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최신 식품산업기사 필기 기출문제(해설) : [다운로드]

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 전자문제집 CBT 2014년 05월 25일(5455804)

1과목 : 식품위생학

1. LC50에 관한 설명으로 틀린 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 기체 및 휘발성 물질은 ppm으로 표시한다.      2. 분말 물질은 mg/L로 표시한다.      3. 50%의 치사 농도로 반수치사 농도라고 한다.      4. LC50(반수치사량)과 반비례 관계가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 4번 보기에서 반수치사량은 LD50인데 표기가 잘못된 듯 싶습니다. [해설작성자 : 미조] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

2. CI.perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?      1. 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.      2. 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.      3. 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.      4. 포자형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

3. 식품위생 검사 시 채취한 검체의 취급상 주의사항으로 틀린 것은?      1. 저온 유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.      2. 검체명, 채취장소, 일시 등 시험에 필요한 참고사항을 기재한다.      3. 운반 시 운반용 포장을 하여 파손 및 오염이 되지 않게 한다.      4. 미생물학적 검사를 위한 검체를 소분 채취할 경우에는 무균적으로 행하여야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 94%

4. 식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?      1. 89Sr, 95Zn      2. 140Ba, 141Ce      3. 90Sr, 137Cs      4. 59Fe, 131I      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

5. 식품과 주요 신선도(변질) 검사방법의 연결이 틀린 것은?      1. 식육 – 휘발성 염기질소 측정      2. 식용유 – 카르복실가 측정      3. 우유 – 산도 측정      4. 달걀 – 난황계수 측정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

6. 금속제 기구 용기 중 식품오염 물질과 가장 거리가 먼 것은?      1. 납      2. 카드뮴      3. 6가 크롬      4. 포르말린      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

7. 우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고둥 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex)현상이 나타나게 된 원인물질은?      1. 트리뷰틸주석(tributyltin)      2. 폴리클로로피페닐(polychrolobiphenyl)      3. 트리할로메탄(trihalomethane)      4. 디메틸프탈레이트(demethyl phthalate)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

8. 세균성 경구 감염병이 아닌 것은?      1. 장티푸스      2. 이질      3. 콜레라      4. 유행성 간염      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

9. 멜라민(melamine) 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주요 성분은?      1. 페놀      2. 게르마늄      3. 포름알데히드      4. 난량체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

10. PH가 낮은 과일통조림에서 용출되어 중독을 일으킬 수 있는 물질은?      1. 비소      2. 수은      3. 주석      4. 카드뮴      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

11. 병원성 대장균의 특징이 아닌 것은?      1. 일반의 장내 상존 대장균과는 항원적으로 구분된다.      2. 영·유아가 성인에 비하여 고위험군이다.      3. 오염식품을 섭취하고 10분 전후에 즉시 발병한다.      4. 식중독은 두통, 복통, 설사, 발열 등이 주요 증상이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

12. 식품의 변질을 일으키는 가장 중요한 요인은?      1. 잔류농약      2. 광선      3. 미생물      4. 중금속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

13. 친환경농산물의 종류에 해당되지 않는 것은?      1. 저농약농산물      2. 유기농산물      3. 전환기농산물      4. 무농약농산물      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

14. 다음 중 살균·소독제로 사용하기에 부적합한 것은?      1. 100% 알코올      2. 3% 석탄산액      3. 3% 크레졸 비눗물      4. 0.1% 승홍액      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%       <문제 해설> 알콜70% [해설작성자 : 투디아]

15. 광우병(BSE)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 발병 원인체는 변형 프리온 단백질이다.      2. 광우병 검사는 소를 죽인 후 소의 뇌조직을 이용하여 검사한다.      3. 특정위험물질은 척수, 회장말단, 안구, 뇌 등이다.      4. 국제수역사무국(OIE) 에서는 소해면상뇌증을 A등급 질병으로 분류하고 국내에서는 제1종 가축감염병으로 지정되어 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

16. 유해성분과 유래식품의 연결이 잘못된 것은?      1. solanine - 감자      2. tetrodotoxin - 복어      3. venerupin - 섭조개      4. amygdalin - 청매      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%       <문제 해설> 모시조개, 굴, 바지락 - 베네루핀(venerupin) [해설작성자 : 빨간청바지]

17. 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 생산균은 penicillium속으로서 열대지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.      2. 생산최적온도는 25~30℃, 수분 16%이상 습도는 80~85% 정도이다.      3. 주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.      4. 예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘하며 저장에 유의해야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

18. 미생물의 성장을 위해 필요한 최소 수분활성도(Aw)가 높은 것부터 순서대로 배열한 것은?      1. 세균 > 곰팡이 > 효모      2. 세균 > 효모 > 곰팡이      3. 효모 > 세균 > 곰팡이      4. 곰팡이 > 세균 > 효모      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

19. 식품위생 검사와 관련이 가장 적은 것은?      1. 관능 검사      2. 독성 검사      3. 화학적 검사      4. 면역 검사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

20. 식품의 위생 검사 시 생균수를 측정하는 데 주로 이용하는 배양기는?      1. SS 배양기      2. BGLB 배양기      3. 표준한천평판 배지      4. 젖당부이온 배지      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

2과목 : 식품화학

21. 단백질의 구조 중 peptide 결합 사슬이 α-나선구조(helix)를 이룬 것은?      1. 1차 구조      2. 2차 구조      3. 3차 구조      4. 4차 구조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

22. 전분의 노화에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?      1. 전분의 종류      2. amylose와 amylopectin의 함량      3. 팽윤제의 사용      4. 각종 유기 및 무기 이온의 존재      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

23. 다음 다당류의 최종 분해산물로 옳은 것은?      1. starch → glucose      2. glycogen → glucose + fructose      3. cellulose → glucose + galactose      4. inulin → galactose      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

24. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?      1. 온도      2. 산소 분압      3. 지방산의 불포화도      4. 유지의 분자량      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

25. 전분 분자의 비환원성 말단에서부터 차례로 포도당 2분자씩 분해하는 효소는?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. glycoamylase      4. isoamylase      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

26. 물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?      1. 뉴턴(newton) 유체      2. 딜러턴트(dilatant) 유체      3. 의사가소성(pseudoplastic) 유체      4. 빙함소성(bingham plastic) 유체      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%       <문제 해설> 뉴턴 유체 = 물,알토올 등의 저분자 딜리턴트 = 고동노 전분용약, 땅콩버터, 모래-액체 현탁액 의소성 = 케첩, 농축우유,초콜릿,퓨레 빙함성 = 케첩, 스프, 마요네즈 [해설작성자 : 여누]

27. 식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?      1. 단맛      2. 짠맛      3. 신맛      4. 쓴맛      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

28. 식품 중의 수분 함량을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?           1.      2.      3.      4.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

29. 젤(gel)과 졸(sol)에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 젤은 반고체로 도토리묵, 젤리와 같은 상태이다.      2. 젤은 장시간 방치하면 이액현상이 일어난다.      3. 한천은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.      4. 난백은 가역적인 젤과 졸의 변화가 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

30. 라이신(lysine)은 어떤 아미노산에 속하는가?      1. 중성 아미노산      2. 산성 아미노산      3. 염기성 아미노산      4. 함황 아미노산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

31. 유중수적형(W/O) 교질상 식품은?      1. 우유      2. 마요네즈      3. 아이스크림      4. 버터      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

32. 단백질 중 질소 함유량은 평균 몇 % 정도인가?      1. 5%      2. 12%      3. 16%      4. 22%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

33. 식품을 오래 보존하다 보면 고유의 냄새가 없어지게 된다. 그 주된 이유는 무엇인가?      1. 식품의 냄새 성분은 휘발성이기 때문이다.      2. 식품의 냄새 성분은 친수성이기 때문이다.      3. 식품의 냄새 성분은 소수성이기 때문이다.      4. 식품의 냄새 성분은 비휘발성이기 때문이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

34. 맛에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 짠맛은 알칼리 할로겐염에서 잘 나타난다.      2. 떫은맛은 혀 점막 단백질의 수축에 의한 것으로 주된 성분은 폴리페놀 물질인 알칼로이드이다.      3. 신맛은 수소이온 공여체에서 주로 나타난다.      4. 매운맛은 구강 내 자율신경에 의해 느끼는 일종의 통각이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

35. 유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?      1. 산화 반응      2. 가수분해 반응      3. 중합 반응      4. 열분해 반응      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

36. 다음 중 아미노산이 아닌 것은?      1. 프로피온산(propionic acid)      2. 알라닌(alanine)      3. 글루타민산(glutamic acid)      4. 메티오닌(methionine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%       <문제 해설> 표준 아미노산 글리신, 알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 세린, 리신, 시스테인, 메티오닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 글루타민, 아르기닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판, 프롤린 프로피온산 = 포화지방산 [해설작성자 : 여누]

37. 다음 중 탄소수가 18개가 아닌 것은?      1. 스테아르산(stearic acid)      2. 올레산(oleic acid)      3. 리놀렌산(linolenic acid)      4. 팔미트산(palmitic acid)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

38. 다음 금속 중 vitamin B12중에 들어 있는 것은?      1. Zn      2. Co      3. Cu      4. Mo      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

39. 6mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?      1. 10,000IU      2. 20,000IU      3. 30,000IU      4. 60,000IU      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

40. 식물성 검이 아닌 것은?      1. 아라비아 검      2. 콘드로이틴      3. 로커스트 검      4. 타마린드 검      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

3과목 : 식품가공학

41. 감의 탈삽 원리를 가장 바르게 설명한 것은?      1. 40℃의 온탕에서 떫은감을 담가두면 더운 물에 의하여 탄닌을 제거하기 때문에 떫은 맛이 없다.      2. 탄닌성분이 없어지는 것이 아니라 산소 공급을 억제하면 분자 간 호흡에 의하여 불용성 탄닌으로 변화되기 때문에 떫은맛을 느끼지 못하게 된다.      3. 통속에 천과 떫은감을 층층이 놓고 소주나 알코올 등을 뿌려두면 탄닌이 제거되므로 떫은맛을 느끼지 못한다.      4. 밀폐된 곳에 떫은 감을 넣고 탄산가스를 주입시키면 탄닌을 완전히 제거할 수 있어서 떫은맛이 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

42. 샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?      1. 불포화지방산을 제거한다.      2. 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.      3. 지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.      4. 수분을 제거한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

43. 다음 중 공업적으로 과실주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것으로 가장 옳은 것은?      1. 카세인(casein)      2. 펙틴(pectin)      3. 글루콘산(gluconic acid)      4. 셀룰라아제(cellulase)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

44. 달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?      1. 외관법      2. 진음법      3. 투시법      4. 건조법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

45. 우유 5,000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ(kgK)일 때 필요한 열 에너지 양은?      1. 267.4kW      2. 275.2kW      3. 282.3kW      4. 323.5kW      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 46%

46. 다음 중 설명이 옳은 것은?      1. 패리노그래프(farinograph)는 밀가루와 물의 현탁액을 일정한 속도로 가열 또는 냉각시키면서 paste의 점도 변화를 기록하는 장치이다.      2. 신장도(E)는 커브의 시작점부터 끝까지의 거리(mm)로 나타내고, 신장에 대한 저항도는 커브의 최고 높이(mm) 또는 50분 후의 커브의 높이(R)로 표시한다.      3. 익스텐소그래프(extensograph)는 밀가루 반죽의 힘과 신장과의 관계를 기록하는 기기로서 패리노그래프 (farinograph)로부터 얻을 수 없는 밀가루 개량제의 효과를 측정할 수 있다.      4. 신장도가 큰 경우에는 강한 반죽의 특성을 보이고 가스 수용력이 높다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

47. 다음 중 수산물 유래의 유독성분이 아닌 것은?      1. tetrodotoxin      2. holothurin      3. zearalenone      4. tyramine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%       <문제 해설> 테트로도톡신 - 복어 홀로수린 - 해삼 [해설작성자 : 빨간청바지]

48. 달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?      1. 농후난백의 수양화      2. 난황계수의 감소      3. 난중량 감소      4. 난백의 pH 하강      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%       <문제 해설> 신선한 난황의 pH는 6.0이지만 시간이 지나면서 높아져 6.8이 됨 [해설작성자 : 빨간청바지]

49. 잼의 완성점으로 온도계법을 사용할 때 가장 알맞은 온도는?      1. 95℃      2. 104℃      3. 128℃      4. 150℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

50. 연유 제조 시 유당과 단백질이 가열에 의하여 어떤 색소를 형성하는가?      1. melanoidine 색소      2. carotenoid 색소      3. anthocyanin 색소      4. myoglobin 색소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

51. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화와 관계가 먼 것은?      1. 당화 작용      2. 알코올 발효      3. 단백질 분해      4. 탈색 작용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

52. 식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?      1. 훈연 농도      2. 훈연재의 색상      3. 훈연실의 공기속도      4. 훈연실의 상대습도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

53. 마가린 제조 시 유지 원료의 융점으로 가장 적당한 것은?      1. 5~10℃      2. 15~20℃      3. 25~30℃      4. 35~40℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

54. 통조림 가열살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?      1. 호열성 세균의 발육 방지      2. 관 내면 부식 방지      3. 식품의 과열 방지      4. 생산능률의 상승      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

55. 식육의 근원섬유 단백질 중 주로 근육의 수축에 관여하는 단백질은?      1. 트로포미오신(tropomyosin), 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)      2. 트로포닌(troponin), 메트미오글로빈(metmyoglobin)      3. 액틴(actin), 미오신(myosin)      4. 알파 액틴(α-actin), 베타 액틴(ß-actin)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

56. 간장 덧 관리에서 교반을 해야 하는 직접적인 이유가 아닌 것은?      1. 숙성 작용이 고르게 일어나게 한다.      2. 간장의 색을 좋게 한다.      3. 코지 중 효소 용출을 촉진시킨다.      4. 이산화탄소를 배제하여 발효를 조장시킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

57. 포도당 당량(DE, Dextrose Equivalent)이 높을 때의 현상은?      1. 점도가 떨어진다.      2. 삼투압이 낮아진다.      3. 평균 분자량이 증가한다.      4. 덱스트린이 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

58. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품을 제조할 때 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 주된 첨가물은?      1. MSG      2. ascorbic acid      3. polyphosphate      4. chlorine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%       <문제 해설> polyhosphte 단백질 보수력 높이고 결착성증진 육색 개선. 햄 소시지 베이컨 어육연제품등 첨가 [해설작성자 : 투디아]

59. 원료 크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면 버터의 증용률(overrun)은?      1. 5%      2. 15%      3. 25%      4. 80%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

60. 우유를 농축하고 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 제품은?      1. 시유      2. 무당연유      3. 가당연유      4. 초콜릿우유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

4과목 : 식품미생물학

61. 정상형(homo type) 젖산 발효과정을 나타낸 것은?      1. C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH      2. C6H12O6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2      3. 3C6H12O6 + H2O → 2C6H14O6 + CH3COOH + CH3CHOHCOOH + CO2      4. 2C6H12O6 + H2O → 2CH3CHOHCOOH + CH3COOH + C2H5OH +2CO2 + 2H2      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

62. 알코올 발효력이 강한 효모는?      1. Schizosaccharomyces속      2. Pichia속      3. Hansenula속      4. Debaryomyces속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

63. 우유에 발생되면 쓴맛을 냄으로써 고미화시키며, 단백질 분해력이 강한 균은?      1. Erwinia carotova      2. Gluconobacter oxydans      3. Enterobacter aerogenes      4. Pseudomomas fluorescens      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

64. 전분질을 원료로 하여 주정을 제조할 때 규모가 큰 생산에 적합하며 가장 효과적인 당화방법은?      1. 맥아법      2. 절충법      3. 국법      4. 아밀로법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

65. 구연산 생산을 위한 미생물 발효 후 균체를 분리한 액에 무엇을 가해야 구연산을 분리할 수 있는가?      1. Na2CO3      2. CaCO3      3. K2CO3      4. MgSO4      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

66. 다음 중 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 보통 세포 내에 엽록체를 가지고 광합성 작용을 한다.      2. 담수에도 존재할 수 있다.      3. 광합성 색소의 종류, 광합성 산물 및 생식법 등에 의해 분류된다.      4. 남조류에는 안토시아닌이 있어 광합성을 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

67. 다음 중 병행복발효주인 것은?      1. 탁수      2. 브랜디      3. 위스키      4. 럼주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

68. 미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?      1. Aspergillus niger - pectinsase      2. Penicillium vitale - amylase      3. Saccharomyces cerevisiae - invertase      4. Bacillus subtilis - protease      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

69. 다음 중 발효에 의한 아미노산 생산 방법이 아닌 것은?      1. 효소법      2. 직접발효법      3. 단백질 가수분해법      4. 전구체 첨가법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

70. 미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?      1. 세포의 구성분      2. 세포벽의 주성분      3. 물질대사의 보효소      4. 세포 내의 삼투압 조절      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

71. 곰팡이가 가지고 있지 않은 세포 구조물은 무엇인가?      1. 균사체      2. 포자      3. 자실체      4. 섬모      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

72. 주정 제조 시 당화과정이 생략될 수 있는 원료는?      1. 당밀      2. 고구마      3. 옥수수      4. 보리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

73. 독버섯의 독성분이 아닌 것은?      1. enterotoxin      2. neurine      3. muscarine      4. phaline      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

74. 산막효모의 특징을 잘못 설명한 것은?      1. 알코올 발효력이 강하다.      2. 산소 요구도가 높다.      3. 대부분 양조 과정에서 유해균으로 작용한다.      4. 다극출아로 증식하는 효모가 많다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

75. 동식물의 세포보다 미생물의 세포 내에 비교적 많이 함유되어 있는 것은?      1. 요산(uric acid)      2. 지방산(fatty acid)      3. 아미노산(amino acid)      4. 펩티도글리칸(peptidoglycan)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

76. 원시핵세표 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?      1. 녹조류      2. 홍조류      3. 남조류      4. 갈조류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

77. 다음 중 그람음성, 호기성 간균은?      1. Clostridium속      2. Micrococcus속      3. Pseudomonas속      4. Streptococcus속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 45%

78. 에탄올 1kg이 전부 초산 발효가 될 경우 생성되는 초산의 양은 약 얼마인가?      1. 667g      2. 767g      3. 1,204g      4. 1,304g      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%

79. 적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성하는 미생물은?      1. Lactobacillus plantarum      2. Staphylococcus aureus      3. Pseudomomas fluorescens      4. Serratia marcescens      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

80. 포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?      1. Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사용된다.      2. 타원형이다.      3. 무포자 효모이다.      4. 아황산에 내성인 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

5과목 : 식품제조공정

81. 식품성분을 분리할 때 사용하는 막분리법 중 관계가 옮은 것은?      1. 농도차 - 삼투압      2. 온도차 - 투석      3. 압력차 - 투과      4. 전위차 - 한외여과      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

82. 참치통조림에 쇳조각 같은 이물이 혼입되어 있을 때 이를 탐지할 수 있는 선별기는?      1. 색채 선별기      2. X선 선별기      3. 형광등 선별기      4. 근적외선 선별기      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

83. 식품의 막 이용기술 중 액체 및 기체에서 미립입가, 미생물의 제균, 생맥주·술 등의 제조에 주로 이용되는 막분리 기술은?      1. 원심분리법(centrifugal filtration)      2. 역삼투법(reverse osmosis)      3. 전기투석법(electrodialysis)      4. 정밀여과(membrane filtration)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

84. 원료의 성숙도, 표면의 흠집 등을 선별하는 방법은 무엇인가?      1. 모양 선별      2. 광학 선별      3. 크기 선별      4. 무게 선별      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

85. 다음 중 식품을 가열하지 않고 건조시키므로 열변성에 의한 식품의 품질 저하가 문제가 되는 식품에 적합한 건조 방법은?      1. 고주파 건조      2. 초음파 건조      3. 드럼 건조      4. 팽화 건조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

86. 체분리 시 입자 크기의 분포를 측정할 때 체눈의 크기는 표준체의 단위인 메시(mesh)로 표현하는데 메시의 정의로 옳은 것은?      1. 체망 1inch 길이당 들어 있는 체눈의 수      2. 체망 10inch 길이당 들어 있는 체눈의 수      3. 체망 1cm 길이당 들어 있는 체눈의 수      4. 체망 10cm 길이당 들어 있는 체눈의 수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

87. 전자레인지에서 사용할 수 있는 마이크로파의 주파수로 옳은 것은?      1. 1,350MHz      2. 1,850MHz      3. 2,450MHz      4. 2,750MHz      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

88. 식품 건조 시 열전달 방식이 대류가 아닌 건조기는?      1. 빈(bin) 건조기      2. 트레이(tray) 건조기      3. 유동층(fludized bed) 건조기      4. 드럼(drum) 건조기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

89. 압출가공 공정(extrusion cooking)의 압출온도를 상승시키는 조작 조건이 아닌 것은?      1. 사출구(die aperture) 직경 감소      2. 가수량 감소      3. 스크루 회전 속도의 감소      4. 스크루 피치의 감소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

90. 다음 중 우유로부터 크림을 분리할 때 사용되는 분리기술은?      1. 증발      2. 탈수      3. 원심분리      4. 여과      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

91. 다음 중 곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?      1. 충격력(impact force)      2. 유화력(emulsification)      3. 압축력(compression force)      4. 전단력(shear force)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

92. 착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당 함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?      1. 1 : 2      2. 1 : 2.8      3. 1 : 3      4. 1 : 4      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

93. 습식연미기 및 색채선별기로 쌀 표면의 유리된 쌀겨와 이물질, 썩은 쌀, 벌레먹은 쌀 등을 제거하여 즉시 이용할 수 있도록 만든 쌀은?      1. 주조미      2. 청결미      3. 배아미      4. 고아미      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

94. 제면공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?      1. 소면      2. 스파게티면      3. 당면      4. 마카로니      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

95. 상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?      1. 통조림 관내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.      2. 통조림 관내에 포자형성 세균만을 완전히 사멸시킨다.      3. 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸만을 고려한다.      4. 통조림 관내에 포자형성 세균과 생활 세포를 모두 완전히 사멸시킨다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

96. 밀, 보리 등 곡류와 크기가 비슷하나 모양이 다른 여러 가지 잡초씨, 지푸라기 등을 분리할 때 길이나 직경의 차이에 따라 분리하는 방법은?      1. 체 정선법      2. 디스크 정선법      3. 기류 정선법      4. 자석식 정선법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

97. 마쇄 전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원심불리기로 옳은 것은?      1. 노즐형 원심분리기      2. 데칸트형 원심분리기      3. 가스 원심분리기      4. 원통형 원심분리기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

98. 증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?      1. 농도가 상승한다.      2. 비점이 낮아진다.      3. 거품이 발생한다.      4. 점도가 증가한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%       <문제 해설> 점도 커지고 비점 높아지고 거품 발생 농도 상승 [해설작성자 : 투디아]

99. 무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장할 때 포장용기인 테트라 팩을 살균하는 데 적절하지 않은 방법은?      1. 화염 살균      2. 가열공기에 의한 살균      3. 자외선 살균      4. 가열증기에 의한 살균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

100. 각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?      1. 롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.      2. 해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.      3. 핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크의 회전속도에 비례한다.      4. 커팅 밀 : 충격과 전단력이 주로 작용하여 분쇄한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년 05월 25일(5455804)을 이용해 주셔서 감사합니다.