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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2005년03월06일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품첨가물은?      1. 탄산수소나트륨      2. 수산화나트륨      3. 알긴산나트륨      4. 아질산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?      1. 니트로후라존      2. 차아염소산나트륨      3. 크로라민 T      4. 하라존      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

3. 다음 식중독 중 감염형이 아닌 것은?      1. 포도상구균 식중독      2. 살모넬라 식중독      3. 장염 비브리오 식중독      4. 병원성 대장균 식중독      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 바이러스(virus)에 의해 일어나는 질병은?      1. 브루셀라병      2. 리켓치아      3. 유행성간염      4. 탄저병      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 복어의 독성이 가장 강한 부위는?      1. 난소      2. 위장      3. 피부      4. 껍질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

6. 살모넬라균(Salmonella) 감염에 의한 식중독의 특징이 아닌 것은?      1. 급성 위장염 증상을 나타낸다.      2. 잠복기는 일반적으로 12～48시간이다.      3. 열이 38℃ 이상으로 발열한다.      4. 장독소(enterotoxin)에 의한 독소형이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 유해성 포름알데히드(formaldehyde)와 관계 없는 물질은?      1. 요소수지      2. Urotropin      3. Rongalite      4. Nitrogen trichloride      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 식품용 금속성 용기에 대한 위생문제를 설명한 것 중 거리가 먼 것은?      1. 통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.      2. 통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.      3. 아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될 수 있다.      4. 과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 화학적 합성품인 식품첨가물 심사에서 가장 중심적인 사항은?      1. 영양가      2. 효과      3. 함량      4. 안전성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

10. 보툴리누스균 식중독에 관한 설명 중 잘못된 것은?      1. 보툴리누스균 자체는 내열성이다.      2. 보툴리누스균의 독소는 비교적 열에 약하다.      3. 채소나 과일 통조림은 대표적인 원인 식품이 아니다.      4. 식품의 섭취전 충분한 가열로 예방이 가능하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. Q열(fever)이 발생한 지역에서 생산되는 우유를 살균처리 할 때는 다음의 어느 병원균이 파괴될 때까지 가열하여야 되는가?      1. Tuberculosis bacillus      2. Streptococcus lactis      3. Coxiella burnetii      4. Salmonella pullorum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

12. 카드뮴에 대한 설명이 부적당한 것은?      1. 만성 중독증상으로 나타난다.      2. 미나마타병의 발병원인 물질이다.      3. 카드뮴을 도금한 식기류에서 산성식품에 의해 용출될 수 있다.      4. 아연광산의 폐수에 많이 함유되어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

13. 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?      1. 대사 과정 중 생성되는 독소      2. 오염으로 첨가되는 유해물질      3. 방사능에 의한 오염      4. 식품제조 중에 혼입 되는 유해물질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

14. 하천수중에 DO가 적다는 것은 다음 중 어느 것에 해당하는가?      1. 오염도가 낮다.      2. 오염도가 높다.      3. 물이 비교적 맑고 깨끗하다.      4. 비가 온지 얼마 되지 않았다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 포장 재료에서 요구되고 있는 기능 중 위생적인 측면은?      1. 자외선 차단성      2. 내산성      3. 열 및 산화 안정성      4. 내알칼리성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 주요 식품의 신선도 검사방법으로 연결이 맞지 않는 것은?      1. 식육 - 휘발성염기질소 측정      2. 통조림식품 - 평판배양법      3. 우유 - 산도 측정      4. 계란 - 난황계수 측정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?      1. 동양모양선충      2. 편충      3. 선모충      4. 요충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

18. 식품의 부패시 생성되지 않는 물질은?      1. 아민(amine)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 스카톨(skatol)      4. 암모니아(ammonia)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 식품의 방사능오염에서 가장 문제가 되는 핵종은?      1. Co60, Sr89      2. Fe55, I131      3. Fe59, Ce141      4. Cs137, Sr90      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 벤조피렌(benzopyrene)에 관한 설명으로 틀린 것은?      1. 식품중에 흔히 있다.      2. 자연독이다.      3. 발암물질이다.      4. 대기오염물질이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 패키지 활용

21. 지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 분자 내에 이중 결합을 갖고 있는 지방산을 불포화지방산이라 한다.      2. 저급지방산은 비휘발성이고 고급지방산은 휘발성이다.      3. 포화지방산은 탄소수가 증가함에 따라서 물에 녹기 어렵게 된다.      4. 천연유지 중에 존재하는 불포화지방산은 대부분 불안정한 cis 형을 취하고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 식물성 식품의 떫은 맛은 주로 무슨 성분에 기인하는가?      1. 아미노산(amino acid)      2. 탄닌(tannin)      3. 포도당(glucose)      4. 비타민(vitamin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

23. 역가가 온도의 변화에 크게 영향을 받지 않는 맛은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

24. 다음 필수 아미노산(essential amino acid)을 설명한 사항 중 옳지 않은 것은?      1. 인체내에서는 거의 합성되지 못하는 아미노산들이다.      2. 이 아미노산들만을 인체가 필요로 한다.      3. 음식에서 섭취해야 하는 아미노산들이다.      4. 성인의 필수아미노산은 8가지이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 밤이나 감을 무쇠칼로 절단하면 흑변 현상이 생기는 이유는?      1. 탄닌산이 제2철염과 반응하기 때문에      2. 탄닌성분이 공기와 접촉하기 때문에      3. 탄닌성분이 구리이온과 반응하기 때문에      4. 탄닌성분이 니켈과 반응하기 때문에      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 식사를 통하여 섭취한 칼슘(ca)의 흡수를 방해하는 요인으로만 된 것은?      1. 수산, 피틴산      2. 수산, 아스코르빈산      3. 피틴산, 호박산      4. 피틴산, 유산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

27. 다음 효소 중 탄수화물 분해효소는?      1. 아밀라아제(amylase)      2. 펩신(pepsin)      3. 레닌(rennin)      4. 트립신(trypsin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 대표적인 생선의 비린내 성분은?      1. 인돌(indol)      2. 에탄올(ethanol)      3. 알데히드(aldehyde)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 다음 지방산 중 자동산화 속도가 가장 큰 것은?      1. 스테아르산(stearic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀레산(linoleic acid)      4. 리놀렌산(linolenic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

30. 다음 중 5탄당에 속하는 것은?      1. 리보오스(ribose)      2. 만노오스(mannose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 과당(fructose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : PC 운영 체제

31. 다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?      1. starch → glucose      2. glycogen → glucose + fructose      3. cellulose → glucose + galactose      4. inulin → galactose      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

32. 식물체를 수증기 증류할 때 얻어지는 방향성의 기름상태인 물질을 무엇이라고 하는가?      1. 정유(essential oil)      2. 알칼로이드(alkaloid)      3. 플라보노이드(flavonoid)      4. 카로티노이드(carotenoid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가?      1. 뉴톤(Newton) 유체      2. 딜레탄트(Dilatant) 유체      3. 의사가소성(pseudoplastic) 유체      4. 빙함소성(Bingham plastic) 유체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

34. 젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?      1. 전분액      2. 우유      3. 삶은 계란      4. 된장국      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 무기물의 기능이 아닌 것은?      1. 삼투압을 조절한다.      2. 치아골격을 구성한다.      3. 체액중에 용해되어 완충능을 부여한다.      4. 동물의 열량소가 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 소성 유동을 나타내는 식품은 어느 것인가?      1. 물엿      2. 마가린      3. 츄잉껌      4. 밀가루 반죽덩어리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 노화(老化)가 가장 늦게 일어나는 것은?      1. 찰옥수수 전분      2. 밀가루 전분      3. 감자 전분      4. 고구마 전분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 케톤체(ketone bodies)가 아닌 것은?      1. acetoacetate      2. acetic acid      3. acetone      4. β-hydroxybutyrate      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

39. 다음 중 Henning이 제안한 네가지 기본맛에 해당하지 않는 것은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 매운맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 젖속의 카제인(casein)에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜, 치즈 제조시 커드(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?      1. Pepsin      2. Cathepsin      3. Carboxypeptidase      4. Rennin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

41. 장류의 제조에 사용되는 코오지(Koji)균(Aspergillus sp.)이 분비하는 주요 효소로 알맞은 것은?      1. amylase-lipase      2. protease-amylase      3. protease-lipase      4. amylase-glucosidase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 도정도(搗精度)를 결정하는 방법이 아닌 것은?      1. 겨층이 벗겨진 정도에 의한 방법      2. 전력 소비량에 의한 방법      3. 염색법에 의한 방법      4. 단백질의 증가에 의한 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 20%

43. 우유를 건조시켜 분유를 제조하려고 한다. 건조방법으로 적당한 것은?      1. 동결 건조      2. 열풍 건조      3. 분무 건조      4. 피막 건조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

44. 건조 가공품에 대한 건조기의 관계를 연결한 다음 사항 중 부적당한 것은?      1. 건조 쇠고기 - 동결 건조기      2. 분말 커피 - 분무 건조기      3. 건조 계란 - 드럼 건조기      4. 건조 쥐취포 - 터널 건조기      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 식품을 동결하는 경우 냉동곡선에서 최대빙결정생성대의 온도범위로 가장 적당한 것은?      1. -10～-6℃      2. 0～5℃      3. 5～10℃      4. -5～-1℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 달걀의 저장법으로 부적당한 것은?      1. 가스 냉장법      2. 냉장법      3. 도포법      4. 온탕법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 이상 통조림으로서 초기에 발생되는 팽창관이며 팽창된 부분을 누르면 원상태로 쉽게 돌아가는 것을 무엇이라 하는가?      1. springer swell      2. hydrogen swell      3. hard swell      4. flipper swell      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

48. 우유의 저온살균에 적당한 온도와 시간은?      1. 60-65℃, 5분      2. 60-65℃, 30분      3. 121℃, 15분      4. 121℃, 30분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

49. 아미노산 간장의 설명 중 맞는 것은?      1. 단백질 원료를 주로 황산으로 분해하고 KOH로 중화한다.      2. 단백질 원료를 염산으로 분해하고 NaOH 또는 Na2CO3로 중화한다.      3. 중화할 때의 온도는 80℃에서 중화시킨다.      4. 고온분해가 저온분해 보다 성분이나 풍미가 좋다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 제분 공업에 필요한 주 단위 조작은?      1. 분쇄 및 고체분리      2. 여과 및 농축      3. 압착 및 추출      4. 탈수 및 건조      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 토마토 가공식품 중 전고형물이 25%이고 향신료, 조미료 등을 넣어 농축시킨 제품은?      1. 퓨레(puree)      2. 페이스트(paste)      3. 케첩(ketchup)      4. 쥬스(juice)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?      1. 당화작용      2. 알콜발효      3. 단백질 분해      4. 탈색작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 다음 중 배추의 절임방식이 아닌 것은?      1. 복합절임      2. 혼합절임      3. 염수절임      4. 소금절임      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 얼마인가?      1. 111kg      2. 222kg      3. 333kg      4. 55kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

55. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?      1. 식초산      2. 면실유      3. 소금      4. 레시틴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 잼 제조시 농축 공정에서 끝내기의 젤리점 판정법이 아닌 것은?      1. 알콜 침전법      2. 컵 테스트(cup test)      3. 스푼 테스트(spoon test)      4. 온도계법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 탈납공정(dewaxing)에 관한 기술 중 잘못된 것은?      1. 고체 지방을 제거하기 위한 것이다.      2. 유리지방산을 제거하기 위한 것이다.      3. 탈취공정(deodoring process) 전에 행한다.      4. 샐러드유(salad oil)를 만들기 위한 공정이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가?      1. 열저항      2. 온도의 차      3. 분압의 차      4. 물체의 두께      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

59. 정제한 식용 동ㆍ식물성 유지, 식용 경화유 또는 이들의 혼합물을 급냉, 연화하여 가공한 크림상태 또는 고형상태의 것으로 정의되며, 제과ㆍ제빵 등에 널리 이용되는 제품의 명칭은?      1. 마가린(margarine)      2. 쇼트닝(shortening)      3. 라드(lard)      4. 마요네즈(mayonnaise)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 다음 아이스크림(ice cream) 제조공정이 맞는 것은?      1. 배합 → 살균 → 균질 → 숙성 → 동결      2. 배합 → 균질 → 살균 → 숙성 → 동결      3. 배합 → 숙성 → 균질 → 살균 → 동결      4. 배합 → 균질 → 숙성 → 살균 → 동결      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

61. 식초 제조에 이용하는 세균의 특성이 아닌 것은?      1. 산 생산이 많을 것      2. 내산성이 강할 것      3. 그램양성의 혐기성 간균일 것      4. 생육이 빠를 것      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

62. 곰팡이의 분생포자병(conidiophore)의 끝이 붓 또는 빗자루 모양으로 되어 있는 것은?      1. Aspergillus 속      2. Mucor 속      3. Rhizopus 속      4. Penicillium 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 포도주 생산에 있어 포도즙을 자연발효시킬 때 가장 많은 알콜을 생산하는 주된 효모는?      1. Schizosaccharomyces 속      2. Saccharomycodes 속      3. Saccharomyces 속      4. Zygosaccharomyces 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 세균에만 기생하는 미생물은?      1. 자낭균류      2. 박테리오파아지      3. 방선균      4. 불완전균류      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

65. Rhizopus delemar 가 생성하는 효소로 전분을 거의 100% 포도당으로 분해시키는 것은?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. glucoamylase      4. dextrinase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 혐기적 포자 형성 세균은?      1. Bacillus 속      2. Clostridium 속      3. Pseudomonas 속      4. Escherichia 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

67. 리파아제(lipase) 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?      1. Candida tropicalis      2. Candida albicans      3. Candida utilis      4. Candida lipolytica      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은?      1. 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성      2. 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성      3. 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성      4. 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 다른 세균에 부착하여 DNA가 이동하는 통로로 이용되는 것은?      1. (성)선모      2. 편모      3. 세포벽      4. 균사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. Rhizopus 속과 Absidia 속의 형태적 특징이 틀린 것은?      1. Rhizopus 속은 포복지와 가근을 가진다.      2. Absidia 속은 포자낭병을 포복지 절간부에 생성한다.      3. Rhizopus 속은 균사에 격막이 있다.      4. Absidia 속은 유성생식으로 접합포자를 형성한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 요구르트에서 분리했고 젖산제조, 정장제, 피혁의 탈석회제로 쓰여지는 젖산균은?      1. Lactobacillus delbrueckii      2. Lactobacillus acidophilus      3. Lactobacillus bulgaricus      4. Lactobacillus plantarum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 맥주의 후발효의 목적이 아닌 것은?      1. 발효성 엑기스분을 완전히 발효시킨다.      2. 발생된 CO2를 저온하에서 필요한 양만 맥주에 녹인다.      3. 맥주혼탁의 원인물질을 석출시켜 제거한다.      4. 맥주고유의 색깔을 진하게 착색시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 세균의 그램(Gram) 염색 순서로 올바른 것은?      1. 도말 → 건조 → 고정 → Crystal violet액 1분간 염색 → lugol액 1분간 담근다. → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색      2. 도말 → 고정 → 건조 → Crystal violet액 1분간 염색 → lugol액 1분간 담근다. → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색      3. 도말 → 건조 → 고정 → Crystal violet액 1분간 염색 → 95% alcohol 탈색 → lugol액 1분간 담근다. → Safranin액 10초 염색      4. 도말 → 고정 → 건조 → lugol액 1분간 담근다. → Crystal violet액 1분간 염색 → 95% alcohol 탈색 → Safranin액 10초 염색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 클로렐라(Chlorella)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 단세포의 녹조류이다.      2. 엽록소를 갖고 있다.      3. 형태는 나선형이다.      4. 양질의 단백질을 대량 함유하므로 식사료화를 시도하고 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

75. 식품공장에서의 일반적인 파아지(Phage) 예방법이 아닌 것은?      1. 항생물질의 낮은 농도에 견디고 정상 발효를 행하는 내성균주의 사용      2. 공장과 그 주변을 청결히 하고 용기의 가열살균, 약제 사용 등을 통한 살균 철저      3. 숙주를 바꾸는 rotation system 의 실시      4. 온도, pH 등 환경조건의 변화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?      1. 밥      2. 우유      3. 쇠고기      4. 포도즙      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 미생물의 증식곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?      1. 배지의 pH 변화      2. 영양분의 고갈      3. 유해 대사산물의 축적      4. Growth factor의 과다한 합성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 간장 제조에 많이 이용되는 곰팡이는?      1. Asperillus oryzae      2. Rhizopus delemar      3. Penicillium chrysogenum      4. Mucor mucedo      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 포도당 1kg이 젖산으로 발효된다면 이 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당의 분자량은 180, 젖산의 분자량은 90이다.)      1. 500g      2. 800g      3. 1000g      4. 2000g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

80. 미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?      1. 건조 균체량 측정      2. 균체 질소량 측정      3. 비탁법에 의한 측정      4. micrometer 이용법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2005년03월06일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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