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최신 식품기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년07월26일

1과목 : 식품위생학

1. DL- 멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?      1. 보존료      2. 착색료      3. 감미료      4. 착향료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

2. 다음 중 신경장애 증상을 나타내는 식중독균은?      1. 보툴리늄균      2. 살모넬라균      3. 대장균      4. 포도상구균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

3. 고시풀(gossypol)은 어떤 유지에 함유되어 있는가?      1. 미강유      2. 들기름      3. 면실유      4. 콩기름      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 정제가 덜 된 면실(목화)유에 들어있는 고시폴은 훌륭한 항산화제이지만.. 독성이 강하기 때문에 사용하지 않는다. [해설작성자 : dhkim1]

4. 리스테리아균에 의한 식중독의 예방대책이 아닌 것은?      1. 살균이 안 된 우유를 섭취하지 않는다.      2. 냉동식품은 냉동온도(-18℃이하) 관리를 철저하게 한다.      3. 식품의 가공에 사용되는 물의 위생을 철저하게 관리한다.      4. 고염도, 저온의 환경으로 세균을 사멸시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

5. 다음 물질 중 발암성을 야기시키는 물질이 아닌 것은?      1. 벤조피렌      2. 트리할로메탄      3. 아플라톡신      4. 마비성 패류독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

6. 콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주증상은 심한 설사이다.      2. 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강한 편이다.      3. 외래 전염병으로 검역 대상전염병이다.      4. 비브리오속에 속하는 세균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

7. HPLC를 이용하여 식품 중 멜라민의 정량을 분석하고자 할 때 사용하는 추출용액은? (단, 표준원액은 멜라민 표준품 50mg을 취하여 아세토니트릴ㆍ물(50:50) 혼합용액에 녹여 정확히 100mL로 한다.)      1. 아세토니트릴ㆍ물(50:50) 혼합용액      2. 아세토니트릴ㆍ알코올(50:50) 혼합용액      3. DW 증류수      4. 아세틸알코올      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

8. 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체증식이 가능하다.      2. 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.      3. 세균에 의한 식중독은 2차 감염되는 경우가 거의 없다.      4. 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

9. 다음 중 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은?      1. 결핵 - 소      2. 탄저 - 소, 말      3. 파상열 - 양, 소      4. 폐디스토마 - 담수어(붕어, 잉어)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 폐디스토마- 1차: 다슬기 2차:가재, 게 [해설작성자 : ㅎㅇㅌ]

10. 식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?      1. 크레졸 비누액      2. 역성비누액      3. 포르말린      4. 승홍수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

11. 수질 검사 중 최확수(MPN)와 가장 관계 깊은 것은?      1. 경도조사      2. 탁도검사      3. BOD 검사      4. 대장균검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

12. 식품에서 대장균 검사가 갖는 의의와 거리가 먼 것은?      1. 분변에 의한 오염여부 판단      2. 살모넬라균의 존재 가능성 타진      3. 냉동식품의 오염지표      4. 이질균의 존재 가능성 타진      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

13. 선어패류를 저온 저장할 경우 다른 식품에 비해서 선도유지 가능 유효시간이 짧은 이유는?      1. 대장균군이 다수 부착되었기 때문      2. 저온성 세균이 다수 부착되었기 때문      3. 호염성 세균이 다수 부착되었기 때문      4. 비브리오균이 다수 부착되었기 때문      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

14. 식품의 방사선 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 침투력이 강하므로 포장 용기 속에 식품이 밀봉된 상태로 살균 할 수 있다.      2. 조사 대상물의 온도 상승 없이 냉살균(cold sterilization)이 가능하다.      3. 감마선을 사용함으로서 안정성 문제가 해결되었다.      4. 살균력이 가장 강한 것은 감마선이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

15. 식품의 보존료로서 갖추어야 할 이상적인 필수조건이 아닌 것은?      1. 색깔이 아름다운 것      2. 산이나 알칼리에 안정한 것      3. 무미, 무취, 무색인 것      4. 독성이 없고, 값이 싼 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

16. 소독제와 소독시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?      1. 석탄산 : 3~5% 수용액      2. 승홍수 : 0.1% 수용액      3. 알코올 : 36% 수용액      4. 과산화수소 : 3%수용액      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 3. 70~75%의 에탄올 [해설작성자 : 삼태민]

17. 사람에 대한 경구치사량(성인) 기중 중 극독성인 것은?      1. 15 g/kg      2. 5 ~ 15 g/kg      3. 50 ~ 500 mg/kg      4. 5 ~ 50 mg/kg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 독성이 강한 것을 물어보는 문제 조금 먹어도 치사량에 도달하는 것이 독성이 크겠네요 [해설작성자 : dhkim1]

18. HACCP 도입시 화학적위해요소와 관련식품의 연결이 틀린 것은?      1. aflatoxin - 옥수수, 땅콩      2. prion - 소, 양 등의 식육제품      3. ciguatera - 버섯류      4. 항생제 - 식육, 양식어류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> ciguatera - 살과 기관에 열대어류를 섭취함으로 쌩기는 병.-해양과학용어사전- [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

19. 식중독 역학조사의 단계로 옳은 것은?      1. 검병조사 - 원인식품 추구 - 원인물질 검사      2. 검병조사 - 원인물질 검사 - 원인식품 추구      3. 원인식품 추구 - 원인물질 검사 - 검병조사      4. 원인물질 검사 - 원인식품 추구 - 검병조사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

20. 체내에서 흡수되어 단백질의 -SH기와 결합함으로써 단백질의 기능이나 효소의 작용을 저해하는 농약은?      1. 금속제      2. 유기불소제      3. 유기염소제      4. 유기인제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

2과목 : 식품화학

21. 거품과 관련된 설명 중 틀린 것은?      1. 맥주와 샴페인은 가압하에서 탄산가스를 다량 용해시킨 것이다.      2. 약체 중에 공기와 같은 기체가 분산된 것이 거품이다.      3. 빵이나 카스텔라는 거품을 이용하여 부드러운 식감을 지나게 한다.      4. 거품을 제거하기 위해서는 거품의 표면장력을 높여 주어야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

22. 다음 당류 중 이눌린(inulin)의 구성 단위는?      1. 포도당(glucose)      2. 만노오스(mannose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 과당(fructose)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

23. 효소에 의한 식품의 변색현상은?      1. 김이 저장 중 고유한 색깔을 잃는 것      2. 새우나 게를 가열하면 붉은 색으로 변하는 것      3. 사과를 잘라 공기 중에 두었을 때 갈변하는 것      4. 안토시아닌을 가진 채소나 과일을 통조림에 담으면 회색을 나타내는 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

24. 밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?      1. 밀가루의 단백질은 글루타민 이다.      2. 라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 필수아미노산이 부족하다.      3. 표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.      4. 박력분은 단백질의 함량이 12% 이상이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

25. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2⁺을 함유하고 있는 색소 성분은?      1. 미오글로빈      2. 헤모글로빈      3. 클로로필      4. 헤모시아닌      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

26. KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?      1. 인지질      2. 중성지질      3. 트리팔미틴      4. 라이코펜      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

27. 유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?      1. -COOH      2. -NH2      3. -CH3      4. -OH      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

28. 육의 숙성과정 중에 일반적으로 발생하는 문제점이라고 보기 어려운 것은?      1. 육색의 변화      2. 육단백질의 변화      3. 수분의 손실로 인한 감량      4. 미생물의 번식      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

29. 식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방 3g" 으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?      1. 67 kcal      2. 77 kcal      3. 82 kcal      4. 92 kcal      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 단백질10g x 4kcal+유기산5g x 3kcal+식이섬유5g x 2kcal+지방3g x 9kcal =40+15+10+27 =92 kcal [해설작성자 : ㅎㅅㅎ]

30. 비뉴턴 유체의 특성을 가진 식품은?      1. 우유      2. 교질용액      3. 50% 설탕용액      4. 올리브유      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

31. 탄수화물의 대사과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로, 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?      1. 비타민A      2. 비타민B      3. 비타민C      4. 비타민E      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

32. 감자나 고구마의 특성 및 성분에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 군고구마가 감자보다 더 단맛을 갖는 이유는 β-아밀라아제의 작용 때문이다.      2. 고구마와 감자는 칼륨(K)이 많이 함유되어 있는 산성식품이다.      3. 고구마가 상처를 입어 갈변이나 흑변으로 색이 변화되는 것은 이포메인 (ipomain) 때문이다.      4. 감자 중에 함유된 독성분의 하나인 사포닌은 콜린 에스터라아제의 활성을 억제시키는 효과를 갖고 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

33. 뇌조직에서 고급지방산과 에스테르 결합으로 존재하는 것은?      1. 포스포이노시타이드(phosphoinositide)      2. 시토스테롤(sitosterol)      3. 스티그마스테롤(stigmasterol)      4. 콜레스테롤(cholesterol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

34. 저칼로리 감미료로 성인병뿐만 아니라 치아관리에 효과적인 탄수화물 유도체가 아닌 것은?      1. 솔비톨(sorbitol)      2. 자일리톨(xylitol)      3. 만니톨(mannitol)      4. 이노시톨(inositol)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

35. 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?      1. cuticle      2. lysozyme      3. chalaza      4. air cell      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

36. 계란의 물리적인 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 난백단백질은 거품 생성 능역이 높으나 기름이 첨가되면 거품성은 현저히 떨어진다.      2. 난황 중에 존재하는 레시틴은 유화력을 높이는 성질을 갖고 있다.      3. 오브알부민은 불안정한 콜로이드 용액의 안정성을 증가 시키는 성질을 갖고 있다.      4. 난황은 동결하거나 다량의 식염을 첨가하여도 응고 되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

37. 유체의 특성에 있어서 전단속도의 증가에 따라 전단응력의 증가폭이 점차적으로 증가하는 유체는?      1. 뉴톤(Newton) 유체      2. 빙햄플라스틱(Bingham plastic) 유체      3. 슈도플라스틱(Pseudoplastic) 유체      4. 딜라턴트(Dilatant) 유체      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

38. 효소들의 역할이 옳게 연결된 것은?      1. ascorbate oxidase : 비타민 C를 생성한다.      2. polyphenol oxidase : 갈변이 억제 된다.      3. chlorophyllase : 클로로필을 가수분해한다.      4. bromelain : 단백질 분자간의 결합이 이루어진다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 1. ascorbate oxidase -> 환원형 비타민C를 산화형 비타민C로 만드는 효소이다. 이렇게 되면 비타민C의 활성은 감소한다. 2. PPO: 대표적인 갈변 효소 4. 브로멜라인: 단백질 분해효소 [해설작성자 : dhkim1]

39. 고등어 보관을 목적으로 염장할 때 고등어의 수분활성도는 어떻게 변하는가?      1. 감소한다.      2. 증가한다.      3. 일정하다.      4. 감소했다가 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

40. 간고등어와 같은 제품은 고등어 속의 ATP가 다른 물질로 변화되면서 가장 맛있는 상태에서 소금으로 절여 맛있는 상태를 유지하는 것이 그 특징이다. 다음 중 어떤 성분들이 많이 있을 때 맛이 좋겠는가?      1. ATP와 ADP      2. AMP와 이노신(Inosine)      3. 하이포잔틴(Hypoxanthine)과 잔틴(Xanthine)      4. 잔틴(Xanthine)과 뇨산(Uric acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

3과목 : 식품가공학

41. 다음 중 두부 응고제는?      1. 이산화염소      2. 과산화염소      3. 염화칼슘      4. 브롬산칼륨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

42. 제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?      1. 운반      2. 정선      3. 세척      4. 탈수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

43. 산분해간장용 원료로 주로 사용되는 것은?      1. 감자      2. 돼지감자      3. 탈지대두      4. 고구마      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

44. 과일을 lye peeling 할 때 가장 적합한 조건은?      1. 1~3% NaOH 용액 90~95℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.      2. 3~5% NaOH 용액 20℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.      3. 5~6% NaOH 용액 70~80℃에서 5분간 담근 후 물로 씻는다.      4. 7~8% NaOH 용액 60~75℃에서 1~2분간 담근 후 물로 씻는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

45. “탈검, 탈산, 탈색, 탈취” 공정과 관계가 있는 것은?      1. 유지의 정제      2. 유지의 추출      3. 소맥분의 정제      4. 경화유 제조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

46. 식품가공에 사용되는 고주파에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 고주파는 파장의 길이에 따라 단파, 초단파, 극초단파로 구분된다.      2. 주파수가 높은 전파일수록 파장은 짧다.      3. 식품에 사용되는 주파수는 물을 포함한 식품성분과 금속을 통과한다.      4. 전자레인지는 고주파의 가열원리를 이용한 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 마이크로파는 금속을 통과하지 못한다 [해설작성자 : 감사]

47. 과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 조직을 유연하게 한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 산화효소를 불활성화시킨다.      4. 향미성분을 보호한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 냉동저장     ① Kohman(1928)이 채소를 가볍게 열처리해서 동결하면 좋은 효과가 있다는 것을 발견하고, 그 후 급속히 동결채소의 기술이 개발되었다.     ② 이 방법은 오늘날 블랜칭(blanching)이라 부르고 채소의 냉동저장에 널리 이용되고 있다.     ③ 블랜칭의 원리는 식물체내에 있는 peroxidase, ascorbic acid oxydase, polyphenol oxydase 등을 실활시켜서 동결전, 동결중 또는 해동시에 일어날 수 있는 급격한 화학변화에 의한 품질저하를          방지하는데 있다.     ④ 블랜칭의 방법은 품종이나 크기에 따라서 차이가 있지만 90℃전후의 온도로 2∼3분간 처리하는 것이 보통이다.     ⑤ 동결 방법에는 공기냉동법, 송풍동결법, 침지동결법, 금속판접촉동결법 등이 있다.     ⑥ 냉동저장에 적합한 과일로서는 밀감, 딸기, 서양배, 파인애플, 사과, 감 등이며, 채소로는 시금치, 양배추, 배추, 양파, 당근, 우엉 등이며 콩류나 옥수수 등은 물리적 변화가 적어 냉동에 가장          적합한 것들이다. [해설작성자 : 고마워서]

48. 육연화제에 사용되는 효소로 부적합한 것은?      1. 파파인(papain)      2. 피신(ficin)      3. 브로멜린(bromelin)      4. 리파아제(lipase)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

49. 젤리화에 가장 적합한 당, 산, 펙틴량의 비율(%)은??      1. 50 : 0.3 : 1.5      2. 50 : 0.5 : 2.0      3. 60 : 0.3 : 1.5      4. 60 : 0.5 : 2.0      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

50. 유가공업에서 가장 널리 사용되는 분유제조 방법은?      1. 냉동건조      2. Drum 건조      3. Foam-mat 건조      4. 분무건조      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

51. 계란 중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?      1. 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.      2. 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.      3. 계란을 가열처리 한다.      4. 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

52. CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?      1. 상온을 유지한다.      2. 공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.      3. 사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.      4. 곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

53. 5℃에서 저장된 양배추 2000Kg의 호흡열 방출에 의해 냉장고 안에 제공되는 냉동부하는? (단, 5℃에서 양배추의 저장을 위한 열방출은 63W/ton 이다.)      1. 28W      2. 63W      3. 100W      4. 126W      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

54. B. stearothermophilus(z=10℃)를 121.1℃에서 열처리하여 균농도를 1/10000로 감소시키는데 15분이 소요되었다. 살균온도를 127℃로 높여 15분간 살균한다면 균의 치사율은 몇 배 커지겠는가?      1. 3.89배      2. 4.34배      3. 5.45배      4. 6.25배      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 24%

55. 유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?      1. 청징      2. 살균      3. 균질화      4. 냉장      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

56. 동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?      1. 소금      2. 설탕      3. 구연산      4. 글리세린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

57. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다      2. 쇼트닝, 마가린 등이 대표적인 제품이다.      3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.      4. 질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

58. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?      1. 결착성과 보수성이 발현된다.      2. 탄성을 가지게 된다.      3. 형이 그대로 보존된다.      4. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

59. 알파화 전분에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 알파화 전분은 냉수에도 쉽게 분산되나 가열과정을 거쳐야 사용할 수 있다.      2. 알파화 전분을 드럼 건조기로 제조시 지나치게 가열하면 입자의 조각화가 일어나 수분결합력이 낮아진다.      3. 알파화 전분제조시 분무 호화방법은 전분입자를 충분히 팽윤시키는 장점은 있지만 입자의 손상이 크다.      4. 알파화 전분은 천연전분보다 정성이 강하고 투명한 젤을 형성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

60. 삼투압원리를 적용하여 가공한 식품이 아닌 것은?      1. 자반고등어      2. 잼      3. 오이피클      4. 황태      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

4과목 : 식품미생물학

61. 다음 그림 (1), (2)의 곰팡이 속명은?           1. (1) Penicillium, (2) Aspergillus      2. (1) Aspergillus, (2) Mucor      3. (1) Penicillium, (2) Rhizopus      4. (1) Aspergillus, (2) Penicillium      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

62. 탄화수소의 자화성이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?      1. Candida guillermondi      2. Candida tropicalis      3. Hansenula anomala      4. Pichia membranaefaciens      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

63. 맥주 발효시 상면발효효모와 하면발효효모의 예로 옳은 것은?      1. 상면발효효모- Saccharomyces carlsbergensis 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae      2. 상면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae 하면발효효모- Saccharomyces carlsbergensis      3. 상면발효효모 - Saccharomyces rouxii 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae      4. 상면발효효모 - Saccharomyces ellipsoideus 하면발효효모 - Saccharomyces cerevisiae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

64. 젖산균의 특징으로 옳은 것은?      1. catalase 양성      2. 그램 양성균      3. 호기성균      4. 내성포자 형성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

65. 그램양성균의 세포벽 성분은?      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharidw, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phospholipid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

66. 미생물에서 협막과 점질층의 구성물이 아닌 것은?      1. 다당류      2. 폴리펩타이드      3. 지질      4. 핵산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

67. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 항균작용을 가지는 것은?      1. sorbic acid      2. propionic acid      3. dehydroacetic acid      4. benzoic acid      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

68. 내당성, 내염성 효모로서 당이나 염분이 많은 곳에서 잘 검출되며, 특히 진한 오렌지 주스나 벌꿀 등에 발육하여 변패시키는 효모는?      1. Saccharomyces 속      2. Saccharomycoides 속      3. Pichia 속      4. Zygosacharomyces 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

69. 돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은 ?      1. 아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.      2. NTG(N-Methyl-N′-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.      3. 알킬(alkyl)화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.      4. 5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 게토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

70. 60분 마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?      1. 90개      2. 40개      3. 120개      4. 240개      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

71. 방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?      1. 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립      2. 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립      3. 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성 - 조립      4. 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

72. 채소류가 건조곡물에 비해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉬운 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수분활성도가 높다.      2. 자유수 함량이 낮다.      3. 수확하는 과정에서 손상되기 쉽다.      4. 산도가 낮다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

73. 유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?      1. 영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)      2. 조절 돌연변이체(regulatory mutant)      3. 대사 돌연변이체(metabolic mutant)      4. 내성 돌연변이체(resistant mutant)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

74. 효모에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류로 분류한다.      2. 세포벽은 글루칸, 만난 및 키틴 같은 다당류가 주성분이다.      3. 증식은 주로 유성적인 출아법에 의한다.      4. 대부분 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장 속도가 빠르다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

75. 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.      2. 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.      3. 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.      4. 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

76. 발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      2. 당질은 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용한다.      3. 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.      4. 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> "방선균"의 일종인 스트렙토미세스 그리세우스(Streptomyces griseus)의 대사물에서 발견된 항생물질. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

77. 자육복제기능을 가지며, 유전자 재조합에서 목적 DNA 조각을 숙주세포의 DNA 내로 도입시키기 위하여 사용하는 매개체는?      1. 프라이머(primer)      2. 벡터(vector)      3. 마커(marker)      4. 중합효소(polymerase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

78. 다음 중 그램양성균은?      1. Escherichia coli      2. Erwinwa carotovora      3. Pseudomonas aeruginosa      4. Streptococcus lactis      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

79. Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?      1. 고추장      2. 청주      3. 식초      4. 김치      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

80. 독버섯의 유독성분에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Muscaridine : 위경련, 구토, 설사증상을 나타낸다.      2. Neurine : LD50 90 mg/Kg 독성으로 호흡곤란, 경련, 마비증상을 보인다.      3. Muscarine : 3~5mg의 피하주사나 0.5g 경구투여 할 경우 사망한다.      4. Phaline : 용혈작용이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

81. 클로렐라에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 햇빛을 에너지원으로 한다.      2. 호기적으로 배양한다.      3. CO2는 탄소원으로 사용치 않고 당을 탄소원으로 사용한다.      4. 균체는 식품으로서 영양가가 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

82. 유기산 발효 중 직접산화발효가 아닌 것은?      1. Acetic acid 발효      2. 5-ketogluconic acid 발효      3. Gluconic acid 발효      4. Fumaric acid 발효      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

83. glutamic acid 발효 시 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?      1. 잡균의 오염방지를 위하여      2. 원료당의 흡수를 증가시키기 위하여      3. 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응을 촉진시키기 위하여      4. 균체 내에 생합성 된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이동을 위한 막투과성을 높이기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

84. glucose의 부제 탄소 원자수와 존재할 수 있는 이성체의 수의 연결이 옳은 것은?      1. 1, 2      2. 2, 4      3. 3, 8      4. 4, 16      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

85. 핵산의 생합성에 필요한 당을 공급해 주는 과정은?      1. TCA cycle      2. EMP scheme      3. Pentose phosphate pathway      4. Glyoxylate Pathway      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

86. 정상형 젖산발효(homo lactic acid fermentation)에서 포도당(glucose) 1kg 에 의해 생성되는 젖산의 양은?      1. 500g      2. 1000g      3. 1500g      4. 2000g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

87. 산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?      1. 가스발효법      2. 산발효법      3. 소화발효법      4. 활성오니법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

88. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?      1. isoamyl alcohol      2. isobutyl alcohol      3. methyl alcohol      4. n-propyl alcohol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

89. 다음 중 n-Paraffin을 원료로 하여 유지를 생산하는 세균은?      1. Lipomyces 속      2. Rhodotorula 속      3. Nocardia 속      4. Candida 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

90. 맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?      1. 맥아즙의 살균      2. 단백질의 침전      3. 효소작용의 정지      4. pH의 상승      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

91. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 저장 글리코겐 양이 감소한다.      2. 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.      3. 혈액의 pH가 낮아진다.      4. 간은 과량의 acetyl-CoA를 Ketone체로 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 단식 - 포도당 섭취가 부족하므로 우리 몸은 임시방편으로 케톤체를 합성하여 에너지원으로 쓴다. 특히, 뇌는 케톤체를 에너지원으로 사용할 수 잇음. [해설작성자 : dhkim1]

92. ergosterol이 자외선에 의해 변하는 물질의 이름은?      1. 비타민 D2      2. 비타민 B2      3. 비타민 E      4. 비타민 B6      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

93. Streptomyces aureus 5′-phosphodiesterase에 의해 직접 생성되지 않는 뉴클레오티드는?      1. 5′-AMP      2. 5′-IMP      3. 5′-GMP      4. 5′-UMP      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

94. 주정 제조 원료 중 당화작용이 필요한 것은?      1. 고구마      2. 당밀      3. 사탕수수      4. 사탕무      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

95. 다음 중 조작형태에 따른 발효형식의 분류에 해당되지 않는 것은?      1. 회분배양      2. 액체배양      3. 유가배양      4. 연속배양      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

96. 항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B      3. 비타민 D      4. 비타민 E      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

97. 발효장치 중 기계적인 교반에 의해 산소가 공급되는 통기교반형 배양장치가 아닌 것은?      1. Air-lift형 발효조      2. 표준형 발효조      3. Waldhof형 발효조      4. Vogelbusch형 발효조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

98. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?      1. Nitrosoamine      2. Nitrogen mustard      3. Ammonium phosphate      4. Dimethylnitrosamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

99. DNA의 함량은 260nm의 파장에서 자외선의 흡광 정도로 측정할 수 있다. 이러한 흡광은 DNA의 구성성분 중 어느 물질의 성질에 기원한 것인가?      1. 염기(base)      2. 인산결합      3. 리보오스(ribose)      4. 데옥시리보오스(deoxyribose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

100. 사람과 원숭이가 비타민 C를 합성하지 못하는 이유는?      1. 장내 세균에 의해 방해받기 때문이다.      2. L-gulono-oxidase 효소가 없기 때문이다.      3. avidin 단백질이 비오틴과 결합하여 합성을 방해하기 때문이다.      4. 세포에 합성을 방해하는 항생물질이 있기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년07월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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