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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2015년08월16일

1과목 : 식품위생학

1. 위해평가(risk assessment)시 위해 인자 섭취수준에 따른 반응정도를 알 수 있는 것은?      1. 위해도결정(risk characterization)      2. 용량-반응평가 단계 (dose-response assessment)      3. 위험성 확인(hazard idenitification)      4. 위해 분석 (risk analysis)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

2. 단백질 식품의 부패생성물과 거리가 먼 것은?      1. 암모니아      2. 알코올      3. 황화수소      4. 아민류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 알코올은 탄수화물일 때 생성된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3. 식중독 원인조사에서 원인규명의 제한사항이 아닌 것은?      1. 식품은 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 원인물질과 원인균 규명이 어렵다.      2. 환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되더라도, 식품에서 원인물질을 검출하지 못하면 식중독으로 판정할 수 없다.      3. 식중독을 일으키는 균이나 독소 등은 식품에 극미량 존재하여 식품에서 원인균이 검출되지 않는 경우가 있다.      4. 환자의 가검물 체취보다 병원에서의 치료가 선행될 경우 원인물질 검출이 어렵다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 식주독 원인조사 결과 역학적으로 관련이 있는 식품에서 원인물질이 검출되거나 환자 2인 이상에서 동일한 혈청형 또는 유전자형의 미생물이 검출되면 식중독으로 판정하게 된다. [해설작성자 : 지나가는 영양사준비생]

4. 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?      1. UFS      2. LD50      3. ADI      4. TMDI      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1일 최대섭취량(TMDI) 1일섭취허용량(ADI) [해설작성자 : 고구마빵]

5. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?      1. 기록유지(record keeping)      2. 예방조치(preventive action)      3. 개선조치(corrective action)      4. 검증(verification)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

6. 일반적인 건조식품에서 발생할 수 있는 위생문제와 거리가 먼 것은?      1. 무기질 산화      2. 지방 산화      3. 세균 증식      4. 단백질 변성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 세균은 수분활성도가 높은 식품에서 주로 발생 [해설작성자 : 자두언니]

7. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?      1. 결핵      2. 탄저병      3. 이질      4. Q열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 보건복지부에서 지정한 인수공통감염병으로는 결핵, 야콥병, Q열, 탄저, 결핵, 일본뇌염, 장출혈성대장균감염증, 일본뇌염, 브루셀라증, 공수병 총 10종이 있다. [해설작성자 : 최준영]

8. 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?      1. lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)      2. lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)      3. lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)      4. lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

9. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)      1. 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.      2. 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.      3. HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.      4. 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 1도 정답인것 같아요 식품위생법 제48조(식품안전관리인증기준)  [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 출제 당시에는 ‘위해요소중점관리기준’이었고, 현재는 식품안전관리기준이 맞습니다. 현재 기준으로는 1번도 답입니다. -나합격 해설 참고. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10. 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?      1. pH측정      2. 생균수 측정      3. 휘발성염기질소 측정      4. 과산화물가 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 과산화 물가는 유지의 자동산화의 지표이다 [해설작성자 : 양]

11. 식품을 매개로 하여 전파될 수 있는 바이러스 질환이 아닌 것은?      1. A형간염      2. 파라티푸스      3. 노로바이러스 식중독      4. 소아마비      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 파라디푸스 - 사람이 매개로 전파됨 [해설작성자 : 효서비] 바이러스라는 것에서 세균성 질환인 파라티푸스가 제외. [해설작성자 : 필기한번에 붙자.]

12. 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분이 아닌 것은?      1. toluene      2. ethylacetate      3. isopropanol      4. polyethylene      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 폴리에틸렌은 플라스틱 관련 열가소성수지입니다. [해설작성자 : 빅스노래많이들어주세요]

13. 다음 중 환원성 표백제가 아닌 것은?      1. 아황산나트륨      2. 무수아황산      3. 차아염소산나트륨      4. 메타중아황산칼륨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 차아염소산나트륨은 살균제 [해설작성자 : 코코로귀엽다] 차아염소산나트륨은 살균제이면서 산화표백제로도 쓰인다. [해설작성자 : ㄷㄷ]

14. 기생충과 일반적인 숙주의 연결이 잘못된 것은?      1. 페디스토마 -게      2. 요꼬가와흡충 -은어      3. 간디스토마 -잉어      4. 아나사키스 -가물치      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아나사키스 -고래,돌고래 등 바다 포유류의 제1위에 기생하는 회충의 일종 -제1중간숙주(게,가재 등의 갑각류) -제2중간숙주(해산어류) -최종숙주(사람이 생식하여 감염) [해설작성자 : 허해]

15. 안식향산이 식품첨가물로 광범위하게 사용되는 이유는?      1. 물에 용해되기 쉽고 각종 금속과 반응하지 않기 때문이다.      2. 값이 싸고 방부력이 뛰어나며 독성이 낮기 때문이다.      3. pH에 따라 향균효과가 달라지지 않아 산성식품뿐만 아니라 알칼리식품까지도 사용할 수 있기 때문이다.      4. 바이온성물질이 많은 식품에서도 향균작용이 뛰어나고 바이온성 계면활성제와 함께 사용하면 상승효과가 나타나기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

16. 오존을 이용하여 살균 시 일반적인 특성이 아닌 것은?      1. 유해 반응 생성물을 잔류시키지 않는다.      2. 처리 후에 맛의 변화를 유발하지 않는다.      3. 염소계 약제로는 제거하기 어려운 미생물의 제거능력이 우수하다.      4. 다른 물질들과의 반응으로 인해 부영양화가 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

17. 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?      1. 솔라닌(solanine)      2. 테물린(temuline)      3. 차코닌(chaconine)      4. 셉신(sepsine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 1. 솔라닌 : 감자 싹의 독성분 2. 테물린 : 독보리 3. 차코닌 : 감자 싹의 독성분 솔라닌, 차코닌 : 싹튼 감자 [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

18. 경구 감염병의 특징과 거리가 먼 것은?      1. 병원균의 독력이 강하다.      2. 잠복기가 비교적 길다.      3. 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.      4. 집단적으로 발생한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 경구 감염병 1. 미량 병원체로 감염 가능 2. 2차 감염 가능 3. 잠복기가 길다 4. 면역이 된다

19. 식품조사(food irradiation) 처리에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. co60을 선원으로 한 X선이 식품조사에 이용된다.      2. 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.      3. 조사 시 바이러스는 해충에 비해 민감하다.      4. 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 조사시 감수성은 곤충> 무포자형성균> 포자형성균> 포자> 바이러스으로 바이러스보다 해충이 더 민감합니다. [해설작성자 : 먹태루] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] X선이 아니라 감마선 아닌가요 1번 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 1번에 x선이 아니라 감마선입니다 [해설작성자 : ㄹ] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 3번이네요. 관련 규정이 개정 되었을 경우 개정된 법령집 내용 및 링크 삽입부탁 드립니다. 그외 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

20. 식품 중 식품첨가물의 분석법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 중량백분율을 표시할 때에는 %의 기호를 쓴다.      2. 도량형은 미터법을 따른다.      3. 1L는 1000cc, 1mL는 1cc로 하여 시험할 수 있다.      4. 용액 100mL중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 식품첨가물 분석법 -용액 100mL 중의 물질함량(g)을 표시할 때에는 w/v% 기호를 쓴다. -용액 100mL 중의 물질함량(mL)를 표시할 때에는 v/v% 기호를 쓴다. 4번은 물질함량이 mL가 아닌 g일 때를 물어보는 것으로 v/v% 기호가 아닌 w/v% 기호를 쓰는 것이 맞다. [해설작성자 : 깨나] 100ml 중 g => w/v% 100ml 중 ml => v/v% [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

2과목 : 식품화학

21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?      1. 경화      2. 탈검      3. 탈색      4. 여과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

22. 단백질의 기능성에 대한 설명으로 옳은 것?      1. 단백질의 용해도는 단백질의 등전점에서 가장 높다.      2. 단백질의 거품형성능을 활용하는 식품으로는 빵, 케이크, 맥주 등이 있다.      3. 두부나 치즈는 단백질 침전성에 있어 분리정제를 이용한 음식이다.      4. 단백질의 점성을 활용한 식품은 우유, 크림, 버터, 마요네즈를 들 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

23. 올레산(oleic acid)이 자동산화 후 과산화물인 H-hydroperoxide를 생성하였다. 이 과산화물이 분해가 되면서 생성하는 2가지 주된 알데히드에 해당하는 것은?      1. methanal      2. heptanal      3. hexanal      4. octanal      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 올레산의 자동산화 후 생성된 11-hydroperoxide가 분해되면서 생성되는 2가지 주된 물질은 heptan과 octanal이다. [해설작성자 : 슈자]

24. 가소성유동을 나타내는 식품은?      1. 50% 설탕용액      2. 밀가루반죽      3. 60% 옥수수 생전분 현탁액      4. 우유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 크라운 출판사 1700제에서는 2번 답이 맞긴하지만, 밀가루 반죽이 아닌 마가린으로 기제되어있습니다. [해설작성자 : 원할머니보고쌈] [오류신고 반론] 가소성 유동(Bingham plastic fluid) 전단응력이 크지 않은 어떤 범위내에서는 변형이 없다가 응력이 일정한 수치 이상이 되면 변형이 일어나며, 전단응력과 전단속도 사이에는 newtonian fluids의 성질을 나타내는 유체로 밀가루 반죽, 토마토 페이스트, 토마토 케찹 등의 식품이 여기에 속한다. [해설작성자 : 고구마빵]

25. 고구마에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 고구마에는 플라보노이드 계통의 색소성분이 많이 함유되어 있어 노란색을 띠게 된다.      2. 고구마의 갈변 혹은 흑변으로 변화되는 것은 잘라핀(jalapin) 성분 때문이다.      3. 고구마의 전분입자는 쉽게 분리되므로 전분 자체 분리도 쉬워서 포도당 제조나 주정 생산을 위해 많이 사용된다.      4. 고구마는 칼륨을 많이 함유하고 있는 알칼리성 식품으로 삶은 고구마와 김치를 함께 먹으면 Na/L의 비율관계가 길항작용을 조절한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 고구마의 노란색은 카로테노이드 색소성분 [해설작성자 : dhkim1]

26. 중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지방 측정법은?      1. 산분해법      2. 로제 곳트리(Rose-Gottlied)법      3. 클로로포름 메탄올(chloroform-methanol) 혼합용액 추출법      4. 에테르(ether)추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 중성지질은 에테르로 녹일수있습니다 [해설작성자 : 영대식공]

27. 식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법으로 잘못된 것은?      1. 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사용하여야 한다.      2. 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮추어 채취할 수 있다.      3. 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.      4. 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최소화한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 냉동식품은 상온에서 해동시키면 드립이 생김 => 조직감이 변함 [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

28. 산화안정성이 가장 낮은 지방산은?      1. arachidonic acid      2. linoleic acid      3. stearic acid      4. palmitic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 불포화지방산일수록, 이중결합의 수가 많을수록 산화안정성이 낮으므로 이중결합 4개를 갖는 Arachidonic acid가 가장 불안정하다. [해설작성자 : 최준영] linoleic acid : 이중결합 2개 stearic acid : 이중결합 1개 palmitic acid : 포화지방산 [추가 해설] stearic acid 도 포화지방산입니다 (18:0)

29. 다음 견과류 중 같은 중량일 때 가장 열량을 적게 내는 것은?      1. 밤      2. 잣      3. 호두      4. 아몬드      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 밤에 비해 잣, 호두, 아몬드는 지방의 함량이 높아 칼로리가 높습니다. [해설작성자 : 식영]

30. 도살된 동물에서 일어나는 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. pH가 올라간다.      2. ATP 생성이 감소된다.      3. creatine phosphate가 감소된다.      4. 젖산 생성이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 도살하면 산소 공급이 제한되면서 글리코겐 => 젖산으로 되고 근육의 pH가 저하되기 시작하면서 사후경직 웰컴 근육 pH가 6.5로 떨어지면 포스파타아제 작용으로 ATP 분해 근육은 액토미오신 상태로 수축, 보수성과 신장성 감소 [해설작성자 : 한번에합격가즈아] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 도살된동물은 ph감소, atp생성 감소, 크레아틴인산 감소, 젖산생성 증가 문제를 일어나지 않는 현상 고르는 것으로 변경해야함

31. 다음 그림(texture profile)에서 응집성에 해당 하는 값은? (단, □안의 수치는 씹었을 때의 면적을 의미한다.)           1. 215/250      2. 130/150      3. 150/250      4. 130/215      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 그림에 사실 오류가 있는데... 이 실험은 texture profile analysis(TPA) 중에서 two-bite test 결과입니다. 그런데 실제로 x축은 time(s)이고 y축은 force(N)입니다. (오류더있지만 중요하지 않아서 생략;) +y쪽 피크는 왼쪽부터 각 1번째 압축 2번째 압축이고 y=0 라인은 probe가 시료에 닿은 순간이고 이때부터 시료의 약 80%까지 압축 -y쪽 피크는 왼쪽부터 각 1번째 복귀 2번째 복귀입니다 혹시나 보기를 '215와 250'라고 이해할 수 있는데 '215÷250'입니다. [해설작성자 : 식품공학석사]

32. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?           1. 단순차이검사      2. 일-이점 검사      3. 삼점검사      4. 이점비교검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

33. 유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.      2. 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HLB에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.      3. 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.      4. 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

34. 캐러멜화(caramelization)의 반응에서 일어나지 않는 현상은?      1. HMF(hydroxymethylfurfural)의 생성      2. 축합반응      3. 탈수반응      4. amadori 전위      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 4번은 마이야르반응의 초기단계 [해설작성자 : 식영]

35. 유탕처리 제품인 라면의 유통기간이 1년이 지나 봉지를 개봉하여 이상한 냄새가 났다. 이 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 기름과 봉지 내 산소가 반응하여 지방산화가 발생하였다.      2. 불포화지방산이 분해되면서 aldehydes, ketones 등의 산패취가 발생하였다.      3. 휘발성분이 증가하면서 고급 불포화지방산의 함량이 증가하였다.      4. 상대적인 불포화지방산 함량은 감소하고 포화지방산 함량은 증가하였다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

36. 다음 식품 중 비뉴턴 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?      1. 대두유      2. 포도당용액      3. 전분용액      4. 소금용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 비뉴턴유체: 전분,펙틴들,각종 친수성 교질 용액을 만드는 고무질들,교질용액,유탁액,버터 등과 같은 반고체 유지제품 등 [해설작성자 : 합격]

37. 관능검사에서 차이식별검사(종합적 차이 검사)에 해당하지 않는 것은?      1. 삼점검사      2. 일-이점검사      3. 단순차이검사      4. 기호도검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

38. 곡류의 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 대부분이 글로불린(globilin)과 프롤라민(prolamin)이다.      2. 쌀의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 오리제닌(oryzenin)이다.      3. 보리의 주요 단백질은 프롤라민에 속하는 호르데닌(hordenin)이다.      4. 옥수수의 주요 단백질은 플로라민에 속하는 제인(zein)이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 옥수수 주요 단백질 - 제인(프롤라민) 쌀 주요 단백질 - 오리제닌(글루텔린) [해설작성자 : 이제는합격하겠지] 플로라민 물에는 잘 녹지 않으나 알코올 또는 알칼리 용액에는 잘 녹는다. 옥수수의 제인, 보리의 홀데인 따위가 있다. 4번 보리도 플로라민에 속하는 홀데닌 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 밀의 글리아딘과 옥수수의 제인이 프롤라민이고, 보리의 호데닌은 글루텔린이다. [해설작성자 : 내일시험]

39. 단백질의 변성에 영향을 주는 요소와 거리가 먼 것은?      1. 가열      2. 동결      3. 기계적교반      4. 한외여과      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

40. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?      1. 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)      2. 페히너 공식(Fechner's law)      3. 웨버의 법칙(Weber's law)      4. 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 람베르트-베르법칙: 흡광도가 흡수층의 두께와 농도에 비례한다는 법칙 페히너 법칙: 인간의 감각의 크기는 자극의 크기의 로그이 비례한다는 법칙 웨버의 법칙: 자극의 강도와 식별역의 비가 일정하다고 하는 법칙 미하엘리스-멘텐식: 효소반응과 기질농도와의 관계를 나타내는 반응 속도식 [해설작성자 : 깨나]

3과목 : 식품가공학

41. 제품과 제품 특유의 물성을 부여하는 주된 공정이 서로 잘못 연결된 것은?      1. 버터 - 교동(churning)      2. 체다치즈 - 체다링(cheddaring)      3. 소시지 - 케이싱(casing)      4. 햄 - 염지 및 훈연      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 3. 소시지-meat chopper, silent cutter [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

42. 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?      1. 감초      2. 스테비아      3. 세이지      4. 국화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

43. 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?      1. 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.      2. 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.      3. 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가열하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.      4. 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 액체식품에도 이용합니다 [해설작성자 : 윤호근] 용기충전 포장방법 - 액체 식품 [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

44. 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?      1. 페놀      2. 포르말린      3. 색소      4. 중금속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

45. 난백의 기포성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 난백에 설탕이나 glycerol을 가하면 기포력의 증가를 꾀할 수 있다.      2. 일반적인 작업온도 내에서는 온도가 높아질수록 기포력은 크다.      3. ovalbumin의 등전점 부근인 pH 4.8에서 난백의 기포성이 최대로 된다.      4. ovomucin을 제거하면 난백의 기포안정성은 감소하게 된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 1. 설탕은 맞으나 glycerol(윤활제),소금 및 소량의 기름으로도 기포력은 현저히 감소 4. musin은 일반적으로 점액질 성분을 나타내는 성분임 (침, 장어, 연근, 마의 점액질 성분) [해설작성자 : 식품공학석사]

46. 코지를 제조할 때 사용되는 자동제국장치의 구성장치 아닌 것은?      1. 배양실      2. 압력기      3. 온습도조절장치      4. 교반장치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

47. 냉매 중 폭발성이 없고, 냉동범위가 비교적 넓은 것은?      1. 프레온      2. 암모니아      3. 메틸클로라이드      4. 이산화황      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

48. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?      1. 결착성과 보수성이 발현된다.      2. 탄성을 가지게 된다.      3. 형이 그대로 보존된다.      4. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

49. 우유 4500kg을 5℃에서 55℃까지 열교환장치(4500kg·h)를 사용하여 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/kg·K일 때 필요한 열에너지의 양은?      1. 746.6kW      2. 530kW      3. 240.6kW      4. 120.2kW      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설>     3.85KJ             1KW ---------    X -------    X 4500KG X (55-5)     =    240.6KW     kg*K                 3600KJ [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

50. 20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가?(단, 물과 얼음의 비열은 각각 1.0과 0.5 kcal/kg·℃이다.)      1. 2.36 냉동톤      2. 2.10 냉동톤      3. 1.78 냉동톤      4. 1.35 냉동톤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 얼음융해열 79.7kcal/kg [해설작성자 : 누락되었습니다] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

51. 우수한 품질의 고구마 전분 원료가 갖춰야 할 조건이 아닌 것은?      1. 전분의 함량이 높을 것      2. 수확 후 전분의 당화가 적을 것      3. 당분, 단백질, 섬유가 많을 것      4. 모양이 고르고 전분입자가 고른 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 당분, 단밷빙, 섬유가 적게 들어있을 것 [해설작성자 : 펭수]

52. 마요네즈 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것?      1. 달걀 흰자      2. 샐러드오일      3. 식초      4. 달걀 노른자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

53. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?      1. conalbulin      2. ovalbulin      3. ovomucin      4. zein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

54. 버터의 지방과 수분함량의 기준은 각각 얼마인가?      1. 70%이상, 20%이하      2. 80%이상, 16%이하      3. 75%이하, 25%이상      4. 80%이하, 16%이상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

55. 정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.      2. 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다      3. 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰인다.      4. 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격 작용에 의한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 마찰식은 백미도정 [해설작성자 : 찡구]

56. 소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?      1. 사일런트 커터(silent cutter)      2. 해머밀(hammer mill)      3. 프리저(freezer)      4. 볼밀(ball mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

57. 유지의 정제 방법이 아닌 것은?      1. 탈산      2. 탈염      3. 탈색      4. 탈취      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 유지의 정제 공정: 중화->탈검->탈산->탈색->탈취->탈납 [해설작성자 : 모카빵]

58. 우유에 함유되어 있는 비타민중 일일요구량 대비 가장 풍부한 것은?      1. 비타민D      2. 비타민E      3. 비타민A      4. 비타민C      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

59. 엿을 만들 때 이용하는 맥아는 싹의 길이가 보리알의 어느정도 자란 것이 가장 좋은가?      1. 보리알의 1/3 ~ 3/4      2. 보리알의 1 ~ 1.5배      3. 보리알의 1.5 ~ 2배      4. 보리알의 2 ~ 2.5배      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

60. 식품첨가물로 사용되는 hexane에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 n-헥산(C6H14)을 함유한다.      2. 식품첨가물 구분 중 천연첨가물에 해당한다.      3. 유지류를 비롯해 향료 및 그 외 성분의 추출 등에 사용된다.      4. 무색투명한 비휘발성 액체이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 휘발성입니다 [해설작성자 : 윤호근]

4과목 : 식품미생물학

61. 다량의 리보솜, 폴리인산 클루코겐 등의 해당 효소를 함유하고 있는 곳은?      1. 핵      2. 미토콘드리아      3. 액포      4. 세포질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

62. 진핵생물 소기관의 특성과 기능의 연결이 틀린 것은?      1. 미토콘드리아 - 에너지발생, 호흡      2. 소포체 - 단백질 합성      3. 골지체 - 효소 및 거대분자 분비      4. 액포 - 인지질 합성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 4액포 : 음식소화, 노폐물 배출 [해설작성자 : 허해] 활면소포체-세포막의 인지질을 포함한 여러 지질 및 지방산, 호르몬등의 스테로이드의 합성에 관여 조면소포체-단백질합성 및 운반 [해설작성자 : ㅇㅅㅇ]

63. 미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증가는 거의 없으나 세포크기 증대되며 RNA함량이 증가하고 대사활동이 활발해지는 시기는?      1. 유도기(lag phase)      2. 대수기(logarithmic phase)      3. 정상기(stationary phase)      4. 사멸기(death phase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 유도기- 세포가 새로운 환경에서 증식하는데 필요한 RNA, 효소 및 기타 물질들을 생합성하고 있는 준비기간으로 대사활동이 왕성하고 세포는 커지지만 분열은 하지 않는다. 증식기- 미생물의 세포가 최대 속도로 분열 증식하는 시기이다. 정상기-전체적인 세포 개체수의 증가나 감소가 없는 시기이다. 사멸기-에너지의 고갈, 세포 구조의 파괴 및 세포 구성물질의 분해, 효소의 불활성화 등으로 인한 재생능력 상실로 생균수가 감소하는 시기이다. [해설작성자 : 3일후시험 ㅜ ]

64. 세균의 내생포자에 특징적으로 많이 존재 하며 열저항성과 관련된 물질은?      1. 펩티도글리칸(peptidiglycan)      2. 디피콜린산(dipicolinic acid)      3. 라이소자임(lysozyme)      4. 물      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 디피콜린산(dipicolinic acid) : 세균의 내생 포자에 다량으로 존재하는 물질. 이 물질의 존재로 포자의 내열성이 발생한다고 알려져 있다 펩티도글리칸: 원핵생물의 세포벽의 주성분으로써 다당류의 짧은 펩티드 고리가 결합한 화합물이다 원핵생물인 세균은 강한 삼투압에 견디고 고유의 형태를 유지할 수 있다. 리소자임: 그람양성균의 세포벽을 구성하는 아미노당을 함유하는 다당류 분자를 기질로 하여 특이적으로 분해하고, 일부그람음성균(대장균, Salmonella균)의 세포벽도 분해한다.(침의 향균물질)

65. 액체 식품 중의 균수를 주입평판법으로 아래와같이 측정하였을 때 식품 1mL 중의 colony의 수는? (단, 그림 아래의 수치는 각각의 시험관에서 1mL시료를 액상의 고체영양배지와 섞은 후 평판배지를 만들어 집락(colony)수를 센 결과이다.)           1. 1.89x105      2. 1.5x105      3. 3.0x105      4. 1.6x105      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 78 집락수 산정 [식품공전] • 집락수의 계산은 확산집락이 없고(전면의 1/2 이하일 때에는 지장이 없음) 1개의 평관당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 집락수를 계산하는 것을 원칙으로 한다. • 전 평판에 300개 이상 집락이 발생한 경우 300에 가까운 평판에 대하여 밀집평관 측정법 "에 따라 안지름 9 cm의 페트리접시인 경우에는 Icm?' 내의 평균집락수에 65를 곱하여 그 평관의 집락수로 계산한다 .• 전 평판에 30개 이하의 집락만을 얻었을 경우에는 가장 희석 배수가 낮은 것을 측정한다. • 균수 계산 - 30~300개의 집락수 : 189 - 희석배수 1,000배 - 균수 189 x 1,000 = 189,000 = 1.89 x 105 [해설작성자 : 승]

66. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA수선의 방법이 아닌 것은?      1. excision repair      2. recombination repair      3. mismatch repair      4. conjugation repair      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

67. 포도당이 에너지원으로 완전 산화가 일어날때 호흡의 화학식은?      1. C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+686kcal      2. C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+58kcal      3. C6H12O6+6CO2 → 6CO2+6H2O+686kcal      4. C6H12O6 → 2CO2+2C2H5OH+686kcal      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

68. 젖산균의 특성으로 틀린 것은?      1. 그람음성의 비운동성균이다.      2. 색소를 생성하지 않는 간균 또는 구균이다.      3. 포도당을 분해하여 젖산을 생성한다.      4. 생합성 능력이 한정되어 영양요구성이 까다롭다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Lactobacillus는 무편모, 무포자균이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 젖산균은 그람양성이고, 운동성은 없는게 맞음 [해설작성자 : 고득점]

69. 클로렐라 녹조류 균체생산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 단세포미생물로 chlorophyll을 갖는 SCP(단세포단백질)로 이용이 가능한 미생물이다.      2. Chlorella ellipsoidea와 Lipomyces lipofera도 사용된다.      3. 세포막이 두꺼워 소화가 잘 안된다.      4. 단백질 45~60%, 비타민 A, B1, B12, C 등과 같은 무기물을 갖는 미생물로 그 이용이 가능하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 2. Chlorella ellipsoidea와 Chlorella pyrenoidosa균이 배양에 적합. [해설작성자 : 주]

70. 고기류를 이용하여 발효시켜 제조한 식품(발효 건조 육제품)은?      1. 살라미      2. 카알      3. 식해      4. 사우어크라우트      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

71. 곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?      1. 균사      2. 격벽      3. 자실체      4. 편모      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 곰팡이는 진핵세포이다 편모는 원핵세포에 해당함

72. 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?      1. 아밀라아제      2. 글루코아밀라아제      3. 리파아제      4. 플루라나제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 리파아제: 지방분해효소 [해설작성자 : 또또링]

73. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서 중요한 고려사항이 아닌 것은?      1. 세포내에서의 자가 복제성 유무      2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식      3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자      4. 수용세포 유전자 발현 방식      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 숙주형 범위가 넓어야 함

74. 일반적인 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?      1. DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다      2. 세포벽이 있다      3. 유사분열을 볼 수 있다      4. 세포에 따라 운동성 기관이 편모가 존재한다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 유사분열은 진핵세포의 특징 [추가 해설] 유사 분열은 진핵생물의 세포 주기에서 염색체의 복제와 세포 분열을 통해 하나의 모세포가 두개의 딸세포로 나뉘는 과정이다. [해설작성자 : 고빵]

75. 메주에서 흔히 발견되는 균이 아닌 것은?      1. Rhizopus oryzae      2. Aspergillus flavus      3. Bacillus subtilis      4. Aspergillus oryzae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 메주에 관여하는 주요미생물 곰팡이: Aspergillus oryzae,Rhizopus oryzae,Aspergillus sojae,Rhizopus nigricans,Mucor abundans 세균: Bacillus subtilis 효모: saccharomyces coreanus [해설작성자 : 합꾝] Aspergillus flavus : 주로 산패한 호두, 땅콩, 캐슈넛, 피스타치오 등의 견과류에서 아플라톡신 (곰팡이독으로 발암성이 있는 독성물질) 생성 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

76. 독립영양균(autotroph)이 아닌 것은?      1. Thiobacillus 속      2. Nitrosomonas 속      3. Nitrobacter 속      4. Rhodopseudomonas 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> Rhodopseudomonas 속 : 광종속영양균

77. phage에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 자기복제에 필요한 정보를 가진 작고 단순한 생물이다.      2. DNA가 들어있는 머리부분이 숙주에 부착되면 효소를 분비하여 자기복제를 실시한다.      3. 숙주 특이성이 있으며 대체로 약품에 대한 저항성이 일반세균보다 높다.      4. 발효공정에 이용되는 세균이나 방선균을 감염시켜 커다란 피해를 입히기도 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> phage의 모양은 문어가 만화에서처럼 땅에 서있는 모양(?)과 비슷한데 머리에 DNA를 가지고있다. 하지만 정자처럼 머리를 들이받아서 DNA를 주입하는게 아니고 땅에 앉아서 X누는 자세로 앉으면, DNA를 머리에서 허리로 내려보내서 아래로 주입한다;; [해설작성자 : 식품공학석사] 머리 부분을 숙주에 부착하는 것이 아니라 다리 부분이 숙주에 붙어서 머리에 있는 dna를 다리쪽으로 주입한다 [해설작성자 : 솨아]

78. Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?      1. Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.      2. Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.      3. Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.      4. Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 1. 호기성 또는 통성혐기성 간균, 그람양성이다. [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

79. 영양요구변이주(auxotroph)의 검출 방법이 아닌 것은?      1. Replica법      2. 농축법      3. 여과농축법      4. 융합법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> [검출방법] 농축법,여과법(=여과농축법),직접법(replica법),sandwich technique [해설작성자 : 합꾝]

80. 돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. DNA를 변화시킨다.      2. DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이가 있다.      3. 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.      4. 자연적으로 발생하기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 변이는 개체에 좋거나 나쁜 영향을 주며 아무런 영향을 주지 않기도 한다. 무조건적으로 해로운 것이 아님 [해설작성자 : 솨아]

81. glucose oxidase의 이용성과 관계없는 것?      1. 포도당의 제거      2. 산소의 제거      3. 포도당의 정량      4. 식품의 고미질 제거      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

82. provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것?      1. β-carotene - 비타민 A      2. tryptophan - niacin      3. glucose - biotin      4. ergosterol - 비타민 D      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> glucose - 비타민c

83. glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전분의 α-1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.      2. 전분분자의 α-1,6결합도 절단할 수 있는 효소이다.      3. 전분으로부터 β형의 glucose를 생성하는 효소이다.      4. 생산균에는 Bacillus subtilis와 Rhizopus celemar가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> Celemar 아니고 delemar [해설작성자 : 합꾝] 생산 곰팡이로는 Rhizopus delemar, Aspergillus usami가 있다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

84. 생체 내에서 산화·환원반응이 일어나는 곳?      1. mitochondria      2. golgi apparatus      3. cell wall      4. nucleus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

85. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?      1. Nitrosoamine      2. Nitrogen mustard      3. Ammonium phosphate      4. Dimethyinitrosamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

86. 효모생산의 배양관리에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 배양 중 포말(formal) 도수, 온도, pH 등을 측정한다.      2. pH는 3.5~4.5 범위에서 안정하다.      3. 배양 온도는 일반적으로 50℃이다.      4. 매분 배양액의 약 1/10의 공기를 통기한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 효모가 섭씨 50도를 넘으면 세포의 파괴가 사작됩니다. [해설작성자 : ㄱㅁㄹ] 최적 증식온도는 25~30도 40도 이상에서는 사멸 [해설작성자 : 한번에합격가즈아]

87. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?      1. uric acid      2. orotic acid      3. allantonic acid      4. urea      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 1. 요산 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

88. 핵산분해법에 의한 5-nucleotices의 생산에 주원료로 쓰이지 않는 것은?      1. Deoxyribonucleic acid      2. Ribonucleic acid      3. 효모균체 중 핵산      4. Guanylic acid      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 4. Guanylic acid -    핵산분해법에 의한 생성물이다. [해설작성자 : ㅋㅋㅋㄼ]

89. Saccharomyces cerevisiae를 사용하여 glucose를 발효시킬 때의 설명으로 틀린 것?      1. 통기발효시 반응산물은 6CO2, 6H2O 이다.      2. 혐기적발효시 반응산물은 2CH3CH2OH, 2CO2 이다.      3. 통기발효할 때는 혐기적발효 때보다 효모의 균체가 많이 생긴다.      4. 빵효모를 생산할 때는 혐기조건하에서 발효시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 빵효모 발효시 배양중 충분한 산소 필요함 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

90. 초산발효의 화학식으로 옳은 것은?      1. CH3CH2OH+O2 → CH3COOH+H2O      2. CH3CH2OH → CH3COOH      3. C2H5OH → CH3COOH+H2O      4. C2H5OH+O2 → CH3COOH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

91. 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?      1. RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.      2. pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.      3. purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.      4. 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 정미성 nucleotide는 염기가 purine계 이어야 한다. pyrimidine계는 정미성이 없다. [해설작성자 : 식품공학석사]

92. 발효과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 단위 균체량에 의해 생성된 생산물량      2. 단위 발효시간당 생성된 생산물량      3. 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량      4. 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

93. 비타민 C를 만들때 발효미생물(Acetobacter suboxydans)을 사용하여 발효시키는 공정 과정은?      1. D-glucose → D-sorbitol      2. D-sorbitol -> L-sorbose      3. L-sorbitol → diacetone-L-sorbose      4. diacetone-L-gluconic acid → 비타민 C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

94. 효모 균체 성분 중 가장 많이 들어 있는 비타민은?      1. thiamine      2. riboflavin      3. nicotinic acid      4. folic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

95. 생체 내 고에너지 화합물이 아닌 것은?      1. porphyrin      2. pyrophosphate      3. acyl phosphate      4. thiol ester      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

96. nicotinamide에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. NADH 또는 NADPH의 구성요소가 된다.      2. 탈탄산반응에서 중요한 역할을 한다.      3. alcohol dehydrogenase의 전자수용체의 구성요소가 된다.      4. 개의 흑설병(blacktongue)을 예방하는 물질이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 산화•환원반응의 조효소 [해설작성자 : 고구마]

97. DNA와 RNA는 5탄당의 어떤 위치에 뉴클레오타이드(nucledtide)가 연결되어 있는가?      1. 2'와 3'      2. 2'와 4'      3. 3'과 4'      4. 3'과5'      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

98. glucose 1분자의 혐기적 해당과정에서 ATP 생산량은?      1. 6ATP      2. 7ATP      3. 10ATP      4. 12ATP      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 나합격문제집 답은 2ATP라고 나와있네요 [오류신고 반론] 해당과정 결과로 2NADH, 2ATP가 생성되는데 NADH를 2.5 ATP로 가정하고 계산하면 7ATP 나옵니다.(물론 2.5라는 숫자는 기출문제에서 '1NADH = 2.5 ATP'로 가정한 문제가 있어서 아무래도 옛날 기출이다보니 여기도 적용이 되나해서 작성해봅니다 ㅎㅎ..) [추가 오류 신고] 해당과정에서의 ATP 생성량을 물어보았으니 2 ATP가 맞다고 생각이 드네요. 물론 2 NADH도 생성되지만 NADH는 미토콘드리아의 전자전달계까지 들어가야 하므로 해당과정을 벗어납니다. [해설작성자 : dhkim1]

99. cellulase의 생산균은?      1. Rhizopus delema      2. Trichoderma viride      3. Mucor pusillus      4. Candida cylindracea      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

100. 아미노산으로부터 아미노기가 제거되는 반응과 조효소를 바르게 연결한 것은?      1. 산화적 탈아미노반응(PALP)과 요소회로(NADP)      2. 아미노기 전이반응(FMN/FAD)과 탈탄산반응(NADP)      3. 아미노기 전이반응(PALP)과 산화적 탈아미노반응(FMN/FDA, NAD)      4. 탈탄산반응(PALP)과 요소회로(NACPH)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2015년08월16일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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