위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2015년03월08일

1과목 : 식품위생학

1. 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축적되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사선 핵종은?      1. 스트론튬 90 (Sr-90)      2. 바륨 140 (Ba-140)      3. 요오드 131 (I-131)      4. 코발트 60 (Co-60)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 식품오염에 문제가 되는 방사선 물질의 반감기 *반감기가 긴것 -Cs-137 :반감기30.17년 -Sr-90 :반감기 28.8년 주로 뼈에 침착되며 한번 침착되면 장기간 조혈기관인 골수를 조사하여 장애를 일으키고 백혈병을 유발 *반감기 짧은 것 -Ru-106 : 반감기 36.5일 -I-131:반감기 8일, 생산량이 많아서 피폭 직후 갑상선에 축적, 갑상선장애를 유발 [해설작성자 : 허해]

2. 식품공전 상 장기보존식품의 기준 및 규격에 의한 병·통조림식품의 주석 기준은? (단, 알루미늄 캔과 산성 통조림 제외)      1. 60(mg/kg)이하      2. 90(mg/kg)이하      3. 120(mg/kg)이하      4. 150(mg/kg)이하      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 병,통조림식품 제조, 가공 규격 -주석:150(mg/kg)이하, 알루미늄 캔을 제외한 캔 제품에 한하며 산성 통조림은 200(mg/kg)이하이여야 함 [해설작성자 : 허해]

3. A군 β-용혈성 연쇄상구균에 의해서 발병하는 경구전염병은?      1. 디프테리아      2. 성홍열      3. 전염성설사증      4. 천열      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 성홍열: A군 β-용혈성 연쇄상구균 중 외독소를 생성하는 균주에 의한 상기도 감염증(인후염) 발생 시 인후통(목의 통증), 발열 및 전신에 퍼지는 닭살 모양의 발진을 보이는 급성 감염성 질환 [해설작성자 : Yoo]

4. 식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명으로 부적절한 것은?      1. 세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다.      2. 고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다.      3. 항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다.      4. 우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 답 4번 : 우유의 변패는 냉장고에서 먼저 pseudomona속과 같이 호냉성 세균에 의하고 그 다음이 곰팡이에 의해서도 발생한다. [해설작성자 : 지나가는 영양사준비생]

5. 다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산(HClO)으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?      1. pH 4.0      2. pH 6.0      3. pH 8.0      4. pH 10.0      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> Ph가 낮을수록 차아염소산의 양이 커지므로 살균력도 높아진다

6. 보존료의 사용 목적에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품의 부패방지로 인한 선도 유지를 위하여 사용한다.      2. 부패 미생물에 대한 정균작용 효과를 이용한다.      3. 식품 중의 효소작용을 증진시켜 품질을 개선한다.      4. 식품의 유통 단계에 있어서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 보존료는 식품 중의 효소작용을 억제시켜 품질을 유지시킨다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

7. 다음 중 유독성분과 연결이 옳은 것은?      1. 감자 - muscarine      2. 면실유 - gossypol      3. 수수 - amygdalin      4. 독미나리 - ergotoxin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 면실유 - 고시풀 감자 - 솔라닌 독미나리 - 씨큐토신 청매 - 아미그달린 맥각 - 에르고톡신 독버섯 - 무스카린 [해설작성자 : 허해]

8. 소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?      1. 석탄산: 3~5% 수용액      2. 승홍수: 0.1% 수용액      3. 알코올: 36% 수용액      4. 과산화수소: 3% 수용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 알코올은 소독능력은 70%가 가장 좋음

9. 미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?      1. 데히드로초산(dehydroacetic acid)      2. 소르빈산(sorbic acid)      3. 안식향산(benzoic acid)      4. 몰식자산 프로필(propyl gallate)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 몰식자산 프로필 -유지의 산패에 의한 이미,이취, 식품의 변색 및 퇴색 등을 방지하기 위하여 사용하는 산화방지제 [해설작성자 : 허해] 식품보존료 - 데히드로 초산(dehudroacetic acid), 소르빈산(sorbic acid), 파라옥시 안식향산 프로필(propyl p-hydroxy benzoate) 등은 식품보존료이다. *몰식자산 프로필은 산화방지제이다 [해설작성자 : 제발ㄹㄹ] 식품보존료는 데히드로초산, 소르빈산, 안식향산, 프로피온산, 파라옥시 안식향산이 있다 [해설작성자 : 먼]

10. 다음 중 아래의 설명과 관계 깊은 인수공통 감염병은?           1. 리스테리아증      2. 렙토스피라증      3. 돈단독      4. 결핵      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 렙토스피라증은 쥐 오줌을 통해 감염된다. 이외에도 쥐 벼룩에 의한 페스트, 발진열 등이 있다. [해설작성자 : 먼]

11. 표준한천배지(plate count agar)의 조성에 포함되지 않는 것은?      1. Tryptone      2. Yeast extract      3. Dextrose      4. Lactose      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> <표준한천배지의 조성> 1. Tryptone 5.0g 2. Yeast extract 2.5g 3. Dectrose 1.0g 4. Agar 15.0g 에 증류수를 가하여 1,000mL로 만든다

12. 미생물 검사를 요하는 검체의 채취 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다.      2. 무균적으로 채취하더라도 검체를 소분하여서는 안 된다.      3. 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통 중에 있는 것을 채취하여야 한다.      4. 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 따른 경우와 식품접객업소의 조리식품 등을 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 가. 검체를 채취·운송·보관하는 때에는 채취당시의 상태를 유지할 수 있도록 밀폐되는 용기·포장 등을 사용하여야 한다. 나. 검체는 오염을 방지할 수 있도록 가급적 포장단위로 한다. 다. 검체를 소분채취할 경우에는 멸균된 기구·용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다. (소분 가능)     1) 1회용 비닐 장갑을 착용하고 장갑을 착용한 손에 알콜을 뿌리고 소독된 핀셋 또는 스푼으로 일정량(100～150g)을 채취하여 멸균용기에 담는다     2) 검체는 관련정보 및 특별수거계획에 의한 경우를 제외하고는 완전 포장된 것에서 채취하여야 한다 라. 검체는 부득이한 경우를 제외하고는 정상적인 방법으로 보관·유통중에 있는 것을 채취하여야 한다. [해설작성자 : Yoo]

13. 야토병의 원인균은?      1. Bacillus anthracis      2. Brucella melitensis      3. Erysipelothrix rhusiopathiae      4. Francisella tularensis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> *야토병 -원인균: Francisella tularensis / 그람 음성 간균으로 호기성이다 [해설작성자 : 허해ㅇ]

14. 다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질과 거리가 먼 것은?      1. 벤조피렌      2. 트리할로메탄      3. 아플라톡신      4. 마비성 패류독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> -벤조피렌: 1급 발암물질로 타르(tar)나 담배연기에 들어있음 -트리할로메탄:발암성 물질로 물속에 포함돼 있는 유기물질이 정수과정에서 살균제로 쓰이는 염소와 반응해 생성되는 물질 -아플라톡신:곰팡이가 내는 독으로 미량으로도 간장암을 일으킬 수 있음 *마비성 패류독:모시조개,굴,고동,바지락 등이 함유한 독성물질에 의해 식중독 증상을 나타냄 [해설작성자 : 이분홍]

15. 아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?           1. 카르복시메틸셀룰로오스나트륨 - 증점제      2. 스테아릴젖산나트륨 - 유화제      3. 차아염소산나트륨 - 합성살균제      4. 프로피온산나트륨 - 보존료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 프로피온산나트륨 -화학식:CH3CH2COONA이다 -보존료이다 -향균력은 pH가 낮을수록 크다 -치즈, 빵, 양과자 등의 곰팡이 방지제로 사용된다 [해설작성자 : 허해]

16. 역학의 3대 요인이 아닌 것은?      1. 감염경로      2. 숙주      3. 병인      4. 환경      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 역학적 3대 기본인자는 병인적 인자, 숙주적 인자, 환경적 인자로 나눌 수 있다. [해설작성자 : 주라기대공학도]

17. 식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?      1. 검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사      2. 검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구      3. 원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사      4. 원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 식중독 역학조사단계 1.검병조사 : 환자의 증상, 경과 및 환자가 식중독을 일으키기 전에 먹은 음식 등을 먼저 조사 2.원인식품추구 : 그 음식 중 원인이 된 식품을 찾아내는 과정 3.원인식품 검사 : 원인이 되는 식품 내의 병인 물질 검사 [해설작성자 : 허해]

18. 방사능 물질과 방사선 조사에 의한 인체와 식품의 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 반감기가 짧을수록 위험하다.      2. 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.      3. 혈액 흡수율이 높을수록 위험하다.      4. 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 방사능은 1.반감기가 길수록 2.생체에서 흡수되기 쉬운 것일 수록 3.생체 기관의 감수성이 클수록 4.혈액에서 특정 조직으로 옮겨져서 침착되는 시간이 클수록 위험하다 [해설작성자 : 먼먼] 방사능의 반감기가 길면 인체에서 더 오랫동안 방사선을 방출할 가능성이 높음 [해설작성자 : Yoo]

19. dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?      1. 물에 잘 녹기 때문      2. 지방에 잘 녹기 때문      3. 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문      4. 극성을 가지고 있기 때문      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

20. 특수독성시험이 아닌 것은?      1. 최기형성시험      2. 번식시험      3. 변이원성시험      4. 급성독성시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 특수독성시험 : 발암성시험, 변이원성시험, 생식독성시험, 최기형성시험, 번식시험 일반독성시험 : 급성독성시험, 아급성독성시험, 만성독성시험

2과목 : 식품화학

21. 무기염류의 작용과 가장 관계가 먼 것은?      1. 체액의 pH 조절      2. 체액의 삼투압 조절      3. 항산화성 증대      4. 효소작용의 촉진      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

22. 두유제품에서 콩비린내가 날 때 다음 중 어떤 성분이 냄새성분과 결합하여 냄새를 가장 최소화 할 수 있는가?      1. 말토덱스트린      2. 싸이클로덱스트린      3. 라피노스      4. 스타키오스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 가공식품의 조직감을 향상시키거나 개량 쓰거나 떫은맛의 제거나 경감시키는 효과 내산화성의효과 풍미를 온화하게하는 작용 수산물,축산물,콩비린내 등 특이한 냄새제거 작용

23. 유지의 자동산화 과정에서 생성되는 성분 중 산패향에 가장 영향을 크게 미치는 성분은?      1. 저급알데히드화합물      2. 고급케톤화합물      3. 고급알코올화합물      4. 저급유기산화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

24. 식품의 회분분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?      1. 액상식품      2. 당류      3. 곡류      4. 유지류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 액체류는 고온으로 할수록 부풀려짐/ 당류는 고열로 끓이면 거품이남(예-딸기잼 제조) / 유지류 - 유지의 경우 수분이 다 날라가지 않을경우 터짐. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 회분이란 유기물을 제외한 후에 남는 것을 정의함 따라서 무기질의 총량임. 전처리가 필요하지 않은 검체 : 곡류,두류 액상 식품과 액상 음료는 수용상에서 증발 건조시킨다. 유지류는 가급적 수분을 제거하고 이 것을 과열 또는 점화하여 불꽃이 약해질때까지 연소시키고 적당한 마개를 덮어 불을 끈다. 당류 및 당 함량이 많은 식품은 회화할 때 팽창하는 검체로 버너의 약한 불로 주의하면서 탄화하든가 또는 열판상에서 적외선 램프를 조사하면서 300도 이하에서 탄화한다. [해설작성자 : 히히]

25. 유지의 산패를 나타내는 지표가 아닌 것은?      1. TBA가      2. 과산화물가      3. 카르보닐가      4. 비누화가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 유지의 산패 측정 방법 -TBA가, 과산화물가, 카르보닐가, 산가, 요오드가 등 *비누화값(검화값):유지를 검화하는데 사용되는 알칼리성분의 양으로 지방산의 분자량을 나타내는 값 [해설작성자 : 허해]

26. 일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미(旨味)를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것이다. 이것은 어떤 물질인가?      1. cholesterol      2. stearic acid      3. inosinic acid      4. aspartic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> ATP분해경로 ATP - ADP - AMP - IMP - inosinic acid - inosine - hypoxanthine [해설작성자 : 허해]

27. 다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?      1. 된장      2. 포도당      3. 전분유      4. 토마토소스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 뉴톤 유체 -전단응력에 대하여 전단속도가 정비례하여 증가하는 유체 -유동체에 가해지는 힘이 증가함에 따라 흐름의 변화가 비례하여 증가하는 직선관계를 나타내는 유동성물질 -물, 커피, 차, 청량음료, 설탕시럽, 꿀, 식초, 젤라틴 용액, 식용유, 우유, 술 등의 묽은 용액들이 가지는 성질 [해설작성자 : 허해]

28. 식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?      1. 단순차이검사      2. 일-이점검사      3. 이점비교검사      4. 삼점검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 종합적 차이검사: 단순차이검사, 일-이점검사, 삼점검사 특성차이검사: 이점비교검사, 순위법, 평점법 [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

29. 조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?      1. 에테르      2. 에탄올      3. 황산      4. 암모니아수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

30. 콜라겐의 기본적 구조 단위는?      1. gelatin      2. hydroxylysine      3. proline      4. tropocollagen      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

31. 사과껍질에 들어 있는 안토시아닌(anthocyanin)계 색소는?      1. 리코펜(lycopene)      2. 시아니딘(cyanidin)      3. 아스타신(astacin)      4. 루틴(rutin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

32. 밀가루 반죽이 길게 늘어나는 성질을 측정하는 기기는?      1. 익스텐소그래프(extensograph)      2. 아밀로그래프(amylograph)      3. 패리노그래프(farinograph)      4. 텐더로미터(tenderometer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 밀가루 반죽 품질검사 기기 *패리노그래프(farinograph) : 밀가루 반죽시 생기는 점탄성을 측정 *익스텐소그래프(extensograph) : 반죽의 신장도와 인장항력을 측정 *아밀로그래프(amylograph) : 전분의 호화온도 측정 *텍스처 측정기 (texture analyzer) : 물성 측정 [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

33. 식품의 냄새에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?      1. ester류는 십자화과 채소의 주요 향기성분이다.      2. 휘발성 황화합물은 버터의 주요 향기성분이다.      3. trimethylamine은 담수어의 비린내 성분이다.      4. Maillard 반응에 의해 생성되는 5-HMF는 달콤한 향기 특성이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 1. 십자과 채소 : 휘발성 유황화화합물, 대표적인 것은 isothiocyanate 화합물 2. 버터 : diacety 3. 담수어의 비린내 성분 : piperidine (trimethylamine은 해수어의 비린내 성분)

34. 다음 서류 중 주요 고형성분이 다른 하나는?      1. 돼지감자      2. 카사바      3. 감자      4. 마      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 돼지감자는 이눌린이 15% 함유

35. 쌀을 도정함에 따라 그 비율이 높아지는 성분은?      1. 오리제닌(oryzenin)      2. 전분      3. 티아민(thiamine)      4. 칼슘      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

36. 효소적 갈변 반응과 거리가 먼 것은?      1. 멜라노이딘(melanoidin)을 형성함      2. polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함      3. 주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남      4. 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 멜라노이딘 형성 : 마이야르 반응에 의해 생성되는 커피에 향미를 부여하는 물질 [해설작성자 : 최준영] 멜라노이딘 = 갈변물질 = 미야야르 반응 또는 카라멜반응에 의해 만들어지는 색소 멜라닌이었다면 맞는 말이었을 것입니다. (2번과 관련하여 tyrosinase 가 멜라닌의 생성을 조절하는 산화 효소이기 때문) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

37. 자당(sucrose)을 포도당과 과당으로 가수분해하는 효소는?      1. kinase      2. aldolase      3. enolase      4. invertase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

38. 식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)으로부터 수분활성도를 구하면?      1. P - Po      2. P x Po      3. P / Po      4. Po - P      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

39. 유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?      1. 중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.      2. 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.      3. 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.      4. 중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

40. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?      1. 수분      2. 표면장력      3. 전해질      4. pH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

3과목 : 식품가공학

41. 음료용 코코아에 알칼리 처리와 레시틴 코팅(lecithin coating)을 한다면 여기서 레시틴(lecithin)의 주된 기능은?      1. 향기 부여      2. 용해성 증가      3. 흡습성 방지      4. 색깔 부여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 식품첨가물공전 상 레시틴의 주용도는 유화제이다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

42. 두부의 제조 원리로 가장 옳은 것은?      1. 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      2. 콩 단백질의 주성분인 베타-락토글로불린(β-lactoglobulin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      3. 콩 단백질의 주성분인 알부민(albumin)을 묽은 염류용액에 녹이고 이를 가열한 후 다시 염류를 가하여 침전시킨다.      4. 콩 단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 산으로 침전시켜 제조한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 글리시닌은 묽은 염류용액에 잘 용해된다. 글리시닌을 70도 이상으로 가열하여 염류(MgCl2, CaCl2, CaSO4)등의 응고제를 첨가하면 글리시닌은 Mg++, Ca++등의 금속이온에 의해 응고하여 침전

43. 주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중 유지함량이 비교적 적거나, 1차 착유한 후 나머지의 소량 유지까지도 착유하기 위한 2차적인 방법으로서 유지의 회수율이 매우 높은 착유방법은?      1. 용매추출법(solvent extraction)      2. 습식용출법(wet rendering)      3. 건식용출법(dty rendering)      4. 압착법(pressing)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 식물성 유지 : 압착법, 추출법 동물성 유지 : 용출법 착유율을 높이기 위해 기계적 압착을 한 후, 용매로 추출하는 방법이 가작 적합

44. 다음 중 육가공 제조 시 필요한 기구 및 설비가 아닌 것은?      1. 세절기      2. 충진기      3. 혼합기      4. 균질기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 균질기는 우유나 과일음료 제조시 균질화 또는 유화하는 장치이다. [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

45. 20% 유지성분을 함유하는 콩 200kg을 2%의 유지를 함유하는 용매 미셀라(miscella) 200kg으로 추출한 결과 20%의 유지를 함유하는 미셀라(miscella) 160kg을 얻었다. 이 때 추출잔사에 잔존된 유지량은 몇 kg인가?      1. 8.2kg      2. 9.6kg      3. 12.0kg      4. 15.2kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 유지성분20%인 콩200kg중에 함유하고 있는 유지량 : 200kg*0.2=40kg 유지성분2%인 미셀라 200kg 중에 함유하고 있는 유지량 : 200kg*0.02=4kg 총 유지 양의 합 : 40kg+4kg=44kg 추출결과 유지성분 20%함유한 미셀라 160kg 중에 함유하고 있는 유지량 : 160kg*0.2=32kg 잔존된 유지량 = 총유지량의 합 - 결과물의 유지량=44kg-32kg=12kg [해설작성자 : 허해]

46. 냉동사이클의 순서로 옳은 것은?      1. 팽창 - 증발 - 압축 - 응축      2. 팽창 - 압축 - 응축 - 증발      3. 팽창 - 증발 - 응축 - 압축      4. 팽창 - 응축 - 증발 - 압축      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 냉동 사이클은 압축 - 응축 - 팽창 - 증발 순서 입니다 [해설작성자 : 또깡]

47. 대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?      1. 3 ± 1%      2. 9 ± 1%      3. 30 ± 1%      4. 90 ± 10%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> over run은 아이스크림을 제조시 공기가 혼입되어 부피가 커지는 현상을 말한다. 이 수치가 커질수록 더 부드러운 아이스크림을 얻게된다. 일반적인 대형포장 아이스크림의 경우 80~100%, 프리미엄 아이스크림은 50%이하의 범위를 갖는다. [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

48. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 조직을 유연하게 한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 산화효소를 불활성화 시킨다.      4. 향미성분을 강화한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

49. 햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.      2. 염지는 15℃ 정도에서 하는 것이 효과적이다.      3. 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.      4. 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 햄의 염지는 냉장온도인 4~10℃에서 하는 것이 효과적이다. [해설작성자 : 배준영] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 2~5도 냉장온도로 유지하는것이 좋다 [해설작성자 : 투디아]

50. -10℃의 얼음 5kg을 가열하여 0℃의 물로 녹였다. 그 후 가열하여 물을 수증기로 기화시켰다. 포화증기는 100℃이다. 이 과정에서 엔탈피 변화를 계산하면 얼마인가? (얼음의 비열은 2.05kJ/kg·K, 물의 비열은 4.182kJ/kg·K, 용융잠열은 333.2kJ/kg, 100℃에서의 기화잠열은 2257.06kJ/kg이다.)      1. 약 1666kJ      2. 약 2091kJ      3. 약 11285kJ      4. 약 15145kJ      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 얼음 5kg이 10도 상승 > 2.05 * 5 * 10 = 102.5 얼음 5kg이 물 5kg으로 > 용융잠열 333.2 * 5 = 1666 물 5kg이 100도 상승 > 4.182 * 5 * 100 = 2091 물 5kg이 수증기로 기화 > 2257.06 * 5 = 11285.3 네 가지 값을 다 더하면 15144.8kJ [해설작성자 : 허해]

51. 전분의 분해정도가 진행되어 DE(dextrose equivalent)가 높아졌을 때의 현상이 아닌 것은?      1. 단맛이 더해진다.      2. 평균분자량이 적어져 점도가 떨어진다.      3. 평균분자량이 적어져 빙점이 낮아진다.      4. 평균분자량이 적어져 삼투압이 낮아진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> <DE가 높아졌을 때의 현상> 1. 포도당이 증가되어 감미도가 높아진다 2. 덱스트린은 감소되어 평균분자량은 적어지고, 제품의 점도가 낮아진다 3. 빙점이 낮아진다 4. 삼투압 및 방부효과가 높아진다 5. 포도당 함량이 증가되므로 제품은 결정화되기 쉽고 하얗게 흐려지거나 침전이 많이 생긴다

52. 다음 중 팽화곡물(puffed cereals)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 물에 담궈 흡수시킨 후 압착과 동시에 건조시킨 곡물      2. 두세쪽으로 나누고 큰 알갱이는 다시 압편기로 누른 곡물      3. 세포가 파괴되어 연하게 되는 동시에 팽창되는 곡물      4. 물을 가하고 가열하여 α전분으로 변화시키고 탈수, 건조시킨 곡물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 팽화곡물:곡물을 튀겨서 조직을 연하게 하여 먹기 좋도록 한것을 말함 [해설작성자 : 이분홍]

53. 쌀의 도정 정도를 표시하는 도정률(搗精率)을 가장 잘 설명한 것은?      1. 쌀의 왕겨층이 벗겨진 정도에 따라 표시된다.      2. 도정된 정미의 무게가 현미 무게의 몇 %인가로 표시된다.      3. 도정된 쌀알이 파괴된 정도로 표시된다.      4. 도정과정 중에 손실된 영양소의 %로 표시된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 도정률= 정미량/현미량X100 [해설작성자 : 허졍]

54. 식품의 냉동 저장 중 일어나는 변화로서 냉동해(freezer burn)와 거리가 먼 것은?      1. 산화방지      2. 미세한 구멍 생성      3. 풍미저하      4. 단백질의 탈수변성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

55. 연유제조 시 예열과정에서 농축공정보다 더 높은 온도를 사용하는 목적이 아닌 것은?      1. 원료유를 살균하기 위하여      2. 설탕의 용해를 쉽고 안전하게 하기 위하여      3. 농후화를 방지하기 위하여      4. 영양손실을 방지하기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

56. 냉동식품을 해동시키면 식품이 본래 보유하고 있던 액체가 해동과정에서 식품으로부터 유출된다. 이 액체를 무엇이라 하는가?      1. glaze      2. drip      3. micelle      4. thaw      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

57. 식품공전 상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?      1. 40.0 이하      2. 60.0 이하      3. 70.0 이상      4. 80.0 이상      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 식품공전상 액상포도당의 D.E는 80.0이상, 물엿의 D.E는 20.0이상, 기타 엿의 D.E는 10.0 이상 덱스트린의 D.E는 20.0미만이다 [해설작성자 : 허해]

58. 초콜릿 제조 시 blooming을 방지하기 위한 공정은?      1. tempering      2. conching      3. 성형      4. 압착      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> blooming은 초콜릿 표면에 흰색 또는 회색 반점이나 무늬가 생기는 현상으로 온도와 습도의 변화에 따라 생긴다. 습도가 높은 곳에 보관하거나 녹았다가 다시 굳어졌을때, 혹은 제조시 tempering이 제대로 이뤄지지 않으면 발생한다. [해설작성자 : 갓세븐 not by the moon 들어주세요]

59. 빵을 제조할 때 반죽의 숙성이 지나칠 경우 나타나는 현상과 거리가 먼 것은?      1. 수분 흡수량이 증가하여 글루텐 형성이 느리다.      2. 반죽이 처지는 현상이 나타난다.      3. 반죽시간이 길어진다.      4. 발효속도가 빨라져 부피형성에 좋지 않은 영향을 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

60. 식물성 유지의 정제공정에 대한 순서로 옳은 것은?      1. 원유 → 탈검 → 탈산 → 탈색 → 탈취      2. 원유 → 탈색 → 탈산 → 탈검 → 탈취      3. 원유 → 탈산 → 탈검 → 탈색 → 탈취      4. 원유 → 탈산 → 탈색 → 탈검 → 탈취      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

4과목 : 식품미생물학

61. 플라스미드(plasmid)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 다른 종의 세포 내에도 전달된다.      2. 세균의 성장과 생식과정에 필수적이다.      3. 약제에 대한 저항성을 가진 내성인자, 세균의 자웅을 결정하는 성결정인자 등이 있다.      4. 염색체와 독립적으로 존재하며, 염색체 내에 삽입될 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> ※ 플라스미드(plasmid) 1. 세균의 세포 속에 존재하는 세균 DNA 이외의 또 다른 작은 원형의 DNA 분자를 말한다. 2. 세균의 생존에 필수적인 유전자는 아니다. 3. 유전다 재조합 할 떄 DNA 운반자로 이용한다. 4. 다르 종의 세포 내에도 전달 된다 5. 소형의 환상 이중사슬 DNA를 가지고 있다.

62. 미생물 세포의 핵산에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 세포의 증식이 왕성할수록 RNA함량은 감소한다.      2. RNA함량은 균의 배양 시기에 따라 차이를 나타낸다.      3. DNA는 유전정보를 가지고 있다.      4. RNA는 세포내에서 쉽게 분해된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> → RNA 함량은 증가하다 감소한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

63. 용균성 박테리오파아지(virulent bacteiophage)의 증식과정으로 올바른 것은?      1. 흡착 - 용균 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립      2. 흡착 - 침입 - 핵산 복제 - phage 입자 조립 - 용균      3. 흡착 - 침입 - 용균 - phage 입자 조립 - 핵산 복제      4. 흡착 - 용균 - 침입 - phage 입자 조립 - 핵산 복제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

64. 다음 중 버섯의 증식 순서로 옳은 것은?      1. 균뇌 - 포자 - 균사체 - 균병 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓      2. 균병 - 균사체 - 균뇌 - 포자 - 균포 - 균륜 - 균산 - 갓      3. 균포 - 균사체 - 포자 - 균뇌 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓      4. 포자 - 균사체 - 균뇌 - 균포 - 균병 - 균륜 - 균산 - 갓      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

65. 포도당을 과당으로 만들 때 쓰이는 미생물 효소는?      1. xylose isomerase      2. glucose isomerase      3. glucoamylase      4. zymase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 보기 1번, 2번인 xylose isomerase와 glucose isomerase가 같은걸로 알고있는데 문제가 잘못된것은 아닌가요? [해설작성자 : 으니] [오류신고 반론] 1960년대에 연달아서 이 효소가 발견된 즈음, 글루코오스에 대한 작용만이 주목되어 표기와 같이 이름 붙여지고, 국제효소명명위원회에서도 EC 5.3. 1.18로 분류되었다. 그 후 이들의 효소가 자일로오스에 대하여 높은 활성을 보이는 것이 분명히 되어, 위의 효소번호는 말소되고 자일로오스 이성질화효소(xylose isomerase, EC 5.3.1.5)로 분류되었다. 그러나 실용적으로는 현재도 글루코오스 이성질화효소(glucose isomerase)라는 용어가 잘 쓰이고 있다. -식품과학기술대사전- [해설작성자 : 식품공학석사]

66. 다음 중 유성생식이 불가능한 것은?      1. 세균류      2. 효모류      3. 곰팡이류      4. 버섯류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 세균은 주로 분열에 의해 증식하는 하등미생물로 원핵세포이다. 효모, 곰팡이, 버섯은 고등미생물로 진핵세포이다. [해설작성자 : 쌍쌍이]

67. 천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?      1. 호염성균의 배양      2. 호열성균의 배양      3. 호기성균의 배양      4. 혐기성균의 배양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 천자배양 -혐기성균의 배양에 이용됨 -백금선의 끝에 종균을 묻혀서 한천고층배지의 시험관의 주둥이를 아래로 하여 배지의 표면 중앙에서 내부로 향해 깊이 찔러 넣어 배양하는 방법이다 [해설작성자 : 허해]

68. 곰팡이의 분류나 동정에 적용되지 않는 항목은?      1. 균사의 격벽 유무      2. 편모의 존재와 형태 및 위치      3. 유성포자 형성 여부 및 종류      4. 무성포자의 종류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 곰팡이의 분류 -진균류는 먼저 균사의 격벽의 유무에 따라 대별하고, 다시 유성포자 특징에 따라 나뉘어 진다 -순정균류 중 자낭포자를 형성하는 것을 자낭균류, 담자포자를 형성하는 것을 담자균류라 부르며, 유성포자를 형성하지 않는 것을 일괄하여 불완전 균류라고 한다 [해설작성자 : 허해] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 크라운2019최신판 문제집에는 답이 4번임 [오류신고 반론] 정답 2번입니다 편모의 유무는 세균의 분류에 해당합니다. [오류신고 반론] 편모의 존재와 형태 및 위치는 세균 분류의 기준 [해설작성자 : 무야호]

69. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)가 가져야 할 특징으로 거리가 먼 것은?      1. 숙주역(host range)이 넓어야 한다.      2. 클로닝 사이트가 있어야 한다.      3. 가능한 크기(size)가 커야 한다.      4. 재조합 DNA를 검출하기 위한 표지(marker)가 있어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 가능한 크기가 작아야한다

70. 당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces diastaticus      4. Saccharomyces dairensis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> Saccharomyces diastaticus -덱스트린이나 전분을 분해해서 발효하는 효모 -맥주양조에 있어서는 고형물을 감소시키므로 유해균으로 취급 [해설작성자 : 허해] 사카로마이세스 디아스타티쿠스 [해설작성자 : 스펠링]

71. 맥아, 곡류, 빵 등 여러 식품에서 발생하며 특히 고구마 연부병의 원인이 되는 미생물은?      1. Rhizopus nigricans      2. Bacillus licheniformis      3. Penicillium citrinum      4. Aspergillus niger      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> Rhizopus nigricans -고구마의 연부병의 원인균이 되며 마섬유의 발효 정련에 관여한다 -생육적온은 32~34도씨이다 [해설작성자 : 허해]

72. 유기화합물 합성을 위하여 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광독립영양생물(photoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하는가?      1. 메탄      2. 이산화탄소      3. 포도당      4. 산소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

73. 김치 숙성에 관여하지 않는 미생물은?      1. Lactobacillus plantarum      2. Leuconostoc mesenteroides      3. Aspergillus oryzae      4. Pediococcus pentosaceus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

74. Homo 젖산균과 Hetero 젖산균에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. Leuconostoc 속은 Homo형이고, Pediococcus속은 Hetero형이다.      2. Homo 젖산균은 당으로부터 젖산, 에탄올, 초산을 생성하며, Hetero 젖산균은 젖산만을 생성한다.      3. EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다.      4. Lactobacillus 속은 Hetero형이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> ※ Homo 젖산균(정상 젖산균) 1. Lactobacillus속, Streptococcus속, Pediococcus속 2. 당을 발효하여 젖산만 생성 3. EMP 경로에 따라서 포도당 1mole에 대해 2mole의 ATP가 생성되는 것이 Homo젖산발효이다. ※ Hetero 젖산균(이상 젖산균) 1. Leuconostoc속 2. 혐기적으로 당이 대사되어 젖산, 에탄올, 초산, Co2 등이 생성

75. 남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?      1. 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.      2. 진핵세포이다.      3. 핵막이 없다.      4. 활주운동(gliding movement)을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 원핵세포이다

76. 식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL을 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL을 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성되었다. 세균수 결과는?      1. 63 cfu/g      2. 630 cfu/g      3. 6300 cfu/g      4. 63000 cfu/g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> ※ 세균수 계산 시료 희석액 : 시료 25g + 식염수 225mL = 250mL 시료의 희석 배수 : 250/25 = 10배 최종 희석 배수 : 10*10 = 100배 집락수 (mL당) : 63개*100 = 6300cfu/g

77. 생산하고자 하는 대사산물이 생합성 경로의 최종 생산물인 경우, 최종생산물을 고농도로 생산하기 위해서는 어떠한 변이주(mutant)를 이용하는 것이 적절한가?      1. 영양요구성 변이주(auxotrophic mutant)      2. analogue 내성 변이주(analogue resistant mutant)      3. 복귀변이주(revertant mutant)      4. 온도감수성 변이주(temperature sensitive mutant)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

78. 당의 분해 대사에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. EMP 경로는 혐기적인 대사이다.      2. TCA cycle에서 dehydrogenase의 수소를 수용하는 조효소는 모두 NAD이다.      3. HMP 경로는 호기적인 대사이다.      4. 피루브산에서 TCA cycle의 대사경로는 호기적인 대사이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> NAD, NADP, FAD

79. 유당배지를 이용한 대장균군의 정성검사 절차가 옳게 나열된 것은?      1. 추정시험 → 완전시험 → 확정시험      2. 추정시험 → 확정시험 → 완전시험      3. 완전시험 → 추정시험 → 확정시험      4. 확정시험 → 완전시험 → 추정시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 추정시험: 추측상 여기 대장균이 있을거 같은데? (gas발생하면 있거라고 봄, ※정성시험) 확정시험: (평판배지에 크게 배양) 맞네 대장균! (흑녹색, 광택 집락 관찰되면 대장균 거의 확정) 완전시험: 그럼 분석해봅시다! (그람염색-, 무아포성, 간균, 균수측정 ※정량실험) [해설작성자 : 식품공학석사]

80. 다음 중 운동성이 없는 식중독은?      1. Bacillus cereus      2. Vibrio parahaemolyticus      3. Listeria monocytogenes      4. Clostridium perfringens      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> Clostridium perfringens = 무편모 세균 [해설작성자 : 임창용]

81. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?      1. 효소와 기질의 친화력이 크다.      2. 효소와 기질의 친화력이 작다.      3. 기질과 저해제가 경쟁한다.      4. 기질과 저해제가 결합한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

82. 주정 제조 시 단식 증류기와 비교한 연속식 증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?      1. 연료비가 많이 든다.      2. 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다.      3. 알데히드(aldehyde)의 분리가 가능하다.      4. fusel유의 분리가 가능하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> ※ 연속식 증류기 1. 원가가 적게 든다 2. 연속적으로 추출할 수 있고 일정한 농도의 주정을 얻을 수 있다 3. 알데히드류, 고급 알코올, 에스테르류 분리가 가능하다 4. 방향 성분을 상실할 수 있다 ※단식 증류기 1. 연료비가 많이 든다 2. 고형물(흙, 모래, 효모, 섬유 ,균체)나 비휘발성성분(호박산, 염류, 단백질, 찬수화물)만이 제거 3. 알데히드류, 고급 알코올, 에스테르류, 휘발산등은 제거되지 않고 남게 되어 특이한 향미 성분을 기능을 한다 4. 비연속적이고 증류 시간이 경과함에 따라 농도가 낮아져서 균일한 농도릐 주정을 얻을 수 없다

83. 당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효의 장점이 아닌 것은?      1. 잡균오염이 적다.      2. 소량의 효모로 발효가 가능하다.      3. 운전경비가 적게 든다.      4. 개방식 발효보다 수율이 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 당밀의 알코올 발효 시 밀폐식 발효 *술밑과 술덧이 전부 밀폐조안에서 행하므로 살균이 완전하게 된다. *잡균이 침입할 우려가 없다. *주정의 입출도 적기 때문에 수득량은 개방식보다 많다 *첨가하는 효모균의 양이 훨씬 적어도 된다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

84. 고농도 유기물의 폐수 처리 시 행하는 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당하는가?      1. 활성오니법      2. 살수여상법      3. 혐기적 처리법      4. 호기적 처리법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

85. 세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 물질을 선택적으로 투과시킨다.      2. 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.      3. 표면에 항원이 되는 물질이 있다.      4. 단백질을 합성한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

86. Glutamic acid를 발효하는 균의 공통된 특징으로 적절한 것은?      1. 혐기성이다.      2. 포자형성균이다.      3. 생육인자로 biotin을 요구한다.      4. 운동성이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> ※ Glutamic acid 발효 생산균의 특징 1. 호기성 2. 포자를 형성하지 않는다 3. 생육인자로 biotin 요구 4. 운동성 없음 5. Gram 양성이며, 구형, 타원형

87. 당밀을 원료로 알코올 발효를 하고자 할 때 당의 농도를 몇 brix가 되도록 희석하는 것이 가장 적절한가?      1. 14 ~ 16 brix      2. 17 ~ 19 brix      3. 20 ~ 22 brix      4. 23 ~ 25 brix      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 전분은 10~12%이다. [해설작성자 : 술럽]

88. 정미성이 없는 Nucleotide는?      1. 5'-Deoxyguanylic acid      2. 5'-Deoxyadenylic acid      3. 5'-Deoxyinosinic acid      4. 5'-Deoxyanthylic acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> Ribose중 퓨린 계열만 정미성을 가짐 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 기존 문제 해설 오류 제기합니다. 퓨린은 Ribose가 아니라 염기의 계열 중 하나입니다. 그리고 5'-Deoxyadenylic acid는 염기가 퓨린 계열의 핵산입니다. [해설작성자 : 롯데]

89. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?      1. 2 mole      2. 8 mole      3. 16 mole      4. 38 mole      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

90. 과일주 향미의 주성분은?      1. 플라보노이드      2. 젖산      3. 에스테르화합물      4. 페놀화합물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

91. 아황산펄프폐액을 이용한 효모 균체의 생산에 이용되는 균은?      1. Candida utilis      2. Pichia pastoris      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Torulopsis glabrata      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> Candida utilis -Xylose를 자화하므로 아황상 펄프폐액 등에 배양하여 사료효모의 제조에 사용된다. [해설작성자 : 허해]

92. 다음 중 전자전달체(election carrier)로 작용하고 있는 NAD+, NADP+의 조효소로 작용하는 비타민은?      1. thiamine      2. nicotinic acid      3. riboflavin      4. cobalamin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

93. DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. RNA와 마찬가지로 변성될 수 있다.      2. purine 염기와 pyrimidine 염기로 구성된다.      3. G와 C의 함량이 높을수록 변성 온도는 낮아 진다.      4. DNA 변성은 두 가닥 DNA구조가 한 가닥 DNA로 바뀌는 현상을 말한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> G와 C의 함량이 높을 수록 변성되는 온도는 높아진다. [해설작성자 : 꾸꾸닷]

94. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?      1. choline      2. ATP, CTP, kinase, transferase      3. ATP, CTP, phospholipase A, B      4. 1,2- diglyceride      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> phospholipase는 지질 합성이 아닌 분해 효소. [해설작성자 : 예드벨벳]

95. 구연산 발효의 설명으로 적합하지 않은 것은?      1. 구연산 발효의 주생산균은 Aspergillus niger 이다.      2. 배지 중에 Fe2+, Zn2+, Mn2+ 등 금속이온량이 많으면 산생성이 저하된다.      3. 발효액 중의 구연산 회수를 위해 탄산나트륨 등으로 중화한다.      4. 구연산 발효의 전구물질은 oxaloacetic acid이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 탄산나트륨이 아니라 탄산칼슘임

96. 발효과정을 통한 탄소원의 대사 경로에서 Embden-Meyerhof-Parnas(EMP) 경로와 Hexose monohosphate(HMP)경로 사이의 차이점이 아닌 것은?      1. 수소이탈 보조효소      2. ATP 필요성      3. ribose-5-phosphate 공급      4. 젖산(lactic acid)의 생성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> EMP경로- 해당과정이고 ATP를 생성 HMP경로- 오탄당인산경로이고 NADPh를 생성 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

97. 필수 아미노산의 설명으로 적합한 것은?      1. 생체의 필수적인 성분이므로 인체에 의해서 배설되지 않는다.      2. 생체 내에서 합성되지 않으므로 식품에 의해 공급되어야 한다.      3. 신장에 의해서만 합성되고, 다른 기관에서는 일체 만들어질 수 없다.      4. D - amino acid의 산화 효소에 의한 대사 산물이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

98. 다음 중 발효법에 의해 구연산(citric acid)제조 시 필요한 것은?      1. ethyl isovalerate      2. Brevibacterium 속      3. phenylacetic acid      4. Aspergillus niger      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

99. DNA를 구성하는 염기와 거리가 먼 것은?      1. 아데닌(adenine)      2. 시토신(cytosine)      3. 우라실(uracil)      4. 티민(thymine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

100. 아미노산 대사에 필수적인 비타민으로 알려진 비타민 B6의 종류가 아닌 것은?      1. 피리독신(pyridoxine)      2. 피리독사민(pyridoxamine)      3. 피리딘(pyridine)      4. 피리독살(pyridoxal)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2015년03월08일을 이용해 주셔서 감사합니다.
, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사