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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년08월11일1. | 보존료 효과가 영향을 주는 요인에 대한 설명 중 틀리는 것은? |
2. | 항균작용은 비해리 분자의 농도에 반비례한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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2. | 플라스틱의 주요 첨가제 중 산화방지제에 대하여 바르게 언급한 것은? |
1. | 산화방지제는 플라스틱 가공을 윤활히 진행시키며 프탈산에스테르계가 있다. |
2. | 사용되는 화학물질로는 디부틸 주석 화합물이 있다. |
3. | 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다. |
4. | 주로 에폭시화 식물성 유지가 사용되고 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 86%
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3. | 식품과 독소의 관계가 서로 관련이 없는 것끼리 연결된 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 90%
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4. | HACCP(hazard analysis critical control point) 제도에 대한 설명 중 올바른 것은? |
1. | 식품 등의 규격 및 기준의 최저기준 이상의 위생적 품질기준 제도 |
2. | 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석과 중요관리점검 제도 |
3. | 식품의 유통과정 중 문제점이 발생시 제품을 자발적으로 회수하여 폐기하는 제도 |
4. | 포자를 만드는 세균의 살균을 목표로 한 살균처리제도 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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5. | 손에 화농성 상처가 있는 사람이 만든 식품을 먹고 식중독이 발생했다면 다음 중 어느 균에 의해서 일어났을 가능성이 가장 많은가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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7. | 다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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8. | 일본에서 발생한 이타이 이타이(Itai-Itai)병의 원인 금속은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 93%
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9. | 식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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10. | 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 90%
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11. | 식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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12. | 수질오염의 지표가 되며 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 균은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 93%
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13. | 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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14. | 식품용 용기와 위생문제를 유발할 수 있는 물질과의 연결이 잘못된 것은? |
2. | 안료를 사용한 용기 - 납, 아연, 크롬 등의 유해금속 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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15. | 굴, 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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16. | Babcock 법은 무엇에 대한 검사법인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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17. | 대장균 확정시험에 사용되지 않는 배지는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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19. | 식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은? |
2. | 조사후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다. |
4. | 살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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20. | 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 미생물은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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21. | 트리글리세라이드(triglyceride)의 가수분해 생성물은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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22. | 독성이 있어 식품에 직접 사용할 수 없고 담배향료 또는 의약품에 사용되는 감초의 단맛성분은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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23. | 다음 5탄당 중 여러 가지 보조효소의 구성성분이며 생체 내에서 에너지 대사에 관여하는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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24. | 효소에 의한 갈색화 반응을 억제하기 위한 방법으로 적당하지 않은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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26. | 비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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27. | 인체의 대장 내에서 발생하는 현상에 대하여 설명한 것중 틀린 것은? |
2. | 소장에서 일어난 소화과정이 어느 정도 계속된다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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28. | 홍차의 제조에 대한 설명 중 틀린 것은? |
1. | 홍차 제조과정에서의 갈변반응은 효소적 갈변반응이다. |
3. | 홍차 제조시 건조하기 전에 수증기로 찐다. |
4. | 홍차 제조과정에서 polyphenol화합물이 산화 중합 되어 갈색의 theaflavin류를 형성한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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29. | 다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느것인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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30. | CuSO4의 알칼리 용액에 다음 당을 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침전이 생기지 않는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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31. | 사과 절단면의 갈변시 생성되는 색소는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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1. | 2∼5℃에서는 물분자 간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다. |
2. | 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다. |
3. | pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다. |
4. | amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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33. | 등온흡습곡선에 있어서 식품의 안정성이 가장 좋은 영역은 어느 것인가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 34%
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34. | 유지의 산패에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? |
1. | 지방산내에 methylene기가 증가하면 산패속도는 감소한다. |
2. | 유지의 산패는 가시광선에 의하여 촉진된다. |
3. | 철, 구리 등은 식용유지의 산패를 촉진한다. |
4. | Hematin과 같은 이물질이 섞이면 산패의 유도기간을 단축시킨다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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35. | 아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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36. | 다음의 변성 단백질의 성질 중 틀린 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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37. | 매운맛 성분으로 진제론(Zingerone)이 들어 있는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 39%
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39. | 다음 소화액 중 소화효소를 함유하고 있지 않은 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 54%
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40. | 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 다음 중 어떤 유체의 특성을 나타내는가? |
3. | 의사가소성(pseudoplastic) 유체 |
4. | 빙함소성(Bingham plastic) 유체 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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41. | 호흡상승현상(climacteric rise)을 나타내는 청과물에 해당하는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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42. | 난백 중에 함유되어 있는 단백질 분해효소는? |
3. | 크산틴 옥시다아제(Xanthin oxidase) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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43. | 직접 반죽법으로 빵을 제조할 경우 그 공정이 맞는 것은? |
1. | 반죽 - 스펀지 - 스펀지 발효 - 반죽 - 플로어 타임- 정형 - 2차발효 - 오븐 |
2. | 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 중간발효 -정형 - 팬닝 - 2차발효 - 오븐 |
3. | 반죽 - 1차발효 - 성형 - 분할 - 둥글리기 - 중간 발효 - 정형 - 2차발효 - 팬닝 - 오븐 |
4. | 반죽 - 1차발효 - 분할 - 둥글리기 - 정형 - 반죽- 팬닝 - 2차발효 - 오븐 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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46. | 건조식품 저장 중 변패의 원인이 되는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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47. | 햄의 훈연에 관한 설명 중 틀린 것은? |
3. | 고온법은 노력절약 및 수량을 위하여 많이 사용한다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 19%
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48. | 자연치즈 제조시 커드(curd)의 가온 효과가 아닌 것은? |
3. | 커드가 수축되어 탄력성 있는 입자로 된다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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49. | 박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0 % 일 때, 이것을 공관에 고형량 270 g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량 : 430 g, 제품의 규격당도 : 19.5%) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 31%
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1. | 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 윈터화 |
2. | 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 윈터화 |
3. | 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 윈터화 |
4. | 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 윈터화 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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51. | 복숭아 통조림 제조에서 껍질 벗기는데 쓰이는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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52. | 당면의 제조공정에 속하지 않는 단위공정은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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53. | 개량식 간장 제조시 장달임의 목적과 거리가 먼 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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54. | 두부를 제조할 때 사용하는 응고제가 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 47%
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55. | 밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조 하였다. 이 때의 건조글루텐 함량은 얼마이며, 이 밀가루는 박력분, 중력분, 강력분 중 어디에 분류되며, 주로 사용하는 용도는 무엇인가? |
1. | 건조글루텐 함량 13.6% - 중력분 - 면류 |
2. | 건조글루텐 함량 12.5% - 중력분 - 국수 |
3. | 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 식빵 |
4. | 건조글루텐 함량 13.6% - 강력분 - 과자, 비스킷 |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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56. | 무지유고형분(無脂乳固形分)의 주 공급원료로 부적합한 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 54%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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58. | 두유를 제조할 때 콩비린내를 없애기 위하여 사용하는 방법이 아닌 것은? |
1. | 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법 |
2. | 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수 침지법 |
3. | 60℃의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마쇄하는 알칼리침지법 |
4. | 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 69%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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60. | 열전달 속도(heat transfer)는 다음 무엇에 비례하는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 38%
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61. | 포도당의 정상젖산 발효와 이상젖산 발효에 있어 생성되는 최종산물에 대하여 바르게 설명한 것은? |
1. | 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 알콜만 생성된다. |
2. | 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 에탄올만 생성된다. |
3. | 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 에탄올, 탄산가스가 생성된다. |
4. | 정상젖산 발효시는 젖산만 생성되고, 이상젖산 발효 시는 젖산, 낙산, 이산화탄소가 생성된 다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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62. | 곰팡이의 유성생식의 기본적 과정의 순서가 올바른 것은? |
1. | 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성 |
2. | 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성 |
3. | 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성 |
4. | 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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1. | Clostridium 속은 대표적인 혐기성 효모이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 47%
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2. | Leuconostoc mesenteroides |
3. | Lactobacillus bulgaricus |
4. | Lactobacillus acidophilus |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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67. | 맥주 또는 포도주 양조에 있어서 유해균이 아닌 것은? |
1. | Saccharomyces carlsbergensis |
2. | Saccharomyces pastorianus |
3. | Saccharomyces diastaticus |
4. | Pichia membranaefaciens |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 67%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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69. | 전분으로부터 Amylo 법에 의한 주정제조에 이용되는 곰팡이는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 39%
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70. | 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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71. | 원핵세포생물에 대한 설명 중에서 틀린 것은? |
2. | 호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 65%
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73. | 젖당을 분해하여 CO2 와 H2 가스를 생성하는 세균은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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74. | 동식물의 세포보다 미생물의 세포내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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75. | 요구르트(yoghurt)제조에 사용하는 젖산균은? |
1. | Lactobacillus bulgaricus |
2. | Lactobacillus plantarum |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 83%
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76. | 고정화 효소 제조에서 담체 결합법이 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 31%
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77. | 전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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78. | 피자기속에 자낭포자가 4-8개가 순서대로 나열되어 있고 분생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띄므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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79. | 배지 중의 영양원이 소비되고 배지 자체의 pH가 변화되며 대사산물이 축적되어 생육이 억제되는 시기는? |
2. | 대수기(logarithmic phase) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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80. | 탄소원으로 포도당 1kg에 Saccharomyces cerevisiae 를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알콜의 이론적인 생성량은 얼마인가? (단, 원자량 : H = 1 , C = 12 , O = 16) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 42%
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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년08월11일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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