위 이미지를 클릭하시면 인터넷으로 바로 문제를 풀어 보실수 있습니다.

(해설, 모의고사, 오답노트, 워드, 컴활, 정보처리 상설검정 프로그램 기능 포함)

전자문제집 CBT란?
종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는
무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 상설검정에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다.

최신 식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2003년 03월 16일(4533409)

1과목 : 식품위생학

1. 밀가루의 표백과 숙성에 사용되는 첨가물은?      1. 표백제      2. 밀가루 개량제      3. 탈색제      4. 품질 개량제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것은?      1. 금속포장재 - 납, 주석      2. 요업 용기 - 첨가제, 잔존 단위체      3. 고무마개 - 첨가제      4. 종이포장재 - 착색제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 다음은 식품의 위생검사와 관련된 조작법이다. 관계가 가장 깊은 것은?          1. 잔류농약의 검사      2. 착색료의 검사      3. 이물의 검사      4. 변질검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 다음 중 유해성 표백료는?      1. 둘신(dulcin)      2. 롱갈릿(rongalite)      3. 아우라민(auramine)      4. 붕산(H3BO3)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 포도상구균 식중독과 관계가 있는 독소는?      1. 엑소톡신(exotoxin)      2. 엔테로톡신(enterotoxin)      3. 에르고톡신(ergotoxin)      4. 프토마인(ptomaine)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 잉어가 제2중간 숙주인 기생충은?      1. 폐흡충      2. 간흡충      3. 요충      4. 요꼬가와흡충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인축공통 전염병은?      1. 디프테리아      2. 폴리오      3. 유행성 간염      4. 브루셀라병      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 식품에서 특히 가장 문제되는 방사능 오염물질은?      1. 90Sr      2. 60Co      3. 235Ur      4. 238Ue      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

9. 향료의 사용 목적이 아닌 것은?      1. 식품 자체의 냄새를 없앤다.      2. 어떤 향을 다른 향으로 바꾼다.      3. 식품자체의 향을 강화시킨다.      4. 식품자체의 유화성을 향상시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 식물성 식품의 유독물질과 거리가 먼 것은?      1. 고시폴(gossypol)      2. 솔라닌(solanine)      3. 아미그달린(amygdalin)      4. 베네루핀(venerupin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 농약에 의한 식품오염의 설명 중 가장 거리가 먼 것은?      1. 급성중독을 일으키기도 한다.      2. 만성중독은 발생하지 않는다.      3. 각종 농약의 식품에서의 잔류 허용량이 정해져 있다.      4. 수확직전에 살포해서는 안된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 독소형 식중독으로 신경마비를 일으키는 원인균은?      1. Proteus morganii      2. Arizona 균      3. Clostridium botulinum      4. Vibrio parahaemolytica      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 알루미늄박에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?      1. 고온 살균이 가능하다.      2. 지방질 식품의 포장에 적합하다.      3. 광선 차단 효과가 크다.      4. 방습성이 떨어진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 미강유 중독사고와 관련이 적은 것은?      1. 화학적으로 불안정하여 분해된 Cl 이온물질 때문에 독성의 원인이 된다.      2. 탈취공정 중 PCB가 혼입되어 발생하였다.      3. 입술과 손톱이 착색된다.      4. 인체의 지방조직에 다량 축적된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

15. 다음 중 연결이 바르게 된 것은?      1. LC50 : 시험동물의 50%가 표준 수명기간 중 종양을 생성하게 하는 유독 물질의 양      2. LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 농도      3. TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양      4. GRAS : 해가 나타나지 않거나 증명되지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?      1. Salmonella enteritidis      2. Staphylococcus aureus      3. Escherichia coli 0-157      4. Clostridium botulinum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 자연독 식품과 독소의 연결이 바르게 된 것은?      1. 독미나리 － 시큐톡신(cicutoxin)      2. 복어 － 엔테로톡신(enterotoxin)      3. 모시조개 － 삭시톡신(saxitoxin)      4. 피마자유 － 고시폴(gossypol)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. BOD 측정시 다음 중 어느 항목이 가장 적합한가?      1. 20℃에서 5일간 배양      2. 20℃에서 3일간 배양      3. 25℃에서 5일간 배양      4. 25℃에서 3일간 배양      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된 것은?      1. 추정시험-확정시험-완전시험      2. 추정시험-완전시험-확정시험      3. 완전시험-확정시험-추정시험      4. 완전시험-추정시험-확정시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 음용수의 수질 기준에서 조금만 검출되어서도 안되는 것은?      1. 염소이온      2. 질산성질소      3. 일반세균      4. 수은      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. 검정콩, 가지, 포도 등에 공통적으로 들어 있는 색소는?      1. 카로티노이드(carotenoid)      2. 안토크산틴(anthoxanthin)      3. 안토시아닌(anthocyanin)      4. 클로로필(chlorophyll)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은 다음 중 어느 것인가?      1. 밀론(Millon)반응      2. 비우렛(Biuret)반응      3. 닌히드린(Ninhydrin)반응      4. 유황반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 단백질의 기능과 관계가 없는 것은?      1. 조직의 성장과 유지      2. 호르몬이나 효소의 형성      3. 체액의 균형유지      4. 지용성 비타민의 흡수촉진      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 프로비타민(provitamin) A가 되는 것은?      1. β -carotene      2. lycopene      3. lutein      4. zeaxanthin      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 식품의 기호성과 관계가 가장 적은 것은?      1. 소성      2. 점성      3. 탄성      4. 경도      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

26. 조리, 가공시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은 어느것인가?      1. 홍차의 갈변      2. 식빵의 갈변      3. 간장의 갈변      4. 불고기의 갈변      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 오이김치의 갈변원인을 설명한 것 중 옳은 것은?      1. 오이 중에 함유된 무기질과 엽록소가 결합하기 때문이다.      2. 발효 때 엽록소와 구리의 결합 때문이다.      3. 발효 때 생성된 초산과 젖산이 엽록소에 작용하기 때문이다.      4. 발효 때 생성된 탄산가스 때문이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

28. 기초대사량에 영향을 주는 요소가 아닌 것은?      1. 체중      2. 체표면적      3. 성별      4. 직업      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?      1. 무      2. 계피      3. 커피      4. 박하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 유지를 진공 또는 CO2 , N2 등 산소가 없는 상태에서 200-300℃로 가열하면 일어나는 반응은?      1. 자동산화      2. 열중합      3. 생화학적 산패      4. 변향      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

31. O/W형 유화액(emulsion)에 속하는 예가 아닌 것은?      1. 우유      2. 마가린      3. 마요네즈      4. 아이스크림      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 밀감 통조림에서 백탁(白濁)의 원인이 되는 성분은?      1. 나린진(naringin)      2. 루티노스(rutinose)      3. 헤스페리딘(hesperidin)      4. 카로티노이드(carotenoid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. 유지의 자동산화 속도가 가장 큰 지방산은?      1. 스테아린산(stearic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀렌산(linolenic acid)      4. 리놀레산(linoleic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. 포도당의 중합체가 아닌 것은?      1. 아밀로오스(amylose)      2. 글리코겐(glycogen)      3. 섬유소(cellulose)      4. 이눌린(inulin)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

35. 육류나 어류의 선도가 저하되었을 때 발생하는 냄새성분 중 틀린 것은?      1. 암모니아(ammonia)      2. 메틸머캡탄(methylmercaptane)      3. 아크롤레인(acrolein)      4. 트리메틸아민(trimethylamine)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. 액체 속에 기체가 분산된 콜로이드 식품은?      1. 아이스크림      2. 맥주      3. 우유      4. 젤리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

37. 요오드의 결핍증은?      1. 갑상선종      2. 빈혈      3. 구루병      4. 골연화증      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?      1. 전분의 종류      2. 산소      3. 전분입자의 수분함량      4. pH      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(dextrin)은 어느 것인가?      1. 아밀로덱스트린(amylodextrin)      2. 에리스로덱스트린(erythrodextrin)      3. 아크로모덱스트린(achromodextrin)      4. 말토덱스트린(maltodextrin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 다음의 소화효소 중 췌장에서 분비되는 것이 아닌 것은?      1. 펩신(pepsin)      2. 트립신(trypsin)      3. 아밀롭신(amylopsin)      4. 스테압신(steapsin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 신선한 계란의 등급 결정과 관계가 먼 것은?      1. 난각의 상태      2. 계란의 비중      3. 기실의 크기      4. 난황의 색깔      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 통조림 살균시 Z값에 관하여 가장 알맞게 표현된 것은?      1. 이 값이 클수록 온도 상승에 따른 살균효과가 적다.      2. 사멸율의 10배 변화에 상당하는 가열시간의 변화량이다.      3. 일정한 농도의 미생물의 250℉ 때의 치사점이다.      4. 치사 시간을 대수로 나타낸 값이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 보통두부 제조공정과 비교하여 전두부 제조공정에서 생략되는 공정은?      1. 증자      2. 여과      3. 탈수      4. 성형      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?      1. 방부작용에 의한 저장성 증가      2. 항산화작용에 의한 산화방지      3. 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선      4. 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 통조림 제조에 있어서 탈기의 목적과 거리가 먼 것은?      1. 관 내면 부식 억제      2. 혐기성세균의 발육 억제      3. 내용물의 향미와 색깔 저하 방지      4. 내용물의 영양가 저하 방지      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 유지를 채취할 때 주의점과 거리가 먼 것은?      1. 불순물이 없는 좋은 유지를 얻을 것      2. 고유의 향기를 유지하면서 얻을 것      3. 공정의 경제성이 허용하는 한 채유율을 높일 것      4. 부가 가치가 높은 유박을 얻을 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

47. 두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?      1. 알콜을 생성시킨다.      2. 전분을 당화시킨다.      3. 강력한 효소를 생성시킨다.      4. 소화와 흡수를 높여준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 무발효빵 제조시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?      1. 과붕산나트륨      2. 탄산수소나트륨      3. 탄산암모늄      4. 주석산수소칼륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

49. 아이스크림 제조에 있어서 믹스 10ℓ의 무게가 9kg이고 만들어진 아이스크림 10ℓ의 무게가 5kg 일 때의 증량율(overrun)은?      1. 70%      2. 80%      3. 90%      4. 95%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 식품을 포장하는 목적이 아닌 것은?      1. 취급을 편리하게 하기 위하여      2. 상품가치를 향상시키기 위하여      3. 내용물의 맛을 변화시키기 위하여      4. 식품의 변패를 방지하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조시의 설명으로 부적당한 사항은?      1. 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.      2. 불쾌취를 제거한다.      3. 미생물 억제효과가 있다.      4. 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

52. 제빵시 반죽할 때 가스빼기를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은?      1. 당을 고르게 분포시켜 효모의 활동을 왕성하게 한다.      2. 탄산가스를 배출하고 신선한 공기를 공급한다.      3. 빵의 외형을 양호하게 한다.      4. 반죽의 내외 온도 분포를 고르게 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 다음 중 발효시켜 만든 알 가공품은?      1. 마요네즈      2. 피단      3. 아이스크림      4. 달걀가루      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. 샐러드유 제조시 저온처리(winterization)하는 가장 중요한 이유는?      1. 융점이 높은 중성지방 제거      2. 레시틴 제거      3. 비누층 제거      4. 착색물질 제거      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?      1. 나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법(spoon test)      2. 끓는 시럽의 온도가 104∼105℃가 되었는지 온도계로 측정      3. 당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정      4. 농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법(cup test)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?      1. 나이아신      2. 리파아제      3. 포도당      4. 유당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 자연치즈의 숙성도와 관련이 깊은 성분은?      1. 수용성 질소      2. 유리 지방산      3. 유당      4. 카르보닐 화합물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 제빵시 가장 높은 온도에서 일어나는 반응은?      1. 캐러멜화      2. 글루텐의 응고      3. 가스 팽창      4. 효모활성의 증대      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

59. 과즙 청징에 사용되는 효소는?      1. 에스테라아제(esterase)      2. 프로테아제(protease)      3. 펙티나아제(pectinase)      4. 아밀라아제(amylase)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

60. 간장을 달이는 목적 중 가장 중요한 것은?      1. 살균을 하기 위해서      2. 색택을 내기 위해서      3. 맛을 좋게 하기 위해서      4. 향기를 내기 위해서      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4과목 : 식품미생물학

61. Botrytis 속에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 배에 번식하여 단맛이 감소한다.      2. 사과에 번식하여 신맛이 감소한다.      3. 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.      4. 채소류에 번식하여 고사시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

62. 그램(gram) 염색에 사용되지 않는 시약은?      1. safranin 액      2. lugol 액      3. methylene blue      4. crystal violet      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

63. 방선균에 대한 설명으로 옳지 못한 것은?      1. 항생물질을 생산하는 종이 많다.      2. 진핵세포 생물이다.      3. 주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.      4. 균사상으로 발육하는 세균이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

64. 장류제조시 코오지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌것은?      1. 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소활성이 강해야 한다.      2. 아플라톡신(aflatoxin)을 생성해야 한다.      3. 포자형성이 왕성하며 제국이 용이해야 한다.      4. 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

65. 미생물 세포벽의 기능이 아닌 것은?      1. 삼투압에 저항한다.      2. 외부 충격으로부터 완충작용을 한다.      3. 세포의 고유한 모양을 유지한다.      4. 에너지를 합성한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

66. 일반적으로 조류는 세포내 엽록체를 갖고 광합성을 한다. 다음 중 특정의 엽록체가 없고 세포 전체에 엽록소가 분산되어 있는 것은?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 남조류      4. 연두벌레 식물류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

67. 상면효모와 하면효모를 설명한 것 중 틀린 것은?      1. 상면효모의 발효액은 투명하다.      2. 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한다.      3. 하면효모는 발효작용이 늦다.      4. 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

68. 버섯이 형성하는 포자는?      1. 자낭 포자      2. 접합 포자      3. 담자 포자      4. 난포자      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

69. 포도주에 철분이 용해되어 미치는 영향은?      1. 색이 좋아진다.      2. 혼탁의 원인이 된다.      3. 여과를 용이하게 한다.      4. 맛이 좋아진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

70. 제빵에 사용하는 균주는?      1. Acetobacter aceti      2. Saccharomyces oleaceus      3. Saccharomyces cerevisiae      4. Acetobacter xylinum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

71. 육류의 표면을 착색시키는 세균과 색소가 바르게 짝지워진 것은?      1. Serratia marcescens - 적색      2. Pseudomonas fluorescens - 청색      3. Staphylococcus aureus - 녹색      4. Micrococcus varians - 흑색      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

72. 맥주 제조시 첨가되는 호프(Hop)의 효과로 잘못된 것은?      1. 맥주 특유의 향미를 부여한다.      2. 저장성을 높인다.      3. 맥주의 거품에 관계한다.      4. 효모의 증식을 촉진시켜 알콜 농도를 높인다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

73. 액체의 표면에 피막을 형성하는 산막 효모로만 짝지워진 것은?      1. Pichia속 - Debaryomyces속      2. Saccharomyces속 - Hansenula속      3. Hanseniaspora속 - Candida속      4. Debaryomyces속 - Candida속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

74. 위균사형으로 사료효모나 이노신산(inosinic acid)의 제조 원료로 사용되는 효모는?      1. Aspergillus oryzae      2. Aspergillus flavus      3. Candida utilis      4. Penicillium expansum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

75. 일반적인 균체내 효소추출 방법으로 적당치 않는 것은?      1. 초음파쇄법      2. 자기소화법      3. 동결융해법      4. 열추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

76. 종초(種酢)가 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?      1. 내구성이 강해야 한다.      2. 산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.      3. 초산을 산화분해해야 한다.      4. 방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

77. 젖산균의 특징이 아닌 것은?      1. 포자를 형성한다.      2. 영양요구성이 복잡하다.      3. 카탈라아제(catalase) 활성은 음성을 나타낸다.      4. 당류를 발효시켜서 젖산을 형성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

78. 조상균류(Phycomycetes)에 속하는 곰팡이는?      1. Fusarium 속      2. Eremothecium 속      3. Mucor 속      4. Aspergillus 속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

79. 전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 이유는?      1. 단백질의 파괴      2. 탄수화물의 파괴      3. RNA 의 파괴      4. DNA 의 파괴      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

80. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?      1. 비오틴(biotin)      2. 티아민(thiamine)      3. 페니실린(penicillin)      4. 올레산(oleic acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

식품산업기사(구) 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2003년 03월 16일(4533409)을 이용해 주셔서 감사합니다.