위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 한식조리기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

한식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2011년02월13일[1회]

1과목 : 식품위생 및 법규

1. 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?      가. N-nitrosamine      나. Benzopyrene      다. Formaldehyde      라. Poly chlorinated biphenyl(PCB)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> Benzopyrene-벤조피렌은 화석연료 등의 불완전연소 과정에서 생성되는 다환방향족탄화수소의 한 종류로 인체에 축적될 경우 각종 암을 유발하고 돌연변이를 일으키는 환경호르몬이다. Formaldehyde-화학식 CHO. 가장 간단한 구조를 가진 알데히드. 탄소와 목재·설탕 등 많은 유기물질의 불완전연소에 의해 연기나 불꽃속에 함유되며, 대기에도 미량이 존재한다.분자량 30.0, 녹는점 -118.3~ -117.8℃ , 끓는점 -19.3℃ , 비중 1.815(측정온도 -20℃)이다.메탄올의 증기와 산소를 적열(赤熱)한 백금·구리 또는 은망(銀網) 위를 통하게 하는 메탄올의 접촉산화(接觸酸化)에 의해 생성된다. PCB-두 개의 벤젠고리가 연결된 바이페닐의 10개 수소 원자 중 2∼10개가 염소 원자로 치환된 화합물이다. 물에 불용성이고 유기용매에 용해도가 좋으며 산과 알칼리에도 안정적이지만, 토양과 해수에 오래 잔류하며, 인체에 들어갔을 때 간과 피부에 상해를 주어 사용 및 제조가 금지되었다. [해설작성자 : 우미코미]

2. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?      가. 복어-테트로도톡신      나. 섭조개-시큐톡신      다. 모시조개-베네루핀      라. 청매-아미그달린      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 섭조개의 독성분은 삭시톡신(Saxitoxin)입니다. 독미나리의 독성분은 시큐톡신.

3. 사용이 허가된 산미료는?      가. 구연산      나. 계피산      다. 말톨      라. 초산에틸      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 산미료 : 신맛을 내는 첨가물-구연산 빙초산,젖산등 계피:향 말톨:색 초산에틸:향 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

4. 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?      가. 아플라톡신(aflatoxin)      나. 시트리닌(citrinin)      다. 삭시톡신(sacitoxin)      라. 파툴린(patulin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 삭시톡신은 조개에서 나오는독이다 마비성패중독의 원인독의 하나. Saxidomus giganteus에서 분리되었다. 일종의 염기성 물질로, 독성은 북어독과 비슷하고 청산나트륨의 1,000배에 해당한다.

5. 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?      가. 곡류 발효식품을 많이 섭취한다.      나. 농수축산물의 수입 시 검역을 철저히 행한다.      다. 식품가공 시 곰팡이가 피지 않은 원료를 사용한다.      라. 음식물은 습기가 차지 않고 서늘한 곳에 밀봉해서 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 곰팡이는 온도가 높거나 습한 곳에서 주로 발생하므로 곡류를 발효시킨 식품에는 곰팡이균이 발생할 확률이 높다.

6. 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?      가. 포도상구균 식중독      나. 살모넬라 식중독      다. 장염비브리오 식중독      라. 리스테리아 식중독      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 포도상구균(독소:엔토로톡신)-독소형식중독 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

7. 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?      가. 해조류 식품에 많이 들어 있다.      나. 100℃에서 10분간 가열하면 파괴된다.      다. 황색 포도상구균이 생성한다.      라. 잠복기는 2~5일이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%       <문제 해설> 엔테로톡신 [ enterotoxin ] 포도상구균, 웰치균, 콜레라균, 장염 비브리오, 독소원성 대장균, 세레우스균 등이 생산하는 독소. 이것을 함유하는 식품을 섭취하면 식중독을 일으킨다. 포도상구균의 엔테로톡신은 100℃, 30분의 가열에도 견디고, 트립신 처리에도 저항한다. 콜레라균의 엔테로톡신은 열에 의해 분해된다. 포도상구균의 독소는 내열성으로 구토를 일으킨다. 콜레라균의 독소는 심한 설사를 일으키고, 열에 의해 분해된다. 독소성대장균은 내열성독소와 이열성독소를 생산한다. 장관독(陽管毒)이라고도 한다.

8. 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 발병 후 자연치유 되지 않는다.      나. 크기가 매우 작고 구형이다.      다. 급성 위장염을 일으키는 식중독 원인체이다.      라. 감염되면 설사, 복통, 구토 등의 증상이 나타난다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 장염을 일으키고 자연치유된다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

9. 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?      가. 메타중아황산칼륨      나. 아황산나트륨      다. 산성아황산나트륨      라. 과황산암모늄      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%       <문제 해설> 밀가루개량제 : 과산화벤조일, 과황산암모늄, 브롬산칼륨, 과붕산나트륨 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

10. 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?      가. 주석      나. 비소      다. 카드뮴      라. 아연      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 통조림안에 3%주석 도금을 하지요 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845

11. 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?      가. 식품운반업      나. 식품소분·판매업      다. 즉석판매제조·가공업      라. 식품보존업      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 식품제조가공업소에서 최종 소비자에게 판매되는 것은 즉석판매제조가공업 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

12. 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?      가. 보건소      나. 농림수산식품부      다. 환경부      라. 식품의약품안정청      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 식품 또는 식품첨가물에 관한기준및 규격은 식품의약품안전청장이 정한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

13. 조리사를 두어야 할 영업은?      가. 식품첨가물 제조업      나. 인삼제품 제조업      다. 복어조리·판매업      라. 식품 제조업      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%       <문제 해설> 복어를 조리판매, 국가기관, 학교,병원등은 조리사가 있어야 합니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

14. 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?      가. 유흥주점영업      나. 단란주점영업      다. 식품제조·가공업      라. 식품조사처리업      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 영업허가-유흥주점,단란주점-시장,군수 영업허가-식품조사처리         -식품의약품안전청장 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

15. 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?      가. 허위표시의 범유 및 기타 필요한 사항은 대통령령으로 정한다.      나. 포장에 있어서는 과대포장을 하지 못한다.      다. 식품의 표시에 있어서는 의약품과 혼동할 우려가 있는 표시를 하거나 광고를 하여서는 아니 된다.      라. 식품첨가물의 영양가·원재료·성분·용도에 관하여 허위표시 또는 과대광고를 하지 못한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 허위표시의 범위및 기타 필요한 사항은 보건복지부령으로 정한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845] 즉 총리령 [해설작성자 : 똑똑아빠]

2과목 : 식품학

16. 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?      가. 물간법      나. 마른간법      다. 압착염장법      라. 염수주사법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 물간법 : 소금물에담가간을하는방법 압착염장법 : 물간법의 경우 진한 식염수에 어체를 넣으면어체의 떠오르기 떼문에 누름돌을 얹어서 가압하면서 연장하는방법 염수주사법 : 염장속조를 빠르게 하기위한 특수염지법의 하나로 대형의 염수주사기로 축육이나 대형어육에 염수를 주사한후 일반 염장법으로 염지하는 방법

17. 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?      가. 0.188      나. 0.232      다. 0.336      라. 0.375      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%       <문제 해설> 높이 / 직경 = 난황계수 1.5 / 4 = 0.375 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

18. 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?      가. 생선      나. 소시지      다. 과자류      라. 과일      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 수분이 많은가? 적은가? 과일 > 육류 > 곡류 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

19. 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?      가. 트리메틸아민(trimethylamine)      나. 암모니아(ammonia)      다. 피페리딘(piperidine)      라. 디아세틸(diacetyl)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 디아세틸-버터의 냄새 [해설작성자 : 쿠킹아카데미]

20. 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?      가. 당화작용      나. 단백질 분해      다. 지방산화      라. 유기산 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 당화작용 : 탄수화물이 당분 단백질분해 : 단백질이 아미노산 신발요작용 : 당분,단백질이 유기산 알코올발효작용 : 당분이 알코올+co2 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

21. 어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?      가. 생선에 설탕을 넣어 익힌다.      나. 생선에 젤라틴을 첨가한다.      다. 생선의 지방을 분리한다.      라. 생선에 소금을 넣어 익힌다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 생선단백질이 염용성(소금에 녹는다)때문에 어묵형성이 된다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

22. 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 용해도가 변화한다.      나. 단백질의 1차, 2차, 3차 구조가 모두 변한다.      다. 일반적으로 소화율이 증가한다.      라. 생물학적 활성이 감소한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 단백질의 변성은 외부작용에 의해서 자연 단백질의 제1차 결합인 펩타이드 결합을 제외한 제2,3차 결합들의 가열을 비롯한 물리적.화학적 작용 등에 의해서 해리, 재결합 등을 일으키는 현상을 말함 [해설작성자 : 똑똑아빠]

23. 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?      가. 포도당      나. 과당      다. 설탕      라. 맥아당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 감미도는 과당이 제일달답니다. 과당 > 전화당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토오스 > 유당 순으로 달달합니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

24. 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?      가. 황산화제의 사용      나. 수분함량 조절      다. 냉동 건조      라. 유화제의 사용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 노화억제 : 수분함량낮춘다(15%이하), 동결, 유화제 넣는다, 설탕 넣는다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845] 항산화제는 유지의 산패방지를 위해 사용

25. 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?      가. 티아민(thiamin)      나. 나이아신(niacin)      다. 리보플라빈(riboflavin)      라. 아스코르빈산(ascorbic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 아스코르빈산(비타민C) : 변색 방지(갈변)등에 사용 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

26. 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?      가. 산 저장      나. 자외선 저장      다. 무균포장 저장      라. CA 저장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%       <문제 해설> CA저장 : 공기중의 이산화탄소, 산소의 농도를 조절하여 (과일종류에맞춰서)과실의 호흡작용을 억제함으로써 장기보존이 가능함 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

27. 채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?      가. 비타민과 무기질을 많이 함유하고 있다.      나. 채소류의 색소에는 클로리필(Chlorophyll), 카로티노이드(carotenoid), 플라보노이드(flavonoid), 안토시아닌(amthocyanin)계가 있다.      다. 안토시아닌(amthocyanin) 색소는 붉은색이나 보라색을 띠는데 산성용액에서는 청색으로 변한다.      라. 당근에는 아스코르비나아제(ascorbinase)가 함유되어 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 안토시안(amthocyanin)은 산성-중성-알카리에서 적색-자색-청색으로 변한다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

28. 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?      가. 아크로레인(acrolein)      나. 트리메틸아민(trimethylamine)      다. 디메틸 설파이드(dimethyl culfide)      라. 프로필 멀캡단(propyl mercaptan)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

29. 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 진한 녹색으로 변한다.      나. 비타민C가 파괴된다.      다. 페오피틴(pheophytin)이 생성된다.      라. 조직이 연화된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 녹색채소 조리 시 채소에 존재하는 클로로필이 페오피틴으로 전환되면서 색깔이 갈색으로 변하는데, 중조를 가하면 페오피틴 생성이 억제됨 [해설작성자 : 똑똑아빠]

30. 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?      가. 돼지의 지방      나. 우유의 지방      다. 버터      라. 식물성 기름      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?      가. 아밀라아제(amylase)      나. 티로시나아제(tyrosinase)      다. 얄라핀(jalapin)      라. 미로시나제(myrosinase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 감자 등에 함유된 아미노산 중의 하나인 티로신은 티로시나아제 존재하에 급속하게 산화되고 축합, 중합 반응을 통해서 최종적으로 검은색의 멜라닌 색소들을 형성한다. [해설작성자 : 똑똑아빠]

32. 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?      가. 계속기록법      나. 재고조사법      다. 선입선출법      라. 역계산법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 선입선출법은 재료의 구입순서에 따라 먼저 구입한 재료를 먼저 소비한다는 가정 아래에서 재료의 소비가격을 계산하는 방법이므로 재료소비량을 알아내는 방법으로서는 적절치 않음. [해설작성자 : 똑똑아빠]

33. 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?           가. 289,000원      나. 346,800원      다. 416,160원      라. 475,160원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%       <문제 해설> 제조원가=289000 여기에 289000*0.2=57800 289000+57800=346800 이게 판매원가 여기에 기대이익이 20%이므로 346800*1.2=416160 [해설작성자 : 슈슈]

34. 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?      가. 산      나. 온도      다. 효소      라. 지방      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

35. 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?      가. 휘발성 유기산을 취발 시키기 위해 뚜껑을 열고 끓는 물에 데친다.      나. 산을 희석시키기 위해 조리수를 다량 사용하여 데친다.      다. 섬유소가 알맞게 연해지면 가열을 중지하고 냉수에 헹군다.      라. 조리수의 양을 최소로 하여 색소의 유출을 막는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

36. 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?      가. 비타민 B1      나. 비타민 B2      다. 비타민 A      라. 비타민 D      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 비타민B1은 당질(탄수화물)이 분해될때 필요하며 당질의 적절한 대사를 촉진시켜 에너지를 만드는데 도움을 준다. ps. 비타민B1이 부족하면 각기병, 다발성 신경염등 증상이 나타난다. [해설작성자 : 깽촐이]

37. 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?      가. MgCI2      나. CaCI2      다. CaSO4      라. H2SO4      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

38. 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?      가. 히스타민(histamine)의 함량이 많다.      나. 꼬리가 약간 치켜 올라갔다.      다. 비늘이 고르게 밀착되어 있다.      라. 살이 탄력적이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

39. 주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?      가. 실내의 습도를 유지시킨다.      나. 실내의 온도를 유지시킨다.      다. 증기, 냄새 등을 배출시킨다.      라. 바람을 들어오게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

40. 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?      가. 급식영업을 통한 운영자의 이익 창출      나. 급식대상자의 영양개선      다. 급식대상자의 식비 절감      라. 연대감을 통한 사회성 함양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

41. 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?      가. 클로로필리드가 생겨서      나. 클로로필린이 생겨서      다. 페오피틴이 생겨서      라. 잔토필이 생겨서      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

42. 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?      가. 겨울에 생산되어 질소함량이 높다.      나. 검은 색을 띠며 윤기가 난다.      다. 불에 구우면 선명한 녹색을 나타낸다.      라. 구멍이 많고 전체적으로 붉은 색을 띤다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

43. 발효식품이 아닌 것은?      가. 김치      나. 젓갈      다. 된장      라. 콩장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 콩장은 콩자반이라고 많이부릅니다! [해설작성자 : 전데용]

44. 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?      가. 신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.      나. 생선의 비린내가 감소한다.      다. PH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.      라. 단백질이 응고된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> 레몬즙을 뿌리면 생선살이 단단해진다. [해설작성자 : Bk]

45. 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?      가. 100℃의 물에서 5분 이상 가열 시 나타난다.      나. 신선한 달걀일수록 색이 진해진다.      다. 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.      라. 낮은 온도에서 가열할 대 색이 더욱 진해진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

46. 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?      가. 양지, 사태, 목심      나. 안심, 채끝, 우둔      다. 갈비, 삼겹살, 안심      라. 양지, 설도, 삼겹살      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

47. 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 빙과류의 종류에는 아이스크림, 파르페, 셔벳, 무스 등이 있다.      나. 지방이 많이 함유된 빙과류는 열량이 높다.      다. 비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다.      라. 셔벳은 시럽에 과일즙을 첨가하였거나 과일에 젤라틴, 달걀흰자를 첨가하여 얼린 것이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

48. 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)      가. 100kg      나. 110kg      다. 125kg      라. 132kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%       <문제 해설> 총발주량 = (100/100-폐기율%) x (정미중량) x (인원수) 따라서 100/96 x 80 x 1500 = 125000g = 125kg [해설작성자 : 내사랑가래떡]

49. 유중수적형(W/O) 유화액은?      가. 버터      나. 난황      다. 우유      라. 마요네즈      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 유중수적형=버터,마가린 수중유적형=우유,아이스크림,마요네즈 등 [해설작성자 : 똑똑아빠]

50. 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?      가. 무기질의 공급원이다.      나. 단맛을 높여준다.      다. 제면 공정에 첨가하면 제품의 물성을 향상시킨다.      라. 온도에 따른 용해도의 차가 크다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 소금은 온도에 따른 용해도가 거의 없다

51. 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?      가. 바다투기법      나. 소각법      다. 매립법      라. 비료화법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

52. 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?      가. 용존산소의 부족은 오염도가 높음을 의미한다.      나. 용존산소가 부족하면 혐기성분해가 일어난다.      다. 용존산소는 수질오염을 측정하는 항목으로 이용된다.      라. 용존산소는 수중의 온도가 높을 때 증가하게 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 하천, 호수 따위의 물속에 녹아 있는 산소의 양. 수질 오염을 나타내는 척도의 하나로, 보통 깨끗한 하천에서는 7~10 ppm 정도이다. 온도가 오르면 감소한다. [해설작성자 : Bk]

53. 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?      가. 건수율      나. 도수율      다. 강도율      라. 재해일수율      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

54. 간흡충증의 제2중간 숙주는?      가. 잉어      나. 외우렁이      다. 물벼룩      라. 다슬기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 간흡충 - 왜우렁이 - 붕어,잉어 폐흡충 - 다슬기 - 게,가재 광절열두조충 - 물벼룩 - 송어,연어

55. 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?      가. 고압과 질소      나. 저압과 산소      다. 고온과 이산화탄소      라. 저온과 일산화탄소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%       <문제 해설> 잠함병은 고압환경(바다)에서 발견되는 병이다. [해설작성자 : 전데용]

56. 제1군 감염병이 아닌 것은?      가. 장출혈성대장균감염증      나. 콜레라      다. 백일해      라. 세균성이질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%       <문제 해설> 제1군감염병=콜레라,장티푸스,세균성이질,장출혈상대장균감염증,A형간염 [해설작성자 : 수고하세요~]

57. 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?      가. 구제대상동물의 발생원을 제거한다.      나. 대상동물의 생태, 습성에 따라 실시한다.      다. 광범위하게 동시에 실시한다.      라. 성충시기에 구제한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 봄이 오기 전에 나방 등 해충의 알고치를 불태우는 풍경을 생각하시면 이해하기 쉽습니다. [해설작성자 : 열공해요]

58. 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?      가. 폴리오      나. 세균성 이질      다. 장티푸스      라. 파라티푸스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 바이러스 : 폴리오 세균 : 파라티푸스, 장티푸스, 세균성이질 [해설작성자 : 내사랑가래떡]

59. 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?      가. 말라리아      나. 일본뇌염      다. 파라티푸스      라. 황열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%       <문제 해설> 파라티푸스는 살모넬라 파라타이피(Salmonella paratyphi A, B, C)균에 의해 발생하는 장염으로 제1군 법정전염병이다. 보균자나 환자의 대소변과 직접, 간접적으로 접촉할 때 전파되는데 흔히 환자나 보균자의 손에 의해 오염된 조개류, 우유 및 유제품 등의 음식물에 의한다. [해설작성자 : BK]

60. 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?      가. 활성오니법      나. 접촉여상법      다. 살수여상법      라. 부패조법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

한식조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년02월13일[1회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
한식조리기능사, 기출문제, 한식, 한식조리, 기능사, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사