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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2017년03월05일

1과목 : 식품위생학

1. 식품 등의 표시 기준 상의 트랜스지방 정의를 나타낸 것으로 ()안에 들어갈 용어를 순서대로 알맞게 나열한 것은?          1. 1 - 비공액형 - 불포화지방      2. 1 - 비공액형 - 포화지방      3. 2 - 공액형 - 불포화지방      4. 2 - 공액형 - 포화지방      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

2. 합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?      1. methanol      2. formaldehyde      3. Ag      4. phenol      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

3. 식품첨가물 사용방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품의 성질과 제조 방법을 고려하여 적합한 첨가물을 선택한다.      2. 어떤 식품이나 관계없이 첨가물의 사용은 법정허용량 만큼을 사용한다.      3. 식품첨가물공전 총칙에 의해 도량형은 미터법을 따른다.      4. 식품의 유통조건(온도, 빛, 등)을 고려하여 첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 2. 꼭 법정허용량을 쓸 필요가 있나요? 식품마다 필요한 양만큼 적당히만 쓰면 됩니다 [해설작성자 : 온앤오프 1위 하자] 법정 허용량은 허용량만큼 사용 가능하며 초과하면 X     [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

4. 식빵의 부패 현상인 점조현상(ropiness) 원인균으로 다음 중 어느 것이 가장 많이 나타나는가?      1. Asp. glaucus      2. Asp. niger      3. Bac. cereus      4. Bac. mesentericus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> Aspergillus glaucus : 훈제품, 가다랑어포의 특유의 향기성분 Aspergillus niger : 과실주스 청징제, 유기산 발효공업에 이용 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. 주요 용도가 산도조절제가 아닌 것은?      1. sorbic acid      2. lactic acid      3. acetic acid      4. citric acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> sorbic acid - 보존료

6. 기구 및 용기, 포장의 일반 기준으로 옳은 것은?      1. 전분, 글리세린, 왁스 등 식용 물질이 식품과 접촉하는 면에 접착되어 있는 용기, 포장에 대해서는 총 용출량의 규격 적용을 아니 할 수 있다.      2. 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 1% 이상 함유하여서는 아니 된다.      3. 식품의 용기, 포장을 회수하여 재사용하고자 할 때에는 먹는 물 관리법의 수질 기준에 적합한 물로 깨끗이 세척하고 즉시 사용한다.      4. 검체 채취 시 상자 등에 넣어 유통되는 기구 및 용기, 포장은 반드시 개봉하여 채취한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 기구 및 용기, 포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납을 0.1%이상 함유하여서는 안된다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 2) ~~ 도금용 주석은 납을 0.1% 이상 함유해서는 안된다. 3) 즉시(x) 불순물이 있는 지 확인 후 사용한다. 4) 개봉(x) 가능한 개봉하지 않고 그대로 채취한다. [해설작성자 : 방이동쭈꾸미]

7. 석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.      2. 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000으로 하여 비교한 값이다.      3. 각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이다.      4. 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석탄산의 희석도로 나눈 값이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

8. 바이러스성 식중독의 병원체가 아닌 것은?      1. EHEC 바이러스      2. 로타바이러스A군      3. 아스트로바이러스      4. 장관 아데노바이러스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> EHEC : 시가 독소에 의한 장출혈을 유발하는 Escheriochia coli균 [해설작성자 : 최준영]

9. 구제역에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 병인체는 작은 RNA 바이러스이다.      2. 공기를 통한 전파는 이루어지지 않는다.      3. 바이러스의 생존 기간은 온도, 습도, pH, 자외선 등에 영향을 받는다.      4. 감염은 일반적으로 감염된 동물의 이동에 의해 이루어진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 구제역 바이러스는 전염성이 매우 강한데 공기를 통해 호흡기로 감염되기 때문에 무리에서 한마리가 감염되면 나머지 가축 모두에게 급속하게 감염된다. [해설작성자 : 합격하고싶은 직딩]

10. 다음 중 식품 영업에 종사할 수 있는 질병은?      1. A형 간염      2. 피부병 또는 그 밖의 화농성 질환      3. 장티푸스      4. B형 간염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 식품영업에 종사할 수 없는 질병 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성이질, 장출혈성 대장균 감염증, A형 간염 등 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 큰 제2급 감염병, 감염성 결핵, 피부병 또는 그 밖의 화농성 질환, 후천성면역결핍증(AIDS) [해설작성자 : 식품기사 공부중]

11. 식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.      2. 효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.      3. 미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.      4. 유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 유지의 산화는    Aw 0.3~0.4에서 최소를 보이다가 상승해 Aw 0.7~0.8에서 최대에 도달한다. 이 범위보다 높아지면 반응속도가 떨어진다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

12. 다음 중 허용 살균제 또는 표백제가 아닌 것은?      1. 고도표백분      2. 차아염소산나트륨      3. 무수아황산      4. 옥시스테아린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 식품살균제:과산화수소, 차아염소산칼슘 (고도표백분), 차아염소산나트륨, 차아염소산수, 이산화염소수 등 식품표백제 : 메타중아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 무수아황산, 산성아황산나트륨, 아황산나트륨, 차아황산나트륨 등 [해설작성자 : 허해] 옥시스테아린: 부분적으로 산화된 스테아르산 및 다른 지방산의 글리세라이드 혼합물이다. 결정 저해제, 분리제, 소포제, 산화방지제 등으로 식품에 사용된다. [해설작성자 : 필기한번에붙고싶다]

13. 일반적으로 독성이 강해 급성독성을 일으키며 식물체의 표면에서 광선이나 자외선에 의해 분해되기 쉽고, 식물체 내에서도 효소적으로 분해되며 비교적 잔류기간이 짧은 유기 농약은?      1. 유기염소제      2. 유기수은제      3. 유기인제      4. 유기비소제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

14. 유전자변형식품 등의 표시 기준에 의하여 농산물을 생산, 수입, 유통 등 취급 과정에서 구분하여 관리한 경우에도 그 속에 유전자변형농산물이 비의도적으로 혼입될 수 있는 비율을 의미하는 용어와 그 허용 비율의 연결이 옳은 것은?      1. 비의도적 혼입치 - 5%      2. 비의도적 혼입치 - 3%      3. 관리 이탈 혼입치 - 5%      4. 관리 이탈 혼입치 - 3%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

15. 카드뮴에 의하여 발생되는 병은?      1. 브루셀라병      2. 미나마타병      3. 이타이이타이병      4. 탄저병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> * 이타이이타이병 카드뮴이 장기간 체내에 흡수, 축적됨으로써 만성중독을 일으킴 골다공증과 골연화증을 일으키고, 칼슘과 인이 오줌으로 배출됨 [해설작성자 : 합격혜주] 1. 브루셀라병 : 염소유산균,돼지유산균에 분포 2. 미나마타병 : 수은중독으로 인해 방생 4. 탄저병 : 탄저균이 묻어있는 풀을 먹은 동물을 도살 후 사람이 섭취하면 감염되는 인수공통감염병 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

16. 안전성에 문제가 될 가능성이 있는 식품 중 기준(국내 및 국제)이 설정되어 있는 방사선 핵종이 아닌 것은?      1. 90Sr      2. 131I      3. 12C      4. 137Cs      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

17. 페놀수지, 요소수지, 멜라닌수지와 같은 열경화성 합성수지의 제조 시 가열, 가압조건이 부족할 때 반응이 되지 않고 유리되어 용출될 수 있는 것은?      1. 착색제      2. 가소제      3. 산화방지제      4. 포름알데히드      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

18. 식품의 현실적인 위해 요인과 잠재 위해 요인을 발굴하고 평가하는 일련의 과정으로, HACCP 수립의 7원칙 중 제 1원칙에 해당하는 단계는?      1. 위해요소분석      2. 중요관리점      3. 허용한도      4. 모니터링 방법 결정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> *HACCP 7원칙 원칙1(절차6) : 위해요소 분석(HA) 원칙2(절차7) : 중요관리점(CCP) 결정 원칙3(절차8) : 한계기준(Critical Limit, CL) 설정 원칙4(절차9) : 모니터링 방법 설정 원칙5(절차10) : 개선조치방법 설정 원칙6(절차11) : 검증절차의 수립 원칙7(절차12) : 문서화 및 기록 유지 [해설작성자 : 합격혜주]

19. 식품별 회수, 판매중지 사유가 아닌 것은?      1. 과실주 : potassium aluminium silicate 사용      2. 떡 제조용 팥 앙금 : 소브산칼슘 0.5g/kg 검출      3. 냉동닭고기 : 니트로푸란계 대사물질 SEM 10 ug/kg 검출      4. 오이피클 : 세균발육 양성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 소브산칼슘 0.2/kg 검출 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 보존료 사용 허가량(g/kg) - 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘: 0.6 이하 - 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘: 0.5 이하 [해설작성자 : 왕주먹김밥] 떡 제조용 팥 앙금 :소르빈산,소르빈산칼륨,소르빈산칼슘 1kg/kg(소르빈산으로서)이하 [해설작성자 : 옥수수먹는중] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 현재 기준은 소브산 칼슘은 0.5g/kg까지 사용할 수 있게 변경되었다면 답은 없는것으로 변경되는 게 맞는듯합니다. [해설작성자 : 가람] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 2번이네요. 관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다. 그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

20. 파상열에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 건조 시 저항력이 강하다.      2. 특이한 발열이 주기적으로 반복된다.      3. Brucella 속이 원인균이다.      4. 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 부르셀라균은 내건성(건조에 강함)이나 내열성은 없다. [해설작성자 : bts가우주평정] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 환경에 대한 저항성이 강한 균이 아니라고 나와있습니다. 브루셀라균의 저항성은 흙(건조)에서 4일, 햇빛(31도 이하)에서 4.5시간이라고 되어있습니다 이 사이트에서 시험 문제를 잘못 옮긴건지 제 책에서 잘못 옮긴건지는 잘 모르겠습니다만 참고로 기출문제집을 사서 같이 풀어봤을 때, 제 책에서 이 문제의 보기 1번은 특이한 발열이 주기적으로 반복된다. 이고 답은 책과 사이트 모두 4번 입니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 나합격 2022 식품기사, page 600, 15번: 답은 4번' 원인균은 열에 대한 저항성이 강하다 ' 이고, 파상열 브루셀라병 Brucella abortus(소), 원인균은 열에 대한 저항성이 약하고 58도에서 10~15분 가열로 사멸 가능하다. 라고 해설이 되어있습니다. 답은 4번입니다. [해설작성자 : 어의사 식품공학석사생] [추가 오류 신고] [오류 신고] '①건조 시 저항력이 강하다.' 해당 보기는 문제집에 없는 보기입니다. '①소, 돼지, 염소 등으로부터 감염된다.'가 옳은 보기입니다. (출처: 원큐패스 식품기사 2023 p. 58 20번 문제) [해설작성자 : ㅇㅇ]

2과목 : 식품화학

21. 35%의 HCl을 희석하여 10% HCl 500 ml를 제조하고자 할 때 필요한 증류수의 양은 약 얼마인가??      1. 143 mL      2. 234 mL      3. 187 mL      4. 357 mL      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 500*(35-10)/(35-0) = 약 357 [해설작성자 : 온앤오프 1위 하자] 증류수를 x로 잡으면 총량 500ml에서 뺀량이 원래 35%에 들어간 양이니 35(500-x)=10*500 25*500=35x x=357.14285714285714285714285714286..     → 약 357 @ 제 식대로 푼거라 참고만 하세용 [해설작성자 : 기무] 10%HCl 이므로 50=0.35x x=142.85… 143 500-143=357 [해설작성자 : 25수생] 먼저, 희석 공식을 이용해 문제를 해결해봅시다. 희석 공식은 M1V1 = M2V2로 표현되며, 여기서 M1은 초기 농도, V1은 초기 부피, M2는 최종 농도, 그리고 V2는 최종 부피를 나타냅니다. 이 문제에서는 35%의 HCl을 가지고 10% HCl 500 ml를 만들고자 하므로, M1은 35%, M2는 10%, 그리고 V2는 500 ml입니다. V1을 구하고자 합니다. 공식에 대입해보면, 35% * V1 = 10% * 500 ml V1 = (10% * 500 ml) / 35% = 142.86 ml 따라서, 35% HCl 142.86 ml를 사용해야 합니다. 그런데 문제에서 요구하는 것은 증류수의 양이므로, 500 ml에서 이미 사용한 HCl 용액의 양을 빼주어야 합니다. 즉, 필요한 증류수의 양은 500 ml - 142.86 ml = 357.14 ml입니다. 따라서, 약 357 ml의 증류수가 필요하다고 할 수 있습니다. [해설작성자 : 태우렁이]

22. 메밀전분을 갈아서 만든 유동성이 있는 액체성 물질을 가열하고 난 뒤 냉각하였더니 반고체 상태 (묵)가 되었다. 이 묵의 교질상태는?      1. gel      2. sol      3. 염석      4. 유화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 전분에 물 탄게 졸이고 졸을 졸이면 겔이 됩니다 [해설작성자 : 윤호근]

23. 1 M NaCl, 0.5 M KCl, 0.25 M HCl이 준비되어 있다. 최종 농도 0.1 M NaCl, 0.1 M KCl, 0.1 M HCl 혼합수용액 1000 mL 제조하고자 할 때 각각 첨가되어야 할 시약의 부피는 얼마인가?      1. 1 M NaCl 용액 50 mL, 0.5 M KCl 용액 100 mL, 0.25 M HCl 용액 200 mL 첨가 후 물 650 mL를 첨가한다.      2. 1 M NaCl 용액 75 mL, 0.5 M KCl 용액 150 mL, 0.25 M HCl 용액 300 mL 첨가 후 물 475 mL를 첨가한다.      3. 1 M NaCl 용액 100 mL, 0.5 M KCl 용액 200 mL, 0.25 M HCl 용액 400 mL 첨가 후 물 300 mL를 첨가한다.      4. 1 M NaCl 용액 125 mL, 0.5 M KCl 용액 250 mL, 0.25 M HCl 용액 500 mL 첨가 후 물 120 mL를 첨가한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> M x N = M' x N' 공식을 이용해 1M NaCl의 경우 1 x ? = 0.1 x 1000        ? = 100 0.5M KCl은 0.5 x ? = 0.1 x 1000            ? = 200 0.25M HCl은 0.25 x ? = 0.1 x1000         ? = 400 1000-(100+200+400)=300 은 물의 양이 된다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

24. 유지 산패측정 방법 중 시료를 65℃에 저장하면서 정기적으로 관능검사나 과산화물가를 측정하여 유지의 산패도를 측정하는 방법은?      1. 샬오븐시험법      2. 랜시매트법      3. 활성산소법      4. 카보닐 화합물의 측정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

25. 단백질을 물에 녹일 때 사용하는 염의 농도가 일정 수준 이상인 경우 단백질이 침전되는 현상은?      1. 염용 (salting in)      2. syneresis 현상      3. 염석 (salting out)      4. hysteresis 현상      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

26. 다음 중 우리 몸에 흡수된 단백질 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?      1. endopeptidase-exopeptidase-dipeptidase      2. exopeptidase-endopeptidase-dipeptidase      3. endopeptidase-dipeptidase-exopeptidase      4. exopeptidase-dipeptidase-endopeptidase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

27. 다음 중 젤(gel) 상태의 식품이 아닌 것은?      1. 양갱      2. 치즈      3. 두부      4. 마요네즈      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> gel : 분산상의 입자사이에 분산매가 있어 입자가 접촉하여 유동성이 사라짐 종류 : 한천, 젤리, 양갱, 두부, 묵, 삶은계란, 치즈 등 [해설작성자 : 늉늉]

28. 선식 제품과 같은 분말 제품의 경우 용해도가 낮아서 소비자들이 식용하고자 녹일 때 잘 용해되지 않는다. 이를 개선하고자 할 때 어떤 방법이 가장 바람직한가?      1. 분무 건조를 시켜 용해도를 증가시킨다.      2. 분무 건조기를 이용하여 엉김현상 (agglo meration)을 유도한다.      3. 유화제 및 물성 개량제를 첨가한다.      4. 습윤 조절제 및 연화 방지제를 첨가한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

29. 셀러리의 독특한 주요 향기 성분은?      1. limonene      2. sedanolide      3. methyl cinnamate      4. 2,6-nonadienal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> Sedanolide : 샐러리 오일의 주 성분 [해설작성자 : 최준영] limonene : 레몬의 향기 성분 methyl cinnamate : 송이버섯의 향기 성분 2,6-nonadienal : 오이의 향기 성분 [해설작성자 : 합격혜주]

30. 관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석한다.      2. 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성 묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.      3. 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.      4. 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> **관능검사패널** =차이식별 패널 -제품간의 품질 차이를 평가하는 패널>품질검사,저장시험,원가절감 or 공정개선 시험 -10-20명으로 훈련된 패널 =특성묘사패널 -제품의 특성 묘사>신제품개발,품질개선 -고도의 훈련과 전문성 가진 6-12명 구성 =기호조사패널 -기호도에 대한 조사>다수필요 -대형:200-20000명,중형:40-200명 =전문패널 -경험을 통해 기억된 기준으로 특성 평가>제조과정및최종제품 품질차이 평가,최종품질 적절성 판정 -포도주 감정사, 유제품 전문가, 커피 전문가 [해설작성자 : 늉늉]

31. 당근에서 카로티노이드를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.      2. 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액 상에서 끓여 용출시킨다.      3. 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.      4. 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 카로틴노이드 -당근에서 추출되는 등황색, 황색, 적색의 지용성색소 [해설작성자 : 허해]

32. 유지의 굴절률에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 불포화도와 굴절률은 상관관계가 없다.      2. 불포화도가 클수록 굴절률은 감소한다.      3. 분자량과 굴절률은 상관관계가 없다.      4. 분자량이 클수록 굴절률은 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 불포화도가 클수록, 유지분자의 지방산 잔기의 탄소수가 많을수록 굴절률이 증가한다. 유리자방산 함량이 많을수록 굴절률이 감소한다. [해설작성자 : 왕주먹김밥]

33. 관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?      1. 향미프로필      2. 텍스처 프로필      3. 질적 묘사분석      4. 정량 묘사분석      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 묘사분석법의 종류로는 향미 프로필, 텍스처 프로필, 정량적 묘사분석, 시간~강도 묘사분석, 스펙트럼 묘사분석이 있다. [해설작성자 : 호두누나]

34. 우유의 응고에 관계하는 금속 이온?      1. Mg2+      2. Mn2+      3. Ca2+      4. Cu2+      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 우유 카제인을 분해하는 rennin 효소는 카제인의 페닐알라닌-메싸이오닌 펩타이드 결합을 분해하여 카제인 미셀을 불안정하게 만들고 이 미셀들은 Ca2+과 결합하여 불용성의 커드가 된다. 이게 곧 치즈 제조의 원리 [해설작성자 : dhkim1]

35. 삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?      1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철 (Fe)과 결합하기 때문      2. 열에 의하여 타닌 (tannin)이 분해되어 철 (Fe)이 형성되기 때문      3. 달걀 흰자의 황화수소 (H2S)가 노른자의 철 (Fe)과 결합하여 황화철 (FeS)을 생성하기 때문      4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

36. 단백질 중 달걀 단백질이 아닌 것은?      1. 오발부민(ovalbumin)과 콘알부민 (conalbu min)      2. 콘알부민 (conalbumin)과 라이조자임 (lyso zyme)      3. 라이조자임 (lysozyme)과 아비딘 (avidin)      4. 글라이시닌 (glycinin)과 락토페린 (lacto ferrin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 글라이시닌(glycinin) : 대두단백질 락토페린(lactoferrin) : 우유단백질 [해설작성자 : 합격혜주]

37. Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?      1. pepsin      2. pectinase      3. isoamylase      4. a-amylase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 펙틴 분해효소(pectinase) - 펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매하는 효소 Aspergillus oryzae의 배양물에서 얻어지는 효소 - 조직을 연화시키며 파괴시키기도 한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] pectinase는 일반적으로 polygalacturonase로써 펙틴의 기본 골격이 되는 갈락투론산의 alpha-1,4 결합을 끊는 역할을 합니다. 위에 써진 해설에 해당하는 효소는 pectin esterase입니다. 보통 이런 효소들 다 통틀어서 pectinase로 보는 견해도 있으나 일반적으로 pectinase는 polygalacturonase로 보는 게 맞습니다. [해설작성자 : dh]

38. 단당류의 수산기 (-OH기) 1개에서 산소가 제거된 당유도체 형태는?      1. 당알코올      2. 데옥시당      3. 아미노당      4. 우론산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

39. 다음과 같은 배합비를 가진 식품의 수분활성도는 약 얼마인가?           1. 0.89      2. 0.91      3. 0.93      4. 0.98      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> (77.5/18)/(18/180 + 1.7/176 + 77.5/18) = 약 0.98 비타민A는 지용성이므로 계산에 넣지 않음 [해설작성자 : 배준영]

40. 변향의 발생 가장 적은 식용유는?      1. 옥수수기름      2. 대두유      3. 해바라기기름      4. 아마인유      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> * 변향(flavor reversion) 유지의 산패가 일어나기 전에 풋내와 비린내 같은 이취가 발생하는 현상 linolenic acid와 isolinoleic acid를 함유한 유지가 공기에 노출될 때 발생 옥수수 기름은 linolenic acid 함량이 적으므로 변향이 일어나기 어렵다. [해설작성자 : 합격혜주]

3과목 : 식품가공학

41. 소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 잘 변하지 않는 주된 이유는?      1. 축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.      2. myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.      3. 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.      4. 근육성분이 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

42. D값의 설명으로 옳은 것은?      1. 주어진 미생물을 일정 온도에서 100 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.      2. 주어진 미생물을 일정 온도에서 90 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.      3. 주어진 미생물을 일정 온도에서 50 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.      4. 주어진 미생물을 일정 온도에서 10 % 사멸시키는 데 필요한 가열시간이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> D값 : 미생물이 1/10 되는데 걸리는 가열 시간. Z값 : 미생물이 1/10(D값)이 될 때 필요한 가열 온도. [해설작성자 : 꿀빠는사람]

43. 제면 재료에서 소금을 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 미생물에 의한 발효를 촉진하기 위해서      2. 밀가루의 점탄성을 높이기 위해서      3. 수분의 내부 확산하는 것을 촉진하기 위해서      4. 제품의 품질을 안정시키기 위해서      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 미생물에 의한 발효를 억제하여 제품의 변패를 방지함 [해설작성자 : 서탱]

44. 금속평판으로부터의 열플럭스 속도는 1000 W/m2이다. 평판의 표면온도는 120℃이며, 주위온도는 20℃이다. 대류열전달계수는?      1. 50 W/m2      2. 30 W/m2      3. 10 W/m2      4. 5 W/m2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> (120-20)×(정답)=1000 [해설작성자 : bts가우주평정]

45. 버터 제조 시 가장 적당한 churning의 온도와 시간은?      1. 10~15 ℃, 60분      2. 15~20 ℃, 40분      3. 25~30 ℃, 20분      4. 30~35 ℃, 10분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 여름: 8~10도 겨울: 12~14도 시간: 50~60분 회전수: 20~35 rpm [해설작성자 : 이번에 무조건 합격]

46. 템페 (tempeh)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Bacillus natto에 의하여 만들어진다.      2. 인도네시아의 전통 발효식품으로 시작되었다.      3. 전통적인 방법으로는 증자한 콩을 바나나 잎에 포장하여 2~3일 발효시켜 얻는다.      4. Rhizopus 속의 곰팡이에 의하여 만들어진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 발효균은 Rhizopus oligosporus [해설작성자 : 기무] 템페 : 콩을 수침하여 탈피 후 증자하여 종균인 Rhizopus oligosporus 를 접종, 바나나 잎에 싸서 2~3일 발효시켜만든음식 [해설작성자 : 70Film]

47. 유지제조 공정 중 윈터링 (wintering)의 주된 목적은?      1. 유리 지방산 제거      2. 탈색      3. 왁스 (wax)분 제거      4. 탈취      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> * wintering (탈납) salad oil 제조 시에만 하는 처리 냉각 시 기름이 고체지방으로 되는 것을 방지하기 위해 탈취하기 전 고체지방을 제거하는 작업 [해설작성자 : 합격혜주]

48. 미강유의 정제 방법과 관계 없는 것은?      1. 탈산      2. 탈납      3. 탈취      4. 탈수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 유지의 화학적 정제공정 원료 유지 -> 탈검 -> 탈산 -> 탈색 -> 탈취 -> 탈납 -> 제품 [해설작성자 : 한번에 합격!!]

49. 유청(Whey)의 주성분은?      1. 유당 (Lactose)      2. 지방 (Fat)      3. 젖산 (Lactic acid)      4. 단백질 (Protein)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

50. 다음 패리노그래프 중 강력분을 나타내는 것은?      1.      2.      3.      4.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> * 패리노그래프 : 밀가루 반죽의 점탄성을 측정 1. 준강력분 2. 중력분 3. 강력분 4. 박력분 [해설작성자 : 합격혜주]

51. 통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링의 주 역할은?      1. 상하의 구별을 쉽게 하기 위함이다.      2. 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.      3. 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.      4. 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

52. 피단(pidan)의 설명으로 옳은 것은?      1. 달걀을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이 든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.      2. 달걀을 껍질째로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 달걀 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.      3. 달걀을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.      4. 달걀을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 오리알을 알칼리 응고시킨 식품 [해설작성자 : 서탱]

53. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?      1. 젓갈      2. 어간장      3. 수리미 (surimi)      4. 가자미식해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 연제품(surimi): 어육에 식염을 가하여 간 뒤 일정한 모양을 만들어 가열해서 만든 식품 [해설작성자 : 왕주먹김밥]

54. 유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연포장 살균식품은?      1. 병조림 식품      2. 레토르트파우치 식품      3. 플라스틱포장 식품      4. 종이팩포장 식품      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

55. 된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.      2. 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향 물질이 생성된다.      3. 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.      4. 적정숙성조건은 60~65℃에서 3~5시간이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 숙성온도는 30~40도의 항온실 내에서 만든다. [해설작성자 : 천재냥냥이]

56. Flat sour 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 채소 통조림에 흔히 볼 수 있다.      2. 내용물이 팽창되지 않아 외관상으로는 변패의 구분이 어렵다.      3. 내용물에서 신맛이 난다.      4. 미생물 번식에 의한 것이 아니다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> flat sour의 생성      가스의 발생 없이 산을 생성하는 것을 말한다. 이것을 일으키는 균으로는 편성 및 통성의 호열성균이 있으며 살균부족, 권체 불량 등으로 일어난다. 호열성 세균으로는 주로 Bacillus속에 의해 일어나며 그 외에 Lacto-bacillus 속 등도 검출되고 있다.      호열성 세균은 50~55 ℃로 방치된 통조림에 플랫 샤워를 일으킨다. 따라서 일반적으로 통조림의 가온검사는 30~37℃ 이지만 호열성 세균으로 인한 통조림 저장시험에 이용되는 온도는 30~57℃범위에서 액즙은 7~14일, 점조성식품은 7~21일간 가온상태 하에서 세균의 유무를 검사한다.      내용물의 변질이 외관상으로 나타나지 않기 때문의 통의 외관은 보통 정상 관과 같아 소비자들은 개관 후 산취냄새 등의 이상 유무를 확인하는 것이 좋다. 특히 채소 통조림에 많다. 출처: 김병묵 저, 식품저장학, 진로, 2010, p257 [해설작성자 : J]

57. 식육의 사후경직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 사후 경직 - 도살 후 시간이 경과함에 따라 근육이 굳어지는 현상      2. 식육 냉동 - 사후경직 억제      3. 식육 숙성 - 육의 연화과정, 보수력 증가      4. 숙성 속도 - 온도가 높으면 신속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 숙성사후경직의 속도는 온도가 높을수록 반드시 큰것은 아니고, 저온단축과 해동강직 등 저온에서 심하게 수축이 일어날수 있다. [해설작성자 : 북대식공창훈] 식육 냉동- 사후경직 촉진 [해설작성자 : 신감자]

58. 젤리(jelly)의 강도에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?      1. pectin의 농도      2. pectin의 분자량      3. pectin의 ester화 정도      4. pectin의 결합도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 펙틴의 농도, 분자량 및 ester화 정도, 당의 농도, ph 및 염의 종류 [해설작성자 : 늉늉]

59. 아래의 구분에 해당하는 식품 원료는?           1. 느타리버섯      2. 헛개나무(줄기)      3. 은행나무(잎)      4. 가시여지(열매)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

60. 밀가루의 제빵 특성에 영향을 주는 가장 중요한 품질 요인은?      1. 회분 함량      2. 색깔      3. 단백질 함량      4. 당 함량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 밀가루 단백질인 글루텐으로 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분됨 [해설작성자 : 서탱]

4과목 : 식품미생물학

61. EMB (Eosin Methylene Blue) 한천 배지에서 배양한 대장균 집락의 형상은?      1. 황색 불투명 집락      2. 금속성 광택을 가진 흑녹색 집락      3. 흑색 환을 가진 녹회색 집락      4. 불투명 환을 가진 검정색 집락      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 대장균 확정시험에서 양성 판정 EMB배지 : 금속성 광택을 가진 흑녹색 집락 Endo배지 : 붉은색 콜로니 BGLB배지 : 가스 발생(기포 확인) [해설작성자 : 합격혜주]

62. 미생물 증식과 pH에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 일반적으로 곰팡이는 알칼리성에서 잘 증식한다.      2. 일반적으로 효모는 약산성에서 증식이 억제된다.      3. 일반적으로 세균은 중성 또는 약알칼리성에서 잘 증식한다.      4. 미생물 증식은 pH에 의해 영향을 받지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 효소, 곰팡이- 약산성 세균, 방선균 - 약알칼리

63. 포도 과피에 존재하여 포도주의 자연 발효 시 이용되는 균주는?      1. Saccharomyces coreanus      2. Zygosaccharomyces rouxii      3. Saccharomyces carlsbergensis      4. Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

64. 효모의 Neuberg 제 1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성하는 물질은?      1. CO2      2. H2O      3. C3H5(OH)3      4. CH3CHO      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

65. 효모의 형태에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 효모는 배지조성, pH, 배양 방법 등과는 관계없이 항상 일정한 형태로 나타난다.      2. 효모의 영양번식 방법으로는 출아법, 분열법 및 출아 분열법이 있다.      3. 일반적으로 효모 세포의 크기는 구균 형태의 세균보다 작다.      4. 효모는 곰팡이와는 달리 위균사나 진균사를 형성하지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

66. 진핵세포의 소기관 중 호흡작용과 산화적 인산화에 의해 에너지를 생산하는 역할을 하는 기관은?      1. 미토콘드리아      2. 골지체      3. 편모      4. 리보솜      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

67. 아래의 알코올 발효과정의 일부 반응에서 ㉠, ㉡에 관여되는 보효소를 순서대로 나열한 것은?           1. TPP, NAD      2. NADP, NAD      3. TPP, FAD      4. NADP, FAD      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

68. 광합성 무기영양균 (photolithotroph)의 특성이 아닌 것은?      1. 에너지원을 빛에서 얻는다.      2. 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.      3. 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.      4. 모두 호기성균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 4.편성혐기성균이다 [해설작성자 : 조찬우]

69. 원핵세포에 있는 구조는?      1. 핵      2. 리보솜      3. 미토콘드리아      4. 엽록체      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

70. 세균의 증식에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 세균을 액체배지에 접종하여 배양시간에 따른 세포수의 변화를 그래프로 나타내면 S자형으로 나타난다.      2. 유도기에는 세포수의 증가는 거의 없고 세포의 대사활동이 활발하게 일어나는 시기이다.      3. 세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 대수기이다.      4. 세포의 생리적 활성이 가장 강한 시기는 대수기이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 세포수 및 2차 대사산물의 생산량이 최대로 나타나는 시기는 정지기이다 [해설작성자 : 매미]

71. 일반적인 간장이나 된장의 숙성에 관여하는 내삼투압성 효모의 증식 가능한 최저 수분활성도?      1. 0.95      2. 0.88      3. 0.80      4. 0.60      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

72. 미생물의 세포막을 구성하는 주요 물질은?      1. 인지질      2. 지질다당류      3. 다당류      4. 펩티도글리칸      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

73. 조류 (Algae)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 홍조류는 엽록체가 있어 광합성 작용을 한다.      2. 남조류는 진핵생물에 속한다.      3. 클로렐라 (chlorella)는 단세포 갈조류의 일종이다.      4. 우뭇가사리, 김은 갈조류에 속한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 2. 남조류는 원핵생물 3. 클로렐라는 단세포 녹조류의 일종임 4. 우뭇가사리, 김은 홍조류에 속함 [해설작성자 : 나도링]

74. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 이분열에 의한 무성생식으로만 증식한다.      2. 다시마, 미역, 톳 등이 이에 속한다.      3. 담수나 토양 중에 분포하고 특징적인 활주운동을 한다.      4. 단세포 조류로서 세포 안에 핵과 액포가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 미역, 톳, 다시마는 갈조류이다. [해설작성자 : 민민팡팡]

75. 균사에 격벽(격막)이 있는 곰팡이는?      1. Mucor mucedo      2. Rhizopus delemar      3. Absidia lichtheimi      4. Aspergillus oryzae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

76. 산막효모의 특징이 아닌 것은?      1. 산소를 요구한다.      2. 산화력이 강하다.      3. 발효액의 내부에서 발육한다.      4. 피막을 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 3. 발효액의 표면에서 발육한다 [해설작성자 : 대추]

77. 하면발효 효모의 특징으로 옳은 것은?      1. 소적배양으로 효모를 발효시키며 액중에 쉽게 분산된다.      2. 균체가 균막을 형성한다.      3. 발효작용이 빠르다.      4. Raffinose, melibiose를 발효한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 하면발효의 특징 -발효작용늦음 -라피노오스, 멜리바이오스를 발효시킴 -소량의 글리코겐을 형성하고 최적온도는 5~10도정도 -저면으로 침강하므려 발효액이 투명함 -균체가 균막을 생성하지 않는다 [해설작성자 : 허해]

78. 최초 세균수는 a이고 한번 분열하는데 3시간이 걸리는 세균이 있다. 최적의 증식조건에서 30시간 배양 후 총균수는?      1. a×330      2. a×210      3. a×530      4. a×25      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 3시간에 1번 30시간이면 10번 2개씩 분열하니까 2의 10제곱 답 : 2^10 [해설작성자 : 원트합격]

79. 다음 중 진균류의 무성포자의 것은?      1. 접합포자 (zygospore)      2. 포자낭포자 (sporangiospore)      3. 자낭포자 (ascospore)      4. 담자포자 (basidiospore)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

80. 미생물과 그 이용에 대한 설명의 연결이 잘못된 것은?      1. Bacillus subtilis - 단백분해력이 강하여 메주에서 번식한다.      2. Aspergillus oryzae - amylase와 protease 활성이 강하여 코지 (koji)균으로 사용된다.      3. Propionibacterium shermanii - 치즈눈을 형성시키고, 독특한 풍미를 내기 위하여 스위스 치즈에 사용된다.      4. Kluyveromyces lactis - 내염성이 강한 효모로 간장의 후숙에 중요하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Kluyveromyces lactis 우유나 치즈로부터 분리 lactose를 발효하여 알코올 생성 [해설작성자 : 합격혜주] Candida: 내염성이 강한효모로 간장 후숙에 중요 [해설작성자 : 필기한번에붙고싶다]

81. 등전점보다 낮은 pH에서 아미노산이 갖는 전하량은 무엇인가?      1. (+) 전하      2. (-) 전하      3. (0) 전하      4. 양쪽성 전하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 아미노산의 등전점보다 pH가 낮아져서 산성이 되면, 보통 카르복시기가 감소하여 아미노기가 보다 많이 이온화하므로 분자는 양전하를 얻어 양이온이 된다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

82. 퓨린계 뉴클레오티드 (purine nucleotide)의 대사 이상으로 인하여 관절이나 신장 등의 조직에 침범하여 통풍 (gout)을 일으키는 원인 물질로 알려진 것은?      1. Allopurinol      2. Colchicine      3. Uric acid      4. Guanosine monophosphate      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 통풍 =퓨린 대사이상>요산 농도 상승>요산염 결정 생성>관절의 연골,힘줄,신장 등의 조직에 침착됨 =퓨린 대사이상에는 과요산혈증,통풍,잔틴뇨증 등이 있음 [해설작성자 : 늉늉]

83. 간에서 프로트롬빈을 비롯한 여러 가지 혈액 응고인자를 합성하고 정상수준을 유지하기 위해 필요한 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 D      3. 비타민 E      4. 비타민 K      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> A : 눈 관련 D : 부갑상선 호르몬(PTH)과 함께 혈장의 칼슘 항상성을 유지, 칼슘 관련 E : 항산화 관련 K : 혈액 응고인자 관련 [해설작성자 : ㅂㅈㅎ]

84. DNA를 구성하는 염기가 아닌 것은?      1. 아데닌      2. 우라실      3. 구아닌      4. 시토신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> DNA - 아데닌 구아닌 시토신 티민 RNA - 아데닌 구아닌 시토신 우라실

85. 발효장치로 미생물 배양 중 생성되는 거품을 제거하기 위한 가장 효과적인 방법은?      1. 소포제 첨가 장치만으로 충분히 제어한다.      2. Foam breaker를 상부에 부착하여 발생 시 파쇄시킨다.      3. 다공성 물질인 활성탄소나 규조토를 즉시 살포한다.      4. 소포제 첨가 장치와 foam breaker를 병행하여 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

86. 산화에 의한 생체막의 손상을 억제하며, 대표적인 항산화제로 이용되는 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B      3. 비타민 D      4. 비타민 E      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

87. Neuberg의 제2발효형식은?      1. C6H12O6 -> 2 ethanol + 2CO2      2. C6H12O6 -> glycerol + acetaldehyde + CO2      3. 2C6H12O6 -> 2 glycerol + acetic acid + ethanol + 2CO2      4. C6H12O6 -> 2 lactic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 제 1 형식 :    C6H12O6    → 2CO2    + 2C2H5OH (pH 산성 ~ 미산성)      glucose    → 이산화탄소    + alcohol                             제 2 형식 :    C6H12O6    - Na2SO4 첨가 →    C3H5(OH)3    +    CH3CHO     +     CO2    (pH 산성)      glucose    - 황산나트륨    →     glycerol    +    acetaldehyde    + 이산화탄소 제 3 형식 :    2C6H12O6 - Na2HPO4 또는 NaHCO3 첨가 →      glucose    - 인산나트륨 또는 탄산나트륨 첨가    →      2C3H5(OH)3    +    CH3COOH    +    C2H5OH    + 2CO2     (pH 알칼리)      glycerol    + acetic acid    +    alcoho     + 이산화탄소l                 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

88. 미생물 배양방법에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 장류 등의 코지(koji) 생산에는 주로 고체배양 (soild culture)을 한다.      2. 심부배양(submerged culture)은 일종의 고체배양이다.      3. 유가배양(fed-batch culture)은 기질의 용해도가 낮을 때 사용한다.      4. 표면배양(surface culture)은 산소를 미생물에 용이하게 공급하는 호기적 정치배양의 한 방법이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 발효형식(배양형식)의 분류 1)배지상태에 따라 -액체배양 : 표면배양, 심부배양                                     -고제배양 : 밀기울 등의 고체배지 사용-정치배양: 공기의 자연환기 또는 표면에 강제통풍                                                                                                              -내부통기배양(강제통풍배양,퇴적배양):금속망 또는 다공판을 통해 배양 2)조작에 따라 - 회분배양 : 제한된 기질로 1회 배양                             - 유가배양 : 기질을 수시로 공급함면서 배양                             - 연속배양 : 기질의 공급 및 배양액 회수가 연속적 진행 [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

89. 오탄당 인산경로(pentose phosphate pathway)의 중요한 생리적 의미는?      1. 알코올 대사를 촉진시킨다.      2. 저혈당과 피로회복시에 도움을 준다.      3. 조직내로의 혈당 침투를 촉진시킨다.      4. 지방산과 스테로이드 합성에 이용되는 NADPH를 생산한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 오탄당인산경로는 포도당이 포도당 6-인산을 거쳐 6-인산글루콘산이 되고 이것이 리불로스 5-인산이 되고 여러가지 3탄당,4탄당,5탄당 인산 유도체를 만들며 이때 NADPH등의 강력한 환원성 물질을 생성한다.(NADPH는 콜레스테롤 합성 등에 필요함) 또한 뉴클레오타이드 합성에 필요한 리보스 5-인산 등도 생성함. [해설작성자 : dhkim1]

90. 원핵세포에 해당하는 생물은?      1. 식물      2. 곰팡이      3. 효모      4. 세균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 균계 (효모, 곰팡이가 포함되어 있는 곳)은 식물 동물 세균이랑 독립된 계로 진핵생물에 해당합니다. [해설작성자 : ㅂㅈㅎ]

91. DNA의 재조합 과정을 위해 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?      1. EcoRI      2. HindII      3. HindIII      4. SalPIV      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

92. Cyclic AMP의 생리적 기능으로 옳은 것은?      1. 조효소      2. 핵산의 구성성분      3. 고에너지 화합물      4. 호르몬 작용의 전달물질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> Cyclic AMP (cAMP) - 세포간 신호 전달 경로에 관여하는 2차 신호전달자이다. 2차 신호전달자란 신호전달에 관여하는 수용성 비단백질 분자나 이온을 의미한다. cAMP는 에피네프린, 글루카고 등의 신호를 세포 내로 전달하는 역할을 한다. [해설작성자 : ㅋㅋㅋㄼ]

93. 맥주 제조 시 맥아의 효소에 의해 전분과 단백질이 분해되는 공정은?      1. 맥아즙 제조공정      2. 주발효 공정      3. 녹맥아 제조공정      4. 후발효 공정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 맥아에 따뜻한 물을넣고 2~3일 놔두면 발아가 시작되면서 보리에 전분이랑 단백질을 녹이는 효소가 분비됩니다 이게 맥즙제조공정입니다

94. 탄화수소를 탄소원으로 한 균체생산의 특징이 아닌 것은?      1. 높은 통기조건이 필요하다.      2. 발효열을 냉각하기 위한 냉각 장치가 필요하다.      3. 당질에 비해 균체 생산 속도가 빠르다.      4. 높은 교반조건이 필요하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 일반적으로 탄화수소를 탄소원으로 한 균체 생산은 당질을 이용한 경우보다 매우 느리다. [해설작성자 : 꾸꾸닷]

95. 코리회로(Cori cycle)를 통해 혈액으로 이동되는 물질은 무엇인가?      1. Lactate      2. Pyruvate      3. Citrate      4. Acetate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 1분자의 포도당 ㅡ> 2분자의 피루브산(해당과정) ㅡ> 2분자의 젖산이 만들어진다. 만들어진 2분자의 젖산이 간으로 이동하여 다시 역과정으로 포도당을 만들게 된다.(Gluconeogenesis) 이 과정에서 혈액으로 이동되는 물질이 Lactate(젖산)이다. [해설작성자 : 갓효신]

96. Sucrose가 가수분해될 때 생성되는 단당류는?      1. 포도당과 포도당      2. 과당과 과당      3. 포도당과 과당      4. 포도당과 갈락토오스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

97. 진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 내부에는 막으로 둘러싸인 소기관이 존재한다.      2. 세포분열이 일어날 때 유사분열과 감수분열이 관찰된다.      3. DNA는 히스톤(histone)과 복합체를 만들지 않고 존재한다.      4. 전자전달계 등의 호흡효소계가 미토콘드리아에 존재한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

98. TCA 회로에 관여하는 조절효소가 아닌 것은?      1. Citrate synthase      2. Isocitrate dehydrogenase      3. α-Ketoglutarate dehydrogenase      4. Phosphoglucomutase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

99. 어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?      1. 912      2. 1447      3. 1535      4. 1982      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> A-T 끼리 개수가 같고 G-C 끼리 개수가 같음 G = 456 이므로 C = 456 이니깐        G+C = 912 A+T였으면 1982개 [해설작성자 : 멋쟁이승민]

100. 곰팡이 protease의 성질에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. Aspergillus oryzae에서는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다.      2. Aspergillus niger에 주로 알칼리성 protease를 생성한다.      3. Aspergillus oryzae의 쌀 Koji에서는 산성 protease를 생성한다.      4. Aspergillus oryzae의 밀기울 Koji 또는 콩 Koji에서는 중성 및 알칼리성 protease를 생성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 알칼리성X, 산성O [해설작성자 : comcbt.com 이용자] Aspergillus oryzae는 배지의 pH에 따라 산성 protease나 알칼리성 protease를 생성한다. Aspergillus niger, Asp. saitoi, Asp. awamori 등의 흑국균이 생성하는 protease는 주로 산성 protease이다. [해설작성자 : 천재냥냥이]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2017년03월05일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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