위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품가공기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2010년03월28일[2회]

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해를 위해 사용하는 시약은?      1. 염산      2. 황산      3. 질산      4. 붕산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 분석화학에서 식품, 비료, 그밖의 다른 물질에 함유되어 있는 질소의 함량을 결정하는 데 널리 사용하는 분석법으로, 1883년 덴마크의 화학자 요한 G. C.T.켈달이 개발했다. 이 방법은 무게를 알고 있는 시료에 포함된 질소를 모두 황산으로 침지시키고, 이 용액을 알칼리화하여 황산암모늄으로 변형시킨 후에 이것을 추출해 얻은 암모니아를 부피를 아는 표준 산에 가한다. 과량의 암모니아를 적정하여 암모니아의 양을 결정한다. [해설작성자 : on1414]

2. 다음 중 산성식품은?      1. 해조류      2. 육류      3. 채소류      4. 과실류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%       <문제 해설> 산성식품에는 육류, 난류, 치즈, 곡류 등이 있습니다. 해조류, 채소류, 과실류는 알칼리성 식품에 속합니다. [해설작성자 : on1414]

3. 포유동물의 젖에 들어있는 당은?      1. fructose      2. lactose      3. sucrose      4. glucose      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%       <문제 해설> 유당은 포유류의 젖 속에 들어 있는, 글루코오스와 갈락토오스로 구성된 이당류로 젖당 또는 흔히 락토스lactose라고 합니다. [해설작성자 : on1414]

4. 지방의 가수분해시 생성물질은?      1. 에테르      2. 포름알데히드      3. 알데히드      4. 지방산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 지방은 지방산으로 가수분해(분자로 분해되는 쪼개지는 과정) 되어야 흡수가 잘 될 수 있습니다. [해설작성자 : on1414]

5. 글리코겐의 구성성분은?      1. 비타민      2. 단백질      3. 지방      4. 포도당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> 글리코겐은 포도당으로 이루어진 다당류로서, 갈색지방 글리코겐이 많으면 대사과정이 더 강해지면서 지방이 더 빨리타서 체중감소에 많은 도움이 된다는 연구 논문이 발표되었습니다. [해설작성자 : on1414]

6. 수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?      1. 우유      2. 아이스크림      3. 마요네즈      4. 버터      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%       <문제 해설> 수중유적형(oil in water,O/W) 우유,아이스크림,마요네즈 유중수적형(water in oil,W/O) 버터,마가린 [해설작성자 : on1414]

7. 열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?      1. 비타민, 지방, 단백질      2. 단백질, 탄수화물, 무기질      3. 지방, 탄수화물, 단백질      4. 칼슘, 지방, 단백질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%       <문제 해설> 요즘 세대분들에게 "탄단지"로 유명하죠. 탄수화물, 단백질, 지방을 적절한 비율로 구성해서 균형있게 열량을 공급하면서 다이어트와 체중감리에 도움을 주는 탄단지 식단이 유명합니다. [해설작성자 : on1414]

8. 지방의 소화효소는?      1. 아밀라아제(amylase)      2. 리파아제(lipase)      3. 프로테아제(protease)      4. 펙티나아제(pectinase)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 리파아제(리파제,lipase)는 혈액·위액·췌장분비액·장액에 들어 있는 지방분해효소로, 지방을 가수분해하여 지방산과 글리세롤을 만듭니다. [해설작성자 : on1414]

9. 지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?      1. 금속이온을 첨가하여 준다.      2. 수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.      3. 계면활성제를 첨가한다.      4. 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 진공질소충전방식은 과자, 원두 등 포장에 자주 사용되는 방식으로, 과자나 음료수를 포장할 때 질소충전을 하는 이유는 상품이 상하는 것을 막기 위해서입니다. 음식물이 상하는 이유에는 가장 흔한 것이 음식물에 포함된 지방성분이 공기 중의 산소와 반응해 지방산이 되는 경우(산패)와 음식물에 있는 미생물이 번식하는 경우(부패)입니다. [해설작성자 : on1414]

10. 다음 중 당류의 시험법은?      1. 펠링(Fehling) 시험      2. 닌히드린(Ninhydrin) 시험      3. 밀론(Millon) 시험      4. TBA 값 시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%       <문제 해설> 펠링(Fehling)시험은 탄수화물의 환원성에 기초를 둔 실험으로, 환원당(포도당, 과당, 갈락토오스 등) 검출에 쓰입니다. [해설작성자 : on1414]

11. 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?      1. 탄성      2. 점탄성      3. 가소성      4. 응집성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%       <문제 해설> 가소성이란 고체가 어떤 힘을 받아 형태가 바뀐 뒤, 그 힘을 없애도 본디 모양으로 돌아가지 않는 성질로서, 마요네즈,버터,마가린,생크림 등도 가소성이 큰 식품에 속합니다. [해설작성자 : on1414]

12. 포도의 신맛 주성분은?      1. 젖산      2. 구연산      3. 주석산      4. 사과산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

13. 사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?      1. 나이아신(niacin)      2. 엽산(folicacid)      3. 티아민(thiamine)      4. 리보플라빈(riboflavin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

14. 물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?      1. 적외선 수분 측정기법      2. Karl Fisher법      3. Bertrand법      4. 상암가열건조법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

15. 아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?           1. 수분(%)=(W1-W2)/(W1-W0)×100      2. 수분(%)=(W2-W1)/(W1-W0)×100      3. 수분(%)=(W1-W0)/(W1-W2)×100      4. 수분(%)=(W1-W2)/(W2-W0)×100      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 수분=(건조 전 시료무게 - 건조 후 시료무게 ) / 건조 전 시료무게 X 100 [해설작성자 : 켈달법 시러]

16. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프(farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?      1. 예사성(spinability)      2. 소성(plasticity)      3. 신전성(extensibility)      4. 경점성(consistency)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

17. 복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?      1. 에스테르류      2. 피롤류      3. 털펜 화합물      4. 황화합류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

18. 열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B1      3. 비타민 C      4. 비타민 E      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

19. 컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?      1. 거품성      2. 응고성      3. 유동성      4. 유화성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

20. 어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?      1. pH가 그대로 유지된다.      2. ATP가 급속히 감소한다.      3. 젖산이 분해된다.      4. 인산크레아틴이 생성된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

2과목 : 패키지 활용

21. 다음 중 감염원이 아닌 것은?      1. 환자의 분비물      2. 비병원성 미생물에 오염된 음식물      3. 병원균 함유한 토양      4. 분변에 오염된 음료수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

22. 식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?      1. 쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지      2. 식품의 위생적 처리      3. 수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용      4. 환자 배설물의 철저한 위생처리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

23. 대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?      1. 유당 부이온배지      2. BGLB 배지      3. 육즙한천 배지      4. 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

24. 식품위생 검사항목이 아닌 것은?      1. 일반성분 분석      2. 잔류농약 검사      3. 세균 검사      4. 유해금속 분석      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

25. 수질오염의 지표가 되는 것은?      1. 경도      2. 탁도      3. 대장균군      4. 증발잔류량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

26. 식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생성하는 반응은?      1. 탈탄산 반응      2. 탈아미노 반응      3. 알코올 발효      4. 변패      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 탈탄산 반응 - 아미노산이 비산화적으로 탈탄산하여 아미노산을 생성하는 반응. 탈아미노 반응 - 아미노기를 갖는 화합물로부터 아미노기를 떼어내 암모니아를 생성하는 반응 [해설작성자 : 한예슬최고]

27. 어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?      1. 슈도모나스(Pseudomonas)      2. 세라티아(Serratia)      3. 마이크로코커스(Micrococcus)      4. 살모넬라(Salmonella)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

28. 우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?      1. 결핵      2. 돈단독      3. 파상열      4. 조류독감      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

29. 70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?      1. 식육      2. 우유      3. 식용유      4. 과일주스      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

30. 투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?      1. 정치법      2. 여과법      3. 침강법      4. 체분별법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 정치를 해서 포집을 하여서 그런다. [해설작성자 : 최유리바다]

3과목 : PC 운영 체제

31. 아래에서 설명하는 기생충은?           1. 회충      2. 요충      3. 편충      4. 십이지장충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

32. Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?      1. 장티푸스      2. 세균성 이질      3. 렙토스피라증      4. 장출혈성 대장균 감염증      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

33. 밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?      1. 과산화벤조일      2. 알긴산나트륨      3. 과산화수소      4. 아황산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

34. 알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?      1. 살모넬라(Salmonella) 균      2. 모르가넬라(Morganella) 균      3. 보툴리누스(Botulinus) 균      4. 장염 비브리오(Vibrio) 균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> *모르가넬라(Morganella) 균 알레르기성 식중독, 또는 알러지 식중독을 유발하는 대표적인 균 (과거에는 Proteus moganella로 알려져 있던 균) 식품에서 존재하면서 히스티딘탈탄산효소(histidine decarboxylase)를 생성하여 히스티딘으로 부터 히스타민을 생성하는데, 히스티딘이 많이 존재하는 식품인 참치, 꽁치, 정어리, 고등의 등의 식품에서 많이 발생 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

35. 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?      1. 외관을 좋게 한다.      2. 향기와 풍미를 좋게 한다.      3. 영구적으로 부패되지 않게 한다.      4. 산화를 방지한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

36. 식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유로 적합하지 않은 것은?      1. 기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로      2. 부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로      3. 장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로      4. 작업자들의 복장을 통일하기 위하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

37. 복어의 독성분은?      1. 에르고톡신      2. 무스카린      3. 솔라닌      4. 테트로도톡신      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%       <문제 해설> 에르고톡신 - 맥각(밀, 호밀, 보리) 무스카린 - 버섯 솔라닌 - 감자 테트로도톡신 - 복어 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

38. 청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?      1. 2g      2. 0.2g      3. 0.02g      4. 0.002g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

39. 세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?      1. 수분활성도의 유지      2. 식품 최대 pH 값 유지      3. 산소공급      4. 가열처리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

40. 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?      1. 감자 - 솔라닌      2. 피마자 - 무스카린      3. 청매 - 아미그달린      4. 목화씨 - 고시폴      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> 피마자 - 리시닌, 리신 [해설작성자 : DD]

41. 아래의 특징에 해당하는 염장법은?           1. 마른간법      2. 개량 마른간법      3. 물간법      4. 개량 물간법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

42. 연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가하여야 할 물질은?      1. 글루타민산 소다      2. 설탕      3. 전분      4. 소금      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

43. 식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?      1. 저장성을 높여준다.      2. 색깔을 좋게 한다.      3. 향을 좋게 한다.      4. 식품의 내부를 살균한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

44. 우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?      1. 0.1N 황산칼슘액      2. 페놀프탈레인지시약      3. 탄산가스를 함유하지 않은 물      4. 0.1N 수산화나트륨액      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

45. 수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?      1. 효소      2. 산화      3. 갈변      4. 미생물      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%       <문제 해설> 수분활성도 0.4인 식품에서는 미생물이 활동할 수 없다 [해설작성자 : 갱갱갱]

46. 당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?      1. 삼투압      2. 원형질분리      3. 수분활성      4. 포자형성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

47. 과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?      1. 펄퍼(pulper)      2. 프레서(presser)      3. 절단기(cutter)      4. 파쇄기(mill)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

48. 어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?      1. 니트로사민(nitrosamine)      2. 벤조피렌(benzopyrene)      3. 디메틸아민(dimethylamine)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

49. 통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?      1. 탈기      2. 밀봉      3. 냉각      4. 살균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

50. 냉동고기풀의 제조 공정 순서는?      1. 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      2. 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      3. 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동결      4. 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동결      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

51. 분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.      2. 입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법이 많이 쓰인다.      3. 체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번체를 통과하는 입자를 말한다.      4. 체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

52. 연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?      1. 수용성 단백질      2. 염용성 단백질      3. 불용성 단백질      4. 변성 단백질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

53. 달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?      1. 열팽창성      2. 유화성      3. 거품성      4. 열응고성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

54. 식혜 제조와 관계가 없는 것은?      1. 엿기름(맥아)      2. 멥쌀      3. 아밀라아제      4. 진공농축      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

55. 벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?      1. 90%      2. 92%      3. 94%      4. 96%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

56. 307호관의 안지름은 몇 mm인가?      1. 83.5      2. 99.1      3. 105.3      4. 153.5      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

57. 두부 응고제로 부적합한 것은?      1. 글루코노델타락톤      2. 황산칼슘      3. 염화칼슘      4. 견수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

58. 식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?      1. 코발트-60(60Co) - γ선 - Gy      2. 세슘-137(137Cs) - X선 - kcal      3. 코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS      4. 세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

59. 버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?      1. 연압기      2. 교반기      3. 교동기      4. 균질기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

60. 혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?      1. 살균      2. 증류      3. 여과      4. 파쇄      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2010년03월28일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
, 필기, 기출문제, 전자문제집, CBT, 온라인, 모의테스트, 모의고사