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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2016년07월10일[4회]

1과목 : 주류학개론

1. 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?      1. 리슬링(Riesling)      2. 메를로(Merlot)      3. 삐노누아(Pinot Noir)      4. 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 리슬링:화이트 와인 포도 품종 메를로,삐노누아,카르베네 쇼비뇽: 레드와인 포도 품종 레드와인 포도품종: Cabernet Sanvignon                                 Melot                                 Pinot Noir                                 Sangiovese                                 Malbec                                 Zinfandel                                 Gamay

2. 과일이나 곡류를 발효시켜 증류한 스피릿츠(Spirits)에 감미와 천연 추출물 등을 첨가한 것은?      1. 양조주(Fermented Liquor)      2. 증류주(Distilled Liquor)      3. 혼성주(Liqueur)      4. 아쿠아비트(Aquavit)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 양조주 - 과일이나 곡류를 발효시켜 만든 술 증류주 - 양조주를 증류기에 넣고 분별증류를 통해 정제한 술 혼성주 - 증류주나 양조주에 감미를 더한 알코올 음료 아쿠아비트 - 스칸디나비아 지역의 증류주

3. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.      2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.      3. 이탈리아 와인 등급체계는 5등급이다.      4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 돌체토 포도 품종은 레드와인용으로 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 이탈리아 와인의 등급체계는 D.O.C.G D.O.C I.G.T VdT 로 총 4등급이다. [해설작성자 : 홍상운] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 이탈리아 와인의 등급체계는 3단계로 분류되며 D.O.C.G D.O.C VDT 로 총 3등급이다 [해설작성자 : 배한춘] [오류신고 반론] 이탈리아 와인등급체계는 D.O.C.G . D.O.G VT VDT 이다 [해설작성자 : 윤상현]

4. 다음 보기들과 가장 관련되는 것은?          1. 이탈리아산 포도주      2. 스페인산 백포도주      3. 프랑스산 샴페인      4. 독일산 포도주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 만사니아(Manzanilla) - 스페인산 쌉쌀한 셰리(백포도로 만든 강화 포도)주 몬티아(Montilla) - 스페인의 코르도바주에 있는 몬티아시의 경계에서 자란 포도로 빚은 질 좋은 포도주,셰리의 일종 올로로쏘(Oloroso) - 피노(Fino)와 함께 스페인 쉐리의 대표적인 스타일 아몬티아도(Amontillado) - 몬티아(Montilla) 포도주와 같은 높은 도수의 백포도주 [해설작성자 : 군바리]

5. 맥주의 제조과정 중 발효가 끝난 후 숙성시킬 때의 온도로 가장 적합한 것은?      1. -1∼3℃      2. 8∼10℃      3. 12∼14℃      4. 16∼20℃      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 맥주는 차갑게 저장해야 효소작용이 일어나지 않으므로 1번이 맞는말이다 [해설작성자 : 이웅주]

6. 밀(Wheat)을 주원료로 만든 맥주는?      1. 산미구엘(San Miguel)      2. 호가든(Hoegaarden)      3. 람빅(Lambic)      4. 포스터스(Foster's)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 1. 산미구엘- 옥수수 2.호가든-밀 3.람빅-벨기에 맥주로 맥아70%,밀30% [추가 해설] 포스터스 - 맥아

7. 리큐르(Liqueur)의 여왕이라고 불리며 프랑스의 수도원의 이름을 가지고 있는 것은?      1. 드람부이(Drambuie)      2. 샤르트뢰즈(Chartreuse)      3. 베네딕틴(Benedictine)      4. 체리브랜디(Cherry Brandy)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 샤르트뢰즈는 샤르트뢰즈라는 프랑스 수도원에서 처음 만들어진 리큐르이기 때문에 그이름이 붙여졌다. [해설작성자 : 전역하고싶다]

8. 맥주 제조 시 호프(Hop)를 사용하는 가장 주된 이유는?      1. 잡냄새 제거      2. 단백질 등 질소화합물 제거      3. 맥주색깔의 강화      4. 맥즙의 살균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 홉(Hop)은 법적으로 맥주의 원료    및 약재로 쓰이는 '방향성' 식물이며 맥주의 쓴 맛과 풍부한 향을 부여하고 미생물 증식을 억제시켜 자연적 살균작용을 통한 보존성을 높이며 거품의 풍부함에 도움을 주고, 맥아즙의 단백질을 응고시켜 침전시킴으로 제품을 맑게 해준다. 하지만 다양한 문서를 찾아보면 다수의 내용은 주로 홉을 사용함으로써 맥주에 부여되는 맛과 향에 대한 이야기에 중점을 둔다. [해설작성자 : !!!!]

9. 다음 중 호크 와인(Hock Wine)이란?      1. 독일 라인산 화이트 와인      2. 프랑스 버건디산 화이트 와인      3. 스페인 호크하임엘산 레드 와인      4. 이탈리아 피에몬테산 레드 와인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 독일 라인가우 지역의 호크하임이라는 마을의 이름에서 유래되어 호크 와인으로 부른다. [해설작성자 : 필기준비중]

10. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?      1. Angostura      2. Campari      3. Galliano      4. Amer Picon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 앙고스투라, 캄페리, 아메르 피콘 모두 식전주 (bitters)이며, 갈리아노는 달콤함 술로 식후주에 적합하다.

11. 발포성 와인의 이름이 잘못 연결된 것은?      1. 스페인 – 카바(Cava)      2. 독일 – 젝트(Sekt)      3. 이탈리아 – 스푸만테(Spumante)      4. 포르투갈 – 도세(Doce)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 포르투갈 - 에스푸만테(Espumante) 도세[도스](Doce) - 포르투갈 와인용어에서 단맛(Sweet)의 의미다.

12. 식후 주(After Dinner Drink)로 가장 적합한 것은?      1. 코냑(Cognac)      2. 드라이 셰리 와인(Dry Sherry Wine)      3. 드라이 진(Dry Gin)      4. 베르무트(Vermouth)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 1. 코냑 : 높은 알코올 도수와 진한 향기와 풍미 때문에 식후주가 어울린다. 2. 드라이 셰리 와인 : 식후주인 스위트 셰리 와인과 다르게 적은 단맛 때문에 식후주에 어울리지 않는다. 3. 드라이 진 : 알코올 도수가 높고 향기와 풍미가 짙으나, 단맛이 적어서 식후주로는 부적합하다. 4. 베르무트 : 식전주로 애용된다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 리큐르 중 D.O.M. 글자가 표기되어 있는 것은?      1. Sloe Gin      2. Kahlua      3. Kummel      4. Benedictine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Benedictine, 즉 베네딕틴은 프랑스 베네딕트 수도원에서 만들어졌다고 하며 표기된 D.O.M은 'Deo Optimo Maximo'의 약자로 '하나님에게, 가장 좋고, 가장 위한 것을'이라는 뜻을 갖고 있습니다. [해설작성자 : 모비딕]

14. 슬로우 진(Sloe Gin)의 설명 중 옳은 것은?      1. 증류주의 일종이며, 진(Gin)의 종류이다.      2. 보드카(Vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.      3. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.      4. 진(Gin)에 야생자두(Sloe Berry)의 성분을 첨가한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 슬로우 진은 리큐르(혼성주) [해설작성자 : 뇸뇸]

15. 콘 위스키(Corn Whiskey)란?      1. 원료의 50% 이상 옥수수를 사용한 것      2. 원료에 옥수수 50%, 호밀 50%가 섞인 것      3. 원료의 80% 이상 옥수수를 사용한 것      4. 원료의 40% 이상 옥수수를 사용한 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

16. 일반적으로 단식 증류기(Pot Still)로 증류하는 것은?      1. Kentucky Straight Bourbon Whiskey      2. Grain Whisky      3. Dark Rum      4. Aquavit      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%       <문제 해설> 단식 증류기를 사용한 경우 1번만 증류하며, 도수가 낮고 증류주의 고유 성분이 많은 것이 특징이다. 연속식 증류기를 사용한 경우 여러번 증류하며, 도수가 높고 깨끗한 것이 특징이다. [위스키] 단식 증류기 사용: 스카치 위스키, 아이리시 위스키 연속식 증류기 사용: 아메리칸 위스키(스트레이트 위스키, 블랜디드 위스키), 캐나디안 위스키, 그레인 위스키 [럼] 단식 증류기 사용: 라이트 럼(light rum, white rum) 연속식 증류기 사용: 헤비 럼(heavy rum, dark rum) [아쿠아비트] 도수가 높은 증류주(40~45%)로, 연속식 증류기를 사용한다. [해설작성자 : pollack72] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 헤비럼은 단식 증류기로 증류합니다. ... 설명하신 것처럼 화이트 럼이 깨끗하고, 다크 럼이 풍미가 깊고 다채로운데 왜 바꿔쓰신지 모르겠네요. 럼의 사용하는 증류기와 연결된 예시들이 바뀌었습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 헤비럼은 단식증류기를 사용합니다.

17. 알코올성 음료를 의미하는 용어가 아닌 것은?      1. Hard Drink      2. Liquor      3. Ginger Ale      4. Spirits      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 진저엘(Ginger Ale)은 탄산음료에 속한다. [해설작성자 : 부르르]

18. 비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?      1. 청량음료      2. 영양음료      3. 발포성음료      4. 기호음료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

19. 다음 중 럼에 대한 설명이 아닌 것은?      1. 럼의 주재료는 사탕수수이다.      2. 럼은 서인도제도를 통치하는 유럽의 식민정책 중 삼각무역에 사용되었다.      3. 럼은 사탕을 첨가하여 만든 리큐르이다.      4. 럼의 향, 맛에 따라 라이트 럼, 미디엄 럼, 헤비 럼으로 분류된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 럼은 당밀 발효액을 증류한 증류주이다. [해설작성자 : 안타까움]

20. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 남는 음료는?      1. 칼린스 믹서      2. 토닉 워터      3. 진저엘      4. 콜라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 토닉 워터에는 쓴 맛이 있는 퀴닌이 들어있다. [해설작성자 : pollack72]

21. 다음 중 생산지가 옳게 연결된 것은?      1. 비시수 – 오스트리아      2. 셀처수 - 독일      3. 에비앙수 – 그리스      4. 페리에수 – 이탈리아      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 비시(vichy) 에비앙(evian) 페리에(perrier) 모두 프랑스 원산지 [해설작성자 : ㄷㄴ]

22. 우리나라 전통주에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.      2. 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.      3. 탁주, 약주, 소주의 순서로 개발되었다.      4. 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 청주는 쌀, 찹쌀을 발효시켜 만든 덧술을 여과해 만든 맑은 술이다. [추가 해설] 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽골에 의해 전래되었다.

23. 보드카의 설명으로 옳지 않은 것은?      1. 슬라브 민족의 국민주로 애음되고 있다.      2. 보드카는 러시아에서만 생산된다.      3. 보드카의 원료는 주로 보리, 밀, 호밀, 옥수수, 감자 등이 사용된다.      4. 보드카에 향을 입힌 보드카를 플레이버 보드카라 칭한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 러시아 혁명 (1917) 이후 러시아에서 망명 나온 러시안 인들이 타국에서 보드카를 제조 하며 전파 [해설작성자 : 감자] 보드카의 원조는 폴란드이며, 현재까지도 우수한 품질의 보드카를 많이 생산중이다. [해설작성자 : 안타까움]

24. Whisky의 재료가 아닌 것은?      1. 맥아      2. 보리      3. 호밀      4. 감자      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Whisky의 재료는 맥아, 보리, 호밀, 옥수수 등이 있다. [추가 해설] 감자는 주로 보드카의 재료 [해설작성자 : 준슈]

25. 에스프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?      1. 너무 굵은 분쇄입자      2. 약한 탬핑 강도      3. 너무 많은 커피 사용      4. 높은 펌프 압력      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 너무 굵은 분쇄입자(물이 빠르게 흐른다.) 약한 탬핑 강도 (탬핑: 포터필터에 담은 원두를 평평하게 눌러주는 작업 약하면 물이 빠르게 나온다.) 높은 펌프 압력(물이 쎄게 나와 빠르게 나온다.) 으로는 커피추출이 빠르게 일어난다. ------------------------------------------------------------------------------------- 너무 많은 커피를 사용하면 물이 천천히 나오기에 빨리 추출되는 원인엔 포함되지 않는다. [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

26. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.      2. 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.      3. Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.      4. 브랜디의 증류는 와인을 2∼3회 단식 증류기(Pot Still)로 증류한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 3. 법적인 구속력이 존재하지 않는다. [해설작성자 : 나] 등급몇개에만 법적효력이있다 [해설작성자 : Oon19]

27. 위스키의 원료에 따른 분류가 아닌 것은?      1. 몰트 위스키      2. 그레인 위스키      3. 포트스틸 위스키      4. 블렌디드 위스키      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> Pot Still 위스키는 증류법에 의한 분류이다.

28. 국가지정 중요무형문화재로 지정받은 전통주가 아닌 것은?      1. 충남 면천두견주      2. 진도 홍주      3. 서울 문배주      4. 경주 교동법주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 홍주 (진도군) 전라남도 무형문화재 제 26호 [해설작성자 : 위키트리검색] 진도 홍주는 전라남도 무형문화재 제26호. 충남 면천두견주, 서울 문배주, 경주 교동법주는 국가지정 중요무형문화재. [해설작성자 : 한번에 합격하자]

29. 커피로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?      1. American Roasting→German Roasting→French Roasting→Italian Roasting      2. German Roasting→Italian Roasting→American Roasting→French Roasting      3. Italian Roasting→German Roasting→American Roasting→French Roasting      4. French Roasting→American Roasting→Italian Roasting→German Roasting      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 팁을 준다면 이탈리아 로스팅이 제일 강하다고 생각하면 쉽다 [해설작성자 : rtyu119(Oon19)]

30. 혼합물을 구성하는 각 물질의 비등점의 차이를 이용하여 만드는 술을 무엇이라 하는가?      1. 발효주      2. 발아주      3. 증류주      4. 양조주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 비등점은 쉽게 말해서 끓기 시작하는 온도이다. 보통 1기압을 기준으로 하며 물의 비등점은 100도가 된다. 여기서 증류주는 증류시켜 만드는 술이므로 비등점을 이용하는 술이라고 볼 수 있다. [해설작성자 : 취미로 따는 간지]

2과목 : 주장관리개론

31. 구매부서의 기능이 아닌 것은?      1. 검수      2. 저장      3. 불출      4. 판매      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 판매는 바텐더가 합니다. [해설작성자 : 앙기모찌]

32. Pousse Cafe를 만드는 재료 중 가장 나중에 따르는 것은?      1. Brandy      2. Grenadine      3. Creme de Menthe(White)      4. Creme de Cassis      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 1. 그레나딘시럽 2. 그린크림드 민트 3. 브랜디 [해설작성자 : 서늬]

33. Manhattan 조주 시 사용하는 기물은?      1. 셰이커(Shaker)      2. 믹싱 글라스(Mixing Glass)      3. 전기 블렌더(Blender)      4. 주스 믹서(Juice Mixer)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 맨해튼(manhattan)은 stir 기법을 사용하므로 mixing glass가 필요하다. 맨해트는 위스키가 베이스인 칵테일로, 버번 위스키, vermouth, angostura bitter가 들어가며 체리로 장식한다. [해설작성자 : pollack72]

34. 바텐더의 칵테일용 가니쉬 재료 손질에 관한 설명 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 레몬 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.      2. 오렌지 슬라이스는 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.      3. 레몬 껍질은 미리 손질하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.      4. 딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 깨끗하게 세척하여 밀폐용기에 넣어서 준비한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 딸기는 미리 꼭지를 제거한 후 바로 밀폐용기에 넣어야 합니다 [해설작성자 : 자쟈저져조주기능사] 레몬 껍질을 손질후에 가니쉬를 하는게 맞는건가여? 레몬채로 슬라이스 해둔후에 밀폐용기에 넣어두기만 하면되는거지않나요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

35. Gin &Tonic에 알맞은 Glass와 장식은?      1. Collins Glass – Pineapple Slice      2. Cocktail Glass - Olive      3. Cordial Glass – Orange Slice      4. Highball Glass – Lemon Slice      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 진토닉은 하이볼잔과 슬라이스 레몬을 사용한다 [해설작성자 : 00]

36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?      1. 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.      2. 소규모 라이브 음악을 제공한다.      3. 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.      4. 칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 3번의 경우는 클래식 바의 특징이 아닌 플레어 바에서 많이 보이는 특색입니다. [해설작성자 : 뉴비]

37. 위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?      1. 뉴욕(New York)      2. 로브 로이(Rob Roy)      3. 블랙 러시안(Black Russian)      4. 맨하탄(Manhattan)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 블랙 러시안은 커피 리큐어와 보드카를 사용해서 만드는 칵테일이다 [해설작성자 : 레무링] 블랙 러시안은 Vodka, Coffee Flavored Brandy 가 들어간다.

38. 셰이킹(Shaking) 기법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 셰이커에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.      2. 셰이커에 재료를 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.      3. 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법이다.      4. 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 코블러 셰이커의 결합 순서는 Body-Strainer-Cap 으로, 음료의 냉각으로 인해 Cap이 빠지지 않는 현상을 방지하기 위함이다. [해설작성자 : 안타까움]

39. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?      1. Cocktail Bar      2. Members Club Bar      3. Snack Bar      4. Pub Bar      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 스낵바는 샌드위치같은 간단한 식사거리를 파는 곳으로, 술과는 연관이 거의 없다. [해설작성자 : 취미로 따는 간지]

40. 다음 중 달걀이 들어가는 칵테일은?      1. Millionaire      2. Black Russian      3. Brandy Alexander      4. Daiquiri      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 블랙 러시안 은 보드카와 커피리큐르인 깔루아가 들어가는 빌드칵테일 이고 , 브랜디 알렉산더는 촘촘한 밀크폼으로 인해 계란이들어가는것으로 오해하기 쉬우나, 크림이나 우유가 들어가는 칵테일입니다. 다이쿼리는 럼 라임 퓨어시럽 이 들어가는 칵테일로 대표적인 럼 칵테일이니, 소거법으로 인해 밀리어네어가 정답이라고 생각하시면 편합니다. [해설작성자 : 흐궁이]

41. 다음 중 휘젓기(Stirring) 기법으로 만드는 칵테일이 아닌 것은?      1. Manhattan      2. Martini      3. Gibson      4. Gimlet      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> Gimlet 칵테일은 라임주스와 설탕, 드라이 진이 들어가는 셰이커 기법의 칵테일이다.

42. 다음 칵테일 중 Floating 기법으로 만들지 않는 것은?      1. B&B      2. Pousse Cafe      3. B-52      4. Black Russian      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 블랙 러시안은 스터 기법으로 만드는 칵테일이다. [해설작성자 : 알코올리즘] 블랙러시안=올드패션드 글라스를 이용,'빌드'기법입니다. [해설작성자 : 23년 시험화이팅]

43. 와인에 대한 Corkage의 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 업장의 와인이 아닌 개인이 따로 가져온 와인을 마시고자 할 때 적용된다.      2. 와인을 마시기 위해 이용되는 글라스, 직원 서비스 등에 대한 요금이 포함된다.      3. 주로 업소가 보유하고 있지 않은 와인을 시음할 때 많이 작용된다.      4. 코르크로 밀봉되어 있는 와인을 서비스하는 경우에 적용되며, 스크류캡을 사용한 와인은 부과되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

44. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 적합하지 않은 것은?      1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.      2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.      3. 크리스탈 글라스는 가능한 손으로 세척한다.      4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

45. 다음 중 소믈리에(Sommelier)의 주요 임무는?      1. 기물세척(Utensil Cleaning)      2. 주류저장(Store Keeper)      3. 와인판매(Wine Steward)      4. 칵테일조주(Cocktail Mixing)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

46. 바의 매출액 구성요소 산정방법 중 옳은 것은?      1. 매출액 = 고객수 ÷ 객단가      2. 고객수 = 고정고객 × 일반고객      3. 객단가 = 매출액 ÷ 고객수      4. 판매가 = 기준단가 × (재료비/100)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

47. 바(Bar) 기물이 아닌 것은?      1. Bar Spoon      2. Shaker      3. Chaser      4. Jigger      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> Chaser는 술을 마시고 입안을 산뜻하게 하기 위해 곁들이는 음료이다.

48. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척순서로 짝지어진 것은?      1. 산성세제, 더운물 - 찬물      2. 중성세제, 찬물 - 더운물      3. 산성세제, 찬물 - 더운물      4. 중성세제, 더운물 – 찬물      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

49. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?      1. Daiquiri      2. Cuba Libre      3. Mai Tai      4. Stinger      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> Stinger coctail (스팅커 칵테일) 은 Brandy가 베이스이다. [해설작성자 : 감자]

50. 다음 중 보드카(Vodka)를 주재료로 사용하지 않는 칵테일은?      1. Cosmopolitan      2. Kiss of Fire      3. Apple Martini      4. Margarita      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> margarita는 Tequila, triple sec, lemon juice를 이용한다.

51. “5월 5일에는 이미 예약이 다 되어 있습니다.”의 표현은?      1. We look foward to seeing you on May 5th.      2. We are fully booked on May 5th.      3. We are available on May 5th.      4. I will check availability on May 5th.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

52. 다음 문장 중 틀린 것은?      1. Are you in a hurry?      2. May I help With you your baggage      3. Will you pay in cash or with a credit card?      4. What is the most famous in Seoul?      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

53. 아래 문장의 의미는?           1. 통화 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.      2. 고장이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.      3. 외출 중이므로 바꿔 드릴 수 없습니다.      4. 아무도 없으므로 바꿔 드릴 수 없습니다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

54. Which one is the spirit made from agave?      1. Tequila      2. Rum      3. Vodka      4. Gin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> Q. 다음 중 아가베로 만드는 spirit을 고르시오. Agave 선인장은 테킬라의 주재료이다. [해설작성자 : 안타까움]

55. “a glossary of basic wine terms”의 연결로 틀린 것은?      1. Balance :  the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.      2. Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.      3. Body : the weight or fullness of wine on palate.      4. Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

56. 다음 ( )에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?           1. Ice Wine      2. Red Wine      3. Vermouth      4. Dry Sherry      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 포도밭에서 수확철이 되어도 따지 않고 내버려 둬서 자연적으로 동결하여 당분이 농축된 포도를 언 상태로 압착한 즙을 이용해 만드는 와인. 디저트 와인으로 유명하다. [해설작성자 : 천월령]

57. Which is not an appropriate instrument for stirring method of how to make cocktail?      1. Mixing Glass      2. Bar Spoon      3. Shaker      4. Strainer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 스터(stir)기법에 사용되지 않는 기구를 묻는 질문으로, 믹싱 글라스(Mixing Glass)에 얼음과 재료를 넣고 바스푼(Bar spoon)으로 저어 냉각, 혼합한 뒤 스트레이너(Stainer)를 결합해 얼음은 걸러내고 음료만 글라스에 담아내는 기법이다. [해설작성자 : 감자]

58. 다음 중 의미가 다른 하나는?      1. It's my treat this time.      2. I'll pick up the tab.      3. Let's go Dutch.      4. It's on me.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 1, 2, 4는 모두 '내가 내겠어'라는 의미이다. 3은 흔히 말하는 '더치페이하자' 이다. [해설작성자 : 안타까움]

59. 다음 괄호 안에 가장 적합한 것은?           1. take, manage      2. supervise, handle      3. respect, deal      4. manage, careful      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

60. Dry Gin, Egg White, and Grenadine are the main ingredients of (괄호).      1. Bloody Mary      2. Eggnog      3. Tom and Jerry      4. Pink Lady      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> Pink Lady 칵테일엔 Egg White, Grenadine, Sweet Cream, Dry Gin 이 들어간다. [해설작성자 : 감자]

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2016년07월10일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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