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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2005년01월30일[1회]

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?      1. Margarita      2. Ambassador      3. Long Island Iced Tea      4. Sangria      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

2. 와인을 주재료(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?      1. 키어(Kir)      2. 블루하와이언(Blue hawaiian)      3. 스피릿저(Spritzer)      4. 미모사(Mimosa)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

3. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두 배가 함유된 음료는?      1. 사이다(Cider)      2. 콜라(Cola)      3. 토닉워터(Tonic water)      4. 소다워터(Soda water)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 97%

4. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은?      1. Zoom      2. Honeymoon      3. Golden cadillac      4. Harmony      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

5. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?      1. 연엽주      2. 춘향주      3. 과하주      4. 송순주      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

6. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은?      1. V - Very      2. P - Pale      3. S - Special      4. X - Extra      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

7. 에일(Ale)이란 음료는?      1. 와인의 일종이다.      2. 증류주의 일종이다.      3. 맥주의 일종이다.      4. 혼성주의 일종이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

8. 럼(Rum)의 주산지는?      1. 러시아      2. 카리브해 제도      3. 북미지역      4. 아프리카 지역      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

9. 다음 중 Straight Glass로 부르지 않는 것은?      1. Single Glass      2. Whisky Glass      3. Cocktail Glass      4. Shot Glass      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

10. 맥주 보관 및 관리하는 방법이 잘못된 것은?      1. 심한 온도 변화를 주지 말고 적정온도에 보관한다.      2. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.      3. 통풍이 잘 되면 1년 이상도 보관할 수 있다.      4. 그늘진 곳에 직사광선을 피하여 변질되지 않도록 보관한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

11. Bourbon whisky "80 proof" 는 우리나라의 주정 도수로 몇 도인가?      1. 20도      2. 30도      3. 40도      4. 50도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

12. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?      1. Shaking      2. Building      3. Floating      4. Frosting      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

13. Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 약 얼마인가?      1. 35-40 Drop      2. 15-20 Drop      3. 25-30 Drop      4. 5-10 Drop      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

14. 다음 중 기호음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌 것은?      1. 오렌지 쥬스(Orange Juice)      2. 커피(Coffee)      3. 코코아(Cocoa)      4. 티(Tea)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

15. 다음 리큐르(liqueur) 중 베일리스가 생산되는 곳은?      1. 스코틀랜드      2. 아일랜드      3. 잉글랜드      4. 뉴질랜드      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

16. 칵테일 조주시 술이나 부재료, 쥬스의 용량을 재는 기구로스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?      1. 스트레이너(Strainer)      2. 믹싱글라스(Mixing Glass)      3. 지거(Jigger)      4. 스퀴저(Squeezer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 97%

17. 미국에서 크라렛(Claret)이란 일반적으로 쓰이는 말이다. 다음 어디에 해당되는가?      1. 양주의 총칭이다.      2. 칵테일의 총칭이다.      3. 백포도주의 총칭이다.      4. 적포도주의 총칭이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

18. 용량이 가장 큰 글라스는?      1. Cocktail glass      2. Champagne glass      3. Sour glass      4. Collins glass      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

19. 다음 칵테일을 설명하는 내용으로 합당하지 못한 것은?      1. 식욕을 증진시키는 윤활유이다.      2. 맛이 있으면 가치가 감소된다.      3. 분위기와 예술적 가치를 마시는 것이다.      4. 긴장을 풀고 근육을 부드럽게 하고 피곤한 눈에는 다이아몬드와 같은 빛을, 혀에는 미끄러운 작용을 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

20. 세계 4대 위스키가 아닌 것은?      1. Scotch Whisky      2. American Whisky      3. Canadian Whisky      4. Japanese Whisky      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

21. 데킬라(Tequila)주의 원료는?      1. 호밀(Rye)      2. 밀(Wheat)      3. 보리(Barley)      4. 용설란(Agave)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

22. 다음의 칵테일 Grasshopper의 주재료와 부재료는 어느 것이 맞는가?      1. Curacao와 Peppermint      2. Cacao와 Peppermint      3. Brandy와 White mint      4. Peppermint와 Bitter      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

23. 칵테일 기법 중 글라스의 가장자리에 설탕을 찍어 내어 눈송이가 묻은 것 같이 장식하는 방법은?      1. 플로팅(floating)      2. 림밍(rimming)      3. 스트레이닝(strainning)      4. 포링(pouring)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

24. 버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?      1. 영국      2. 프랑스      3. 미국      4. 캐나다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

25. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?      1. 김렛(Gimlet)      2. 맨하탄(Manhattan)      3. 올드펫션(Old Fashioned)      4. 싱가폴슬링(Singapore Sling)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

26. 포도주의 침전물을 분리하기 위해 사용하는 포도주 담는 용기는?      1. Goblet      2. Tumbler      3. Mixing Glass      4. Decanter      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

27. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Based liqueur)는?      1. 버번 위스키      2. 스위트 버머스      3. 앙고스트라 비터      4. 스터프드 올리브      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

28. 다음 프랑스 와인의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?      1. A.O.C.      2. Vin de Pays      3. V.D.Q.S      4. Vin de Table      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> A.O.V > V.D.Q.S > Vin de Pay > Vin de Table 순서로 분류된다 A.O.V - 원산지 통제 명칭 와인 V.D.Q.S - 우수 품질 제한 와인 Vin de Pay - 지역 등급 와인 Vin de Table - 일상 와인 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

29. 제스터(Zester)란 무엇에 쓰이는 용기인가?      1. 향미를 돋보이게 하는 용기      2. 레몬이나 오렌지를 조각내는 집기      3. 얼음을 넣어두는 용기      4. 향미를 보호하기 위한 밀폐되는 용기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

30. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가?      1. Irish Whisky      2. Gin      3. American Whisky      4. Vodka      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

2과목 : 주장관리개론

31. 믹싱글라스(Mixing glass)를 사용하는 것은?      1. Grasshopper      2. Rum milk punch      3. Martini      4. Brandy Alexander      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

32. 포도주병 마개를 뽑는 기구는?      1. Opener      2. Squeezer      3. Corkscrew      4. Bar Spoon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

33. 브랜디(Brandy)의 주원료는?      1. 보리      2. 포도      3. 호프      4. 감자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

34. 칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?      1. 위스키(Whisky)      2. 럼(Rum)      3. 데킬라(Tequila)      4. 브랜디(Brandy)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

35. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적당하지 않은 것은?      1. 드라이 진(Dry Gin)      2. 체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)      3. 레몬쥬스(Lemon Juice)      4. 토닉워터(Tonic Water)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

36. 리큐르(liqueur)주 설명 중 틀린 것은?      1. 영국, 미국에서는 코르디알(Cordials)이라고도 부른다.      2. 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.      3. 주정(Base liqueur)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.      4. 위스키(Whiskey)가 대표적인 술이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

37. 휘젓기(Stirring) 기법에서 재료를 섞거나 차게 할 때 사용되는 기구는?      1. 스트레이너(Strainer)      2. 믹싱 컵(Mixing Cup)      3. 스퀴저(Squeezer)      4. 바 스푼(Bar Spoon)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

38. 와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?      1. 와인은 묵힐수록 좋기 때문에 먼저 들어온 것은 오래 묵혀서 판매한다.      2. 보관 온도가 일정해야 한다.      3. 와인은 눕혀서 보관해야 한다.      4. 환기가 잘 되고 빛이 차단되어야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

39. 쉐이커(Shaker)에 대한 설명 중 맞는 것은?      1. 재료를 넣고 흔들어 내용물이 잘 혼합될 수 있도록 하는 기구이다.      2. 생과즙을 짤 때 사용하는 기구이다.      3. 각종 주류를 따를 때 흘리지 않게 하는 기구이다.      4. 코르크 마개를 빼낼 때 사용하는 기구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

40. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은?      1. 얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.      2. 사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.      3. 얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.      4. 얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 99%

41. 다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?      1. 아이스 큐브 메이커(ice cube maker)      2. 냉장고(refrigerator)      3. 비어 쿨러(beer cooler)      4. 디프 프리저(deep freezer)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

42. 소믈리어(Sommelier)의 역할이 아닌 것은?      1. 와인을 진열, 점검, 관리한다.      2. 와인의 라벨 설명을 고객에게 한다.      3. 와인을 주문 받고 정중하게 서브한다.      4. 칵테일 조주를 주 업무로 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

43. 칵테일은 차게 해서 마셔야 한다. 손의 체온이 전해지지 않도록 사용되는 글라스(Glass)는?      1. 실린드리컬 글라스(Cylindrical Glass)      2. 스템드 글라스(Stemmed Glass)      3. 믹싱글라스(Mixing Glass)      4. 하이볼글라스(Highball Glass)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

44. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는?      1. 충분한 얼음을 준비한다.      2. 글라스의 청결도를 점검한다.      3. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.      4. 과일 등을 준비해 둔다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

45. 음료 관리를 효과적으로 수행하기 위하여 다음과 같은 제도를 쓰고 있다. 다음 중 틀린 것은?      1. 저장창고에는 권한이 부여된 사람만이 출입하도록 한다.      2. 각 바에는 표준적정재고량을 설정한다.      3. 일일 재고조사(Daily Inventory)와 월별 재고조사 제도를 둔다.      4. 저장창고에서 주류 불출시 신속성을 높이기 위하여 구두로 청구 불출한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

46. Brandy Base Cocktail이 아닌 것은?      1. Gibson      2. B & B      3. Side car      4. Zoom      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%       <문제 해설> The Gibson is made with gin and dry vermouth and garnished with a pickled onion—not an olive, nor a lemon twist. It’s only a Gibson when that savory onion adorns the glass, adding its umami undertone to the classic cocktail. (깁슨은 진이 기주입니다) [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

47. 조주시 기본이 되는 단위는?      1. oz(온스)      2. g(그람)      3. ㏄(씨씨)      4. mg(밀리그람)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

48. 양주 중에서 제조하여 숙성시키지 않고 바로 판매할 수 있는 것은?      1. Gin      2. Bourbon      3. Ballantine      4. Cognac      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

49. 저장관리 방법 중 FIFO란?      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

50. 바(Bar)에 사용되는 글라스(glass) 취급요령 중 맞지 않는 것은?      1. 글라스는 항상 깨끗하게 반짝거리도록 닦는다.      2. 맥주 글라스는 항상 냉장고에 보관하여 서비스 한다.      3. 글라스는 식재료 보관 창고에 보관한다.      4. 글라스는 불쾌한 냄새나 연기, 먼지, 기름기가 없고 환기가 잘 통하는 장소에 보관한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

51. Which is the correct one as a base of Pink Lady Cocktail in the following?      1. Whisky      2. Gin      3. Vodka      4. Rum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

52. Select the cocktail based Gin in the followings.      1. Cuba Libre      2. Cherry Blossom      3. Bulldog Highball      4. Cuban Cocktail      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%       <문제 해설> 번역 : 다음에서 칵테일 베이스의 진을 선택하시오. 1 - Cuba Libre(쿠바 리브레) - 럼과 라임주스, 콜라를 이용해 만든 칵테일 2 - Cherry Blossom(체리 블로섬) - 벚꽃보다는 아메리칸 체리와 유사한 색이 마음에 든다 벚꽃이라는 이름의 일본산 칵테일 3 - Bulldog Highball(불독 하이볼) 4 - Cuban Cocktail(큐반 칵테일) - 베이스는 Brandy(블랜디) [해설작성자 : 테오]

53. 다음 괄호에 알맞는 단어는?           1. sweetness      2. sourness      3. bitterness      4. hotness      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

54. 다음 ( ) 안에 적당한 말은?           1. to      2. toward      3. against      4. for      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

55. Which one is made with vodka, orange juice and galliano?      1. Horse's Neck      2. Harvey Wallbanger      3. Punch      4. Paradise Cocktail      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

56. When is your check-out time?      1. 호텔의 투숙시간은 언제입니까?      2. 호텔의 퇴실시간은 언제입니까?      3. 호텔의 청소시간은 언제입니까?      4. 호텔의 조찬시간은 언제입니까?      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

57. 다음 ( )안에 들어갈 말은?           1. pick      2. have      3. keep      4. take      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

58. What is the name of coffee liqueur?      1. Triple Sec      2. Kalhua      3. Drambuie      4. Cherry Brandy      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> Kalhua(깔루아) : 커피를 주 재료로 한 리큐르(Liqueur) [해설작성자 : 테오]

59. 「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?      1. Before you, please.      2. Follow me, please.      3. After you, please.      4. Let's go.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

60. 다음 중 It을 잘못 사용한 것은?      1. It'll take about 15 minutes by bus.      2. It seems we don't have your reservation.      3. It's yesterday that I met her.      4. It is very dark.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2005년01월30일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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