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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2004년05월23일1. | 다음 중 유해성이 높아 허가되어 있지 않은 보존료는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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2. | 엔테로톡신(enterotoxin)을 생성하는 식중독 원인균은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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3. | 식중독시 Cyanosis 현상이 나타나는 어종은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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1. | 실험동물의 50%를 사망시키는데 요하는 최소 투여량 |
3. | 실험동물의 50% 이상을 죽이는데 요하는 투여량 |
4. | 수명이 절반으로 줄어드는데 요하는 투여량 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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6. | 해수, 플랑크톤, 어패류에 분포하고 있으며 콜레라 증상과 비슷한 식중독 원인세균은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 90%
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7. | 세균성 식중독이 경구전염병과 다른 점은? |
1. | 세균성 식중독은 발병 후 면역이 생기나 경구전염병은 생기지 않는다. |
2. | 경구전염병은 소량의 원인균으로 발병되나 세균성 식중독은 다량의 균으로 발병된다. |
3. | 세균성 식중독은 경구전염병에 비하여 잠복기가 길다. |
4. | 세균성 식중독은 2차감염이 잘 일어나는데 비하여 경구전염병은 잘 일어나지 않는다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
| <문제 해설> 경구감염병 1차, 2차감염 가능, 세균성 식중독 1차감염 경구감염병 소량의 균으로 가능, 세균성 식중독 대량의 균으로 가능 [해설작성자 : 정은] |
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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9. | 주로 야채류에 의해서 감염되는 기생충은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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10. | 식품에 충해를 일으키는 위생동물과 그에 관련된 위생 문제를 연결한 것 중 서로 관계가 가장 적은 것은? |
1. | 진드기 - 설탕, 분유 - 호흡기와 소화기계 진드기 |
2. | 바퀴 - 냉동 건조된 곡류 - 광절열두조충 |
4. | 파리 - 식품, 식기 - 경구전염병, 기생충 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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12. | 도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되는 유해금속은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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13. | 편성 혐기성이며, 열에 가장 강한 식중독 원인균은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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14. | 연어나 송어를 생식함으로서 감염되는 기생충은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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15. | 자연계에서 매우 안정하여 잔류성이 강하고 식품과 함께 섭취하면 인체의 지방조직에 축적되어 신경계통에 독성을 나타내는 농약으로 사용이 금지된 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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16. | 식품 첨가물을 사용시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 92%
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17. | 미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 미강유 중에 혼입되어 큰 중독증상을 일으킨 사건은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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18. | 다음 중 식품위생검사와 관계가 없는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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19. | 우유 또는 크림(cream)의 세균 농도를 측정하는데 주로 사용되는 시험법은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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20. | 합성수지제 용기의 용출 시험에서 식품위생상 가장 문제가 되는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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21. | 다음 지방산 중 필수지방산이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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22. | 유지의 자동산화를 촉진하는 금속이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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23. | 클로로필(Chlorophyll)의 녹색을 유지시키는 방법은? |
1. | 60-80℃로 블랜칭(blanching) 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 54%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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25. | 다음 당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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26. | 난백속의 아비딘(avidin) 단백질은 어떤 비타민에 대해 항비타민 작용(antivitamin activity)을 가지는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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28. | 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가? |
1. | Polyphenoloxidase에 의한 갈변 |
3. | Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변 |
4. | Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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29. | 30% 설탕용액의 수분활성도는 약 얼마인가? (단, 물<H2O>의 분자량 : 18, 설탕<C12H22O11>의 분자량 : 342이다.) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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30. | 식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 관계가 적은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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32. | 포유 동물의 유즙 중에 존재하는 당은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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33. | 일반적으로 효소활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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34. | 감자절편(切片)의 갈변시 생기는 화합물은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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35. | 다음은 가열에 의한 단백질의 변성으로 식품의 가치가 향상되는 예를 나타낸 것이다. 관계 없는 것은? |
1. | 가열에 의한 대두 중의 트립신 저해제(trypsin inhibitor)의 파괴 |
2. | 가열에 의한 난백 중의 아비딘(avidin)의 파괴 |
4. | 가열에 의한 라이시노알라닌(lysinoalanine)의 생성 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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36. | 버터의 순도나 위조 여부를 식별하고자 할 때 이용하는 것은? |
3. | Reichert - Meissl 값 측정 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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37. | 제인(zein)은 어디에서 추출하는가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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38. | 중성지방을 탈수제와 함께 가열하면 자극성 냄새가 생성되는데 어떠한 물질인가? |
4. | 휘발성 지방산(volatile fatty acid) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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39. | 전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성을 나타내는 유체는 다음 중 어느 것인가? |
3. | 의사가소성(pseudoplastic) 유체 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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40. | 전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 일반적으로 amylose함량이 많을수록 노화가 잘 일어난다. |
2. | 감자, 고구마 등의 전분이 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분보다 노화되기 쉽다. |
3. | 전분의 농도가 커질수록 노화속도가 증가한다. |
4. | 80℃ 이상의 온도에서 수분함량을 15% 이하로 제거시키는 것이 전분의 노화 억제에 가장 효과적이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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41. | 유지의 정제 방법 중 화학적인 방법은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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42. | 시유처리 과정에서 균질효과에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? |
4. | 리파아제(lipase) 작용을 막아준다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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1. | 코지균은 가급적 여러가지 균을 섞어서 종국을 만든다. |
2. | 코지균은 혐기성균이어서 발육할 때는 산소를 필요로 하지 않는다. |
3. | 제국의 목적은 여러가지 효소를 이용하여 전분 또는 탄수화물을 분해하는 것이다. |
4. | 코지균은 번식하는 동안 이산화탄소, 열 수증기를 필요로 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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44. | 단백질에 대한 응고작용이 가장 강한 양이온은 어느 것인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 19%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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46. | 두부 제조를 설명한 것 중 틀린 것은? |
1. | 원료콩의 수침팽윤 정도는 콩의 부피가 약 2.5배가 되도록 하면 된다. |
2. | 두유의 응고 온도는 75℃ 정도가 적당하고 Mg염, Ca염 등이 응고제로 쓰인다. |
3. | 소포제로는 면실유나 실리콘수지 등이 쓰인다. |
4. | 탈수성형 때 훼이(whey)에 비타민 A가 유실되는 것이 바람직하지 못하다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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47. | 일반 통조림 제품의 검사가 아닌 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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48. | 로인(Loin) 베이컨 제조에 주로 사용되는 돼지의 부위는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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49. | 밀가루 종류 중 강력분, 중력분 및 박력분을 구별하는 기준이 되는 단백질은 무엇인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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50. | 육고기를 소금에 절여 염지하는 주된 목적과 관련성이 가장 적은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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52. | 내산성이 강하여 과실 통조림 용기에 많이 사용되는 관용 도료는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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53. | 버터에는 발효버터와 생버터가 있다. 다음 중 맞는 것은? |
1. | 전자는 가열살균한 버터이고, 후자는 살균하지 않은 버터이다. |
2. | 전자는 유지방 함량이 많고, 후자는 유지방 함량이 적다. |
3. | 전자는 우유지방으로 만든 버터이고, 후자는 양젖으로 만든 버터이다. |
4. | 유산발효를 거쳐 만든 것이 발효 버터이고, 발효과정 없이 연속식 버터 제조기로 만든 것이 생버터이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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54. | 통조림의 외관은 정상이나 내용물이 변패되어 있는 불량관은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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55. | 포도쥬스의 제조시 주석 제거법 중 원료 또는 착즙액을 살균하지 않고 주석을 제거하는 방법은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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56. | 전분제조용 원료 고구마의 구비 조건이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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57. | Fe, Cu, Zn 등의 금속이온들과 결합하는 능력이 있어서 철 요구성 미생물의 생육을 저지할 수 있는 난단백질은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 20%
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58. | 원유 검사에 합격한 원료유로부터 크림을 분리하였다. 산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은 얼마인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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59. | 식용유(食用油)로 이용되지 않는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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60. | 제분 가공시 검사방법과 항목이 잘못 연결된 것은? |
1. | Swelling power 법 → 밀가루의 색도 |
2. | Extensograph 법 → 반죽의 신장도 |
3. | Farinograph 법 → 반죽의 점탄성 |
4. | Amylograph 법 → 전분의 호화특성 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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61. | 이상발효 젖산균으로 내염성을 갖고 있어서 김치의 발효에 중요하게 작용하는 세균은? |
2. | Pediococcus halophilus |
3. | Lactobacillus plantarum |
4. | Leuconostoc mesenteroides |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 20%
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63. | 생육에 요구되는 수분활성도가 높은 순서로 된 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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64. | 카탈라아제(Catalase) 효소의 설명으로 옳은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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65. | 미생물의 유전인자에 직접 또는 간접으로도 거의 영향을 주지 못하는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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66. | 포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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67. | 다음 중 글루탐산(glutamic acid) 생산균주는? |
1. | Corynebacterium glutamicum |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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68. | 파아지(phage)가 오염되어도 생산에 있어서 크게 피해를 입지 않는 발효공업은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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69. | 높은 식염농도에서도 생육되는 내염성 효모로 간장의 주발효에 작용하는 효모는? |
1. | Saccharomyces cerevisiae |
3. | Zygosaccharomyces ruxii |
4. | Saccharomyces ellipsoideus |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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71. | 곰팡이의 무성포자에 속하지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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73. | 일반적으로 치즈 발효에 사용되는 균은? |
1. | Penicillium roqueforti |
3. | Penicillium chrysogenum |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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74. | 바이러스(virus)의 항원성을 갖고 있으므로, 백신의 제조에 유용하게 이용되는 성분은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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75. | 포도주 발효과정에서 발효가 정지되거나 늦어지면 어떻게 하는 것이 옳은가? |
1. | 통기를 하거나 인산암모늄을 0.02% 정도 첨가한다. |
2. | 발효조를 밀폐하거나 인산암모늄을 4-5% 첨가한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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76. | 그램양성, 호기성 및 포자형성균인 세균은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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77. | Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은? |
1. | Gram 음성의 호기성 무포자 간균이다. |
2. | Acetobacter 속의 모든 균주를 초산발효에 이용할 수 있다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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3. | 대부분 양조과정에서 유해균으로 작용한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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79. | 주정 증류시 공비점(共沸点)보다 높은 함량을 가진 주정을 계속 가열 응축시키면 알콜 농도는 어떻게 변화하는 가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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80. | 버터, 치즈 제조의 스타터(starter)로 사용되는 균주는? |
2. | Acetobacter gluconicum |
3. | Streptococcus cremoris |
4. | Saccharomyces cerevisiae |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2004년05월23일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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