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식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2012년 04월 08일(2회)(408468)

1과목 : 식품화학

1. 단당류가 아닌 것은      1. 포도당(glucose)      2. 유당(lactose)      3. 과당(fructose)      4. 갈락토오스(galactose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

2. 생강의 매운맛 성분은?      1. 진저론(zingerone)      2. 이눌린(inulin)      3. 타닌(tannin)      4. 머스타드(mustard)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

3. 어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?      1. 점성      2. 탄성      3. 소성      4. 항복치      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

4. 섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이다.      2. 장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.      3. 장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖으로 배출되기도 한다.      4. 영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분에 불과하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

5. 2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?      1. 25mL      2. 50mL      3. 100mL      4. 200mL      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

6. 다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?      1. 리신(lysine)      2. 트립토판(tryptophan)      3. 트레오닌(threonine)      4. 글리신(glycine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

7. 다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?      1. 납(wax)      2. 인지질      3. 스테롤      4. 지방산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

8. 연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?      1. hemoglobin, Fe      2. hemoglobin, Cu      3. hemocyanin, Fe      4. hemocyanin, Cu      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

9. 다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?      1. 탄수화물      2. 무기질      3. 단백질      4. 지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 95%

10. 적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?      1. 뷰렛      2. 피펫      3. 메스플라스크      4. 메스실린더      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

11. 다음 중 지용성 비타민은?      1. 비타민 C      2. 비타민 A      3. 비타민 B1      4. 니코틴산      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

12. 다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?      1. 분산매 기체, 분산질 액체      2. 분산매 액체, 분산질 고체      3. 분산매 고체, 분산질 기체      4. 분산매 액체, 분산질 액체      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

13. 다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?      1. 수소결합      2. 펩티드(peptide) 결합      3. 글리코시드(glycoside) 결합      4. 소수성 결합      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

14. 과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?      1. 헤모글로빈(hemoglobin)계 색소      2. 안토시안(anthocyan)계 색소      3. 플라보노이드(flavonoid)계 색소      4. 카로티노이드(carotenoid)계 색소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

15. 식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?      1. 무게분석법      2. 증류법      3. 켈달(Kjeldahl)법      4. 모아(Mohr)법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

16. 다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?      1. HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값      2. TBA(thiobarbituric acid) 값      3. BHA(butylated hydroxy anisole) 값      4. BHT(butylated hydroxy toluene) 값      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

17. 다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?      1. 우유      2. 아이스크림      3. 마요네즈      4. 마가린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

18. 다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?      1. 옥수수 전분      2. 찹쌀 전분      3. 밀 전분      4. 감자 전분      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

19. 오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?      1. 타우린      2. 피페리딘      3. 스카톨      4. TMA      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

20. 일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?      1. 높아진다.      2. 낮아진다.      3. 변화가 없다.      4. 높았다가 낮아진다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

2과목 : 식품위생학

21. 곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크(2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?      1. 소르브산(sorbic acid)      2. 안식향산(benzoic acid)      3. 프로피온산(propionic acid)      4. 파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

22. 식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?      1. 식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것      2. 식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것      3. 식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것      4. 식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

23. 식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?      1. 감자-무스카린      2. 복어-색시톡신      3. 매실-아미그달린      4. 조개-아플라톡신      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

24. 멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸균에 가장 적합한 방법은?      1. 습열 멸균      2. 건열 멸균      3. 화염 멸균      4. 소독제 사용      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

25. 대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?      1. 11      2. 110      3. 1,100      4. 11,000      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

26. 경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?      1. 미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.      2. 잠복기간이 길다.      3. 2차 감염이 일어난다.      4. 면역성이 있는 경우가 많다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

27. 통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?      1. Achromobacter(아크로모박테리아)속      2. Pseudomonas(슈도모나스)속      3. Salmonella(살모넬라)속      4. Clostridium(클로스트리듐)속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

28. 채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?      1. 회충      2. 구충(십이지장충)      3. 편충      4. 요충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

29. 대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?      1. 유당      2. 과당      3. 포도당      4. 맥아당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

30. 마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?      1. 시트리닌(citrinin)      2. 말토리진(maltoryzine)      3. 파툴린(patulin)      4. 아플라톡신(aflatoxin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

31. 사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충은?      1. 광절열두조충      2. 만손열두조충      3. 무구조충      4. 유구조충      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

32. 제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?      1. 요충      2. 분선충      3. 폐디스토마      4. 톡소플라스마증      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

33. 콜레라의 특징이 아닌 것은?      1. 호흡기를 통하여 감염된다.      2. 외래 감염병이다.      3. 감염병 중 급성에 해당한다.      4. 원인균은 비브리오균의 일종이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

34. 식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?      1. 노화      2. 부패      3. 산패      4. 발효      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

35. 금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?      1. 염소      2. 비산동      3. 카드뮴      4. 유기수은      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

36. 복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?      1. 세균성 식중독      2. 화학성 식중독      3. 자연독      4. 알레르기성 식중독      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

37. 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것은?      1. 과일주스 통조림      2. 어육 통조림      3. 육류 통조림      4. 채소류 통조림      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

38. 식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?      1. 독소형 식중독      2. 감염형 식중독      3. 식물성 식중독      4. 화학적 식중독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

39. 과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하는 지표는?      1. 생물학적 산소요구량(BOD)      2. 화학적 산소요구량(COD)      3. 트리메틸아민(TMA)      4. 휘발성염기질소(VBN)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

40. HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?      1. 생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수      2. 물리적 위해 : 유리 - 이물관리      3. 화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관린 철저      4. 생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

3과목 : 식품가공 및 기계

41. 어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)      1. 350mmHg      2. 370mmHg      3. 380mmHg      4. 400mmHg      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

42. 두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인가?      1. 촉매      2. 금속이온      3. 산      4. 알칼리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

43. 과일 젤리응고에 필요한 펙틴, 산, 당분 함량이 가장 적합한 것은?           1. ①      2. ②      3. ③      4. ④      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

44. 통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?      1. 겉모양검사      2. 타관검사      3. 가온검사      4. 진공도검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

45. 젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?      1. 펙틴법(pectin test)      2. 스푼법(spoon test)      3. 컵법(cup test)      4. 당도계법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

46. 소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?      1. 사일런트 커터(silent cutter)      2. 스터퍼(stuffer)      3. 믹서(mixer)      4. 초퍼(chopper)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

47. CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?      1. O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%      2. O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%      3. O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%      4. O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

48. 달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?      1. 수분 증발      2. 난백의 수양화      3. 노른자 계수 감소      4. 단백질의 변성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

49. 분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사용해야 할 적합한 컨베이어는?      1. 롤러 컨베이어      2. 벨트 컨베이어      3. 진동 컨베이어      4. 슬레이트 컨베이어      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

50. 식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?      1. 저장성을 준다.      2. 색깔을 좋게 한다.      3. 영양가를 높여 준다.      4. 향을 좋게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

51. 햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?      1. 제품에 독특한 풍미 부여      2. 제품의 색택 유지      3. 고기의 부패 방지 및 저장성 부여      4. 고기의 연화성 향상      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

52. 식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용되는 이음은?      1. 엘보우      2. 래터럴      3. 크로스      4. 유니온      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

53. 연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?      1. 유기산      2. 베이킹파우더      3. 전분      4. 설탕      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

54. 곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?      1. 마찰      2. 마쇄      3. 절삭      4. 충격      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

55. 마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?      1. 베타인      2. 염분      3. 당분      4. 염기질소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

56. 원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?      1. 요오드값 측정      2. 대장균의 측정      3. 휘발성염기질소량 측정      4. BOD 측정      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 휘발성염기질소량 측정가 가장 많이 사용함 [해설작성자 : CTB 사용자]

57. 다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?      1. 카로티노이드(carotenoid)      2. 마이오글로빈(myoglobin)      3. 안토시아닌(anthocyanin)      4. 플라보노이드(flavonoid)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

58. 통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우려가 있을 대의 가온검사 온도는?      1. 25℃      2. 35℃      3. 45℃      4. 55℃      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

59. 육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?      1. 소금      2. 설탕      3. 아질산나트륨      4. 레닛      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

60. 시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.      2. 척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.      3. 롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.      4. 롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

식품가공기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2012년 04월 08일(2회)(408468)을 이용해 주셔서 감사합니다.