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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년10월20일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. 곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?      1. tequila      2. rum      3. vodka      4. gin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 데킬라-풀케 럼-사탕수수 보트카-곡류, 감자 진-두송자 [해설작성자 : 합격하자]

2. 다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?          1. 이탈리아산 포도주      2. 스페인산 백포도주      3. 프랑스산 샴페인      4. 독일산 포도주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

3. 만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?      1. stemmed glass      2. old fashioned glass      3. highball glass      4. collins glass      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 칵테일 글라스를 stemmed(줄기) glass 라고 한다 [해설작성자 : 김사람]

4. 우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?      1. 안동소주      2. 제주 한주      3. 경기 문배주      4. 금산 삼송주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 금산은 인삼주이다. [해설작성자 : cisepro]

5. 깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?      1. 올리브(Olive)      2. 민트(Mint)      3. 체리(Cherry)      4. 칵테일 어니언(Cocktail onion)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

6. 다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것은?      1. 환경요소(terroir, 테루와르)      2. 양조기술      3. 포도품종      4. 부케(bouquet)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 4. 부케는 숙성 후의 와인의 향을 이야기 한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

7. 일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?      1. Kentucky Straight Bourbon whiskey      2. Grain whisky      3. Dark rum      4. Aquavit      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

8. 상면발효 맥주로 옳은 것은?      1. bock beer      2. budweiser beer      3. porter beer      4. asahi beer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

9. Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?      1. 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키      2. 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위스키      3. 피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키      4. 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

10. 다음 중 연결이 옳은 것은?      1. absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디      2. campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르      3. calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인      4. chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

11. Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?      1. Cherry Heering      2. Cointreau      3. Galliano      4. Draimbuie      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

12. 커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?      1. 드립식(drip filter)      2. 퍼콜레이터식(percolator)      3. 에스프레소식(espresso)      4. 디켄터식(decanter)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

13. 다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?      1. Vin Mousseux      2. Sekt      3. Spumante      4. Perlwein      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

14. "생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 위스키      2. 브랜디      3. 보드카      4. 진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답 (1)위스키 [생명의 물] = 아쿠아비테 위스키의 어원이 아쿠아비테>위주베(Uisge beatha)>위스키 또한 위스키는 스코틀랜드(아일랜드)쪽 민간에서 전해지는 전통주로 만든 사람이 없기에 유래가 없는 조주. 아쿠아비테는 포괄적으로 증류주를 포함하여 불리우기도 했으나 문제에 있는 "유래가 없던 술"에는 진이 포함되지 않음. 진은 1660년대 네덜란드 실비우스에 의해 만들어짐. 또한 진의 어원은 아쿠아비테가 아닌 쥐니에브르 (Genievre) > 제네바(Genever) > 진 생명의 물(아쿠아비테) [해설작성자 : 아니이게왜정답인데]

15. 소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?      1. Singapore Sling      2. Side Car      3. Margarita      4. Snowball      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 마가리타는 슬픈 의미를 담고 있어 소금으로 리밍을 한다 [해설작성자 : 합격하자]

16. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?      1. 맨해탄      2. 스크루드라이브      3. 키스 오브 화이어      4. 치치      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%       <문제 해설> 맨해탄(Manhattan) - 위스키를 사용한 칵테일 [해설작성자 : 푸우맛곰탕]

17. 1 quart는 몇 ounce인가?      1. 1      2. 16      3. 32      4. 38.4      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

18. Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.      2. 탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.      3. 일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.      4. 무알콜 음료의 총칭이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

19. Gin & Tonic에 알맞은 glass와 장식은?      1. Collins Glass - Pineapple Slice      2. Cocktail Glass - Olive      3. Cocktail Glass - Orange Slice      4. Highball Glass - Lemon Slice      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

20. 주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으로 옳은 것은?      1. Vermouth > Brandy > Fortified Wine > Kahlua      2. Fortified Wine > Vermouth > Brandy > Beer      3. Fortified Wine > Brandy > Beer > Kahlua      4. Brandy > Galliano > Fortified Wine > Beer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

21. 칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?      1. 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음      2. 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음      3. 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음      4. 럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

22. 스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?      1. Malt      2. Peat      3. Used Sherry Cask      4. Used Limousin Oak Cask      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

23. 제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?      1. 한국의 작설차      2. 인도의 다르질링(Darjeeling)      3. 중국의 기문차      4. 스리랑카의 우바(Uva)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 작설차를 빼고는 모두 발효차이다 [해설작성자 : 김사람]

24. 브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?      1. 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.      2. 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.      3. Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.      4. 브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

25. 맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?      1. 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.      2. 알코올의 농도를 증가시킨다.      3. 맥아즙의 단백질을 제거한다.      4. 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

26. 부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?      1. 가메이와 메를로      2. 샤르도네와 피노 누아      3. 리슬링과 산지오베제      4. 진판델과 까베르네 소비용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?      1. 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성      2. 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙      3. 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩      4. 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?      1. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술      2. 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술      3. 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술      4. 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

29. 독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.      2. 리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.      3. 와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한다.      4. 1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시행하고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

30. 셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.      2. 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer에 씌운 다음 Body에 덮는다.      3. 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.      4. 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 바디에 스트레이너를 덮고 그 이후 캡을 씌운다. [해설작성자 : 13thM]

2과목 : 주장관리개론

31. 음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것은?      1. bar spoon      2. coaster      3. serving tray      4. napkin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> bar spoon은 음료를 제조할 때 사용된다. [해설작성자 : 김사람]

32. 바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 불어의 Bariere 에서 왔다.      2. 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.      3. 종업원만의 휴식공간이다.      4. 손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

33. 에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출되었을 때 그 원인이 아닌 것은?      1. 물의 온도가 95℃보다 높은 경우      2. 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우      3. 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우      4. 물 공급이 제대로 안 되는 경우      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

34. 와인의 보관법 중 틀린 것은?      1. 진동이 없는 곳에 보관한다.      2. 직사광선을 피하여 보관한다.      3. 와인을 눕혀서 보관한다.      4. 습기가 없는 곳에 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 와인 코르크는 항상 젖어있는 상태로 보관되어야 하기 때문에 습기 없는 곳은 와인을 보관하기에 적절하지 않다. [해설작성자 : 김사람]

35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.      3. 음료를 서빙할 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

36. 기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?      1. 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.      2. 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.      3. 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.      4. 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

37. 바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?      1. 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.      2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.      3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.      4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

38. 포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?      1. 포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.      2. 와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음을 할 수 있도록 한다.      3. 보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시간 숙성시킨 후 서비스 한다.      4. 포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌려 흐르지 않도록 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

39. 저장관리 방법 중 FIFO란?      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> First In First Out으로 먼저 들어온 물건을 먼저 내보낸다(판다)는 뜻이다. [해설작성자 : 김사람]

40. 주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?      1. Cocktail Bar      2. Members Club Bar      3. Pup Bar      4. Snack Car      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

41. 칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?      1. Mixing Glass      2. Bar Spoon      3. Strainer      4. Shaker      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

42. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 튤립형의 글라스이다.      2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.      3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.      4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 대부분의 술은 잔의 7~80%정도까지만 따르는 것이 원칙이다. [해설작성자 : 김사람]

43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?      1. Inventory      2. FIFO      3. 유통기한      4. 매출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

44. 구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?      1. 요구되는 품질요건      2. 품목의 규격      3. 무게 또는 수량      4. 거래처의 상호      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

45. 음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.      2. 기회 이익이 상실된다.      3. 판매 기회가 상실된다.      4. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

46. Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 브랜디를 마실 때 사용한다.      2. 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.      3. 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.      4. 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모양이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

47. 주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?      1. 바(bar) 내부의 청결을 유지한다.      2. 고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.      3. 보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.      4. 조주에 필요한 얼음을 준비한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

48. Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 음료의 판매회전이 촉진된다.      2. 고정고객을 확보하기는 어렵다.      3. 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.      4. 주문시간이 많이 걸린다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

49. 고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?      1. Rental charge      2. V.A.T(value added tax)      3. Corkage charge      4. Service caarge      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

50. 다음은 무엇에 대한 설명인가?           1. 송장(Invoice)      2. 출고전표      3. 인벤토리 시트(Inventory Sheet)      4. 빈 카드(Bin Card)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

51. 다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?           1. hot      2. cold      3. sour      4. dry      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

52. 다음 ( )안에 가장 적합한 것은?           1. Just one for my health, please.      2. One for the road.      3. I'll stick to my usual.      4. Another one Please.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

53. "This milk has gone bad." 의 의미는?      1. 이 우유는 상했다.      2. 이 우유는 맛이 없다.      3. 이 우유는 신선하다.      4. 우유는 건강에 나쁘다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

54. “당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?      1. What are you look for?      2. What do you look for?      3. What are you looking for?      4. What is looking for you?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

55. Which is the VODKA based cocktail in the following?      1. Paradise Cocktail      2. Millon Dollars      3. Stinger      4. Kiss of Fire      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

56. What is the juice of the wine grapes called?      1. mustard      2. must      3. grapeshot      4. grape sugar      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 번역 : 포도주의 즙을 무엇이라고 합니까? -> must(머스트) [해설작성자 : 테오]

57. Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?      1. Whisper of kiss      2. Whiskey sour      3. Western rose      4. Washington      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

58. Which one is the spirit made from Agave?      1. Tequila      2. Rum      3. Vodka      4. Gin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

59. Which one is the cocktail to serve not to mix?      1. B&B      2. Black russian      3. Bull Shot      4. Pink lady      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

60. 「 First come first served 」 의 의미는?      1. 선착순      2. 시음회      3. 선불제      4. 연장자순      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년10월20일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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