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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년06월02일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 방사능 핵종 중 90Sr이 식품위생상 문제가 되는 가장 주된 이유는?      1. 물리적 반감기가 짧기 때문이다.      2. 생물학적 반감기가 짧기 때문이다.      3. 실효(유효) 반감기가 길기 때문이다.      4. 물리적 반감기가 길기 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

2. 광우병에 대한 설명으로 틀린것은?      1. 병원체인 인지질의 화학구조가 변질되어 발생한다.      2. 감염시 뇌조직에 구멍이 생겨 스펀지 모양이 된다.      3. 4~5세의 소에서 주로 발생하는 전염성 뇌질환이다.      4. 일반적인 소독법으로는 병원체가 파괴되지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

3. 집단급식소의 위생관리에 대해 잘못 설명한 것은?      1. 집단급식소에서 사용하는 수돗물은 정기적으로 노로바이러스 검사를 실시하여야 한다.      2. 주방용 식기류를 소독할 수 있는 자외선 도는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕세척소독시설을 갖추어야 한다.      3. 집단급식소의 조리종사자는 위생모를 착용하여야 한다.      4. 조리종사자는 년 1회이상 건강진단을 받고, 건강진단서를 보관하여야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

4. 폐수오염지표의 검사항목이 아닌 것은?      1. DO(용존산소량)      2. Aw(수분활성도)      3. pH(수소이온농도)      4. SS(부유물질량)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

5. 미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?      1. 쵸퍼      2. 원심분리기      3. 균질기      4. 냉동기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

6. 식중독 원인세균으로 그람양성의 편성혐기성 간균에 속하는 것은?      1. 장티브스균      2. 콜레라균      3. 보툴리누스균      4. 이질균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

7. 주류 등 발효과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 Group 2A로 분류된 발암성 물질인 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?      1. 아르기닌      2. 시트룰린      3. 우레아      4. 히스티딘      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

8. 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?      1. 테트로도톡신      2. 삭시톡신      3. 리코핀      4. 베네루핀      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

9. 식육가공에서 품질개량제로 인산염을 이용하는 주된 이유는?      1. 살균효과      2. 발효촉진      3. 보수성,결착성 증대      4. 표백효과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

10. 유당부이용법과 BGLB법에 의한 대장균군 검사단계를 순서대로 나타낸 것은?      1. 확정시험-추정시험-완전시험      2. 확인시험-완전시험-추정시험      3. 추정시험-확정시험-완전시험      4. 추정시험-완전시험-확인시험      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

11. 부패,변질 우려가 있는 검체를 미생물학적 검사를 하기 위해서는 멸균용기에 무균적으로 채취하여 저온을 유지시키면서 몇 시간 이내에 검시관에 운반하여야 하는가?      1. 4시간      2. 6시간      3. 12시간      4. 24시간      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

12. 간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키지 못하는 조건은?      1. 열탕      2. 냉동결빙      3. 간장      4. 식초      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

13. 다음 중 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?      1. Salmonella enteritidis      2. Staphylococcus aureus      3. Bacillus cereus      4. Clostridium botulinum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%       <문제 해설> 살모넬라는 감염형 병원성대장균 장염비브리오 등 나머지는 세균에 의한 독소형 보툴리누스균 포도상구균 세레우스균 [해설작성자 : 투디아]

14. 간흡충의 제2중간 숙주는?      1. 가재      2. 게      3. 붕어      4. 왜우렁이      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

15. 김밥 등의 편이식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?      1. 살모넬라      2. 바실러스 세레우스      3. 리스테리아      4. 비브리오      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

16. 우유 살균처리는 무슨 균의 살균을 그 한계온도로 하였는가?      1. 결핵균      2. 티푸스균      3. 연쇄상구균      4. 디프테리아균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

17. 가정용 냉장 조건(4~5℃)에서 보존된 식품의 섭취를 통해 식중독 발생가능성이 가장 낮을 것으로 예상되는 병원균은?      1. Cl. perfringens      2. Cl. botulium      3. L. monocytogenes      4. Y. enterocolitica      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

18. 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?      1. 유기성 폐수이다.      2. 무기성 폐수이다.      3. 부유물질이 많다.      4. BOD가 높다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

19. 우리나라에서 감미료로 사용할 수 없는 것은?      1. sorbitol      2. disodium glycyrrhizinate      3. cyclamate      4. sodium saccharin      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

20. 콜레라의 일반적인 임상증상이 아닌 것은?      1. 탈수증상      2. 고열      3. 수양성 설사      4. 구토      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

2과목 : 패키지 활용

21. 감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는 어떤 색인가?      1. ① 클로로필 색소, ② 푸른색      2. ① 카로티노이드 색소, ② 적색      3. ① 플라보노이드 색소, ② 흑갈색      4. ① 안토시아인 색소, ② 노란색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

22. 식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?      1. 아미노산      2. 탄닌      3. 포도당      4. 비타민      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

23. 비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?      1. 알리신      2. 캡사이신      3. 차비신      4. 타우린      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

24. 단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?      1. 전기 음성도      2. 온도      3. 수소이온 농도      4. 수분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

25. 단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?      1. 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.      2. 단백질의 열 응고 온도는 대개 60 ~ 70℃이다.      3. 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으킨다.      4. 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

26. 적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?      1. 녹색으로 변한다.      2. 흰색으로 변한다.      3. 적색으로 변한다.      4. 청색으로 변한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

27. 녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?      1. 데치기에 의하여 클로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환 되었기 때문이다.      2. 데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlorophyllase가 활성화되었기 때문이다.      3. 데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.      4. 데치기에 의하여 식물조직에 알칼리가 생성되었기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

28. Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?      1. K2SO4      2. KIO3, KI      3. H2SO4      4. NaOH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

29. 수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.      2. 일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균의 생장은 거의 정지된다.      3. 일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈변반응의 반응속도는 감소하기 시작한다.      4. 일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반응속도가 최저가 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

30. 특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?      1. 이점비교검사      2. 다시료비교검사      3. 순위법      4. 평점법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

3과목 : PC 운영 체제

31. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?      1. 호화현상      2. 호정화현상      3. 노화현상      4. 유화현상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

32. 분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?      1. 잼      2. 맥주      3. 버터      4. 쇠기름      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

33. 아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?      1. cinamon      2. caramel      3. dextrin      4. melanoidin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

34. 전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 전화당은 환원력이 없다.      2. 전화당은 선광성이 변화된 당이다.      3. 전화당은 포도당과 과당의 등량혼합물이다.      4. 전화당은 설탕을 가수분해하여 얻는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

35. 점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?      1. 예사성      2. 유화성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

36. 조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?      1. 홍차      2. 식빵      3. 간장      4. 된장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

37. 연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?      1. Weissenberg 효과      2. 예사성      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

38. 공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?      1. 비타민 A      2. 비타민 B1      3. 비타민 D      4. 비타민 E      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

39. 다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?      1. 뼈의 구성      2. 혈액응고      3. 조혈작용      4. 백혈구의 식균작용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%       <문제 해설> 조혈 ㅡ 비타민K

40. 유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?      1. 용해도      2. 유리지방산의 함량      3. 노출된 유지의 표면적      4. 외부에서 들어간 미세한 입자상 물질의 존재      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

41. 효소 당화법에 의하여 제조한 물엿의 특징이 아닌 것은?      1. 당화액 중의 전분당의 순도가 높고, 수량이 많다.      2. 당화액 전부를 제품으로 할 수 있다.      3. 쓴맛이 없으며 고열처리를 필요로 하지 않는다.      4. 역합성 물질과 중간생선물이 생성되어 당화액이 쓴맛이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

42. 버터 제조와 관련한 재료 및 기구가 아닌 것은?      1. 렌넷      2. 교반기      3. 연압기      4. 버터크림      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

43. 치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?      1. 수용성 질소화합물      2. 유리 지방산      3. 유리 아미노산      4. 환원당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

44. 식용유를 제조할 때 탈검공정의 주된 목적은?      1. 인지질을 제거한다.      2. 유리 지방산을 제거한다.      3. 색소를 제거한다.      4. 휘발성 물질을 제거한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

45. 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 염화칼슘의 장점은 응고시간이 바르고, 보존성이 양호하다.      2. 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.      3. 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.      4. 글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

46. 신선란의 특징이 아닌 것은?      1. 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.      2. 8%(4% W/V)식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.      3. 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.      4. 보통 HIU(Haugh unit)값이 85 이상이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

47. 냉동식품의 포장에 쓰이는 필름에 관한 설명으로 틀린것은?      1. 방습성이 있어야 한다.      2. 가스 불투과성이 있어야 한다.      3. 저온에서도 경화되지 않는 성질인 유연성이 있어야 한다.      4. 가열에도 수축되지 않아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

48. 육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?      1. 독특한 풍미를 부여한다.      2. 저장성이 향상된다.      3. 수분을 감소시킨다.      4. 미생물의 생육을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

49. 닭고기를 -20℃로 저장하면 1000일이 저장되나 -5℃로 저장하면 200일밖에 저장하지 못한다. 관능검사로 품질저하가 인정되었을 때의 변화량을 1이라고 하면 -20℃의 저장 시 하루 품질 변화량은 얼마인가?      1. 0.005      2. 0.001      3. 0.01      4. 0.05      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

50. 대두단백질을 용출시킬때 용출도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?      1. pH      2. 산소      3. 염류의 농도      4. 염류의 종류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

51. 액란의 냉동에 의한 젤(gel)화가 생기는 주원인으로 가장 적합한 것은?      1. 지방의 응고로 인하여      2. 얼음 입자가 녹지 않아서      3. 액란의 유화상태가 파손되어서      4. 단백질의 응집에 의하여      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

52. 두부를 제조할 때 콩에 들어있는 글리시닌이 응고되는 원리는?      1. 레닌(rennin)의 효소작용에 의하여 응고된다.      2. 염류와 산에 불안정하여 응고된다.      3. 레시틴(lecithin)의 유화제에 의하여 응고된다.      4. 포도당산화효소에 의하여 산화되어 응고된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

53. 다음 과실 중 후숙하는 사이에 호흡상승 (climactericrise)을 볼 수 없는 것은?      1. 사과      2. 바나나      3. 토마토      4. 밀감      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

54. 다음중 알코올발효유는?      1. Yoghurt      2. Acidophilus milk      3. Calpis      4. Kumiss      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

55. 우지(牛指)의 채유법으로서 가장 적당한 방법은?      1. 융출법      2. 압착법      3. 추출법      4. 정제법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

56. 찹살과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?      1. 단백질함량      2. 지방함량      3. 회분함량      4. 아밀로펙틴(amylopectin)함량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

57. 단무지를 3~5월에 먹기에 적합하도록 만들려고 할 때 가장 알맞은 무의 건조 정도는?      1. 양쪽을 잡으면 약간 구부러질 정도로 5~7일 정도 건조      2. 활모양으로 힘을 줘 구부려도 잘 부러지지 않을 정도로 10일 동안 건조      3. 원형으로 강하게 구부려도 부러지지 않을 정도로 13일 동안 건조      4. 15일 이상 건조하여 바삭 말린 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

58. 맥아 물엿의 주성분은?      1. Glucose+Maltose      2. Dextrin+Maltose      3. Dextrin+Glucose      4. Dextrin+Fructose      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

59. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?      1. 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.      2. 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.      3. 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.      4. 열의 이용도가 높고 경제적이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

60. 밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은?      1. Farinograph      2. Extensograph      3. Amylograph      4. Pekar test      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

61. 버섯은 포자의 형성법에 따라 어디에 속하는 가?      1. 담자균류      2. 세균류      3. 조류      4. 곰팡이류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

62. 다음 중 식초발효에서 속초법(quick-vinegar)에 가장 적합한 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter schuetzenbachii      3. Acetobacter suboxydans      4. Acetobacter xylinum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

63. 탄소원으로 1mol의 포도당 배지에 정상형(Homo Type) 젖산균을 배양하여 젖산발효 하였을 때 생성되는 이론적인 젖산의 몰(mol)수는 얼마인가?      1. 1      2. 2      3. 3      4. 4      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

64. 균체단백질(SCP)로 이용되기도 하고 광합성을 하는 것은?      1. Candida 속      2. Chlorella 속      3. glucoamylase 속      4. dextrinase 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

65. Rhizopus delemar가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. glucoamylase      4. dextrinase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

66. 감귤류의 변패에 가장 큰 영향을 미치는 미생물은?      1. Rhizopus 속 곰팡이      2. Bacillus 속 세균      3. Penicillium 속 곰팡이      4. Serratia 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

67. 식물 병원균이면서 야채류 연부병(soft rots)의 원인 되는 균은?      1. Etwinia 속      2. Pseudomonas 속      3. Flavobacterium 속      4. Vibrio 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

68. 전분질을 당화시켜 알코올을 제조하는데 이용되는 Aspergillus 속 곰팡이가 아닌 것은?      1. Aspergillus usami      2. Aspergillus awamori      3. Aspergillus sojae      4. Aspergillus kawachii      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

69. 클로렐라가 속해있는 조류는?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 규조류      4. 갈조류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

70. 독버섯의 유독성분이 아닌 것은?      1. Muscarine      2. Muscaridine      3. Phaline      4. Aflatoxin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

71. 자외선 살균의 특징이 아닌 것은?      1. 자외선은 투과력이 강하므로 물체의 내부에도 살균효과를 얻을 수 있다.      2. 260nm 파장의 자외선이 가장 살균력이 높다.      3. 작업장의 공기나 물의 살균에 주로 이용된다.      4. 세포내 DNA 구조를 손상시켜 살균효과를 낸다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

72. 미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

73. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 담자포자-담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.      2. 분생포자-분생자병 끝에 형성된다.      3. 균총-균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.      4. 기중 균사-배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%       <문제 해설> 담자포자는 담자기 상부의 소병(sterigma)에서 4개의 세포가 생성 [해설작성자 : 유리밍]

74. 청주 제조에 사용되는 코지 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Saccharomyces cerevisiae      3. Bacillus subtilis      4. Aspergillus awamori      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

75. 다음 젖산균 중 이상발효 젖산균은?      1. Streptococcus 속      2. Pediococcus 속      3. Leuconostoc 속      4. Sporolactobacillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

76. 일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?      1. Saccharomyces ellipsoideus      2. Saccharomyces cerevisiae      3. Saccharomyces coreanus      4. Aspergillus oryzae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

77. 병행복발효주에 해당하는 것은?      1. 청주      2. 포도주      3. 매실주      4. 맥주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

78. 맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?      1. 발효성 엑기스분을 완전히 발효시킨다.      2. 발생된 CO2를 저온하에서 필요한 양만 맥주에 녹인다.      3. 맥주혼탁의 원인물질을 석출시켜 제거한다.      4. 맥주고유의 색깔을 진하게 착색시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

79. 세균의 일반적인 배양 최적 pH범위는?      1. pH 4.0~5.0      2. pH 5.0~6.0      3. pH 7.0~8.0      4. pH 8.0~9.0      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

80. 조상균류에 속하는 곰팡이는?      1. Fusarium 속      2. Eremothecium 속      3. Mucor 속      4. Aspergillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

81. 식품 자체내에서 열이 발생하는 가열공정이 아닌 것은?      1. 마이크로파 가열      2. 저항 가열      3. 적외선 가열      4. 고주파 가열      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

82. 저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?      1. 담금동결법      2. 접촉동결법      3. 공기동결법      4. 이상동결법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

83. 로터리 살균기(rotary sterilizer)의 특징이 아닌 것은?      1. 원통형의 드럼내벽에 나선형의 통조림 유도레일이 부착되어 있다.      2. 각 단계의 압력 유출을 방지하기 위한 압력폐쇄 장치가 있다.      3. 냉각 실린더에서 냉각수에 의해 냉각되어 연속공정으로 배출된다.      4. 작업능률이 높으나 살균이 균일하지 않는 단점이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 3. 생산능력이 크고 적절하게 운영하면 균일한 열처리가 가능하다. 4. 통조림의 파손이나 제품이 오손될 우려가 없다.

84. 어느 식품의 건물기준(dry basis) 수분함량 25%일 때, 이 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은 몇 %인가?      1. 15%      2. 20%      3. 25%      4. 30%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

85. Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10 대수 cycle 만큼 감소시키는 데 걸리는 시간은?      1. 2.5분      2. 25분      3. 5분      4. 10분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

86. 수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠는가?      1. 5kg      2. 10kg      3. 15kg      4. 20kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

87. 초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?      1. 공유결합의 파괴      2. 수소결합의 파괴      3. 단백질 변성 등에 의한 고차구조의 붕괴      4. 소수성결합의 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

88. 액체와 액체 원심분리기인 것은?      1. 원통형 원심분리기      2. 노즐배출형 원심분리기      3. 관형 원심분리기      4. 밸브 배출형 원심분리기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

89. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러종류의 식품을 거칠게 도는 곱게 분쇄하는데 사용되는 설비는?      1. 해머 밀      2. 디스크 밀      3. 볼 밀      4. 롤 밀      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

90. 다음 중 막분리 여과공정 중 원리상 추진력으로서 압력차를 이용하는 조작이 아닌 것은?      1. 역삼투      2. 투석      3. 한외여과      4. 정밀여과      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

91. 균체 내 효소의 추출법으로 적당하지 않은 것은?      1. 기계적 마쇄법      2. 압력차법      3. 추출기법      4. 초음파 파쇄법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 28%

92. 다음 중 고체-액체 혼합과 관련이 있는 것은?      1. 텀블러 혼합기      2. 리본, 스크루 혼합기      3. 팬 믹서      4. 교반      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

93. 농산가공에서 분체, 입체, 습기가 있는 재료나 화학적 활성을 지니고 있는 고온물질을 트로프(trough) 또는 파이프(pipe)내에서 회전시켜 운반하는 반송기계는?      1. 벨트컨베이어      2. 스크류컨베이어      3. 버킷엘리베이터      4. 드로우어      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

94. 고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게된다. 롤러의 표준 회전 속도비는?      1. 1 : 1      2. 1 : 2.5      3. 1 : 5      4. 1 : 10      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

95. 밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동과 관계가 먼 것은?      1. 절단      2. 치댐      3. 접음      4. 전단      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

96. 동결농축공정 순서로 옳은 것은?      1. 냉각과정→분리과정→결정석출과정      2. 냉각과정→결정석출과정→분리과정      3. 결정석출과정→냉각과정→분리과정      4. 결정석출과정→분리과정→냉각과정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

97. 맥주 제조 시 균을 제거하기 위해 가열살균 대신에 실시하는 여과방법은?      1. 정밀 여과      2. 한외 여과      3. 역삼투압 여과      4. 투석      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

98. 단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?      1. 정선      2. 분쇄      3. 혼합      4. 추출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

99. 식품원료 선별에서 입자무게 특성의 차이를 이용하여 선별하는 선별기는?      1. 기류선별기      2. 스크린선별기      3. 원통형 홈선별기      4. 원판형 혼선별기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

100. 파쇄형 조립기 중 피츠밀(Fitz mill)의 용도로 가장 적합한 것은?      1. 반죽을 작은 구멍 여러 개가 있는 원판에서 압출시켜 조립하여 만든다.      2. 단단한 원료를 회전하는 칼에 일정크기와 모양으로 부수거나 절단하여 만든다.      3. 원료에 소량의 액체를 혼합하여 으깨어진 원료를 파쇄하여 과립형태로 만든다.      4. 두 액체를 서로 반대방향으로 이동시켜 전단력을 작용시켜 우유에서 크림을 분리한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년06월02일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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