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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2003년03월16일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?      1. 표백제      2. 밀가루 개량제      3. 탈색제      4. 품질 개량제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?      1. 금속포장재 - 납, 주석      2. 요업 용기 - 첨가제, 잔존 단위체      3. 고무마개 - 첨가제      4. 종이포장재 - 착색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?          1. 잔류농약의 검사      2. 착색료의 검사      3. 이물의 검사      4. 변질검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 다음 중 유해성 표백료는?      1. 둘신(dulcin)      2. 롱갈릿(rongalite)      3. 아우라민(auramine)      4. 붕산(H3BO3)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?      1. 엑소톡신(exotoxin)      2. 엔테로톡신(enterotoxin)      3. 에르고톡신(ergotoxin)      4. 프토마인(ptomaine)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?      1. 폐흡충      2. 간흡충      3. 요충      4. 요꼬가와흡충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?      1. 디프테리아      2. 폴리오      3. 유행성 간염      4. 브루셀라병      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?      1. 90Sr      2. 60Co      3. 235Ur      4. 238Ue      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 향료의 사용 목적이 아닌 것은?      1. 식품 자체의 냄새를 없앤다.      2. 어떤 향을 다른 향으로 바꾼다.      3. 식품자체의 향을 강화시킨다.      4. 식품자체의 유화성을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

10. 식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?      1. 고시폴(gossypol)      2. 솔라닌(solanine)      3. 아미그달린(amygdalin)      4. 베네루핀(venerupin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 100%

11. 농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 급성중독을 일으키기도 한다.      2. 만성중독은 발생하지 않는다.      3. 각종 농약의 식품에서의 잔류 허용량이 정해져 있다.      4. 수확직전에 살포해서는 안된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?      1. Proteus morganii      2. Arizona 균      3. Clostridium botulinum      4. Vibrio parahaemolytica      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?      1. 고온 살균이 가능하다.      2. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      3. 광선 차단 효과가 크다.      4. 방습성이 떨어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?      1. 화학적으로 불안정하여 분해된 Cl 이온물질 때문에 독성의 원인이 된다.      2. 탈취공정 중 PCB가 혼입되어 발생하였다.      3. 입술과 손톱이 착색된다.      4. 인체의 지방조직에 다량 축적된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 다음 중 연결이 바르게 된 것은?      1. LC50 : 시험동물의 50%가 표준 수명기간 중 종양을 생성하게 하는 유독 물질의 양      2. LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 농도      3. TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양      4. GRAS : 해가 나타나지 않거나 증명되지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

16. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?      1. Salmonella enteritidis      2. Staphylococcus aureus      3. Escherichia coli 0-157      4. Clostridium botulinum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?      1. 독미나리 － 시큐톡신(cicutoxin)      2. 복어 － 엔테로톡신(enterotoxin)      3. 모시조개 － 삭시톡신(saxitoxin)      4. 피마자유 － 고시폴(gossypol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

18. BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?      1. 20℃에서 5일간 배양      2. 20℃에서 3일간 배양      3. 25℃에서 5일간 배양      4. 25℃에서 3일간 배양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?      1. 추정시험-확정시험-완전시험      2. 추정시험-완전시험-확정시험      3. 완전시험-확정시험-추정시험      4. 완전시험-추정시험-확정시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?      1. 염소이온      2. 질산성질소      3. 일반세균      4. 수은      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 패키지 활용

21. 검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?      1. 카로티노이드(carotenoid)      2. 안토크산틴(anthoxanthin)      3. 안토시아닌(anthocyanin)      4. 클로로필(chlorophyll)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

22. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?      1. 밀론(Millon)반응      2. 비우렛(Biuret)반응      3. 닌히드린(Ninhydrin)반응      4. 유황반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 단백질의 기능과 관계가 없는 것은?      1. 조직의 성장과 유지      2. 호르몬이나 효소의 형성      3. 체액의 균형유지      4. 지용성 비타민의 흡수촉진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?      1. β -carotene      2. lycopene      3. lutein      4. zeaxanthin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?      1. 소성      2. 점성      3. 탄성      4. 경도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?      1. 홍차의 갈변      2. 식빵의 갈변      3. 간장의 갈변      4. 불고기의 갈변      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?      1. 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.      2. 발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.      3. 발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.      4. 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?      1. 체중      2. 체표면적      3. 성별      4. 직업      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?      1. 무      2. 계피      3. 커피      4. 박하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?      1. 자동산화      2. 열중합      3. 생화학적 산패      4. 변향      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : PC 운영 체제

31. O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?      1. 우유      2. 마가린      3. 마요네즈      4. 아이스크림      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

32. 밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?      1. 나린진(naringin)      2. 루티노스(rutinose)      3. 헤스페리딘(hesperidin)      4. 카로티노이드(carotenoid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

33. 유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?      1. 스테아린산(stearic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀렌산(linolenic acid)      4. 리놀레산(linoleic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 포도당의 중합체가 아닌 것은?      1. 아밀로오스(amylose)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 섬유소(cellulose)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?      1. 암모니아(ammonia)      2. 메틸머캡탄(methylmercaptane)      3. 아크롤레인(acrolein)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?      1. 아이스크림      2. 맥주      3. 우유      4. 젤리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 요오드의 결핍증은?      1. 갑상선종      2. 빈혈      3. 구루병      4. 골연화증      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?      1. 전분의 종류      2. 산소      3. 전분입자의 수분함량      4. pH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?      1. 아밀로덱스트린(amylodextrin)      2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)      3. 아크로모덱스트린(achromodextrin)      4. 말토덱스트린(maltodextrin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?      1. 펩신(pepsin)      2. 트립신(trypsin)      3. 아밀롭신(amylopsin)      4. 스테압신(steapsin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

41. 신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?      1. 난각의 상태      2. 계란의 비중      3. 기실의 크기      4. 난황의 색깔      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?      1. 이 값이 클수록 온도 상승에 따른 살균효과가 적다.      2. 사멸율의 10배 변화에 상당하는 가열시간의 변화량이다.      3. 일정한 농도의 미생물의 250℉ 때의 치사점이다.      4. 치사 시간을 대수로 나타낸 값이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?      1. 증자      2. 여과      3. 탈수      4. 성형      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?      1. 방부작용에 의한 저장성 증가      2. 항산화작용에 의한 산화방지      3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선      4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?      1. 관 내면 부식 억제      2. 혐기성세균의 발육 억제      3. 내용물의 향미와 색깔 저하 방지      4. 내용물의 영양가 저하 방지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?      1. 불순물이 없는 좋은 유지를 얻을 것      2. 고유의 향기를 유지하면서 얻을 것      3. 공정의 경제성이 허용하는 한 채유율을 높일 것      4. 부가 가치가 높은 유박을 얻을 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?      1. 알콜을 생성시킨다.      2. 전분을 당화시킨다.      3. 강력한 효소를 생성시킨다.      4. 소화와 흡수를 높여준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?      1. 과붕산나트륨      2. 탄산수소나트륨      3. 탄산암모늄      4. 주석산수소칼륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?      1. 70%      2. 80%      3. 90%      4. 95%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?      1. 취급을 편리하게 하기 위하여      2. 상품가치를 향상시키기 위하여      3. 내용물의 맛을 변화시키기 위하여      4. 식품의 변패를 방지하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?      1. 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.      2. 불쾌취를 제거한다.      3. 미생물 억제효과가 있다.      4. 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.      2. 탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.      3. 빵의 외형을 양호하게 한다.      4. 반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

53. 다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?      1. 마요네즈      2. 피단      3. 아이스크림      4. 달걀가루      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?      1. 융점이 높은 중성지방 제거      2. 레시틴 제거      3. 비누층 제거      4. 착색물질 제거      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

55. 잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?      1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법(spoon test)      2. 끓는 시럽의 온도가 104∼105℃가 되었는지 온도계로 측정      3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정      4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법(cup test)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?      1. 나이아신      2. 리파아제      3. 포도당      4. 유당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?      1. 수용성 질소      2. 유리 지방산      3. 유당      4. 카르보닐 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?      1. 캐러멜화      2. 글루텐의 응고      3. 가스 팽창      4. 효모활성의 증대      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 과즙 청징에 사용되는 효소는?      1. 에스테라아제(esterase)      2. 프로테아제(protease)      3. 펙티나아제(pectinase)      4. 아밀라아제(amylase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?      1. 살균을 하기 위해서      2. 색택을 내기 위해서      3. 맛을 좋게 하기 위해서      4. 향기를 내기 위해서      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

61. Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 배에 번식하여 단맛이 감소한다.      2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.      3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.      4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?      1. safranin 액      2. lugol 액      3. methylene blue      4. crystal violet      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?      1. 항생물질을 생산하는 종이 많다.      2. 진핵세포 생물이다.      3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.      4. 균사상으로 발육하는 세균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?      1. 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.      2. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.      3. 포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.      4. 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?      1. 삼투압에 저항한다.      2. 외부 충격으로부터 완충작용을 한다.      3. 세포의 고유한 모양을 유지한다.      4. 에너지를 합성한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 남조류      4. 연두벌레 식물류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 상면효모의 발효액은 투명하다.      2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.      3. 하면효모는 발효작용이 늦다.      4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 버섯이 형성하는 포자는?      1. 자낭 포자      2. 접합 포자      3. 담자 포자      4. 난포자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?      1. 색이 좋아진다.      2. 혼탁의 원인이 된다.      3. 여과를 용이하게 한다.      4. 맛이 좋아진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 제빵에 사용하는 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Saccharomyces oleaceus      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Acetobacter xylinum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?      1. Serratia marcescens - 적색      2. Pseudomonas fluorescens - 청색      3. Staphylococcus aureus - 녹색      4. Micrococcus varians - 흑색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

72. 맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?      1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.      2. 저장성을 높인다.      3. 맥주의 거품에 관계한다.      4. 효모의 증식을 촉진시켜 알콜 농도를 높인다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?      1. Pichia속 - Debaryomyces속      2. Saccharomyces속 - Hansenula속      3. Hanseniaspora속 - Candida속      4. Debaryomyces속 - Candida속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?      1. Aspergillus oryzae      2. Aspergillus flavus      3. Candida utilis      4. Penicillium expansum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. 일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?      1. 초음파쇄법      2. 자기소화법      3. 동결융해법      4. 열추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?      1. 내구성이 강해야 한다.      2. 산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.      3. 초산을 산화분해해야 한다.      4. 방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 젖산균의 특징이 아닌 것은?      1. 포자를 형성한다.      2. 영양요구성이 복잡하다.      3. 카탈라아제(catalase) 활성은 음성을 나타낸다.      4. 당류를 발효시켜서 젖산을 형성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?      1. Fusarium 속      2. Eremothecium 속      3. Mucor 속      4. Aspergillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?      1. 단백질의 파괴      2. 탄수화물의 파괴      3. RNA 의 파괴      4. DNA 의 파괴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?      1. 비오틴(biotin)      2. 티아민(thiamine)      3. 페니실린(penicillin)      4. 올레산(oleic acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2003년03월16일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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