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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2007년03월04일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?      1. 장염비브리오 식중독      2. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독      3. 살모넬라 식중독      4. 리스테리아 식중독      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

2. 기구 및 용기. 포장의 기준. 규격으로 틀린 것은?      1. 식품과 접촉하는 기구 및 용기. 포장의 제조 또는 수리에 땜납을 사용하여서는 아니된다.      2. 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인레스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.      3. 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.      4. 기구 및 용기. 포장의 제조시에는 디에틸헥실아디페이트(DEH, 일명 DOA)를 사용하여서는 아니 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 톨루엔 검출되면 안됨 [해설작성자 : 조현정]

3. 유해 물질에 따른 건강장해가 잘못 연결된 것은 ?      1. 수은 - 신경장애질환      2. 카드뮴 - 골연화증      3. 유기염소제 농약 - 불소증      4. 유기인제 농약 - cholinesterase 억압      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 불소 장기간 과다 복용 - 불소증 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

4. 생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은 ?      1. TSP(Total Suspended Particles)      2. SS(Suspended Solids)      3. DO(Dissolved Oxygen)      4. BOD(Biological Oxygen Demand)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> TSP(Total Suspended Particles) - 총 부유분진 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. 다음 중 납, 카드뮴 등의 정량에 사용되는 기기는 ?      1. Inductively Coupled Particles (ICP)      2. Liquid Chromatography (LC)      3. Gas Chromatography (GC)      4. Polymerase Chain Reaction (PCR)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

6. 미생물의 최저 AW의 한계가 높은 순으로 나열된 것은? (단, 특수세균, 내삼투압성 효모는 제외)      1. 세균 > 효모 > 곰팡이      2. 효모 > 곰팡이 > 세균      3. 곰팡이 > 세균 > 효모      4. 효모 > 세균 > 곰팡이      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

7. 식품의 살충, 살균 등의 목적으로 사용되는 방사선 중 조사기준이 되는 것은?      1. 가시광선      2. α선      3. β선      4. r선      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 투과성이 강한 감마선을 방사선으로 사용한다. [해설작성자 : dhkim1]

8. 보존제를 사용하는 목적은?      1. 식품의 산회에 의한 변패를 방지      2. 식품의 미생물에 의한 부패를 방지      3. 식품에 감미를 부여      4. 식품의 미생물을 사멸      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 보존료의 가장 큰 목적은 식품의 품질 변화에 큰 영향을 끼치는 미생물의 증식을 억제하는 것입니다. 4번의 미생물을 사멸 -> 이건 살균제입니다. [해설작성자 : dhkim1]

9. 다음 중 우리나라에서 식품에 사용이 가능한 타르색소가 아닌 것은?      1. 식용색소 적색 제2호      2. 식용색소 황색 제4호      3. 식용색소 황색 제5호      4. 식용색소 녹색 제1호      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 식용타르색소류(16품목)는 식용색소녹색제3호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제3호, 식용색소적색제40호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소적색제102호, 식용색소청색제1호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소청색제2호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제4호 및 그 알루미늄레이크, 식용색소황색제5호 및 그 알루미늄레이크이다

10. Q열(Q-fever)의 병원체는?      1. Salmonella Pullonum      2. Bacillus tuberculosis      3. Coxiella burnetii      4. Streptococcus lactis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

11. 대장균을 MPN법으로 검사할 때 사용하는 배지의 당은?      1. 유당      2. 설탕      3. 맥아당      4. 과당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

12. 바퀴(cockroaches)에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 알, 유충, 성충 순으로 발육하는 불완전변태를 한다.      2. 가주성(家州性) 바퀴는 어두운 곳에서 무리를 지어 서식한다.      3. 식중독 및 경구전염병 등의 질병을 전파한다.      4. Warfarin이나 norbromide제등을 사용하여 구제한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> Warfarin이나 norbromide제등을 사용하여 구제한다 - 쥐 구제할 때 사용 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 노로바이러스(norovirus)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 사람에게 장염을 일으키는 바이러스 그룹이다.      2. 현재 노로바이러스에 대한 항바이러스제는 없다.      3. 유아는 감염이 잘되나 성인에게는 문제가 되지 않는다.      4. 적은 수로도 사람에게 질병을 일으킬 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

14. 다음 중 식품영업에 종사할 수 있는 자는?      1. 후천성명역결핍증 환자      2. 피부병 기타 화농성 질환자      3. 콜레라 환자      4. 비전염성 결핵 환자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

15. 식품공장에서의 미생물 오염 원인과 그에 대한 대책의 연결이 잘못된 것은?      1. 작업복 - air shower      2. 작업자의 손 - 자외선등      3. 공중낙하균 - clean room 도입      4. 포장지 - 무균포장장치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

16. Aflatoxin에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Aspergillus속에 의해 생성된 대사 산물이다.      2. 급성간장장애를 일으키는 독소이다.      3. 사람에게 유독하나 동물은 감수성이 없다.      4. 곡류에서 Aflatoxin B1의 허용기준은 10㎍/㎏이하이다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 동물이 아플라톡신에 중독되면 간에 피해를 받음 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

17. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품위생법에서는 '위해요소중점관리기준'이라고 한다.      2. 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 12단계와 7원칙으로 규정되어 있다.      3. HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안전성을 확보하는 것이다.      4. 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

18. 어떤 첨가물의 LD50의 값이 낮을 경우 그 의미는?      1. 독성이 약하다.      2. 독성이 강하다.      3. 보존성이 작다.      4. 보존성이 크다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> LD50 = Lethal Dose 실험동물의 반수(50)가 죽는 량 이 값이 낮다면, 낮은 양에서도 반수치사가 일어난다는 뜻이므로 독성이 강하다는 뜻이다. [해설작성자 : dhkim1]

19. 식용유지와 유지성 식품 등의 산화방지제로 널리 이용되는 것은?      1. dibutyl hydroxy toluene (BHT)      2. polyisobutylene      3. propylene glycol      4. propionic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

20. 식중독 발생시 취해야 할 조치로 적절하지 않은 것은?      1. 의심되는 모든 식품을 채취하여 역학조사를 실시한다.      2. 환자와 상세하게 인터뷰를 하여 섭취한 음식과 증상에 대해서 조사한다.      3. 식중독균은 항생제에 대한 내성이 없으므로 환자에게 신속하게 항생제를 투여한다.      4. 관련식품의 유통을 금지하여 확산을 방지한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

2과목 : 식품화학

21. 다음 중 provitamin A가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. cryptoxanthin      2. ergosterol      3. ascorbic acid      4. tyrosinase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] ascorbic acid이 비타민 C라서 21번 답은 3번임 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 오류내용 2번은 프로비타민 D, 3번은 비타민 C임 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

22. 감자의 껍질을 깍은 뒤 공기 중에 방치하면 갈변되는데, 이 갈변 현상과 가장 관련이 깊은 것은?      1. caramel      2. maillard      3. ascorbic acid      4. tyrosinase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

23. 우유에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 살균방법 중 고온단시간살균법(HTST)은 130~150℃에서 0.5~5초간 살균하는 것이다.      2. 우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 유당(lactase)이 응고하기 때문이다.      3. 유당 불내증(젖당소화장애증, lactose intolerance)은 락타아제(lactase)가 적게 분비되거나 생성되지 않아서 생긴다.      4. 우유의 주된 탄수화물인 젖당은 일반적인 당류 중 감미도가 높고 물에 잘 용해되어 아이스크림 제조에 많이 이용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

24. 식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose)등이 포함된다.      2. 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.      3. 정장작용을 도와 변비를 예방하고 대변의 배설을 돕는다.      4. 불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진시키므로 많이 섭취하는 것이 좋다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 방해함 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 표면 장력과 관련된 성질을 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.      2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.      3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.      4. 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

26. 유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?      1. HLB      2. HPLC      3. acetyl value      4. Hener value      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> hydrophile-lipophile balance(친수성·친유성 비) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

27. 밥을 냉장고에 여러 시간 보관하였다가 먹으면 더운밥에 비하여 맛이 없어지는데, 그 주된 이유는?      1. 밥이 호화되기 때문이다.      2. 밥이 노화되기 때문이다.      3. 밥이 수분을 많이 흡수하기 때문이다.      4. 밥의 점도가 증가하기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

28. 콜로이드(colloid)의 설명으로 옳은 것은?      1. Sol 상태는 분산매가 고체이고 분산상이 액체이다.      2. Gel 상태는 소량의 분산상 입자들 사이에 다량의 분산매가 있어 유동성이 있는 것이다.      3. Gel 입자가 응집하여 침전된 것이 Sol 이다.      4. Gel이 건조 상태가 된 것을 xerogel이라 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

29. 성인이 하루에 단백질 75g, 지질 40g, 당질533g을 섭취하였을 경우 발생하는 칼로리를 Atwater 계수를 이용하여 구하면?      1. 3071kcal      2. 2850kcal      3. 2792kcal      4. 2513kcal      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 75*4+40*9+533*4=    2792kcal이 정답입니다 [해설작성자 : ㅇㅇ] 탄수화물 4 단백질 4 지질 9 2792 입니다.

30. 사과를 공기 중에 두면 갈변 현상이 생기는데, 이에 관여하는 효소에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 일반적으로 polyphenoloxidase가 관여하여 polyphenol류를 산화시킨다.      2. caramel화 반응에도 관여하여 환원당의 갈변을 일으킨다.      3. 구리이온(Cu2+)에 의해서 활성화되며 염소이온(Cl-)에 의해서 억제된다.      4. 감의 경우에는 효소가 감의 tannin과 결합하여 불활성화되므로 거의 갈변되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

31. 달걀을 높은 온도에서 긴 시간 가열하면 난황 주위가 청록색으로 변색 되는데 그 이유로 가장 적합한 것은?      1. 비타민 C가 산화되어 노른자의 철(Fe)과 결합하기 때문      2. 열에 의하여 탄닌(tannin)이 분해되어 철(Fe)이 형성되기 때문      3. 달걀 흰자의 황화수소(H2S)가 노른자의 철(Fe)과 결합하여 황화철(FeS)을 생성하기 때문      4. 단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

32. 다음 중 식물성 유독성분이 아닌 것은?      1. saponin      2. solanine      3. venerupin      4. ricin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 베네루핀은 조개독입니다. ricin. 리신 내지는 라이신 등으로도 불린다. 피마자 씨앗 등에 포함된 독성 식물성 단백질 솔라닌은 감자독 사포닌 : 인삼 등에 함유 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

33. 다음 중 단순지질은?      1. phosphatide      2. glycolipid      3. sulfolipid      4. triglyceride      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 단순지질 = 알코올과 지방산의 에스테르 결합으로 이루어진 화합물 가장 대표적인 것이 4번의 트리글리세라이드이다. 트리아실글리세롤이라고도 하며 알코올 종류 중 하나인 글리세롤에 3분자의 지방산이 붙어있는 것. 중성지방. [해설작성자 : dhkim1]

34. 육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?      1. 라이신(lysine)      2. 아스파라긴(asparagine)      3. 글루타민산(glutamic acid)      4. 알라닌(alanine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 동양인의 주식인 쌀에는 필수아미노산 리신이 결핍되어 있음. 두류와 함께 섭취하면 상호보완됨 [해설작성자 : ㅇㅅ]

35. Aspergillus속 배양물에서 얻어지는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?      1. pepsin      2. pectinase      3. isoamylase      4. α-amylase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

36. 다음 성분 중에서 난황 속에 가장 많이 들어 있는 것은?      1. 단백질      2. 지질      3. 탄수화물      4. 무기질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

37. 자당(sucrose)을 포도당(glucose)과 과당(fructose)으로 가수분해하는 효소는?      1. Kinase      2. Aldolase      3. Enolase      4. Invertase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> invertase=sucrase 1. kinase = 인산화효소 2. aldolase = 해당과정에서 관찰되는 효소 3. enolase = 해당과정에서 관찰되는 효소 [해설작성자 : dhkim1]

38. 세사몰(sesamol)이 들어 있는 식품과 그 작용은?      1. 콩기름 – 보존료제제      2. 땅콩기름 - 착향료      3. 들기름 – 방부제      4. 참기름 - 항산화제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

39. 단백질이 변성되면 어떠한 성질을 나타내는가?      1. 소화 분해력 감소      2. 친수성 증가      3. 용해도의 감소      4. 반응성 감소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

40. 유기산의 이름이 잘못 짝지어진 것은?      1. 호박산 : isoamylic acid      2. 사과산 : malic acid      3. 주석산 : tartaric acid      4. 구연산 : citric acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 호박산 - succinic acid [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

3과목 : 식품가공학

41. 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.      2. 쇼트닝. 마가린 등이 대표적인 제품이다.      3. 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여준다.      4. 질소첨가반응으로 융점을 낮추어준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

42. 햄을 가공할 때 정형한 고기를 혼합염(식염, 질산염 등)으로 염지하지 않고 가열하면 어떻게 되는가?      1. 결착성과 보수성이 발현된다.      2. 탕성을 가지게 된다.      3. 형이 그대로 보존된다.      4. 조직이 뿔뿔이 흩어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

43. 대두 단백질에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)이 주요 성분이다.      2. 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 함황아미노산의 함량이 부족하다.      3. 안티트립신(antitrypsin)은 트립신(trypsin)의 소화작용을 방해한다.      4. 헤마글루타닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 헤마클루타닌은 적혈구의 응고를 촉진한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

44. 계란 중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것은?      1. 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.      2. 시료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도록 한다.      3. 계란을 가열처리 한다.      4. 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

45. 탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.      2. 가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.      3. 수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.      4. 가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 기계적 탈기는 고형물(육류&어류)통조림에 이용 이유 : 액즙이 많고, 내용물에 용해된 기체가 많은 경우 기계적 탈기 처리 시 배출되는 기체와 함께 액즙이 분출되는 Flushing현상 일어남 [해설작성자 : 달래]

46. 일반적인 CA저장을 설명한 것으로 가장 옳은 것은?      1. 초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.      2. 저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다      3. 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.      4. 플라스틱 필름이나 저장상자 등 20Kg이하의 소포장단위에 매우 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

47. 육연화제에 사용되는 효소로 가장 부적합한 것은?      1. 파파인(papain)      2. 피신(ficin)      3. 브로멜린(bromelin)      4. 리파아제(lipase)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 파파인=파파야 피신=무화과 브로멜린=파인애플 리파아제-> 지방 분해효소 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

48. 식품공정상 액상포도당의 D.E(포도당 당량) 규격은?      1. 40.0 이하      2. 60.0 이하      3. 70.0 이상      4. 80.0 이상      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

49. 아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?      1. 코오지      2. 탈지대두      3. 염산용액      4. 수산화나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

50. 발효유에 사용되는 starter는?      1. 고초균      2. 유산균      3. 장구균      4. 황국균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

51. 신선한 식품을 냉장고에 저온저장하면 저장기간을 연장할 수 있는데, 저온저장의 효과가 아닌 것은?      1. 미생물의 발육 속도를 느리게 한다.      2. 저온균을 살균한다.      3. 호흡 작용 속도를 느리게 한다.      4. 효소 및 화학 반응 속도를 느리게 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

52. 유지의 정제 과정에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 알칼리정제(alkali refining) : 가열 또는 흡착제를 이용하여 바람직하지 못한 착색물질 제거      2. 표백(bleaching) : 유리지방산을 중화시켜 비누층을 제거      3. 저온처리(winterization) : 고온, 감압처리로 바람직하지 못한 냄새 제거      4. 탈검(degumming) : 끓는 물 또는 수증기로 처리하여 lecithin등을 제거      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

53. 마요네즈의 설명으로 잘못된 것은?      1. 마요네즈는 유백색이며, 기포가 없고 내용물이 균질하여야 한다.      2. 식용유의 입자가 큰 것일수록 점도가 높고 안정도도 크다.      3. 유탁의 조직 점도와 함께 조미료와 향신료의 배합에 의한 풍미는 마요네즈의 품질을 좌우한다.      4. 마요네즈는 oil in water(O/W)의 유탁액이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

54. Clostridium botulinum 포자현탁액을 121.1℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%를 사멸시키는데 1.2분이 걸렸다. 이포자의 D121.1은 얼마인가?      1. 0.28분      2. 0.24분      3. 1.00분      4. 2.24분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

55. 다음 중 대류형 건조기(convection type dryer)에 해당되지 않는 것은?      1. 트레이 건조기(tray dryer)      2. 터널 건조기(tunnel dryer)      3. 드럼 건조기(drum dryer)      4. 컨베이어 건조기(conveyor dryer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

56. 우유의 조지방 시험에 사용되는 것은?      1. 질소 증류장치      2. 겔벨 유지계      3. 전기로      4. 세미마이크로 켈달질소분해장치      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

57. 통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?      1. 가스의 생성 없이 산을 생성한다      2. 주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.      3. 관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.      4. 타검에 의해 식별이 쉽다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

58. 7분도미는 현미에서 몇%의 백미를 생산하는가?      1. 100%      2. 96.6%      3. 94.4%      4. 93.0%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

59. 정미의 도정률(정백률)은?      1. (현미량/정미량)×100      2. (정미량/현미량)×100      3. (탄수화물량/현미량)×100      4. (현미량/탄수화물량)×100      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

60. 통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로 가열살균 공정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이용되는 것은?      1. 온점      2. 냉점      3. 비점      4. 정점      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

4과목 : 식품미생물학

61. 복제상의 실수와 돌연변이 유발물질에 의한 염기변화를 수선(repair)하는 DNA 수선의 방법이 아닌 것은?      1. excision repair      2. recombination repair      3. mismatch repair      4. UV repair      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

62. 균사에 격막(septa)이 없는 Rhizopus 속과 Mucor 속의 곰팡이는 분류상 어디에 속하는가?      1. 접합균류(Zygomycetes)      2. 자낭균류(Ascomycetes)      3. 담자균류(Basidiomycetes)      4. 불완전균류(Deuteromycetes)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

63. 포도당을 과당으로 전환시킬 때 사용되는 미생물과 효소는?      1. Bacillus subtilis - protease      2. Streptomyces olivacecus - glucose isomerase      3. Aspergillus niger - cellulase      4. Saccharomyces cerevisiae - zymase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

64. 다음 중 맥주산업에 사용되는 상면발효 효모는?      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Zygosaccharomyces rouxii      3. Saccharomyces uvarum      4. Saccharomyces servazzii      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

65. β-lactame계 항생제로 세포벽(peptidoglycan)합성을 저해하는 것은?      1. Macrolides      2. Tetracyclines      3. Penicillins      4. Aminoglycosides      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

66. 산소요구성에 따른 미생물의 분류에서 산소의 유무에 관계없이 생육하는 균으로 호기적 상태에서는 산화적 대사를 혐기적 상태에서는 발효에 의해서 에너지를 획득하는 것은?      1. 편성호기성균      2. 미호기성균      3. 통성혐기성균      4. 편성혐기성균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

67. 파아지(phage)에 대한 대책으로 적합하지 않은 것은?      1. 연속교체법(rotation system)을 이용한다.      2. 살균을 철저하게 한다.      3. 내성균주를 사용하여 발효를 한다.      4. 생산균주를 1종으로 제한한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

68. 다음 중 미생물의 아미노산 생합성과 관계없는 효소는?      1. Glutamic dehydrogenase      2. Isocitrate lyase      3. Aspar tase      4. Transaminase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 2번의 이소시트르산 분해효소는 글리옥실산 회로에서 관찰됩니다. 이소시트르산을 글리옥실산 + 숙신산으로 분해하는 효소임. [해설작성자 : dhkim1]

69. Schizosaccharomyces속 효모의 주된 무성 생식방법은?      1. 감수분열(meoosis)      2. 이분법으로 분열(fission)      3. 양극출아법으로 분열(bipolar budding)      4. 다극출아법으로 분열(multilateral budding)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

70. Saccharomycers cerevisiae를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 128로 증가할 때 세대수와 평균 세대시간은?      1. 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분      2. 세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간      3. 세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간      4. 세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

71. 사상균에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등에 이용되는 효소는?      1. protease      2. catalase      3. lysozyme      4. glucose oxidase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

72. 발효 미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 균수의 증가와 감소가 같게 되어 균수가 더 이상 증가 하지 않게 된다.      2. 전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.      3. 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.      4. 정상기 초기는 세포의 저항성이 가장 강한 시기이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

73. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 엽록소를 가지는 광합성 미생물이다.      2. 남조류를 포함하여 모든 조류는 진핵세포 구조로 되어 있어 고등미생물에 속한다.      3. 갈조류와 홍조류는 조직분화를 볼 수 있는 다세포형이다.      4. 녹조류인 클로렐라는 단세포 미생물로 단백질 함량이 높아 미래의 식량으로 기대되고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

74. UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?      1. Missense mutation      2. Induced mutation      3. Nonsense mutation      4. Frame shift mutation      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

75. 간장의 발효 및 숙성과정에서 소금과 젖산 때문에 차츰 도태되는 것은?      1. Zygosaccharomyces rouxii      2. Candida versatilis      3. Bacillus subtilis      4. pediococcus halophilus      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

76. 다음 중 젖산 발효와 관련이 없는 것은?      1. Streptococcus 속      2. Lactobacillus 속      3. Leuconostoc 속      4. Microccus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

77. 원핵세포의 구조적 특징이 아닌 것은?      1. DNA가 존재하는 곳에 특정한 막이 없다.      2. 세포벽이 있다.      3. 유사분열을 볼 수 있다.      4. 세포에 따라 운동성 기관인 편모가 존재한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

78. Penicillium속이 Aspergillus속과 형태상 다른 점에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 기저경자(metulae)가 있다.      2. 정낭(vesicle)이 없다.      3. 분생포자(canidia)가 없다.      4. 분생자병에 병족세포가 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

79. 대부분 무성생식을 하며 주로 출아법(Budding)에 의하여 증식하는 진균류로 빵, 맥주, 포도주 등을 만드는데 사용되는 것은?      1. 세균(Bacteria)      2. 곰팡이(Mold)      3. 효모(Yeast)      4. 바이러스(Virus)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

80. 진핵세포의 소기관에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 세포막은 세포소기관을 포함하며 원핵세포의 세포막보다 더 다양한 기능을 갖는다.      2. 조면소포체는 주로 단백질 합성이 일어나는 장소이며, 활면소포체는 지방을 합성하는 장소이다.      3. 미토콘드리아의 내막에서는 TCA와 지방의 산화가 일어난다.      4. 골지체는 생명활동에 필요한 대부분의 유전정보(DNA)를 수용하고 rRAN를 합성하는 중심장소이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

81. 전자전달계에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. NADH dehydrogenase에 의해 NADH로부터 2개의 전자를 수용하여 FMN에 전자를 전달함으로써 개시된다.      2. Flavoprotein(FeS)은 전자를 수용하여 Fe3+를 Fe2+로 환원시킨다.      3. 전자전달의 결과 ADP와 Pi로부터 총 5개의 ATP가 합성된다.      4. 최종 전자수용체인 산소는 물로 환원된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

82. 유기물을 호기성 분해할 때의 대표적인 최종 산물은?      1. 물과 이산화탄소      2. 물과 메탄      3. 메탄과 일산화탄소      4. 물과 황화수소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

83. 광합성의 명반응(light reaction)에서 생성되어 암반은(dark reaction)에 이용되는 물질은?      1. ATP      2. NADH      3. O2      4. pyruvate      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

84. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?      1. isoamyl alcohol      2. isobutyl alcohol      3. methyl alcohol      4. n-propyl alcohol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

85. 단백질 합성시 anti codon site를 갖고 있어 mRNA에 해당하는 아미노산을 운반해주는 것은?      1. DNA      2. rRNA      3. operon      4. tRNA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

86. 기본적인 결합양식은 peptide bond(-CO-NH-)이며, 이들 사이의 공유 결합에 의하여 안정된 결합구조를 갖는 단백질 기본구조는?      1. 1차 구조      2. 2차 구조      3. 3차 구조      4. 4차 구조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

87. 효소의 분류에 따른 기능이 잘못 연결된 것은?      1. transferases - 관능기의 전이를 촉매      2. lyases - 비가수분해로 화학기의 이탈 반응을 촉매      3. isomerases - 산화환원반응을 촉매      4. ligases - ATP를 분해시켜 화학결합을 형성하는 반응을 촉매      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 3. isomerases - 분자 내 변화를 일으켜 이성체로 만들어주는 효소 [해설작성자 : just do it]

88. 글리코겐의 분해(glycogenolysis)경로를 'cascade sequence'라고 하는 이유로 가장 적합한 것은?      1. 스트레스를 받으면 adrenaline이 분비되어 분해 반응이 역방향으로 일어나므로      2. phosphorylase kinase의 활성이 폭발적으로 일어나 아주를 빠른 속도로 분해가 진행되므로      3. glycogen이 glucose 1-phosphate로 분해되는 과정이 여러 효소에 의해 순차적으로 이루어지므로      4. 분해 과정에서 많은 glucose가 여러 개의 가지로부터 한꺼번에 유리되므로      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

89. TCA 회로의 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?      1. citrate synthase      2. isocitrate dehydrogenase      3. α-ketoglutarate dehydrogenase      4. phosphoglucomutase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

90. 효모에 의한 알코올발효의 반응식과 조건이 아래와 같을때 포도당 1Kg으로부터 생산되는 알코올은?           1. 약440g      2. 약460g      3. 약486g      4. 약511g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> C6H12O6:180, 2C2H5OH:46*2=92 92/180 *0.95=0.486 [해설작성자 : aim]

91. 다음 중 석유계 탄화수소를 이용한 균체 생산에 가장 적합한 효모는?      1. Pseudomonas aeruginosa      2. Candida tropicalis      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Saccharomyces carlsbergensis      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

92. 미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우는 무엇을 의미하는가?      1. 효소와 기질의 친화력이 크다.      2. 효소와 기질의 친화력이 작다.      3. 기질과 저해제가 경쟁한다.      4. 기질과 저해제가 결합한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> Km은 반응속도(v)가 최대 값(Vm)의 절반으로 줄어들 때의 기질의 농도. Km이 작다는 것은 반응속도가 절반으로 되었을 때 기질의 농도가 낮다는 뜻으로 그만큼 반응이 많이 일어난 상태로 효소-기질의 반응 많이 일어났다는 뜻이다. 효소-기질 친화력이 크다! [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

93. Cholesterol에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 노화된 엽록소에 많이 함유되어 있다.      2. 인체는 하루에 1.5 ~ 2.0g 정도를 합성한다.      3. 담즙산염의 전구체로 작용한다.      4. 비타민D, 성호르몬 등의 합성에 관여한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

94. 구연산(citric acid)을 제조하는 방법 중 발효법에 이용되는 것은?      1. ethyl isovalerate      2. Brevibacterium속      3. phenylacetic acid      4. Aspergillus niger      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

95. 산화적 인산화 반응(oxidative phosphorylation)에서 ATP가 합성되는 과정과 가장 거리가 먼 것은?      1. NADH dehydrogenase/flavoprotein 복합체      2. cytochrome a/a3복합체      3. fatty-acid synthetase 복합체      4. cytochrome oxidase 복합체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

96. 핵산을 구성하는 염기의 성분으로 틀린 것은?      1. A – adenine      2. T - thymine      3. U – uracil      4. C - cytochrome      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> C - 사이토신 사이토크롬은 전자전달계에 관여하는 단백질 [해설작성자 : dhkim1]

97. 다음 중 미생물 발효로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?      1. L-Cystine      2. L-Arginine      3. L-Valine      4. L-Tryptophan      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

98. 비타민 B12에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. co2+이온을 함유하고 있는 적색의 비타민이다.      2. 부족하면 거대적아구성 빈혈을 일으킨다.      3. 자연계에서는 동물만 합성할 수 있다.      4. 구조가 복잡하고 이성체가 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

99. 다음 중 당이 혐기적 조건에서 효소에 의해 분해되는 대사작용으로 세포질에서 일어나는 것은?      1. 해당작용      2. 유전정보 저장      3. 세포의 운동      4. TCA회로      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

100. purine의 분해대사 중 uric acid의 생성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. guanine은 xanthine으로 분해된다.      2. 사람은 uric acid를 오줌으로 배설한다.      3. xanthine은 xanthine oxdase에 의한 산화반응으로 adenine이 된다.      4. 혈액내 uric acid 농도가 상승하면 관절병인 통풍이 생긴다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2007년03월04일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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