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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2004년10월10일[5회]

1과목 : 주류학개론

1. canape 란 무엇인가?      1. 식사 전에 먹는 오드볼      2. 통조림식품      3. 과자의 일종인 술안주      4. 칵테일의 이름      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 33%

2. 생선요리에 주로 사용되는 술은?      1. 위스키      2. 브랜디      3. 적포도주      4. 백포도주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

3. 다음 중 일반적으로 서빙온도가 가장 높아야 하는 것은?      1. 소다수      2. 적포도주      3. 백포도주      4. 맥주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

4. 드라프트 맥주(Draft Beer)란 무슨 뜻인가?      1. 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주      2. 효모가 살균되지 않아 장기저장이 불가능한 맥주      3. 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주      4. 저장이 가능한 병이나 캔맥주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

5. 세계 4대산 위스키의 산지별 분류 중 틀린 것은?      1. 불란서의 코냑      2. 스코틀랜드의 스카치 위스키      3. 카나디안 위스키      4. 미국의 버본 위스키      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

6. 프랑스에 있어 지정지역의 최상 포도주를 무엇이라고 표시하고 있는가?      1. V.D.Q.S      2. D.O.C.      3. D.O.M.      4. A.O.C.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

7. 다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?      1. 버어간디(Burgundy)      2. 드라이 쉐리(Dry Sherry)      3. 코인트 루(Cointreau)      4. 버어머스(Vermouth)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

8. Tequila는 어느 나라의 술인가?      1. 쿠바      2. 미국      3. 멕시코      4. 파나마      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

9. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?      1. 그레나딘 시럽(grenadine syrup)      2. 메이플 시럽(maple syrup)      3. 껌 시럽(gum syrup)      4. 플레인 시럽(plain syrup)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

10. 일반적으로 레몬(Lemon)과 체리(Cherry)로 장식되는 칵테일은?      1. Float 류      2. Sour 류      3. Flip 류      4. Sling 류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%       <문제 해설> 레몬과 체리는 신 음료에 가니쉬 [해설작성자 : 믹키정]

11. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?      1. 과일      2. 꽃      3. 천연향료      4. 곡물      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

12. 양주 칵테일에 롱 드링크스(long drinks)가 있는데 무슨 음료를 혼합하는가?      1. 탄산음료      2. 물      3. 리큐르      4. 커피      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

13. 1 Gallon 을 Ounce로 환산하면 얼마인가?      1. 128 OZ      2. 64 OZ      3. 32 OZ      4. 16 OZ      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%

14. 다음 중 과일즙을 짜내는 기구는?      1. Muddler      2. Strainer      3. Squeezer      4. Duster      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

15. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가?      1. 23도      2. 33도      3. 43도      4. 53도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

16. Bourbon Whiskey는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분 되는가?      1. Corn 90%      2. Corn 80%      3. Corn 51%      4. Corn 40%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

17. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계있는 단어는?      1. 드라이(Dry)      2. 대쉬(Dash)      3. 쉐이커(Shaker)      4. 프로트(Float)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

18. 프랑스의 포도주 생산지가 아닌 것은?      1. 보르도 지방      2. 보르고뉴 지방      3. 보졸레 지방      4. 끼안티 지방      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

19. Still Wine 이란?      1. 발포성 와인      2. 비발포성 와인      3. 식전 와인      4. 식후 와인      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

20. 다음 중 Long Drink Cocktail인 것은?      1. 알렉산더      2. 위스키 사워      3. 마티니      4. 마이타이      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

21. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은?      1. White Wine      2. Red Wine      3. Vermouth      4. Champagne      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

22. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?      1. 효모(east)      2. 홉(hop)      3. 알콜(alcohol)      4. 과당(fructose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

23. 양조주 중 우리나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는?      1. 옥수수      2. 수수      3. 보리      4. 쌀      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

24. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?      1. 갈리아노(Galliano)      2. 퀴멜(Kummel)      3. 깔루아(Kahlua)      4. 드람부이(Drambuie)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

25. 스카치 위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?      1. 샤트르즈      2. 드람부이      3. 꼬앙뜨로      4. 베네딕틴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

26. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는?      1. 코스터      2. 스토퍼      3. 폴러      4. 코르크      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

27. 얼음을 거르는 기구는 어느 것인가?      1. Jigger      2. Cork Screw      3. Pourer      4. Strainer      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

28. 칵테일의 조주형태에 따라 분류한 것 중 적당치 않은 것은?      1. Fizz      2. Sour      3. Sling      4. Rocks      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

29. 비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 맞는 것은?      1. 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.      2. 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur) 구분된다.      3. 소프트 드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.      4. 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

30. 발효주(양조주)에 속하지 않는 것은?      1. Beer      2. Sweet Vermouth      3. Dry Sherry      4. Cognac      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

2과목 : 주장관리개론

31. 식욕을 돋우기 위해 식전에 마시는 에페리티프(Aperitif) 와인은?      1. Dry Sherry      2. Port Wine      3. Full-Bodied Red Wine      4. Sweet Wine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

32. 엔젤스 키스(Angel's Kiss)를 만들 때 사용하는 기물은?      1. 쉐이커(Shaker)      2. 믹싱글라스(Mixing Glass)      3. 브랜더(Blender)      4. 바 스푼(Bar Spoon)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

33. 주장 요원의 직무가 아닌 것은?      1. 영업장 안의 각종 주류재고량 파악      2. 각종 주문전표 확인      3. 영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악      4. 음식물 제공여부 점검      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

34. 헤드 바텐더(Head Bartender)의 가장 주된 임무는?      1. 각 바(Bar)를 청결하고 정상적인 상태로 영업을 수행할 수 있도록 업무를 지시, 감독한다.      2. 모든 주류 및 칵테일을 조주 봉사한다.      3. 조주에 필요한 고명(Garnish)를 준비한다.      4. 보급품, 소모품 등을 창고로 부터 보급한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

35. 콜크 마개로 된 "와인"의 올바른 저장 방법은?      1. 세워 두어야 한다.      2. 거꾸로 놓아두어야 한다.      3. 옆으로 뉘어 두어야 한다.      4. 비스듬히 놓아두어야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 와인 보관법 - 진동이 없는 곳에서 보관 - 직사광선을 피하여 보관 - 와인을 눕혀서 보관 *색과 향의 변질을 막기 위함 - 습기가 있는 곳에서 보관 *습기가 없을 경우 코르크 마개가 건조해져 공기유입이 많아져서 와인이 빨리 산화 되고, 코르크의 분열도 생길 수 있으므 로 적당한 습도가 필요함. 지하 저장고 나 동굴처럼 75% 내외의 습도가 적당 [해설작성자 : 테오]

36. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은?      1. 저장위치 표시      2. 분류저장      3. 품질보전      4. 매상증진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

37. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?      1. 프랑스(France)      2. 포루투갈(Portugal)      3. 스페인(Spain)      4. 그리스(Greece)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

38. 파 스톡(Par Stock)에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 규정된 1인분의 양      2. 재고통제를 위한 적정 재고량      3. 창고의 재고 순환율      4. 바 저장 보관소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 기준재고량 (Par Stock) - 일정기간 동안 어떤 물품에 대한 정상 적인 수요를 총족시키는 데 필요한 재고량 [해설작성자 : 테오]

39. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. Garnish를 꽂아 제공한다.      2. 주류 용량을 재는 막대기이다.      3. 롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기할 수 있게 음료와 함께 제공한다.      4. 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답과 가까운 것은 4번입니다. 머들러는 과일 등을 으깰 때 사용하는 막대입니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

40. 조주재료의 저장에 대한 설명이 틀린 것은?      1. 일일 적정 재고량을 설정하여 시행한다.      2. 조주재료는 항상 냉장 보관해야 한다.      3. 선반시설이 설치되어 Inventory(재고조사)를 편리하도록 해야 한다.      4. 원가통제를 위하여 1일 재고를 조사하여 문서상으로 기재 보관해야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 14%

41. Happy Hour를 설명한 것 중 맞는 것은?      1. 사은 특별행사      2. 여흥의 시간대      3. 가격 절하 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

42. 쉐이커의 구성 요소가 아닌 것은?      1. 캡(Cap)      2. 바디(Body)      3. 스토퍼(Stopper)      4. 스트레이너(Strainer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

43. 술을 메져컵(Measure Cup)에 따를 때 많은 양이 흘러서나오는 것을 방지하며 소량만 나오게 하는 기구는?      1. 포우러(Pourer)      2. 머들러(Muddler)      3. 스토퍼(Stoper)      4. 스트로우(Straw)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

44. 얼음(Ice)의 종류 중 틀린 것은?      1. Shaved ice -프라페 스타일의 칵테일에 주로 사용      2. Crushed ice -잘게 깬 알갱이 모양의 얼음      3. Cubed ice -네모반듯하게 기계로 얼려진 얼음      4. Block of ice -1g 정도의 작은 얼음 덩어리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

45. 블랜드(Blend)의 설명으로 어울리지 않는 것은?      1. Blender를 사용하여 혼합하는 조주방법      2. 일명 믹스하는 칵테일 조주방법      3. 진토닉(Gin Tonic)을 만드는 조주방법      4. 트로피칼(Tropical)칵테일을 만들 때 주로 사용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

46. 다음 술 중 유효기간이 있는 술은 어느 종류의 술인가?      1. Rum      2. Liqueur      3. Guiness Beer      4. Brandy      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

47. Champagne 서브 방법으로 올바른 것은?      1. 병을 흔들어서 준비한다.      2. 따기 전에 충분히 흔들어서 최대로 거품이 많이 나도록 한다.      3. 샴페인 쿨러에 얼음과 함께 담아서 흔들리지 않도록 조심하며 운반한다.      4. 가능한 코르크를 열 때 소리가 많이 나도록 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

48. Mixing Glass를 이용하여 만드는 칵테일은?      1. Singapore Sling      2. Alexander      3. Black Russian      4. Dry Martini      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

49. 칵테일 기구 중 혼합하기 힘든 재료를 잘 섞는 동시에 냉각시키는데 사용되는 기구는?      1. 스트레이너(Strainer)      2. 믹싱컵(Mixing Cup)      3. 쉐이커(Shaker)      4. 스퀴저(Squeezer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

50. 다음 시럽(Syrup)중 당밀에 나무딸기의 풍미를 가한시럽은?      1. 그레나딘 시럽(Grenadine Syrup)      2. 메이플 시럽(Maple Syrup)      3. 라즈베리 시럽(Raspberry Syrup)      4. 플레인 시럽(Plain Syrup)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

51. Please, select the cocktail based wine in the following?      1. Mai-Tai      2. Mah-Jong      3. Salty-Dog      4. Sangria      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

52. Which is not scotch whisky?      1. Bourbon      2. Ballantine      3. Cutty sark      4. V.A.T.69      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

53. I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?      1. I'll have straight scotch.      2. I want scotch on the rocks.      3. I'll have scotch with water.      4. I'll have usual scotch.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 32%       <문제 해설> 번역 : Liquor(리큐어)에 원하는 것이 없다면 무엇을 요청해야 합니까? 1 - 스트레이트 스카치를 할게요. 2 - 스카치 온 더 락을 원합니다. 3 - 물과 함께 스카치를 할게요. 4 - 나는 보통의 스카치를 먹을 것이다. [해설작성자 : 테오]

54. Please, select one of spices in the following.      1. Onion      2. Mint      3. Milk      4. Olive      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

55. Please, select one of the Table wine in the following.      1. Dry Vermouth      2. Sweet Vermouth      3. Red Wine      4. Dry Wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 번역 : 다음 테이블 와인 중 하나를 선택하십시오. 1 - 드라이 베르무트 2 - 스위트 베르무트 3 - 레드 와인 4 - 드라이 와인 테이블 와인 : 식사 중에 메인이 되는 음식과 함께 곁들이는 와인을 의미, 음식의 맛에 방해가 되지 않도록                              드라이한 레드 와인과 화이트 와인이 주로 이용 [해설작성자 : 테오]

56. The post office is _______the Hotel.      1. close      2. closed by      3. close for      4. close to      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( 괄호) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?           1. fall      2. fell      3. fallen      4. falling      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 36%

58. 「 한잔 더 주세요.」에 가장 정확한 영어 표현은?      1. I'd like other drink.      2. I'd like to have another drink.      3. I want one more wine.      4. I'd like to have the other drink.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

59. 「 무엇을 사시려고 합니까?」의 가장 올바른 표현은?      1. What did you buy?      2. Are you buy something?      3. What would you like buy?      4. What would you like to buy?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

60. “Where are you going for vacation?”의 대답으로 가장 적당하지 않은 것은?      1. up to the mountain      2. to learn how to swim      3. down to the sea      4. look after my son      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2004년10월10일[5회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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