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최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]
식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년05월26일 정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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2. | 데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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3. | polyvinyl chloride(PVC)에서 위생상 문제되는 단량체는? |
1. | 염화비닐리덴(vinylidene chloride) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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1. | 에리소르브산(erythorbic acid), 몰식자산 프로필(propyl gallate) 등이 이들 종류에 속한다. |
2. | 수용성인 것은 주로 색소 산화방지제로, 지용성인 것은 유지종류의 산화방지제로 사용된다. |
3. | 구연산, 말레인산 등의 유기산류와 병용하면 효력이 더욱 증가된다. |
4. | 수분, 금속, 열, 광선, 효소 등은 유지류의 산화를 방지하는 주된 요인이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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6. | 어떤 첨가물의 LD50의 값이 적다는 것은 다음 중 어느 것을 의미하는가? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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8. | 식품위생검사시 채취한 검체의 취급상 주의 사항을 설명한 것 중 잘못된 것은? |
1. | 저온유지를 위해 얼음을 사용시 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다. |
2. | 검체명, 채취장소 및 일시 등과 시험에 필요한 참고 사항 등을 기재한다. |
3. | 필요한 경우 운반용 포장을 하여 파손 및 오염되지 않게 한다. |
4. | 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 채취한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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9. | 다음 중 서로 관계가 있는 것끼리 연결된 것은? |
1. | 독미나리 - 에르고톡신(ergotoxin) |
3. | 독버섯 - 엔테로톡신(enterotoxin) |
4. | 복어 - 테트로도톡신(tetrodotoxin) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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10. | "이타이 이타이병" 과 관련이 깊은 중금속은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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13. | 바이러스에 의한 경구 전염병이 아닌 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 84%
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14. | 통조림 식품을 먹고 식중독을 일으켰다면 다음의 어떤 세균에 의한 식중독으로 추정되는가? |
1. | Vibrio parahaemolyticus |
4. | Salmonella enteritidis |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 100%
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15. | 조리전 손의 소독에 가장 적당한 소독제는? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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16. | 쇠고기를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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17. | 식품 첨가물의 규격 및 기준 중 사용기준에 규정된 제한 범위와 거리가 먼 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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18. | 어류 등의 식품이 원인이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은? |
3. | Vibrio parahaemolyticus |
4. | Salmonella enteritidis |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 100%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 85%
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정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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21. | 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아 가려는 성질은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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22. | 클로로필(chlorophyll)색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가? |
2. | 청녹색의 chlorophyllide를 생성한다. |
3. | 청녹색의 chlorophylline을 생성한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 64%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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24. | 알리신(allicin)이 들어 있는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 79%
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26. | 다음 중 감자의 갈변현상은 어느 것인가? |
1. | Polyphenoloxidase에 의한 갈변 |
3. | Ascorbic acid oxidase에 의한 갈변 |
4. | Amino-carbonyl 반응에 의한 갈변 |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 75%
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28. | 다음 당들 중 단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 82%
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4. | Polyphenoloxidase 에 의한 산화반응 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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30. | 유화액의 형태에 영향을 주지 않는 것은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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31. | 빵의 탄력성과 신축성에 관계되는 밀가루의 성분은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 93%
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32. | 다음 Carotenoid계 색소 중 provitamin A가 아닌 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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33. | 다음 당류 중 분해되어 전화당을 생성하는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 30%
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34. | 다음 식품 중 콜레스테롤의 함량(%)이 가장 높은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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35. | 식품의 조리, 가공 또는 저장중에 가장 손실이 큰 비타민은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 91%
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36. | 수용액의 pH가 산성 → 중성 → 알칼리성으로 변함에 따라 색깔이 적색 → 자색 → 청색으로 변하는 색소는? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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37. | 다음은 단백질의 변성 현상을 이용한 가공식품들이다. 서로 관계가 없는 것은? |
1. | 요구르트(Yoghurt) - 단백질의 산에 의한 변성 |
2. | 치이즈(Cheese) - 단백질의 산에 의한 변성 |
3. | 두부 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성 |
4. | 빵 - 단백질의 가열 및 염에 의한 변성 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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38. | 밥을 상온에서 그대로 오래두면 굳어지는 것은 전분의 어떤 현상인가? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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40. | 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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41. | 튀김기름의 품질을 평가하는 데 중요한 성질과 가장 거리가 먼 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 19%
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42. | 건조란 제조시 갈변방지를 위한 제당처리법이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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43. | 과실쥬스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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44. | 두부 응고제의 특성에 대한 설명으로 맞는 것은? |
1. | 염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다. |
2. | 황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다. |
3. | 염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다. |
4. | 글루코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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45. | 두부의 특성에 대한 설명 중 잘못된 것은? |
1. | 포장두부는 포장과 함께 응고제를 첨가한다. |
4. | 일반두부의 콩 침지완료는 원료콩의 1배 정도 물을 흡수했을 때이다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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46. | 밀가루 반죽의 신장도 및 인장항력을 측정하는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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48. | 산을 첨가했을 때 응고 침전하는 우유 단백질은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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49. | 쌀을 장기저장 하고자 할 때 가장 적당한 수분 함량은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 80%
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50. | 콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화를 설명한 것 중 틀린 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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51. | 다음 배아미에 관한 설명 중 옳지 않은 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 46%
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52. | 잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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53. | 다음 제품의 제조 과정 중 균질화(homogenization) 작업을 하지 않는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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54. | 잼의 수분 분리현상(synersis)을 일으키는 주 요인은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 70%
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55. | 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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57. | 식품의 건조방법 중에서 대류에 의한 건조는? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 59%
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58. | 포도당 당량(D.E:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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59. | 마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 77%
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60. | 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은? |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 62%
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62. | 포도주 제조시 잡균의 증식을 억제시키는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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63. | 건조에 대한 저항이 강한 순서부터 낮은 순으로 나열된 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 55%
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정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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65. | Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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66. | 녹농균이라고도 하며, 우유를 청색으로 변색시키는 부패균은? |
1. | Pseudomonas aeruginosa |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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67. | 이상발효젖산균(hetero lactic acid bacteria)은? |
1. | Lactobacillus bulgaricus |
4. | Lactobacillus delbrueckii |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 40%
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68. | 분홍색 색소를 생성하는 누룩 곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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69. | α -amylase에 대한 설명 중 옳은 것은? |
1. | α -1.4 , α -1.6 결합을 모두 분해한다. |
4. | 반응액의 요드반응은 청색에서 무색으로 된다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 39%
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70. | 치즈의 발효, 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은? |
1. | Penicillium roqueforti |
2. | Propionibacterium shermanii |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 72%
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71. | 균사에 격막(격벽)이 형성되는 곰팡이 속은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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72. | Lipase 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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73. | Bacteriophage에 관한 설명이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 73%
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정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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75. | Acetobacter속의 특징으로 틀린 것은? |
1. | Pseudomonada 과에 속하는 무포자 간균이다. |
2. | Gram 양성으로 모두 식초양조에 유용하다. |
3. | Ethanol을 산화하여 초산을 생성한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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76. | 상면발효효모의 특성을 바르게 설명한 것은? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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77. | Ethyl alcohol 발효는 어느 대사 경로를 거치는가? |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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78. | 김치의 숙성에 관여하는 미생물이 아닌 것은? |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 50%
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79. | 원핵세포와 진핵 세포에 대한 설명 중 맞는 것은? |
1. | 진핵세포가 원핵세포보다 크기가 더 작다. |
3. | 원핵세포의 세포벽은 peptidoglycan층으로 되어 있다. |
4. | 원핵세포는 핵막, 인, 미토콘드리아를 갖고 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 알수없음
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80. | 조류(Algae)에서 미역, 다시마에 속하는 것은? |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임 정답률 : 60%
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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년05월26일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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