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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2006년08월06일

1과목 : 식품위생학

1. 식품의 변질ㆍ부패를 제어하기 위하여 사용하는 가공ㆍ유통 방법과 식품이 적절하지 않게 연결된 것은?      1. 냉장유통 - 케이크류      2. 보존료 첨가 - 액상당류      3. 레토르트 - 사과쥬스      4. 훈연처리 - 소시지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

2. 알레르기성 식중독을 일으키는 원인 물질은?      1. histamine      2. ergotoxin      3. nerotoxin      4. cicutoxin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

3. DL-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?      1. 보존료      2. 착색료      3. 감미료      4. 착향료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

4. 식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적당한 소독제는?      1. 역성비누액      2. 크레졸비누액      3. 생리식염수      4. 승홍수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

5. 식품 유화제와 가장 거리가 먼 것은?      1. monopalmitate      2. sodium carboxymethyl cellulose      3. sucrose monostearate      4. soybean lecithin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 2. 젤의 질감을 만드는 증점제로 사용 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

6. 미생물과 관련된 식품보존료로 사용되지 않는 것은?      1. 데히드로 초산(dehydroacetic acid)      2. 소르빈산(sorbic acid)      3. 파라옥시 안식향산 프로필(propyl p-hydroxy benzoate)      4. 몰식자산 프로필(propyl gallate)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

7. 아니사키스(Anisakis)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 고래 종류의 위벽에 성충이 기생한다.      2. 해산어류나 오징어류에 유충이 기생한다.      3. 100℃ 이상 가열시에도 사멸하지 않는다.      4. 고등어의 장기나 근육에 유충이 이행된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

8. 리스테리아균에 대한 설명으로 가장 부적당한 것은?      1. 동물과 사람에게 감염된다.      2. 무포자 간균이다.      3. 패혈증과 자궁내막염을 일으킨다.      4. 잠복기는 일반 세균성 식중독 보다 짧다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

9. 조리장의 물리적 소독법은?      1. 염소 소독      2. 역성비누물 소독      3. 클로로석회 소독      4. 자외선 소독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

10. 식품의 생산 및 가공처리시 사용되는 기계 및 기구의 세척시 세제 선택에 고려해야 할 주요 사항이 아닌 것은?      1. 제거해야 할 찌꺼기의 성질      2. 세척면과 세제와의 접촉시간      3. 세척수의 성질      4. 세척수의 수압      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

11. 유기수은제에 의하여 발생하는 병은?      1. 탄저병      2. 이타이이타이병      3. 광견병      4. 미나마타병      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 이타이이타이병 - 카드뮴 중독 [해설작성자 : dhkim1]

12. 암모니아, pH, 단백질의 승홍침전, 휘발성 염기질소는 어떤 시료를 검사할 때 사용하는 것인가?      1. 어육의 신선도      2. 우유의 신선도      3. 우유의 지방      4. 어육연제품의 전분량      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

13. 1982년 미국에서 햄버거를 먹고 일어난 식중독 사건에서 처음 발견되었고, 1996년에는 일본에서 대규모 집단 식중독이 발생하여 사회적 문제가 된 장관출혈성 대장균의 대표적인 혈청 분류 번호는?      1. O157 : H7      2. O557 : H7      3. O157 : H5      4. O25 : H7      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

14. 사람이 일생동안 섭취하였을 때 현시점에서 알려진 사실에 근거하여 바람직하지 않은 영향이 나타나지 않을 것으로 예상되는 화학물질의 1일 섭취량을 나타낸 것은?      1. ADI      2. GRAS      3. LD50      4. LC50      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> ADI = Acceptable Daily Intake Daily intake=1일 섭취량 [해설작성자 : dhkim1]

15. 유기인제 농약에 의한 중독기작은?      1. Cytochrome oxidase 저해      2. ATPase 저해      3. Cholinesterase 저해      4. FAD oxidase 저해      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

16. 채소로 감염될 수 있는 기생충은?      1. 광절열두조충, 아니사키스충      2. 회충, 편충      3. 간흡충, 폐흡충      4. 무구조충, 유구조충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

17. 10kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향으로 옳게 설명된 것은?      1. 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다.      2. 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자는 매우 불안정하여 상당히 큰 영향을 받는다.      3. 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.      4. 기생충을 사멸하기 위해서는 10kG 이상의 선량이 필요하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

18. 식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 한다. 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?      1. 황색포도상구균 - 난황함유 Mackonkey 한천배지      2. 클로스트리디움 퍼프린겐스 - 난황함유 CW 한천배지      3. 살모넬라균 - TCBS 한천배지      4. 리스테리아균 - Deoxycholate 한천배지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> 1. 황색포도상구균- 난황첨가 만니톨 식염한천배지 or Baird-Parker 한천배지 or Baird-Parker 한천배지 2. 살모넬라균- LXD Agar, BG sulfa 한천배지 3. 리스테리아균- Oxford 한천배지 or LPM 한천배지 or PALCAM 한천배지 [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

19. 포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 균체는 100℃에서 사멸한다.      2. 독소는 120℃에서도 완전히 파괴되지 않는다.      3. 주로 신경증상을 일으킨다.      4. 독소인 엔테로톡신(enterotoxin)을 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

20. 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제는?      1. 염화비닐      2. 디부틸 주석 화합물      3. 크레졸 인산 에스테르      4. 카드뮴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

2과목 : 식품화학

21. 생고구마를 자르면 우유와 같은 액체를 분비, 산화하여 흑색으로 변하게 하는 성분은?      1. 얄라핀(jalapin)      2. 이포메인(ipomein)      3. 휴민(humin)      4. 티로신(tyrosine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

22. 쌀 전분공장에서 과자를 제조하는 과정 중 과자 위에 무늬를 띠게 하려 한다. 다음 중 어떤 수용액을 바르면 무늬가 뚜렷하게 나타나는데 가장 효과적인가?      1. 자일리콜 수용액      2. 라이신 수용액      3. 비타민 D 용액      4. 포도당 수용액      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 쌀 전분공장에서 과자 제조 -> 과자에 당류가 풍부하게 함유될 것으로 예상됨 즉, 당류와 반응시켜 색을 낼 수 있는 것은 무엇인지 물어보는 문제 2번의 라이신 수용액을 발라준다. 라이신은 아미노산 종류 중 하나인데, 델타-아미노기를 가지므로 마이야르 갈변반응이 매우 잘 일어난다. 따라서 전분 과자에 존재하는 당류와 라이신 수용액을 반응시켜 마이야르 갈변반응을 일으켜서 무늬를 띠게 하는 것임 [해설작성자 : dhkim1]

23. 다음 트립토판(tryptophan)의 화학명은?      1. α - amino - β - hydroxypropionic acid      2. 1 - amino - 3 - indolepropionic acid      3. α - amino - β- phenylpropionic acid      4. 1- amino -3 methylvaleric acid      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

24. 채소류의 이화학적 특성으로 틀린 것은?      1. 파의 자극적인 냄새와 매운 맛 성부은 주로 황화아릴 성분이다.      2. 마늘에서 주로 효용성이 있다고 알려진 성분은 알리신이다.      3. 오이의 쓴맛 성분은 쿠쿠르비타신(cucurbitacin)이라고 하는 배당체이다.      4. 호박의 황색 성분은 클로로필(chlorophyll) 계통의 색소이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 호박 : 카로티노이드계 색소 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

25. 설탕(sucrose)을 단맛의 표준물질로 하는 이유는?      1. 환원성(carbonyl)기가 없으므로      2. 과당과 포도당의 함유비가 같으므로      3. 용해성이 강하기 때문에      4. 변선광을 일으키므로      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

26. 같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?      1. 글라이시리진과 카페인      2. 스테비오사이드와 자일리톨      3. 키니네와 구연산      4. 페릴라틴과 캡사이신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

27. 다음 중 전단속도와 전단응력이 정비례적인 관계를 보여주는 뉴톤 유체의 식품은?      1. 된장      2. 우유      3. 전분유      4. 토마토소스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

28. 갈변화 현상과 관련이 없는 반응은?      1. 사과 중의 폴리페놀이 폴리페놀 산화효소에 의해 산화된 것      2. 아스코르빈산 산화효소에 의해 비타민 C가 산화된 것      3. 라이신과 맥아당을 함께 가열처리 하였을 때 하이드록시메틸푸르푸랄(HMF)이 생성된 것      4. 포도당 산화효소를 이용하여 포도당을 산화시켜 글루콘산과 과산화수소를 만드는 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

29. 체내에슨 콜린(choline) 성분이 부족하여 일어나는 증세는?      1. 지방간      2. 빈혈      3. 담석증      4. 류마티스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

30. 다음 중 쌀에 함유된 대표적인 단백질은?      1. 오리제닌      2. 제인      3. 글루테린      4. 카제인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

31. 난백의 가장 주된 단백질은?      1. 라이소자임(lysozyme)      2. 콘알부민(conalbumin)      3. 오브알부민(ovalbumin)      4. 오보뮤코이드(ovomucoid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

32. 미생물의 침입을 막는 역할을 하며 계란 껍질을 덮고 있는 물질은?      1. cuticle      2. lysozyme      3. chalaza      4. air cell      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

33. 포르피린 링(porphyrin ring) 구조안에 Mg++을 함유하고 있는 색소 성분은?      1. 미오글로빈      2. 헤모글로빈      3. 클로로필      4. 헤모시아닌      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

34. 숫 고기에 많아 식용으로 먹기에는 딱딱한 단백질은?      1. 엘라스틴(elastin)      2. 미오신(myosin)      3. 미오글로빈(myolobin)      4. 액틴(actin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

35. 분말 호화전분을 제조할 때 노화현상을 가장 잘 막을 수 있는 건조방법은?      1. 고온 열풍 건조방법      2. 저온 열풍 건조방법      3. 부상식 건조방법      4. 저온 진공 건조방법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

36. 다음 중 비타민과 결핍 증세의 연결이 틀린 것은?      1. 비타민 A - 야맹증      2. 비타민 B1 - 각기병      3. 비타민 C - 악성빈혈      4. 비타민 D - 구루병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

37. 밀가루의 단백질 함량에 따라 박력분, 중력분, 준강력분, 강력분 등으로 나뉜다. 이들로 만들 수 있는 식품간에 연결이 잘못된 것은?      1. 강력분 - 스파게티      2. 박력분 - 케이크      3. 중력분 - 비스킷      4. 박력분 - 튀김용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

38. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태      2. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태      3. 유동성에 대한 저항성      4. 탄성과 점성을 함께 가지는 성질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

39. 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?      1. 알데히드(aldehyde)      2. 에테르(ether)      3. 알콜(alcohol)      4. 케톤(ketone)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

40. 체내 섭취된 단백질의 몸 안에서 사용된 후, 단백질을 구성하는 질소는 어떤 경로를 통하여 몸 밖으로 나오는가?      1. 호흡      2. 땀      3. 대변      4. 소변      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

3과목 : 식품가공학

41. 피단(pidan)의 설명으로 가장 알맞은 것은?      1. 계란을 삶아서 난각을 제거하고 조미액에 담가서 맛이든 다음 훈연시켜 저장성이 우수하고 풍미가 양호한 제품이다.      2. 계란을 껍질채로 NaOH, 식염의 수용액에 넣어, 알칼리 성분을 계란 속으로 서서히 침입시켜 난단백을 응고시킨 제품이다.      3. 계란을 물에 끓여 둔부를 깨어 스푼이 들어갈 만큼 난각을 벗기고 식염, 후추를 뿌려 만든다.      4. 계란을 염지액에 담근 후 한번 끓이고 냉각시켜 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

42. 유지방 분리를 방지하기 위하여 처리하는 공정은?      1. 청징      2. 살균      3. 균질화      4. 냉장      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

43. 도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은?      1. 수분함량 변화에 의한 방법      2. 색(염색법)에 의한 방법      3. 생성된 쌀겨량에 의한 방법      4. 도정시간과 회수에 의한 방법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

44. 고기 저장방법 중 온훈법에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 오랫동안 저장할 제품을 만들 때 많이 사용된다.      2. 맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다.      3. 훈연은 단시간내에 이루어지나 제품이 불균일하고 비용이 많이 든다.      4. 고기의 색깔이 좋지 못하고 감량이 크다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

45. 밀가루 반죽의 개량제로 비타민 C를 사용하는 주된 이유는?      1. 향기를 부여하기 위하여      2. 밀가루의 숙성을 위하여      3. 영양성의 향상을 위하여      4. 밀가루의 표백을 위하여      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

46. CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?      1. 상온을 유지한다.      2. 공기 중 산소의 대부분을 N2가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.      3. 사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.      4. 곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

47. 냉점(cold point)의 위치가 가장 바르게 설명된 것은?      1. 기하하적 중심점이다.      2. 중심점을 통하는 수직선 위의 뚜껑에 가까운 부분이다.      3. 중심점을 통하는 수직선 위의 밑바닥에 가까운 부분이다.      4. 내용 식품의 물리적 성질에 따라 달라진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

48. 식물성 유지를 제조하여 수소첨가(경화) 공정을 거치면 경화유를 얻을 수 있다. 다음 중 수소첨가의 목적이 아닌 것은?      1. 기름의 안정성을 향상시킨다.      2. 경도 등 물리적 성질을 개선한다.      3. 색깔을 개선한다.      4. 소화가 잘 되도록 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

49. 통조림 밀봉 외부의 결함을 나타낸 항목은?      1. Flat sour      2. Lip      3. Springer      4. Flipper      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 24%

50. 유체의 유량을 측정하는 기구가 아닌 것은?      1. 피토관      2. 오리피스메타      3. 벤튜리메타      4. 타코메타      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

51. 과일, 채소류를 블랜칭(blanching)하는 목적이 아닌 것은?      1. 향미성분을 보호한다.      2. 박피를 용이하게 한다.      3. 변색을 방지한다.      4. 산화효소를 불활성화 시킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

52. 쇼트닝의 특성이 아닌 것은?      1. 쇼트닝성 - 제품이 바삭바삭하게 되거나 바스러지기 쉬운 성질      2. 크리밍성 - 공기를 안고 들어가는 성질      3. 컨시스턴시 - 끈기를 갖는 성질      4. 흐름성 - 액체이므로 잘 흐르는 성질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

53. 가염 코오지(koji)를 만드는 목적이 아닌 것은?      1. 잡균 번식 방지      2. 코오지(koji)균의 발육정지      3. 발열 방지      4. 건조 방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

54. 원통형 건조기(Drum dryer)의 건조속도를 높이는 조건이 아닌 것은?      1. 원통의 열전도율을 높게 한다.      2. 외기의 열대류를 낮춘다.      3. 액체 건조물의 표면장력을 낮춘다.      4. 외기의 압력을 낮춘다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

55. 다음 중 쥬스 제조공정에서 주석 제거가 필요한 것은?      1. 사과 쥬스      2. 토마토 쥬스      3. 포도 쥬스      4. 오렌지 쥬스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

56. 버터 제조시 불필요한 과정은?      1. 70℃에서 살균하고 5 ~ 6시간 발효시킨다.      2. 교반과 진탕으로 지방의 알맹이를 응집시킨다.      3. 순도가 높은 소금 2.5%를 가하여 풍미를 향상시킨다.      4. 방사선으로 다시 오염균을 살균한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

57. 다음 중 압출성형 공정에 의해 생산되지 않는 제품은?      1. 식물성 조직 단백질      2. 스파게티      3. 옥수수 스낵      4. 압맥      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

58. 건조기를 이용하여 1000㎏의 당근을 습량 기준으로 초기수분함량 85%로부터 5%까지 건조 시키고자 할 때, 증발시킬 수분의 무게는?      1. 752kg      2. 800kg      3. 838kg      4. 842kg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답 2번 아닌가요? 초기수분: 85%=0.85 건조 후 수분: 5%=0.05 증발 시킬 수분의 무게: 0.85-0.05=0.8 0.8 X 1000= 800 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 당근수분이 85%이므로 고형분량은 15%, 1000*0.15=150kg이 당근의 고형분량이며 증발 전후 고형분의 양은 일정합니다. 건조하여 만든 5% 수분함량 당근의 양을 S라고 할때, S의 95%가 고형분의 양이므로 0.95S=150, S=157.9kg 1000-157.9=842.1kg 이므로 증발시킬 물의 양은 842kg가 맞습니다. [해설작성자 : dhkim1]

59. 제분시 자력분리기가 사용되는 공정은?      1. 운반      2. 정선      3. 세척      4. 탈수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

60. 간장을 달이는 주요 목적이 아닌 것은?      1. 간장의 짠맛 부여      2. 색 및 저장성 부여      3. 미생물의 살균      4. 효소의 파괴      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

4과목 : 식품미생물학

61. 세균의 균수를 측정하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 총 균수를 축정하기 위해서는 Thoma의 혈구계수기(Haematometer)가 사용된다.      2. 그램 염색법으로 생균과 사균을 구별할 수 있다.      3. 비교적 미생물 농도가 낮은 시료는 필터(filter)법을 이용한다.      4. 일반적으로 생균수는 평판 배양법으로 측정할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

62. GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?      1. Candida rugosa      2. Aspergillus niger      3. Rhodotorula glutinus      4. Bacillus subtilis      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

63. mRNA로부터 단백질 합성에 직접 관여하는 세포성분은?      1. ribosome      2. mitochondria      3. genome      4. protoplast      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

64. 에틸알콜 발효시 에틸알콜과 함께 가장 많이 생성되는 것은?      1. CO2      2. CH3CHO      3. C3H5(OH)3      4. CH3OH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

65. 불완전균류(Fungi imperfect)를 옳게 설명한 것은?      1. 진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.      2. 진핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.      3. 원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려지지 않은 균이다.      4. 원핵세포를 하고 있으며 유성세대가 알려져 있는 균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

66. 젖산균(lactic acid bacteria)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대표적인 젖산균으로 homo 발효 젖산균인 Lactobacillus plantarium과 hetero 발효 젖산균인 Leuconostoc mesemteroides가 있다.      2. Homo 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 phosphoketolase이며, hetero 발효 젖산균의 당 대사 key enzyme은 aldolase이다.      3. 당이 5탄당인 경우 homo 발효 젖산균 및 hetero 발표 젖산균 모두 젖산 이외에 초산을 주요 대사산물로 생산한다.      4. 모든 젖산균은 Gram 양성, catalase 음성이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

67. 곰팡이의 작용과 가장 거리가 먼 것은?      1. 치즈의 숙성      2. 페니실린 제조      3. 황변미 생성      4. 식초의 양조      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

68. 효모의 증식에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. 효모는 출아법과 분열법만으로 증식한다.      2. 효모의 무성포자에는 담자포자, 자낭포자, 위균사포자가 있다.      3. 효모는 출아법, 분열법, 무성포자와 유성포자법으로 증식한다.      4. 효모의 무성포자에는 동태접합, 이태접합, 위접합이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

69. 식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?      1. 시판 냉동식품 - Aspergillus 속      2. 감자전분 - Bacillus 속      3. 통조림 식품 - Clostridium 속      4. 고구마의 연부현상 - Rhizopus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

70. 내생포자를 형성하지 않는 세균은?      1. Bacillus 속      2. Brevibacterium 속      3. Clostridium 속      4. Sporosarcina 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

71. 초산균(Acetobacter)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 초산균 속은 그람양성 무포자 간균으로 운동성이 있는 것과 없는 것이 있다.      2. 액체배지에서 피막을 형성하며 에탄올을 산화하여 초산을 만드는 것이 있다.      3. 초산균 중에는 식포발효액에 혼탁을 일으키고 불쾌한 에스테르(ester)를 생성하거나 생성된 초산을 과산화하는 유해 한 종도 있다.      4. 초산균은 쉽게 변이를 일으키며 특히 40℃ 이상의 고온에서는 이상형태를 보이고 집락의 S → R 변이 또는 균체의 색 등에 변이가 잘 일어난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 그람 음성 [해설작성자 : 뿌뀨]

72. 그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고, 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균은?      1. Salmonella typhi      2. Shigella dysenteriae      3. Proteus vulgaris      4. Escherichia coli      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

73. 미생물 세포의 구조에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 원핵세포에는 메소좀(mesosome) 대신 미토콘드리아(mitochondria)가 있다.      2. 진핵세포에서 핵은 핵막에 의해 세포질과 구별되어 있다.      3. 진핵세포에는 핵부위(nuclear region)가 있다.      4. 원핵세포의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)으로 구성되어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

74. 산업적인 글루탐산 생성균으로 적합한 것은?      1. Corynebacterium glutamicum      2. Lactobacillus plantarum      3. Mucor rouxii      4. Pediococcus halophilus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

75. 하면발효효모에 대한 설명 중 잘못된 것은?      1. 난형 또는 타원형이다.      2. 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.      3. 라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.      4. 생육 최적온도는 5 ~ 10℃ 정도이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

76. 남조(Blue green alge)의 특성과 관계 없는 것은?      1. 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.      2. 진핵세포이다.      3. 핵막이 없다.      4. 활주운동(gliding movement)을 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 남조류는 원핵세포이다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

77. 버섯류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 담자기 형태에 따라 동담자균류와 이담자균류로 대별할 수 있다.      2. 분류학적으로 모든 식용버섯은 동담자균류인 송이버섯목에 포함된다.      3. 담자포자는 사출포자의 일종으로 볼 수 있다.      4. 담자포자가 발아하면 1핵균사(monocaryon)로 되어 일반 곰팡이와 같이 균사 colony를 형성한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

78. 곰팡이독(mycotoxin)을 생산하지 않는 곰팡이는?      1. Fusarium 속      2. Monascus 속      3. Aspergillus 속      4. Penicillium 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

79. 다음 곰팡이 중 가근(rhizoid)이 있는 것은?      1. Aspergillus 속      2. Penicillium 속      3. Rhizopus 속      4. Mucor 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

80. EA A → B → C → → → → P의 대사 경로에서 최종생산물 P가 배지에 다량 축적되었을 때, P가 A → B로 되는 반응에 관여하는 효소 EA의 작용을 저해시키는 것은?      1. feedback repression      2. feedback inhibition      3. competitive inhibition      4. attenuation      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

81. 배수처리의 활성슬러지법에 사용되는 호기성균이 아닌 것은?      1. Aerobacter 속      2. Alcaligenes 속      3. Clostridium 속      4. Pseudomonas 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

82. 맥아즙 자비(wort boiling)의 목적이 아닌 것은?      1. 맥아즙의 살균      2. 단백질의 침전      3. 효소작용의 정지      4. pH의 상승      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

83. 생체내에서 각각 특이한 생화학적 기능을 갖는 물질 중 효소기능을 갖는 것은?      1. 사이토크롬(cytochrome)      2. 싸이클릭 AMP(cyclic AMP)      3. 프로스타글란딘(prostaglandin)      4. 펩티도글리칸(petidoglycan)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

84. 산소에 전자가 전달되어 생성된 O2- 이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?      1. superoxide dismutase      2. reductase      3. catalase      4. peroxidase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

85. 리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산 수용체는?      1. m - RNA      2. r - RNA      3. t - RNA      4. DNA      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

86. 미생물에 의해 생산되는 덱스트란(dextran)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 수혈시의 혈장증량제이며 공업적으로 제조된다.      2. Leuconostoc mesenteroides의 발효에 의해 생성된다.      3. 발효액의 균체는 발효 종료 후 여과나 원심분리에 의해 제거한다.      4. 기질로서 sucrose를 이용하고, 생육인자로서 yeast extract, 무기염류 등을 첨가한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

87. 유기산(organic acid)과 공업적 생산균의 관계가 틀린 것은?      1. Acetic acid - Acetobacter aceti      2. Citric acid - Aspergillus niger      3. Lactic acid - Lactobacillus delbrueckii      4. Fumaric acid - Aspergillus itaconicus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 4. Aspergillus fumaricus [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

88. Sorbose 발효와 합성에 의해 생산되는 비타민은?      1. 비타민 B2      2. 비타민 C      3. 비타민 E      4. β-carotene      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

89. 진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화과정이 일어나는 곳은?      1. 리보솜      2. 미토콘드리아      3. 세포막      4. 세포질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

90. Glucoamylase에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 전분의 α- 1,4결합을 비환원성 말단으로부터 차례로 glucose 단위로 절단한다.      2. 전분분자의 α- 1,6 결합도 절단할 수 있는 효소이다.      3. 전분으로부터 단당류인 glucose를 생성하는 효소이다.      4. 생산균에는 Bacillus subtilis 와 Rhizopus delemar 가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 4. Aspergillus niger, Rhizopus delemar [해설작성자 : 식품기사 붙고싶다]

91. Aspartate kinase에 feed back inhibition을 나타내는 아미노산은?      1. 트립토판(tryptophan)      2. 페닐알라닌(phenylalanine)      3. 티로신(tyrosine)      4. 라이신(lysine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 23%

92. 구연산 발효시 철분의 저해를 방지하기 위해 첨가하는 금속 이온은?      1. Ca      2. Cu      3. Mg      4. Zn      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

93. 주정 발효시 술덧에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?      1. methyl alcohol      2. n-propyl alcohol      3. isobutyl alcohol      4. isoamyl alcohol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

94. 당밀폐액 중에서 증류하는 동안 비발효성 물질의 가수분해로 생성되는 당분으로 효모를 번식시킴으로써 발효성 당의 손실방지와 동시에 폐액의 BOD를 떨어뜨릴 수 있는 주정제조 발효법은?      1. 연속발효법      2. 고농도 술덧 발효법      3. Urises de Melle법(reuse법)      4. Hildebrandt-Erb법(two stage법)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

95. 알콜 발효의 원료로서 전분을 이용할 경우 곰팡이 효소를 이용하는 방법은?      1. 맥아법      2. 산 당화법      3. 국법      4. 합성법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

96. 아미노산의 대사과정 중 메틸기(CH3-) 공여체로서 중요한 구실을 하는 아미노산은?      1. 알라닌(alanine)      2. 시스테인(cysteine)      3. 글리신(glycine)      4. 메티오닌(methionine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

97. 유지자원으로서의 미생물균체에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 탄소원 농도가 높고 질소원이 결핍되어야 유지가 축적된다.      2. 유지의 축적에는 충분한 산소공급이 필요하다.      3. 유지함량은 대수 증식기에 가장 많이 축적된다.      4. 미생물 유지의 조성은 식물성 유지와 비슷하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 31%

98. 맥주의 쓴맛의 주성분으로 맥주 고미가(bitterness value) 측정의 기준물질은?      1. Isohumulone      2. Lupulone      3. Pectin      4. Tannin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

99. 생체 내에서 핵산과 결합되는 단백질은?      1. 히스톤(histone)      2. 알부민(albumin)      3. 글로불린(globulin)      4. 헤모글로빈(hemoglobin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

100. 탁약주 제조시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?      1. 담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.      2. 효모증식에 필요한 산소공급을 위해 교반한다.      3. 담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게한다.      4. 급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2006년08월06일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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