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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년07월25일

1과목 : 식품위생학

1. 식품공전상의 방법으로 대장균군 최확수(MPN)표를 작성하려고 한다. 시료를 10배수씩 3단계 희석한 검체를 조제하여 실험할 때 각 단계의 시험관 수는 ?      1. 1개 또는 2개      2. 3개 또는 5개      3. 7개 또는 9개      4. 10개 또는 20개      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 최확수법(3개 또는 5개 시험관을 이용한 MPN법) - 식품공전 [해설작성자 : 식품기사]

2. 식품공장에서 자연채광을 위하여 필요한 창문의 적합한 면적은?      1. 벽면적의 50%      2. 바닥면적의 40%      3. 벽면적의 70%      4. 바닥면적의 15%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 입사각 27도, 개각 4~5도가 적당 상단은 천정으로부터 1m이내, 하단은 바닥에서 90cm이상 넓이는 바닥면적의 25% 내외, 벽먼적 기준 70%가 적당 [해설작성자 : 진량닭통령]

3. 간장에 사용할 수 있는 보존료는?      1. 베타-나프톨(β-naphtol)      2. 안식향산(benzoic acid)      3. 소르빈산(sorbic acid)      4. 데히드로초산(dehydro acetic acid)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 1.간장 보존료로 일시적으로 사용하였으나 독성으로 인해 사용 중지됨. 2.간장, 음료 등에 사용되는 보존료 3.식육제품, 어육제품 및 된장,고추장,춘장 및 발효음료 등에 사용되는 보존료 4. 치즈, 버터 등에 사용되는 보존료 [해설작성자 : 얌생이다람지]

4. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?      1. ADI      2. GRAS      3. LD50      4. LC50      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설>          1. ADI:사람이 일생동안 섭취하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량          2. GRAS:해가 나타나지 않거나 증명되지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어          3. LD50:약물의 독성과 치사량을 나타내는 단위로 실험동물의 50%가 1주일 내에 치사되는 화학물질의 투여량          4. LC50:실험동물의 50%를 사망하게 하는 공기 중의 가스농도 및 액체 중의 물질의 농도 [해설작성자 : 뒷니]

5. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?      1. 독성이 약하다      2. 독성이 강하다      3. 보존성이 작다      4. 보존성이 크다      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> LD50:약물의 독성과 치사량을 나타내는 단위로 실험동물의 50%가 1주일 내에 치사되는 화학물질의 투여량 [해설작성자 : 식품기사]

6. 경구전염병의 특성과 거리가 먼 것은 ?      1. 수인성 전파가 일어나 수 있다.      2. 2차 감염이 있을 수 있다.      3. 미량의 균으로도 감염될 수 있다.      4. 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> - 경구적으로 침입하여 감염되며, 주로 소화기계 장애를 발생시키는 소화기계 전염병 - 극히 미량의 균으로도 감염을 발생시키고, 2차 감염도 일어날 수 있으르모 유의 - 잠복기는 음식물 중의 균의 양이나 균형 또는 환자의 감수성에 따라 다름 (물로 인한 오염은 희석되어 잠복기가 길지만, 음식물의 오염은 농후 오염이므로 잠복기가 짧아짐) [해설작성자 : 식품기사]

7. 다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제는?      1. Aldrin      2. DDT      3. Telodrin      4. γ-BHC      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

8. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?      1. monopalmitate      2. sodium carboxymethyl cellulose      3. sucrose monostearate      4. soybean lecithin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 2.sodium carboxymethyl cellulose(카르복시메틸스타치나트륨)-호료(증점제) 1.monopalmitate(소르비탄 지방산 에스테르) 3.자당 지방산 에스테르 [해설작성자 : 닫니]

9. 중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린것은?      1. 일반적으로 수분활성이 0.60~0.85에 해당하는 식품을 말한다.      2. 곰팡이의 발육을 억제하는 데는 큰 효과가 없다.      3. 저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.      4. 황색 포도상구균의 발육억제에는 비효과적이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 4.황색포도상구균의 발육억제에 효과적 2.세균의 발육억제 중간수분식품(IMF)- 건조식품보다 수분함량 조금 높은 식품, 예)육포 [해설작성자 : 닫니] - 수분활성도가 0.6~0.85 정도 (건조식품보단 높음) - 일반 부패세균은 번식하지 않기에 보존기간 긺 - 곰팡이나 효모에 의한 변패는 주의해야 함 - 육포, 해산물 조림, 잼, 과자 등이 있음 [해설작성자 : 식품기사]

10. 중요관리점이 잘 관리되고 있는지를 확인하기 위하여 계획된 항목을 관찰하거나 측정하는 것은 ?      1. 모니터링      2. 검증      3. 예방조치      4. 기록유지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

11. 물에 오염될 수 있는 물질이 생물학적인 산화를 받아 주로 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것은?      1. BOD      2. SOD      3. SS      4. DO      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> -BOD :물속에 있는 오염물질이 생물학적으로 산화되어 무기성 산화물과 가스가 되기 위해 소비되는 산소량을 ppm으로 표시한 것. -COD :화학적 산소요구량 :물속의 산환기능 물질이 산화되기 위히여 소비되는 산화제에 대응하는 산소량 -SS :부유물질량, 폐수의 혼탁원인물질 -DO :용존산소 :물에 용해된 산소량, DO가 높다는 것은 물에 부패성 유기물이 적다는 것을 의미 [해설작성자 : 이쁘니]

12. 물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키는 작용을 하며 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?      1. 포름알데히드      2. 불화수소      3. 붕산      4. 승홍      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

13. 식품첨가물 사용에 있어 바림직하지 않은 것은?      1. 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다.      2. 순도가 높은 것을 사용하여야 한다.      3. 식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.      4. 식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분히 사용하여야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

14. 식품의 총균수 검사를 통하여 알 수 있는 것은?      1. 신선도      2. 가공전의 원료 오염상태      3. 부패도      4. 대장균의 존재      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 총균수 :식품 등 검체 중에 존재하는 미생물 수를 현미경을 통하여 측정하는 것으로 사멸된 균도 포함된다. :가공 전의 원료에 대한 신선도와 오염도를 파악할 수 있다. :검사법-Breed법 [해설작성자 : 이쁘니]

15. 다음 중 HACCP 시스템 적용시 가장 먼저 시행해야하는 단계는 ?      1. 위해요소분석      2. HACCP팀 구성      3. 중요관리점 설정      4. 개선조치 설정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> haccp팀 구성 - 제품 설명서 작성 - 용도 확인 - 공정흐름도 작성 - 공정흐름도 현장확인 - 위해요소 분석 - 중요관리점(CCP) 결정 - CCP 한계 기준 설정- CCP 모니터링체계 확립 - 개선조치방법 수립 - 검증절차 및 방법 수립 - 문서화, 기록유지방법 설정 [해설작성자 : 식품기사]

16. 동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?      1. 히스타민 측정      2. 산도측정      3. 카르보닐가 측정      4. 요오드가 측정      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

17. 식품첨가물 중 보존료과 관계없는 것은?      1. 안식향산      2. 치아염소산나트륨      3. 소르빈산      4. 데히드로초산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 치아염소산나트륨- 식품의 부패균 또는 병원균을 제거를 위한 살균제로서 사용됨. 표백제로도 사용됨. [해설작성자 : 기사홧팅]

18. HACCP 관리에서 미생물학적 위해분석을 수행할 경우 평가사항과 거리가 먼 것은?      1. 위해의 중요도 평가      2. 위해의 위험도 평가      3. 위해의 원인분석 및 확정      4. 위해의 발생 후 사후조치 평가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> HACCP은 사후조치가 아닌 사전 집중관리 방식임 [해설작성자 : dhkim1]

19. 다음 중 리케치아에 의한 식중독은 ?      1. 성홍열      2. 유행성 간염      3. 쯔쯔가무시병      4. 디프테리아      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 1. 용혈성 연쇄상구균에 의한 급성 감염병 2. 간염 바이러스에 의한 간염 4. 디프테리아균의 외독소에 의한 급성 감염 질환 [해설작성자 : 식품기사]

20. 기생충과 그의 중간 숙주와의 관계를 나타낸 것 중 연결이 틀린것은?      1. 간흡충 - 붕어      2. 폐흡충 - 가재      3. 유구조충 - 돼지      4. 광절열두조충 - 양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 4.    광절열두조충 - 연어, 송어, 강꼬치고기 등 [해설작성자 : 김지영]

2과목 : 식품화학

21. 액체 상태의 유지를 고체 상태로 변환시켜 쇼트닝을 만들거나, 유지의 산화안정성을 높이기 위하여 사용되는 유지의 가공 방법은?      1. 경화      2. 탈검      3. 탈취      4. 분별      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 탈검 : 점액성 성분 등의 수용성 성분 제거 탈취 : 유리지방산, glycerol, 산화생성물, sterol, 탄화수소, 농약 등과 같은 휘발성 물질을 제거 [해설작성자 : 식품기사]

22. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?      1. 옥수수 전분      2. 밀 전분      3. 찹쌀 전분      4. 감자 전분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 아밀로펙틴 함량이 높을수록 호화된 전분은 노화속도가 느리다. 찹쌀 전분은 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있으므로 노화되기 어려움. [해설작성자 : dhkim1]

23. 평균 분자량이 885인 유지의 비누화값은 얼마인가?      1. 90      2. 190      3. 290      4. 390      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 비누화가(검화가는 유지 1g을 비누화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수이다. Triglyceride 1몰을 비누화하는데는 3몰의 KOH가 필요하다. KOH분자량은 56.11gKOH/mol이며 이를 mg으로 환산하면 56110mg KOH 3몰이 필요하므로 56110*3 = 168330mg. 즉 비누화가는 (168330/유지 평균 분자량) 으로 구할 수 있다. 답은 190 유지의 구성 지방산의 분자량이 클수록 비누화가는 낮다. [해설작성자 : 두둠칫]

24. 고구마 절단시 나오는 흰색 유액의 특수성분은?      1. 사포닌(saponin)      2. 얄라핀(jalapin)      3. 솔라닌(solanine)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 사포닌 : 인삼, 홍삼 등 솔라닌 : 감자 등에서 발견되는 독 성분 이눌린 : 돼지감자 등의 뿌리와 줄기에 함유되어 있는 식물저장 다당체 [해설작성자 : 식품기사]

25. 밀가루에 식용탄산나트륨을 넣으면 누렇게 변색되는 이유는?      1. 효소적 갈변을 촉진시키기 때문이다.      2. 마이야르 반응을 촉진시키기 때문이다.      3. 플라본색소가 알칼리에 의해 찰곤형태로 변화되기 때문이다.      4. 밀가루 중의 카로티노이드가 활성화되기 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

26. 생채에 들어 있는 무기질의 주요한 기능이 아닌 것은?      1. 1g 당 9kcal의 열량 생산      2. 체내 조직의 pH조절      3. 유기화합물과 결합하여 체내성분을 구성      4. 효소의 활성에 관여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 무기질의 주요한 기능 -체내 조직의 pH조절 및 삼투압 조절 -유기화합물과 결합하여 체내성분을 구성 -효소의 활성에 관여 -산, 염기 평형유지 -신경의 자극, 근육수축 등의 조절 *1g당 9칼로리의 에너지를 내는 영양소는 지질이다. [해설작성자 : 식품기사 합격할래]

27. 다음 식품 중 비뉴톤 유체의 성질을 가장 잘 나타내는 것은?      1. 대두유      2. 포도당용액      3. 팩틴용액      4. 소금용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 응력과 무관한 즉 일정한 점도를 따르지 않는 유체이다. 비 뉴턴 유체에서 점도는 힘이 가해지는 정도에 의해 더 액체 또는 더 고체로 변할 수 있다. 예시) 전분용액, 마요네즈, 케첩, 펙틴용액과 같이 저머도가 있는 액체 [해설작성자 : 식품기사]

28. 달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?      1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문      2. 열에 의하여 탄닌이 분해되어 철이 형성되기 때문      3. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문      4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

29. 검정콩. 가지, 포도 등에 공통적으로 들어있는 색소는?      1. chlorophyll      2. carotenoid      3. anthoxanthin      4. anthocyanin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 안토시아닌 :꽃, 과실, 채소류에 존재하는 적색, 청색, 자색의 수용성 색소이다. :산, 알칼리, 효소 등에 의해 쉽게 분해되어 변색되는 매우 불안정한 색소이다. :pH가 산성, 중성, 알카리성으로 변화함에 따라 적색, 청색, 자색으로 변색된다. [해설작성자 : 식기 합격할래]

30. 냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?      1. 알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취      2. 에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분      3. 퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분      4. 피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 퓨란류 -모든 가열 식품에서 휘발성분으로 나타나는 풍미 물질이다. - 탄수화물로부터 마이아르 반응에 의해 생성되고 카라멜이나 달콤한 과일향이 난다. [해설작성자 : 뒷니]

31. 다음 중 탄소의 수가 4개인 당알코올은?      1. 자일리톨      2. 만니톨      3. 에리스리톨      4. 솔비톨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 에리스리톨-4탄당 자일리톨-5탄당 만니톨-6탄당 솔비톨-6탄당 [해설작성자 : 식기 합격할래]

32. 식품의 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 소금용액에 소량의 구연산을 첨가했을 때 짠맛이 증가하는 현상을 맛의 상승이라 한다.      2. 식품의 떫은 맛 성분은 주로 chorogenic acid, catechin, shibuol 등에 기인한다.      3. 단맛은 향기를 동반하는 경우가 많으며 식품에 청량감을 주고 식욕을 증진시킨다.      4. 과실과 채소의 쓴맛 성분은 hesperidin, curcumin, quercetin 이 대표적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%       <문제 해설> 1. 맛의 대비효과(강화효과) 3. 매운맛은 향기를 동반하는 경우가 많음(단맛 X 매운맛 O) 4. 쓴맛 성분은 나린진, 큐커비타신 등 [해설작성자 : 식품기사]

33. 된장을 숙성하면서 된장에 함께 존재하는 단백질 분해효소들에 의하여 구수한 맛을 내는 어떤 성분이 증가하는가?      1. aspartic acid      2. glutamic acid      3. lysine      4. histidine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

34. 식품에 외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 다시 가해진 압력을 제거하면 원래의 모습으로 돌아가려는 성질은?      1. 점탄성      2. 탄성      3. 소성.      4. 항복치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 점탄성: 힘을 가했을 때 액체로서의 성질과 고체로서의 성질이 동시에 나타나는 현상 소성: 물체에 힘을 가해 변형시킬 때 영구적으로 변화하는 성질. 항복치: 물체가 유체 내에서 운동할 때 받는 저항력과 두 물체가 접촉하면서 움직일 때 접촉면에 작용하는 힘 [해설작성자 : 식품기사]

35. 식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?      1. 의미전달이 명확해야 한다.      2. 단순해야 한다.      3. 차이를 감지할 수 없어야 한다.      4. 관련성이 있어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

36. 전통적인 제조법에 의해 식혜의 감미성분은?      1. 갈락토오스      2. 락토오스      3. 만노오스      4. 말토오스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

37. 전해질에 의해 응석(또는 응결)을 일으키는 콜로이드는?      1. 침수 졸      2. 소수 졸      3. 침전 겔      4. 제로 겔      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%       <문제 해설> 졸(sol):분산매가 액체, 분산질이 고체 또는 액체/ 액체상태를 띰 ex)우유, 전분액, 된장국, 한천 및 젤라틴을 물에 넣고 가열한 액 -친수졸: 전해질을 넣어도 교질상태가 안전하게 유지 -소수졸: 전해질을 넣으면 침전이 생김

38. 교질용액의 특징으로 옳은 것은?      1. 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.      2. 브라운 운동을 관찰할 수 있다.      3. 입자의 직경이 1~10μm이다.      4. 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

39. 일반적으로 육류의 맛은 단백질 가수분해물인 아미노산에 의해 지미를 나타내고 있는데 이들 아미노산 외에 중요한 또 하나의 맛 성분은 ATP가 분해되어 생성된 것 이다. 이것은 어떤 물질인가?      1. 모노소디움 글루타메이트      2. 구아닐산      3. 이노신산      4. 아스파라진산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 1. =MSG. 토마토, 치즈, 고기 등에 존재 2. 버섯류에 다량으로 존재하는 버섯의 지미성분 4. 싹이 튼 콩류(콩나물 등)에서 많이 얻어지는 성분 [해설작성자 : 식품기사] 아미노산염(특히 글루탐산염, 아스파르트산염)과 핵산염(이노신산염, 구아닐산염[3] 등), 유기산염(숙신산염[4] 등) 등에 혀의 미각 수용체가 반응하여 느끼는 맛으로 육류, 어패류, 버섯, 해조류[5][6] 등에서 느낄 수 있는 맛이다. 이 맛 성분을 농축한 것이 바로 글루탐산나트륨 조미료 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

40. 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는 다.      2. 근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.      3. 미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.      4. 포스파타아제가 활성화 되면 액토미오신의 생성이 적어진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%       <문제 해설> 사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은? 사후강직은 동물이 죽은 후에 근육이 수축하거나 경직되는 현상입니다. 이에 대한 설명으로 옳은 것은 다음과 같습니다. 도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는다. 얼리면 살아 있는 동물의 근육이 수축하거나 경직되는 현상이 아니므로, 이 설명은 잘못된 설명입니다. 근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다. 근육 수축은 미오신과 액틴이 상호 작용하는 과정에서 일어나는데, 도살 직후에는 미오신과 액틴이 결합하여 액토미오신을 형성하는 것은 아닙니다. 미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다. 근육 수축은 미오신과 액틴이 ATP와 함께 상호 작용하여 일어나는데, ATP가 결합하면 액틴과의 결합이 방해받아 액토미오신의 수가 적어지는 것은 맞는 설명입니다. 포스파타아제가 활성화되면 액토미오신의 생성이 적어진다. 포스파타아제는 근육 수축이 일어나는 과정에서 사용되는 ATP를 분해하는 효소입니다. 포스파타아제가 활성화되면 ATP가 분해되어 액토미오신의 생성이 적어지는 것은 맞는 설명입니다. 따라서, 3번이 옳은 설명입니다. [해설작성자 : 호호]

3과목 : 식품가공학

41. 식용유지의 제조과정에서 "탈색"에 대한 설명으로 틀린것은?      1. 원유 중에 카로티노이드, 엽록소 및 기타 색소류를 제거한다.      2. 주로 화학적 방법으로 색소류를 열분해하여 제거한다.      3. 활성백토, 활성탄소를 사용하여 흡착 제거한다.      4. 탈산 과정을 거친 후에 탈색하는 것이 일반적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> * 식용유지의 탈색공정 - 흡착탈색법 : 활성백토, 산성백토, 활성탄소 등, 주로 활성백토를 사용 - 가열탈색법 : 200~250℃ 직화로 가열하여 색소류를 산화 및 분해하는 방법이다. [해설작성자 : 앞니]

42. 식품 포장재 중 기체 비투과성, 방습성 등의 barrier성이 좋으며 열수축성이 커서 햄, 소시지 등의 단위 포장에 주로 사용되는 것은?      1. LDPE(Low Density poly Ethylene)      2. PP      3. PVDC      4. CA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

43. 식품의 환경기체조절포장에 사용되는 기체 중 이산화탄소의 특징이 아닌 것은?      1. 미생물 성장의 억제      2. 지방 및 물에 가용성      3. 고농도에서는 제품의 색이나 향미를 변화시키고 과채류에서는 질식을 가져올 수 있음      4. 신선육의 밝은 적색을 유지시킴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

44. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유지는 어떻게 변하는가?      1. 융점이 저하된다.      2. 융점이 상승한다.      3. 성상이나 융점은 변하지 않는다.      4. 이중 결합에 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

45. 과실과 채소의 가공상 주의점 및 특성에 대한 설명으로 틀린 것은 ?      1. 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.      2. 향기 성분은 파괴되지 않고 안정하므로 가열하여도 지장은 없다.      3. 비타민의 손실이 적도록 한다.      4. 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

46. 과실 채소류의 호흡계수를 구하는 방법은?      1. 호흡에 의하여 생성되는 CO2 / 호흡에 의하여 흡수되는 O2      2. 호흡에 의하여 생성되는 O2 / 호흡에 의하여 흡수되는 CO2      3. 호흡에 의하여 흡수된 O2 량 산출      4. 호흡에 의하여 흡수된 CO2 량 산출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

47. 미생물의 내열성을 표시하는 지표로 부적합한 것은 ?      1. D값      2. F값      3. Z값      4. 열확산도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 열확산도 : 비정상적인 열전도특성에 대한 물질의 고유 열물성 [해설작성자 : 식품기사]

48. 유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은 ?      1. 정선      2. 탈각      3. 파쇄      4. 추출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

49. 과일 쨈의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온도가 고온으로 상승하는데 고온으로 장시간 존재할 때 나타나는 변화가 아닌 것은?      1. 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.      2. 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온다.      3. 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.      4. 펙틴의 분해에 의해 젤리화 하는 힘이 감소된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

50. 식품의 포장재료로 사용되는 플라스틱의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. HDPE(High density polyethylene) : 내충격성을 향상시킨 내열성의 소재이다.      2. PP(polyethylene) : 투명성, 내유성, 내약품성, 내열성이 좋다.      3. PC(polycarbonate) : 투명성, 내열성, 가스차단성이 좋다.      4. PVC(polyvinyl chloride) : seal성, 열수축성, 가스차단성이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> PC(polycarbonate) : 투명성, 내열성, 내유성은 좋으나 가스차단성이 나쁘다 [해설작성자 : 앞니]

51. 멸치젓 제조시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은 ?      1. 과산화물가가 증가한다.      2. 가용성 질소가 증가한다.      3. 맛이 좋아진다.      4. pH가 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 PH는 초기발효 시 약간 낮아졌다가 그 후 변화가 없으며 산가, 카보닐가, 과산화물가, 가용성 질소는 증가하고 맛은 좋아진다. [해설작성자 : 식기 합격할래]

52. 어떤 공정에서 F121=1min 이라고 한다. 이 공정을 111℃에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단, z=10℃으로 한다. )      1. 10분      2. 18분      3. 100분      4. 118분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

53. 맥아로 물엿을 만들 때 당화온도가 50℃ 정도로 낮아질 경우 어떤 현상이 나타날 수 있는 가?      1. 고온성 젖산균이 번식하여 시어진다.      2. 부패균이 번식하여 쓴맛이 난다.      3. 쌀알갱이가 완전히 풀어진다.      4. 당화효소의 활성이 없어진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

54. CA저장 설비 장치가 아닌 것은?      1. 냉장장치 및 기밀장치      2. O2 흡수장치      3. 인공조절 가스 발생기      4. 기습장치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

55. 보리의 도정방식이 아닌 것은?      1. 혼수도정      2. 무수도정      3. 할맥도정      4. 건식도정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

56. 동결방법의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 공기동결법(air freezing) : 동결이 완만히 진행되나 한 번에 대량처리가 가능하다.      2. 접촉동결법(contact freezing) : 동결속도가 빠르지만 동결장치면적이 크다.      3. 침지식동결법(immersion freezing) : 급속동결 방법으로 brine이 식품 내에 침입하므로 미리 포장한다.      4. 액체질소동결법(liquid nitrogen freezing) : 급속동결로 품질향상에 좋으나, 경비가 과다하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

57. 습량기준으로 부분함량이 85%인 경우 건량기준의 수분함량으로 전환한 것은?      1. 567%      2. 400%      3. 233%      4. 100%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 습량기준 함수율(%) =건량기준함수율(&)*완전히 건조된 물질의 무게(%)/100% 수식에 따라 계산하면 85%=건량기준함수율*15%/100% 건량기준함수율=567% [해설작성자 : 식기 합격할래]

58. 아래 설명에 해당하는 성분은 ?           1. 섬유소      2. 펙틴      3. 한천      4. 키틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

59. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?      1. 젓갈      2. 어간장      3. 어묵      4. 가자미식해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

60. 유당분해효소결핍증에 직접적으로 관여하는 효소는?      1. 락토페록시다제      2. 리소자임      3. 락타아제      4. 락테이드 디하이드로지나제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

4과목 : 식품미생물학

61. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소반응의 반복되는 단계를 바르게 나열한 것은?      1. DNA 이중나선의 변성 → RNA합성 → DNA합성      2. RNA합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA합성      3. DNA이중나선의 변성 →프라이머 결합 → DNA합성      4. 프라이머 결합 → DNA이중나선의 변성→ DNA합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

62. 원형질체 융합에 의한 유전자 재조합에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 원형질체 융합은 세포의 막융합을 유도하여 세포간 융합이 일어난다.      2. 이종간 또는 이속간의 유전자 교환은 원형질체 융합에 사용한다.      3. 세포벽이 없는 동물체세포는 별도 처리 없이 원형질체 융합에 사용한다.      4. 미생물 세포의 원형질체를 만들 때는 반드시 삼투압안정제를 첨가한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

63. 아래 시약 중 그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은？      1. 알코올      2. 크리스탈 바이올렛      3. 사프라닌      4. 그람 요오드      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

64. 세균에서 돌연변이를 유발하는 방법으로 적합하지 않는 것은?      1. 자외선 조사      2. 페니실린 여과      3. NTG처리      4. EMS처리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

65. 곰팡이의 작용과 거리가 먼 것은?      1. 치즈의 숙성      2. 페니실린 제조      3. 황변미 생성      4. 식초의 양조      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

66. DNA를 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 형질전환      2. 세포융합      3. 형질도입      4. 접합      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] Dna가 매개체가 되는것은 1번 형질전환 아닌가요? [해설작성자 : 찌니찌니] [추가 오류 신고] 참고서적: 최신 식품미생물학 개정판         출판사: 도서출판 효일     형질전환: 세포외에 첨가한 DNA를 세포 내로 도입하여 재결합함으로써 공여된 DNA의 유전형질을 얻게 되는 것 형질도입: 숙주 세균 세포의 형질이 파지의 매개로 수용균의 새포에 운반되어 재조합에 의해 유전형질이 도입된 현상 형질전환이 맞는 답이라 생각합니다 [해설작성자 : 합겨어어억] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [오류신고 반론] 문제 자체를 DNA를 (어떠한 것을) 매개체로 하여 옮기는 유전적 재조합 현상으로 해석하고 풀었습니다 그렇게하면 형질도입이 답이 될 것 같아요 [해설작성자 : 합격합격] [추가 오류 신고] 형질전환은 공여세포로부터 유리된 DNA가 , 형질도입은 숙주세균 세포의 형질이 phage의 매개로 운반되어 재조합이 되는 것이기 때문에 DNA를 매개로 한다면 형질전환이 맞는 답이 됩니다. 참고서적 QPASS 식품기사 필기 출판사 : 다락원 [해설작성자 : 합격기원]

67. 그람양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?      1. 펩티도글리칸      2. 포린      3. 지질 A      4. 테이코산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

68. 이형발효젖산균이란?      1. 당질에서 젖산만을 생성하는 것      2. 당질에서 젖산과 탄산가스를 생성하는 것      3. 당질에서 젖산과 CO2,에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성하는 것      4. 당질에서 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성하는 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

69. 식품 저장 중 발생하는 독소인 aflatoxin을 생산하는 균은?      1. Aspergillus oryzae      2. Aspergillus kawachii      3. Aspergillus niger      4. Aspergillus flavus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

70. 독립영양균과 종속영양균에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 독립영양균은 탄소원으로 이산화탄소를 이용하지만 종속영양균은 유기화합물을 필요로 한다.      2. 독립영양균은 광합성 독립영양균과 화학합성 독립영양균으로 나뉘어진다.      3. 종속영양균에는 생물에 기생하는 활물기생균과 유기물에만 생육하는 사물기생균이 있다.      4. 미생물이 영양분을 분해하여 에너지를 얻는 화학변화과정의 차이에서 구분된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

71. 세포융합의 실험순서로 옳은 것은?      1. 제조합체선택 및 분리→protoplast의 융합→융합체의 재생→세포의 protoplast화      2. protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리      3. 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리      4. 융합체의 재생→재조합체 선택 및 분리→protoplast의 융합→세포의 protoplast화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

72. 통조림의 개관시 살균 소독을 위해 덮개를 닦을때 사용하는 재료로 가장 적합한 것은?      1. 0.1%승홍수      2. 5% 크레졸용액      3. 70% 에탄올      4. 1%펠링용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

73. 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포내로 들어가 일어나는 DNA 재 조합방법은?      1. 형질전환      2. 형질도입      3. 접합      4. 세포융합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

74. 일반적으로 할로겐 원소 등의 살균제에 대하여 가장 강한 내성을 가지고 있는 것은?      1. 바이러스      2. 그람 음성균      3. 그람양성세균      4. 포자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

75. 진핵세포의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 염색체는 핵막에 의해 세포질과 격리되어 있다.      2. 미토콘드리아 마이크로솜, 골지체와 같은 세포소기관이 존재한다.      3. 스테롤 성분과 세포골격을 가지고 있다.      4. 염색체의 구조에 히스톤과 인을 갖고 있지 않다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

76. 에너지 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기위해 산소를 꼭 필요로 하여 산소가 없으면 자라지 못하며 최종 전자수용체로서 산소를 이용하는 균은?      1. 절대호기성균      2. 미호기성균      3. 통성혐기성균      4. 절대혐기성균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

77. 단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순위가 결정된다.      2. 단백질 생합성에서 RNA는 r-RNA→t-RNA→m-RNA순으로 관여한다.      3. RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.      4. RNA에는 adenine, guanine, cytosine, uracil이 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> m-RNA→t-RNA→r-RNA순으로 관여한다. [해설작성자 : 앞니]

78. 식품 살균과정에서 다양한 미생물저해기술을 순차적이나 병행적으로 처리하여 식품의 변질을 최소화 하면서 미생물에 대한 살균력을 높이는 기술은?      1. 나노기술      2. 허들기술      3. 마라톤기술      4. 바이오기술      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

79. 다음 중 산막효모가 아닌 것은?      1. Hansenula 속      2. Debaryomyces 속      3. Saccharomyces 속      4. Pichia 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 산막효모의 특징 :산소를 요구한다 :산화력이 강하다. :액의 표면에서 발육한다 :피막을 형성한다 :Hansenula 속, Debaryyomyces속, Pichia속 [해설작성자 : 식기 합격할래]

80. 대장균 군에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.      2. 유당을 분해한다.      3. 대장균도 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.      4. 식품위생 지표로 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

81. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?      1. choline      2. kinase, transferase, ATP 및 CTP      3. phospholipase A, B, ATP 및 CTP      4. 1, 2 - diglyceride      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

82. 세대시간이 15분인 세균1개를 1시간 배양 했을때의 균수는?      1. 4      2. 8      3. 16      4. 40      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 1시간 기준에 4번을 하게 됨으로 2의 4승`*처음 세균 개수(1개)= 16 [해설작성자 : 기무]

83. 무증자 전분(uncooked starch)으로 발효탱크에서 주정발효를 수행하고자 할 때 기계적 교반에너지와 관련하여 가장 중요한 공정은?      1. 전분질의 완전액화의 완료      2. 전분질의 당화 완료      3. 알코올의 회수      4. 발효조의 설계      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 31%

84. 핵산관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. purine의 염과 ribose가 있어야 한다.      2. ribose 5'위치에 인산기가 있어야 한다.      3. pyrimidine계에 정미성이 존재한다.      4. mononucleotide 이어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 1. purine환 6' 위치에 OH기를 가짐 3. pyrimidine은 정미성이 존재하지 않음 + 인산기가 Ribose 3'위치에는 정미성이 존재하지 않음 [해설작성자 : 기사홧팅]

85. 고정화효소의 의미로 옳은 것은?      1. 물리적 방법으로 고정한 효소      2. 화학적 방법으로 고정한 효소      3. 촉매물질과 결합한 효소      4. 효소활성을 유지하면서 담체와 결합한 효소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

86. DNA가 반보존적으로 유전된다는 meselson 실험에서 2세대 후 14N과 15N의 비율은?      1. 1 : 1      2. 1 : 2      3. 1 : 3      4. 2 : 1      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

87. 근육조직에 저장된 에너지 형태는?      1. phosphoenolpyruvate      2. creatine phosphate      3. 1, 3 - diphosphoglycerate      4. ATP      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

88. 효모균체 성분 중 가장 많이 들어있는 비타민은?      1. thiamine      2. riboflavin      3. nicotinic acid      4. folic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 효모균체에는 여러 종류의 비타민이 함유되어 있지만 그 중 가장 많이 들어있는 비타민은 나이아신이라고 하는 니코틴산이다. [해설작성자 : 식기 합격할래]

89. 다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?      1. L-cystine      2. L-arginine      3. L-valine      4. L-tryptophan      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

90. 당밀로부터 주정 제조시 당밀 전처리에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 100℃에서 30분간 살균한다.      2. 발효조정제로 황산암모늄 3%, 혹은 쌀겨 10%를 첨가한다.      3. 발효조정제로 증류폐액(stillage)을 사용시 20%를 첨가한다.      4. 발효에 사용되는 농도는 희석하여 Brix20°(녹말로 10~12%)로 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%       <문제 해설> 당밀을 총당 약 10%로 희석하고 황산으로 pH4.8~5.0에 조절하여 영양원으로 적당량의 황산암모늄 등을 첨가한다. [해설작성자 : 앞니]

91. 산업적으로 중요한 발효 산물과 거리가 먼 것은?      1. 미생물 균체      2. 합성항생제      3. 변형 화합물      4. 미생물 대사산물      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 합성항생제 :미생물이 만들어내는 천연 발효산물인 항생제와 달ㄹ리 항생제 성분의 전부를 화학적으로 합성한 것. [해설작성자 : 식기 합격할래]

92. 폐수 처리시에 메탄발효에 의하여 유기물을 처리하는 방법은?      1. 활성오니법      2. 살수여상법      3. 혐기적 처리법      4. 호기적 처리법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

93. 발효방법과 미생물의 연결이 틀린것은?      1. lastate 발효 - Streptococcus lactis      2. citrate 발효 - Aspergillus niger      3. α-catoglutarate 발효 - Pseudomononas fluorescence      4. itaconate 발효 - Bacillus subtilis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

94. 미생물 균체를 이용한 정미성 핵산 물질을 얻는데 가장 유리한 미생물은?      1. 효모      2. 세균      3. 방선균      4. 곰팡이      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

95. 다음 반응에 관여하는 효소는?           1. hydroxylase      2. fumarase      3. lactate racemase      4. catalase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> * Catalase : 과산화수소가 물과 산소로 분해되는 반응을 촉매하는 효소 [해설작성자 : 앞니]

96. 핵산을 구성하고 있는 염기들은 일정 파장에서 흡수스펙트럼을 갖기 때문에 핵단백질, 핵산 등의 정량에 이용된다. 이들의 분석에 적합한 파장은?      1. 260nm      2. 280nm      3. 540nm      4. 660nm      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

97. t-RNA는 단백질의 합성에 중요한 역할을 하는데 주로 어느 물질의 운반역할을 하는가?      1. 당질      2. 효소      3. 핵산      4. 아미노산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

98. 다음중 제조방법이 병행복발효주에 속하는 것은?      1. 맥주      2. 약주      3. 사과주      4. 위스키      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

99. 다음 미생물 중 비타민 B2의 생산균주는?      1. Pseudomonas denitrificans      2. Propionibacterium freudenreichii      3. Ashbya gossypii      4. Blakeslea trispora      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

100. 재조합 DNA에 사용되는 제한효소인 endonuclease가 아닌 것은?      1. EcoR Ⅰ      2. Hind Ⅱ      3. Hind Ⅲ      4. SalP Ⅳ      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년07월25일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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