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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2003년08월10일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 식품 제조 공정 중 거품이 많이 날때 소포의 목적으로 사용하는 첨가물은?      1. 규소수지      2. n - 핵산      3. 규조토      4. 유동파라핀      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?      1. 폴리에틸렌(polyethylene)      2. 폴리프로필렌(polypropylene)      3. 폴리아미드(polyamide)      4. 요소(urea) 수지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 다음 식중독균 중 내열성이 강한 포자를 형성하는 것은?      1. 장염비브리오균      2. 포도상구균      3. 보툴리누스균      4. 병원성대장균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 식물성 식품에서 유래하는 유독성분이 아닌 것은?      1. 베네루핀(venerupin)      2. 무스카린(muscarine)      3. 아미그달린(amygdalin)      4. 고시폴(gossypol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 신경독(neurotoxin)을 생산하는 균은?      1. 황색포도상구균      2. 웰치균      3. 보툴리누스균      4. 장염비브리오균      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 독미나리의 독성분은?      1. 셉신(sepsin)      2. 아미그달린(amygdalin)      3. 시큐톡신(cicutoxin)      4. 무스카린(muscarine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 대합 조개의 중독 성분은?      1. 삭시톡신(saxitoxin)      2. 베네루핀(venerupin)      3. 테트로도톡신(tetrodotoxin)      4. 에르고톡신(ergotoxin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 다음과 같은 목적으로 하는 독성 시험은?          1. 아급성독성시험      2. 급성독성시험      3. 만성독성시험      4. 유전독성시험      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 식품 위생 검사시 채취한 검체의 취급상 주의사항을 설명한 것 중 잘못된 것은?      1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용시 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.      2. 검체명, 채취장소 및 일시 등과 시험에 필요한 참고 사항 등을 기재한다.      3. 필요한 경우 운반용 포장을 하여 파손 및 오염 되지 않게 한다.      4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?      1. 알콜      2. 석탄산      3. 크레졸      4. 중성세제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 경우는?      1. 채소 생식으로 인한 감염      2. 생 가재즙 섭취로 인한 감염      3. 왜우렁이 생식으로 인한 감염      4. 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 적부심사를 할때 가장 중점을 두는 것은?      1. 효능      2. 순도      3. 영양가      4. 안전성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 통조림용 공관제조에 쓰이는 금속으로 상당기간 저장하면 식품 중에 용출되어 문제를 일으키는 것은?      1. Fe      2. Al      3. Sn      4. Pb      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 미나마타(minamata)병의 원인이 되는 금속류는?      1. 카드뮴(Cd)      2. 수은(Hg)      3. 납(Pb)      4. 아연(Zn)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?      1. 중성세제      2. 저온      3. 건조      4. 가열      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

16. DL-α -tocopherol은 다음 중 어디에 해당하는가      1. 보존료      2. 착색료      3. 발색제      4. 산화방지제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 식품 중의 디메틸아민(dimethylamine)과 반응하여 발암성이 강한 니트로사민(nitrosamine)을 만드는 물질은?      1. 인산염      2. 암모늄염      3. 아질산염      4. 칼슘염      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 우유의 가열살균이 잘 되었는지를 판단하는 검사방법은?      1. lactose test      2. galactose test      3. peroxidase test      4. phosphatase test      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. COD 에 관한 설명 중 맞지 않는 것은?      1. COD란 화학적 산소요구량을 말한다.      2. BOD가 적으면 COD도 적다.      3. COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.      4. 유기물을 화학적으로 산화시킬 때 소모되는 산소량을 말한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 식품위생 검사시 생균수를 측정하는데 사용되는 배지는?      1. 표준 한천 평판배지      2. 젖당 부이온 발효관      3. BGLB 발효관      4. SS한천 배지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 패키지 활용

21. 유화제(emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?      1. 구조내 친수기와 소수기가 있다.      2. 천연유화제 중에는 복합지질들이 대부분이다.      3. 유화액의 형태에 영향을 준다.      4. 식품공업상 이용되는 유화제들은 모두 합성품이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 펠링(Fehling)시약을 환원시키지 않는 당은?      1. 설탕(sucrose)      2. 포도당(glucose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 과당(fructose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 나이 든 여성들의 경우, 골다공증에 걸리기 쉬운데 이를 예방하기 위해서는 어떤 무기질을 섭취하여야 하는가?      1. 염소      2. 칼슘      3. 철      4. 나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 유지의 검화가(saponification value)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 유지 1g중에 함유된 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이다.      2. 유지 1g을 알칼리에 의해 분해하는데 필요한 KOH의 mg수이다.      3. 저급지방산의 함량이 많을수록 검화가는 커진다.      4. 보통 유지의 검화가는 180-200 정도이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 갈변(Browning)의 방지에 사용될 수 있는 것은?      1. 비타민 B1      2. 비타민 B2      3. 비타민 C      4. 비타민 D      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?      1. 고구마      2. 밀가루      3. 감자      4. 찰옥수수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 포도당에서 과당을 제조할 때 쓰이는 효소는?      1. pectinase      2. maltase      3. glucose oxidase      4. glucose isomerase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?      1. 니트로사민      2. 다환방향족탄화수소      3. 아플라톡신      4. 테트로도톡신      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 유중수적형(W/O:water in oil) 교질상 식품은?      1. 우유      2. 마요네즈      3. 아이스크림      4. 버터      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 클로로필(Chlorophyll) 색소의 구성 성분이 되는 무기 물은?      1. 마그네슘(Mg)      2. 구리(Cu)      3. 철(Fe)      4. 아연(Zn)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : PC 운영 체제

31. 짠맛 성분이 아닌 물질은?      1. KCl      2. MgSO4      3. NH4Cl      4. NaBr      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 사람의 미각기관에서 가장 예민하게 느껴지는 맛은?      1. 단맛      2. 신맛      3. 짠맛      4. 쓴맛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 단백질을 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?      1. 단백질의 용해도      2. 단백질의 유화성      3. 단백질의 분자량      4. 단백질의 구조      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?      1. 글리코겐(glycogen)      2. 포도당(glucose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 갈락탄(galactan)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 된장국의 경우와 같이 분산질이 고체이고 분산매가 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?      1. 거품      2. 유화액      3. 졸(sol)      4. 젤(gel)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. β - 전분인 생전분에 물을 가해 가열함으로서 α - 전분으로 되는 현상을 무엇이라 하는가?      1. 호화      2. 가수분해      3. 산화      4. 산패      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?      1. 산소      2. 광선      3. 금속 이온      4. 토코페롤      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?      1. 호화현상      2. 호정화현상      3. 노화현상      4. 유화현상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 다음 지방산 중 식용유를 구성하는 주요 지방산이 아닌것은?      1. 올레산(oleic acid)      2. 부티르산(butyric acid)      3. 팔미트산(palmitic acid)      4. 리놀레산(linoleic acid)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 비타민 A 의 산화를 방지할 수 있는 것은?      1. 비타민 B      2. 비타민 D      3. 비타민 E      4. 비타민 K      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

41. 경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?      1. 마찰작용      2. 충격작용      3. 연삭작용      4. 찰리작용      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?      1. 산화 방지      2. 비용의 감소      3. 건조시간의 단축      4. case hardening 방지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 높은 CO2 농도로 환경기체를 조절하여 빵을 포장하면 곰팡이에 의한 변패없이 오래 저장할 수 있는 방법으로 PVDC(polyvinylidene chloride)로 코팅된 PP(polypropylene) 필름을 사용하는 가스치환 포장법은?      1. 블리스터(blister) 포장      2. 스킨(skin) 포장      3. 스트레치(stretch) 포장      4. 폼/필/실(form/fill/seal)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. CA저장(controlled atmospheric storage)법을 가장 많이 이용하는 식품은?      1. 생선      2. 육류      3. 우유      4. 과실      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 감귤 통조림 제조에서 섬유소와 펙틴을 박피하기 위해 처리하는 약제로 가장 적당한 것은?      1. HCl과 NaOH      2. H2SO4와 CaCO3      3. KCl과 H2SO4      4. NaOH와 K2CO3      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 버터(butter) 제조과정의 설명 중에서 옳지 않게 설명한 것은?      1. 교동(churning) 작업은 크림의 지방구들이 뭉쳐서 버터의 작은 입자를 형성하고 , 버터밀크(butter milk)와 분리되도록 하기 위하여 교동기에서 50분간 20∼45rpm 속도로 기계적인 충격을 주는 작업이다.      2. 수세(washing) 과정은 버터입자에 부착해 있는 버터 밀크의 제거와 경도 증가, 특이취 제거, 보존성 향상을 위하여 버터의 전체에 물을 뿌리고 교동기를 몇번 회전시킨 다음 배수한다.      3. 연압(working)이란 버터조직이 부드럽게 되도록 연압기를 이용하는데, 연압은 시간이 길수록 더욱 부드러운 조직을 얻을 수가 있다.      4. 버터 제품의 평균조성은 지방 80% 이상, 수분 16%내외, 무기질 2%, 식염 1.5% 정도이고 나머지는 단백질을 주체로 하는 성분으로 되어있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 치즈(cheese) 제조시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 알맞은 것은?      1. 지방의 산화 방지      2. 유단백질의 균질      3. 유단백질 응고      4. 유지방 환원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 식용유지의 정제과정에서 활성백토, 활성탄 등 흡착제를 가하는 공정은?      1. 탈산      2. 탈취      3. 탈색      4. 탈검      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 밀가루 품질 규정시 밀기울의 혼합율은 어느 성분으로 측정하는가?      1. 지방      2. 섬유질      3. 회분      4. 비타민      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 빵 제조법에서 직접 반죽법의 장점이 아닌 것은?      1. 짧은 시간에 발효가 끝난다.      2. 효모가 절약되고 조직이 좋은 빵을 얻는다.      3. 발효 중의 감량이 적어진다.      4. 제품의 향기가 좋아진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 아미노산 간장에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?      1. 화학간장에 발효간장을 혼합한 것      2. 간장 제조시 대두를 많이 첨가한 것      3. 재래식 간장에 아미노산을 첨가한 것      4. 대두를 염산 등 산으로 분해한 후 소금, 착색제 등을 첨가한 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 특징이 바르게 된 것은?      1. 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.      2. 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.      3. 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속도도 빠르다.      4. 열의 이용도가 높고 경제적이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 두부의 종류에 대하여 올바르게 설명한 것은?      1. 전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수 · 성형하여 만든다.      2. 자루두부 - 보통두부와 동일한 제조공정을 거치며 자루에 넣어서 만든다.      3. 인스턴트 두부 - 소비자가 보는 앞에서 직접 만들어서 바로 먹을 수 있다.      4. 유바 - 진한 두유를 가열하면 얇은 막이 형성되는데, 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 다음 중 도정도가 가장 큰 것은?      1. 현미(玄米)      2. 배아미(胚芽米)      3. 주조미(酒造米)      4. 정백미(精白米)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 마요네즈(mayonnaise)의 제조방법의 설명 중 틀린 것은?      1. 난황을 분리하여 원료로 사용한다.      2. 난황과 난백을 분리하여 일정비율로 혼합하여 식초와 식용유를 넣어서 만든다.      3. 난황을 분리하여 식초와 혼합하고 식용유와 나머지 식초를 넣으면서 유화, 균질화한다.      4. 마요네즈의 배합비는 대체적으로 난황 10%, 조미료3.5%, 향신료 1.5%, 식초 10%, 식용유 75% 정도이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 유지 채유과정에서 열처리를 하는 근본적인 이유가 아닌것은?      1. 유지의 점도증가      2. 원료의 수분조절      3. 산화효소의 불활성화      4. 착유 후 미생물의 오염방지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 김치의 보존성을 연장하는 기술이 아닌 것은?      1. 냉장유통      2. 향신료 첨가      3. 살균밀봉      4. 보존료 첨가      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 과실건조 중 유황처리의 목적이 아닌 것은?      1. 갈변효소 파괴      2. 부패 및 충해방지      3. 과육색소의 탈색 및 흑변방지      4. 비타민 손실방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 우유에 유방염치료에 쓰이는 항생물질이 섞여있으면 어떤 물질의 성장이 억제되는가?      1. 젖산균      2. 산막균      3. 호기성균      4. 병원균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 일반적으로 정상육의 사후 강직 중 최종 pH는?      1. 약 1.5      2. 약 3.5      3. 약 5.5      4. 약 8.5      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

61. 미생물을 염색하여 현미경으로 관찰할 때 조작 순서로 맞는 것은?      1. 건조 → 염색 → 수세 → 건조 → 고정 → 도말 → 검경      2. 도말 → 고정 → 건조 → 수세 → 염색 → 건조 → 검경      3. 도말 → 건조 → 염색 → 고정 → 수세 → 건조 → 검경      4. 도말 → 건조 → 고정 → 염색 → 수세 → 건조 → 검경      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 구연산을 발효한 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?      1. Na2CO3      2. CaCO3      3. K2CO3      4. MgSO4      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 대용혈장 물질인 덱스트란(dextran)을 생성하는 세균은?      1. Leuconstoc mesenteroides      2. Lactobacillus casei      3. Clostridium botulinum      4. Bacillus natto      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 세균 세포벽의 역할이 아닌 것은?      1. 세포 내부의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.      2. 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.      3. 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있다.      4. 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 주정 제조 원료 중 당화공정이 생략되는 것은?      1. 고구마      2. 옥수수      3. 당밀      4. 쌀겨와 밀기울      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 곰팡이에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. 균사체와 자실체를 이룬다.      2. 단세포로서 하등미생물에 속한다.      3. 생육에 광선을 필요로 하지 않는다.      4. 포자로서 증식한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. Aspergillus oryzae 의 특징이 아닌 것은?      1. 단백질 분해력이 강해 장유류 양조용으로도 사용된다.      2. 전분 당화력이 강해 주류 양조용으로도 사용된다.      3. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성한다.      4. 분생자의 색깔이 황록색이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 빵효모 발효시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102 g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103 g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?      1. 0.1303      2. 0.2303      3. 0.3101      4. 0.4101      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 맥주 제조공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?           1. 분쇄      2. 당화      3. 자비      4. 여과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화현상(ropiness현상)을 일으키는 미생물은?      1. Bacillus 속      2. Clostridium 속      3. Rhizopus 속      4. Aspergillus 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 버섯의 유성생식에 의한 포자는?      1. 담자포자      2. 포자낭포자      3. 접합포자      4. 분생포자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 적당하지 않은 것은?      1. 건조 균체량 측정      2. 비탁법      3. 최확수법(MPN법)      4. 균체 조지방 함량 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 박테리오파아지(Bacteriophage)에 대하여 잘못 설명된 것은?      1. 증식성이 있다.      2. 병원성이 있다.      3. 유전성이 있다.      4. 독자적 대사기능이 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 맥주 제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법으로 부적당한 것은?      1. 염소첨가      2. 가열      3. 석회수 첨가      4. 이온교환수지 사용      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. Pichia 속과 Hansenula 속의 차이점으로 옳은 것은?      1. Hansenula 속은 질산염을 자화하지 않는다.      2. Pichia 속은 질산염을 자화한다.      3. Hansenula 속은 질산염을 자화한다.      4. Hansenula, Pichia 속 모두가 질산염을 자화하지 못한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 세균의 포자에 대한 설명 중 잘못된 것은?      1. 비교적 열에 강하다.      2. 운동기관이다.      3. Clostridium 속은 아포를 갖는다.      4. 비교적 건열에 더 강하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 고정화 효소 제법 중 담체 결합법이 아닌 것은?      1. 가교법      2. 이온결합법      3. 물리적 흡착법      4. 공유결합법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. Corynebacterium glutamicum 에 비오틴(biotin)을 과량 넣어 발효하였더니 균체 및 젖산이 많이 생산되었다. 이 배지를 사용하여 glutamic acid를 생산할 때 첨가하는 것은?      1. 포도당      2. 페니실린      3. 염산      4. 이스트 추출물      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 효모에 대한 설명이 아닌 것은?      1. 효모는 진핵세포이다.      2. 효모의 주된 증식법은 출아법이다.      3. 효모 중 유성포자만을 형성하는 효모를 무포자효모라고 한다.      4. 효모의 분류 중 가장 많은 수를 차지하는 것이 자낭포자효모이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 포도주의 주발효균은?      1. Saccharomyces ellipsoideus      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces sojae      4. Saccharomyces coreanus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2003년08월10일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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