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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년08월26일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 먹는 물의 수질기준 중 미생물에 관한 기준으로 잘못된 것은?      1. 일반세균은 1mL 중 100CFU를 넘지 아니할 것      2. 총 대장균은 100mL에서 검출되지 아니할 것      3. 살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것      4. 여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%       <문제 해설> 완전 음성이 아니고 250ml이하 [해설작성자 : 살려줘]

2. 식품 보관시 진드기류의 방제법으로 적절하지 않은 것은?      1. 포장에 의한 방법      2. 습도를 줄이는 방법      3. 냉장하는 방법      4. 상온에서 보관하는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

3. 식품의 기준규격 시험항목과 시험법이 잘못 연결된 것은?      1. 김치 중 Tar색소 - 모사염색법      2. 고춧가루 중 곰팡이 수 - PDA배지법      3. 라면 중 이물 - 와일드만 라스크법      4. 식염 중 비소 - 굿짜이트법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> PDA배지법: 곰팡이균 증식에 많이이용 [해설작성자 : 코코]

4. 식품 등의 표시기준에 의거하여 볼 때 아래의 표시가 잘못된 이유는?          1. 식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시      2. 원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않는 경우 그 영양소에 대한 강조표시      3. 해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시      4. 건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

5. 식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?      1. 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것      2. 적은 양으로 효과적일 것      3. 식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것      4. 내열성이 있을 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

6. 소고기 육회를 먹을 때 감염될 수 있는 기생충은?      1. 유구조충      2. 십이지장충      3. 요충      4. 무구조충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

7. 다음 중 대장균군 정량시험이 아닌 것은?      1. 최확수법      2. 건조필름법      3. 데스옥시콜레이트유당한천배지법      4. 유당배지법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

8. 도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 높은 금속은?      1. 납(Pb)      2. 철(Fe)      3. 망간(Mn)      4. 마그네슘(Mg)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

9. 복어중독의 치료 및 예방방법과 거리가 먼 것은?      1. 혈액, 내장 등이 부착되어 있는 것은 식용을 금한다.      2. 위생적으로 저온저장된 것을 식용한다.      3. 가급적 산란기의 것은 식용을 피한다.      4. 먼저 구토, 위 세정 등으로 독소를 배제시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

10. 다음 중 산패와 관계가 있는 것은?      1. 단백질의 분해      2. 탄수화물의 변질      3. 지방의 산화      4. 지방의 환원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

11. 다음 중 유해성 표백제는?      1. 둘신(Dulcin)      2. 롱갈릿(Rongalite)      3. 아우라민(Auramine)      4. 붕산(H3Bo3)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

12. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해물질의 연결이 잘못된 것은?      1. 금속포장재 - 납, 주석      2. 요업용기- 첨가제, 잔존단위체      3. 고무마개- 첨가제      4. 종이포장재 - 착색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

13. 한탄바이러스에 의해 유발되어 들쥐나 집쥐의 배설물에 있는 바이러스를 통해 감염되는 병은?      1. 유행성출혈열      2. 야토병      3. 브루셀라증      4. 광우병      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

14. 자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?      1. 독미나리 - 시큐톡신(Cicutoxin)      2. 복어 - 엔테로톡신(Enterotoxin)      3. 모시조개 - 삭시톡신(Saxitoxin)      4. 피마자유 - 고시폴(Gossypol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

15. 이물 시험법이 아닌 것은?      1. 체분별법      2. 와일드만 라스크법      3. 침강법      4. 반스라이크법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

16. Enterotoxin을 생산하는 식중독균은?      1. Botulinus균      2. Arizona균      3. Proteus균      4. StapHylococcus균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

17. 일반세균 수를 검사하는 데 주로 사용되는 방법은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 최확수법      2. Resazurin법      3. Breed법      4. 표준평판법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 일반세균수 검사는 브리드법이라고 breed 크라운출판사 식품산업기사 필기시험 교재책에 73p 나와있어요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 일반세균수 검사에는 주로 breed법 생균수검사 에는 표준한천평판배양법 [해설작성자 : 럭럭] [추가 오류 신고] 일반 세균 검사 중 breed법이 세균수를 검사하는 총균수 검사이고 표준 한천 평판 배양법은 집락수를 검사하여 생균수를 검사하는 방법입니다. [해설작성자 : 미야]

18. 식중독 발생조건에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 원인세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.      2. 특수원인세균으로서 특정식품을 오염시키는 특수관계가 성립하는 경우가 있다.      3. 적합한 습도와 온도일 때 식중독세균이 발육한다.      4. 일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

19. 식품위생법규에서 말하는 기구에 해당하지 않는 것은?      1. 음식을 먹을 때 사용하거나 담는 기구      2. 식품을 가공·저장할 때 사용하는 기구      3. 농업과 수산업에서 식품을 채취하는데에 쓰이는 기구      4. 식품첨가물을 소분할 때 사용하는 기구      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

20. 다음 중 식품위생검사와 거리가 먼 것은?      1. 관능검사      2. 이화학적 검사      3. 혈청학적 검사      4. 생물학적 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

2과목 : 패키지 활용

21. 관능검사의 사용 목적이 아닌 것은?      1. 신제품 개발      2. 제품배합비 결정 및 최적화      3. 품질평가방법 개발      4. 제품의 화학적 성질 평가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

22. 밀감 병조림 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?      1. Hesperidin      2. Tritin      3. Rutin      4. Daizin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

23. 단백질을 SDS(Sodium Dodecyl Sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?      1. 단백질의 용해도      2. 단백질의 유화성      3. 단백질의 분자량      4. 단백질의 구조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

24. 카제인(Casein)은 다음 중 무엇에 해당하는가?      1. 인단백질      2. 핵단백질      3. 당단백질      4. 색소단백질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

25. 중요한 생리적 작용물질과 그 구성 무기원소와의 연결이 옳은 것은?      1. 비타민 B12의 핵(구조상)을 이루는 무기질 - Cu      2. 갑상선호르몬(Thyroxine)이 함유하는 무기질 - I      3. Insulin의 생산과 저장에 관여하는 무기질 - Co, Fe      4. 에너지의 방출과정에 관여하는 Cytochrome Oxidase가 함유하는 무기질 - Zn      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

26. 기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?      1. 영양상태가 좋을 때 측정할 것      2. 완전휴식 상태일 때 측정할 것      3. 적당한 식사직후에 측정할 것      4. 실온 25℃에서 측정할 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

27. 호화된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?      1. 점도의 증가      2. 소화율의 증가      3. 방향부동성(Anisotropy)의 손실      4. 수분흡수 정도의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

28. Chlorophyll의 용해성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 물에 잘 녹는다.      2. 아세톤(Acetone)에 녹는다.      3. 에테르(Ether)에 녹는다.      4. 벤젠(Benzene)에 녹는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

29. 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?      1. 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당      2. 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당      3. 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당      4. 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

30. 칼슘의 흡수를 증진시키는 비타민은?      1. 비타민A      2. 비타민D      3. 비타민E      4. 비타민C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

3과목 : PC 운영 체제

31. 가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상의 원인이 되는 성질은?      1. 점조성(Consistency)      2. 예사성(Spinability)      3. 바이센베르크 효과(Weissenberg Effect)      4. 신전성(Extensibility)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

32. 글리코겐을 산과 끓이면 무엇이 생기는가?      1. 과당      2. 포도당      3. 엿당      4. 젖당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

33. 다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민D로 전환되는 것은?      1. Cholesterol      2. Sitosterol      3. Ergosterol      4. Stigmasterol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

34. 유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?      1. Porphyrin Ring의 Mg이 H로 치환되어 Pheophytin의 갈색이 형성된다.      2. 가수분해되어 Phytol이 유리되고 Chlorophyllide의 청록색이 형성된다.      3. 가수분해되어 Phytol 및 Methanol이 유리되고 Chlorophyllin의 청록색이 형성된다.      4. 채소의 Blanching과 같이 선명한 색깔이 유지된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

35. 온도가 올라갈수록 짠맛에 대한 강도의 변화는?      1. 더 짜게 느낀다.      2. 덜 짜게 느낀다.      3. 변함이 없다.      4. 쓰게 느낀다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

36. 무를 가열조리하였을 때 형성되는 단맛성분으로 옳은 것은?      1. Methyl Mercaptane      2. Betaine      3. Sinigrine      4. Diallyl Sulfide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

37. 식품가공 중 교질(Colloid) 용액을 응결시키는 방법으로 옳지 않은 것은?      1. 반대 전하를 지니는 교질 입자를 첨가한다.      2. 교질 용액을 등전점 부근의 pH로 조절한다.      3. 많은 양의 중성염을 첨가한다.      4. 보호 교질(Protective Colloid)을 첨가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 41%

38. 전분에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 전분은 일반적으로 식물의 탄소동화작용으로 생성된다.      2. 일반적으로 종자의 전분입자는 소형이고, 뿌리 및 줄기의 전분입자는 대형이다.      3. 덜 익은 사과, 바나나에도 다량으로 함유되어 있으나 익어감에 따라 포도당으로 변화된다.      4. 전분 중의 Amylose와 Amylopectin의 비율은 일반적으로 80 : 20이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 비율은 20:80 이다

39. 점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하는 현상은?      1. 예사성      2. 바이센베르크(Weissenberg) 효과      3. 경점성      4. 신전성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

40. Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?      1. Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 62%,Sorbitan Oleate 38%      2. Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 72%,Sorbitan Oleate 28%      3. Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 80%,Sorbitan Oleate 20%      4. Polyoxyethylene Sorbitan Oleate 92%,Sorbitan Oleate 8%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

41. 늙은 소고기가 암적색을 나타내는 원인이 되는 물질은?      1. Myoglobin      2. Metmyoglobin      3. Hemoglobin      4. Oxymyoglobin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

42. 딸기잼 제조 중 농축정도를 알기 위한 실험으로 가장 적합한 것은?      1. Alcohol Test      2. Amylograph Test      3. Cup Test      4. EDTA Test      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

43. 두유에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 단백질과 섬유질이 풍부하다.      2. 유당불내증인 사람에게 우수한 우유 대용품이다.      3. 가공 중 에틸비닐케톤의 생성으로 지폭시게나아제를 활성시킴으로써 방지한다.      4. 제조시 비린내를 제거하는 방법으로 열수침지, 알칼리침지 등이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

44. 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?      1. 응고제 작용      2. 유화제 작용      3. 기포제 작용      4. 팽창제 작용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

45. 유통기한 설정시 품질변화의 지표물질이 갖추어야 할 사항과 거리가 먼 것은?      1. 소비자가 쉽게 이해할 수 있어야 한다.      2. 측정이 용이하고 재현성이 있어야 한다.      3. 위생적인 특성이 고려되어야 한다.      4. 영양적인 특성이 고려되어야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

46. CA저장에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 조절되는 산소 양이 탄산가스 양보다 적다.      2. 저장할 과일의 숙성을 지연시킨다.      3. 저장할 과일이 갖고 있는 병의 전파를 줄인다.      4. 저장할 과일이 노래지면서 단단해진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

47. 신선소시지(생소시지, Fresh Sausage)제조의 특징을 가장 잘 설명한 것은?      1. 신선한 원료육으로 삶기와 훈연을 하지 않는다.      2. 신선한 원료육에 질산염 등의 발색제를 넣어 만든다.      3. 원료로 염지육을 사용한다.      4. 신선한 원료육을 끓여 살짝 익힌 후 훈연하여 만든다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

48. 어떤 식품의 Q10값이 3이고 50℃에서의 유통기한이 2일이라면 10℃에서의 유통기한은?      1. 162일      2. 150일      3. 240일      4. 80일      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

49. 된장의 숙성과정에서 일어나는 화학변화가 아닌 것은?      1. 당화작용      2. 단백질 분해      3. 알코올발효      4. 살균작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

50. 수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?      1. 3.42kg      2. 4.05kg      3. 5.29kg      4. 6.05kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

51. 아이스크림 제조시 가장 적합한 오버런(Over Run)의 범위는?      1. 20~40%      2. 40~60%      3. 60~80%      4. 80~100%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

52. 빵이나 떡류의 유통기한 설정을 위한 실험지표가 아닌 것은?      1. pH      2. 산가(유탕처리식품)      3. 세균수(발효제품, 유산균함유제품 제외)      4. 곰팡이      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

53. 양면이 팽창한 상태인 변패통조림의 팽창면을 손가락으로 누르면 조금은 원상으로 되돌아가나 정상의 위치까지는 되돌아가지 않는 현상을 무엇이라고 하는가?      1. Flipper      2. Soft Swell      3. Springer      4. Hard Swell      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

54. 유지 정제 공정에서 진공증류를 이용하는 공정은?      1. 탈 산      2. 탈 색      3. 탈 취      4. 탈 검      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

55. 다음 중 유지 채취법으로 이용되는 추출법(Extraction Process)의 특징을 설명한 것은?      1. 잔류유지량을 최소로 할 수 있고 연속작업이 가능하다.      2. 생성된 유지의 순도가 가장 좋다.      3. 안델손이 발명하였고 Screw가 회전하면서 착유한다.      4. 탈각하지 않고 추출한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

56. 일반적인 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 몇 배 정도인가?      1. 5배      2. 10배      3. 15배      4. 20배      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

57. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?      1. 나이아신      2. 리파아제      3. 포도당      4. 유 당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

58. 축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?      1. 도살 전의 급수      2. 도살 전의 안정      3. 도살전의급식      4. 도살 전의 위생적인 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

59. 투명한 과실주스 제조시 청징법 중 효소를 사용하는 방법에는 어떤 효소가 사용되는가?      1. 프로테아제      2. 아밀라아제      3. 펙티나아제      4. 말타아제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

60. 치즈를 만들 때 우유의 단백질 및 기타 성분을 분리 응고하여 얻는 것은?      1. Milk Plasma      2. Curd      3. Whey      4. Milk Serum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

61. 파지 DNA가 세균에 침투한 후 세균의 염색체의 한 부분이 되어 세균의 염색체와 함께 증식하여 세균의 일부가 되는 상태의 명칭은?      1. 용원성      2. 용균성      3. 용해성      4. 세균성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

62. 부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, Catalase 시험 시 음성으로 판정되는 균은?      1. Bacillus속      2. Lactobacillus속      3. Clostridium속      4. Pseudomonas속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

63. 종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건에 해당하지 않는 것은?      1. 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester 류를 생성한다.      2. 초산을다시산화(과산화)분해하여야 한다.      3. 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.      4. 초산 생성속도가 빨라야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

64. 남조류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. Chlorophyll을 함유한다,      2. 광합성작용을 한다.      3. 핵은 핵막이 있고, 엽록소는 엽록체 구조속에 있다.      4. 일반조류와는 원핵세포를 가지고 있는 점이 다르다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

65. 맥주효모, 빵효모 등으로 이용되는 Saccharomyces cerevisiae 형태로 가장 알맞은 것은?      1. 난형      2. 구형      3. 타원형      4. 위균사형      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

66. 맥주 제조용 양조 용수의 경도(Hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?      1. 염소첨가      2. 가 열      3. 석회수 첨가      4. 이온교환수지 사용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

67. 미생물의 증식시기 중 유도기와 관계 없는 것은?      1. RNA량이 현저히 증가한다.      2. 미생물이 가장 왕성하게 발육한다.      3. 새로운 환경에 적응하며, 각종 효소단백질을 생합성한다.      4. DNA량은 거의 일정하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

68. 식초제조에 사용되는 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Clostridium butyricum      3. Leuconostoc sake      4. Lactobacillus delbrueckii      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

69. 다음 중 구연산의 생산 능력이 가장 우수한 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Aspergillus flavus      3. Aspergillus nigar      4. Aspergillus awamori      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

70. 당류로부터 알코올을 발효 생산하기 위하여 이용되는 미생물은?      1. 곰팡이      2. 효 모      3. 세 균      4. 박테리오파지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

71. 미생물의 생육기간 중 물리·화학적으로 감수성이 높으며 세대시간이나 세포의 크기가 일정한 시기는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

72. 치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이에 해당하지 않는 것은?      1. Geotrichum속      2. Cladosporium속      3. Fusarium속      4. Penicillium속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

73. 다음 균 중 Homo형 젖산 발효균이 아닌 것은?      1. Lactobacillus acidophilus      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Lactococcus lactis      4. Leuconostoc mesenteroide      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

74. 10℃의 냉장고에 보관 중인 생선이 부패 변질되었을 때 원인균 검출시험에서 우선적으로 검출이 예상되는 세균은?      1. Bacillus속      2. Pseudomonas속      3. Clostridium속      4. Proteus속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

75. 식초 생산의 유해균은?      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter oxydans      3. Acetobacter vini acetati      4. Acetobacter xylinum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

76. 다음 중 Koji 곰팡이의 특징과 가장 거리가 먼 것은?      1. Aspergillus oryzae Group이다.      2. 단백질 분해력이 강하다.      3. 곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.      4. 일반적으로 당화력이 약하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

77. 곰팡이에서 포복지(Stolon)와 가근(Rhizoid)을 가진 속은?      1. Penicillium속      2. Mucor속      3. Aspergillus속      4. Rhizopus속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

78. 쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화(Ropiness)현상을 일으키는 미생물은?      1. Bacillus속      2. Clostridium속      3. Rhizopus속      4. Aspergillus속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

79. 김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치는 미생물은?      1. Leuconostoc mesenteroides      2. Streptococcus thermophilus      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Aspergillus oryzae      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

80. 통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?      1. TA(Thermophilic Anaerobe)변패 - Clostridium butyricum      2. Ropiness변패 - Bacillus anthracis      3. 황화물 변패 - Clostridium pasteurianum      4. Flat Sour 변패 - Bacillus Coagulans      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

81. 크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되며, 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 고체 이송기는?      1. 체인 컨베이어      2. 롤러 컨베이어      3. 버킷 엘리베이터      4. 스크루 컨베이어      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

82. 진공동결건조제품의 저장 중 일어나는 현상과 거리가 먼 것은?      1. 변색      2. 지방의 산화      3. 습기나 냄새흡수      4. 화학적 성분변화 발생      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

83. 과일주스를 가열 농축할 때 향미성분, 색소, 비타민 등 열에의한 파괴를 최소화하기 위해 가능한 한 낮은 온도에서 농축하기 위한 장치는?      1. 진공증발기(Vacuum Evaporator)      2. 동결건조기(Freeze Dryer)      3. 순간살균기(Flash Pasteurizer)      4. 고압균질기(High Pressure Homogenizer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

84. 식품을 가열할 때 미생물에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?      1. 식품의 물질적 성질      2. 식품의pH      3. 식품의 이온 환경      4. 식품의 수분활성도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 38%

85. 증발농축 과정 중 나타나는 현상과 관계없는 것은?      1. 비점상승      2. 비말동반      3. 유동성 증가      4. 관석의 생성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

86. 원추형을 거꾸로 한 모양으로 내부에 스크루 컨베이어를 경사지게 설치하여 상부에서 회전시켜 경사면을 따라 자전하면서 공전하여 혼합하는 고정용기형 혼합기는?      1. 수직형 스크루 혼합기      2. 나우타형 혼합기      3. U형 혼합기      4. 리본형 혼합기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

87. 압출성형기에 공급되는 원료의 수분함량을 18%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전에 분말의 수분함량이 10%라 하면 분말 5kg에 추가해야 하는 물의 양은 몇 kg인가?      1. 2.05kg      2. 1.24kg      3. 0.49kg      4. 0.17kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

88. 혼합공정 중 다량의 고체 분말과 소량의 액체를 섞는 조작은?      1. 교반(Agitation)      2. 반죽(Kneading)      3. 유화(Emulsification)      4. 교동(Churning)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답 1번 교반임. [해설작성자 : .] [오류신고 반론] 교반 : 휘저어 섞음. 액체에 기체나 액체 또는 고형물을 넣고 휘저어 녹이거나 또는 균일하게 섞는 일 반죽 ; 고점성의 재료 혹은 분체를 액체와 혼합하는 조작 문제에 다량의 고체분말과 소량의 액체를 섞는조작이라 하였으니 2번 반죽이 맞습니다 네이버 지식백과 출처입니다 [해설작성자 : kuk] [오류신고 반론] 반죽 : 고체-액체 혼합으로 다량의 고체분말과 소량의 액체를 섞는 조작 교반 : 액체-액체 혼합을 말하며, 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 고형물을 용해 또는 균일하게 하는 조작 출판사 : 크라운출판사 [해설작성자 : ^^]

89. 일반적으로 여과조제(Filter acid)로 사용되지 않는 것은?      1. 규조토      2. 실리카겔      3. 활성탄      4. 한천      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

90. 용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?      1. 압출 조립기      2. 파쇄형 조립기      3. 혼합형 조립기      4. 플레이크형 조립기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

91. 다음 농축공정에서 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?      1. 증발농축      2. 동결농축      3. 막농축      4. 감압농축      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

92. Silica Gel, 펄프 등의 거친 입자로 층을 형성시켜 여과가 쉽게 일어날 수 있게 하는 것을 무엇이라 하는가?      1. 여포      2. 여과박      3. 여과조제      4. 여료      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

93. 살균공정 중 식품의 품질을 최대한 유지하면서 식중독과 질병을 일으키는 병원성 미생물을 사멸시키는 정도로 살균하는 방법은?      1. 고온순간 살균(High Temperature ShortTime Sterillization)      2. 상업적 실균(Commercial Sterillization)      3. 약제 살균(Chemical Sterillization)      4. 초고압 살균(High Pressure Sterilization)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

94. 다음 중 초미 분쇄기가 아닌 것은?      1. 롤 분쇄기      2. 원판마찰밀      3. 콜로이드 밀      4. 제트마이저      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

95. 레토르트(Retort)장치에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 연속적으로 작업이 가능한다.      2. 통조림의 살균에 주로 사용된다.      3. 포화수증기를 이용하는 살균 장치이다.      4. 강철제로 만들어진 고압 용기로 수평형이 널리 사용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%

96. 컨베이어나 진동판 위에 식품을 얹어놓고 광선을 일정시간 내려 쬐어 복사열을 이용하여 건조시키는 방법은?      1. 감압건조      2. 가압건조      3. 적외선 건조      4. 가열 건조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

97. 사별공정의 효율에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?      1. 원료의 공급속도      2. 입자의 크기      3. 수분      4. 원료의pH      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

98. 다음 중 과일의 과육을 분쇄하는 데 주로 사용되는 기계는?      1. 롤밀(Roll Mill)      2. 디스크 밀(Disk mill)      3. 슬라이서(Slicer)      4. 펄퍼(Pulper)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

99. 식품 원료를 선별하는 가장 일반적인 방법으로 육류, 생선, 일부 과일류(사과, 배 등)와 채소류(감자, 당근, 양파 등), 달걀 등을 분리하는데 이용되는 선별방법은?      1. 광택에 의한 선별      2. 모양에 의한 선별      3. 무게에 의한 선별      4. 색깔에 의한 선별      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

100. 필터 프레스(Filter Press)를 사용하여 여과하고자 할 때 필터 프레스에 걸리는 압력의 종류는?      1. 중력      2. 가압      3. 원심력      4. 진공      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년08월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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