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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년07월20일[4회]

1과목 : 주류학개론

1. 쇼트 드링크(short drink)란?      1. 만드는 시간이 짧은 음료      2. 증류주와 청량음료를 믹스한 음료      3. 시간적인 개념으로 짧은 시간에 마시는 칵테일 음료      4. 증류주와 맥주를 믹스한 음료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

2. Stinger를 조주할 때 사용되는 술은?      1. Brandy      2. Creme de menthe Blue      3. Cacao      4. Sloe Gin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

3. 칵테일 명칭이 아닌 것은?      1. Gimlet      2. Kiss of Fire      3. Tequila Sunrise      4. Drambuie      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 드람부이는 스코틀랜드에서 스카치 위스키를 기본으로 하는 위스키이다

4. 맥주(Beer)에서 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는?      1. 효모(yeast)      2. 홉(hop)      3. 알코올(alcohol)      4. 과당(fructose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

5. 다음 중 우리나라의 전통주가 아닌 것은?      1. 소흥주      2. 소곡주      3. 문배주      4. 경주법주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 소흥주 : 찹쌀을 발효시켜 만든 중국 사오싱 지방의 발효주

6. 다음 중 미국을 대표하는 리큐르(liqueur)?      1. 슬로우 진(Sloe Gin)      2. 리카르드(Ricard)      3. 사우던 컴포트(southern confort)      4. 크림 데 카카오(Creme de cacao)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

7. 다음 중 오렌지향의 리큐르가 아닌 것은?      1. 그랑 마니에르(Grand Marnier)      2. 트리플 섹(Triple Sec)      3. 꼬엥뜨로(Cointreau)      4. 뮤슈(Mousseux)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설>     뮤슈(Mousseux) : 계란, 생크림, 설탕, 럼을 혼합한 차가운 음료

8. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은?      1. 진(Gin)      2. 럼(Rum)      3. 보드카(Vodka)      4. 위스키(Whisky)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 럼 : 사탕수수가 원료인 증류주

9. 스페인 와인의 대표적 토착품종으로 숙성이 충분히 이루어지지 않을 때는 짙은 향과 풍미가 다소 거칠게 느껴질 수 있지만 오랜 숙정을 통해 부드러움이 갖추어져 매혹적인 스타일이 만들어지는 것은?      1. Gamay      2. Pinot Noir      3. Tempranillo      4. Cabernet Sauvignon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> Gamay : 프랑스 보졸레 지방 재배 Pinot Noir : 프랑스 부르고뉴지방 재배 Cabernet Sauvignon : 프랑스 보르도지방, 웨스트지방 재배

10. 화이트와인 품종이 아닌 것은?      1. 샤르도네(Chardonnay)      2. 말벡(Malbec)      3. 리슬링(Riesling)      4. 뮈스까(Muscat)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

11. 데킬라의 구분이 아닌 것은?      1. 블랑코      2. 그라파      3. 레포사도      4. 아네호      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

12. Terroir의 의미를 가장 잘 설명한 것은?      1. 포도재배에 있어서 영향을 미치는 자연적인 환경요소      2. 영양분이 풍부한 땅      3. 와인을 저장할 때 영향을 미치는 온도, 습도, 시간의 변화      4. 물이 빠지는 토양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 포도가 자라는 데 영향을 주는 지리적인 요소, 기후적인 요소, 포도재배법 등을 모두 포괄하는 단어이다. 여기에는 토양, 강수량, 태양, 바람, 경사, 관개, 배수 등이 포함된다. 이 단어는 흙을 뜻하는 Terre로부터 파생된 단어이다. 똑같은 품종이라도 각각의 떼루와가 틀리기 때문에 만들어지는 와인은 다 다르다는 게 유럽 사람들의 생각이다. 하여 유럽에서 생산되는 와인들은 포도품종 대신에 포도가 자란 지역을 상표명으로 함. [네이버 지식백과] 테루아 [Terroir] (외식용어해설, 2010. 11. 11., 21세기외식정보연구소) [해설작성자 : 퍼옴]

13. 다음 중 와인의 정화(fining)에 사용되지 않는 것은?      1. 규조토      2. 계란의 흰자      3. 카제인      4. 아황산용액      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 정제. 발효가 끝난 뒤 응고제를 집어넣어 와인을 정화시키는 방법을 말한다. 응고제로는 달걀흰자 가루, 젤라틴, 밀크 파우더 등이 쓰인다. 이 방법은 다소 느리고 지루하나 아직도 전통적인 앤드 Time-Honored 방법으로 생각되어 오늘날에도 많이 사용한다. (2) 와인용어로 “벤토나이트(Bentonite)나 젤라틴(Gelatin)을 이용하여 와인을 투명하게 하는 것”을 말한다. (3) 음료용어로 “맥주, 와인, 주스에 첨가제 등을 넣어서 맑게 하는 것”을 말한다. [네이버 지식백과] 파인잉 [Fining] (와인&커피 용어해설, 2009., 허용덕, 허경택) [해설작성자 : 퍼옴]

14. 와인의 숙성 시 사용되는 오크통에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 오크 캐스크(cask)가 작은 것 일수록 와인에 뚜렷한 영향을 준다.      2. 보르도 타입 오크통의 표준 용량은 225리터이다.      3. 캐스크가 오래될수록 와인에 영향을 많이 주게 된다.      4. 캐스크에 숙성시킬 경우에 정기적으로 랙킹(racking)을 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 코스크가 오래될수록 와인에 영향을 적게 준다. [해설작성자 : 김녕]

15. 칵테일을 만드는 기본기술 중 글라스에서 직접 만들어 손님에게 제공하는 경우가 있다. 다음 칵테일 중 이에 해당되는 것은?      1. Bacardi      2. Calvados      3. Honeymoon      4. Gin Rickey      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

16. 롱드링크 칵테일이나 비알콜성 펀치 칵테일을 만들 때 사용하는 것으로 레몬과 설탕이 주원료인 청량음료(soft drink)는?      1. Soda Water      2. Ginger Ale      3. Tonic Water      4. Collins Mix      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

17. 다음 민속주 중 증류식 소주가 아닌 것은?      1. 문배주      2. 삼해주      3. 옥로주      4. 안동소주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 삼해주 : 장기저온 발효주

18. 커피 리큐르가 아닌 것은?      1. 카모라(Kamora)      2. 티아 마리아(Tia Maria)      3. 쿰멜(Kummel)      4. 칼루아(Kahlua)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 쿰멜은 네덜란드 향초 리큐어 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

19. 다음 칵테일 중 직접 넣기(Building)기법으로 만드는 칵테일로 적합한 것은?      1. Bacardi      2. Kiss of Fire      3. Honeymoon      4. Kir      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%       <문제 해설> 1,2,3 쉐이커 [해설작성자 : 갱구리동동]

20. 칠레에서 주로 재배되는 포도품종이 아닌 것은?      1. 말백(Malbec)      2. 진판델(Zinfandel)      3. 메를로(Merlot)      4. 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%       <문제 해설> 진판델은 미국캘리포니아에서 대표적으로 생산됩니다 [해설작성자 : 코로나샹] 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 칠레가 이닌 프랑스로 바꿔야 함 [해설작성자 : 나ㅓ] [추가 오류 신고] 문제 오류 칠레->프랑스입니다 말백, 메를로, 까베르네 쇼비뇽 모두 프랑스 품종입니다 [해설작성자 : 연자] [오류신고 반론] 문제, 보기, 답 전부 맞아요 해설 : 진판델은 미국의 주품종이다. 출처 : 삼원북스 - 나합격 241쪽 2014넌 4회 과년도기출문제 [해설작성자 : 김녕]

21. 코냑은 무엇으로 만든 술인가?      1. 보리      2. 옥수수      3. 포도      4. 감자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

22. Draft Beer의 특징으로 가장 잘 설명한 것은?      1. 맥주 효모가 살아 있어 맥주의 고유한 맛을 유지한다.      2. 병맥주 보다 오래 저장할 수 있다.      3. 살균처리를 하여 생맥주 맛이 더 좋다.      4. 효모를 미세한 필터로 여과하여 생맥주 맛이 더 좋다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> Draft Beer은 미살균된 맥주이므로 효모가 살아있고 고유의 맛을 유지할 수 있어영 [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

23. 다음 중 몰트위스키가 아닌 것은?      1. A'bunadh      2. Macallan      3. Crown royal      4. Glenlivet      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

24. Gin Fizz의 특징이 아닌 것은?      1. 하이볼 글라스를 사용한다.      2. 기법으로 Shaking과 Building을 병행한다.      3. 레몬의 신맛과 설탕의 단맛이 난다.      4. 칵테일 어니언(onion)으로 장식한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

25. 음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?      1. 저온 장시간 살균법(LTLT)      2. 자외선 살균법      3. 고온 단시간 살균법(HTST)      4. 초고온 살균법(UHT)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

26. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은?      1. 마티니(Martini)      2. 진피즈(Gin Fizz)      3. 맨하탄(Manhattan)      4. 스팅어(Stinger)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

27. 다음 중 원료가 다른 술은?      1. 트리플 섹      2. 마라스퀸      3. 꼬엥뜨로      4. 블루 퀴라소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 마라스퀸 : 체리를 이용한술

28. 다음 중 양조주가 아닌 것은?      1. Silvowitz      2. Cider      3. Porter      4. Cava      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

29. 커피의 3대 원종이 아닌 것은?      1. 아라비카종      2. 로부스타종      3. 리베리카종      4. 수마트라종      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

30. 1 대시(dash)는 몇 mL인가?      1. 0.9mL      2. 5mL      3. 7mL      4. 10mL      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 대시외식용어해설 ①Bitter병으로부터 나오는 량의 표시로서 Bitter Bottle에서 나오는 양. 즉 1/6 Tea Spoon 정도를 말함. ②맨해튼, 마르티니 등의 칵테일에 Bitters(고미제)를 한 방울 떨어뜨리는 것. [해설작성자 : 퍼옴]

2과목 : 주장관리개론

31. 빈(bin)이 의미하는 것으로 가장 적합한 것은?      1. 프랑스산 적포도주      2. 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소      3. 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료      4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

32. 백포도주를 서비스 할 때 함께 제공하여야 할 기물로 가장 적합한 것은?      1. bar spoon      2. wine cooler      3. strainer      4. tongs      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

33. 음료서비스 시 수분흡수를 위해 잔 밑에 놓는 것은?      1. coaster      2. pourer      3. stopper      4. jigger      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

34. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?      1. Highball      2. Gin fizz      3. Pousse cafe      4. Flip      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

35. 다음 중 네그로니(Negroni) 칵테일의 재료가 아닌 것은?      1. Dry Gin      2. Campari      3. Sweet Vermouth      4. Flip      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

36. 칵테일의 기법 중 stirring을 필요로 하는 경우와 가장 관계가 먼 것은?      1. 섞는 술의 비중의 차이가 큰 경우      2. Shaking 하면 만들어진 칵테일이 탁해질 것 같은 경우      3. Shaking 하는 것 보다 독특한 맛을 얻고자 할 경우      4. Cocktail의 맛과 향이 없어질 우려가 있을 경우      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

37. 레드와인의 서비스로 틀린 것은?      1. 적정한 온도로 보관하여 서비스한다.      2. 잔이 가득 차도록 조심해서 서서히 따른다.      3. 와인 병이 와인 잔에 닿지 않도록 따른다.      4. 와인 병 입구를 종이냅킨이나 크로스냅킨을 이용하여 닦는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

38. Cognac의 등급 표시가 아닌 것은?      1. V.S.O.P      2. Napoleon      3. Blended      4. Vieux      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

39. 주장 원가의 3요소는?      1. 인건비, 재료비, 주장경비      2. 재료비, 주장경비, 세금      3. 인건비, 봉사료, 주장경비      4. 주장경비, 세금, 봉사료      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

40. 다음 중 용량에 있어 다른 단위와 차이가 가장 큰 것은?      1. 1 Pony      2. 1 Jigger      3. 1 Shot      4. 1 Ounce      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 1 Pony = 1 ounce 1 Jigger = 1.5 fluid ounce 1 Shot = 1.5 fluid ounce [해설작성자 : 이거맞나싶어]

41. Standerd recipe를 지켜야 하는 이유로 가장 거리가 먼 것은?      1. 다양한 맛을 낼 수 있다.      2. 객관성을 유지할 수 있다.      3. 원가책정의 기초로 삼을 수 있다.      4. 동일한 제조 방법으로 숙련할 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

42. 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 뜻하며 와인마스타(wine master)라고도 불리는 사람은?      1. 쉐프(chef)      2. 소믈리에(sommelier)      3. 바리스타(barista)      4. 믹솔로지스트(mixologist)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

43. Long drink가 아닌 것은?      1. Pina colada      2. Manhattan      3. Singapore Sling      4. Rum Punch      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

44. Fizz류의 칵테일 조주 시 일반적으로 사용되는 것은?      1. shaker      2. mixing glass      3. pitcher      4. stirring rod      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

45. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 시 사용되는 기물은?      1. 스토퍼      2. 포우러      3. 코르크      4. 코스터      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

46. 주장(bar)에서 유리잔(glass)을 취급·관리하는 방법으로 틀린 것은?      1. cocktail glass는 스템(stem)의 아래쪽을 잡는다.      2. Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다.      3. Brandy snifter는 잔의 받침(foot)과 볼(bowl)사이에 손가락을 넣어 감싸 잡는다.      4. 냉장고에서 차게 해 둔 잔(glass)이라도 사용 전 반드시 파손과 청결상태를 확인한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

47. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?      1. Gibson      2. B & B      3. Sidecar      4. Stinger      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%       <문제 해설> 깁슨은 진 베이스 칵테일

48. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?      1. 품목별 불출입 재고 기록      2. 품목별 상품특성 및 용도기록      3. 품목별 수입가와 판매가 기록      4. 품목별 생산지와 빈티지 기록      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

49. June bug 칵테일의 재료가 아닌 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. vodka      2. coconut flavored Rum      3. blue curacao      4. sweet & sour Mix      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답이 3번이 되려면 1번 선지를 바꿔야 합니다. 준 벅엔 보드카가 들어가지 않습니다. (큐넷 조주기능사 실기 레시피 기준.) [해설작성자 : 12313] [추가 오류 신고] 1,3번 둘 다 정답. 준벅 레시피 - Melon Liqueur, Coconut Flavored Rum, Banana Liqueur, Pineapple Juice, Sweet & Sour mix [해설작성자 : 합격하자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

50. 칵테일의 분류 중 맛에 따른 분류에 속하지 않는 것은?      1. 스위트 칵테일(Sweet Cocktail)      2. 샤워 칵테일(Sour Cocktail)      3. 드라이 칵테일(Dry Cocktail)      4. 아페리티프 칵테일(Aperitif Cocktail)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

51. "How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?      1. Yes, I like it.      2. I like my steak      3. Medium rare, please.      4. Filet mignon, please.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

52. Which is not the name of sherry?      1. Fino      2. Olorso      3. Tio pepe      4. Tawny port      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> Q. 셰리의 이름이 아닌것은? A. Tawny port [해설작성자 : 합격하고싶오용..]

53. Where is the place not to produce wine in France?      1. Bordeaux      2. Bourgonne      3. Alsace      4. Mosel      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%       <문제 해설> 번역 : 프랑스에서 와인을 생산하지 않는 곳이 어디인가요? 1 - 보르도 2 - 부르고뉴 3 - 알자스 4 - 모젤 모젤 : 모젤의 독일 지역은 루버(Ruwer)와 자레(Saare)의 지류로, 독일에서 가장 로맨틱한 와인 재배 지역이다. [해설작성자 : 테오]

54. “Scotch on the rock, please.“의 의미로 가장 적합한 것은?      1. 스카치위스키를 마시다.      2. 바위 위에 위스키      3. 스카치 온더락 주세요.      4. 얼음에 위스키를 붓는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

55. 다음의 ( )에 들어갈 알맞은 것은?           1. as      2. so      3. like      4. and      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

56. Which is the best answer for the blank?           1. red cherry      2. pearl onion      3. lemon slice      4. olive      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

57. 다음 질문에 대한 대답으로 가장 적절한 것은?           1. For a long time.      2. When I am free.      3. Quite often. OK.      4. From yesterday.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

58. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?           1. Pantry      2. Cloakroom      3. Reception Desk      4. Hospitality room      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

59. Which is the best answer for the blank?           1. shaved ice      2. crushed ice      3. cubed ice      4. lumped ice      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 1 - Shaved Ice(셰이브드 아이스) : 곱게 빻은 가루얼음 2 - Crushed Ice 3 - Cubed Ice(큐브드 아이스) : 정육면체 조각얼음 또는 육각형 얼음 4 - Lumped Ice(럼프드 아이스) : 덩어리 얼음으로 Cracked Ice보다 조금 크다. [해설작성자 : 테오]

60. 다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 알맞은 것은?           1. Anisette      2. Amaretto      3. Advocast      4. Amontillado      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년07월20일[4회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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