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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2015년10월10일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 멕시코에서 처음 생산된 증류주는?      1. 럼(Rum)      2. 진(Gin)      3. 아쿠아비트(Aquavit)      4. 테킬라(Tequila)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

2. 맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?      1. 클로버(Clove)      2. 시나몬(Cinnamon)      3. 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)      4. 오렌지 비터(Orange Bitter)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

3. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?      1. 한국의 작설차      2. 인도의 다르질링(Darjeeling)      3. 중국의 기문차      4. 스리랑카의 우바(Uva)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 작설차는 비발효차 [해설작성자 : 소나무]

4. 다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?      1. 솔레라(Solera)      2. 보데가(Bodega)      3. 꺄브(Cave)      4. 플로(Flor)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 1번 솔레라 시스템을 통해서 숙성되는것 아닌가요 [해설작성자 : 이예삔] [추가 오류 신고] 솔레라가 맞는건데 수정부탁드립니다. [해설작성자 : Kyupreme] [오류신고 반론] 스폐인의 셰리창고는 보데가 라고 합니다 [해설작성자 : 현우성님] [추가 오류 신고] 셰리와인의 발효는 보데가, 숙성은 솔레라 [해설작성자 : 한번에 합격하자] [오류신고 반론] 셰리를 숙성하기에 좋은 장소는 보데가 셰리를 숙성하는 방법은 솔레라 입니다. [해설작성자 : G]

5. 레드와인용 품종이 아닌 것은?      1. 시라(Syrah)      2. 네비올로(Nebbiolo)      3. 그르나슈(Grenache)      4. 세미용(Semillion)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 세미용은 화이트 포도 품종이다.

6. 스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?      1. 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.      2. 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.      3. 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.      4. 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

7. 샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?      1. 여러 포도 품종      2. 다른 포도밭 포도      3. 다른 수확 연도의 와인      4. 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

8. 재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?      1. Cabernet Sauvignon      2. Pinot Noir      3. Sangiovese      4. Syrah      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 1. 카베르네 소비뇽은 프랑스 보르도 지방 메독 지역의 품종이고 2. 피노 누아는 프랑스 부르고뉴 지방의 품종이다. [해설작성자 : Pollack72]

9. 소주의 원료로 틀린 것은?      1. 쌀      2. 보리      3. 밀      4. 맥아      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

10. 보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?      1. 스톨리치나야(Stolichnaya)      2. 비피터(Beefeater)      3. 핀란디아(Finlandia)      4. 스미노프(Smirnoff)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 비피터(Beefeater) : 진(Gin) 제조회사입니다

11. 다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?      1. 칼린스 믹스(Colins Mix)      2. 콜라(Cola)      3. 소다수(Soda Water)      4. 에비앙(Evian Water)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

12. Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?      1. 20도      2. 30도      3. 40도      4. 50도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%       <문제 해설> 미국X0.5=우리나라 [해설작성자 : 바우덕이]

13. 두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?      1. Gin      2. Rum      3. Vodka      4. Tequila      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 1. Gin은 두송자(Juniper Berry) 2. Rum은 사탕수수 3. Vodka는 감자, 고구마 등 4. Tequila는 용설란(Agave) 가 원료이다. [해설작성자 : Pollack72]

14. 클라렛(Claret)이란?      1. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)      2. 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)      3. 스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)      4. 이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

15. 제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?      1. Absinthe      2. Creme de Cacao      3. Benedictine D.O.M      4. Chartreuse      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

16. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?      1. 안동 소주      2. 제주 한주      3. 경기 문배주      4. 금산 삼송주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 금산삼송주는 발효주 [해설작성자 : 뉴뉴]

17. 적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?      1. Blanc de Blanc      2. Blush Wine      3. Port Wine      4. Red Vermouth      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 일반적으로 미국에서 블러시 와인(Blush Wine)은 엷은 핑크빛에서 살구 빛 정도에 이르는 와인을 가리킬 때 쓰는 말로서 적포도를 으깬 후, 색소가 많이 녹아나기 전에 고형 성분을 제거한 주스를 발효시켜 만든 와인이다. 색깔이 엷은 로제 와인이라고 보면 된다. 프랑스어로는 로제 와인 중에서도 색깔이 엷은 이러한 와인을 가리켜 분홍보다는 회색에 가깝다고 느껴서인지 뱅 그리(Vin Gris)라고 한다. 블러시 와인(Blush Wine)은 미국에서 70년대 말에 양조하기 시작하였고, 적포도 품종의 잉여분에 대한 소비처로서, 와인너리(Winery)들이 많이 생산하게 되면서, 80년대 초에 유행을 하였다. 블러시 와인(Blush Wine)은 보통 화이트 진판델(White Zinfandel), 화이트 시라즈(Shiraz) 등의 이름으로 유통된다. 대부분의 블러시 와인(Blush Wine)은 약 감미가 있다. [네이버 지식백과] 블러시 와인 [Blush Wine] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

18. 커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?      1. roasting      2. blending      3. grinding      4. weathering      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

19. 다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?      1. Rusty Nail      2. Cream Sherry      3. Campari      4. Alexander      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 3번 캄파리 - 캄파리는 비터종류로 비터종류는 무조건 식전주로 분류한다. [해설작성자 : 신수지]

20. 다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?      1. 기호 음료      2. 청량 음료      3. 영양 음료      4. 유성 음료      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%       <문제 해설> 비알콜성 음료 구분 : 청량음료/영양음료/기호음료 유성음료(milk beverage)는 영양음료 내의 구분이다 *영양음료 : 주스음료/유성음료 [해설작성자 : 화이팅]

21. 스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?      1. 샤트루즈      2. 드람부이      3. 꼬앙뜨로      4. 베네딕틴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 드람부이는 '사람을 만족시키는 음료'라는 뜻으로, 스카치 위스키에 꿀과 허브를 첨가하여 만든 술이다. [해설작성자 : Pollack72]

22. 다음 중 영양음료는?      1. 토마토 주스      2. 카푸치노      3. 녹차      4. 광천수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

23. 다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?      1. 드람부이(Drambuie)      2. 갈리아노(Galliano)      3. 시나(Cynar)      4. 꼬앙트루(Cointreau)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 시나는 식전주 나머지는 식후주 [해설작성자 : o김지현o]

24. 나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?      1. 미국 - 루아르      2. 프랑스 - 모젤      3. 이탈리아 - 키안티      4. 독일 - 나파벨리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 루아르 - 프랑스 모젤 - 독일 나파벨리 - 미국

25. 스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?      1. Malt      2. Peat      3. Used sherry Cask      4. Used Limousin Oak Cask      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

26. 다음에서 설명되는 약용주는?           1. 두견주      2. 송순주      3. 문배주      4. 백세주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

27. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?      1. 드립식(drip filter)      2. 퍼콜레이터식(percolator)      3. 에스프레소식(espresso)      4. 디켄터식(decanter)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

28. 감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?      1. 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법      2. 발효 도중 알코올을 강화하는 방법      3. 발효 시 설탕을 첨가하는 방법      4. 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

29. 맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?      1. 탄산가스의 발산을 막아준다.      2. 산화작용을 억제시킨다.      3. 맥주의 신선도를 유지시킨다.      4. 맥주 용량을 줄일 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

30. 독일맥주가 아닌 것은?      1. 뢰벤브로이      2. 벡스      3. 밀러      4. 크롬바허      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 3. 밀러는 미국맥주

2과목 : 주장관리개론

31. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?      1. ice cube maker      2. muddler      3. beer cooler      4. deep freezer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

32. 프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?      1. Margarita      2. Kiss of Fire      3. Harvey Wallbanger      4. Irish Coffee      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 키스오브 파이어가 정답인데요?? [추가 오류 신고] Kiss of fire 가 정답입니다용 [추가 오류 신고] kiss of fire가 정답입니다. [오류신고 반론] 하비 웰뱅어 맞음 프로스팅이 리밍이네 리밍 안 하는 거 하비 웰뱅어밖에 없는데 [오류신고 반론] Frosting(rimming)이란 글래스의 rim부분에 설탕이나 소금 등을 묻혀 장식하는 것을 말한다. 대표적인 칵테일로는 Kiss of fire(설탕), Margarita(소금), Irish coffee(갈색 설탕)이 있다.

33. 다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?           1. 째즈 바      2. 클래식 바      3. 시가 바      4. 비어 바      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

34. 다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?      1. 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)      2. 드라이 마티니(Dry Martini)      3. 올드 패션드(Old fashioned)      4. 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 쉐이킹 기법을 사용하는 칵테일은 Brandy alexander(brandy, cacao brown, milk)이다. *Dry martini - stir / gin, dry vermouth / olive *Old fashioned - build / bourbon whiskey, cube sugar, soda water, angostura bitter / orange & cherry *Creme de menthe frappe - build / mint green, crushed ice

35. 다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?      1. Martini      2. Gin Fizz      3. Manhattan      4. Rob Roy      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

36. 조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?      1. 바 헬퍼(Bar helper)      2. 바텐더(Bartender)      3. 헤드 바텐더(Head Bartender)      4. 바 매니저(Bar Manager)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

37. 테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?      1. Service Wagon      2. Show plate      3. B & B plate      4. Center piece      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

38. Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비하는 글라스는?      1. Highball Glass      2. Old Fashioned Glass      3. Cocktail Glass      4. Liqueur Glass      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

39. Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은?      1. Rum      2. Vodka      3. Lime Juice      4. Ginger ale      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> Moscow mule 칵테일에는 Vodka, Lime juice, Ginger ale이 들어가며 가니쉬로는 Lime or Lemon slice가 사용된다.

40. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?      1. Rob Roy      2. Kiss of Fire      3. Margarita      4. Angel's Tip      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

41. 칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?      1. 일명 Measure Cup이라고 한다.      2. 지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.      3. 작은 쪽 컵은 1oz이다.      4. 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 큰쪽의 컵은 대부분 1.5oz 입니다 [해설작성자 : 류류]

42. Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?      1. 테킬라      2. 브랜디      3. 화이트 큐라소      4. 레몬주스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> Side car - cocktail glass / shake / brandy, triple sec(white curacao or cointreau), lemon juice

43. 주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?      1. Champagne Cooler      2. Soup Spoon      3. Lemon Squeezer      4. Decanter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

44. 레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?      1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도      2. 주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스      3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스      4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> abbreviation는 줄임말이라는 뜻입니다. [해설작성자 : 류류]

45. 얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?      1. Cracked Ice      2. Cubed Ice      3. Lumped Ice      4. Crushed Ice      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Block of Ice > Lump of Ice > Cracked Ice > Cubed Ice > Cruched Ice > Shaved Ice 순서로 부피가 작아집니다. [해설작성자 : Pollack72]

46. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?      1. 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.      2. 셰이커의 또 다른 명칭이다.      3. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링(Muddling)하기 위한 기물이다.      4. 보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스틱 재질을 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

47. 조주 서비스에서 Chaser의 의미는?      1. 음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것      2. 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것      3. 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것      4. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

48. Standard Recipe란?      1. 표준 판매가      2. 표준 제조표      3. 표준 조직표      4. 표준 구매가      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

49. Liqueur Glass의 다른 명칭은?      1. Shot Glass      2. Cordial Glass      3. Sour Glass      4. Goblet      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 미국에서는 liqueur를 cordial이라고도 부름 [해설작성자 : 눈누난나]

50. 블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?      1. 토마토 주스      2. 오렌지 주스      3. 파인애플 주스      4. 라임 주스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

51. 다음 내용 중 옳은 것은?      1. Cognac is produced only in the Cognac region of France      2. All brandy is Cognac.      3. Not all Cognac is brandy.      4. All French brandy is Cognac.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 1. 코냑은 프랑스 코냑지방에서만 생산된다. [해설작성자 : o김지현o]

52. 다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?           1. Crema      2. Cupping      3. Cappuccino      4. Caffe Latte      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

53. Please, select the cocktail based on gin in the following.      1. Side car      2. Zoom cocktail      3. Between the sheets      4. Million Dollar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> *Million dollar - cocktail glass or saucer champagne glass / shake / gin, sweet vermouth, pineapple juice/ egg white / grenadine syrup

54. 다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?           1. grain      2. blended      3. single malt      4. bourbon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

55. 다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?           1. cancelled      2. finished      3. put off      4. taken off      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

56. ( ) 안에 알맞은 리큐르는?           1. Chartreuse      2. Benedictine      3. Kummel      4. Cointreau      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

57. 다음에서 설명하는 것은?           1. Serving trays      2. Bill trays      3. Corkscrews      4. Can openers      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

58. What does 'black coffee' mean?      1. Rich in coffee      2. Strong coffee      3. Coffee without cream and sugar      4. Clear strong coffee      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

59. 'I feel like throwing up.'의 의미는?      1. 토할 것 같다.      2. 기분이 너무 좋다.      3. 공을 던지고 싶다.      4. 술을 더 마시고 싶다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

60. 손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?           1. Would you like      2. Won't you like      3. Will you like      4. Do you like      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2015년10월10일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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