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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2016년05월08일

1과목 : 식품위생학

1. GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물로 전이되는 것이 어려운 이유는?      1. 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문      2. 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전자가 함유되지 않기 때문      3. 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산 성의 위액에 의해 분해되기 때문      4. 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> GMO식품의 안정성 문제 * GMO에 있는 유전자변형 유전자의 함량은 전체 DNA의 25만분의 1에 불과하며 하루에 먹는 식품의 절반이 GMO라고 가정해도 유전자변형 DNA섭취량은 0.5~5 ug이다. *DNA(유전자) 는 화학적으로 생물종에 관계없이 동일하여 상업적 가공처리 과정과 소화관에서 대부분 분해되어 섭취된 움가 인체 세포나 장내 미생물로 이동할 가능성은 매우 희박하다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

2. 식용유지의 연결이 잘못된 것은?      1. 콩기름 - 대두유      2. 잇꽃유 - 낙화생유      3. 채종유 - 유채유 또는 카놀라유      4. 목화씨기름 - 면실유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 2.잇꽃유 - 홍화 [해설작성자 : 이네이트센스]

3. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?      1. 신선도      2. 가공 전의 원료 오염상태      3. 부패도      4. 대장균의 존재      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> @식품의 생균수 검사- 신선도 파악 @심품의 총균수 검사- 가공 전의 원료 오염상태를 파악 [해설작성자 : 정]

4. 플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?      1. 비중      2. 경도      3. 용해성      4. 연소성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> -경도, 용해성, 비중 (+외관, 형상, 기계적 성질) [해설작성자 : ㅇㅇ]

5. 수인성 전염병에 속하지 않는 것은?      1. 장티푸스      2. 이질      3. 콜레라      4. 파상풍      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 음료수나 음식을 통해 걸리게 되는 감염성 질환을 수인성 전염병이라 합니다. 파상풍은 일반적으로 녹슨 못에 찔리거나 동물에 물리면 감염될 수 있습니다. 넘어져서 상처가 났을 때, 피어싱이나 문신을 했을 때, 곤충에 쏘였을 때 감염될 수 있습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

6. 식중독의 역학조사에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 검병조사 전에 원인분석을 실시한다.      2. 원인식품은 통계적인 방법으로 추정한다.      3. 원인물질을 검사하기 위해서는 보존식만 검사 한다.      4. 검병조사를 통하여 원인물질 추정이 가능하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 식중독 역학조사 단계 1) 준비단계     *원인조사반 구성, 반원간 업무분장 조정, 검채채취 및 기구 준비 등 2) 현장조사단계     * 식품취금자 설문조사 및 위생상태 확인     * 현장시설 조사를 통한 오염원 추정     * 검채채취 및 의뢰     * 데이터분석 및 가설 설정- 설문조사 분석을 통화여 질병의 유형을 분류하고, 가설을 설정,검증 3) 정리 단계     * 확보된 기본자료, 현장확인 및 검정결과, 검사현황, 이학 참고자료등을 바탕으로 여러 발생원인인자에 대한 분석을 통하여 발생오         염원 및 경로 추정 4) 조사단계     * 조사결과 급식 및 식재료, 음용수 등의 식품매개로 인한 중독으로 의심이 되거나 추정되는 경우 급식중단조치와 함계 관련식품 및 식재료 등의 사용금지 또는 폐기조치 실시 [해설작성자 : 제발ㄹㄹ] 식품의 역학 조사 단계: 검병조사->원인식품 추구-> 원인물질 검사 1)검병조사: 환자의 증상, 경과 및 환자가 식중독을 일으키기 전에 먹은 음식 등을 먼저 조사 2)원인식품 추구: 그 음식 중 원인이 된 식품을 찾아 내는 과정 3)원인식품 검사: 원인이 되는 식품 내의 병인 물질 검사 [해설작성자 : 깨나]

7. 식중독 발생 시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것 은?      1. 의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한 다.      2. 환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상 에 대해서 조사한다.      3. 식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에 게 신속하게 항생제를 투여한다.      4. 관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 식중독 발생 시 취해야 할 조치 * 식중독균은 항생제에 대한 내성이 있으므로 식중독에 걸렸을 때 항생제나 지사제를 하는 것보다 충분히 물을 마시고 안정을 취하는 것이 좋을 수 있다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

8. 식중독 역학조사 시 설문조사 분석을 통하여 질병의 유형을 분류하고 가설을 설정∙검증하는 단계는?      1. 현장조사단계      2. 정리단계      3. 준비단계      4. 조치단계      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 식중독 역학조사 단계 1) 준비단계      *원인조사반 구성, 반원간 업무분장 조정, 검채채취 및 기구 준비 등 2) 현장조사단계     * 식품취금자 설문조사 및 위생상태 확인     * 현장시설 조사를 통한 오염원 추정     * 검채채취 및 의뢰     * 데이터분석 및 가설 설정- 설문조사 분석을 통화여 질병의 유형을 분류하고, 가설을 설정,검증 3) 정리 단계     * 확보된 기본자료, 현장확인 및 검정결과, 검사현황, 이학 참고자료등을 바탕으로 여러 발생원인인자에 대한 분석을 통하여         발생오염원 및 경로 추정 4) 조치단계         * 조사결과 급식 및 식재료, 음용수 등의 식품매개로 인한 중독으로 의심이 되거나 추정되는 경우 급식중단조치와 함계 관련             식품 및 식재료 등의 사용금지 또는 폐기조치 실시 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

9. HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.      2. 중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.      3. 관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.      4. HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> critical limit: 중요관리점에서 위해 관리가 허용 범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치

10. 불연속 멸균법(간형멸균법)의 설명으로 옳은 것은?      1. 100℃에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다.      2. 항온기는 필요하지 않다.      3. 고압멸균기가 있어야 실행할 수 있다.      4. 포자 형성균에는 적합하지 않다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 100도씨에서 30분간, 24시간 간격으로 연속 3회 멸균하는 방법이다. [해설작성자 : 지나가는 영양사준비생] 간혈 멸균법 : 포자형성균에 이용될 수 있는 방법으로 100도에서 3회에 걸쳐 시행하는 것이 보통이다. 20도에서 보관하여 포자에서 영양세포로의 전환을 유도하게 되므로 항온기가 필요하다. [해설작성자 : 가즈아]

11. BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?      1. 식품공장의 세척수      2. 매연에 의한 공기오염      3. 플라스틱 재생공장의 배기수      4. 철강공장의 냉각수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> BOD -생화학적 산소 요구량으로, 유기 오염원이 무기성 산화물과 가스체가 되기 위해 5일간 20℃로 소비되는 산소의 양을 ㎎/L 또는 ppm으로 표시한 것이다. -식품공장의 세척수(유기성 폐수)는 BOD가 높고, 부유물질을 다량 함유하고 있으므로 이에 의해서 공공용수가 오염되어 2차적인 피해를 줄 수 있다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

12. 치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?      1. 자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.      2. 자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.      3. 가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.      4. 모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 가공치지는 자연치즈에 유성분과 그 밖의 성분을 첨가하거나 또는 하지 않고 분쇄,혼합,가열,융해하여 유화시켜 만든 자연치즈가 55%이상 함유된 가공치즈에 대하여 규정한다. <한국산업규격(ks)> [해설작성자 : 양]

13. 트리할로메탄에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물 질로 알려져 있다.      2. 생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례 하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.      3. 메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것 이다.      4. 전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 물 중의 총유기성탄소량(TOC)이나 화학적 산소요구량(COD)에 비례해서 증가 [해설작성자 : 왕주먹김밥]

14. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?      1. 급성독성      2. 만성독성      3. 발암성      4. 변이원성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> LD50은 화학물질을 투여한 동물의 50%가 죽는 것으로 추정되는 화학물질의 투여량으로 LD50의 값이 낮을수록 급성독성이 강함 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

15. 다음 중 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많아서 식품위생상 문제가 되는 방사능은?      1. 스트론튬 90      2. 세슘 137      3. 요오드 131      4. 우라늄 238      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

16. Sodium L-ascorbate는 주로 어떤 목적에 이용되 는가?      1. 살균작용은 약하나 정균작용이 있으므로 보존료로 이용된다.      2. 산화방지력이 있으므로 식용유의 산화방지 목적으로 사용된다.      3. 수용성이므로 색소의 산화방지에 이용된다.      4. 영양 강화의 목적에 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Sodium L-ascorbate(L-아스코르빈산 나트륨)은 수용성으로, 주로 색소의 산화방지에 이용된다. -식육제품 산화방지(변색방지), 과일 통조림 갈변방지, 선도유지, 기타 식품 풍미유지 등 [해설작성자 : ㅇㅇ]

17. 경구전염병의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 경구전염병은 병원성 미생물이 음식물, 손, 기구 등 에 의해 입을 통하여 체내 침입∙증식하여 주로 소 화기계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고도 한다.      2. 경구전염병은 전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어 야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.      3. 세균성이질은 여름철에 어린이들이 많이 걸리는 경 구전염병으로 병원체는 Salmonella typhi, Salmonella pratyphi 이다.      4. 대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병 원체는 Vibrio cholerae이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> Shigella 이질 [해설작성자 : 빽]

18. 사람의 1일 섭취허용량(ADI)를 계산하는일반적인 식은?      1. ADI= MNFL x 1/100 x 국민의 평균체중      2. ADI= MNFL x 1/10 x 성인남자 평균체중      3. ADI= MNFL x 1/10 x 국민의 평균체중      4. ADI= MNFL x 1/100 x 성인남자 평균체중      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> ADI(1일 섭취허용량) - 사람이 일생동안 섭취하여 바람직하지 않은 영향이 나타날 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량 - MNFL(최대무작용량)*(1/100)*(국민의 평균체중) [해설작성자 : ㅇㅇ]

19. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?      1. arginine      2. histamine      3. alanine      4. lysine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

20. 동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 거리가 먼 것 은?      1. 암모니아      2. 아민      3. 저급 지방산      4. 스카톨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 동물성 식품의 부패: 아민, 암모니아, 스카톨, 인돌 등 식물성 식품의 부패: 저급지방산 [해설작성자 : 벼락치기]

2과목 : 식품화학

21. 아래의 고구마 가공 공정에서 박편으로 자른 후 갈 변현상이 나타났을 때 그 원인은?           1. 마이야르반응에 의한 갈변      2. 캐러맬화에 의한 갈변      3. 효소에 의한 갈변      4. 아스코르브산 산화반응에 의한 갈변      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 고구마에는 다량의 폴리페놀(polyphenol)을 함유하고 있는데 이러한 식물성화합물에는 색소를 가진 성분도 포함되어 있습니다.따라서 고구마를 먹다보면 고구마가 변색되는 것을 자주 접할 수 있는데 이것은 고구마에 들어 있는 폴리페놀이 공기와 접촉하게 되면 산화반응이 일어나서라고 합니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] ①, ②, ④번은 비효소적 갈변반응이다. ①마이야르 반응: 단백질(아미노산)과 환원당이 서로 반응하여 발생 / 고기 표면의 색 변화, 간장과 된장의 숙성 등 ②캐러맬화: 당을 높은 온도에서 가열하면 분해되어 발생 / 설탕을 끓일 때 발생 ④아스코르브산 산화반응: 식품 내 아스코르브산이 산화되어 발생 / 감귤류, 레몬 등의 과즙이나 농축과즙, 분말 등에서 발생 [해설작성자 : ㅇㅇ]

22. 식품과 그 식품이 함유하고 있는 단백질이 서로 잘못 연걸된 것은?      1. 소맥 - 프롤라민      2. 난백 - 알부민      3. 우유 - 글루테린      4. 옥수수 - 제인      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 글루테린은 곡류의 종자에 있는 것 [해설작성자 : 감자]

23. 안토시아닌(anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경 우는?      1. 산성에서      2. 중성에서      3. 알칼리성에서      4. pH에 관계없이 항상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 산성-적색 중성-자색 염가성-청색 [해설작성자 : 굜]

24. 다음 중 열변성이 일어날 때 수용성이 증가되는 대 표적인 단백질은?      1. 알부민      2. 글로불린      3. 글루텐      4. 콜라겐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 콜라겐 -동물의 결합조직을 구성하는 단백질 -물, 묽은 산 또는 알칼리를 가하여 가열하면 변성, 연화되어 가용성 젤라틴으로 변하는 특성 [해설작성자 : 깨나]

25. 수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?      1. 약 0.94      2. 약 0.92      3. 약 0.90      4. 약 0.88      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> -개념- 수분활성도 Aw = P/P0 = Mw/(Mw+Ms) P: 같은 온도에서 식품의 수증기압 P0: 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압 Mw:물의 몰수 Ms:용질의 몰수 몰수 = 분자의 질량/분자량 -계산- 수분(물)의 몰수 Mw = 60/18 = 소금의 몰수 = 15.5/58.45 설탕의 몰수 = 4.5/342 비타민A의 몰수 = 200mg/286.46 = 0.2/286.46 (여기서 mg이 어떻게 %와 혼용 될 수있는지 의문입니다.) 수분활성도를 계산기로 계산하면     물의 몰수/전체 몰수 = (60/18) / (60/18) + (15.5/58.45) + (4.5/342) + (0.2/286.46)                                                 물                 물                 소금                    설탕                비타민A =0.922 [해설작성자 : 강지토] 200mg%는 200mg/dL를 나타내는데, 1dL는 100ml = 즉 물 100g 이기 때문에 100g에 200mg, 즉 0.2g 녹아있다고 생각 [해설작성자 : 새벽두루미] 비타민 A는 계산 안 합니다... 비타민 A는 지용성 물질이므로 물과 수소결합하여 결합수를 만드는 능력이 없으므로 자유수 함량에 영향을 주지 않으니 수분활성도 계산은 제외합니다. [해설작성자 : KD]

26. 효소에 의한 식품의 변색현상은?      1. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것      2. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것      3. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것      4. 안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

27. 지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.      2. 유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.      3. prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.      4. hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> hydroperoxide가 축적돼, 분해가 되면 산패취의 원인인 알데하이드등의 2차생성물을 만든다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

28. 탄수화물 다당류에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 키틴은 갑각류의 껍질에서 발견되는 다당류로 키토 산 제조에 사용된다.      2. 이눌린은 갈락토오스의 주요공급처이다.      3. 셀룰로오스는 α-글루코오스의 결합체이다.      4. β-글루칸은 α-글루코오스의 결합체로 버섯 등에서 발견된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> ②D-fructose가 1,2-결합으로 이루어진 것이므로 fructose의 주요공급처이다. ③β-D-글루코오스가 β-D-글루코시드결합(1, 4-glucoside 결합)으로 이루어진 것이다. ④β-글루코오스의 결합체이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

29. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제 품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법 은?      1. 묘사 분석      2. 특성차이 검사      3. 기호도 검사      4. 차이식별 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 기호도 검사: 관능 검사 중 가장 주관적인 검사로 소비자의 선호도나 기호도를 평가하는 방법 [해설작성자 : ㅇㅇ]

30. 콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?      1. sol 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.      2. gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분 산매가 있어 유동성이 있는 것이다.      3. gel 입자가 응집하여 침전된 것이 sol이다.      4. gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 콜로이드 용액 * 수십 내지 수백개의 분자가 모여서 입자가 산포되어 있는 용액으로 입자의 크기가 1~100mu로 진용액보다 상당히 크기 때문에 인력에 의해 분리되는 경향이 있다. *진용액의 알맹이는 반투막을 통과하지만 콜로이드 용액의 알맹이는 통과할 수 없다. -sol상태는 분산매가 액체깅고, 분산상이 고체인 콜로이드 입자가 분산되어 있는 유동성의 액체이다.(우유, 전분액, 된장국, 한천 및 젤라틴을 물에 넣어 가열한 액등) -gel상태는 친수 졸(sol)을 가열하였다가 냉각시키거나 또는 물을 증발시키며 분산매가 줄어들어 반고체상태로 굳어지는 것이다.( 한천, 젤리, 묵, 삶은 계란 등) -gel의 상태에서 sol의 입자가 응집하여 분산매를 분리하여 침전하므로써 이루엊지는 것을 침전 gel(cogel)이라 한다. -gel의 생성에서 sol의 전체가 분산매를 품은 듯이 응고하여 이루어지는 것을 jelly라 한다. -건조상태가 된gel을 크세로겔(xerogel)이라 한다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

31. TBA시험은 무엇을 측정하고자 하는 것인가?      1. 필수지방산의 함량      2. 지방의 함량      3. 유지의 불포화도      4. 유지의 산패도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> TBA는 유지의 산패도를 측정하는 방법이며, 산화된 유지 속 특정 카보닐 화합물이 적색 복합체를 형성하는 것을 이용해 적색 강도를 측정하는 방법이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

32. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시키면 연유가 젓가락을 타고 올라간다. 이와 같은 현상을 무엇이 라 하는가?      1. 예사성      2. Tyndall 현상      3. Weissenberg 효과      4. Brown 운동      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 바이센버그(Weissenberg)효과: 탄성을 가진 액체가 막대주위를 타고 올라가는 효과를 말하며 탄성이 높은 액체일수록 자유표면이 높이 올라간다. 막대오름 현상이라고도 불린다. [해설작성자 : 깨나]

33. 검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?      1. 트리스테아린      2. 토코페롤      3. 세레브로사이드      4. 레시틴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> ① 검화유 (saponification)             알칼리에 의해 가수분해되어 지방산이 검화되어 분리되는 지질로 대부분의 유지, 왁스류, 인지질, 스핑고리피드, 당지질 등이 있다.      ② 불검화유 (nonsaponification)             알칼리에 의해 검화되는 지방산이 없는 지질로, 따라서 알칼리로 가수분해되지 않는다. 스테롤류, 탄화수소류, 지용성 색소류 등이 있다. [해설작성자 : dd]

34. 포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?      1. glucoside      2. glycoside      3. galactoside      4. riboside      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 포도당의 헤미아세탈성 수산기(OH)와 다른 화합물(아글리콘)의 수산기(NH2기, COOH기, SH기)에서 물이 유리되어 생긴 결합이 에테르 결합(glucoside 결합)인데, 이러한 화합물의 총칭이 glucoside이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

35. 감자전분용액을 가열하였더니 더 이상 저을 수 없 을 정도로 부풀어 올랐다. 이러한 유체의 상태는?      1. 가소성      2. 의사가소성      3. 틸라탄트      4. 의액성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 틸라탄트(dilatant) - 전단속도가 증가함에 따라 전단응력 증가가 크게 일어나는 유동, 즉 부풀어 오르는 것 - 감자, 옥수수 전분용액 등에서 발생 [해설작성자 : ㅇㅇ]

36. β-fructofuranose가 주성분인 다당류는?      1. 한천      2. 알긴산      3. 이눌린      4. 글리코겐      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 이눌린(inulin)은 β-D-fructofuranose가 β-1,2 결합으로 이루어진 중합체로 대표적인 fructan이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

37. 상어의 간유속에 들어있는 탄화수소인 스쿠알렌은 그 구조 중에 아이소프렌 단위가 몇 개 들어있는가?      1. 14개      2. 10개      3. 6개      4. 2개      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Squalene: 6개의 isoprene이 연결된 C30의 고도불포화 탄화수소. cholesterol과 같은 steroid 화합물의 전구물질이다. [해설작성자 : 왕주먹김밥]

38. 식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.      2. glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.      3. 유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.      4. 팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> Invertase는 Sucrose를 Glucose와 Fructose로 가수분해하는 효소이다. [해설작성자 : 최준영]

39. 카로티노이드계 색소는 어느것인가?      1. 크산토필      2. 클로로필      3. 탄닌      4. 안토시아닌      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> Carotenoid계 색소 분류 1) Carotene류 : alpha cartoene, beta carotene, gamma carotene, lycopene 2) Xanthophyll류 : lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin [해설작성자 : 귀여운 쿼카 ]

40. 식품의 텍스쳐를 측정하는 texturometer에 의한 texure profile로부터 알 수 없는 특성은?      1. 탄성      2. 저작성      3. 부착성      4. 안정성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> ①, ③: 1차적 요소 ②: 2차적 요소 [해설작성자 : ㅇㅇ]

3과목 : 식품가공학

41. 주용도가 두부응고제가 아닌 것은?      1. 글루코노-δ-락톤      2. 알루미늄인산나트륨      3. 황산마그네슘      4. 조제해수염화마그네슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 두부 응고제로는 염화마그네슘, 황산칼슘, 글루코노-δ-락톤, 염화칼슘 등이 있다. ②알루미늄인산나트륨은 과자와 빵, 튀김믹스 등에서 산도조절 및 팽창 작용을 촉진하는 역할을 한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

42. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?      1. 색도 - 밀기울의 혼입도      2. 입도 - 체눈 크기와 사별정도      3. 패리노그래프 - 점탄성      4. 아미로그래프 - 인장항력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> amylograph: 전분의 호화 온도, 제빵에서 중요한 a-amylase 역가, 강력분과 중력분 판정에 이용 extensograph: 반죽의 신장도와 인장항력 측정 [해설작성자 : 헿]

43. 무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 당을 넣지 않는다.      2. 예열공정을 하지 않는다.      3. 균질화를 한다.      4. 가열멸균을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 원유 > 표준화 > 예비가열 > 농축 > 균질화 > 재표준화 > 파이로트시험 > 충전 > 담기 > 멸균처리 > 냉각 > 제품

44. 병조림의 파손형태에 대한 그림 중 내부 충격에 의 해 파손된 형태는?      1.      2.      3.      4.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> ③번 그림만 내부 충격에 의한 파손이며, 나머지는 열파손 형태의 일종이다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

45. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?      1. 융점이 저하된다.      2. 융점이 상승한다.      3. 성상이나 융점은 변하지 않는다.      4. 이중 결합에 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 굳음=쉽게 안녹음=융점 상승 [해설작성자 : 임지현]

46. 다음 중 고융점 glyceride 함량이 가장 높은 기름은?      1. 대두유      2. 면실유      3. 옥배유      4. 미강유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 고융점 glyceride가 12~25% 가량 함유되어 저온저장 시 유지를 혼탁시키거나 침전을 일으키는 등 문제를 일으킨다. [해설작성자 : 벼락치기]

47. 압출 가공공정이 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 마이야르 갈색화반응이 발생하면 단백질의 품질이 저하될 수 있다.      2. 식품의 색과 향기가 현저히 저하되므로 적용 가능한 식품의 종류가 한정적이다.      3. 향의 기화를 방지하기 위해 향료를 제품 표면에 에 멀젼 또는 점성현탄액의 형태로 코팅한다.      4. cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 압출 가공공정이 식품에 미치는 영향 -식품의 색과 향기엔 거의 영향x -대부분 제품의 색상을 원료에 첨가되는 합성색소에 의해 결정됨 -압출식품의 비타민 손실은 식품의 종류, 수분함량, 가공온도 및 시간에 따라 다름 -대체로 cold extrusion의 경우 비타민 손실이 적다 [해설작성자 : 허해]

48. 건강기능식품의 기능성 등급분류에서 질병발생위험 감소 기능으로 인정되는 질병과 성분의 연결이 옳은 것은?      1. 항산화에 도움을 줄 수 있으나 관련 인체적용시험이 미흡함 - 비타민 E, 비타민 C      2. 골다공증 발생 위험 감소에 도움을 줌(질병발생위험 감소기능) - 칼슘, 비타민 D      3. 전립선 건강에 도움을 줌 - 셀레늄, 아연      4. 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있음 - 리놀레산, 리놀렌산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 건강기능식품의 기능성 등급 분류에서 질병 발생 위함 감소 기능으로 인정되는 항목으로 2가지가 있다. 1. 골다공증 발생 위험 감소에 도음을 줌 : 칼슘과 비타민D 2. 충치 발생 위험 감소에 도움을 줌 : 자일리톨(개별인정 원료) [해설작성자 : 라고 나합격에 풀이가 되어있네용...~]

49. 과일주스 (비열 3.92 kJ/Kg∙K)를 0.5kg/s의 속도로 이중관 열교환기에 투입하여 20℃에서 55℃로 가열한다. 이 때 가열매체로는 90℃의 열수(비열 4.18 kJ/kg∙K)를 유속 1kg/s로 투입하며 향류방식으로 조업한다. 정상상태조건으로 가정한다고 할 때 열수의 출구온도는 약 몇 도인가?      1. 36.8℃      2. 45.6℃      3. 68.9℃      4. 73.6℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> 과일주스가 20℃에서 55℃로 35℃상승했다. 35 x 3.92(과일주스의 비열) x 0.5(속도) = 68.6 68.6 / 4.18 (열수의 비열 x 유속) = 16.4 90(열수의 온도) - 16.4 = 73.6 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

50. 튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?      1. 거품이 일지 않을 것      2. 열에 대하여 안전할 것      3. 튀길 때 발생하는 연기가 적을 것      4. 가열에 대한 점도 변화가 클 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

51. 다음은 어떤 가공 제품에 대한 설명인가?           1. 라드      2. 건조육      3. 젤라틴      4. 골분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 젤라틴(gelatin) - 동물의 껍질, 힘줄, 연골 등을 구성하는 콜라겐을 열탕에서 추출하거나 묽은 알칼리 혹은 물은 산으로 부분가수분해하여 얻어지는 유도 단백질의 일종 [해설작성자 : ㅇㅇ]

52. 국제단위계(SI system)에서 힘의 단위는?      1. dyne      2. Ib(pound force)      3. kg(kg force)      4. N(Newton)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

53. 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고, 내용물이 균질 하여야 한다.      2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.      3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.      4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 입자가 작을 수록 점도가 높다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

54. 냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m2∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)      1. 34.72 kcal/h      2. 372.5 kcal/h      3. 566.3 kcal/h      4. 697.5 kcal/h      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%       <문제 해설> 냉동고 표면의 넓이 = (3*5 + 5*2 + 3*2) *2=62 62*0.25(냉동고벽의 총괄 전열계수)=15.5 냉동고와 공기의 온도차이 45도 15.5*45=697.5 [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

55. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?      1. 곡류 식품의 살충      2. 과실, 채소, 육류 식품의 살균      3. 감자, 양파 등의 발아 촉진      4. 과실, 채소 등의 숙도 조절      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 발아 억제 [해설작성자 : 나!]

56. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?      1. 탈색      2. 저장성 부여      3. 미생물의 살균      4. 효소의 파괴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 달이다=가열 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 간장을 달이는 목적은 농축살균(효소파괴)과 후숙 효과, 앙금제거, 향미 부여 등이다. ①탈색되는 것이 아니라 갈색이 더욱 짙어진다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

57. 과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?      1. 산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지      2. 원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도      3. 원료 조직을 부드럽게 변화      4. 미생물의 번식 억제 유도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 데치기- 부피 감소 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 과실 또는 채소류의 가공에서 열처리=데치기(blanching) ②외관, 맛의 변화 및 부피 증가를 '방지'한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

58. 달걀의 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 달걀의 난황단백질은 지방, 인 등과 결합된 구조로 되어 있다.      2. 다른 동물성 식품과는 달리 탄수화물의 함량이 높 다.      3. 달걀의 무기질은 알 껍질 보다는 난황에 많이 함유 되어 있다.      4. 달걀은 비타민 A, B1, B2, C, D, E를 많이 함유하 고 있으며, 대부분 난백에 함유되어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 2. 탄수화물 함량 낮음 3. 껍질에 많음 4. 계란에 c는 없음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

59. 경화유 제조에 사용되는 수소 첨가용 촉매는?      1. Cu      2. Ni      3. Mg      4. Fe      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

60. 균질의 주목적이 아닌 것은?      1. 우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.      2. 우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.      3. 소화가 잘 된다.      4. 살균을 용이하게 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 균질은 우유에 물리적 충격을 가하여 지방구 크기를 작게 분쇄하는 작업이다. ④살균이 아닌 우유 점도 상승, 지방산화 방지, 조직 균일화 등이 주목적이다. ①지방구의 분리를 방지(creaming 방지) ②지방구 크기를 작게 분쇄 ③소화율을 높게 해줌 [해설작성자 : ㅇㅇ]

4과목 : 식품미생물학

61. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?      1. sorbic acid      2. propionic acid      3. dehydroacetic acid      4. benzonic acid      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> ④benzonic acid -안식향산이라고도 하며, 거의 모든 미생물에 광범위하게 향균 효과를 나타낸다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

62. 변이는 일으키지 않고 미생물을 보존하는 방법은?      1. 토양보존법      2. 동결건조법      3. 유중보존법      4. 모래보존법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

63. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?      1. DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성      2. RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성      3. DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성      4. 프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

64. 박테리오파지에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 세균을 감염하는 바이러스의 한 종류이다.      2. DNA 혹은 RNA가 박테리오파지 유전물질을 구성한 다.      3. 숙주 세균에 대한 감염 특이성이 존재한다.      4. 용원성(lysogenic) 파지는 세균을 파괴하거나 용해하 는 것을 특징으로 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 용균성파지가 세균을 파괴하거나 용해하는 특징을 보인다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 용원성 파지는 세균의 염색체에 파지의 유전자가 삽입되는 용원화가 일어나고, 독성파지가 세포를 파괴한다 [해설작성자 : 만죵이]

65. 미생물의 표면 구조물 중에서 이동에 관여하는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 편모      2. 섬모      3. 필리      4. 핌브리아      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 3번 필리(=선모)가 정답입니다. pili : 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로와 부착기관. 편모 : 운동 또는 이동에 사용되는 세포표면을 따라서 돌출된 구조물. [해설작성자 : ㄱㅁㅇ] [오류신고 반론] 이동 관여 편모 맞는디요? [해설작성자 : 예비기사] [추가 오류 신고] 문제: 이동x -> 유전물질의 이동 해설: 선모(필리)는 DNA의 이동 통로와 부착기관 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 2019년 8월 4일 필기의 77번 문제 미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은-> 3. 필리가 답입니다. 여기서는 유전물질의 이동이 아니라, 그냥 이동에 관여하는 것이라고 해서 1번 편모가 답이 아닐까 싶습니다. 굉장히 헷갈리게 해두었네요... [해설작성자 : 파이팅] [추가 오류 신고] [오류신고] 문제 지문 오류입니다. 2023년 다락원 교재 기준 '이동'이 아닌 '유전물질의 이동'이라고 적혀있습니다. 따라서 답은 ③필리(pili)가 맞습니다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [오류신고 반론] 2023 나합격 문제집은 이동(movement)이라고 적혀 있습니다. 이동 통로와 부착기관인 편모가 아닌 운동성에만 관여하는 편모가 맞습니다 [해설작성자 : 이게맞아]

66. Photoautotroph가 탄소원으로 이용하는 것은?      1. C2H5OH5      2. C6H12O6      3. CO2      4. CH4      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 포토오토트로피=독립영양광합성생물 [해설작성자 : 만죵이]

67. 다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?      1. H2S      2. HNO2      3. X 선      4. nitrosoguanidine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 인공적으로 돌연변이를 일으키는 방법 ②아질산(HNO2) 처리 ③자외선(X선)이나 방사선 조사 ④alkyl화제(nitrosoguanidine 등) 처리 [해설작성자 : ㅇㅇ]

68. Mucor속 중 cymomucor형에 해당하는 것은?      1. Mucor rouxii      2. Mucor mucedo      3. Mucor huernalis      4. Mucor racemosus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 포자낭병의 분지상태에따라 monomucor, racemomucor, cymomucor로 나뉜다. monomucor:포자낭병이 분지하지않고 균사에서 직접 뻗는것으로 Mucor mucedo, Mucor hiemalis racemomucor:포자낭병이 좌우로 가지치는 것으로 Mucor racemosus, Mucor pusillus cymomucor:포자낭병이 분지 및 가지가 생성되는 것으로 Mucor rouxii [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요]

69. 느타리 버섯을 재배할 때 일반적으로 사용하지 않는 배지 원료는?      1. 흙      2. 미루나무      3. 톱밥      4. 볏짚      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 느타리버섯 재배법 -원목재배(미루나무 등 활엽수), 균상재배(볏짚 등), 봉지재배(톱밥 등), 병재배(내열성 플라스틱 병) [해설작성자 : ㅇㅇ]

70. Pichia 속의 특징이 아닌 것은?      1. 산소를 요구한다.      2. 액의 내부에서 생육한다.      3. 산화력이 강하다.      4. 산막효모이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 액의 내부=혐기적 [해설작성자 : 합격합격] 액의 표면에서 생육하는 산막효모입니다. [해설작성자 : 대추]

71. 그램양성균의 세포벽 성분은?      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharide, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phospholipid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

72. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대부분 수중에서 생활한다.      2. 남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이 다.      3. 남조류, 규조류, 갈조류, 홍조류 등이 있다.      4. 조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 남조류, 녹조류는 단세포 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 현재는 남조류는 원핵생물로 분류하고 있다. 남조류는 원시핵균의 일종으로 세균 중 청녹세균에 속하는 단세포 생물이다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 2번이네요. 관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다. 그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

73. 불완전균류에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 유성생식시대가 불명한 균이다.      2. 형태가 완전하지 못한 균류이다.      3. 포자를 형성하지 않는 균들이다.      4. 변이를 일으킨 균들이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 유성생식시대가 알려지지않고 무성시대만 알려져 있는 균. [해설작성자 : 나야나]

74. 다음 중 공기 중의 질소를 고정할 수 있는 미생물 이 아닌 것은?      1. Achromobacter sp.      2. Aerobacter aerogenes      3. Acetobacter aceti      4. Azotobacter uinelandii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> Acetobacter aceti는 식초 발효에 이용 [해설작성자 : 나]

75. 자외선이 살균효과를 갖는 주된 이유는?      1. 단백질 변성 초래      2. RNA변이를 일으킨다.      3. DNA변이를 일으킨다.      4. 세포내 ATP를 고갈시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 티민을 변화시켜 이중결합하게 만듬 [해설작성자 : 윤호근]

76. 청주, 장류 등의 양조에 쓰이며 황록색이나 황갈색의 균총을 형성하는 균은?      1. Mucor pusillus      2. Aspergillus oryzae      3. Monascus anka      4. Rhizopus delemar      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

77. Glucose Saccharomyces cerevisiae를 접종하여 호기적으로 배양하였을 경우의 결과물은?      1. 6CO2 + 6H2O      2. CH3CH2OH      3. CO2      4. 2CH3CH2OH + 2CO2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 효모는 대장균(E. Coli)과 같은 통성 혐기성균으로 호기적 조건과 혐기적 조건에서 모두 생육할 수 있다. Glucose에 Saccharomyces cerevisiae와 같은 효모를 호기적으로 배양할 경우 CO2와 H2O만을 생성한다. 혐기적으로 배양하면 발효작용을 하여 당분을 알코올(C2H5OH)과 CO2로 분해한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

78. 공여세포로부터 유리된 DNA가 바이러스를 매개로 수용세포 내로 들어가 일어나는 DNA 재조합 방법은?      1. 형질전환(transformation)      2. 형질도입(transduction)      3. 결합(conjugation)      4. 세포융합(cell fusion)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 답 2번 형질도입. 바이러스 매개 형질전환은 DNA에 의한 세균의 형질전환과 발암에 관계한 세포의 형질전환(네이버 지식백과) [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 형질전환: 유리된 DNA가 '직접' 수용세포내로 들어가 DNA 재조합에 의해 유전형질을 변화시키는 현상. '플라스미드(plasmid)를 매개로 함' 형징도입: '파지를 매개'로 하여 세균에서 다른세균으로 침입하여 유전물질 전달. [해설작성자 : 식품공학석사] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답 1번/크라운 식품기사 필기 시험문제에서도 1번으로 표기됨!! [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 정답 2번 형질도입 - 유리된 DNA가 바이러스 또는 파지를 매개로 수용세포에 들어가 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA재조합 [나합격 식품기사 문제집 발췌 입니다] [해설작성자 : 이용자2] [오류신고 반론] 2023년 다락원 교재 기준 문제와 보기 순서, 정답 모두 이상 없습니다. 정답은 ②형질 도입입니다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

79. 유전자 재조합 기술에서 벡터로 사용될 수 있는 것 은?      1. 용원성 파아지      2. 용균성 파아지      3. 탐침      4. 프라이머      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 용원성 파지의 DNA는 플라스미드와 더불어 벡터로 사용할 수 있다. ※용원성(lysogenic, temperate) 파지: 숙주 세포를 파괴하지 않고 유전자를 복제하는 파지 [해설작성자 : ㅇㅇ]

80. Catalase와 enterotoxin을 생성하며 coaulase양성 반응을 특징으로 하는 식중독균은?      1. Listeria monocytogenes      2. Salmonella spp.      3. Vibrio parahaemolyticus      4. Staphylococcus aureus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 포도상구균은 통성혐기성, 그람양성 구균으로 Catalase, Enterotoxin을 생성하는 폐렴, 패혈증 원인균이다. [해설작성자 : 최준영]

81. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.      2. 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.      3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.      4. pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 핵산의 소화- RNA및 DNA는 췌액 중의 ribonuclease(RNAase) 및 deoxyribonuclease(DNAase)에 의해 mononucleotide까지 분해한다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

82. 효소의 작용에 의한 분류 중 lyase의 설명으로 옳은 것은?      1. 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매      2. 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매      3. ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매      4. 관능기의 전이를 촉매      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> lyase(기제거 효소) -가수분해 이외의 방법으로 기질에서 이중결합 시 작용기의 제거를 촉매한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

83. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.      2. 협동피드백제어(cooperative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지 로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동 시에 각각의 최종상물 사이에도 약한 제어반응이 존 재하는 경우를 말한다.      3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다.      4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 동위효소제어는 같은 활성 자리에서 다른 경쟁 물질을 붙여 반응 속도를 조절하는것을 말한다. [해설작성자 : 갓세븐 노래 많이 들어주세요] 4번은 반분율피드백제어(=누적산물피드백제어,cumulative feedback control)에 대한 설명입니다. [해설작성자 : 합격합격]

84. 발효산업에서 고체배양의 일반적인 장점이 아닌 것은?      1. 값싼 원료를 이용할 수 있다.      2. 생산물의 회수가 쉽다.      3. 산소공급이 쉽다.      4. 환경조건의 측정 및 제어가 쉽다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 4번은 액체배양 [해설작성자 : 합격합격]

85. 알코올 증류에서 공비점(K점)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 알코올 농도는 97.2%이다.      2. 99% 알코올을 비등 냉각하면 알코올 농도는 더욱 높아진다.      3. 97.2%의 알코올 용액을 비등 냉각해도 알코올 농도 는 불변이다.      4. 공비점의 혼합물을 공비혼합물이라 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> ②99% 알코올을 비등 냉각 시 오히려 농도가 낮아진다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

86. 핵단백질의 가수분해 순서는?      1. 핵산(→)nucleotide (→)nucleoside (→)base      2. 핵산(→) nucleoside(→) nucleotide(→)base      3. 핵산(→) nucleotide(→) base(→)nucleoside      4. 핵산(→) base(→) nucleoside(→)nucleotide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 핵 단백질 (→) 핵산(polynucleotide) +단순단백질(histone이나 promatine) (→) mononucleotide (→) nucleoside + H3PO4(인산) (→) base(염기) + 당(D-ribose나 D-2-Deoxyribose) [해설작성자 : ㅇㅇ]

87. 지방산의 생합성 속도를 결정하는 효소는?      1. 시트르산 분해효소      2. 아세틸-coA 카르복실화효소      3. ACP-아세틸기 전이효소      4. ACP-말로닐기 전이효소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 지방산 생합성 중간체: ACP(acyl carrier protein)에 결합 지방산 생합성 속도 조절: 아세틸-CoA 카르복실화효소(acetyl-CoA carboxylase) [해설작성자 : ㅇㅇ]

88. 맥주의 종류 중 라거(lager)류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 독일, 미국, 일본, 우리나라 등에서 주로 생산되고 있다.      2. 발효온도가 낮다.      3. 저온, 장기 저장공정을 특징으로 한다.      4. Saccharomyses cerevisiae를 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 라거류 -하면발효효모(Saccharomyses carlsbergensis)를 사용함 -독일계맥주이며 미국,일본,우리나라 등에서도 많이 생산됨 -발효온도가 낮다 (최적온도 5~10도) -저온에서 장기간 충분히 숙성시켜 독특한 향미특성을 가진다 [해설작성자 : 허해]

89. 혐기적 분해의 2단계는?      1. 소화발효 (→) 가스발효      2. 가스발효 (→) 소화발효      3. 흡착 (→) 소화발효      4. 가스발효 (→) 활성오니법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 혐기적 분해의 2단계 *제 1 단계 :소화발효(오니소화.액화발효)                         - 탄수화물, 지방, 단백질, 섬유질 등의 고분자 유기물이 통성혐기성균에 의해서 저분자화되면서 저급지방산인 유기                             산,alcohol, 이산화탄소, 수소등을 생성시킨다. *제 2 단계 :메탄발효 (가스발효)                         -제1단계에서 생성한 유기물질이 편성혐기성세균의 작용으로 더욱 분해되어, methane,이산화탄소, ammonia,황화수소,물등                          의 최종생성물까지 분해된다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

90. 케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 간은 케톤체 분해 기능이 강하다.      2. 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.      3. 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.      4. 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> ①간은 케톤체 분해 기능이 강하지 않기 때문에 케톤체 과잉 시 식욕부진, 두통, 구토 등의 증상이 나타난다. ②케톤체는 간에서 생성된 후 말초조직과 뇌 등에서 산화되어 대체에너지로 사용된다. ③과잉생성된 아세틸-CoA가 케톤체로 전환된다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

91. 에너지 획득에 관한 중요한 반응에 관여하는 효소 계가 함유되어 있으며 내외 두 장의 단위막으로 구 성된 세포 내 소기관은?      1. 리보솜      2. 소포체      3. 미토콘드리아      4. 핵      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 미토콘드리아에서 생물의 에너지원인 ATP가 합성되며, 외막과 내막의 이중막으로 되어 있다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

92. 효소생산에서 효소와 생산미생물이 잘못 짝지어진 것은?      1. α-amylase : Asperlillus oryzae      2. α-amylase : Bacillus amyloliquefaciens      3. alkaline protease : Bacillus amyloliquefaciens      4. alkaline protease : Alcaligenes faecails      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> ④alkaline protease: Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus subtilis [해설작성자 : ㅇㅇ]

93. 정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.      2. 정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.      3. 정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.      4. 핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 1.5’위치 인산기 있어야 정미성 가짐 2.6’위치 -OH기 있어야 정미성 가짐 3.pyrimidine(x) purine계 [해설작성자 : 에에]

94. 이중나선 DNA의 이차 구조가 아닌 것은?      1. B-DNA      2. A-DNA      3. C-DNA      4. Z-DNA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> cDNA(complementary DNA)는 mRNA를 주형으로 역전사 효소와 DNA polymerase에 의해 합성된 DNA이다. DNA가 mRNA가 될 때 Splicing을 거치며 필요없는 인트론 부분은 떨어져 나가므로 cDNA는 원래의 DNA에서 Exon만 존재하는 DNA가 된다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

95. 설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?      1. Leuconostoc mesenteroides      2. Aspergillus oryzae      3. Lactobacillus delbrueckii      4. Rhizopus oryzae      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> Leuconostoc mesenteroides는 김치 발효 초기에 주로 발육하는 균으로, 설탕(sucrose)액을 기질로 dextran을 생산한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

96. 단백질 자원으로서 미생물균체의 단점으로 작용하는 특징은?      1. 단백질의 함량이 높다.      2. 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다.      3. 지질의 함량이 높다.      4. 핵산의 함량이 높다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> ④미생물균체(종균,inoculum)을 연속적으로 사용할 경우 자연적인 돌연변이에 의해 성질이 변할 수 있다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

97. fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?      1. 포도당      2. 에틸 알코올      3. 아미노산      4. 지방      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> fusel oil의 고급알코올은 아미노산으로부터 알코올 발효 시 효소에 의한 탈아미노기 반응과 탈카르복시 반응에 의해 생성되는 aldehyde가 환원되어 생성된다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

98. DNA 단편구조의 염기배열이 아래와 같다면 상보적 인(complementary) 염기배열은?           1. 5ʹ-G-T-C-A-A-T-C-G-3ʹ      2. 5ʹ-G-C-T-A-A-C-T-G-3ʹ      3. 5ʹ-C-G-A-T-T-G-A-C-3ʹ      4. 5ʹ-T-A-G-C-C-A-G-T-3ʹ      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> C-G 결합 A-T 결합 [해설작성자 : LHS] 상보적 결합이기때문에 DNA 이중나선가닥은 한쪽이 5'에서3'이면 반대쪽은 3'에서5'으로 가기때문에 정답은 2번이 맞습니다. [해설작성자 : JTH]

99. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 atp에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?      1. m-RNA      2. r-RNA      3. t-RNA      4. DNA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 아미노산이 ATP에 의해 활성화된 후 aminoacyl-t-RNA-synthetase에 의하여 특이적으로 대응하는 tRNA와 결합한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

100. A에서 B로 전환하는 속도가 100이고 B에서 A로 전환하는 속도가 90이다. 어떠한 ligand가 A에서 B의 반응을 20% 증가시키고 상반적으로 B에서 A의 반응을 20%감소시켰을 경우 알짜흐름은 몇 % 증가하였는가?      1. 180%      2. 280%      3. 380%      4. 480%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> A에서 B 속도가 100 B에서 A속도가 90이므로 이때의 알짜흐름은 100-90=10이다 여기서 ligand에 의해 A에서 B속도가 20%증가한 120, B에서 A속도가 20% 감소된 72가 되었고 이때의 알짜흐름은 120-72=48이다. 따라서 48-10=38 측 380%가 증가했다

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년05월08일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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