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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2017년08월26일

1과목 : 식품위생학

1. 주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?      1. Salmonella 식중독      2. 포도상구균 식중독      3. Botulinus균 식중독      4. Welchii균 식중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 보툴리눔 독소중독증 - 신경 증상 그리고 독소형 식중독이므로 잠복기가 짧은 편이다. [해설작성자 : dhkim1]

2. 반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?      1. 89Sr      2. 90Sr      3. 137Cs      4. 131I      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

3. 저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?      1. 산화반응속도 저하      2. 효소반응속도 저하      3. 미생물번식 억제      4. 식중독균 사멸      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

4. 액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?      1. PE, 종이 라미네이트 지붕형      2. PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형      3. 백인 카톤형      4. 벽돌형      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 침투성이 낮은 저온유통의 액체용기는 통상 3층(PE/종이/PE)으로 구성되어 있고 고침투성의 상온유통품은 5~6층(Al박,pet등을 삽입)으로 되어 산소나 광선의 차단성이 있다 [해설작성자 : 솢]

5. 옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?      1. Pb      2. Cd      3. Hg      4. Fe      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

6. 식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아닌 것은?      1. 용수 관리      2. 차단방역관리      3. 회수 프로그램 관리      4. 검사관리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 선행요건관리;용수관리, 회수프로그램관리, 검사관리, 영업장관리, 위생관리, 제조가공시설설비관리, 냉장냉동시설설비관리 [해설작성자 : 허해]

7. 식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?          1. 식품위생감시원      2. 소비자식품위생감시원      3. 자율지도원      4. 식품위생심의위원      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

8. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?          1. 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제      2. 스테아릴젖산나트륨- 유화제      3. 차아염소산나트륨- 합성살균제      4. 프로피온산나트륨- 보존료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> CH3CH2COONA = 프로피온산 나트륨 보존료이며 산성에서 프로피온산을 유리해 이산이 세균에 대한 항균력을 갖는다 치즈,빵 등의 곰팡이 방지제로 쓰임 [해설작성자 : 해오] 스테아릴젖산나트륨 - 밀가루 개량제 [해설작성자 : 왕주먹김밥]

9. 열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?      1. Polycyclic aromatic hydrocarbon      2. Ehylcarbamate      3. Heterocyclic amine      4. Nitrosamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 3.Heterocyclic amine(이환방향족 아민류) -구운육류의 가열,분해에 의해 생성되기도 하고 마이야르 반응에 의해서도 생성됨 -발암 및 유전독성을 일으키는 유독물질 [해설작성자 : 허해]

10. 식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.      2. 수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.      3. 수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.      4. 당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 세균은 증식속도가 매우빠름 효모나 곰팡이보다 우세하게 생육함 수분활성도가 높은 식품에서는 세균류가 먼저 증식함 반대로 건조식품이나 과실류 에선 곰팡이가 먼저 증식함 [해설작성자 : 허해]

11. 유기인제 농약에 의한 중독기작은?      1. Cytochrome oxidase 저해      2. ATPase 저해      3. Cholinesterase 저해      4. FAD oxidase 저해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 유기인제 농약 -살균제, 살충제로서 맹동성 물질 급성 중독증상 -광선, 자외선에 비교적 분해 되기 쉽고 잔류기간 짦음 -중독기전: 신경조직 내에 아세티콜린이 축적되어 Cholinesterase의 활성을 억제하여 중독을 일으킴 -증상: 신경계 저해, 구토, 경련, 근력감퇴, 흥분, 호흡곤란, 시력장애 등 -종류: 마라치온, 파라치온, 알라치온, 다이아지논, 테프(TEEP), DDVP, baycid, EPN 등 [해설작성자 : 깨나]

12. 아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?      1. 담수어      2. 해산어      3. 일반가축      4. 채소류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> anisakis = 고래회충 [해설작성자 : Anchovy] 제1 중간숙주 : 게, 가제 등의 갑각류 제2 중간숙주 : 해산어류 최종숙주 : 사람이 생식하여 감염

13. 장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등을 통하여 전파될 수 있다.      2. 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강한 변종이다.      3. 신선채소류는 염소계소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척하여 예방한다.      4. 치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 충분히 육류를 가열하지 않고 먹었을때 생기는 질병이다. [해설작성자 : 영차영차]

14. 식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?      1. 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질      2. 저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질      3. 식욕증진 목적의 첨가물질      4. 포장의 적응성을 높일 목적으로 식품에 첨가하는 물질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

15. 식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?      1. 콜레라      2. 장티푸스      3. 유행성간염      4. 이질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 바이러스성 감염병: 유행성간염, 소아마비, 홍역, 풍진, 인플루엔자, 뇌염, 유행성 이하선염 등 [해설작성자 : 허해] 콜레라 - 세균성(비브리오) 장티푸스 - 세균성(살모넬라) 유행성간염 - 바이러스(바이러스 A, B, E 등) 이질 - 세균성(쉬겔라) [해설작성자 : 헷갈리지 마셍]

16. 생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?      1. TSP(Total Suspended Particles)      2. SS(Suspended Solids)      3. DO(Dissolved Oxygen)      4. BOD(Biological Oxygen Demand)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> TSP는 미세먼지 등 공기 오염 지표 [해설작성자 : ㅇㅇ]

17. 다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?      1. Aldrin      2. DDT      3. Telodrin      4. γ-BHC      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 유기염소계 농약 [해설작성자 : 솨아] DDT=10년 Aldrin=3년 Telodrin=4년 γ-BHC=6.5년 [해설작성자 : 지니]

18. 방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy = 1J/kg 이다.      2. 사용 방사선의 선원 및 선종은 60Co의 감마선이다.      3. 식품의 발아억제,숙도조절 등의 효과가 있다.      4. 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조 가공한 후 다시 조사하여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 방사선은 모든 공정 중에 절대로 재조사해서는 안된다. [해설작성자 : 최준영]

19. 식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 변패 : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물,지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상      2. 부패 : 단백질과 질소화합물을 함유한식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해 되는 현상      3. 산패 : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상      4. 갈변 : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화ㆍ갈색화되는 현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 당질, 지질이 분해되어 비정상적인 맛과 냄새를 보이는 현상을 변패라고 한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

20. 식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨가물은?      1. 착색료      2. 안정제      3. 표백제      4. 발색제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 착색료는 색이 없던걸 생기게 발색제는 약하던걸 강하게 또는 안정화시켜 조금 더 진하게 만듬 [해설작성자 : 윤호근]

2과목 : 식품화학

21. 콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?      1. 이소플라본      2. 레시틴      3. 라피노오스      4. 쿠어세틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 쿠어세틴은 양파의 향미물질 [해설작성자 : G낭만오리]

22. 부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?      1. Isoleucine      2. Threonine      3. Glycine      4. Serine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 글리신 : 부제탄소원자를 가지지 않고 광학이성질체가 존재하지 않음 [해설작성자 : 펭수]

23. 다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?      1. 마이얄 반응      2. 캐러멜화 반응      3. 비타민 C 산화에 의한 갈변반응      4. 티로시나아제에 의한 갈변반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 티로시나아제에 의한 갈변 반응은 효소적 갈변 반응이다. [해설작성자 : 탐쓰]

24. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?      1. 수분      2. 표면장력      3. 전해질      4. pH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인 : 온도, pH, 전해질, 수분 [해설작성자 : 메롱]

25. KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?      1. 산화환원적정법      2. 침전적정법      3. 중화적정법      4. 요오드적정법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

26. 콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다고 의심할 수 있는 성분은?      1. 아세트알데히드      2. 바닐린      3. 헥사날      4. 프로필 아릴다이설파이드      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 헥사날 : 흔히 콩과같은 식품에서 이취를 내는 성분으로 알려져 있다. 오메가-3와 같은 지방산이 산패하게 되면 발생한다. [해설작성자 : 펭수]

27. 아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?           1. A: 예사성, B: 신전성      2. A: 신전성, B: 소성      3. A: 예사성, B: 소성      4. A: 신전성, B: 탄성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

28. 다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?           1. A      2. B      3. C      4. D      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 항복치:물체에 힘을 가하여 어떤 한계를 넘으면 힘을 좀만 증가하여도 변형은 급격히 커져 외력을 제거하더라도 원래의 상태로 되돌아가지 않게 되는 한계치 [해설작성자 : 허해]

29. 관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하는 방법은?      1. 삼점검사      2. 다중비교검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 종합적 차이검사 - 일.이점검사,단순차이검사,삼점검사 등 특성 차이검사 - 이점비교검사,평점법,순위법 등 [해설작성자 : 기부니]

30. Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?      1. Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.      2. Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.      3. 중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.      4. Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 수용액에서 amylose는 노화되기 쉬우나 amylopectin은 안정하다. [해설작성자 : 합격혜주]

31. 관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?      1. 중심지역 검사      2. 실험실 검사      3. 가정사용 검사      4. 직장사용 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

32. 표고버섯의 주요한 향기성분은?      1. Methyl cinnamate      2. Lanthionine      3. Sedanolide      4. Capsaicine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> Methyl cinnamate는 송이버섯의 향기성분이고, Lanthionine은 표고버섯의 향기성분이다. [해설작성자 : 쿠키] sedanolide - 샐러리 capsaicine - 고추 [해설작성자 : 펭수]

33. 단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?      1. 소화 분해력 감소      2. 친수성 증가      3. 용해도의 감소      4. 반응성 감소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 단백질 분자가 물리적 또는 화학적작용에 의해 비교적 약한 결합으로 유지되고 있는 고차구조가 변형되는 현상을 말한다 단백질 변성에 의한 변화: -용해도 감소 -효소에 대한 감수성 증가 -단백질의 특유한 생물학적 특성 상실 -반응성 증가 -친수성 감소 [해설작성자 : 윤시원]

34. 매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?      1. 피페린-후추      2. 차비신-산초      3. 진제론-생강      4. 이소티오시아네이트-겨자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 차비신 - 후추 [해설작성자 : 기부니] 피페린-후추의 향 차비신-후추의 매운맛 [해설작성자 : 잉잉]

35. 클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인가?      1. Pheophytin      2. Pheophorbide      3. Chlorophyllide      4. Chlorophylline      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] [답 오류] 클로로필을 알칼리처리하면 (4)클로로필린이 형성됩니다. (3)클로로필라이드는 클로로필에 클로로필레이스를 처리하면 생성되는 물질입니다 [해설작성자 : why] [오류신고 반론] 정답 3번 아닌가요? chlorophyllide가 알칼리처리하고 피톨 제거되고 청록색이잖아요. chioriphylline은 메탄올을 제거해야되는데 문제에 그런말이 없어서요.. [해설작성자 : 정확하지않음] [오류신고 반론] 채소의 녹색을 잘 유지시키기 위한 방법 중 하나입니다. 클로로필에 알칼리 처리하게 되면 피톨이 유리되고 색이 청록색을 띠는 클로로필라이드(Chlorophyllide)가 생성됩니다. 정답은 3번이 맞습니다. [해설작성자 : 민물참치] [오류신고 반론] 클로로필에서 피톨빠진게 클로로필라이드고 여기서 더 가해서 메틸기 까지 빠져야 클로로필린 이다 [해설작성자 : 윤호근]

36. 다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?      1. 스테아르산      2. 올레산      3. 라우르산      4. 리놀렌산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 불포화도가 높을 수록 산패가 잘 일어남 1. 스테아르산과 3. 라우르산은 포화지방산이며, 2. 올레산(18:1) 4. 리놀렌산(18:2) 중 4. 리놀렌산의 이중결합이 2개로 산패가 가장 일어나기 쉬움 [해설작성자 : 최준영] 리놀렌산(linolenic acid, 18:3)으로 이중결합 3개임 리놀레산(linoleic acid, 18:2)이 이중결합 2개임 [해설작성자 : 기름쟁이]

37. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?      1. 중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.      2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.      3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.      4. 중성지질을 지방산메틸에스터로유도체화시킨 후 GC에 주입한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

38. 복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?      1. 당단백질      2. 인단백질      3. 지단백질      4. 구상단백질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> Casein : 우유의 주요 단백질로 총 단백질의 78~85% 정도 함유하고 있는 인단백질이다. [해설작성자 : 펭수]

39. 효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?      1. 멜라노이딘을 형성함      2. Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함      3. 주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남      4. 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 멜라닌을 생성한다. [해설작성자 : 영차영차] 멜라노이드 - 비효소적 갈변반응 [해설작성자 : 펭수]

40. 단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?      1. 단백질의 침강계수와 확산속도      2. 단백질 그물망구조에서의 가교결합수      3. 단백질의 분자량      4. 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 침강계수와 확산속도는 겔 강도에 직접적인 영향을 미치진 않음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3과목 : 식품가공학

41. 다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?      1. 냉훈법      2. 온훈법      3. 전훈법      4. 액훈법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

42. 어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)      1. 10분      2. 18분      3. 100분      4. 118분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

43. 지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)      1. 0.0955 m/s      2. 0.195 m/s      3. 1.195 m/s      4. 2.195 m/s      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

44. 유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 E      3. 비타민 D      4. 비타민 F      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

45. 일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?      1. Farinograph      2. Extensograph      3. Amylograph      4. Mixograph      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

46. 염장 간고등어의 저장 원리는?      1. 삼투압      2. 건조      3. 진공      4. 훈연      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

47. 고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.      2. 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻게 된다.      3. 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.      4. 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 해동강직은 사후강직이 완료되기 전에 냉동을 시켜서 나타나는 현상입니다. 따라서 남아있던 글리코겐이 다시 젖산을 생성해 강직현상이 일어나는 거라고 합니다 [해설작성자 : 빅스노래많이들어주세요]

48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?      1. 정선      2. 탈각      3. 파쇄      4. 추출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

49. Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주요 원리는?      1. 알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.      2. 다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.      3. 산으로 작용한다.      4. 물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

50. 분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?      1. 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.      2. 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.      3. 연속으로 대량 처리가 가능하다.      4. 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 4번은 동결건조 [해설작성자 : 윤호근]

51. D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면10분이 소요된다.      2. F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.      3. Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃만큼 더 높여야 된다.      4. D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> d값 = 일정온도에서 미생물을 90% 감소시키는데 필요한 시간 z값 = 가열치사시간을 90% 단축할 때의 상승온도 f값 = 일정온도에서 미생물을 100%사멸시키는 데 필요한 시간 [해설작성자 : 솢]

52. 곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?      1. 겨와 배아가 배유로부터 분리된다.      2. 곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.      3. 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.      4. 쌀,보리,옥수수에 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

53. 가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?      1. 잡균 번식 방지      2. 코오지균의 발육 정지      3. 발열 방지      4. 건조 방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 건조 촉진입니다

54. 어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?      1. 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.      2. 어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.      3. 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포화 지방산이 많이 함유되어 있다.      4. 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 융점이 실온보다 낮다. [해설작성자 : 펭수]

55. 저지방우유의 유지방분 기준은?      1. 원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정      2. 원유의 유지방분을 4% 이하로 조정      3. 원유의 유지방분을 0.030~1.045%로 조정      4. 원유의 유지방분을 1%미만으로 조정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 식품공전->제5.식품별 기준 및 규격->19.유가공품->19-1우유류->5)규격 유지방(%):3.0이상 (다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지방제품은 0.5이하) [해설작성자 : 부들이]

56. 식초 제조에관여하는 반응은?      1. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2      2. C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2      3. C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O      4. C6H12O6 → 2C3H6O3      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

57. 열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?      1. Z값이 10℃인 포자      2. Z값이 25℃인 효소      3. Z값이 35℃인 비타민      4. Z값이 50℃인 색소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 민감성이 큰 것 - Z값 '낮음' [해설작성자 : 펭수]

58. 발효유에 사용되는 starter는?      1. 고초균      2. 유산균      3. 장구균      4. 황국균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

59. 과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소는?      1. Protease      2. Amylase      3. Pectinase      4. Lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

60. 과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.      2. 살균은 고온살균이 적합하다.      3. 비타민의 손실이 적도록 한다.      4. 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 향기 성분은 가열에 의하여 크게 손상되므로 살균은 저온살균이 적합하다. [해설작성자 : 합격혜주]

4과목 : 식품미생물학

61. 닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계를 순서대로 나열한 것은?      1. 유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기      2. 정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기      3. 대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기      4. 대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 회분식 배양(batch culture)은 배양기에 영양분 투입이 딱 한번만 있기 때문에 미생물이 생육할수록 영양분은 점차 고갈되므로 지속적인 성장이 어렵다. 이러한 회분식 배양에서 미생물은 4단계의 증식 양상을 보이는데 유도기 - 대수기(지수기) - 정지기 - 사멸기 순서로 진행된다. [해설작성자 : dhkim1]

62. 김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?      1. Lactobacillus platarum      2. Pediococcus cerevisiae      3. Enterococcus faecalis      4. Staphylococcus aureus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 김치의 숙성에 관여하는 균 -Leuconostoc mesenterodes,Pediococcus cerevisiae,Lactobacillus platarum,Enterococcus faecalis 등 [추가 해설] Staphylococcus aureus(황색포도상 구균)는 화농성 질환을 일으키는 원인균이다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

63. 아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)           1. 80 CFU/g      2. 240 CFU/g      3. 250 CFU/g      4. 300 CFU/g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 실험결과 설명이 잘못되었네요. 2,2,1집락이 최종 황색포도상구균이아니라. 2,2,1개의 집락을 취하여 확인시험하였더니 평판 별로 1,2,1개의 집락이 황색포도상구균으로 최종확인된 것이 맞습니다. 그러면 30개의 의심집락에서 5개의 표본집락을 뽑았고 그중에서 4개가 양성집락이니까. 4÷5×30=24가 황색포도상구균집락이 되고 희석배수는 250÷25=10배 이므로. 240CFU/g 이 되는겁니다 [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [추가 오류 신고] 실험결과 설명이 잘못된 거 맞아요 '이 중 각 평판에서 2, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종 확인되었다.'가 아니고 '평판 2, 2, 1개를 확인하였더니 이 중 각 평판별로 1, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종확인되었다.'로 수정해야해요. 출처: 2024 나합격 p956 65번 [해설작성자 : 제발 합격 기원] [관리자 입니다. 문맥이 좀 이상해서... 집락이 확인되었다. 평판 2, 2, 1개를 확인하였더니 이부분이 좀 이상하네요... 아래 내용을 복사하시어 정확하게 고칠내용을 작성 부탁 드립니다. 식품 중 황색포도상구균수를 정량하기 위해,시료 25g과 멸균식염수 225ml을 혼합하고 균질화한 시험액 1ml을 취하여 3장의 선택배지에 0.3, 0.4, 0.3ml로 나누어 도말배양 하였더니 평판에서 각각 10, 12, 8개의 전형적 집락이 확인되었다. 평판 2, 2, 1개를 확인하였더니 이 중 각 평판별로 1, 2, 1개 집락이 황색포도상구균으로 최종확인되었다. 위 글자 수정해서 오류신고 부탁 드립니다.]

64. 다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?      1. 초산 발효      2. 젖산 발효      3. 아세톤 - 부탄올 발효      4. 맥주 발효      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 박테리오파지는 균에게만 작용함. 맥주발효는 효모에 의해 발생하므로 틀림 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

65. 파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 세균여과기를 통과한다.      2. 발효생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.      3. 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.      4. 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 파아지는 감염시 살균이 어려움 예방이 중요

66. 효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?      1. 포자형성 유무      2. 라피노스 이용성      3. 그람염색      4. 피막형성 유무      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 그람염색은 세균 분류 맟 동정에 이용 [해설작성자 : ㅜㅜ]

67. 병족세포를 가지는 곰팡이 속은?      1. Rhizopus 속      2. Aspergillus 속      3. Penicillium 속      4. Monascus속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 병족 세포: 아스페르길루스속에 속하는 곰팡이에서 분생자병의 기부에 있는 알파벳 티(T)자 형의 세포 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

68. 종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?      1. 탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.      2. 탄소원으로 무기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.      3. 탄소원으로 유기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을이용한다.      4. 탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

69. 간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?      1. Aspergillus flavus      2. Aspergillus oryzae      3. Penicillium expansum      4. Penicillium citrinum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 아플라톡식 : Aspergillus flavus균이 생산하는 곰팡이 독소, 강력한 간장독 성분 [해설작성자 : 펭수]

70. 간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?      1. 위균사형      2. 타원형      3. 구형      4. 레몬형      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 계란형(난형) : 맥주 타원형 : 포도주 구형 : 간장 후숙 [해설작성자 : 펭수]

71. 미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?      1. 총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.      2. 곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.      3. Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.      4. 비탁법은세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적으로 측정하는 방법이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 총균계수법 측정에서 0.1% Methylene blue로 염색하면 사균이 청색으로 나타난다

72. ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하여 용질부자를 수송하는 방법은?      1. 단순 확산      2. 촉진 확산      3. 능동수송      4. 세포 내 섭취작용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

73. 돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원처리에 의한 인공돌연변이가 있다.      2. 돌연변이의 근본적인 원인은 DNA의 nucleotide배열의 변화이다.      3. 염기배열 변화의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다.      4. Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비해 복귀돌연변이가 되기 어렵다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

74. 고구마 연부병을 유발하는 미생물은?      1. Bacillus subtilis      2. Aspergillus oryzae      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Rhizopus nigricans      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 1. 된장 만들 때 활용 2. 막걸리 만들 때 활용 3. 포도주, 빵 만들 때 활용 4. Rhizopus = 거미줄 곰팡이, 곡류, 과일류 등 부패할 때 하얗게 덮어버리는 미생물 [해설작성자 : 식품기사]

75. 비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?      1. Staphylococcus aureus      2. Bacillus cereus      3. Lactobacillus leichmanii      4. Escherichia coli      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

76. 아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?      1. Amino acid decarboxylase      2. Amino acid oxidase      3. Aminotransferase      4. Aldolase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Amino acid decarboxylase 아미노산탈탄산효소라고도 한다. 아미노산에 작용해서 카르복실기를 벗겨 아민과 이산화탄소로 분해하는 반응을 촉매하는 효소의 총칭이다. [해설작성자 : 신민경 화이팅~^^]

77. 김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?      1. Leuconostoc mesenteroides      2. Enterococcus faecalis      3. Lactobacillus plantarum      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 김치 발효 과정의 초기에 나타나는 유산균은 Leuconostoc mesenteroides Saccharomyces cerevisiae는 맥주 양조나 포도주 양조, 베이킹에 이용 Enterococcus faecalis는 메주 Lactobacillus plantarum는 김치긴 한데 초기는 아닙니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

78. 완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패세균의 종류는?      1. 미호기성균      2. 혐기성균      3. 편성 호기성균      4. 호냉성균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 클로스트리듐 보툴리늄균 : 균이 '혐기성 조건'에서 증식할 때 생산되는 독소에 의하여 발생 [해설작성자 : 펭수]

79. Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?      1. Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된다.      2. 간장,된장 등의 제조에 이용된다.      3. 대사산물로 kojic acid를 생성한다.      4. 효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 과실주X, 간장, 된장, 청주, 탁주 등 [해설작성자 : 펭수]

80. 고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?      1. 세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.      2. 세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식할 수 있다.      3. 발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한다.      4. 고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 불포화 x 포화지방산 o [해설작성자 : 이영찬]

81. 미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?      1. L-cystine      2. L-glutamic acid      3. L-valine      4. L-tryptophan      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

82. 맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?      1. 맥아즙의 살균      2. 단백질의 침전      3. 효소작용의 정지      4. pH의 상승      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 맥아즙 자비 목적 : 맥아즙의 소정농도로 농축, 호프의 유효성분 침출, 응고성 단백질 석출, 맥아즙 살균 및 효소 실활 [해설작성자 : ㄱㄴㄷㄹ]

83. 포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 포도주의 산화방지      2. 단백질의 혼탁방지      3. 구연산 발효의 억제      4. 유해균의 증식억제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2번이 정답 [해설작성자 : 녹달] [추가 오류 신고] 정답 : 2. 단백질의 혼탁방지 [해설작성자 : 앞니] [추가 오류 신고] 2번 정답 [해설작성자 : 마루] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 나합격 책을 보니 3번 구연산 발효의 억제가 답으로 나와있습니다. [해설작성자 : 코냥이] [추가 오류 신고] 원큐패스에선 2번임. 그리고 나합격 이론 부분 참고해도 2번이 답임. 초도주에 아황산 천가시의 단점이 혼탁임. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 크라운 식품기사 필기시험 1700제에도 3. 구연산발효 억제가 답입니다 [해설작성자 : 또또링] [추가 오류 신고] 2번이에요. 문제집에 오타 및 오류 저답 오기재 많아요. 문제집만 맹목적으로 믿지 마시고 이론 참고해서 봐보세요. 2번입니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 답은 3번입니다. 분자 상태의 이산화황(SO2)은 이스트를 비롯한 미생물의 효소 시스템에 강한 방해 작용을 합니다. 즉 단백질의 S-S 결합과 반응하고, 핵산, 지방과도 반응을 하며, 티아민(Thiamine)을 파괴합니다. [해설작성자 : 무시무시한 쥐 2] [추가 오류 신고] 2023년 다락원 교재 기준 정답 ②번입니다. -포도 과즙을 그대로 발효 시 야생효모, 곰팡이, 유해세균 등에 의해 주질이 나빠지므로 으깨기 공정 중 아황산을 첨가한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

84. 당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?      1. Schizosaccharomyces속      2. Rhodotorula속      3. Saccharomyces 속      4. Torulopsis 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> rhodotorula속 - 카로티노이드 색소를 생성하고, 적색효모로 당류의 발효능력이 없다. [해설작성자 : 펭수]

85. 유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내용으로 옳은 것은?           1. ⓐ복제 ⓑ번역      2. ⓐ전사 ⓑ복제      3. ⓐ번역 ⓑ전사      4. ⓐ전사 ⓑ번역      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

86. 미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?      1. 질소원      2. 무기염      3. 탄소원      4. 수소이온      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 탄소원, 질소원, 무기염류, 비타민류 등을 유기화합물을 분해하여 호흡, 발효하여 에너지를 생산한다. [해설작성자 : 펭수]

87. 액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 기계화가 불가능하다.      2. 액체배양법은 버섯재배,곰팡이 배양에 적합하다.      3. 곰팡이의 고체배양법보다일반적으로 역가가 높다.      4. 액체배양에는 정치배양,진탕배양,통기배양 등이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 액체배양에는 표면배양법, 진탕배양법, 심부배양법이 있습니다. [해설작성자 : 라임] 심부배양법은 크게 정치배양, 진탕배양, 통기배양으로 구별된다 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

88. Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 아미노기 전이반응에 관여하는 효소의 보결분자로 작용한다.      2. Pyridoxine, pyridoxal 및 pyridoxamine 등이 서로 상호 전환되는 구조를 갖고 있다.      3. Pyridoxal phosphate은 활성형으로 aminamgroup 공여체이다.      4. 새로운 아미노산 생성 및 분해 과정에 관여한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 3.PLP는 aminamgroup(아미노기) 수용체임. [해설작성자 : 식품기사]

89. DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?      1. 질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합      2. 질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합      3. 질소염기;디옥시리보오스;아미드결합      4. 질소염기;리보오스;아미드결합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> DNA는 질소염기 (A, G, T, C)와 디옥시리보오스와 인산에스테르 결합으로 이루어져 있다. [해설작성자 : 기사합격]

90. Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.      2. Mn2+량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축적량은 감소한다.      3. Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포막 투과성이 좋아진다.      4. IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+ 의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 1. 배지 중에 adenine을 증가시키면 균의 생육량은 증가하지만, IMP의 양은 감소한다. [해설작성자 : 쿠키]

91. 설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?      1. Aspergillus niger      2. Streptococcus lactis      3. Rhizopus delemar      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 식품과 의약품에 널리 이용되고 산미료,특히 탄산음료에 사용되기도 함 생산균은 Asp. niger, Asp.saitoi,Asp.awamori등이 있으나 공업적으로 Asp. niger가 사용됨 [해설작성자 : 허해]

92. 왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명설명 틀린 것은?      1. Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.      2. 각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.      3. Nucleotide 간의 결합은 3', 5' phosphodiester결합으로 이루어져 있다.      4. 염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> DNA 염기쌍은 A:T, G:C 의 비율이 1:1이고 두 염기는 수소결합을 통해 쌍을 형성한다. 각 사슬의 골격 구조는 염기쌍으로 이루어져 있다. [해설작성자 : 꾸꾸닷] 각 사슬의 골격구조는 인산, 염기, 당으로 이루어져 있다. [해설작성자 : 냥냥펀치]

93. 고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?      1. 콜레스테롤 전구체인 메발론산의 혈중농도가 낮기 때문이다.      2. 세포표면의 수용체에서 혈중 LDL을 효과적으로 흡수하지 못하기 때문이다.      3. 메발론산으로부터 혈중 HDL을 다량 생합성하기 때문이다.      4. 콜레스테롤이 소량 함유된 식품을 섭취하기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

94. 인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?      1. Glycerol      2. Lactic acid      3. Palmitic acid      4. Serine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> 당신생 : 글리세롤, 젖산, 아미노산, 세린 등으로부터 포도당을 합성함! [해설작성자 : 펭수] 3. 지방산으로는 gluconeogenesis를 할 수 없다. 지방산이 분해되어 생긴 아세틸-CoA는 2탄소화합물로써 당신생 기질이 절 대 될 수 없다. [해설작성자 : dhkim1]

95. 혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?      1. 산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.      2. 호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.      3. 유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산화는 하지않는다.      4. 대표적인 것은 해당과정 및 각종 발효과정이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

96. 그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?           1. Km=1, Vmax=1      2. Km=2, Vmax=2      3. Km=1, Vmax=2      4. Km=2, Vmax=1      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> lineweaver-burk식에 따라     1/v = Km/Vmax * (1/S) + 1/Vmax 기울기는 Km / Vmax y절편은 1/Vmax가 된다. 위의 그래프에 대입하면 y절편 = 1 = 1/Vmax    Vmax = 1 기울기 = 1 = Km/Vmax        Km = 1 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

97. 효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 저해제가 있으면 효소의 반응 최대속도(Vmax)가 감소한다.      2. 저해제가 존재할 경우 미카엘리스 상수(Km)은 증가한다.      3. 기질과 모양이 유사하여 효소의 활성자리에 동일하게 작용하기 때문이다.      4. 저해를 해소하기 위해서는 기질을 저해제보다 과량으로 넣어주면 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 경쟁적저해는 기질유사채때문에 미키엘리스상수만 증가하고 최대 반응속도는 그대로임 [해설작성자 : 윤호근] Km 증가! Vmax 일정! [해설작성자 : 합격!!!!]

98. 효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식은?      1. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2      2. C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2      3. C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3      4. 2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 1. C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2: Neuberg발효 제 1형식 2. C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2: Neuberg발효 제 2형식 4. 2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2:    Neuberg발효 제 3형식 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

99. 발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.      2. 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.      3. 발열반응의 △H는 양의 값이고,흡열반응의 △H는 음의 값이다.      4. 발열반응의 △H는 음의 값이고,흡열반응의 △H는 양의 값이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

100. 탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?      1. Thiazole ring      2. Pyrrole ring      3. Indole ring      4. Imidazole ring      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 티아민은 피리미딘과 thiazole ring으로 구성되어, TPP는 조효소로서의 역할을 한다. [해설작성자 : 펭수]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2017년08월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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