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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2008년03월30일[2회]

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 Long Drink가 아닌 것은?      1. Pina Colada      2. Manhattan      3. Singapore Sling      4. Rum Punch      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

2. 로제와인에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대체로 붉은 포도로 만든다.      2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.      3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.      4. 일반적으로 상온(17-18℃)정도로 해서 마신다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

3. 프랑스에서 스파클링 와인 명칭은?      1. Vin Mousseux      2. Sekt      3. Spumante      4. Perlwein      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

4. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관 할 때 사용되는 기구는?      1. 코스터      2. 스토퍼      3. 폴러      4. 코르크      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

5. 다음 중 얼음을 넣어서 마실 수 있는 것은?      1. Champagne      2. Vermouth      3. White Wine      4. Red Wine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

6. 다음 중 Wine base 칵테일이 아닌 것은?      1. kir      2. Blue hawaiian      3. Spritzer      4. Mimosa      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 블루 하와이안은 화이트 럼, 블루 큐라소, 파인애플 주스, 라임 주스로 만든 칵테일이다. [해설작성자 : 공백]

7. 조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?      1. 천축주      2. 섬라주      3. 금화주      4. 두견주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

8. 다음 중 식사 전의 음료로서 적합하지 못한 것은?      1. Sherry      2. Vermouth      3. Martini      4. Brandy      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

9. 다음 중 작품 완성 후 Nutmeg를 뿌려 제공하는 것은?      1. Egg Nogg      2. Tom Collins      3. Sloe Gin Fizz      4. Paradise      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

10. 다음 중 비탄산성 음료는?      1. Mineral water      2. Soda water      3. Tonic water      4. Cider      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

11. 다음 중 Tequila와 관계가 없는 것은?      1. 용설란      2. 풀케      3. 멕시코      4. 사탕수수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 사탕수수는 럼의 주재료이다. [해설작성자 : 공백]

12. 호크(Hock) 와인이란?      1. 독일 라인산 화이트와인      2. 프랑스 버건디산 화이트와인      3. 스페인 호크하임엘산 레드와인      4. 이탈리아 피에몬테산 레드와인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

13. Matini의 클라스로 적합한 것은?      1. 하이볼 글라스      2. 위스키사워 글라스      3. 칵테일 글라스      4. 올드패션 글라스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

14. Liqueur병에 적혀있는 D.O.M의 의미는?      1. 이탈리아어의 약자로 '최고의 리큐르'라는 뜻이다      2. 라틴어로서 베네딕틴 술을 말하며, '최선, 최대의 신에게'라는 뜻이다.      3. 15년 이상 숙성된 약술을 의미한다.      4. 프랑스 상빠뉴 지방에서 생산된 리큐르를 의미한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> D.O.M 은 라틴어로 Deo Optimo Maximo(디오 옵티모 맥시모) "가장 크고 가장 좋으신 신님께" 라는 뜻이다. [해설작성자 : 공백]

15. 다음 중 연속식 증류법으로 증류하는 위스키는?      1. Irish Whiskey      2. Blened Whiskey      3. Malt Whiskey      4. Grain Whiskey      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

16. 일반적으로 Old fashioned glass를 가장 많이 사용해서 마시는 것은?      1. Whisky      2. Beer      3. Champagne      4. Red Eye      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

17. 클라레(Claret)는 어떤 와인인가?      1. 레드와인      2. 화이트와인      3. 로제와인      4. 옐로와인      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

18. 다음 중 Brandy의 숙성 연수가 가장 긴 것은?      1. V.O      2. V.S.O      3. V.S.O.P      4. X.O      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

19. 1 쿼트(qoart)는 몇 온스인가?      1. 64oz      2. 50oz      3. 38oz      4. 32oz      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

20. 조주시 Shaker를 사용하는 칵테일은?      1. Manhattan      2. Cuba libre      3. Rob Roy      4. Whiskey Sour      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 맨하탄과 롭 로이는 stir기법, 쿠바 리브레는 build기법이고 위스키 사워는 shaker기법이다. [해설작성자 : 공백]

21. 다음 중 Irish Whiskey는?      1. JohnnieWalker Blue      2. Jonh Jameson      3. Wild Turkey      4. Crown Royal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

22. 프랑스에서 생산되는 칼바도스는 어느 종류에 속하는가?      1. Brandy      2. Gin      3. Wine      4. Whiskey      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

23. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명한 것은?      1. Apuavit      2. Calbados      3. Steinhager      4. Grappa      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

24. 다음 중 양조주가 아닌 것은?      1. 소주      2. 레드와인      3. 맥주      4. 청주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 소주는 증류주이다. [해설작성자 : 공백]

25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?      1. 샴페인      2. 레드와인      3. 맥주      4. 위스키      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

26. 칵테일 장식과 그 용도가 적합하지 않은 것은?      1. 체리 - 감미타입 칵테일      2. 올리브 - 쌉쌀한 맛의 칵테일      3. 오렌지 - 오렌지 주스를 사용한 롱 드링크      4. 셀러리 - 달콤한 칵테일      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 전북 전주의 전통주는?      1. 두견주      2. 국화주      3. 이강주      4. 춘향주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 배 이 梨, 생강 강 姜 이여서 배와 생강은 이강주 라고 생각하면 된다. [해설작성자 : 공백]

28. 다음 중 혼성주에 속하는 것은?      1. London dry gin      2. Creme de Cacao      3. Schnaps      4. Moet et Chandon      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

29. 다음 중 1pony의 액체 분량과 다른 것은?      1. 1oz      2. 30㎖      3. 1pint      4. 1shot      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

30. 계량단위의 1½oz는 몇 ㎖인가?      1. 15㎖      2. 25㎖      3. 35㎖      4. 45㎖      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 1oz = 30 1/2oz = 15ml = 45ml이다. [해설작성자 : 공백]

2과목 : 주장관리개론

31. 월 재고회전율을 구하는 식은?      1. 총 매출원가 / 평균 재고액      2. 평균 재고액 / 총 매출원가      3. (월말재고 - 월초재고) * 100      4. (월초재고 + 월말재고) / 2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

32. wood muddler의 용도는?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.      3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 22%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 칵테일을 휘저을 때 사용하는건 'bar spoon' 인데 3번으로 되어있는 것 같아요 정답은 1번입니다 [해설작성자 : 가디나] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?      1. Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.      2. Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.      3. Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.      4. Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?      1. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.      2. 기회 이익이 상실된다.      3. 판매 기회가 상실된다.      4. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

35. Dispenser용 Soft Drink 보관 방법으로 맞는 것은?      1. 온도차가 큰 곳에 보관한다.      2. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.      3. 햇볕이 들어오는 창가에 보관한다.      4. 열기가 많은 주방에 보관한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

36. 바(Bar)영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?      1. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.      2. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.      3. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.      4. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

37. 주장관리에서 핵심적인 원가의 3요소는?      1. 재료비, 인건비, 주장경비      2. 세금, 봉사료, 인건비      3. 인건비, 주세, 재료비      4. 재료비, 세금, 주장경비      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

38. 저장관리 방법 중 FIFO란?      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%       <문제 해설> FIFO는 'First In, First Out' 의 줄임말이다. [해설작성자 : 공백]

39. 다음 중 세균이 침투하기에 가장 용의한 기물로 위생관리에 철저를 기해야 하는 것은?      1. lemon Squeezer      2. Jigger      3. Ice Scooper      4. Kitchen Board      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

40. 실제원가가 표준원가를 초과하게 되는 원인이 아닌 것은?      1. 재료의 과도한 별질 발생      2. 도난 발생      3. 계획대비 소량 생산      4. 잔여분의 식 자재 활용 미숙      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

41. Standard recipe란?      1. 표준 판매가      2. 표준 제조표      3. 표준 조직표      4. 표준 구매가      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?      1. Campari Soda      2. Dry Martini      3. Negroni      4. Pousse Cafe      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

43. 일드 테스트(Yield test)란?      1. 산출량 실험      2. 종사원들의 양보성향 조사      3. 알코올 도수 실험      4. 재고 조사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

44. 맥주의 재료 중 맛과 잡균 번식 억제에 관여하며, 약리작용의 역할을 하는 것은?      1. 맥아      2. 효모      3. 보리      4. 호프      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

45. 다음 중 floating 하는 칵테일은?      1. Rob Roy      2. Angel's Kiss      3. Margarita      4. Screw Driver      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

46. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?      1. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀이다.      2. Peel - 과일 껍질이다.      3. Decanter - 신맛이라는 뜻을 가지고 있다.      4. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

47. 아래에서 설명하는 Glass는?           1. Goblet      2. Wine glass      3. Sour glass      4. Cocktail glass      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

48. Shaker의 사용 방법으로 가장 적합한 것은?      1. 사용하기 전에 씻어서 사용한다.      2. 술을 먼저 넣고 그 다음에 얼음을 채운다.      3. 얼음을 채운 후에 술을 따른다.      4. 부재료를 넣고 술을 넣은 후에 얼음을 채운다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

49. 다음 중 Gibson의 Garnish는?      1. olive      2. onion      3. cherry      4. lemon      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

50. 칵테일을 만드는 기법 중 Stirring에서 사용하는 도구와 거리가 먼 것은?      1. Mixing Glass      2. Bar Spoon      3. Shaker      4. Strainer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

51. 다음 중 의미가 다른 하나는?      1. It's my treat this time.      2. I'll pick up the tab      3. Let's go Dutch      4. It's on me      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 3번은 더치페이 하자 이고 나머지는 내가 낼게 라는 뜻이다. [해설작성자 : 공백]

52. This milk has gone bad의 뜻은?      1. 우유가 상했다.      2. 우유가 맛이 없다.      3. 우유가 신선하다.      4. 우유에 나쁜 것이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> gone은 갔다이고 bad는 나쁘다 니까 간단하게 우유가 안좋게 갔다라고 생각하면 상했다라고 생각이 나실 것 같습니다. [해설작성자 : 공백]

53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?      1. Do you Start our hotel?      2. Are you leave our hotel?      3. Are you leaving our hotel?      4. Do you go our hotel?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

54. “The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?      1. cancelled      2. finished      3. put off      4. taken off      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

55. Which one is the cocktail containing "wine"?      1. Sangria      2. Sidecar      3. Sloe Gin      4. Black Russian      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

56. 다음 ( )안에 들어갈 알맞은 단어는?           1. Shaker      2. Jigger      3. bartender      4. Corkscrew      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

57. Which one is the classical French liqueur of aperitif?      1. Dubonnet      2. Sherry      3. Mosel      4. Campari      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 15%

58. What is the meaning of A L'a Carte Menu?      1. Daily special menu.      2. One of the cafeteria menu.      3. Many items are included on the menu.      4. Each item can be ordered separately.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 18%

59. 다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?           1. care in      2. care of      3. care to      4. care for      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

60. Which is the correct one as a base of Sidecar in the following?      1. bourbon whisky      2. brandy      3. gin      4. vodka      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2008년03월30일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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