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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2016년03월06일

1과목 : 식품위생학

1. 식품 중 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용되며, 검출을 원하는 특정 표적 유전물질을 증폭하는 방법은?      1. ICP(Inductively Coupled Plasma)      2. HPLC(High Performance Liquid Chromatography)      3. GC(Gas Chromatography)      4. PCR(Polymerase Chain Reaction)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 1. ICP -대부분의 금속을 측정하는데 사용 -혼합된 성분들을 효과적으로 이온화 할 수 있는 플라스미드를 이온원으로 사용, 원소의 원자선 및 이온선의 발광광도를 측정해 시험용액 중의 목적원소의 농도를 분석하는 방법. 2.HPLC -물질의 정량분석, 정성분석에 효과적. 3. GC -이동상이 기체인 크로마토그래피의 한 방법. 4. PCR -=중합효소 연쇄반응 -DNA부분을 시험관내에서 대량으로 증폭 시킬 수 있는 방법. -검출을 원하는 특정 표적 유전물을 증폭하는 방법. -식품의 미생물 오염여부를 신속하게 검출하는 등에 활용 [해설작성자 : 삼태민]

2. 미생물에 의한 부패에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스발생, 점액생성, 조직연화 등 부패 현상이 나타난다.      2. 식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있다.      3. 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.      4. 부패균은 식품의 종류에 따라서 다르다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 미생물이 사멸되지는 않음 [해설작성자 : 삼태민]

3. 식품공전에서 멸균식품의 세균 발육유무를 확인하기 위하여 세균시험하기 전에 실시하는 가온보존시험을 할 때 보존 온도와 기간은?      1. 25 ~ 27℃, 5일      2. 25 ~ 27℃, 10일      3. 35 ~ 37℃, 5일      4. 35 ~ 37℃, 10일      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 식품공전▶ 제 8. 일반시험법 ▶ 4. 미생물시험법 ▶ 4.6. 세균발육시험 4.6 세균발육시험 장기보존식품 중 통‧병조림식품, 레토르트식품에서 세균의 발육유무를 확인하기 위한 것이다. 가. 가온보존시험 시료 5개를 개봉하지 않은 용기·포장 그대로 배양기에서 35～37℃에서 10일간 보존한 후, 상온에서 1일간 추가로 방치한 후 관찰하여 용기․포장이 팽창 또는 새는 것은 세균발육 양성으로 하고 가온보존시험에서 음성인 것은 다음의 세균시험을 한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

4. 식품공전상 세균수 측정법이 아닌 것은?      1. 직접현미경법      2. 건조필름법      3. 저온세균수 측정법      4. 호기성세균수 측정법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 세균수 측정법(식품공전) - 일반세균수를 측정하는 표준평판법 및 건조필름법을 원칙적으로 사용한다. - 기타 세균수 측정법으로는 저온에서 생육하는 세균을 측정하는 저온세균수 측정법, 호기성 아포형성균을 측정하는 내열성 세균수 측정법, 총균수를 측정하는 직접현미경법 등이 있다.

5. 식품의 신선도 측정 시 실시하는 검사가 아닌 것은?      1. 휘발성 염기질소(VBN) 측정      2. 당도 측정      3. 트리메틸아민(TMA) 측정      4. 생균수 측정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 2. 과즙 중에 함유되고 있는 당의 농도 측정 [해설작성자 : 삼태민]

6. 구운 육류의 가열ㆍ분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르(Maillard) 반응에 의해서도 생성되는 유독성분은?      1. 휘발성아민류(volatile amines)      2. 이환방향족아민류(heterocyclic amines)      3. 아질산염(N-nitrosoamine)      4. 메틸알코올(methyl alcohol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 이환방향족아민류 -구운육류의 가열,분해에 의해 생성되기도 하고, 마이야르 반응에 의해서도 생성된다. -유기용매, 산성용매에서 잘 녹으며 식품과 혼합하여 냉장 또는 실온에 보관하여도 6개월까지 안정하다. [해설작성자 : 허해]

7. 경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 감염은 미량의 균으로도 가능하다.      2. 대부분 예방접종이 가능하다.      3. 잠복기가 비교적 식중독보다 길다.      4. 2차 감염이 어렵다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 경구감염 특징 1. 적은 균 수로도 감염 가능 2. 오염된 물, 식품을 통해 감염 3. 2차 감염 가능 4. 잠복기 긺 5. 면역 있음 [해설작성자 : ㅁㄴㅇㄹ]

8. 공장폐수에 의한 식품오염에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 도금공장의 폐수는 주로 유기성 폐수로서 유해물질이 농ㆍ수산물 등에 직접적인 피해를 줄 수 있다.      2. 식품공장의 폐수는 주로 무기성 폐수로서 BOD가 높고 부유물질을 다량 함유하며, 용수를 오염시켜 2차적인 피해를 주는 경우가 있다.      3. BOD란 물 속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 유기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것이다.      4. 미나마타병은 공장폐수 중 메틸수은 화합물에 오염된 어패류를 장기간 섭취하여 발생한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 1. 도금공장의 폐수는 주로 무기성 폐수. 중금속과 유독한 시안화물이 있어 독성이 강함. 2. 식품공장의 폐수는 주로 유기성 폐수. BOD가 높고 부유물, 오염물질을 다량 배출해 용수를 오염시켜 2차피해를 주기도 함. 3. BOD(Biochemical oxygen damand) : 생물학적 산소 요구량, 수질 오염을 나타내는 지표. 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것. [해설작성자 : 삼태민]

9. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?      1. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃ 이하, 온탕 60 ~ 70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.      2. 상온은 20℃, 표준온도는 15 ~ 25℃, 실온은 1 ~ 30℃, 미온은 35 ~ 40℃로 한다.      3. 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0 ~ 15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.      4. 감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg 이하로 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품공전 제1. 총칙1. 일반원칙 - 표준온도는 20도, 상온은 15~25도, 실온은 1~35도, 미온은 30~40도로 한다.

10. 산화방지제의 중요 메카니즘은?      1. 지방산 생성 억제      2. 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제      3. 아미노산(amino acid) 생성 억제      4. 유기산 생성 억제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> #산화방지제의 메카니즘 -유지의 산패에 의한 이미,이취,식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위해서 사용하는 첨가물. -유리라디컬에 수소를 전달해 유리라디컬의 연쇄반응을 막아줌으로써 과산화물 또는 하이드로퍼옥사이드(hydroperoxide)의 생성속도를 억제해주는 역할 [해설작성자 : 삼태민]

11. 방사선 조사(food irradiation)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 어떤 원재료가 방사선 조사처리 되었는지 확인하기 어려운 경우에는 “방사선 조사 처리된 원재료 일부 함유” 또는 “일부 원재료 방사선 조사처리” 등의 내용으로 표시할 수 있다.      2. 60Co 감마선으로 식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.      3. 식품이 흡수한 에너지는 Free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.      4. 식품에는 100kGy의 에너지를 주로 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품에는    주로 10kGy의 에너지를 주로 사용한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

12. 식품등의 표시기준으로 틀린 것은?      1. 유통기한 : 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한      2. 트랜스지방 : 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방산      3. 품질유지기한 : 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한      4. 당류 : 식품내에 존재하는 모든 단당류와 이당류, 다당류의 합      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> - 식품 등의 표시기준 제2조 7의3에 의하면 "트랜스지방"이라 함은 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방을 말한다 라고 정의하고 있다. [추가 해설] 정답 4번 맞습니다. 당류는 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합입니다 [해설작성자 : ㅎㅁㅎ] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 문제 오류임 정답은 2번으로 실제 문제에는 포화지방산으로 적혀있었음. 트랜스지방은 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 불포화지방을 말함. [해설작성자 : 합합합합격] [오류신고 반론] 식품 표시기준의 당류에는 다당류가 포함되지 않습니다. 당류=단당류+이당류로 4번 정답이 맞습니다. [해설작성자 : 비쥬] [추가 오류 신고] [오류 신고] 보기 오류입니다. 2023년 다락원 교재 기준 정확한 보기는 아래와 같습니다. 2. 트랜스지방: 트랜스구조를 1개 이상 가지고 있는 비공액형의 모든 포화지방산 4. 당류: 식품 내에 존재하는 모든 단당류와 이당류의 합 따라서 정답은 ②트랜스지방 입니다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [오류신고 반론] 정답 4번이 맞음 이문제 계속 틀려서 확인해봤는데 4번의 당류는 단당류 이당류의 합의 의미를 말함 2번 트랜스방은 트랜스 구조를 1개이상 가지고 있는 비공액형의 모든 ‘블포화지방산’을 말함 [해설작성자 : 제발 합격좀..]

13. 황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 종균배양 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 종균배양      2. 분리배양 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양(황색불투명 집락 확인)      3. 확인시험 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양      4. 혈청형시험 : 35 ~ 37℃에서 18 ~ 24시간 배양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 황색포도상구균 검사방법에는 종균배양,분리배양,확인시험이 있고 혈청형시험은 하지않는다 [해설작성자 : M]

14. 유전자 재조합 식품의 안전성에 대한 평가 시험평가항목이 아닌 것은?      1. 항생제 내성      2. 해충저항성과 독성      3. 알레르기성      4. 미생물 오염수준      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> # 시험항목 -항생제 내성 -해충 저항성 -독성 -알레르기성 -영양학적 변화 [해설작성자 : 삼태민] 영양학적변화 -> 신규성 [해설작성자 : 마윤]

15. 인수공통감염병을 일으키는 병명과 병원균의 연결이 틀린 것은?      1. 결핵 : Mycobacrerium tuberculosis      2. 파상열 : Brucella      3. 야토병 : Francisella tularensis      4. 광우병 : Listeria monocytogenes      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 광우병: Prion [해설작성자 : 조찬우]

16. 식품공장에서의 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책의 연결이 잘못된 것은?      1. 작업복 - 에어 샤워(air shower)      2. 작업자의 손 - 자외선등      3. 공중낙하균 - 클린 룸(clean room) 도입      4. 포장지 - 무균포장장치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 2. 작업자의 손 : 세척, 살균 [해설작성자 : 삼태민] 작업자의 손 : 양성비누(역성비누) [해설작성자 : .]

17. 식품첨가물 공전에 의거하여 “미산성”의 pH범위는?      1. 약 3 이하      2. 약 3 ~ 약 5      3. 약 7.5 ~ 약 9      4. 약 5 ~ 약 6.5      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> - 강산성 : pH 3.0이하 - 약산성 : pH 3.0~5.0 - 미산성 : pH 5.0~6.5 - 중성 : pH 6.5~7.5 - 미알칼리성 : pH 7.5~9.0 - 약알칼리성 : pH 9.0~11.0 - 강알칼리성 : pH 11.0 이상 ☆ pH 숫자가 7 이하면 산성, 7 이상이면 알칼리성 [해설작성자 : 삼태민]

18. PCB(Poly Chloride Biphenyls)가 동물 체내에서 가장 많이 축적되는 부위는?      1. 근육      2. 뼈      3. 혈액      4. 지방층      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> #폴리염화비페닐(PCB) -염소와 비페닐을 반응시켜 만드는 매우 안정한 유기 화합물 -물에는 안녹으나 기름이나 유기용매에는 녹음 -체내 지방이 많은 부위에 가장 많이 축적 -절연성이나 열의 보존성이 높아 변압기, 전기절연체 및 접착제, 인쇄 잉크 등에 쓰임 -자연에서 잘 분해되지않는 난분해성 물질 -환경호르몬(내분비교란물질)으로 지정됨 [해설작성자 : 삼태민] 지용성이라 지방에 축적 [해설작성자 : ㅇㅅㅇ]

19. 감염병 중 바이러스에 의해 감염되지 않는 것은?      1. 장티푸스      2. 폴리오      3. 인플루엔자      4. 유행성 간염      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 장티푸스는 세균성 감염병이다. [해설작성자 : 삼태민]

20. 버섯류의 독성분이 아닌 것은?      1. 무스카린(muscarine)      2. 팔린(phaline)      3. 아미그달린(amygdalin)      4. 아마니타독소(amanitatoxin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> -무스카린(muscarinine), 무스카리딘(muscaridine), 콜린(coline), 뉴린(neurine) ,팔린(phaline), 아마니타톡신(amanitatoxin), agaric acid, pilztoxin 등 -아미그달린은 청매의 독성분 [해설작성자 : 삼태민]

2과목 : 식품화학

21. 밀가루의 레올로지 특성을 분석하는 장치가 아닌 것은?      1. 페리노그래프(farinograph)      2. 엑스텐소그래프(extensograph)      3. 텍스처 측정기(texture analyzer)      4. 시차주사열량분석기(differential scanning calorimetry)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 1. 페리노그래프 : 밀가루 반죽의 점탄성 측정 기계 2. 익스텐소그래프 : 밀가루 반죽의 신정성, 인장항력 측정 기계 3. 텍스처 측정기 : 식품 텍스처를 인간의 감각에 가깝게 객관적으로 나타내기 위한 측정 기계 ☆4. 시차주사열량분석기 : 열분석 기계 [해설작성자 : 삼태민]

22. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?      1. 데치기(blanching)      2. 2% 소금물에 담금      3. NaHCO3 용액에 처리      4. 설탕으로 처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 다수의 오류 신고로 인하여 정답을 4번에서 3번으로 수정하였다가 다시 4번으로 수정합니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 아래는 대표 오류신고 내용입니다. 이거 정답 4번이에요.!!! 크라운이랑 원큐패스에 해설에도 적혀있어요 4번으로 다시 정정해주세요. [해설작성자 : 2019년 2회시험치는사람] [대표 오류 신고 내용 : 이하는 3번이 답이라는 의견들 입니다.] 이거 답 3번인데여... 효소적 갈변 방지법에 데치기, 산의이용, 산소의제거, 당류 또는 염류첨가, 효소작용억제, 아황산가스 아황산염 등을 이용이 있고 저는 문제집이 있는데 복습겸 다시 풀어본건데 이거 답 3번이에요 [해설작성자 : 주라기대공학도] 탄산 수소 나트륨(氫氧化鈉- , 화학식 : NaHCO3)은 화합물의 한 종류이다. 베이킹 소다, 중탄산 나트륨, 중탄산 소다, 중조(重曹) 따위로 부른다. 상온에서는 백색의 분말상태로, 약간 쓰고 짠맛이 난다. 그리고 과량이 있으면 피부를 부식시킨다. 의약품으로서는 위산과다에 대한 제산제로 쓰인다. 커피와 같은 식용품 및 미용제에도 쓰인다. 백색의 단사정계 결정으로 가열하면 이산화탄소와 물을 발생하고, 탄산나트륨 무수물로 변하는 성질을 지녔다. (위키백과) 3번이 답 같은데요? [해설작성자 : 쩡미] [추가 해설] 당으로 처리하면 상대적으로 산소의 용해도가 줄어들기 때문에 갈변속도가 줄어드는 방법이기는 하지만, 근본적인 해결책은 "효소를 불활성화"시키는 것이 우선되기 때문입니다. 참고로 설탕은 비환원당이기 때문에 마이야르 반응에 직접적인 개입이 가장 적습니다. 식품화학 파트에 환원당과 아미노기를 가진 화합물(아미노산, 단백질 등)의 반응이라고 써있기 때문입니다. 마이야르 반응의 속도는 기질에 따라 차이가 납니다. 이중결합이 많을수록, 분자량이 작을수록, aldehyde일수록 반응이 잘 일어나기 때문에 상대적인 반응속도는 설탕<육탄당<오탄당<Furfural 순으로 증가합니다 출처- https://cafe.naver.com/foodbbo [해설작성자 : 저도잘몰라요] [관리자 입니다. 저는 전공자가 아니라서 긴 설명은 잘 알아 듣지 못합니다. 정답을 수정해야 한다면 수정해야 한다는 표기를 꼭 해주세요.] [오류신고 반론] 답 4번 맞습니다 문제집에도 인력공단에서도 공식적으로 4번으로 인정했어요~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ [해설작성자 : 모르면 책을봐라] [오류신고 반론] 설탕으로 처리는 산화적 갈변을 막는 방법입니다. [해설작성자 : ㅈㄴㄷ]

23. 곡류의 지방에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 배아부보다 배유부에 더 많이 분포되어 있다.      2. 주요지방산은 올레산(oleic acid)과 리놀레산(linoleic acid)이다.      3. 포화지방산이 많아 산패가 쉽게 일어나지 않는다.      4. 소량의 콜레스테롤이 들어있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> - 배아부분이 주로 함유. - 불포화지방산이 많고 콜레스테롤은 없다 [해설작성자 : 삼태민]

24. 양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?      1. propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.      2. quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이다.      3. 섬유질이 amylase 효소에 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.      4. carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변화되었기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 양파를 가열할 경우 매운맛 성분인 propyl allyl disulfide가 단맛 성분인 propyl mercaptan이나 menthly mercaptan으로 변해서 단맛이 생김. [해설작성자 : 삼태민]

25. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?      1. HLB      2. HPCL      3. acetyl value      4. Hener value      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> HLB(hydrophilic-lipophilic balance) 유화제 - 친수성 유화제, 친유성 유화제로 구분 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타냄 [해설작성자 : 삼태민]

26. 나트륨(Na)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 칼슘과 함께 뼈의 주요 구성성분이다.      2. 혈액의 완충작용을 하여 pH를 유지한다.      3. 근육 수축 및 신경 흥분과 관련이 있다.      4. 담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액의 성분이며, 대부분 재흡수된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 뼈의 구성성분 = 칼슘, 바타민 D, 콘드로이친, 글루코사민 [해설작성자 : 코코]

27. 과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수들로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?      1. 주성분분석      2. 분산분석      3. 요인분석      4. 회귀분석      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> #회귀분석 - 한 변수를 이용해 다른 변수의 값을 설명, 예측할 수 있는 모형. 데이터 분석. - 단순회귀분석 : 1개의 종속변수와 1개의 독립변수 사이의 관계 분석 하는 경우 - 다중회귀분석 : 1개의 종속변수와 여러개의 독립변수 사이의 관계 규명하고자 할때 [해설작성자 : 삼태민]

28. 과일에 함유된 펙틴 성분을 가공처리 할 때 펙틴 성분의 특성과 변화를 잘못 설명하고 있는 것은?      1. 불용성 프로토펙틴은 끓는 물에서 가열처리에 의하여 수용성 펙틴으로 변한다.      2. 펙틴 분자속의 카르복실기 일부가 카르복실메칠기로 변한 상태에서 설탕과 유기산이 있다면 겔을 형성할 수 있다.      3. 저메톡실펙틴(low methoxyl pectin)의 경우 나트륨 이온이 존재한다면 펙틴겔이 잘 만들어진다.      4. 고메톡실펙틴(high methoxyl pectin)의 겔에 영향을 주는 인자는 pH, 설탕 등이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> #저메톡실펙틴 -melthoxy 함령이 7%이하 -칼슘을 많이 첨가하면 펙틴겔이 잘 만들어짐 -고메톡실 펙틴과 달리 당이 없어도 젤리를 만들수는 있음 (고메톡실펙틴은 당이 존재해야 젤리 만들 수 있음) [해설작성자 : 삼태민]

29. 효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.05, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?      1. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.2L, C 용액: 0.45L, 물: 0.35L      2. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.05L, C 용액: 0.5L, 물: 0.35L      3. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.1L, C 용액: 0.5L, 물: 0.2L      4. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.4L, C 용액: 0.1L, 물: 0.3L      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> -몰 농도(M)은 용액 1L 중에 포함된 용질의 몰수(=분자량). -mM(밀리몰) : 물 1L당 밀리 분자량이 들어있는 것. -1L butter 제조 방법 A용액 0.1L + B용액 0.05L + C용액 0.5L = 0.65L 나머지 양은 물로 채우므로 물의 양은 0.35L [해설작성자 : 삼태민]

30. 밀가루의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 필수아미노산 중 트립토판 함량이 가장 적다.      2. 글리아딘(gliadin)은 글루텔린(glutelin)에 속하며 글루텐(gluten)에 견고성을 부여한다.      3. 글루테닌(glutenin)은 프롤라민에 속하며 글루텐(gluten)에 점착성을 부여한다.      4. 반죽을 하면 프롤라민 단백질인 글루텐(gluten)이 형성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 밀가루 단백질 밀가루 단백질은 글리아딘과 글루테닌이다. 필수아미노산 중 트립토판 함량이 가장 적다. 글리아딘 프롤라민에 속하며 글루텐에 점착성을, 글루테닌은 글루텐에 견고성을 부여한다. 밀가루 내의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이 수분과 결합하여 글루텐을 형성하여 면의 골격을 형성한다. [해설작성자 : 희야]

31. 식품첨가물 지정 절차의 기본원칙에서 사용의 기술적 필요성 및 정당성에 해당하지 않는 것은?      1. 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우 포함      2. 식품의 품질 유지, 안정성 향상 또는 관능적 특성 개선      3. 식품의 영양가 유지      4. 식품 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> -식품 품질 유지, 안정성 향상, 관능적 특성 개선 -식품 영양가 유지 -식품 제조,가공,저장,처리의 보조적 역할 [해설작성자 : 삼태민]

32. 섬유상 단백질이 아닌 것은?      1. 콜라겐      2. 엘라스틴      3. 케라틴      4. 헤모글로빈      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> # 헤모글로빈 - 붉은 색 색소단백질. - 1분자의 글로빈 + 4분자의 heme가 결합해 산소 운반작용 [해설작성자 : 삼태민]

33. 적색을 가진 카로티노이드에 속하지 않는 색소는?      1. lycopene      2. trans-β-carotene      3. capsanthin      4. astaxanthin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 1. 적색 카로티노이드 색소(토마토, 수박) 3. 고추의 과피의 적색 카로티노이드 색소 4. 새우,게 등의 갑각류에 함유된 카로티노이드계 적색 색소 [해설작성자 : 삼태민]

34. 콩에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 콩에 가장 많은 지방산은 리놀레산(linolein acid)이다.      2. 콩에 가장 많은 단백질은 글로불린(globulin)이다.      3. 콩에는 쌀에 비해 트립토판과 메티오닌이 많이 들어 있다.      4. 콩에는 무기질 중에서 K와 P가 많이 들어있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 필수 아미노산인 라이신의 함량은 높으나 메티오닌 함량은 적음 [해설작성자 : 삼태민]

35. 식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?      1. 이점비교검사      2. 일-이점검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> # 종합적 차이검사 - 일-이점 검사, 단순차이검사, 삼점검사, A-부A검사, 오중이검사 # 특성 차이검사 - 이점비교검사, 순위법, 평점법, 다시료비교 검사 [해설작성자 : 삼태민]

36. 감자를 절단한 후 공기 중에 방치하여 표면의 색이 흑갈색으로 변하는 것은 어떤 기작에 의한 것인가?      1. Maillard reaction에 의한 갈변      2. tyrosinase에 의한 갈변      3. NADH oxidase에 의한 갈변      4. ascorbic acid oxidation에 의한 갈변      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> -효소가 관여해 일어나는 효소적 갈변 -기질,효소(tyrosinase),산소 3가지가 필수적으로 필요 -고구마,감자 등을 절단해 공기 중에 노출시키면 식품속의 phenol성 물질이 효소에 의해 산화돼 melanin 색소 형성 [해설작성자 : 삼태민]

37. 식품공전의 시약ㆍ시액ㆍ표준용액 및 용량분석용 규정용액에서 시약이 잘못된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 과망간산칼륨 - KMnO4      2. 붕산 - H3BO 99.5%      3. 염화암모늄 - NH3Cl      4. 질산 - HNO3      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 염화암모늄 : NH4Cl 분자량 53.50 비중 1.52 [해설작성자 : 앞니] 붕산 - H3BO3 99.5% [해설작성자 : 원할머니보고쌈] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 나합격엔 2,3번 중복정답이라고 되어있네요 [해설작성자 : 식기한방가자] [추가 오류 신고] 붕산 H3BO3 염화암모늄 NH3CL 정답 3, 4 출처: 나합격 식품기사 [해설작성자 : 시험 얼마 안남음] [추가 오류 신고] 2,3 중복정답으로 되어있습니다. 출처-나합격 [해설작성자 : 식공이] [관리자 입니다. 나합격 이외의 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 2023년 다락원 기준 정답 3번 염화암모늄입니다. [해설작성자 : ㅇㅇ] [오류신고 반론] [오류 신고 반론 추가] 2023년 크라운 기준 정답 3번 으로 되어 있습니다. [해설작성자 : 24년 5월23일 컴백한다] [추가 오류 신고] 2024년도 나합격 교재상으로는 2번, 3번 중복 정답으로 나와있습니다. [해설작성자 : 됴]

38. 전분의 가수분해 과정으로 옳은 것은?      1. starch - oligosaccharide - maltose - dextrin - glucose      2. starch - dextrin - oligosaccharide - maltose - glucose      3. starch - dextrin - glucose - maltose - oligosaccharide      4. starch - maltose - oligosaccharide - glucose - dextrin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

39. 표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.      2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.      3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.      4. 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 표면장력 - 액체의 자유표면에서 표면을 작게 하려고 작용하는 장력을 말한다. - 대개 단위길이의 선분에 수직인 표면에 작용하는 힘의 총합으로 표현된다. - 이 경우 단위는 N/m 가 되며, 이것은 J/m2 와 같다.

40. 관능검사에서 사용되는 정량적 평가 방법 중 3개 이상 시료의 독특한 특성 강도를 순서대로 배열하는 방법은?      1. 분류      2. 등급      3. 순위      4. 척도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

3과목 : 식품가공학

41. 지름 5cm인 원통관을 통해 밀도 1015kg/m3, 점도 5.25Paㆍs인 시럽이 0.15m3/s의 속도로 흐르고 있다. 이 조건에서 Reynolds 수는 약 얼마인가?      1. 740      2. 1070      3. 2140      4. 4280      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 31%       <문제 해설> 관 단면적 = (0.025)^2 * π = 1.96*10^(-3) 관내 시럽의 유속 = (유속/관의 단면적) = 0.15/1.96*10^(-3) = 76.39 m/s Re = 0.05 * 1015 * 76.39 / 5.25 = 738.436667 [해설작성자 : 태민이짝궁6v6] 레이놀즈 수는 지름 유속 밀도의 곱을 점도로 나눈것입니다 [해설작성자 : ㅋㅋㅋ]

42. C.A 저장에 가장 유리한 식품은?      1. 곡류      2. 과채류      3. 어육류      4. 우유류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> #C.A (Controlled atmosphere storage = 가스저장법) - 저장고의 공기 조성을 인위적으로 조절해 호흡을 억제시켜 저장기간을 연장하는 방법. - 과채류 저장에 주로 이용. - 공기 조성 : 산소 1~5%, 탄산가스 2~10%, N2가스로 치환해 산소 함량 낮게 유지. [해설작성자 : 삼태민]

43. 밀가루의 물리적 시험법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 아밀로그래프로 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.      2. 아밀로그래프로 최고점도와 호화개시 온도를 알 수 있다.      3. 익스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.      4. 익스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> -아밀로그래프 : 전분 호화온도, 최고점도, a-amylase의 역가, 강력분,중력분 판정에 이용 -익스텐소그래프 : 반죽의 신장도, 인장항력 측정 [해설작성자 : 삼태민] 강력분, 중력분 판단은 페리노그래프(페리노그램) 이용해 판단 가능함 [해설작성자 : ㅁㄴㅇㄹ]

44. 아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?      1. 믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.      2. 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.      3. 믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.      4. 숙성(aging)시간을 단축한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 촉진x [해설작성자 : 삼태민] 교동(churning)=버터 관련o 아이스크림 관련x [해설작성자 : 상전이]

45. 젤리화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 펙틴, 산, 당분의 양이 일정 비율이 될 때 젤리화가 일어난다.      2. 펙틴 양이 일정할 때 산의 양이 적어질수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.      3. 산의 양이 일정할 때 펙틴 양이 증가할수록 당분의 양이 적어도 젤리화가 일어난다.      4. 펙트산은 젤리 형성에 직접 작용하지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> # 젤리화 - 펙틴이 많은 과일에 당을 넣어 농축하여 응고하는 것. - 펙틴, 산, 당분의 양이 일정 비율이 될 때 일어남. - 과일 무게에 대하 펙틴 1.0~1.5%, 당 60~65%, 산 0.3%(pH 3.4정도) 일때 가장 잘 형성. - 산의 양이 일정할 때 펙틴 양이 증가할수록 당분의 양이 적어도 일어남. [해설작성자 : 삼태민]

46. 두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?      1. 30 ~ 40℃      2. 50 ~ 60℃      3. 70 ~ 80℃      4. 90 ~ 100℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

47. 소시지 가공제품 제조 시 염지의 효과가 아닌 것은?      1. 근육단백질의 용해성을 증가시킨다.      2. 보수성과 결착성을 증진시킨다.      3. 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.      4. 단백질을 변성시키고 살균한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> -근육단백질의 용해성 증가 -보수성, 결착성 증진 -방부성, 독특한 풍미 부여 -장기보존 가능 -옥색소 고정 [해설작성자 : 삼태민]

48. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?      1. 향미성분을 보호한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 변색을 방지한다.      4. 산화효소를 불활성화 시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

49. 스테비오사이드(stevioside)의 특성이 아닌 것은?      1. 설탕에 비하여 약 200배의 감미를 가지고 있다.      2. pH 변화와 열에 안정하다.      3. 장시간 가열시 산성에서는 안정하나 알칼리성에서는 침전이 형성된다.      4. 비발효성이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 무취, 비 흡습성이며 물과 에탄올에 잘 녹고, 고열, pH 등에 안정하며 갈변반응이 없는 등 내열성, 내산성, 내알칼리성을 갖고 있으며 발효가 일어나지 않는다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

50. 유통기한 설정 시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항이 아닌 것은?      1. 이화학적인 지표로 객관적이어야 하며 관능적인 지표는 제외한다.      2. 측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.      3. 위생적인 특성이 고려되어야 한다.      4. 영양적인 특성이 고려되어야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 유통기간 설정실험 지표는 이화학적, 미생물학적 및 관능적 지효로 구분할 수 있다. [해설작성자 : 신감자]

51. 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 10 ~ 15℃에서 14 ~ 17일간 발아한다.      2. 유아의 길이가 보리알의 길이와 동일하다.      3. 단맥아보다 amylase의 역가가 크다.      4. 맥주용으로 적합하지 않다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 보리알보다 1.5~2배 키운 것이다

52. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.      2. 쇼트닝, 마가린 등이 대표적인 제품이다.      3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.      4. 질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 질소첨가반응이 아니라 수소첨가반응입니다 [해설작성자 : 섭] 경화는 융점을 높여준다 [해설작성자 : BJW]

53. 발효유 제품 제조 시 젖산균스타터 사용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 우리가 원하는 절대적 다수의 미생물을 발효시키고자 하는 기질 또는 식품에 접종시켜 성장하도록 하므로 원하는 발효가 일어나도록 해 준다.      2. 원하지 않는 미생물의 오염과 성장의 기회를 극소화한다.      3. 균일한 성능의 발효미생물을 사용함으로서 자연발효법에 의하여 제조되는 제품보다 품질이 균일하고, 우수한 제품을 많이 생산할 수 있다.      4. 발효미생물의 성장속도를 조정할 수 없어서 공장에서 제조계획에 맞출 수 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

54. 라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전분의 α화는 100 ~ 105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2 ~ 5분간 찐다.      2. 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일정량 넣어 130 ~ 150℃의 온도에서 2 ~ 3분간 튀긴다.      3. 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.      4. 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 반죽 시 밀가루의 32%에 해당하는 물을 넣어준다. [해설작성자 : 최준영]

55. 건조방법 중에서 건조시간이 대단히 짧고, 제품의 온도를 비교적 낮게 유지할 수 있으며 액상식품을 분말로 건조하는데 가장 적합한 건조법은?      1. rotary drying      2. drum drying      3. freeze drying      4. spray drying      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> spray drying : 분무건조 [해설작성자 : 사멸기...]

56. 도관을 통하여 흐르는 뉴턴액체(Newtonian fluid)의 Reynolds 수를 측정한 결과 2500이었다. 이 액체의 흐름의 형태는?      1. 유선형(streamline)      2. 전이형(transition region)      3. 교류형(turbulent)      4. 정치형(static state)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 2100이하는 층류 2100~4000은 전이영역 4000이상은 난류라고 한다. [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

57. 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?      1. 알칼리법      2. 흡착법      3. 황산법      4. 여과법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 유지의 탈산 공정: 알칼리법(알칼리 정제법) -NaOH로 유리되는 지방산을 중화해 비누화하여 제거 [해설작성자 : ㅇㅇ]

58. 훈연의 목적이 아닌 것은?      1. 향기의 부여      2. 제품의 색 향상      3. 보존성 향상      4. 조직의 연화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> -제품 특유의 색, 향미 향상 -건조의 의한 저장성 향상 -연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지로 저장성 향상 -육색의 고정화 촉진 -지방 산화방지 [해설작성자 : 삼태민]

59. 42% 전분유 1L를 산분해시켜 DE값이 42가 되는 물엿을 만들었을 때 생성된 환원당의 양은?      1. 420.0g      2. 176.4g      3. 100.8g      4. 84.0g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> DE = 환원당의 양/고형분 × 100 고형분 = 42/100(42%)×1000(1L) = 420 42 = 환원당의 양/420×100 환원당 양 = 176.4g [해설작성자 : 삼태민]

60. 밀감을 통조림으로 가공할 때 속껍질 제거 방법으로 적합한 것은?      1. 산처리      2. 알칼리처리      3. 열탕처리      4. 산, 알칼리 병용처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

4과목 : 식품미생물학

61. bacteriophage에 대한 오염방지 대책으로 틀린 것은?      1. 발효공정을 rotation system으로 이용한다.      2. 훈증 또는 장치가열살균을 철저히 행한다.      3. 혐기적으로 발효를 행한다.      4. 공정에 대해 약제살균을 하거나 내성균을 이용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

62. 리스테리아의 세균 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 건조한 환경에서도 비교적 잘 견딘다.      2. 일반미생물보다 냉동조건에 강하다.      3. 식중독 발생 시 감염형 특성을 나타낸다.      4. 최적온도가 25℃ 정도이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 정답 4번 맞습니다. 리스테리아균은 저온에서도 생육가능하지만, 발육최적온도가 30-35도로 중온균입니다. 1,2,3번은 모두 맞는 설명입니다. [해설작성자 : 으니] 최적 발육 온도는 20~37°c이고 4~5°c의 저온에서도 증식 가능하다. [해설작성자 : 삼태민]

63. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위가 결정된다.      2. 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA → r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.      3. RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.      4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> RNA 구성 염기 -Adenine -cytosine -guanine -uracil Tymine은 DNA 구성염기 중 하나 [해설작성자 : 삼태민] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2번 보기에 m→r→t 순으로 나오는데 m→t→r순이 맞는거 아닌가요? [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] m→r→t 순이 맞습니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 2번 m-r-t 가 아닌 m-t-r 로 해야 됩니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] m-r-t 순서가 맞습니다. 따라서 2번은 맞는 보기이므로 정답이 아닙니다 [해설작성자 : BJW] [오류신고 반론] m-r-t    순 맞습니다

64. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.      2. 유당을 분해한다.      3. 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.      4. 식품위생 지표로 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 대장균 자체는 그다지 인체에 유해하지 않음. [해설작성자 : 나야나]

65. killer yeast가 자신이 분비하는 독소에 영향을 받지 않는 이유는?      1. 항독소를 생산한다.      2. 독소 수용체를 변형시킨다.      3. 독소를 분해한다.      4. 독소를 급속히 방출시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

66. 치즈 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?      1. Penicillum camemberti      2. Aspergillus oryzae      3. Penicillum roqueforti      4. Propionibacterium freudenreichii      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> # Aspergillus oryzae - 황국균(누룩곰팡이) - 전분 당화력, 단백질 분해력이 강해 간장, 된장, 청주, 탁주, 약주 제조에 이용. [해설작성자 : 삼태민]

67. 일반적으로 그람염색에서 사용되지 않는 화학물질은?      1. 말라카이트 그린(malachite green)      2. 크리스탈 바이올렛(crystal violet)      3. 에틸알코올(ethyl alcohol)      4. 사프라닌(safranin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> # 그람 염색 순서 크리스탈 바이올렛 액(A액)으로 염색처리 -> 수세 -> 물 흡수 -) 루골 액(B액)에 처리 -> 수세 -> 흡수 및 완전 건조 -> 95%에틸알코올에 색소 탈색 -> 흡수 -> 사프라닌액으로 대비 염색 -> 수세 -> 건조 -> 검경 [해설작성자 : 삼태민]

68. 전분의 비환원성 말단으로부터 포도당 단위로 가수분해하는 효소는?      1. cellulase      2. glucoamylase      3. β-galactosidase      4. glucose isomerase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> #glucoamylase -Amylose와 amylopectin의 a-1,4-glucan 결합을 불규칙하게 가수분해 하는 효소 -비환원성 말단에서 glucose 단위로 차례대로 절단하는 효소 -amylopectin의 a-1,6-glucoside 결합도 분해 [해설작성자 : 삼태민]

69. haematometer는 미생물 실험 시 어떤 용도인가?      1. 총균수 측정      2. 효소활성 측정      3. 흡광도 측정      4. 균체의 크기 측정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> haematometer 혈구계수기 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

70. 버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 포자가 착생하는 자실체가 육안으로 볼 수 있을 정도로 크게 발달한 대형 자실체를 형성하는 것을 버섯이라고 한다.      2. 분류학적으로 담자균류와 자낭균류에 속하지만 대부분 담자균류에 속한다.      3. 담자균류에는 동담자균류와 이담자균류가 있다.      4. 담자균류에서 무성생식포자는 드물게 나타나며, 유성생식포자로는 핵융합과 감수분열을 거쳐 담자기에 보통 4개의 자낭포자가 형성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 자낭균류는 자낭에서 자낭포자를 만들고 담자균류는 담자기에서 담자포자를 만들어 번식. [해설작성자 : 삼태민]

71. 세균의 생육곡선 중 생균수가 일정하게 유지되고 최대의 세포수를 나타내는 시기는?      1. 유도기(lag phase)      2. 정지기(stationary phase)      3. 산화기(oxidation phase)      4. 대수기(logarithmic phase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 유도기-대수기-정지기-사멸기 [해설작성자 : 공주] 순서 1. 유도기 : 잠복기. 미생물이 환경이나 배지에 적응하는 시기 2. 대수기 : 세포가 급격히 증식, 세포 분열이 활발해지는 시기. 균수가 가장 왕성하게 증가하는 시기. 3. 정지기(정상기) : 생균수 일정, 세포 수 최대. 생균수와 사멸균수가 평형이 되는 시기. 4. 사멸기 : 생균수 감소. 생균수<사멸균수 [해설작성자 : 삼태민]

72. 식염(NaCl)이 미생물 생육을 저해하는 원인이 아닌 것은?      1. 삼투압에 의해 원형질 분리가 일어난다.      2. 탈수작용으로 세포내 수분을 뺏는다.      3. 산소용해도가 증가한다.      4. 세포의 탄산가스 감수성을 높인다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

73. 다음 미생물 중 원핵생물에 속하는 것은?      1. yeast      2. bacteria      3. protozoa      4. algae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> -원핵세포란 핵이 없는 세포. -모든 세균은 원핵생물. -세균(bacteria), 방성균(actinomyces), 남조류(cyanobacteria) 등 [해설작성자 : 삼태민]

74. 효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요작용은?      1. 호흡작용      2. 단백질 생합성 작용      3. 효소 생합성 작용      4. 지방질 생합성 작용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> -세포의 호흡작용에 관여 -TCA cycle이 일어나는 곳, ATP(에너지) 생산 [해설작성자 : 삼태민]

75. Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 완전 배지에 잘 자란다.      2. 최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.      3. 최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.      4. 최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> adenine 요구 균주의 성질 -완전배지에 잘자람 -최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자람 -최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자람 [해설작성자 : 허해]

76. 세포융합의 단계에 해당하지 않는 것은?      1. 세포의 protoplast화      2. 융합체의 재생      3. 세포분열      4. protoplast의 융합      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 세포의 protoplast화(세포벽 제거) -> protoplast의 융합 -> 융합체의 재생 -> 재조합체의 선택 및 분리 [해설작성자 : 삼태민]

77. DNA를 bacteriophage를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?      1. 형질전환(transformation)      2. 세포융합(cell fusion)      3. 형질도입(transduction)      4. 접합(conjugation)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 박테리아 라는 설명이 있는 유전물질 전달 방법은 ☆형질도입☆ -형질도입 : 박테리아에 기생해 증식하는 박테리오파지 or 파지를 운반자로 해 한 세균에서 다른 세균으로 침입해 유전물질을 운반하는 것. [해설작성자 : 삼태민]

78. Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?      1. 10      2. 512      3. 1024      4. 2048      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> - 총균수 = 초기균수× 2세대기간 30분마다 분열하므로 5시간이면 세대수는 10이므로 총균수 = 1×2 10 = 1024 [해설작성자 : 삼태민]

79. 다음 포자 중 무성포자가 아닌 것은?      1. 난포자      2. 분생포자      3. 포자낭포자      4. 후막포자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> # 무성포자 -분열 or 출아증식 등으로 무성적으로 생긴 포자. - 분생포자, 포자낭포자(내성포자), 분열포자, 후박포자 등 # 유성포자 -2개의 세포핵이 융합 후 감수 분열해 증식하는 포자. - 난포자, 접합포자, 담자포자, 자낭포자 등 [해설작성자 : 삼태민]

80. 그람양성균에 존재하지 않는 세포성분은?      1. peptidoglycan      2. lipopolysaccharide      3. teichoic acid      4. phospholipid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 2번은 그람 음성균 세포벽 성분. 외층에 해당됨 [해설작성자 : 삼태민]

81. 제빵 발효 시 어떤 아밀라아제를 사용하는 것이 적합한가?      1. 효모의 아밀라아제      2. 곰팡이의 아밀라아제      3. 세균의 아밀라아제      4. 식물 아밀라아제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

82. gluconeogenesis(당신생경로)에서 젖산으로부터 glucose를 재합성할 때 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은?      1. pyruvate      2. oxaloacetate      3. malate      4. phosphoenolpyruvate      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> #당신생경로 -피부르산, 글리세롤, 아미노산, 젖산 등으로부터 포도당을 재합성하는 경로 -포도당 재합성시 조직세포의 미토콘드리아로부터 세포질로 운반되는 중간물질은 malate. [해설작성자 : 삼태민]

83. 활성오니법에 의한 폐수처리공정의 순서는?      1. 스크린 - 침전지 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조      2. 스크린 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조      3. 스크린 - 폭기조 - 침전지 - 제1침전조 - 제2침전조      4. 스크린 - 폭기조 - 제1침전조 - 제2침전조 - 침전지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 활성오니법 - floak 상태의 호기적 미생물군을 이용해 유기물을 분해하고 처리한 다음 오니를 침전시키고 상징액을 방류하는 방법 - 도시 하수 및 산업 폐수처리에 널리 응용 - [스크린 - 침전지 - 제1침전조 - 폭기조 - 제2침전조] - 농축조 - 혐기성 소화조 - 탈수기 [해설작성자 : ㅇㅇ]

84. DNA 염기쌍의 연결이 옳은 것은?      1. adenine - thymine      2. adenine - guanine      3. thymine - guanine      4. thymine - cytosine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> #DNA 구성염기 - 퓨린 유도체 : Adenine(A), guanine(G) - 피리미딘 유도체 : thymine(T), cytocine(C) - 아데닌, 티민은 2개의 수소 결합 - 구아닌과 시토신은 3개의 수소 결합 ☆AT , GC ☆ [해설작성자 : 삼태민]

85. 알코올 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 공비(共沸)혼합물의 알코올 농도는 97.2%(v/v)또는 96%(w/w)이다.      2. 공비점 78.15℃에서는 용액의 조성과 증기의 조성이 일치한다.      3. 99%의 알코올을 끓이면 이 때 발생하는 증기의 농도는 낮아진다.      4. 공비 혼합물을 만드는 용액에서는 분류에 의해서 성분을 완전히 분리할 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> ④성분을 완전히 분리할 수 '없다' -97.2%(v/v) 이상의 것은 얻을 수 없으며 이 이상 농도를 높이려면 특별한 탈수법을 사용해야 한다. [해설작성자 : ㅇㅇ]

86. 세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질은?      1. streptomycin      2. oxytetracycline      3. mitomycin      4. penicillin G      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

87. 알코올 발효 시 당화 방법이 아닌 것은?      1. 국법      2. 맥아법      3. amylo법      4. yeast법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 알코올발효법 : 전분,섬유질 등을 원료로 맥아, 곰팡이,효소,산을 이용하여 당화하는 것 -고체국법(피국법,밀기울 코지법) =효소제:고체상 코지 =국균(밀기울:왕겨=6:4)으로 제조 =국으로부터 유래한 잡균>왕성한 발효>단시간 -액체국법 =효소제:액체상의국 =액체배지에 국균을 번식한 국 =밀폐된 배양조에서 배양-무균조작 가능,피국법보다는 능력 떨어짐 -amylo법 =발표조에 전분원료에 곰팡이 접종>효모접종>당화와 발효가 병행(koji따로 없음) -amylo술밑/koji절충법 =주모-amylo법,발효-국법>전분질 원료 당화 =주모 배양 시 잡균오염 감소,발효속도 양호, 알코올 농도 증가 =가장 진보된 알코올 발효법>규모 큰 생산 적합 [해설작성자 : 늉늉]

88. 비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?      1. 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로      2. 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로      3. 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로      4. 장내세균에 의해서 합성되므로      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

89. 고체배양의 일반적인 특징이 아닌 것은?      1. 곰팡이의 오염을 방지할 수 있다.      2. 공정에서 나오는 폐수가 적다.      3. 시설비가 적게 들어 소규모생산에 유리하다.      4. 배지조성이 단순하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> #특징, 장점 -세균의 오염 방지 가능(곰팡이x) -폐수 적음 -시설비 적게 듬, 소규모 생산에 유리 -배지조성 단순 -폐기물을 사용해 유용미상물을 배양해 그대로 사료로 사용 -산소를 직접 흡수해 동력 안필요함 [해설작성자 : 삼태민]

90. 세균 세포벽의 성분은?      1. 펩티도글리칸(peptidoglycan)      2. 히알루론산(hyaluronic acid)      3. 키틴(chitin)      4. 콘드로이틴(chondroitin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

91. 다음 중 지용성 비타민이 아닌 것은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B1      3. 비타민 D      4. 비타민 E      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 수용성: B, C 지용성 :A,D,E,K [해설작성자 : 삼태민]

92. α-amylase의 성질이 아닌 것은?      1. 전분의 α-1, 4 및 α-1, 6 결합을 임의의 위치에서 분해한다.      2. 전분의 점도를 급격히 저하시킨다.      3. 최종 분해생성물은 dextrin, 맥아당, 소량의 포도당이다.      4. 액화형 amylase 이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> a-1,4 결합을 불규칙하게 가수분해 시키는 효소. [해설작성자 : 삼태민]

93. 다음 중 전자수송사슬(ETC)에서 전자를 획득하는 경향이 가장 큰 것은?      1. 산소      2. 보조효소 Q      3. 사이토크롬 c      4. 니코틴아마이드 아데닌 다이뉴클레오타이드      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> ①0.816V ②0.045V ③0.220V ④-0.32V [해설작성자 : ㅇㅇ]

94. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. rRNA      2. tRNA      3. mRNA      4. DNA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> RNA는 m-RNA -> t-RNA -> r-RNA으로 관여. m t r [해설작성자 : 삼태민] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] RNA는 m r t 순 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] m r t가 맞습니다 [해설작성자 : 나] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

95. 효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?      1. 온도      2. 수소이온농도      3. 기질의 농도      4. 반응액의 용량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> # 영양 인자 -온도 -수소이온농도(pH) -기질 농도 -효소 농도 -저해제 -활성제 -효소의 기질 특이성 [해설작성자 : 삼태민]

96. 균체 단백질 생성 미생물의 구비조건이 아닌 것은?      1. 미생물과 미생물 균체가 유해하지 않아야 한다.      2. 회수가 쉬워야 한다.      3. 생육최적온도가 낮아야 한다.      4. 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

97. 구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Aspergillus niger 를 사용한다.      2. 배지의 pH 2.0 ~ 4.0에서 구연산의 생산이 좋다.      3. 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 gluconic acid와 수산의 생산량이 증가한다.      4. 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 1. 구연산 발효 곰팡이 Aspegillus niger, Penicillium, Citromyces 속 4. 유기산은 적당한 산소공급이 필요하다. [해설작성자 : 젖산은혐기세균 구연산은호기곰팡이]

98. 분자량(MW) 75000인 단백질을 암호화하는 mRNA의 분자량은 얼마인가?      1. 600000      2. 75000      3. 25000      4. 225000      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 단백질 / 아미노산의 분자량 = 아미노산의 갯수 아미노산의 갯수 * 3 = 지정 염기서열 수 염기 서열 수 * 339(염기 평균 분자량) = mRNA의 분자량 ※ 염기 평균 분자량은 339 ※ 아미노산의 평균 분자량은 ±128 <본 문제 풀이 방식> 75000 / 128 = 585.9375 585.9375 * 3 = 1757.8125 1757.8125 * 339 = 595898.4375 ∴ 약 600,000 [해설작성자 : 진량닭통령]

99. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?      1. 미토콘드리아(mitochondria)      2. 리보솜(ribosome)      3. 핵(nucleus)      4. 액포(vacuole)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

100. DNA에는 함유되어 있으나 RNA에는 함유되어 있지 않은 성분은?      1. 아데닌(adenine)      2. 티아민(thymine)      3. 구아닌(guanine)      4. 시토신(cytosine)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> #DNA 구성염기 - 아데닌(adenine),시토신(cytosine),구아닌(guanine),티아민(thymine) #RNA 구성염기 - 아데닌, 시토신, 구아닌, 유라실(Uracil) [해설작성자 : 삼태민]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년03월06일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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