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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2016년08월21일

1과목 : 식품위생학

1. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.      2. 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.      3. 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.      4. 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 방사선 살균은 포장된 식품이나 약품 등의 멸균에 이용된다. 감마선의 투과력이 강하여 제품이 완전히 포장된 상태에서 처리가 가능하다. [해설작성자 : sma]

2. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?      1. 식품의 영양가를 유지할 것      2. 식품의 상품가치를 향상시킬 것      3. 화학명과 제조방법이 명확할 것      4. 식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> <식품첨가물의 구비조건> 1.인체에 무해하고, 체내에 축적되지 않을 것 2.소량으로도 효과가 충분할 것 3.식품의 제조가공에 필수불가결할 것 4.식품의 영양가를 유지할 것 5.식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것 6.식품의 화학분석 등에 의해서 그 첨가물을 확인할수있을 것 7.식품의 외관을 좋게 할 것 8.값이 저렴할 것 [해설작성자 : 오오]

3. 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?      1. 행정처분의 이행 여부 확인      2. 식품 등의 신고의 수리 및 검사 시행      3. 식품 등의 압류ㆍ폐기      4. 시설기준의 적합 여부의 확인 검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> <식품위생법 시행령> 제17조(식품위생감시원의 직무) 식품위생법 제32조에 따른 식품위생감시원의 직무는 다음 각 호와 같다. 1. 식품등의 위생적인 취급에 관한 기준의 이행 지도 2. 수입·판매 또는 사용 등이 금지된 식품등의 취급 여부에 관한 단속 3. 표시기준 또는 과대광고 금지의 위반 여부에 관한 단속 4. 출입·검사 및 검사에 필요한 식품등의 수거 5. 시설기준의 적합 여부의 확인·검사 6. 영업자 및 종업원의 건강진단 및 위생교육의 이행 여부의 확인·지도 7. 조리사 및 영양사의 법령 준수사항 이행 여부의 확인·지도 8. 행정처분의 이행 여부 확인 9. 식품등의 압류·폐기 등 10. 영업소의 폐쇄를 위한 간판 제거 등의 조치 11. 그 밖에 영업자의 법령 이행 여부에 관한 확인·지도 [해설작성자 : ㅇㅇ]

4. 수크랄로스(sucralose)의 특징과 사용실태에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 같은 중량의 설탕에 비해 600배의 단맛이 난다.      2. 설탕을 원료로 하여 제조되어 설탕과 유사한 단맛을 나타낸다.      3. 열량이 거의 없고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 설탕대체 용도로 식품의 제조ㆍ가공에 사용된다.      4. 과자, 추잉껌에는 사용할 수 있으나 잼류, 음료수에는 사용할 수 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 수크랄로스 -우수한 단맛과 높은 안정성으로 인해 모든 식품과 음료에 가장 이상적으로 사용될 수 있다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

5. 각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?      1. Hypochlorite - 사용범위가 넓지 않음      2. Quats - Gram 음성균에 효과적임      3. lodophors - 부식성이고 피부자극이 적음      4. Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] - 문제오류 각 위생처리제와 그 특징이 *잘못* 연결된 것은? 그러므로 정답은 2번 [해설작성자 : 앞니] [오류신고 반론] 1차아염소산염 - 사용범위가 넓다 부식성있음, 유기물질과 결합하게 될시 소독력은 저하된다 2Quats (제 4급 암모늄 화합물) -그람음성과 박테리오파지의 살균력이 낮음 냄새와 부식성이 없음 독성이 적다 3lodophors-그람음성과 양성세균에 효과가 크다 /아포살균력이 없고 비부식성 있으며 피부자극이 적음 4acid-anionics -pH가 낮을수록 효과가 좋으며 미생물의 세포막을 봉쇄해 살균력을 나타낸다 살균스펙트럼이 넓다 비교적 독성, 부식성 낮음 [해설작성자 : 허해] [추가 오류 신고] 답 2번 아닌가요? 문제집에서 2번으로 답나왔어서 [오류신고 반론] 일단 이 문제의 오류 없습니다 위 말한 문제는 12년 1회 3번 (그 문제는 '잘못'을 고르는 문제가 맞고 따라서 보기가 이 문제와 반대로 되어있음 다만, 2번만 그대로 되어있어서 그 문제는 2번이 답 맞습니다.) 1 hypochlorite(차아염소산염)는 수용액상태로만 존재하며 hypochlorous acid(차아염소산, HCLO)의 수소자리에 Na, K으로 치환된것으로 차아염소산나트륨, 차아염소산칼륨이다. 수돗물을 무격막전기분해(가정용전해수기)하면 차아염소산수가 생성 소금물을 무격막전기분해(가정용전해수기)하면 차아염소산나트륨 수용액 생성 차아염소산수는 불안정한 상태여서 유기물과 결합하면 소독력이 저하되고(실수하면 염소가스발생) 보통 차아염소산나트륨의 형태로 많이 판매되며 차아염소산나트륨은 우리가 흔히 알고 있는 '락스'다... 2 음성균보다는 양성균에 효과적이고, 파지에 대해서는 살균을 보장하기 어렵다. 3 양성균, 음성균 그리고 피부자극이 약하고 비부식성이다. 하지만 그만큼 아포까지 살균은 어렵다. [해설작성자 : 식품공학석사]

6. 3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.      2. 다핵 방향족 탄화수소이다.      3. 발암성 물질이다.      4. 대기오염 물질 중 하나이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> Banzopyrene: 대기오염 물질 중 하나이다. DNA와 결합함으로써 발암작용을 하며 강력한 발암성 물질이다. 과도하게 직화구이한 생선, 햄버거, 훈증육 가공품 등에서 문제가 된다. [해설작성자 : 발등불조짐]

7. 동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?      1. CODEX 기준      2. 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최대기준      3. 일괄적으로 0.03mg/kg 이하 기준      4. MRLs 기준      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> <동물용의약품의 잠정기준적용> (출처: 식품나라) 식용동물 등에 대해 『식품의 기준 및 규격』에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 다음 각 항의 기준을 순차적으로 적용한다. ※ 참고 : 동물용의약품의 잔류허용기준에서 따로 식품명이 정해져 있지 않은 식용동물의 부산물(내장, 뼈, 머리, 꼬리, 발, 껍질, 혈액 등 식용이 가능한 부위)의 축산물의 경우 해당동물의 "근육(고기)", 수산물의 경우 "어류"에 준하여 기준을 적용한다. ① CODEX 기준 ② 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최저기준. 즉, 기준이 정하여지지 아니한 포유류 중 반추동물, 포유류 중 비반추동물, 가금류, 어류 및 갑각류는 각각 기준이 정하여진 반추동물, 비반추동물, 가금류, 어류, 갑각류 해당 부위의 기준 중 최저기준(단, 비반추동물 중 말은 기준이 있는 반추동물에 해당하는 기준 적용) ③ 항생물질 및 합성항균제에 대하여 축·수산물(유, 알 포함) 및 벌꿀(로얄젤리, 프로몰리스 포함)의 잔류기준을 0.03 mg/kg으로 적용 ④ 동물성 원재료 분류 [해설작성자 : ㅇㅇ]

8. 멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?          1. 0.5      2. 1.0      3. 1.5      4. 2.5      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 식품 공전 - 제2. 식품일반에 대한 공통기준 및 규격 - 3. 식품일반의 기준 및 규격 - 5)오염물질 - (8)멜라민 기준 [해설작성자 : ㅇㅇ]

9. 식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?      1. 착향료      2. 산미료      3. 유화제      4. 감미료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 유화제는 식품 가공선을 개선하는 목적이 있다. [해설작성자 : 지나가는 영양사준비생]

10. 원유검사 방법과 거리가 먼 것은?      1. Babcock test      2. Resazurin reduction test      3. Methylene blue reduction test      4. Gutzeit method      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> Gutzeit method- 미량 비소 정량법

11. 미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?      1. 바이오제닉아민(biogenic amines)      2. 퓨란(furan)      3. 헤테로사이클릭아민(HCAs)      4. 아크릴아마이드(acrylamide)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 1. 바이오제닉아민 - 간장, 젓갈, 된장 등 단백질 발효식품에서 생성되는 유해물질 3. 헤테로사이클릭아민 - 고기를 구울 때 검게 그을린 부분에서 생성되는 유해물질 [해설작성자 : 기사홧팅]

12. 실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?      1. LD50      2. LC50      3. TD50      4. ADI      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> LD50(50% Lethal Dose, 반수치사량): 시험물질을 시험동물에 투여하였을 때 50%가 죽는 투여량 LC50(Lethal Concentration, 반수치사농도): 실험동물의 50%를 죽게 하는 물질의 농도 TD50(Toxic Dose): 실험동물의 50%가 죽음 외의 바람직하지 않은 독성을 나타내게 되는 독극물의 투여량 ADI(Acceptable Daily Intake): 일일섭취허용량 [해설작성자 : 참다래]

13. 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?      1. PCR을 이용하는 방법      2. stomacher를 이용하는 방법      3. HPLC를 이용하는 방법      4. ICP을 이용하는 방법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

14. 마이코톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번식하기 쉬운가?      1. 곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품      2. 어육, 식물종자 등 불포화지방산이 많은 식품      3. 치즈, 건육 등 단백질이 풍부한 식품      4. 염분과 수분이 다량 함유된 식품      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 마이코톡신을 분비하는 곰팡이는 쌀, 땅콩, 보리, 옥수수 또는 목초 등의 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 곡류나 두류 등에 번식하기 쉽다. [해설작성자 : 지련2]

15. 저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가능성이 높은 것은?      1. 호기성세균      2. 호냉세균      3. 호염세균      4. 혐기성세균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

16. 다이옥신과 관계없는 것은?      1. 제초제 등 농약 중 불순물로 존재      2. 생활쓰레기 소각장      3. 발암성 물질      4. 중금속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 다이옥신은 주로 쓰레기 소각장에서 발생하는 발암성 물질로, 농약 중 불순물로도 존재한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

17. 채소류로부터 감염되는 기생충은?      1. 폐흡충      2. 회충      3. 무구조충      4. 선모충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 채소를 매개로 감염되는 기생충 회충,요충,십이지장충,편충,동양모양선충 [해설작성자 : 승]

18. 황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린것은?      1. 건강인은 이 균을 보균하고 있지 않으므로 보통의 가공과정에 의해 식품에 혼입되는 경우는 드물다.      2. 소금농도가 높은 곳에서 증식한다.      3. 건조 상태에서 저항성이 강하다.      4. 식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독을 유발한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 사람 및 동물의 인후, 비강, 피부 등에 존재 (건강인의 약 30%가 보유) - 감염원: 화농소 손 등 - 감염경로: 손, 조리기구를 통한 2차 오염 [해설작성자 : 왕주먹김밥]

19. 식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?      1. 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하지 않는다.      2. 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.      3. 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.      4. 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 튀김의 온도는 120도 입니다 [해설작성자 : 조찬우] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 이상이 아니라 이하 [해설작성자 : 식위합격] [추가 오류 신고] 오류 신고해주신 분 말씀이 맞아요! 이하입니다 [해설작성자 : ㅇㅇㅇ] [관리자 입니다. 어디가 이하라는건지 적어 주셔야 정확한 오류신고가 가능합니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 감자 말하는거에요 [해설작성자 : ㅎㅎ]

20. 훈연 중 살균효과를 내는 주요 물질은?      1. cresol, ammonia      2. formaldehyde, acetaldehyde      3. skatol, phenol      4. citric acid, histamine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 훈연 중 연기에서 발생하는 물질은 200가지 이상이 존재한다고 알려져 있다. 이들 중 formaldehyde, acetaldehyde, creosol, phenol, 유기산(초산 등)은 고기 속에 침투해 살균 작용을 한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

2과목 : 식품화학

21. 포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?      1. 안토시아닌(anthocyanin)      2. 플라보노이드(flavonoid)      3. 클로로필(chlorophyll)      4. 탄닌(tannin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 포도껍질색 - 안토시아닌 감의 색 -탄닌 식물의 색 - 클로로필 콩의 색 - 플라보노이드 [해설작성자 : 홍츄] 포도껍질의 색은 안토시아닌계의 oenin이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

22. 다음과 같이 구성된 식품을 먹었을 때 몇 kcal를 섭취하였다고 볼 수 있는가?           1. 256 kcal      2. 294 kcal      3. 214 kcal      4. 303 kcal      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 탄수화물: 아밀로펙틴(20g), 아밀로스(30g) 단백질: 오리제닌(5g), 글라이시닌(5g) 지방: 인지질(3g), DHA(1g), 트리리놀레인(3g) kcal 계산방법 탄수화물은 1g당 4kcal, 단백질은 1g당 4kcal, 지방은 1g당 9kcal이므로 (20+30)×4kcal+(5+5)×4kcal+(3+1+3)×9kcal=303kcal

23. 뉴턴 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 감소한다.      2. 알코올 등의 저분자성 액체는 뉴턴 유체의 흐름을 나타낸다.      3. 뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.      4. 유동곡선의 중축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 뉴턴 유체 : 전단속도의 크기에 관계없이 일정한 점도를 나타내는 유체 전단응력과 전단속도의 관계는 원점을 지나는 직선이 된다. 종류 : 물,알코올 등의 저분자 액체, 액상유지, 이들의 혼합액체, 저분자 물질의 용액 등 비교적 단순한 조성의 액체 [해설작성자 : 쌍기사]

24. 지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 프로비타민 A로서 동일 함량 β-카로틴의 비타민 A활성은 α-카로틴 활성보다 크다.      2. 프로비타민 D인 ergosterol은 자외선 조사보다는 가시광선 조사에 의해 비타민 D2로 더 잘 전환된다.      3. 토코페롤 이성질체의 비타민 E 활성 순서는 α<β<γ<δ이다.      4. 토코페롤의 일중항산소 소거기능은 δ<γ<β<α 순이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 1. 프로비타민 A : β-카로틴 가장 영향효과가 크다. [해설작성자 : 이힛] *프로비타민D인 ergosterol은 자외선 조사에 의해 에르고칼시페롤 (비타민D2)로 전환된다. *토코페롤 이성질체의 비타민E활성순서는 α(100)>β(33)>γ(1)>δ(1) *토코페롤의 일중항산소 소거기능은    α(1)>β(0.5)>γ(0.26)>δ(0.1) [해설작성자 : 제발ㄹㄹ] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 4번 보기가 알파<베타<감마<델카 가 되어야 문항 오류가 없습니다. 답은 1이 맞습니다.

25. 점탄성체의 성질에 해당되지 않는 것은?      1. 예사성      2. 바이센베르그의 효과      3. 경직성      4. 신전성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 점탄성 : 물체에 힘을 주었을 떄 점성유동과 탄성변형이 동시에 일어나는 성질 -> 예사성, 신정성, 경점성, 바이센베르그의 효과, tendeness 및 texture [해설작성자 : 내일 합격]

26. 유지의 산패도를 나타내는 것은?      1. 헤네르값(Hener valre)      2. 과산화물값(peroxide value)      3. 아세틸값(acetyl value)      4. 라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 자동산화 : 유지가 산소를 흡수 - 유지를 산화 - 과산화생성물 형성 - 유지 산화 촉매 ▶ 유지의 자동산화 중 과산화물과 알콜류,케톤류,알데히드류 등의 카르보닐 화합물이 생성, 필수지방산 함량 감소 [해설작성자 : 이힛v]

27. 겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나는?      1. 족편      2. 삶은 달걀      3. 묵      4. 두부      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 족편, 삶은달걀, 두부 : 단백질 묵 : 탄수화물 [해설작성자 : 이힛v]

28. 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?      1. HDL      2. 리그닌(lignin)      3. 필수지방산      4. 시토스테롤(sitosterol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 혈청 콜레스테롤 낮출수 있는 성분 : HDL, 리놀레산, 리놀레산, sitosterol, 필수지방산 [해설작성자 : 이힛v]

29. 전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?      1. 갈락토오스(galactose)      2. 락토오스(loctose)      3. 전분(starch)      4. 말토오스(maltose)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 맥아당(maltose) : glucose + glucose(이당류)                                  전통적인 제조법에 의한 식혜의 감미성분 [해설작성자 : 이힛v]

30. 식품의 갈변을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?      1. 레몬즙에 담근다.      2. 수분함량을 10~15%로 조절한다.      3. 설탕물에 담근다.      4. 저온 저장한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> ②'식품 중 수분함량 > 다분자층을 형성하는 수분 함량' 일 경우 남아있는 물 때문에 식품의 갈변 현상이 잘 나타난다. 이 수치는 식품마다, 갈변 종류마다 다르기 때문에 정확히 10~15%라고 할 수 없다. ①레몬이나 파인애플 등 신맛이 강한 과일은 항산화제인 비타민C를 많이 함유하고 있어서 뿌리거나 담그면 갈변을 막아준다. ③설탕물은 식품 표면을 코팅해 산소와의 접촉을 차단한다. ④온도의 상승에 따라 반응성이 커지므로 온도를 낮추어 보관하면 된다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

31. 교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?      1. 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.      2. 빛을 산란시킨다.      3. 입자의 직경이 1~10㎛이다.      4. 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 틴들현상 : 어두운 곳에서 콜로이드 용액에 빛을 쪼이면 빛의 산란으로 빛의 진로가 보이는 현상 [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

32. 육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?      1. 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한다.      2. 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.      3. 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.      4. 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 사후경직시 보수성은 떨어진다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 신장성이 증가하고 보수성도 증가하는 것입니다 [해설작성자 : 나] 사후경직시 신장성이 감소하고 보수성도 감소 합니다. [해설작성자 : 금훈]

33. 쌀이나 옥수수를 이용하여 뻥튀기를 제조할 때 전분의 주요 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 고열에 의해 녹말전분의 규칙상이 사라지는 호화현상(gelatinization)이 주로 발생한다.      2. 고열에 의해 호화된 전분의 재결정화인 노화(retrogradation) 현상이 주로 발생한다.      3. 고열에 의해 알파전분이 베타전분으로 변화한다.      4. 고열에 의해 녹말전분의 일부 글루코시드(glucoside) 결합이 절단되는 덱스트린이 주로 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 전분에 물을 가하지 않고 160~180℃이상으로 가열시 가용성전분을 거쳐 다양한 길이의 덱스트린이 된다. 이를 호정화라고 한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

34. 인지질이 아닌 것은?      1. 레시틴(lecithin)      2. 세팔린(cephalin)      3. 세레브로시드(cerebrosides)      4. 카르디올리핀(cardiolipin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 3.세레브로시드(cerebrosides) 동물의 신경과 뇌에서 볼 수 있는 스핑고 당지질(탄소 원자수 16~20의 아미노 알코올을 함유하는 당지질) 출처-네이버 화학용어사전 [해설작성자 : 이네이트센스]

35. 유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 과산화물값(peroxide value)과 공액 이중산값(conjugated dienoic acid)은 유지 일차산화 생성물을 측정하는 방법들이다.      2. 아니시딘값(anisidine value)은 유지 일차산화 생성물인 2-alkenal을 측정하는 방법이다.      3. 휘발성분 중 헥산알(hexanla)은 리놀렌산(linolenic acid)이 산화 시 발생하는 성분으로 이차산화정도를 측정하는데 활용된다.      4. TBA값(thiobarbituric acid value)은 유지 일차산화 생성물인 (malonaldehyde)를 측정하는 방법이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 1차 산화측정 : 과산화물값, 공액이중산값 2차 산화측정 : 아니시딘 값, TBA 값 [해설작성자 : 내일 합격]

36. 트랜스지방에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 트랜스지방은 100g당 0.5g 미만일 때 “0”으로 표시할 수 있다.      2. 트랜스지방 섭취는 LDL(저밀도 지방단백질) 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.      3. 불포화지방에 수소첨가 공정에 의해 주로 생성된다.      4. 자연계에서는 트랜스지방이 검출되지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 100g 당 0.2g 미만일 때 0 트랜스지방 섭취는 LDL 증가 HDL 감소 [해설작성자 : 내일 합격]

37. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?      1. Newton 유체      2. Pseudoplastic 유체      3. Bingham plastic 유체      4. Dilatant 유체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

38. 알돌축합반응(aldol condensation)은 마이야르(Maillard) 반응의 어느 단계에서 일어나는가?      1. 초기단계      2. 중간단계      3. 최종단계      4. 반응 후 단계      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 마이야르반응의 초기에는 당-아민 축합, amadori자리옯김 반응이 일어나고,                              중간에는 당탈수,당분열,아미노산분해 반응이 일어난다.                              최종에는 알돌축합, 알데하이드-아민 중합 및 헤테로고리 질소화합물 형성반응이 나타난다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

39. 다음 중 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?      1. 비오틴(biotin)      2. 판토텐산(pantothenic acid)      3. 나이아신(niacin)      4. 리보플라빈(riboflavin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 리보플라빈 (vitamin B2) : 성장촉인인자로 빛에 가장 민감하게 분해

40. α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?      1. A 도형을 나타낸다.      2. B 도형을 나타낸다.      3. C 도형을 나타낸다.      4. V 도형을 나타낸다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> a-전분을 실온에 장기간 방치하면 차차 굳어져 B-전분으로 되돌아가는 현상을 노화또는 B화라고 한다. B-전분의 X선 간섭도는 원료 전분의 종류에 관계없이 항상 B형의 간섭도를 나타낸다. [해설작성자 : 윤시원]

3과목 : 식품가공학

41. 통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?      1. 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위해      2. 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해      3. 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해      4. 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

42. 다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?      1. 고등어      2. 마른 새우      3. 조갯살      4. 대구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 키틴 - 갑각류에 많이 들어있습니다. [해설작성자 : dhkim1]

43. 소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억제된다.      2. 일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.      3. 마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이다.      4. 개량마른간법의 경우는 물간으로 가염지를 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> * 일반적으로 소형어는 물간법, 대형어는 마른간법을 이용한다. 마른간법을 사용할시에 염량에 비해 탈수작용률이 높으며, 삼투압이 많이 일어나게 되며, 그로인해 어체가 수축하여 외관과 수율이 나쁘기 때문이다. [해설작성자 : 정]

44. 난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많이 이용되는 용도는?      1. 유화제      2. 팽창제      3. 삼투제      4. 습윤제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

45. 식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.      2. 비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다.      3. 방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해산물이 생성된다.      4. 방사선량의 단위는 Gy 이며 1 Gy는 1 J/kg 에 해당한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 방사선 조사는 비열처리 공정임 [해설작성자 : 김쓔]

46. 두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?      1. 끓는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법      2. 콩을 NaHCO3 용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법      3. 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법      4. 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가시키는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> ④가능한 한 짧은 시간에 100℃까지 온도를 올리고 2~3분 정도 끓여주는 것이 두유의 품질에 이상적이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

47. 활성글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?      1. 플래쉬 건조기(flash dryer)      2. 킬른 건조기(kiln dryer)      3. 터널 건조기(trnnel dryer)      4. 유동층 건조기(fluidized bed dryer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 플래쉬 건조기의 특징 : 열에 의해서 순간 건조되는 방법으로 글루텐의 탄력이 강한 제품이 생산됨. [해설작성자 : 데이]

48. 토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?      1. 토마토의 색      2. 토마토의 거품      3. 토마토의 숙성 정도      4. 토마토의 풍미      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 비중은 질량의 비라고 생각하면 됩니당. [해설작성자 : 두두밍두밍]

49. 가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?      1. 샐러드유      2. 드레싱      3. 쇼트닝      4. 어유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

50. 각종 치즈에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. Cheddar cheese : American cheese 또는 Canadean cheese라고 부르며 원산지는 영국 Cheddar 마을이다.      2. Parmesan cheese : 이탈리아의 Parma시가 원산이며 수분은 30%정도이며 12~15℃에서 2~3년간 숙성하여 제조한다.      3. Romano cheese : 원산은 이탈리아로 수분이 34% 이하이고 2~3년간 숙성하여 제조한다.      4. Edam cheese : 네덜란드가 원산이며 커드를 발효시키지 않는 점이 특징이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 로마노치즈는 파마산과 같은 경질치즈로 25~30%의 수분을 갖고있다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 로마노치즈는 초경질 치즈로 수분이 34% 이하이고, 8~12개월간 숙성하여 제조한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

51. 수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.      2. 증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.      3. 호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.      4. 고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어려운 1~6℃ 정도가 저장을 위한 온도이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 호흡작용은 수확 직후에 가장 왕성하고, 시간이 경과함에 따라 점차 약해짐. [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

52. 분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?      1. 분무 건조기(spray dryer)      2. 킬른 건조기(Kiln dryer)      3. 터널 건조기(tunnel dryer)      4. 냉동 건조기(freeze dryer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

53. 유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?      1. 안정성을 높임      2. 불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함      3. 융점을 높힘      4. 유리지방산을 제거함      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 유리지방산 제거는 탈산이다 [해설작성자 : 팡거]

54. 일반적인 CA 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.      2. 저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다.      3. 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.      4. 플라스틱 필름이나 저장상자 등 20kg 이하의 소포장 단위에 매우 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> CA저장 : 저장고의 공기 조성을 인위적으로 조절하여 호흡을 억제시켜 저장기간을 연장하는 방법 - 주로 호흡과 증산 작용이 왕성한 과채류의 저장에 이용되며 축육과 그 가공품, 달걀 등에도 효과가 있음. [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

55. 근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.      2. 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.      3. 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.      4. 사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으롯의 가치가 떨어진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 사후 pH가 낮을 때 미생물의 번식이 억제됩니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

56. 식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?      1. 파파인(papain)      2. 피신(ficin)      3. 트립신(trypsin)      4. 브로멜린(bromelin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 트립신은 단백질 분해효소! 파파인 - 파파야, 피신 - 무화과, 브로멜린 - 파인애플 [해설작성자 : 두두밍두밍]

57. 미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856N 일때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(g)는 9,8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1kgㆍm/Nㆍs2 이다.)      1. 3488243 kg      2. 36303 kg      3. 355856 kg      4. 35586 kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 355856/9.8024 = 36302.946 = 36303 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

58. 유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?      1. 왁스      2. 글리세린      3. 스테롤      4. 유리 지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

59. 두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?      1. 황산칼슘(CaSO4)      2. 염화칼슘(CaCl2)      3. 글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)      4. 염화마그네슘(MgCl2)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 글루코노델타락톤 장점 1. 사용이 편리 2. 응고력이 우수 3. 수율이 좋음 4. 표면이 매끈하고 부드러움 단점 1. 가격이 비쌈 2. 약간의 신맛이 있으며 풍미가 덜함 3. 조직이 대단히 연함 (연두부, 순두부용) [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

60. 70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?      1. 0.14kg      2. 0.56kg      3. 0.7kg      4. 0.8kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 70%의 수분을 함유한 식품의 kg당 수분 = 1kg*70%=700g 0.7kg을 건조하여 80% 제거 = 0.7*0.8=0.56 [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

4과목 : 식품미생물학

61. 자외선조사에 의한 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 동일한 DNA 사슬상의 서로 이웃한 purine 염기사이에 공유결합이 형성됨      2. 260nm의 자외선이 살균력이 높음      3. 불투명 물체를 통과한 자외선은 살균력이 약해짐      4. 자외선 처리한 세균을 즉시 300~400 nm의 가시광선으로 조사하면 변이율이나 살균율이 감소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 자외선(UV)을 조사하면 *동일한 DNA사슬상의 서로 이웃한 pyrimidine염기(특히 티민에 강하게 흡수)사이에 공유결합(-T-T-)2합체가 형성되어 변이를 일으킨다. *피리미딘 이합체가 DNA 이중나선 구조를 파괴하고 정확한 DNA복제를 방해한다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

62. 식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?      1. 시판 냉동식품 - Aspergillus 속      2. 감자전분 - Bacillus 속      3. 통조림 식품 - Clostridium 속      4. 고구마의 연부현상 - Rhizopus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 시판 냉동식품 - Aureobasidium 속 [해설작성자 : 한번에 합격한 자두 언니]

63. 단백질합성 과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성하는 것을 무엇이라 하는가?      1. 전사(transcription)      2. 번역(translation)      3. 복제(replication)      4. 생합성(biosynthesis)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 전사 : DNA에 존재하는 정보를 RNA로 전환하는 과정으로, DNA를 주형으로 하여 이와 상보적인 RNA를 생성하는 과정 [해설작성자 : 데이식스노래좀들어주세요]

64. 미생물의 균수측정법 중 생균수 측정법에 해당되지 않는 것은?      1. 현미경 직접계수법      2. 표면평판법      3. 주입평판법      4. 최확수(MPN)법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 현미경 직접계수법은 사균과 생균을 눈으로 구분하기가 어렵다. [해설작성자 : 기부니]

65. 미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?      1. acriflavine      2. 페니실린      3. 자외선      4. 5-bromouracil      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

66. 주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?      1. Z 값      2. D 값      3. R 값      4. S 값      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> D값: 미생물 90% 사멸시키는데 필요한 가열시간 Z값: D 값 을 1/10 감소시키기 위해 높여야하는 살균온도 [해설작성자 : 데식세포]

67. 송이버섯목, 백목이균목 등과 같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?      1. 담자균류      2. 자낭균류      3. 편모균류      4. 접합균류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

68. 일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?      1. 곰팡이 > 효모 > 세균      2. 효모 > 곰팡이 > 세균      3. 세균 > 효모 > 곰팡이      4. 세균> 곰팡이 > 효모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 세균: 0.86 효모: 0.78 곰팡이: 0.65 [해설작성자 : 윤시원]

69. 자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?      1. 염기전이(transition)      2. 틀변환(frameshift)      3. 삽입(intercalation)      4. 염기전환(transversion)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> ③삽입(intercalation)은 유도돌연변이이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

70. 녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?      1. 효모(yeast)      2. 지의류(lichens)      3. 클로렐라(chlorella)      4. 곰팡이(molds)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

71. 박테리오파지(Banteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?      1. Bacillus subtilis      2. Aspergillus oryzae      3. Escherichia coli      4. Clostrium perfringens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 오리제는 세균이 아님 [해설작성자 : 윤호근] 박테리오파지는 세균에 기생하는 바이러스이다. 2번은 곰팡이로 박테리오파지가 감염 증식하지 않는다. [해설작성자 : 합격합격]

72. 미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA의 guanine 잔기를 methyl화 하는 것이 주요 변이 기구이다.      2. 염기를 alkyl화하여 염기짝의 변화를 초래한다.      3. 변이 처리액의 pH와 온도가 변이율에 커다란 영향을 준다.      4. 일반적으로 틀변환돌연변이(frame shift)형 변이를 유발한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> N-methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine (NTG) -Guanine을 alkyl화 시켜 thymine과 짝을 이루게 함 (3중 결합 → 2중 결합) G-C → alkyl G-T → A-T -Alkyl화된 Guanine이 이탈하여 다른 염기가 들어감 (DNA 결합이 불안정하기 때문) G-C → alkyl G-C → -C → T-C → T-A [해설작성자 : ㅇㅇ]

73. Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?      1. 고추장      2. 청주      3. 식초      4. 김치      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 알코올을 발효하여 식초의 주성분인 초산(아세트산)을 생성하므로 식초 양조에 유용하다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

74. 전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생물 효소는?      1. Aspergillus 의 α-amylase와 acid pratease      2. Aspergillus 의 glucoamylase와 transglucosidase      3. Bacillus 의 protease와 α-amylase      4. Aspergillus 의 α-amylase와 Rhizopus 의 glucoamylase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

75. Saccharomyces cerevisiae 를 포도 착즙액에 접종하고 혐기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?      1. 초산, 물      2. 젖산, 이산화탄소      3. 에탄올, 젖산      4. 이산화탄소, 에탄올      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> glucose로부터 EMP경로(혐기적 대사)를 거쳐 생성된 pyruvic acid(피루브산)가 CO2의 이탈로 acetaldehyde(아세트알데하이드)가 되고 다시 환원되어 알코올을 생성하게 된다. C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 [해설작성자 : ㅇㅇ]

76. 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?      1. 형질전환(transformation)      2. 형질도입(transduction)      3. 전사(transcription)      4. 접합(conjugation)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> transformation : 공여세포에서 유리된 DNA가 수용세포 내로 직접 들어감 transduction : phage를 매개로 숙주균 세포 형질이 수용균 세포에 운반됨 conjugation : 두 세균이 서로 일시적인 접촉을 일으켜 전달됨 [해설작성자 : ㅇㅇ]

77. 세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이는 것은 다음 중 무엇의 차이 때문인가?      1. 세포벽(cell wall)      2. 세포막(cell membrane)      3. 핵(nucleus)      4. 플라스미드(plasmid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

78. Baird-Parker 배지는 coagulase 양성인 포도상구균의 선택배지이다. 만약 어떤 균을 이 배지에 증식시켰더니 집락주위에 투명환이 생겼다면 이는 무엇을 의미하는가?      1. 배지 중에 있는 단백질이 가수분해 되었다는 것이다.      2. 배지 중에 있는 지방질이 분해되었다는 것이다.      3. 배지 중에 있는 적혈구가 파괴된 것이다.      4. 배지 중에 있는 탄수화물이 분해된 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> Baird Parker 배지는 S. aureus 분리배지로 널리 추천되는 배지이며, 단백질 분해 작용에 의해 집락 주변에 투명한 구역이 생긴다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

79. 그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?      1. Salmonella typhi      2. Shigella dysenteriae      3. Proteus vulgaris      4. Escherichia coli      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

80. 미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?      1. 미토콘드리아      2. 핵      3. 리보솜      4. 엽록체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1.미트콘드리아 -세포호흡장소 -ATP생산 2.핵 -세포의 유전정보를 저장하는 장소 3.리보솜 -단백질 합성(번역)장소 4.엽록체 -식물과 조류의 광합성 부위 -빛에너지를 이용하여 이산화탄소를 고정하고 빛을 이용하여 광합성 작용으로 탄수화물(암반응)과 에너지(명반응)를 합성 [해설작성자 : 뿌뀨]

81. 의약용 인체 당단백질을 미생물을 이용하여 대량 생산하고자 할 때 가장 적절한 균주는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Eschrichia coli      3. Bacillus subtilis      4. Coryebacterium glutamicum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

82. 주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?      1. methyl alcohol      2. n-propyl alchol      3. isobutyl alcohol      4. isoamyl alcohol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> n-propyl alchol(1~2%), isobutyl alcohol(10%), isoamyl alcohol(45%) ①methyl alcohol이 아닌 active amyl alcohol이 약 5% 들어 있다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

83. 다음 중 β -lactam 계열의 항생물질인 것은?      1. penicillin      2. tetracycline      3. chloramphenicol      4. kanamycin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> ①β -lactam 중 penicillin 계열이다. ②tetracycline 계열 ③amphenicol 계열 ④aminoglycoside 계열 [출처: 의약품안전나라 > 안전사용정보 > 약효군별 정보 > 안전정보 > 항생제] [해설작성자 : ㅇㅇ]

84. 항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B      3. 비타민 C      4. 비타민 E      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 비타민 E의 tocopherol(토코페롤)이 산화에 의한 생체막 손상을 억제한다. [해설작성자 : ㅇㅇ] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2024 나합격 문제집에는 3번 보기가 비타민 C가 아니라 비타민 D로 되어 있습니다. [해설작성자 : 제발 끝내자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

85. 오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물이 아닌 것은?      1. NADPH      2. CO2      3. Ribose      4. H2O      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> -5탄당(ribose 5-phosphate) 생합성 -일부 조직에서 glucose 산화 대체 경로로 사용함. 이때 glucose-6-phosphate의 각 탄소원자가 CO2로 산화 → NADPH 2개 생성 [해설작성자 : ㅇㅇ]

86. 일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?      1. 저온(냉장)보관      2. 상온보관      3. 냉동보관      4. 동결건조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> ①한천배지 위에 유동파라핀을 덮어 산소를 차단해 대사속도를 늦추는 보관방법으로, 이 경우 저온(실온)에서 보관한다. ③동결보존법 중 냉동고에 보관하는 방법을 택할 때 냉동하여 보관한다. ④동결건조 시 급속동결 후 용기 내부 압력을 진공에 가깝게 하여 고체화된 용매를 바로 승화시킨다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

87. 에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?      1. 당의 호기적 대사      2. 당의 혐기적 대사      3. 알코올 발효      4. 지방 대사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 당의 호기적 대사 : 25ATP 당의 혐기적 대사 : 7 ATP 알코올 발효 : 4ATP 지방대사 : 13ATP [해설작성자 : 달윤]

88. 연속배양의 장점에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 발효장치의 용량을 줄일 수 있다.      2. 발효시간이 단축된다.      3. 생산비를 절약할 수 있다.      4. 잡균의 오염을 막을 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> ④비연속배양보다 밀폐성이 떨어지므로 잡균에 의해 오염되기 쉽고 변이 가능성이 있다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

89. 산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?      1. 미생물 균체(microbial cell)      2. 합성항생제(synthetic antibiotic)      3. 변형 화합물(transformed compound)      4. 대사산물(metabolite)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 합성항생제: 미생물의 대사에 의한 것이 아니고 화학적으로 합성하여 얻는 항생제 [해설작성자 : 쀼꾸]

90. 활성물질과 균주의 연결이 잘못된 것은?      1. Vitamin B2 - Eremothecium ashbyii      2. Ascorbic acid - Acetobacter suboxydans      3. Isovitamin C - Pseudomonas fluorescens      4. Carotenoid - Gluconobacter roseus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> ②Ascorbic acid: Acetobacter suboxydans, Gluconobacter roseus ④Carotenoid: Blakeslea trispora(가장 생성능이 강함), Neurospora sitophila, Choanephora속 등 [해설작성자 : ㅇㅇ]

91. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.      2. DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 삼중결합, G와 C는 수소 이중결합으로 되어있다.      3. DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.      4. DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> A와 T는 이중결합, G와 C는 삼중결합 입니다. [해설작성자 : Anchovy]

92. 효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?      1. 효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.      2. 효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.      3. 효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한다.      4. 효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 당 농도가 높으면 호기적 조건 하에서도 알코올 발효를 하며, 결과적으로 대당수득률이 감소한다. 반대로 당이 부족하면 자기소화가 일어나 질이 나빠진다. 따라서 당 농도는 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

93. 탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?      1. 담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.      2. 효모증식에 필요한 산고공급을 위해 교반한다.      3. 담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게 한다.      4. 급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 급수 비율을 낮추어 조기발효를 억제하고 pH 조절, 효모의 순양 등을 도모한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

94. 보효소로서의 유리 nucleotide 와 그 작용의 연결이 옳은 것은?      1. ADP/ATP : 인산기 전달      2. UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급      3. GDP/GTP : phospholipid 합성      4. IDP/ITP : 산화-환원 반응 시 산소의 공여체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> <보효소로서의 유리 nucleotide와 그 작용> ADP/ATP: 인산기 전달(인산 전이화) UDP-glucose: lactose 합성, IDP/ITP: α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급, CO2 동화 GDP/GTP: α-ketoglutarate 산화와 단백질 합성의 에너지 공급 CDP-choline: phospholipid 합성 [해설작성자 : ㅇㅇ]

95. DNA 분자의 purine 과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?      1. 공유결합      2. 수소결합      3. 이온결합      4. 인산결합      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> DNA 이중나선에서 A, T: 2개의 수소 결합 A=T G, C: 3개의 수소 결합 G≡C [해설작성자 : ㅇㅇ]

96. Brevibacterium flavum 의 homoserine 영양요구변이주에 의한 lysine 발효에 해당되지 않는 것은?      1. 외부에서 첨가한 소량의 homoserine 양에 상당하는 threonine 밖에 생합성되지 않는다.      2. lysine이 아무리 다량 축적되어도 저해작용이 성립되지 않는다.      3. boitin 첨가량이 충분하여야 한다.      4. lysine과 threonine의 공존에 의해서는 저해작용이 성립되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%       <문제 해설> ④lysine과 threonine이 공존해야 저해된다. lysine 단독으로는 저해가 잘 되지 않는다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

97. 지방보다 탄수화물 함량이 더 많은 음식을 섭취하였을 때 더 많이 섭취하여야 할 비타민은?      1. 비타민 B1      2. 비타민 C      3. 비타민 D      4. 토코페롤(tocopherol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 티아민은 당질을 에너지로 전환할 때 작용하는 효소를 도와줌. 따라서 당질 섭취가 많으면 티아민 섭취 또한 늘려줘야함 [해설작성자 : 김쓔]

98. 글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?      1. NAD      2. NADP      3. UTP      4. FAD      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> uridine triphosphate(UTP)는 glucose가 glycogen으로 변화하는 과정에서 glucose-1-phosphate를 UDP-glucose로 만드는 요소들 중 하나이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

99. 젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?      1. Rhizopus 속      2. Lactobacillus 속      3. Streptococcus 속      4. Pediococcus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> Rhizopus 속이 호기적인 L 젖산을 생성합니다 [해설작성자 : 팡거]

100. DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number 를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드(nucleotide)의 개수는?      1. 15      2. 150      3. 900      4. 1500      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 15s-1은 1초당 15개를 생성한다는것을 의미한다. 따라서 1분간은 15x60=900 [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년08월21일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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