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식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2002년03월10일

1과목 : 전자 계산기 일반

1. 다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?      1. 동양모양선충      2. 편충      3. 선모충      4. 요충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

2. 세균성 식중독 중 잠복기가 가장 짧은 것은?      1. 포도상구균      2. 장염비브리오균      3. 대장균      4. 살모넬라균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

3. Clostridium perfringens 에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?      1. 그램양성간균으로 무포자균이다.      2. 식육류가 식중독 주 원인식이 된다.      3. 동물의 장관 상주균이다.      4. 일반적으로 내열성 균주가 식중독을 일으킨다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

4. 일반 세균수를 검사하는데 주로 사용되는 방법은?      1. 최확수법      2. Resazurin 법      3. Breed 법      4. 표준한천 평판배양법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

5. 체내 축척으로 위험성이 가장 큰 농약은?      1. 유기인제      2. 비소제      3. 유기염소제      4. 유기불소제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

6. 식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이 구균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 다음 설명 중 옳은 것은?      1. 이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.      2. 포자를 형성하는 내열성균이다.      3. 독소 중 A형만 중독증상을 일으킨다.      4. 일반적인 조리방법으로 독소가 쉽게 파괴된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

7. 식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 연결이 잘못된 것은?      1. 시큐톡신(cicutoxin) - 독미나리      2. 에르고톡신(ergotoxin) - 면실유      3. 무스카린(muscarine) - 버섯      4. 솔라닌(solanine) - 감자      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

8. 세균에 의한 경구전염병은?      1. 유행성간염      2. 콜레라      3. 폴리오      4. 전염성 설사증      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

9. 전염병을 예방하고 식품위생을 철저히 지키기 위해 환경을 소독, 멸균할 때 물리적인 방법과 관계 없는 것은?      1. 화염멸균      2. 오존멸균      3. 건열멸균      4. 고압증기멸균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

10. 실험물질을 사육동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법은?      1. LD50      2. 급성 독성 실험      3. 아급성 독성 실험      4. 만성 독성 실험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

11. 야채, 과일류의 호흡 제한, 수분증발 방지로 보존성을 높이는 식품 첨가물은?      1. 이형제      2. 피막제      3. 흡착제      4. 알칼리제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

12. 식품의 부패검사법 중 화학적인 방법이 아닌 것은?      1. pH 측정      2. 휘발성 염기질소 측정      3. 휘발성 산 측정      4. phosphatase 활성 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

13. 최확수(MPN)법의 검사와 가장 관계 깊은 것은?      1. 대장균군 검사      2. 부패 검사      3. 식중독 검사      4. 타액 검사      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

14. 아플라톡신(aflatoxin)에 관한 설명 중 틀린 내용은?      1. 강한 간암 유발물질이다.      2. Asperillus parasiticus 균주도 생산한다.      3. 탄수화물이 풍부한 곡류에서 잘 생성된다.      4. 수분이 15%이하의 조건에서 잘 생성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

15. 다음 중 식품 보존료의 사용목적이 아닌 것은?      1. 식품의 신선도 유지      2. 식품의 영양가 보존      3. 식품의 수분증발 방지      4. 식품의 변질, 부패 방지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

16. BOD를 바르게 설명한 것은?      1. 화학적 산소 요구량      2. 생물학적 산소 요구량      3. 생물학적 환경오염도      4. 용존 산소량      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

17. 포름알데히드(formaldehyde)가 용출될 염려가 없는 합성수지는?      1. 페놀수지(phenol resin)      2. 염화비닐수지(Vinyl Chloride resin)      3. 요소수지(Urea resin)      4. 멜라민수지(melamin resin)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

18. 식품의 방사능오염에서 문제 되는 핵종은?      1. Co-60, Sr-89      2. Fe-55, I-131      3. Fe-59, Ce-141      4. Cs-137, Sr-90      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

19. 과자류와 빵류 등에 팽창을 목적으로 사용하는 식품 첨가물은?      1. 탄산수소나트륨      2. 수산화나트륨      3. 알긴산나트륨      4. 아질산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

20. 건조식품의 포장재료로서 적당한 것은?      1. 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것      2. 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것      3. 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것      4. 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

2과목 : 패키지 활용

21. 비타민 A에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 광선, 열에 비교적 안정하다.      2. 산화에 의해서 파괴된다.      3. 부족하면 야맹증에 걸린다.      4. 다량 섭취해도 배설되기 때문에 문제가 되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

22. 연체동물의 혈색소인 헤모시아닌(hemocyanin)의 구성 금속은?      1. Fe      2. Cu      3. Mn      4. Mg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

23. 식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?      1. Zn      2. Fe      3. Cu      4. Ni      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

24. 다음 맛의 상호 작용의 예 중 틀린 것은?      1. 설탕용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가된다.      2. 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.      3. 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.      4. 신맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

25. 우유의 경우와 같이 분산질과 분산매가 모두 액체인 콜로이드 상태를 무엇이라 하는가?      1. 거품      2. 유화액      3. 졸(sol)      4. 젤(gel)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

26. 식품을 가열할 때 당(糖)이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 이유는?      1. 갈변반응이 일어나기 때문이다.      2. 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.      3. 단백질이 변성되기 때문이다.      4. 탈수가 일어나기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

27. 다음 중 근육 색소는?      1. 안토시아닌(anthocyanin)      2. 플라보노이드(flavonoid)      3. 미오글로빈(myoglobin)      4. 클로로필(chlorophyll)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

28. 동물성 스테롤(sterol)에 해당되는 것은?      1. cholesterol      2. ergosterol      3. stigmasterol      4. sitosterol      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

29. 유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?      1. TBA 가      2. 과산화물 가      3. 카르보닐 가      4. Polenske 가      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

30. 무를 가열조리하였을 때 형성된 단맛성분은?      1. methyl mercaptane      2. betaine      3. sinigrine      4. diallyl sulfide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

3과목 : PC 운영 체제

31. 다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?      1. maltose      2. glucose      3. fructose      4. galactose      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

32. 식육중에 가장 많이 함유되어 있는 무기질은?      1. Ca, Cu      2. Ca, Mg      3. P, S      4. Mg, Fe      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

33. pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은 무엇인가?      1. 검정색      2. 청색      3. 녹색      4. 적색      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

34. 외부힘의 작용을 받아 변형된 후 그 힘을 제거해도 원상태로 되돌아 가지 않는 성질은?      1. 점성(viscosity)      2. 소성(plasticity)      3. 탄성(elasticity)      4. 점탄성(viscoelasticity)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

35. 핵산의 구성 성분이며 보조효소의 성분으로 생리상중요한 당은?      1. glucose      2. ribose      3. fructose      4. xylose      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

36. 안토시아닌계 색소를 함유한 과일 제품의 붉은 색을 유지하려할 때 효과적인 것은?      1. 산을 가한다.      2. 중조를 가한다.      3. 주석을 가한다.      4. NaOH를 가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

37. 호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?      1. 점도의 증가      2. 소화율의 증가      3. 방향 부동성(anisotropy)의 손실      4. 수분 흡수능력의 감소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

38. 수중유적형(O/W) 유화식품의 대표적인 것은?      1. 우유      2. 버터      3. 마가린      4. 치즈      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

39. 20%의 수분과 15%의 설탕을 함유하고 있는 어떤 식품의 수분 활성도는? (단, 물의 분자량은 18, 설탕의 분자량은 342이다.)      1. 0.942      2. 0.952      3. 0.962      4. 0.972      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 27%

40. 효소의 본체는 무엇인가?      1. 탄수화물      2. 단백질      3. 지질      4. 무기물      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

41. 버터에 대하여 바르게 설명한 것은?      1. 우유의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      2. 식용유를 고화시킨 것이다.      3. 우유의 단백질을 모아 고화시킨 것이다.      4. 대두의 지방을 모아 고화시킨 것이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

42. 산도를 조절한 오렌지 쥬스 50kg의 당분이 1.5%일 때 13%의 당분 제품으로 만들려면 설탕은 얼마나 필요한가?      1. 5.75 kg      2. 6.61 kg      3. 7.25 kg      4. 11.50 kg      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

43. Flat sour 를 일으키는 균은?      1. 호열세균      2. 호냉세균      3. 사상균      4. 효모균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

44. 물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?      1. 과당      2. 덱스트린      3. 유당      4. 전분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

45. 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 것은?      1. 식초산      2. 식용유      3. 소금      4. 난황      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

46. 콩의 영양 저해 물질이 아닌 것은?      1. 트립신 억제물(Trypsin inhibitor)      2. 적혈구응고제(Hemagglutinin)      3. 지방산화효소(Lipoxidase)      4. 고시폴(Gossypol)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

47. 햄이나 베이컨을 만들 때 질산염과 아질산염이 첨가된 염지액을 처리한다. 질산염과 아질산염의 기능과 관계가 가장 깊은 것은?      1. 수율 증진      2. 정균작용      3. 독특한 향기의 생성      4. 고기색의 고정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

48. 쇼트닝 제조 공정에서 불필요한 공정은?      1. 배합      2. 유화      3. 냉각      4. 혼합      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

49. 두부가 응고되는 현상은 무엇에 의한 단백질 변성을 이용한 것인가?      1. 금속이온      2. 중금속      3. 촉매      4. 열      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

50. 곡물의 도정 원리에 관계되지 않는 것은?      1. 연삭작용      2. 분쇄작용      3. 충격작용      4. 마찰작용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

51. 보통두부 제조시 원료 생콩에 대하여 무게로 약 몇 배되는 물을 넣어 두미를 만드는 것이 이상적인가?      1. 2배      2. 4배      3. 7배      4. 10배      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

52. 산도 0.35%인 cream 100 ㎏을 소석회로 중화하여 0.25%의 산도가 되도록 할 때 중화시켜야 할 젖산량과 소석회의 양은? (단, 소석회의 분자량: 74, 젖산의 분자량: 90)      1. 젖산 100 g, 소석회 35 g      2. 젖산 75 g, 소석회 41 g      3. 젖산 100 g, 소석회 41 g      4. 젖산 75 g, 소석회 35 g      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

53. 젤리화에 가장 적정한 유기산의 함량은?      1. 0.01%      2. 0.03%      3. 0.3%      4. 3%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

54. 고기의 숙성에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 도살 후 고기의 pH 변화는 주로 젖산이나 인산의 생성 때문이다.      2. 고기의 glycogen양은 숙성 중 변하지 않는다.      3. 산소의 공급이 충분한 경우에는 젖산 생성량이 적어진다.      4. 고기의 숙성은 온도가 높아지면 빨리 진행된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

55. 젤리화의 강도와 관계없는 인자는?      1. 펙틴의 농도      2. 펙틴의 분자량      3. pH      4. 음이온의 양      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

56. 통조림 식품의 내용물에 대한 조건으로 적당한 것은?      1. 과실, 야채류에서는 어느 것이나 중성이 좋다.      2. 육류 통조림은 산성이 좋다.      3. 과실류 통조림은 중성일수록 맛이 좋다.      4. 어류 보일드 통조림은 중성 또는 약산성이 좋다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

57. 쇼트닝(shortening)은 다음 중 어디에 속하는가?      1. 전분가공품      2. 유지가공품      3. 설탕가공품      4. 고기가공품      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

58. 우유의 포장용기 재료로 적당하지 않은 것은?      1. 종이      2. 스테인리스스틸      3. 유리병      4. 플라스틱      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

59. 밀가루 반죽의 패리노그램(farinogram)을 구성하는 요소가 아닌 것은 ?      1. 반죽의 경도      2. 반죽의 안정도      3. 반죽의 호화도      4. 반죽의 탄성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

60. 우유의 산화취(酸化臭)는 우유중의 어떤 성분이 산화되어 발생하며, 그 방지를 위해 사용되는 첨가물은?      1. 단백질-비타민 K      2. 단백질-Ca(OH)2      3. 지방-비타민 C      4. 지방-NaCl      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

61. 맥주 제조시 첨가하는 홉(hop)의 기능이 아닌 것은?      1. 방부력을 나타낸다.      2. 맥아즙의 여과를 돕는다.      3. 특유의 향기와 쓴맛을 준다.      4. 맥주의 저장성을 높인다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

62. 치즈 제조시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용효소를 생산하는 곰팡이는?      1. Penicillium chrysogenum      2. Rhizopus stolonifer      3. Absidia lichtheimi      4. Mucor pusillus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

63. 고정화 효소(immobilized enzyme)의 설명이 옳은 것은?      1. 효소와 담체가 결합한 것이다.      2. pH, 온도조건이 온화해진다.      3. 기질에 대한 특이성이 증가한다.      4. 반응속도가 빨라진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 20%

64. 가근(rhizoid)과 포복지(stolon)를 가지고 번식하는 곰팡이는?      1. Aspergillus oryzae      2. Mucor rouxii      3. Penicillium chrysogenum      4. Rhizopus javanicus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

65. 양극 출아로 증식하는 것은?      1. Saccharomyces속      2. Saccharomycodes속      3. Pichia속      4. Debaryomyces속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

66. 초산균(Acetobacter)을 사용하여 주정초를 만들 때 이용되는 주 원료는?      1. 쌀      2. 당밀      3. 에틸알콜      4. 빙초산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

67. 미생물의 세포질 유전자의 구성 물질은?      1. DNA      2. NAD      3. NADH      4. NADP      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

68. 녹조류이며 사료 및 우주식량으로서 개발 가능한 것은?      1. 규조      2. 클로렐라      3. 우뭇가사리      4. 남조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

69. 과즙의 청징제 제조에 이용되는 것은?      1. Aspergillus niger      2. Aspergillus flavus      3. Penicillium citrinum      4. Penicillium notatum      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

70. 내생포자를 형성하지 않는 세균은?      1. Bacillus속      2. Clostridium 속      3. Desulfotomaculum 속      4. Listeria 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

71. 무성적으로 포자를 형성하는 효모 속은?      1. Saccharomyces 속      2. Schizosaccharomyces 속      3. Zygosaccharomyces 속      4. Debaryomyces 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

72. 미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?      1. pH      2. 수분      3. 이산화탄소      4. 온도      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

73. 조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?      1. 포자의 유무      2. 격벽의 유무      3. 균사체의 유무      4. 편모의 유무      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

74. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 초산량은? (단, 각 원자량은 C = 12, H = 1, O = 16이다.)      1. 166.7g      2. 333.3g      3. 500g      4. 652.1g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

75. 청국장 발효균은?      1. Aspergillus oryzae      2. Bacillus natto      3. Rhizopus delemar      4. Zygosaccharomyces rouxii      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

76. 청주, 간장 제조공업에 이용되는 균주는?      1. Aspergillus usami      2. Aspergillus flavus      3. Aspergillus niger      4. Aspergillus oryzae      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

77. 버섯이 진핵세포임을 알 수 있는 세포 성분은?      1. 탄수화물      2. 인산      3. 유리 아미노산      4. 스테롤(sterol)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%

78. 다음 세균 중 구상(공모양)의 세균은?      1. Bacillus속      2. Spirillum속      3. Staphylococcus속      4. Lactobacillus속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

79. 미생물의 생육기간 중 물리· 화학적으로 감수성이 높으며 세대시간이나 세포의 크기가 일정한 시기는?      1. 유도기      2. 대수기      3. 정상기      4. 사멸기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

80. 효모의 특성을 잘못 설명한 것은?      1. Sporobolomyces속 - 사출포자효모이다.      2. Rhodotorula속 - 유지생산효모이다.      3. Schizosaccharomyces속 - 분열에 의해 증식하는 효모이다.      4. Candida속 - 적색효모이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2002년03월10일을 이용해 주셔서 감사합니다.
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