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전자문제집 CBT란?
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최신 식품가공기능사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2006년04월02일[2회] 정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 89%
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2. | 혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성성분인 무기질은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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3. | 단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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4. | 건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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5. | 아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 57%
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6. | 비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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8. | 컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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10. | 속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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1. | 식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압으로 나눈 것 |
2. | 순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압으로 나눈 것 |
3. | 식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것 |
4. | 식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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12. | 유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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13. | 가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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14. | 탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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16. | 마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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17. | 건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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18. | 게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 49%
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19. | 액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 71%
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20. | 근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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21. | 어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 49%
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22. | 피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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24. | 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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25. | 곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것은? |
4. | 곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로서 많이 발생한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 51%
| <문제 해설> 안식향산 :간장 과일 채소 음료 소브산칼륨 : 식육가공품 치즈류 어육가공품 [해설작성자 : 식영이] |
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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28. | 식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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29. | 대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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30. | 우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 87%
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31. | 식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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32. | 게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 74%
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33. | 만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었을때 감염될수 있는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 88%
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35. | 독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식중독은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 71%
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36. | 식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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4. | 완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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40. | 단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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41. | 감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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42. | 햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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43. | 마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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44. | 우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 61%
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45. | 고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축하는데 가장 좋은 농축기는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 51%
| <문제 해설> 판상형 농축기는 판상형 열교환기를 사용하여 전열면적에 비해 외형이 대단히 작아 설비를 쉽게 분해 조립할 수 있다. [해설작성자 : 한예슬 최고] |
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46. | 어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 68%
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47. | 냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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48. | 크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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49. | 복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 78%
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50. | 유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
| <문제 해설> 유체 흐름의 원리에 의한 단위조작은 수세,세척,침강, 원심분리, 교반 등이다 [해설작성자 : 한예슬 최고] |
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51. | 색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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52. | 산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은? |
1. | 탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다. |
2. | 수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다. |
3. | 염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다. |
4. | 황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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53. | 오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 51%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
| <문제 해설> 열전달 원리 전도 대류 복사 [해설작성자 : 수증기 에 의한 전달 ] |
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56. | 유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 48%
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1. | 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기 |
2. | 압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기 |
3. | 증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기 |
4. | 증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 51%
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58. | 연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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59. | 물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 63%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2006년04월02일[2회]을 이용해 주셔서 감사합니다.
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