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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2009년07월26일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 아래의 설명과 가장 관계가 깊은 식중독 원인균은?          1. 포도상구균      2. 장염비브리오균      3. 살모넬라균      4. 부르셀라균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

2. 밀가루 개량제나 반죽개량제로 사용되지 않는 것은?      1. 과산화벤조일      2. 과황산암모늄      3. 알긴산나트륨      4. 시스템인염산염      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

3. 위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?      1. 폴리카보네이트수지      2. 농약첨가제      3. 플라스틱강화제      4. 질산연      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

4. 미숙한 매실이나 살구씨에 함유되어 있는 유독성분은?      1. sepsin      2. amygdalin      3. cicutoxin      4. muscarine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

5. 식품을 통해 전염될 수 있는 바이러스성 전염병은?      1. 콜레라      2. 장티푸스      3. 유행성 간염      4. 이질      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

6. 식품공전상 영아용조제식, 조제분유, 조제우유 등을 제외한 식품 및 식품첨가물의 멜라민 함량 기준은?      1. 불검출      2. 2.5mg/kg 이하      3. 4mg/kg 이하      4. 10mg/kg 이하      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

7. Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?      1. 식중독 감염시 현기증 두통, 신경장애 등이 나타난다.      2. 호기성의 그램 음성균이다.      3. 단백질의 분해력이 크다.      4. 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

8. 우리나라의 농약별 식품별 농약잔류허용기준 중 해당 농산물에 대한 기준이 설정되어 있지 아니한 농약 검출시 적∙부 판정에 대한 잠정기준은 무엇을 적용 하는가?      1. WHO 기준      2. FDA 기준      3. CODEX 기준      4. FCC/CFR 기준      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

9. 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?      1. 유구조충      2. 무구조충      3. 십이지장충      4. 광절열두조충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

10. 다음 중 파리에 의한 전파와 가장 거리가 먼 것은?      1. 장티푸스      2. 발열      3. 이질      4. 콜레라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%

11. 식품보관시 진드기류의 방제법으로 부적합한 것은?      1. 포장에 의한 방법      2. 습도를 줄이는 방법      3. 냉장하는 방법      4. 상온에서 보관하는 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%

12. 통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?      1. Fe      2. AI      3. Sn      4. Pb      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

13. 용기 및 포장을 100℃에서 30분 처리하여 formalin이 40ppm 용출되었다면 해당 용기 및 포장의 종류는?      1. 도자기      2. 안티몬 용기      3. 멜라민수지      4. 유리제품      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

14. 제조일과 제조시간을 함께 표시하여야 하는 식품이 아닌 것은?      1. 도시락      2. 김밥      3. 유산균음료      4. 햄버거      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

15. 건조식품의 포장 재료로 가장 적합한 것은?      1. 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것      2. 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것      3. 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것      4. 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

16. 우유 또는 크림의 세균 농도를 측정하는데 사용되는 시험법으로써 methyline blue를 기질로 사용하는 것은?      1. Coagulase test      2. Reductase test      3. Phosphatase test      4. B뮤채차 test      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

17. 하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?      1. 오염도가 낮다.      2. 오염도가 높다.      3. 부유물질이 많다.      4. 비가 온지 얼마 되지 않았다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

18. 노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일년 중 주로 온도가 낮은 겨울철에 발생 건수가 증가하는 경향이 있다.      2. 항바이러스백신이 개발되어 예방이 가능하다.      3. 사람의 입으로 전파 섭취되어 감염된다.      4. 소아·노인은 탈수가 심할 경우 치명적일 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

19. 식품위생법상 “화학 합성품”의 정의는?      1. 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화학물에 분해반응외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.      2. 물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.      3. 기구 및 용기·포장의 살균∙소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.      4. 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

20. 열경화성 수지를 재질로 한 식품용기에서 용출될 수 있는 물질은?      1. 포름알데히드      2. 납      3. 불소화합물      4. 중금속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

2과목 : 패키지 활용

21. 식품의 조리나 가공 중에 발생하는 갈변반응 중 제품에 도움이 되지 않는 것은?      1. 차의 발효시 발생하는 갈변반응      2. 커피를 볶을 때 발생하는 갈변반응      3. 사과주스의 제조시 발생하는 갈변반응      4. 빵을 구울 때 발생하는 갈변반응      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

22. 호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.      2. 물을 급히 흡수하고 팽윤한다.      3. 전분분해 효소의 작용이 쉽다.      4. 냉수에 녹이면 곧 호정화 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

23. 다음 중 불포화 지방산은?      1. oldic acid      2. lauric acid      3. stearic acid      4. palmitic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

24. 수용액의 pH가 “산성 → 중성 → 알칼리성” 으로 변함에 따라 색깔이 “적색 → 자색 → 청색” 으로 변하는 색소는?      1. carotenoid      2. flavonoid      3. chlorophyll      4. anthocyanin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

25. 효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?      1. 탄수화물      2. 단백질      3. 인지질      4. 중성지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

26. 아미노카아보닐(amino-carbonyl)반응에 관계되는 인자가 아닌 것은?      1. 햇빛의 조사      2. 반응 온도      3. 아미노산의 종류      4. 반응액의 pH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 20%       <문제 해설> 햇빛의 조사는 마이야르와 큰 관계 없음. 오히려 지방의 산패가 햇빛의 조사와 관계가 더 있겠죠. 마이야르반응은 아미노산 종류도 영향 받습니다.. 아르기닌 라이신 등 카복실기로부터 멀리 떨어진 질소 원자 또는 아미노기를 갖는 아미노산들은 더 빠르게 갈변되며 시스테인같은 경우엔 늦습니다. [해설작성자 : dh]

27. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?      1. 유지의 산패도      2. 유지의 불포화도      3. 유지의 경화도      4. 유지 중의 불용성 지방 양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

28. 글리코겐(glycogen)이 가장 많이 함유된 것은?      1. 동물의 혈액      2. 동물의 간      3. 동물의 뼈      4. 동물의 근육      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

29. 비타민 K의 생리작용은?      1. 골격 형성      2. 탄수화물 대사      3. 혈액 응고      4. 단백질 합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

30. 비타민 K의 생리작용은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 비타민 B1, B12, C, K      2. 비타민 B1, B12, C, 비오틴      3. 비타민 A, D, K      4. 비타민 A, D, E, 비오틴      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 문제가 잘못됨 지용성비타민에대한문제

3과목 : PC 운영 체제

31. 식품 등의 표시기준에 의한 열량의 산출기준이 틀린 것은?      1. 알콜은 1g당 7kcal로 계산한다.      2. 식이섬유는 1g당 2kcal로 계산한다.      3. 유기산은 1g당 1kcal로 계산한다.      4. 당알콜과 식이섬유를 제외한 탄수화물은 1g당 4kcal로 계산한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

32. 침(타액, saliva)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. ptyalin은 산성조건에서 최적의 활성을 가지므로 위 안에서 소화작용을 한다.      2. 하루에 1리터 정도 분비되며 pH는 6.8 정도이다.      3. 침샘에서 분비되는 염화나트륨은 침의 효소의 활성을 촉진한다.      4. musin을 함유하여 점성이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

33. 유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 유화제의 성질      2. 물과 기름의 비율      3. 유화액의 방치시간      4. 물과 기름의 첨가순서      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 문제 오류 유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼것은? 답은 맞음(3)

34. 검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 주요 색소는?      1. 카로티노이드(carotenoid)      2. 안토크산틴(anthoxanthin)      3. 안토시아닌(anthocyanin)      4. 클로로필(chlorophyll)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

35. 생선을 지나치게 구울 때 발생하는 자극성의 냄새는 지방의 glycerol이 어떤 물질로 분해되기 때문인가?      1. sulfide      2. benzoic acid      3. butane      4. acrolein      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

36. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?      1. 검정색      2. 청색      3. 녹색      4. 적색      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

37. 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은?      1. 가당연유      2. 생크림      3. 물엿      4. 난백      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

38. 분말한천 등과 같이 gel이 건조 상태가 된 것을 무엇이라 하는가?      1. jelly      2. xerogel      3. sol      4. crystal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

39. 쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)      1. 약 8.4%      2. 약 9.4%      3. 약 10.4%      4. 약 11.4%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

40. 식품의 효소적 갈변 방지법으로 틀린 것은?      1. 공기 주입      2. 데치기      3. 산 첨가      4. 저온 처리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

41. 채소 가공에서 비타민 C의 손실 요인이 아닌 것은?      1. 80℃ 이상의 온도      2. Fe, Cu 등의 금속이온      3. 중성 또는 약산성의 pH      4. 공기 중의 산소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

42. 두부 응고제로 사용할 경우 침전되므로 두부제조에 부적당한 것은?      1. CaSO4      2. MgCl2      3. CaCO3      4. CaCl2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

43. 된장 배합에서 쌀가루 함량이 높을 때 나타나는 현상은?      1. 단맛이 강하다.      2. 숙성이 느리다.      3. 색이 약간 검다.      4. 향기가 강하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

44. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?      1. 식초산      2. 식용유      3. 소금      4. 난황      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

45. 식품등의 표시기준에 의하여 어떤 식품의 영양소함량 표시를 하려고 할 때 열량을 “저” 라고 강조 표시할 수 있는 표시 기준은?      1. 식품 100g당 200kcal 미만일 때      2. 식품 100g당 100kcal 미만일 때      3. 식품 100g당 40kcal 미만일 때      4. 식품 100g당 10kcal 미만일 때      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

46. 버터에 대한 설명으로 맞는 것은?      1. 원유의 유지방분을 분리하여 교반, 연압한 것이다.      2. 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상이다.      3. 원유의 유지방분을 0.5% 이하로 조정하여 농축한 것이다.      4. 원유에 당류를 가하여 농축한 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

47. 잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?      1. 미생물이 결합수는 이용할 수 없지만 유리수(자유수)는 이용할 수 있기 때문에      2. 미생물이 유리수(자유수)는 이용할 수 없지만 결합수는 이용할 수 있기 때문      3. 곰팡이의 영양으로 잼보다 곡물이 더 우수하기 때문      4. 곰팡이 번식에 있어 최적 수분이 13~18% 이기 때문      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

48. 통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?      1. 밀감 통조림의 백탁 : 과육 중의 hesperidin의 불용출      2. 관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상 용출      3. 관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용      4. 다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

49. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?      1. 수용성 질소      2. 유리 지방산      3. 유당      4. 카르보닐 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

50. 높은 CO2농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?      1. 블리스터(blister) 포장      2. 스킨(skin) 포장      3. 스트레치(stretch) 포장      4. 폼/필/실(form/fill/seall) 포장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

51. 유지 채취 방법 중 동물성 유지 채취에 가장 좋은 것은?      1. 압착법      2. 용출법      3. 용매 추출법      4. 연속 추출법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

52. 잼 제조시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌것은?      1. 알코올 침전법      2. 컵 테스트      3. 스푼 테스트      4. 온도계법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

53. 치즈의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 치즈 제조시 원료유의 살균은 LTLT(low temperature long time)살균법이나 HTST(high temperature short time)살균법 보다는 UHT(ultra high temperature)살균법을 많이 이용하고 있다.      2. starter로 Streptococcus lactis 와 Strep tococcus cremoris를혼합배양한 것을 사용한다.      3. rennt의 최적응고조건은 40~41℃, pH 4.8이며 칼슘 이온을 필요로 한다.      4. 자연치즈(natural cheese)란 우유를 유산균에 의하여 젖산발효시켜 생성된 젖산이나 rennet 효소의 작용으로 응고시키고 유청을 제거시킨 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

54. 젤리화에 관한 설명 중 틀린 것은?      1. 펙틴 함유율이 클수록 좋으나 보통 1% 정도면 된다.      2. 펙틴 분자가 완전히 Methoxylation된 것이면 산이 필요치 않다.      3. 젤리화의 구성요소는 당, 산, 펙틴이다.      4. 설탕은 젤리의 감미와 보존성을 높이나 젤리화에 영향을 주지는 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

55. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌것은?      1. 염석(salting out)      2. 응집(coagulation)      3. 빙결정(ice crystal)      4. 유화(emulsion)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

56. 고체식품 분쇄시 작용하지 않는 힘(force)은?      1. 압축(compression)      2. 충격(impact)      3. 전단(shear)      4. 유화(emulsification)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

57. 수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외 기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?      1. 12.5mHg      2. 31.8mHg      3. 118.2mHg      4. 44.3mhg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

58. 다음의 육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은 무엇인가?      1. 포름알데히드      2. 식초산      3. 레진류      4. 페놀류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

59. 청국장에서 볼 수 있는 실과 같이 끈끈한 물질의 성분은?      1. fructan      2. glucan      3. galactan      4. xylan      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

60. Saccharomyces cerevisiae를 이용한 알코올 발효에서 당 0.5g을 소비하여 1.5g의 균체를 생산한 다면 이 때 효모의 생산수율은?      1. 1 g yeast/g sugar      2. 2 g yeast/g sugar      3. 3 g yeast/g sugar      4. 4 g yeast/g sugar      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

61. 곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.      2. 자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.      3. 편성호기성 미생물이다.      4. 유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

62. 미생물의 생육에 비교적 다량 요구되는 무기원소가 아닌 것은?      1. P      2. K      3. Mg      4. Co      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

63. 미생물의 유전인자에 직접 또는 간적으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은?      1. α - 선, β - 선      2. 가시광선, 적외선      3. γ - 선, X - 선      4. 자외선, 중성자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

64. Penicillium속과 Aspergillus속의 다른 점은?      1. 분생자      2. 경자      3. 병족세포      4. 균사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

65. 효모에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 진핵세포로 구성되어 있다.      2. 약산성에서 생육이 잘 된다.      3. 출아법이나 분열법 등으로 증식한다.      4. 포자를 형성하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

66. 젖산균(lactic acid bacteria)의 특성으로 옳은 것은?      1. 그램양성균, 통성혐기성균      2. 그램음성균, 편성혐기성균      3. 그램양성균, 통성호기성균      4. 그램은성균, 편성호기성균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

67. 고체형배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?      1. 평판 또는 사면배지에 사용된다.      2. 미생물의 순수분리에 사용된다.      3. 균주의 보관 및 이동시에 사용된다.      4. 균의 운동성 유무에 대한 실험배지로 사용된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

68. Bacteriophage의 숙주는?      1. 조류      2. 곰팡이      3. 효모      4. 세균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

69. 아래 설명에 가장 적합한 균종은?           1. Aspergillus usami      2. Aspergillus flavus      3. Aspergillus niger      4. Aspergillus oryzae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

70. 요구르트에서 분리되고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 이용되는 젖산균?      1. Lactobacillus delbruekii      2. Lactobacillus acidopilus      3. Lactobacillus bulgaricus      4. Lactobacillus plantarum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

71. 에틸 알코올 발효시 에틸 알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?      1. CO2      2. CH3CHO      3. C3H5(OH)3      4. CH3OH      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

72. 정류계수에서 Kn / Kα＜1 일 경우에 대한 설명으로 옳은 것은? (Kn : 불순물의 증발계수, Kα : 주정의 증발계수)      1. 유출액이 원액보다 불순물이 적다.      2. 유출액이 원액보다 불순물이 많다.      3. 증기 중의 불순물과 주정과의 비율은 일정하다      4. 주정농도가 높아질수록 Kα는 커진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

73. Pseudomonas속의 특징이 아닌 것은?      1. 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여한다.      2. 열저항성이 없어 가열에 취약하다.      3. 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 중이 많다.      4. 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

74. 포도주에 철분이 용해될 경우 미치는 영향은?      1. 색이 좋아진다.      2. 혼탁의 원인이 된다.      3. 여과를 용이하게 한다.      4. 맛이 좋아진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

75. 포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산발효균주는?      1. homofermentative형 젖산균      2. α-hetero형 젖산균      3. β-hetero형 젖산균      4. 가성 젖산균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

76. 전분의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 끊어내는 당화형 효소는?      1. α - amylase      2. protease      3. maltase      4. glucoamylase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

77. 가근 사이에 포복지(stolon)를 갖는 균은?      1. Penicillium 속      2. Aspergillus 속      3. Mucor 속      4. Rhizopus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

78. Pichia속과 Hansenula속의 설명으로 올은 것은?      1. Hansenula속, pichia속은 둘다 질산염을 자화한다.      2. Pichia속만 질산염을 자화한다.      3. Hansenula속만 질산염을 자화한다.      4. Hansenula속, Pichia속 둘 다 질산염을 자화하지 못한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

79. 유긴산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?      1. 구연산 - Aspergillus niger      2. 초산 - Acetobacter aceti      3. 젖산 - Leuconostoc mesenteriodes      4. 프로피온산 - Propionibacterium shermanil      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

80. 식용버섯의 식용부분은?      1. 1차 균사      2. 2차 균사      3. 3차 균사      4. 1, 2, 3차 균사 모두      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2009년07월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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