. 연속배양(continuous culture)      4. 유가배양(fed-batch culture)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 회분식배양(Batch culture)은 배양 시작점에 미생물과 필요한 영양분이 모두 공급되고, 이후에 영양분 투입 또는 생산물 수거가 이루어지지 않음 --> 간편하지만 수율이 낮고 일회성임 연속배양(Continuous culture)은 배양 시작 이후에 지속적으로 영양분 공급과 생산물 수거가 이루어지므로 배양중인 미생물의 대수기(exponential phase)를 지속할 수 있음 --> 수율이 높고 지속성 메탄올 발효나 초산 발효처럼 대사 산물에 의해 미생물이 사멸할 경우 continuous culture는 적합하지 않고, batch culture는 효율이 지나치게 낮기 때문에 배양 시작 이후에 영양분만을 공급하는 유가배양(fed-batch culture)가 가장 이상적임 [해설작성자 : J]

92. 올리고뉴클레오티드 5′-ApApGpGpAp를 비장(spleen)의 phophodiesterase로 분해할 때 첫 번째 가수분해 반응 후 생성물의 조합으로 옳은 것은?      1. AP + ApGpGpAp      2. ApAp + GpGpAp      3. ApApGp + Ap      4. ApApGpGp + Ap      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/oFIATZ-LnVY?t=918]

93. Calvin cycle의 대사산물로 glucose 생합성에 관여하는 물질이 아닌 것은?      1. 3-Phosphoglyceric acid      2. 1,3 – Bisphosphoglyceric acid      3. Glyceraldehyde-3-phosphate      4. Phosphoenolpyruvate      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/oFIATZ-LnVY?t=996]

94. 효소반응과 관련하여 경쟁적 저해(competitive inhibition)에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. Km 값은 변화가 없다.      2. Vmax 값은 감소한다.      3. Lineweaver-Burk plot의 기울기에는 변화가 없다.      4. 경쟁적 저해제의 구조는 기질의 구조와 유사하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 경쟁적 저해는 1. km값 증가 2. 기질의 농도를 충분히 증가시키면 저해현상이 극복될 수 있기에 Vmax값 변화없음 3. km값은 증가하고 Vmax값은 변화없으니까 기울기 커짐 경쟁적 저해제는 저해제가 효소의 활성부위에 결함함으로써 효소와 기질의 결합을 방해 [해설작성자 : 식품기사]

95. 체내에서 진행되는 지방산 분해 대사과정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 중성지방이 호르몬 민감성 리파아제에 의해 가수분해 된다.      2. 지방산은 산화되기 전에 Acyl-CoA에 의해 활성화된다.      3. 팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.      4. 카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아 기질 안으로 운반한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 팔미틴산 1분자가 이산화탄소와 물로 분해할 때에는 34분자의 ATP가 생성한다. [해설작성자 : 귀여운판다] 지방산이 산화되기 위해서는 미토콘드리아 기질로 들어가는 활성화 과정이 필요하다. 지방산 아실-CoA의 아실 사슬이 탄소 10개 이상으로 이루어져 있으면 카르니틴과 반응하여 아실카르니틴을 생성하고, 카르니틴-아실카르니틴 수송체(translocase)에 의해 미토콘드리아 내막 안쪽으로 이동한다. 지방산 아실-CoA가 탄소수 10개 미만일 때는 간단히 확산되어 미토콘드리아 내막을 관통한다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 3번 ) 100-> 108ATP [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

96. 단백질 대사과정에서 보조효소인 Pyridoxal phosphate(PLP)가 관여하는 반응이 아닌 것은?      1. Transamination      2. Decarboxylation      3. Racemization      4. Dehydrogenation      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> 1. Transamination (아미노산 전이)- 아미노산과 α-키톤산과의 사이에서 아미노기 (-NH2)가 이동하는 대사반응 2. Decarboxylation(탈탄산 반응)- 카르복시산 RCOOH에서 이산화탄소가 이탈하는 반응 3. Racemization (라시미화)- 광학활성물질 자체의 선광도가 감소하거나 완전히 상실되는 현상 4. Dehydrogenation (탈수소반응)- 수소를 포함하는 화합물에서 수소가 제거되는 반응 PLP acts as a coenzyme in all transamination reactions, and in certain decarboxylation, deamination, and racemization reactions of amino acids. [해설작성자 : 근이근]

97. 광학적 기질 특이성에 의한 효소의 반응에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. Urease는 요소만을 분해한다.      2. Lipase는 지방을 우선 가수분해하고 저급의 ester도 서서히 분해한다.      3. Phospatase는 상이한 여러 기질과 반응하나 각 기질은 인산기를 가져야 한다.      4. L-Amino acid acylase는 L-amino acid에는 작용하나 D-amino acid에는 작용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 기질 특이성 (substrate specificity) 효소의 특이성은 다음 세 가지 종류로 나누어진다 1) 절대적 특이성 우레아제(urease)는 요소만올 분해하고 펩신(pepsin)은 단백질을 가수분해하고, 다이웹티다아제(dipeptidase)는 디웹티드(dipeptide) 결합만을 가수분해하는 경우이다. 2) 상대적 특이성 상대적 특이성(rive specificity)은 효소가 어떤 군의 화학 물에는 우선적으로 작용하며 다른 군의 화학물에는 약간만 반응 하는 경우를 말한다. 즉, 췌장의 리파아제(lipase)는 지방을 우선적으로 가수분해하고 지방이 아닌 저급의 에스터(ester)는 서서히 분해한다. 3) 광학적 활성 D 및 L형에 특이적으 로 작용하는 아미노산 산화효소도 그러하며 L아미노산 산화효소(L-amino acid oxid ase)는 D-amino acid에는 작용하지 못하나 L-amiono acid에만 작용다. 피셔(Emil. Fischer)는 이 선택성을 ‘lock and key'라고 셜명하였다 [출처 : 다음 블로그 '오래된 미래']

98. 강한 산이나 염기로 처리하거나 열, 이온성 세제, 유기 용매 등을 가했을 때 단백질의 생물학적 활성이 파괴되는 현상은?      1. 정제(purificaion)      2. 가수분해(hydrolysis)      3. 결정화(crystallization)      4. 변성(denaturation)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> [동영상 해설 보기 : https://youtu.be/oFIATZ-LnVY?t=1523]

99. DNA의 정량분석을 위해 260nm의 자외선 파장에서 흡광도를 측정하는데, 이 측정 원리의 기본이 되는 원인물질은 DNA의 구성성분 중 무엇인가?      1. 염기(base)      2. 인산결합      3. 리보오소(ribose)      4. 데옥시리보오스(deoxyribose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> DNA의 염기는 OD 260nm의 파장에서 가장 흡수가 잘되는 빛의 파장이다. [해설작성자 : 진진자라석찐]

100. 초산발효균으로서 Acetobacter의 장점이 아닌 것은?      1. 발효수율이 높다.      2. 혐기상태에서 배양한다.      3. 고농도의 초산을 얻을 수 있다.      4. 과산화가 일어나지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> Acetobacter -그람음성, 강한 호기성의 간균이다. -ethanol을 초산으로 산화하는 능력이 강하고 초산을 다시 산화하여 탄산가스와 물로 만든다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2018년08월19일을 이용해 주셔서 감사합니다.
, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사