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식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2013년 03월 10일(2379042)

1과목 : 식품위생학

1. 병조림, 통조림의 보툴리누스(botulinus)균 처리에 가장 효과적인 살균법은?      1. 증기소독법      2. 자외선살균법      3. 고압증기멸균법      4. 건열살균법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

2. Bacillus cereus 에 의한 식중독에 대한 설명은?      1. pH5.7에서 생육 불가능하다.      2. 원인물질은 enterotoxin이다.      3. 독소는 복합단백질이다.      4. 일반적인 가열조리에 의하여 실활되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

3. Gram 음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?      1. 대장군균      2. 젖산균      3. 초산균      4. 발효균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

4. 미생물학적 검사를 위한 검체는 반드시 무균적으로 행하여야하며 원칙적으로 몇℃이하로 유지시키면서 검사기관에 운반하여야 하는가?      1. 5 ± 3℃ 이하      2. 15 ± 3℃ 이하      3. 25 ± 3℃ 이하      4. 35 ± 3℃ 이하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

5. 대장균군의 정성시험 순서가 바르게 된것은?      1. 추정시험-확정시험-완전시험      2. 추정시험-완전시험-확정시험      3. 완전시험-확정시험-추정시험      4. 완전시험-추정시험-확정시험      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

6. Clostridium botulinum의 특성이 아닌 것은?      1. 통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균이다.      2. 그람양성 간균으로 내열성 아포를 형성한다.      3. 치사율이 매우 높은 식중독균이다.      4. 100℃, 30분 정도 살균하면 사멸된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

7. Cl. perfringens에 의한 식중독과 관련한 설명 중 틀린 것은?      1. 끓인 고기즙, 구운 고기, 가금육의 탕(stew) 등 단백질 고함량 식품이 주요 원인 식품이다.      2. 식용할 당일에 가열 조리하거나 2회 연속 가열하는 것이 식중독 제어를 위해 바람직하다.      3. 식중독 방지를 위하여 고기를 세절하는 것 보다 가능한한 큰 덩어리로 가열 조리하는 것이 유리하다.      4. 서빙하기 전 재가열 시까지 반드시 냉장 보존하는 것이 바람직한 제어 방법이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

8. 쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?      1. 유행성 출혈열      2. 살모넬라증      3. 페스트      4. 폴리오      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

9. 식중독 원인물질이 같은 것끼리 연결된 것은?      1. 복어-나팔고동      2. 독꼬치-섭조개      3. 돗돔-홍합      4. 보라골뱅이-가리비      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 복어, 나팔고동 - 테트로도톡신(tetrodotoxin) 홍합, 섭조개 - 삭시톡신(saxitoxin) 모시조개, 굴, 바지락 - venerupin [해설작성자 : 빨간청바지] 복어, 나팔고동 - 테트로도톡신 섭조개, 홍합 - 삭시톡신 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

10. 건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?      1. 황백      2. 인삼가수분해농축액      3. 담즙·담낭      4. 사람의 태반      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

11. 특히 변질되기 쉬운 식품의 전 유통과정을 각각 그 식품에 적합한 저온 조건으로 관리하는 체계는?      1. 냉살균 유통      2. 저온 유통      3. CA 저장      4. Aw 조절      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 저온유통 cold chain system CC라고도 한다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

12. 각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?      1. 진드기 : 설탕, 화학조미료-진드기뇨증      2. 바퀴 : 냉동 건조된 곡류-디프테리아      3. 쥐 : 저장식품 - 장티푸스      4. 파리 : 조리식품-콜레라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

13. DL-a-tocopherol은 어떤 용도로 사용되는 식품첨가물인가?      1. 보존료      2. 착색료      3. 발색제      4. 산화방지제      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

14. 식품용 금속성 용기의 위생문제에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 통조림용 공관은 주로 주석 도금 철판을 사용하므로 주석이 식품 중에 용출될 수 있다.      2. 통조림용 공관의 접합부를 납땜한 경우 납이 식품 중에 용출될 수 있다.      3. 아연을 도금한 식기나 유해금속 색소를 쓴 식기가 위생상 문제가 될수 있다.      4. 과즙을 넣은 통조림은 납과 주석 등의 용출이 문제 되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

15. 식중독을 방지할 때 중요하지 않은 것은?      1. 예방접종      2. 냉장과 냉동      3. 손의 청결      4. 가열조리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%       <문제 해설> 식중독은 예방접종을 한다고 방지할 수 있는 것이 아니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

16. 수인성 전염병의 특징이 아닌 것은?      1. 단시간에 다수의 환자가 발생한다.      2. 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.      3. 잠복기가 비교적 짧다.      4. 원인 제거시 발병이 종식될수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

17. 식품등의 표시기준에 의거 한국인에게 알레르기를 유발하는 것으로 알려져 있는 원재료명이 아닌 것은?      1. 메밀      2. 보리      3. 우유      4. 밀      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%       <문제 해설> 알레르기 표시대상 : 난류,우유,메밀,땅콩,대두,밀,고등어,게,새우,돼지고기,복숭아,토마토,아황산류,호두,닭고기,쇠고기,오징어,조개류,잣 [해설작성자 : 빨간청바지]

18. 참치통조림의 검사방법으로 부적절한 것은?      1. phosphatase법      2. 내압시험      3. 외관검사      4. 타검법(타관법)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> phosphatase법은 우유 살균여부 확인할 때 [해설작성자 : 빨간청바지]

19. 농약의 잔류성에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 농약의 분해속도는 구성성분의 화학구조의 특성에 따라 각각 다르다.      2. 잔류기간에 따라 비잔류성, 보통 잔류성, 잔류성, 영구 잔류성으로 구분한다.      3. 유기염소계 농약은 잔류성이 있더라도 비교적 단기간에 분해·소멸된다.      4. 중금속과 결합한 농약들은 중금속이 거의 영구적으로 분해되지 않아 영구잔류성으로 분류된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

20. 다음 중 BHA, BHT는 어느 것에 속하는 첨가물인가?      1. 보존료      2. 착향료      3. 산화방지제      4. 품질개량제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> BTA(디부틸히드록시툴루엔) BHA(부틸히드록시아니솔) 은 식용유지 식용돈지 어패염장 또는 건장 등의 산화방지제로 사용된다 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

2과목 : 식품화학

21. 다음 프로비타민(provitamin) A 중에서 비타민 A의 효력이 제일 큰 것은 어느 것인가?      1. cryptoxanthin      2. α-carotene      3. β-carotene      4. r-carotene      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

22. 4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이 아래와 같을 때 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?           1. A      2. B      3. C      4. D      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

23. 쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)      1. 360kcal      2. 365kcal      3. 405kcal      4. 410kcal      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 80X4 9X4 1X9 320+36+9 = 365kcal 탄:4칼로리 단:4칼로리 지:9칼로리 [해설작성자 : 빨간청바지]

24. 다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?      1. 된장국      2. 묵      3. 젤리      4. 양갱      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

25. 전분을 산으로 가수분해 할때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량 순으로 나열 한것은?      1. 가용성 전분, 덱스트린, 올리고당, 맥아당, 포도당      2. 가용성 전분, 올리고당, 맥아당, 덱스트린, 포도당      3. 가용성 전분, 맥아당, 올리고당, 덱스트린, 포도당      4. 가용성 전분, 올리고당, 덱스트린, 맥아당, 포도당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

26. 지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 요인은?      1. 효소      2. 세균      3. 습기      4. 산소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

27. 콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?      1. 시럽      2. 육수      3. 우유      4. 소스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

28. 셀룰로오스(cellulose)를 가수분해하면 무엇이 생기는가?      1. 맥아당      2. 자당      3. 포도당      4. 전화당      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

29. 비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?      1. 산소제거      2. 환원제 첨가      3. 금속이온의 첨가      4. 항산화제 첨가      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

30. 다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?      1. 고구마      2. 밀가루      3. 감자      4. 찰옥수수      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

31. 우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?      1. 락토글로불린(lactoglobulin)      2. 락토알부민(lactoalbumin)      3. 카세인(casein)      4. 글루텐(gluten)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

32. 유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?      1. 유화제의 성질      2. 물과 기름의 비율      3. 물과 기름의 온도      4. 물과 기름의 첨가 순서      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

33. 소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?      1. 브라운 운동      2. 응결      3. 흡착      4. 유화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

34. 다음 중 산성식품이 아닌 것은?      1. 달걀      2. 육류      3. 어류      4. 고구마      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

35. 머리카락, 발톱 및 손톱의 성장 기능에 필요한 영양소는?      1. 단백질      2. 무기질      3. 지질      4. 탄수화물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

36. 글리세롤과 지방산으로부터 유지의 합성에 관여하는 반응은?      1. 탈수반응      2. 가수분해반응      3. 산화환원반응      4. 중화반응      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 25%

37. 등전점이 pH10인 단백질에 대한 설명중 옳은것은?      1. 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.      2. 구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.      3. 구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.      4. 구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량이 같다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%       <문제 해설> ph3 산성 ph5~7 중성 ph10 염기성, 알칼리성 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

38. 향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?      1. 무      2. 계피      3. 커피      4. 박하      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

39. 다음 중 나트륨의 기능이 아닌 것은?      1. 체액의 산, 알칼리 평형 및 삼투압 조절      2. 근육의 수축 및 신경 흥분 억제      3. 담즙, 췌액, 장액 등의 알칼리성 소화액 성분      4. 구리와 함께 뼈의 주요 구성 성분      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 구리와 함께 뼈의 주요 구성 성분 > Ca [해설작성자 : 빨간청바지]

40. 다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?      1. 사과, 바나나      2. 파      3. 육계      4. 부패계란      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

3과목 : 식품가공학

41. 유지의 정제방법에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 탈산은 중화에 의한다.      2. 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.      3. 탈납은 가열에 의한다.      4. 탈취는 감압하에서 의한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

42. 식품포장재의 독성개념에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 농약이나 중금속을 제외하고 0.1ppm이하의 포장재 성분의 차이는 안전한 것으로 본다.      2. 주석캔 용기의 경우 side seaming시 납의 용출은 체중 kg당 50μg 이상이면 뇌, 정신질환에 영향을 줄 수 있다.      3. 알루미늄은 산도가 높은 식품의 포장에 적합하다.      4. 플라스틱 포장재는 물성을 조절하기 위하여 안정제, 산화방지제, 착색제, 가소제 등을 사용한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

43. 간장이나 된장 코지 중 protease 활성이 가장 강한 것은?      1. 장모균      2. 단모균      3. 주모균      4. 나선균      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

44. 우수건강기능식품제조기준 및 품질관리기준을 준수하는 건강기능식품제조업소를 GMP적용업소로 지정하는 자는?      1. 식품의약품안전청장      2. 농림수산식품부장관      3. 농촌진흥청장      4. 한국식품연구원장      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

45. 식품 가공 및 저장이 산업 및 경제적인 측면에서의 필요성과 이익에 포함되지 않는 것은?      1. 국민 건강을 증진시킨다.      2. 생산과 분배가 원만하다.      3. 유통과 적재가 유리하다.      4. 농축수산물의 가격 안정에 기여한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

46. 식품의 3차 기능인 생체조절기능에 포함되지 않는 것은?      1. 욕구충족      2. 신체리듬조절      3. 노화억제      4. 질병방지      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%       <문제 해설> 식품의 기능 중 식품에 들어있는 생리활성성분이 생체조절기능을 나타냄으로써 질병예방과 건강향상에 도움을 주는 기능 1. 생체방어(알레르기 저감, 면역부활) 2. 질병방지와 회복(고혈압, 당뇨, 선천성 대사이상방지) 3. 생체리듬조절(신경계조절, 소화기능조절) 4. 노화제어(과산화지방 생성억제)등이 있음 [해설작성자 : 합격하자]

47. 밀감에 들어 있는 총산의 양은 얼마인가?           1. 1.25%      2. 1.72%      3. 1.85%      4. 1.92%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 37%

48. 훈연 수산물 가공품 제조 시 사용되는 훈연재가 아닌 것은?      1. 왕겨      2. 소나무      3. 떡갈나무      4. 밤나무      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

49. 김치 Codex 규격(CODEX STAN223-2001)의 내용으로 틀린것은?      1. 다양한 배추로 제조한다.      2. 제품은 맵고 짠맛을 지녀야 하며, 신맛을 가질 수도 있다.      3. 제품은 적당히 단단하고 아삭아삭하고 씹는 맛이 있어야 한다.      4. 식품첨가물은 일체 허용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

50. 식용유지류로 이용되지 않는 것은?      1. 미강유      2. 면실유      3. 어간유      4. 대두유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

51. 건강기능식품의 기능성 내용과 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?      1. 운동수행 능력 향상-프로폴리스추출물      2. 충치발생위험 감소-자일리톨      3. 항산화-비타민C(고시형 원료)      4. 면역기능-L-글루타민(인정된 기능성 원료)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

52. 프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.      2. 과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.      3. 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.      4. 프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을 나타내려면 하루에 108~1010cfu 정도를 섭취하여야 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

53. 젤리(jelly)제품 150g 중에 pectin, 산, 당의 함량은? (단, 통상적인 수치의 표준제품일 경우로 계산한다.)      1. 1.5~2.3g, 0.45g, 90g      2. 2.3~3.2g, 0.6g, 105g      3. 0.5~1.3g, 0.35g, 75g      4. 4~5.3g, 1.2g, 140g      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

54. 110~120℃ 정도의 온도에서 20~30분간 가열살균하는 레토르트식품의 살균방법은?      1. 가압가열살균법      2. 감압가열살균법      3. 열탕살균법      4. 원적외선가열살균법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

55. 대두, 탈지대두 또는 곡류 등에 누룩균 등을 배양하여 식염수 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것은?      1. 혼합간장      2. 효소분해간장      3. 산분해간장      4. 양조간장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

56. 육질의 연화를 위한 숙성(aging, ripening)과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백질 가수분해작용이 일어난다.      2. actomyosin의 해리현상이 일어난다.      3. 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.      4. 숙성과정에서 도살전과 비교하여 pH의 변화는 없다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

57. 연제품 제조 시 색택 향상을 위해 사용하는 주요첨가물은?      1. 삭카린나트륨      2. 아스코르브산      3. 중합인산염      4. 아초산나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

58. 아이스크림믹스류의 유형이 아닌 것은?      1. 저지방아이스크림믹스      2. 아이스밀크믹스      3. 샤베트믹스      4. 조제아이스크림믹스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

59. 소금을 뿌린 감자칩(salted potato chips)의 유통기한 설정을 하기 위해 위해요소중점관리기준(HACCP)원칙을 적용하고자 한다. 이때 중점관리기준(CCP)으로 고려의 대상이 될 수 없는 것은?      1. 튀김 기름의 공급      2. 튀김 기름의 산패      3. 튀김 공정      4. 포장의 밀폐상태      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

60. 유청(Whey)이 황록색을 띠는 것은 어느 비타민에 의한 것인가?      1. 비타민 B1      2. 비타민 B2      3. 비타민 B6      4. 비타민 B12      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

4과목 : 식품미생물학

61. 젖산음료의 발효에 사용되지 않는 젖산균은?      1. Lactobacillus bulgaricus      2. Lactobacillus plantarum      3. Streptococcus lactis      4. Streptococcus thermophilus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 44%

62. 다음 통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화(낮은 열처리)시켜도 되는 것은?      1. 과일 통조림      2. 어육 통조림      3. 육류 통조림      4. 채소류 통조림      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

63. Saccharomyces cerevisiae는 광범위한 발효작용을 하여 발효공업에 많이 쓰인다. 다음 당류 중 Saccharomyces cerevisiae로 발효시킬 수 없는 것은?      1. 유당(lactose)      2. 포도당(glucose)      3. 맥아당(maltose)      4. 설탕(sucrose)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

64. 일반적으로 미생물이 가장 잘 이용할 수 있는 물질은?      1. 젖당      2. 설탕      3. 녹말      4. 포도당      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

65. 생선이나 수육이 변패할 대 인광을 나타내는 원인균은?      1. Bacillus coagulans      2. Salmonella enteritidis      3. Vibrio indicus      4. Erwinia carotovora      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

66. 담자균류 균사의 특징인 균반(또는 취상돌기, clamp connection)이 형성되는 시기는?      1. 1차균사      2. 2차균사      3. 3차균사      4. 4차균사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

67. 치즈의 숙성, 항생물질 제조 등에 이용되며, 황변미 독소생성과 관계있는 미생물은?      1. Rhiwopus 속      2. Penicillium 속      3. Aspergillus 속      4. Mucor 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

68. 일반적으로 저온세균의 최적 생육온도는?      1. 0℃      2. 12~18℃      3. 25~40℃      4. 50~60℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

69. 포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?      1. 166.7g      2. 333.3g      3. 500g      4. 652.1g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

70. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?      1. 소량의 액체염소에 의한 살균      2. 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균      3. 생전분에 차아염소산소다 첨가      4. pH를 6~7로 조정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

71. Gram 양성이 포자를 형성하는 편성혐기성균은?      1. Bacillus 속      2. Clostridium 속      3. Escherichia 속      4. Corynebacterium 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

72. Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?      1. Aerobacter 속      2. Bacillus 속      3. Micrococcus 속      4. Proteus 속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

73. 간장의 제조공정에 사용되는 균주는?      1. Aspergillus tamari      2. Aspergillus sojae      3. Aspergillus flavus      4. Aspergillus glaucus      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

74. 초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?      1. Acetobacter aceti      2. Acetobacter vini acetati      3. Acetobacter oxydans      4. Acetobacter xylinum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 20%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 답 4번 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 4번 -다른 차수들의 답(중복문제)이 4번으로 되어 있어요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 3번은 식초양조 유해균입니다. 운동성이 있으며 배양액을 흐리게 하고 표면에는 두꺼운 피막을 형성하는 특징이 있다. 글루코스, 과당, 갈락토스, 엿당, 라피노스, 아라비노스, 슈크로스, 덱스트린, 에탄올, 프로판올, 글리세롤, 마니톨 등을 발효하여 아세트산을 만들며, 생육 적정 온도는 18~21℃이다. 이 균은 맥주에서 분리되는데, 때로는 병맥주를 혼탁시키기도 한다. 특히 기벽에 따라 높이 상승하는 균막을 형성하여 액을 혼탁시킨다. 균주에 따라 약 8%의 많은 글루콘산 또는 약 7.6%의 많은 아세트산을 생산하는 것도 있다. 다만 생성된 아세트산은 재분해하지 않는다. 4번은 식초생산 유해균입니다. 답은 3번이 맞습니다. [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 4번입니다. 3번은 오류신고 반론에 보이듯이 이런저런 역할을 하며 아세트산을 생성하는 초산균입니다. 아세트산을 재분해하지는 않습니다. 4번은 초산을 산화하는 초산균입니다. 식초양조 유해균과 식초생산 유해균은 같은말입니다... 양조=생산... [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [관리자 입니다. 문제지 사진원본 확인해 봤는데 정답은 3번이네요. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.] [추가 오류 신고] 식품산업기사 크라운출판사 2019년도꺼에 답 4라고 적혀 있습니다. 1,2,3번은 식초의 양조에 사용되며, 4번은 초산생산력은 약하고 초산을 분해하여 불쾌취를 생성하며 액면에 두꺼운 cellulose피막을 만드는 식초 양조의 유해균이다. 라고 적혀 있네요 [해설작성자 : linda]

75. 세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?      1. 편모의 유무 및 착생부위      2. 격벽(septum)의 유무      3. 그람(Gram) 염색성      4. 포자의 형성 유무      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

76. 폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?      1. Urises deMell법      2. Hildebrandt-Erb법      3. 고농도 술덧 발효법      4. 연속 발효법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

77. 아세트산발효에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 에탄올을 만드는 에탄올발효도 아세트산발효에 포함된다.      2. 발효에 이용하는 아세트산균은 그람양성, 편성혐기성의 간균이다.      3. 여러 미생물이 혐기적으로 화합물로부터 아세트산을 만든다.      4. 알코올로부터 산화적으로 아세트산이 생성되는 과정이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

78. 냉동식품의 미생물 관리를 위해 유의할 점이 아닌 것은?      1. 냉동전 주원료, 부원료 등의 세균학적 안전성을 확인한다.      2. 종업원의 위생관리를 철저히 한다.      3. 포장재료는 살균처리하지 않고 사용해도 무관하다.      4. 환경위생설비를 충실히 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 91%

79. 다음 중 페니실린(Penicillin)을 가장 잘 생성하는 균은?      1. Penicillium glaucum      2. Penicillium citrinum      3. Penicillium chrysogenum      4. Penicillium camemberti      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

80. 고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 미생물 오염의 위험성이 감소한다.      2. 안정성이 증가한다.      3. 재사용이 가능하다.      4. 반응의 연속화가 가능하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

5과목 : 식품제조공정

81. 원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?      1. 침지세척      2. 마찰세척      3. 분무세척      4. 부유세척      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

82. 살균온도는 121℃로 일정하고 생균수가 103일때의 살균시간이 2분, 102일때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?      1. 4      2. 5      3. 6      4. 7      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

83. 다음 중 농축 공정 중 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?      1. 점도상승      2. 거품발생      3. 비점하강      4. 관석(scaling) 발생      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

84. 다음 중 에멀션의 형태가 나머지와 다른 것은?      1. 버터      2. 마요네즈      3. 두유      4. 우유      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 81%

85. 분획 증류에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 과즙과 같은 식품에 사용된다.      2. 향기성분이 쉽게 휘산된다.      3. 비점을 낮출 수 있다.      4. 성분 열변성을 방지한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

86. 다음 중 가장 입자가 작은 가루는?      1. 10메시 체를 통과한 가루      2. 30메시 체를 통과한 가루      3. 50메시 체를 통과한 가루      4. 100메시 체를 통과한 가루      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

87. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?           1. 상업적 살균      2. 멸균      3. 공업적 살균      4. 적정 살균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

88. 다음 중 침강분리의 원리가 아닌 것은?      1. 중력      2. 부력      3. 항력      4. 장력      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

89. 원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?      1. 디슬러지 원심분리기      2. 관형 원심분리기      3. 원통형 원심분리기      4. 노즐 배출형 원심분리기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

90. 건조조에 의한 건조법에 사용하 건조제로 적합하지 않은 것은?      1. 무수 염화칼슘      2. 오산화인      3. 실리카겔      4. 염산      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

91. 병류식 터널건조기의 장점이 아닌 것은?      1. 초기 건조 속도가 빠르다.      2. 식품의 수축이 적다.      3. 오염의 위험이 적다.      4. 최종 수분 함량이 낮은 제품을 얻을 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

92. 조분쇄에 쓰이는 분쇄기가 아닌 것은?      1. jaw crusher      2. hammer mill      3. gyratory crusher      4. single roll crusher      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> 2. hammer mill (해머밀)은 '중간분쇄기'입니다. [해설작성자 : 장젝]

93. 제품을 일정량식 포장하기 위하여 아래 그림과 같은 충진기를 이용하는 식품으로 적합한 것은?           1. 우유      2. 고추장      3. 밀가루      4. 완두콩      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

94. 건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?      1. 20%      2. 25%      3. 30%      4. 18%      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

95. 분자크기가 10~100Å의 미세한 구멍의 여과막을 통하여 물, 염류, 설탕 같은 저분자 물질은 투과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과하지 못하는 여과법은?      1. 한외 여과법      2. 정밀 여과법      3. 역삼투법      4. 투석법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

96. 초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?      1. 초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력 변화에 민감하다.      2. 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.      3. 초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.      4. 임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상태를 초임계 유체라고 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

97. 과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?      1. 분말 주스      2. 빵이스트      3. 인스턴트 커피분말      4. 비스킷      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

98. 수분이 많은 육류를 절단 마쇄하는데 적합한 분쇄기는?      1. 초퍼      2. 펄퍼      3. 볼 밀      4. 디스크 밀      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

99. 연속식 살균장치가 아닌 것은?      1. 레토르트 살균기      2. 하이드로록 살균기      3. 회전식 살균기      4. 수탑식 살균기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

100. 다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?      1. 초음파세척      2. 마찰세척      3. 흡인세척      4. 자석세척      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2013년 03월 10일(2379042)을 이용해 주셔서 감사합니다.