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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년03월10일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 기생충질환과 중간숙주의 연결이 잘못된 것은?      1. 유구조충 - 돼지      2. 무구조충 - 양서류      3. 회충 - 채소      4. 간흡충 - 민물고기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 무구조충 (민촌충) 소

2. 인수공통감염병과 관계가 먼 것은?      1. 결핵      2. 탄저병      3. 이질      4. Q열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 인수공통감염병 세균성 : 탄저 비저, 브루셀라병, 결핵, 세균성식중독(살모넬라, 포도상구균증, 장염비브리오), 야토병 렙토스피라병, 리스테리아병, 서교증, 재귀열 등 리케차성 : 발진열, Q열, 쯔쯔가무시병 등 바이러스성 질병 : 유행성 출혈열, 일본뇌염, 인플루엔자, 뉴캐슬병, 앵무병, 광견병, 천연두 -참고문헌 : Q패스 [해설작성자 : 영이]

3. 식품의 생균수 실험에 관한 설명 중 틀린 것은?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 기존 정답인 3번을 누르면 정답 처리됩니다. 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)      1. Colony수가 30 ~ 300개 범위의 평판을 선택하여 균수계산을 한다.      2. 표준 한천 평판배지를 사용한다.      3. 주로 Howard 법으로 검사한다.      4. 식품의 현재 오염정도나 부패진행도를 알 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> * Howard법 : 곰팡이, 효모의 총균수를 측정하는 검사방법이다. [해설작성자 : 롤라허] #생균수 검사총균 -식품의 부패정도, 신선도, 오염도를 측정할때 이용 -Breed법이 대표적인 검사방법 [해설작성자 : 삼태민] 현재 유효 colony 수는 15~300개로 변경됨.(2020 나합격 486 해설) 정답은 1,3 [해설작성자 : ㅎㅅㅇㄷ]

4. 다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?      1. 일반세균수      2. 대장균군수      3. 대장균수      4. 병원성 대장균수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 일반세균수 검사 식품, 음료수, 자연환경수의 신선도에 대한 지표로 사용 된다. [해설작성자 : 스밍]

5. 식품공전에 의한 페놀프탈레인시액 규정은?      1. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 10mL에 녹인다.      2. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 100mL에 녹인다.      3. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 1000mL에 녹인다.      4. 페놀프탈레인 1g을 에탄올 10000mL에 녹인다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

6. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.      2. 바이러스에 의한 식중독은 미량(10 ~ 100)의 개체로도 발병이 가능하다.      3. 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.      4. 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 4. 바이러스에 대한 항바이러스제 X, 감염을 예방할 백신도 X [해설작성자 : 삼태민]

7. LD50 으로 독성을 표현하는 것은?      1. 급성독성      2. 만성독성      3. 발암성      4. 변이원성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> LD50= 급성독성에 대한 반수치사량 [해설작성자 : 공듀]

8. 부패 미생물의 성장에 영향을 미칠 수 있는 식품의 내적인자가 아닌 것은?      1. pH      2. 산화환원전위      3. 상대습도      4. 수분활성도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 답 3번이 맞습니다. 부패 미생물의 성장에 영향을 주는 요인 중 상대습도는 식품의 내적인자가 아닌 외적인자입니다 [해설작성자 : 깨나] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 크라운출판사 식품기사 1700제(2020최신판)에는 답이 2번으로 산화환원전위라고 되어 있습니다. 해설로는 부패 미생물의 성장에 영향을 주는 요인 : 식품의 성분, pH, 상대습도, 수분활성도, 온도, 산소의 유무 라고 나와있네요. [해설작성자 : 스이] [오류신고 반론] 내적 인자 : 영양소 함량, 천연 항생물질의 보유 여부, pH, 완충 능력, 산화 환원 전위, 수분 활성도, 미생물 침투 방어 능력 외적 인자 : 식품의 저장 온도, 식품이 놓여져 있는 환경의 대기 조성, 상대 습도, 시간 등 [해설작성자 : 푸힛]

9. 다음 중 신경장애 증상을 나타내는 식중독균은?      1. 보툴리늄균      2. 살모넬라균      3. 장염비브리오균      4. 포도상구균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 보툴리늄균의 독소 neurototoxin은 신경독소로 특징은 열에 약함 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10. 식품의 신선도 측정시 실시하는 검사가 아닌 것은?      1. 휘발성염기질소(VBN)      2. 당도      3. 트리메탈아민(TMA)      4. 생균수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

11. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.      2. 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.      3. 일반적으로 식품을 포장하기 전에 처리한다.      4. 방사선량의 단위는 Gy, kGy이며, 1Gy는 1 J/kg과 같다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 식품의 방사선 조사 -방사선물질을 조사시켜 살균하는 방법으로 식품, 포장식품, 약품 등의 멸균에 이용된다 -방사선의 강한 에너지에 의하여 균체의 체내수분이 이온화되어 생리적인 평형이 깨어지며 대사기능역시 파괴되어 균의 생존이 불가능해짐 식품을 일정시간동안 이온화 에너지에 노출시킨다 -목적: 식품의 발아억제, 숙도조절 및 지연, 보존성 향상, 살충 및 살균 등 -침투력이 강하므로 포장한 상태로 살균이 가능, 공정의 연속작업이 가능하다. -조사식품은 용기에 넣거나 또는 포장한 후 판매하여야 한다. [해설작성자 : 허해ㅇ]

12. 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?           1. 산미료      2. 조미료      3. 호료      4. 유화제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 밀가루 반죽의 점도 조절=산미료 [해설작성자 : 펭수]

13. 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것은?      1. 아질산염(N-nitrosamine)      2. 메틸알코올(methyl alcohol)      3. 트리할로메탄(trihalomethane, THM)      4. 이환방향족아민류(heterocylic amines)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> #트리할로메탄 -물의 소독과정에서 쓰이는 염소와 몰속 유기물질이 반응해 생성되는 물질 -발암성 물질, 세포에도 안좋은 영향, 만성중독 일으킴 -염소량이 많을수록, pH가 높을수록, 수온이 높을수록, 유기물이 많을수록, 살균과정에서 반응과정이 길수록, 급수관에서 체류가 길수록 생성이 활발 [해설작성자 : 삼태민]

14. 트리할로메탄(trihalomethane)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수도용 원수의 염소 처리 시에 생성되며 발암성 물질로 알려져 있다.      2. 생성량은 물속에 있는 총유기성 탄소량에는 반비례하나 화학적 산소요구량과는 무관하다.      3. 메탄의 4개 수소 중 3개가 할로겐 원자로 치환된 것이다.      4. 전구물질을 제거하거나 생성된 것을 활성탄 등으로 처리하여 제거할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 트리할로메탄 * 물속에 포함돼 있는 유기물질이 정수과정에서 살균제로 쓰이는 염소와 반응해 생성되는 유기물이다. * 유기물이 많을수록, 염소를 많이 쓸수록, 살균과정에서의 반응과정이 길수록, 수소 이온농도(pH)가 높을수록, 급수관에서 체류가 길수     록 생성이 더욱 활발해진다. * 발암성 물질로 알려져 세계보건기구(WHO)나 미국, 일본, 우리나라 등에서 엄격히 규제하고 있으며 미국, 일본, 우리나라 등 트리할로메탄에 대한 기준취를 0.1ppm으로 정하고 있다. [해설작성자 : 제발ㄹㄹ]

15. 식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 변패(deterioration) : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물, 지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상      2. 부패(putrefaction) : 단백질과 질소화합물을 함유한 식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해되는 현상      3. 산패(rancidity) : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화·변질되는 현상      4. 갈변(browning) : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산화·갈색화되는 현상      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 1. 단백질은 미포함 [해설작성자 : 삼태민]

16. 세균성이질에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 원인균은 Entamoeba histolytica 이다.      2. 잠복기는 1 ~ 3일이다.      3. 원인균은 60℃에서 10분 가열로 사멸된다.      4. 일반 증상은 식욕부진, 복통, 고열, 설사 등이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 세균성 이질 원인균은 Shigella dysenteriae [해설작성자 : 헤]

17. 식품의 기준 및 규격 고시 총칙으로 틀린 것은?      1. 따로 규정이 없는 한 찬물은 15℃이하, 온탕 60 ~ 70℃, 열탕은 약 100℃의 물이다.      2. 상온은 20℃, 표준온도는 15 ~ 25℃, 실온은 1 ~ 30℃ 미온은 35 ~ 40℃로 한다.      3. 차고 어두운 곳(냉암소)이라 함은 따로 규정이 없는 한 0 ~ 15℃의 빛이 차단된 장소를 말한다.      4. 감압은 따로 규정이 없는 한 15mmHg 이하로 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 식품공전 상 표준온도는 20℃, 상온은 15~25℃, 실온은 1~35℃, 미온은 30~40℃. 실제 수치를 모르더라도 표준온도가 범위로 주어지고 상온이 정온으로 주어졌기 때문에 오답임. [해설작성자 : 최준영]

18. 다음 중 수용성인 산화방지제는?      1. Ascorbic acid      2. Butylated hydroxy anisole(BHA)      3. Butylated hydroxy toluene(BHT)      4. Propyl gallate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 수용성 산화방지제 - 주로 색소의 산화방지에 사용 : erythorbic acid, L-ascorbic acid [해설작성자 : comcbt.com 이용자] 에리토브산, 아스코브산 및 그의 염은 수용성이므로 색소류의 산화방지에 사용한다. (갈변 반응 방지) 아스코브산의 지방산 에스터(Ascorbyl palmitate 등)는 지용성이므로 이땐 유지의 산화방지제로 사용할 수 있다. [해설작성자 : dhkim1]

19. 감미료와 거리가 먼 식품첨가물은?      1. 스테비오사이드(stevioside)      2. 아스파탐(aspartame)      3. 아디픽산(adipic acid)      4. D-솔비톨(sorbitol)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아디픽산은 플라스틱 가소제이다. [해설작성자 : 꾸나]

20. 식중독의 발생동향이 아닌 것은?      1. 독성물질에 의한 식중독이 건수와 환자수는 많으나 사망률은 세균성 식중독이 훨씬 높다.      2. 집단급식과 외식의 증가로 건수와 환자수가 증가하고 있다.      3. 지구 온난화로 인한 기온 상승으로 식중독 발생이 지속적으로 증가할 것으로 예상된다.      4. 음식점은 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상 구균, 노로바이러스 등에 의해 주로 발생한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 1. 세균성 감염보다는 바이러스성 식중독 발생빈도가 높아지고 있음 [해설작성자 : 삼태민]

2과목 : 식품화학

21. 된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?      1. 진용액      2. 유화액      3. 졸(sol)      4. 겔(gel)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 졸(sol)- 분산매가 액체이고 분산상이 고체 또는 액체의 콜로이드 입자가 분산되어 있어 전체가 액체상태를 띄고 있는것을 말한다. 된장국, soup, 전분액, 우유 등이 있다. [해설작성자 : ㅎㅅㅎ]

22. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 관능검사인가?           1. 단순차이검사      2. 일-이점 검사      3. 삼점검사      4. 이점비교검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

23. BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용과 거리가 먼 것은?      1. 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.      2. 자신은 산화된다.      3. 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않는다.      4. 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용이 증강된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 산패가 진행된 유지에 사용하면 효과가 없다. [해설작성자 : 삼태민]

24. GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물질의 분석에 활용된다.      2. GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.      3. HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.      4. 일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> #GC(가스 크로마토그래피) -이동상의 기체를 이용해 화학물질을 분리시키는 분석화학의 방법 -휘발성 물질으루분석 -혼합물의 성분분리에 간편, 고감도 검출 효율성이 뛰어남 #HPLC(액체 크로마토그래피) -이동상이 액체 -사용할 수 있는 분자량의 범위가 넓음 -이동상과 고정상관의 친화력 차이에 의해 분리 -열에 약하거나 비휘발성인 성분들의 분석에 주로 사용 -시료를 비교적 쉽게 회수가능 [해설작성자 : 삼태민]

25. 유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.      2. 불포화도가 클수록 굴절율은 감소한다.      3. 분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.      4. 분자량이 클수록 굴절율은 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> #유지의 굴절율 -불포화도가 클수록 증가 -지방산의 탄소수가 많을수록(분자량이 클수록) 증가 -산화, 검화가가 클수록, 요오드값이 낮을수록 굴절율 감소 -가열에 의해 증가 [해설작성자 : 삼태민]

26. 채소류의 열처리 공정이나 통조림 제조시 나타날 수 있는 변화가 아닌 것은?      1. 채소류를 60 ~ 100℃에서 수분간 데치는 공정을 거치면 녹색이 진해진다.      2. 채소류를 산으로 처리하면 색깔이 갈색으로 변한다.      3. 채소류를 알칼리와 반응시키면 청록색으로 된다.      4. 채소를 높은 온도에서 오랜 기간 가열하더라도 구리를 첨가하면 갈색으로 변한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> Chlorophyll의 색변화 -Cu, Fe, Zn 등 이온 또는 염과 함께 가열:녹색, 안정하여 가열해도 색이 유지 -산에 의한 변화: 녹갈색, 갈색으로 변화 ex)피클 -알칼리에 의한 변화: 클로로필라아제에 의해 phytyl이 가수분해 되어 chlorophyllide가 형성되며 선명한 녹색이 된다. methyl ester 결합이 가수분해 되어 수용성의 chlorophyline을 형성하고 선명한 녹색이 된다. [해설작성자 : 깨나]

27. 어떤 단백질의 등전점보다 높은 pH에서 그 단백질은 어느 성질을 보이는가?      1. 주로 양이온과 결합한다.      2. 주로 음이온과 결합한다.      3. 양이온과 음이온 모두 결합할 수 있다.      4. 어떤 이온과도 결합하지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 단백질은 산성에서는 양->음으로 이동 알칼리에서는 음->양으로 이동 양이온과 음이온이 같을 때 어느쪽으로도 이동하지 않은 상태의 pH를 등전점이라고 함. PH가 높을수록 알칼리, 낮을수록 산성이므로 등전점보다 높은 pH에서의 단백질은 양이온과 결합 [해설작성자 : 삼태민]

28. 관능검사 중 묘사분석법의 종류가 아닌 것은?      1. 향미 프로필      2. 텍스처 프로필      3. 질적 묘사분석      4. 양적 묘사분석      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> #묘사분석법 종류 -향미 프로필 -텍스처 프로필 -정량적 묘사분석 -시간-강도 묘사분석 -스펙트럼 묘사분석 [해설작성자 : 삼태민]

29. 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 전분의 노화는 0℃에서 잘 일어나지 않는다.      2. 노화된 전분은 소화가 잘된다.      3. 노화란 α-strach가 β-strach로 되는 것을 말한다.      4. 노화는 전분 분자끼리의 결합이 점차 늘어나기 때문에 일어난다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 노화된 전분은 효소의 작용을 받기 힘들어 소화가 어려움 [해설작성자 : 삼태민]

30. 포도당(glucose)을 질산과 같은 강산과 함께 가열하면 어떤 화합물이 만들어 지는가?      1. gluconic acid      2. glucaric acid      3. glucuronic acid      4. glucitol      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

31. 호화전분의 물리적 성질이 아닌 것은?      1. 부피의 팽윤      2. 색소 흡수 능력의 감소      3. 용해성의 증가      4. thixotropic gel의 성질을 나타낸다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

32. 다음 중 탄소의 수가 5개인 당알코올은?      1. 자일리톨      2. 만니톨      3. 에리스리톨      4. 솔비톨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 1. 자일리톨 5탄당 2. 만니톨 6탄당 3. 에리스리톨 4탄당 4. 솔비톨 6탄당 [해설작성자 : 삼태민]

33. 효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은?      1. 데치기(blanching)      2. 2% 소금물에 담금      3. NaHCO3 용액에 처리      4. 설탕으로 처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 효소에 의한 갈변 억제방법으로 가장 관계가 없는 것을 고르는 것입니다 1,2,3번은 효소의 활성에 제한을 줄 수 있으나 설탕같은 경우에는 효소의 활성에 제한을 줄 수 없기 때문에 답은 4번입니다 [해설작성자 : 비버] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 효소의 불활성화 - 데치기, 끓이기 당류/염류 첨가 산소차단 산의 이용 환원성 물질 이용 금속이온 제거 효소작용 억제 - 온도를 낮춤 위의 방법들이 효소적 갈변 억제방법입니다. 따라서 답은 3번입니다. [오류신고 반론] 정답 4번 nahc03용액 탄산수소나트륨이다 환원성물질이 아니다 [해설작성자 : 6월 6일] [오류신고 반론] 설탕 처리: 산소 차단을 통한 갈변방지법 탄산수소나트륨 알칼리, 안토잔틴 등의 색소의 황변 유발 [해설작성자 : 88] [추가 오류 신고] 식품기사 필기시험 책의 정답은 3번으로 되어있음 [해설작성자 : 기사홧팅] [오류신고 반론] 나합격 문제집에는 정답 4번으로 나와있음 [해설작성자 : 나는식품왕] [오류신고 반론] 정답 4번임 3번은 녹색채소에 한함

34. 환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?      1. 배당체(glycoside)      2. 전분      3. 당알코올(sugar alcohol)      4. 글리코겐(glycogen)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

35. 식품산업에서 관능검사의 응용범위 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 신제품 개발      2. 공정개선 및 원가절감      3. 관능검사용 패널 선정      4. 품질변화가 거의 없는 시료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> #식품산업에서 관능검사 응용범위 -신제품 개발 -공정개선 및 원가절감 -관능검사용 패널 선정 -품질 기준 설정 -품질 개선 및 관리 -품질 수명 예측 및 유통조건 설정 -소비자 기호도 조사 -제품의 색, 포장 및 디자인의 선택 -경쟁사의 감시 [해설작성자 : 삼태민]

36. 그림과 같이 y축 방향으로 2cm 떨어져서 평행하게 놓여진 두 평면 사이에 에탄올(μ1.77cP, 0℃)이 담겨져 있다. 밑면을 20cm/s의 속도로 x축 방향으로 움직일 때 y축 방향으로 작용하는 전단 응력은?           1. 0.177 dyne/cm2      2. 0.354 dyne/cm2      3. 0.531 dyne/cm      4. 0.708 dyne/cm2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

37. 식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?      1. 점탄성      2. 탄성      3. 소성      4. 항복치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

38. CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 당은?      1. maltose      2. sucrose      3. lactose      4. glucose      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 알데하이드나 환원당을 CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열하면 푸른색의 구리이온이 환원되어 붉은색의 산화제1구리(Cu2O)앙금을 형성해 용액이 붉은색으로 변하게 되는데 이 반응에서 적색 침전물을 형성하는 당을 환원당, 형성 되지 않는 당을 비환원당이라고 함. Sucrose는 비환원당임 [해설작성자 : 삼태민]

39. 산패의 유형 분류 또는 설명의 연결이 잘못된 것은?      1. 산화형 산패 : 유지가 산소를 흡수함으로써 일어남      2. 산화형 산패 : 자동산화는 효소에 의함      3. 비산화형 산패 : 가수분해형 산패      4. 비산화형 산패 : 케톤 생성형 산패      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 자동산화는 비효소적 산화형 산패임. [해설작성자 : 삼태민]

40. 소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?      1. 3.0% 포도당의 단맛      2. 1.0% 소금의 짠맛      3. 0.5% malic acid의 신맛      4. 0.1% caffeine의 쓴맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

3과목 : 식품가공학

41. 육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?      1. 파파인(papain)      2. 피친(ficin)      3. 브로멜린(bromelin)      4. 라파아제(lapase)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 1. 파파야에서 추출한 단백질 분해효소 2. 무화과에서 추출한 단백질 분해효소 3. 파인애플에서 추출한 단백질 분해효소 [해설작성자 : 삼태민] 4번 리파아제 (lipase) 지방분해효소 [해설작성자 : sy]

42. 달걀의 신선도 검사와 직접 관계가 없는 감정법은?      1. 투시 검란법      2. 비중 선별법      3. 난황계수 측정법      4. 중량 측정법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

43. "탈검, 탈산, 탈색, 탈취" 공정과 관계가 있는 것은?      1. 유지의 정제      2. 유지의 추출      3. 소맥분의 정제      4. 경화유 제조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

44. 냉동회로 중 기체의 단열압축 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. enthalpy만 일정하다.      2. entropy만 일정하다.      3. enthalphy 와 entropy 모두 일정하다      4. enthalpy 와 entropy 모두 변화한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답이 1번인대 기재가 잘못된듯합니다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 답 2번 맞습니다. 압축 : 팽창된 냉매를 단열 상태(엔트로피 변화=0)에서 급격히 좁은 곳으로 밀어넣습니다. 기체 냉매는 압력 증가와 더불어 온도도 증가합니다.(온도 증가≈엔탈피 증가) [해설작성자 : 식품기사 뽀개기에서 퍼옴] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 나합격 2021버전 문제 정답 2로 기재돼 있습니다 p.555 [해설작성자 : Wow]

45. 고온 고압 살균을 요하지 않는 것은?      1. 아스파라가스 통조림      2. 양송이 통조림      3. 감자 통조림      4. 복숭아 통조림      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

46. 어류의 비린맛에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 생선이 죽으면 트리메틸아민옥시드(trimethylamineoxide)가 트리메틸아민(trimethylamine)으로 변하여 생선 비린내가 난다.      2. 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변하여 생선 비린내가 난다.      3. 생선 비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.      4. 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질 관리한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 민물어류의 비린내 - 피페리딘 해산어류의 비린내 - TMA 이때 TMAO라는 전구체가 환원되면서 TMA가 되고 이 TMA가 비린내를 낸다. [해설작성자 : dhkim1]

47. 콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?      1. 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.      2. 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.      3. 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이상이 glycinin이다.      4. 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 콩 단백질의 주성분은 음이온을 가지는 글리시닌임 [해설작성자 : 삼태민]

48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?      1. 정선      2. 탈각      3. 파쇄      4. 추출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 정선->탈각->파쇄->가열->탈취->가체 [해설작성자 : 삼태민]

49. 식품 저장 시 방사선 조사에 의한 효과가 아닌 것은?      1. 곡류 식품의 살충      2. 과실, 채소, 육류 식품의 살균      3. 감자, 양파 등의 발아 촉진      4. 과실, 채소 등의 숙도 조정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 감자, 양파 등의 발아 억제 입니다. [해설작성자 : 앞니]

50. 수분활성도와 관련된 설명으로 틀린 것은?      1. 수분활성도는 수분함량보다 식품 미생물의 생육 가능성을 더 잘 나타낸다.      2. 등온흡습곡선은 식품 중의 물의 존재 상태를 나타낸다.      3. 수분활성도가 낮을수록 산패가 억제된다.      4. 식품의 수분활성도는 1보다 작다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 과도한 건조는 유지의 산화를 촉진 [해설작성자 : 삼태민]

51. 프락토올리고당(fructooligosaccharide)에 대한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 설탕에 invertase를 사용하여 제조한다.      2. 1개의 포도당에 과장이 2 - 4개 결합된 3 - 5당류를 말한다.      3. 프락토올리고당 생산에 사용되는 효소는 Aspergillus Niger가 생산하는 효소를 사용한다.      4. 현재는 고정화효소 또는 고정화 균체를 사용하여 생산한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답2번 자당의 프락토스의 잔기에 프락토스가 1-3개 결합된 다당류임. [추가 오류 신고] 2번 프락토올리고당은 자당의 프락토스(fructose)의 잔기에 프락토스가 1~3개 결합된 당류이다 [해설작성자 : 가나다] [오류신고 반론] 답 1번 invertase는 설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소임. [추가 오류 신고] 자당의 프락토스의 잔기에 프락토스가 1~3개 결합된 당류 공업적으로 자당에 프락토스 전달활성이 강한 invertase를 작용시킴으로 제조한다 답은 2번 [해설작성자 : 허해] [추가 오류 신고] 정답은 2번 (다른분 오류의 이유와 다름) Fructooligosaccharide의 기능성분 및 구조 (생체에 작용하는 "기능성분" 임을 주의) Kestose: (Glu+Fru)+Fru    -GF2 Nystose: (Glu+Fru)+Fru+Fru    -GF3 Fructofuranosylnystose: (Glu+Fru)+Fru+Fru+Fru    -GF4 1. 설탕에 invertase를 사용하여 제조한다. (옳음) =Fructooligosaccharide제조 방법 -전이효소(invertase, β-fructofuranosidase)를 작용시킬 때(Suc, Glu, Fru 모두 공존) 당 전이 작용에 의해 fructose(과당) 잔기가 sucrose(자당) 분자와 결합 해서 생성하는 방법 - 이눌린(inulin)을 inulinase로 부분 가수분해하여 이눌린(Glu+Fru+Fru+Fru)의 Fructose 사슬을 끊어 주는 방법 2. 1개의 포도당에 과당이 2-4개 결합된 3-5당류를 말한다. (틀림) "sucrose(자당; Glu+Fru)의 fructose(과당) 잔기에 fructose가 1-3개 결합된 다당류다"라는 것을 다른 관점으로 보면 Glucose+Frutose를 sucrose라고 명명한것 뿐이다. Ex) 숟가락+젓가락=수저 따라서 화학적으로는 "glucose에 fructose 2-4개가 중합한 것이다" 더 바람직하고 명확한 서술법이다. 위 이유만으로는 사실 옳은 말이 될 수 있다. 이에 반론이 있다면, 더 정확히는 "fructooligosaccharide는 fructose가 beta-2,1결합으로 중합한 것"이 정확한 정의이며, 즉 fructose에 초점이 맞추어져 있다. 또한 fructooligosaccharide는 inulin처럼 비환원성 말단에 glucose가 있는 GFn형과 glucose없이 fructose만 있는 Fn형이 있다. 그런데, Fn형은 따로 oligofructose or oligofructan라고 부르기는 하는데, 다시 이 둘은 fructooligosaccharide의 이명(다른이름)으로 불리기도 한다. 따라서 fructooligosaccharide는 항상 glucose가 존재하는 것을 칭하지는 않는다. 결과적으로 "가장" 정답에 가까운 것(틀린것을 찾는 문제임)은 2번이 될 수 있다. 3. 프락토올리고당 생산에 사용되는 효소는 Aspergillus Niger가 생산하는 효소를 사용한다. (옳음) Aspergillus Niger이 생산하는 효소는 생각보다 많다. (inulinase), (invertase), lactase, lipase, maltase, pectinase 이 외 다수. (괄호는 1번의 해설) 4. 현재는 고정화효소 또는 고정화 균체를 사용하여 생산한다. (옳음) [해설작성자 : 식품공학석사] [추가 오류 신고] 답 2번 원큐패스 식품기사책에는 2번으로 나와있음 [해설작성자 : 히히] [오류신고 반론] 2022나합격엔 1번이 정답이라고 되어있습니다. [해설작성자 : 식기한방가자]

52. 마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?      1. 난황      2. 식초산      3. 식용유      4. 소금      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

53. 장류의 식품유형이 아닌 것은?      1. 고추장      2. 산분해간장      3. 발효식초      4. 개량메주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

54. 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소는?      1. 레넷(rennet)      2. 펩신(pepsin)      3. 파파인(papain)      4. 브로멜린(bromelin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> 레넷: 치즈 제조에 쓰이는 응유 효소 펩신: 척추동물의 위액 속에 있는 단백질 가수 분해 효소. 파파인: 파파야의 과즙에 들어있는 단백질 분해 효소 브로멜린: 파인애플 줄기에 들어있는 단백질 분해 효소 [해설작성자 : 민민팡팡]

55. 미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight)가 355856 N일 때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg 단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가속도(Gravitational acceleration of gravity. g)는 9.8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1 kg·m/N·s2이다.)      1. 3488243 kg      2. 36303 kg      3. 355856 kg      4. 35586 kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

56. 메톡실(methoxyl)기 함량이 7% 이하인 펙틴(pectin)의 경우 젤리(jelly) 강도를 높이기 위해 첨가해야 할 물질은?      1. 설탕      2. 구연산      3. 칼슘      4. 글리세린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> *고메톡실펙틴* - 메톡실기 함량이 7% 이상인 것 *저메톡실펙틴* - 메톡실기 함량이 7% 이하인 것 - 칼슘과 같은 다가이온이 펙틴분자의 카르복실기와 결합하여 안정적인 펙틴겔을 형성 - 당의 함량이 적으면 칼슘을 많이 첨가해야함 [해설작성자 : 김봉달]

57. 염장 간고등어의 저장 원리는?      1. 삼투압      2. 건조      3. 진공      4. 훈연      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

58. 표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도의 (70 cmHg) 상태인 산위에서의 그 진공도가 얼마가 되는가?      1. 24 cmHg      2. 30 cmHg      3. 36 cmHg      4. 40 cmHg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 1기압=76cmHg 76cmHg-36cmHg = 40cmHg 70cmHg-40cmHg = 30cmHg [해설작성자 : 김봉달]

59. 우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?      1. 고온순간 살균법      2. 방사선 살균법      3. 냉온 살균법      4. 가압 살균법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

60. 피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고지형 원료)가 아닌 것은?      1. 알로에 겔      2. 비타민 E      3. 엽록소 함유 식물      4. 클로렐라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

4과목 : 식품미생물학

61. 미생물의 증식곡선에 있어서 가장 왕성하게 균수가 증식하는 경우는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

62. 비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적인 정량법에 이용되는 균주는?      1. Staphylococcus aureus      2. Bacillus cereus      3. Lactobacillus leichmanii      4. Escherichia coli      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 비타민 B12 -Lactobacillus leichmanii -L                         lactis [해설작성자 : 삼태민]

63. 원핵세포에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 모든 세균은 진핵생물이고 원핵생물에 비해 복잡한 구조를 이룬다.      2. 세포막이나 다른 생체막은 지질이중층에 단백질이 삽입되어 있는 형태로 이루어졌다.      3. 그람 음성균의 세포벽은 펩티도글리칸(peptidoglycan)과 지질다당체 및 단백질로 이루어져 있다.      4. 세포질에는 봉입체와 리보솜이 들어 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 1. 모든 세균은 원핵생물이고 진핵생물에 비해 단순한 구조를 이룬다 [해설작성자 : 삼태민]

64. 미생물 세포의 구성성분에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 미생물 세포의 탄수화물은 세포벽이나 핵산과 결합한다.      2. 미생물 세포의 가장 많이 차지하고 있는 성분은 수분이고, 대부분이 자유수로 존재한다.      3. 미생물 세포의 무기질 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 마그네슘(Mg)이다.      4. 미생물 세포의 성분 조성은 생육의 시기, 배양 조건에 따라 다르다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 미생물 세포의 무기질 중 가장 많이 함유되어 있는 것은 나트륨(Na)이다. [해설작성자 : 스밍]

65. 실모양의 균사가 분지하여 방사상으로 성장하는 특징이 있는 미생물로 다양한 항생물질을 생산하는 균은?      1. 초산균      2. 방선균      3. 프로피온산균      4. 연쇄상구균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 방사상-방선균 방으로 이어서 외워요! [해설작성자 : 삼태민]

66. 다음 중 그람 양성 세균은?      1. 슈도모나스(Pseudomonas spp.)      2. 락토바실러스(Lactobacillus spp.)      3. 대장균(Escherichia spp.)      4. 살모넬라균(Salmonella spp.)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> #그람양성(자주색) -Lactobacillus속 -Listeria속 -연쇄상구균 -Bacillus속 -Staphylococcus속 -Clostridium속 -Corynebacterium속 -Mycobacterium속 #그람음성(적자색) -Campylobacter속 -Salmonella속 -Vibrio속 -Pseu-domonas속 -Escherhchia속(대장균) -Aerobacter속 -Neisseria속 [해설작성자 : 삼태민]

67. Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.      2. A. glaucus군에 속하는 곰팡이는 백색집락을 이루며 ochratoxin을 생산한다.      3. A. niger는 대표적인 흑국균이다.      4. A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 2. 녹색이나 청록색 후에 암갈색 또는 갈색 집락을 이룸 [해설작성자 : 삼태민]

68. 제한효소(restriction enzyme)를 올바르게 설명한 것은?      1. DNA 조각들을 연결시키는 효소      2. 특정 염기서열을 가진 소량의 DNA 단편을 대량 합성하는데 사용되는 효소      3. 최종산물의 존재에 의해 활성이 억제·제한되는 효소      4. DNA의 두가닥 사슬의 특정 염기배열을 식별하여 절단 하는 효소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 제한효소 -세균속에서 만들어져 DNA의 두 가닥 사슬의 특정 인식부위를 식별하여 절단(분해)하는 효소를 말함 -제한효소는 DNA 재조합 기술에서 필수적인 도구로 사용 [해설작성자 : 허해]

69. 다음 미생물 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생성되는 것은?      1. acetic acid, ethanol      2. citric acid, ethanol      3. propionic acid, butanol      4. glutamic acid, butanol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

70. 산막효모의 특징이 아닌 것은?      1. 산소를 요구한다.      2. 산화력이 강하다.      3. 액의 내부에서 발육한다.      4. 피막을 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 3. 액의 표면에서 발육 [해설작성자 : 삼태민]

71. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?      1. 바이러스      2. 그람음성세균      3. 그람양성세균      4. 포자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

72. 제조공정에서 박테리아파아지에 의한 오염이 발생하지 않는 것은?      1. 낙농식품 발효      2. 젖산(lactic acid) 발효      3. 아세톤-부탄올(acetone-butanol) 발효      4. 맥주 발효      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

73. 효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커지면서 새로운 자세포가 생성되는 방법은?      1. 출아      2. 사출      3. 세포분열      4. 접합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 일반적으로 출아법으로 증식 종에 따라서 분열, 포자형성에 의해 생육하기도 함 [해설작성자 : 삼태민]

74. 절인생선, 건포도, 잼 등과 같은 식품에는 호염성 세균, 곰팡이 및 효모가 주로 생육하여 식품을 부패하게 한다. 이 때 이 미생물들이 생육하기 위해 요구되는 최소한의 수분활성도의 범위는      1. 0.95 ~ 0.99      2. 0.90 ~ 0.95      3. 0.61 ~ 0.90      4. 0.61이하      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 세균 0.91, 효모 0.88, 곰팡이 0.80, 내건성 곰팡이 0.65, 내섬투압성 효모 0.60 최소한의 수분활성도 : 0.61~0.90 [해설작성자 : 삼태민]

75. 다음은 알코올 발효과정의 일부 반응이다. ①,②에 관여되는 보효소는?           1. ① Tpp, ② NAD      2. ① NADP, ② NAD      3. ① Tpp, ② FAD      4. ① NADP, ② FAD      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

76. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?      1. 세포내에서의 자가복제성 유무      2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식      3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자      4. 수용세포 유전자 발현 방식      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 벡터로써 중요한 고려사항은 1. 세포내에서 자가복제성(copy) 유무 2. 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식 3. 재조합 DNA를 검출하기 위한 마커유전자 4. 숙주역(host range)가 넓어야 함

77. Brevibacterium ammoniagenes를 변이시켜 adenine 요구 균주를 분리하였다. adenine 요구 균주의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 완전 배지에 잘 자란다.      2. 최소배지에 adenine을 첨가한 배지에서 자란다.      3. 최소배지에 adenine을 첨가하거나 하지 않았거나 관계없이 자란다.      4. 최소배지에 adenine과 guanine을 첨가한 배지에서 자란다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 배지 중에 아데닌을 첨가하면 균의 생육은 촉진되느 IMP의 축적량은 크게 감소 [해설작성자 : 삼태민]

78. 현미경에 배율이 10배인 대안렌즈와 배율이 45배인 대물렌즈를 꼈을 때 전제적인 배율은?      1. 4.5배      2. 45배      3. 450배      4. 4500배      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 현미경의 배율=대안렌즈×대물렌즈 10배×45배=450배 [해설작성자 : 삼태민]

79. 효소 중 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?      1. Aspergillus 속      2. Fusarium 속      3. Saccharomyces 속      4. Penicillum 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> Aspergillus flavus가 아플라톡신을 분비하는 곰팡이. [해설작성자 : 삼태민]

80. 수확 직후의 쌀에 빈번한 곰팡이로 저장 중 점차 감소되어 쌀의 변질에는 거의 관여하지 않는 것으로만 묶여진 것은?      1. Alternaria, Fusarium      2. Aspergillus, Penicillium      3. Alternaria, Penicillium      4. Aspergillus, Fusarium      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

81. biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질은?      1. vitamin B12      2. thiamin      3. penicillin      4. vitamin C      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 페니실린을 첨가하면 세포막의 투과성이 높아져 glutamic acid거 세포외로 분비가 촉진됨 [해설작성자 : 삼태민] glutamic acid는 biotin 과잉배지에서 균체 외의 분비, 촉진 능력이 떨어져서, 세포막의 투과성이 나빠짐. 이 때 penicillin 첨가 시 세포막의 투과성이 좋아져, 글루탐산이 세포 외로 분비가 촉진됨. [해설작성자 : 펭수]

82. 다음 중 에너지 생성 반응이 아닌 것은?      1. 광합성 반응      2. 산화적 인산화 반응      3. 당 신생 반응      4. 기질수준 인산화 반응      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 3. 당 신생 반응은 피부르산, 글리세롤, 아미노산, 젖산 등으로부터 포도당을 만드는 에너지 소모 반응 [해설작성자 : 삼태민]

83. 광합성에서 CO2가 탄수화물로 환원되는 반응은?      1. 탄소동화반응(cabon-assimilation reaction)      2. 명반응(light reaction)      3. NADPH와 ATP를 생산하는 반응      4. 산소에 의존하는 반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 1. 녹색식물이나 세균류가 이산화탄소와 물로 탄수화물을 만드는 작용 [해설작성자 : 삼태민]

84. 지방산 분해에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 트리아실글리세롤은 호르몬으로 자극된 지방질 가수분해효소로 가수분해된다.      2. 지방산은 산화되기 전에 Coenzyme A에 연결된다.      3. 팔미트산의 완전 산화로 100분자의 ATP를 생성한다.      4. 카르니틴은 활성화된 긴 사슬 지방산들을 미토콘드리아기질 안으로 운반한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 지방산화인 B-산화을 7회 수행하므로 생성물은 7FADH2, 7NADH, 8acetyl CoA임 FADH2, NADH, 1acetyl CoA는 각각 1.5, 2.5, 10ATP를 생성 Palmitic acid의 완전산화 시 생성되는 총 ATP 분자수는 (7×1.5)+(7×2.5)+(8×10)=108인데 완전산화시 2ATP가 소모되므로 108-2= 106분자 3번은 100분자가 아닌 106분자임 [해설작성자 : 삼태민]

85. 밥과 누룩을 잘 섞은 다음 30℃에서 발효시켰더니 2 ~ 3일 후에 가스가 나오기 시작하였다. 이 가스의 주 성분은?      1. CO2      2. NH3      3. H2      4. O2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

86. 조류에 있어서 퓨린대사는 어떻게 되는가?      1. 소변을 배설하지 않기 때문에 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 이용한다.      2. 소변을 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변과 함께 배설한다.      3. 아주 소량씩 소변으로 배설한다.      4. 조류는 핵산대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 조류는 오줌을 누지않아 퓨린은 요산으로 분해돼 대변과 함께 배설 [해설작성자 : 삼태민]

87. 내열성 alkaline protease 생산에 이용되는 미생물은?      1. Aspergillus 속 균주      2. Bacillus 속 균주      3. Pseudomonas 속 균주      4. Streptomyces 속 균주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

88. 포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)를 생산할 수 없는 균주는?      1. Pediococcus lindneri      2. Leuconostoc mesenteroides      3. Rhizopus oryzae      4. Aspregillus niger      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

89. 포도당(glucose) 1kg을 사용하여 알코올발효와 초산발효를 동시에 진행시켰다. 알코올과 초산의 실제 생산수율은 각각의 이론적 수율의 90%와 85%라고 가정할 때 실제 생산될 수 있는 초산의 양은?      1. 1.304kg      2. 1.1084kg      3. 0.5097kg      4. 0.4821kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 알코올발효 이론수율 51.1%(0.511) 초산발효 이론수율 130.4%(1.304) 1kg* (0.90*0.511)*(0.85*1.304)=0.5097kg [해설작성자 : 식품공학석사]

90. pyrimidine 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?      1. cytosine      2. urasil      3. thymine      4. ademine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 피리미딘 유도체 : cytosine(C), uracil(U), thymine(T) 퓨린 유도체 : adenine(A), guanine(G) [해설작성자 : 삼태민]

91. 아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 산, 염기의 성질을 동시에 지니고 있다.      2. 부제 탄소원자(asymmetric carbon atom)는 가지고 있지 않다.      3. 곁사슬의 화학적 구조에 따라 성질이 다르다.      4. 중합할 수 있는 능력을 가지고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 2. 부제 탄소원자를 가지고 있음 [해설작성자 : 삼태민]

92. 단백질의 생합성이 이루어지는 장소는      1. 미토콘드리아(mitochondria)      2. 리보솜(ribosome)      3. 핵(nucleus)      4. 세포막(membrane)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

93. 효소의 반응속도에 영향을 미치는 요소와 가장 거리가 먼 것은?      1. 온도      2. 수소이온농도      3. 기질의 농도      4. 반응액의 용량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

94. prostaglandin의 생합성에 이용되는 지방산은?      1. stearic acid      2. oleic acid      3. arachidonic acid      4. palmitic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

95. 맥주발효에 적합한 원료 보리의 품질로서 옳은 것은?      1. 질소성분 함량이 적고 탄수화물 함량이 많은 보리      2. 질소, 지방, 탄수화물의 함량이 적은 보리      3. 질소와 지방 함량이 많고 탄수화물 함량이 적은 보리      4. 질소성분과 탄수화물 함량이 모두 많은 보리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 질소성분함량이 적고( 단백질 함량이 적고) 탄수화물 함량이 많은 보리가 맥주 발효애 적합하다. [해설작성자 : 한달후 시험]

96. 설탕을 기질로 하여 덱스트랜(dextran)을 공업적으로 생성하는 젖산균은?      1. pediococcus lindneri      2. streptococcus cremoris      3. lactobacillus bulgaricus      4. leuconostoc mesenteroides      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

97. 연속배양의 장점이 아닌 것은?      1. 장치 용량을 축소할 수 있다.      2. 작업 시간을 단축할 수 있다.      3. 생산성이 증가한다.      4. 배양액 중 생산물의 농도가 훨씬 높다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

98. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.      2. 협동피드백제어(co-operative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.      3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.      4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 동위효소제어(isozyme control) - 같은 활성 자리에 다른 경쟁 물질을 붙여 반응 속도를 조절 반분율피드백제어(누적산물피드백제어, cumulative feedback control) - 각각의 최종산물이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다. [해설작성자 : ㅋㅋㅋㄼ]

99. 아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?           1. 식초      2. 요구르트      3. 알코올      4. 핵산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

100. RNA를 가수분해하는 효소는?      1. ribonuclease      2. polymerase      3. deoxyribonuclease      4. ribonucleotidyl transferase      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> ribonuclease(RNase)는 RNA의 인산 ester 결합을 가수분해하는 효소이다. [해설작성자 : 스밍] deoxyribonuclease - DNA를 가수분해 하는 효소이다. polymerase - 핵산의 중합반응을 일으키는 효소로 일반적으로 DNA 와 RNA의 합성을 촉매하는 효소이다. [해설작성자 : ㅋㅋㅋㄼ]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년03월10일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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