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식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년03월02일

1과목 : 식품위생학

1. 다음 식품과 독성 물질의 연결이 잘못된 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 청매 - ricin      2. 버어마콩 - phaseolunatin      3. 피마자유 – gossypol      4. 면실유 - amygdalin      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 문제 질문 오류 : 연결이 바른것은? 답은 :2번 맞음 [추가 오류 신고] 질문이 틀린거같네요 청매-아미글라딘 피마자유-리신 면실유-고시폴 인데  잘못된것이라고하면 정답은 3개가됩니다 정답은 2번이지만 질문이 잘못된 것은? 이 아니라 옳은것은? 으로 수정해야겠네요 [해설작성자 : PPIck] [추가 오류 신고] * 문제가 연결이 올바른 것은? 으로 수정 청매 - 아미글라딘 피마자유 - 리신 면실유 - 고시폴 [해설작성자 : 빨간청바지] [추가 오류 신고] 연결이 바른것은? 으로 수정부탁드립니다 답:2번 청매-아미그달린 피마자유-리신 면실유-고시폴 식품산업기사 1700제(크라운출판사, 210p) [해설작성자 : 졍졍] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

2. 경구감염병의 특징이라고 할 수 없는 것은?      1. 소량을 섭취하여도 발병한다.      2. 지역적인 특성이 인정된다.      3. 환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.      4. 잠복기가 짧다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%       <문제 해설> 경구 감염병은 잠복끼가 길고 세균성 식중독이 잠복기간이 짧다 [해설작성자 : 똥구리]

3. 화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 직부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?      1. 효능      2. 순도      3. 영양가      4. 안전성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 92%

4. 다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?      1. Salmonella enteritidis      2. Staphylococcus aureus      3. Escherichia coli O-157      4. Clostridium botulinum      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%       <문제 해설> 1. 12~24시간 2. 2~6 시간 3. 10~30시간 4. 12~36시간 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

5. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어느 정도인가?      1. 1 ~ 10      2. 102 ~ 103      3. 104 ~ 105      4. 107 ~ 108      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

6. Cl. botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?      1. 단순단백질      2. 강한 열저항성      3. 수용성      4. 신경독소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

7. 식품 취급 장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?      1. 소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급 장소와 함께 보관한다.      2. 식품 취급기구는 매달 1번식 온탕과 세재로 닦고 살균, 소독한다.      3. 조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.      4. 작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

8. 작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생 되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?      1. Fusarium, Patulin      2. Penicillium, T-2 toxin      3. Aspergillus, Zeralenone      4. Aspergillus, aflatoxin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

9. 오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?      1. 진균(곰팡이)      2. 세균      3. 바이러스      4. 복어의 일종      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

10. 노로바이라스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.      2. 항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다.      3. 환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.      4. 어패류 등은 86℃에서 1분 이상 가열하여 섭취한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

11. 가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?      1. Listeria monocytogenes      2. Camphylobacter jejuni      3. E. coli      4. Staphylococcus aureus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

12. 장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?      1. 육류      2. 우유제품      3. 채소류      4. 어패류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%       <문제 해설> 장염비브리오균 원인 식품 생선회, 어패류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

13. 단백질의 부패산물로 볼 수 있는 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아닌 것은?      1. 히스타민(histamine)      2. 프토마인(ptomaine)      3. 부패아민류      4. 아우라민(auramine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 56%       <문제 해설> 알레르기 식중동 히스타민 프토마인 부패아민류 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

14. 자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 올게 표현한 것은?      1. 광합성      2. 천이현상      3. 먹이연쇄      4. 약육강식      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

15. 다음 기생충과 그 감염 원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?      1. 쇠고기 - 무구조충      2. 오징어, 가다랭이 - 광절열두조충      3. 가재, 게 - 폐흡충      4. 돼지고기 - 유구조충      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

16. 방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?      1. 핵분열 생성물의 일부가 직접 또는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.      2. 생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식품에서 문제가 된다.      3. 방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.      4. 131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

17. 인축공통감염병이 아닌 것은?      1. 파상열(Brucellosis)      2. 탄저(Anthrax)      3. 야토병(Tularemia)      4. 콜레라(Cholera)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%       <문제 해설> -인축공통감염병의 종류- 장출혈과 대장균감염증. 일본뇌염. 브루셀라증. 탄저. 공수병. Ai인체감염증. SARS. Vcjd. 큐얼. 결핵 [해설작성자 : 졔]

18. 반수치사량 이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?      1. ADI      2. MPL      3. LD50      4. MPI      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

19. 식품업소에 서식하는 바퀴와 관계가 없는 것은?      1. 오물을 섭취, 식품, 식기에 병원체를 옮긴다.      2. 부엌 주변, 습한 곳, 어두운 구석을 깨끗이 청소해야 한다.      3. 붕산가루를 넣은 먹이, DDVP나 pyrethrine 훈증 등으로 살충 효과가 있다.      4. 곰팡이류를 먹고, 촉각은 주걱형이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

20. 식품의 변패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?      1. 휘발성 아민의 측정      2. 어육의 단백질 침전반응 검사      3. 과산화물가, 카르보닐가의 측정      4. 경도 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

2과목 : 식품화학

21. 다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?      1. 건조감량법      2. 증류법      3. Karl Fischer법      4. 자외선 사용법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

22. 식품의 조지방 정량법은?      1. Soxhlet 법      2. Kjeldahl 법      3. Van Slyke 법      4. Bertrand 법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

23. 단백질 중 tyrosine, phenylalanine, tryptophan 등의 아미노산에 기인하여 일어나는 정색반응은?      1. Biuret 반응      2. Xanthoprotein 반응      3. Millon 반응      4. Ninhydrin 반응      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 47%

24. 화학구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스지방이 만들어질 수 없는 것은?      1. stearic acid      2. linolenic acid      3. linoleic acid      4. arachidonic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%       <문제 해설> 트랜스지방 - 불포화지방산 linolenic acid(리놀렌산), linoleic acid(리놀레산), arachidonic acid(아라키돈산) * stearic acid(스테아린산) - 포화지방산 [해설작성자 : 빨간청바지]

25. 다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?      1. cryptoxanthin      2. β-carotene      3. α-carotene      4. lycopene      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

26. 식품을 데치기(blanching)하는 목적은?      1. 식품 세척      2. 해충 예방      3. 식품 건조 방지      4. 식품 중 효소 불활성화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

27. 다음 중 산패를 가장 잘 일으키는 유지는?      1. 버터      2. 올리브유      3. 정어리유      4. 참기름      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

28. 다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?      1. 차이 검사      2. 묘사 검사      3. 기호도 검사      4. 삼점 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

29. 관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?      1. 단순해야 한다.      2. 편파적이지 않고, 공평해야 한다.      3. 관련성이 있어야 한다.      4. 차이를 감지할 수 없어야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 90%

30. 전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?      1. 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α전분으로 되는 현상이다.      2. 호화에 필요한 최저온도는 일반적으로 60℃ 전후이다.      3. 알칼리성 pH에서는 전분입자의 호화가 촉진된다.      4. 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

31. 아래의 ①과 ②의 반응에서 나타나는 색은?           1. ① : 적색, ② : 적색      2. ① : 적색, ② : 청색      3. ① : 청색, ② : 청색      4. ① : 청색, ② : 적색      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

32. 비타민 중 항산화제로 작용하는 것은?      1. 비타민 D      2. 비타민 B1      3. 비타민 E      4. 비타민 B2      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 76%

33. 교질의 성질이 아닌 것은?      1. 반투성      2. 브라운 운동      3. 흡착성      4. 경점성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

34. 다음 당류 중 β형의 것이 단맛이 강한 것은?      1. 과당      2. 맥아당      3. 설탕      4. 포도당      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 맥아당 (문제집 답) [추가 오류 신고] 맥아당, 포도당은 알파형이 베타형보다 더 달다. [해설작성자 : 페쿠] [오류신고 반론] 정답 : 과당 (EX. 과일을 차게할경우 단맛이 더욱 강해지는것 처럼, 과당의 알파형 보다 베타형은 차게할경우 단맛이 3배 증가된다.) [해설작성자 : 신동현]

35. 액체 속 기체가 분산된 콜로이드 식품은?      1. 마요네즈      2. 맥주      3. 우유      4. 젤리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

36. 전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?      1. β화된 전분을 실온에 두었을 때 α화 전분으로 변하는 현상      2. α화된 전분을 실온에 두었을 때 β화 되는 현상      3. 전분을 실온에 두었을 때 α전분은 β화 되고, β전분은 α전분이 되는 현상      4. 전분이 미생물 혹은 효소에 의해 변질된 현상      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

37. 효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?      1. α-amylase : 전분      2. β-amylase : 섬유소      3. trypsin : 단백질      4. lipase : 지방      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

38. 지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 분자 내에 이중결합을 갖고 있는 지방산을 불포화 지방산이라 한다.      2. 저급지방산은 비휘발성이고, 고급지방산은 휘발성이다.      3. 포화지방산은 탄소수가 증가함에 따라서 녹는점이 높아진다.      4. 불포화지방산의 이중결합은 대부분 cis 형을 취하고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

39. 독성이 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 되는 천연항산화제는?      1. sesamol      2. guar gum      3. gossypol      4. gallic acid      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

40. 효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?      1. 효소      2. 기질      3. 열      4. 산소      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

3과목 : 식품가공학

41. 버터 제조공정 중 ( ) 안에 들어갈 공정이 순서대로 나열된 것은?           1. 분리, 발효, 연압      2. 분리, 연압, 발효      3. 발효, 연압, 살균      4. 발효, 분리, 연압      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

42. 다음 중 통조림 관의 재료로 이용되지 않는 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 함석관      2. 양철관      3. 알루미늄관      4. 무도석강판관      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답은 2번 양철관 입니다 통조림 관재료는 함석관(배관,도정관,천지도정관),알루미늉관,무도석강판관이 있습니다 [해설작성자 : 박채린] [오류신고 반론] 크라운 출판사 2021년 식품산업기사 필기시험문제 책, 420페이지 식품포장 재료에 관한 설명을 보면 금속 용기 포장 재료에는 철판에 주석으로 도금한 <양철관>, 철판 표면에 크롬을 입히고, 그 위에 크롬수산화물을 입힌 TFS관인 <무광석강판관>, <알루미늄관> 이렇게 사용한다고 나와있네용... 답은 1번 함석관이 맞는거 같습니다. [해설작성자 : 개떡이] [추가 오류 신고] 문제에서 통조림 관의 재료로 이용되지 않는것을 고르는것입니다. 통조림 관의 재료중에서 함석관,무도석강판관,알루미늄관이 있고 양철관이 없습니다. 답은 2번입니다.수정부탁드립니다. [해설작성자 : 식산기] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

43. 제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?      1. 불순물을 제거하기 위하여      2. 해충을 제거하기 위하여      3. 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여      4. 산소를 제거하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 79%

44. 식품의 조리 및 가공에서 튀김용으로 쓰이는 기름의 발연점 특성으로 적합한 것은?      1. 높은 것이 좋다.      2. 낮은 것이 좋다.      3. 낮은 것이 좋으나 너무 낮은 것은 나쁘다.      4. 상관없다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

45. 과실은 익어가면서 녹색이 적색 또는 황색 등으로 색깔이 변하며 조직도 연하게 된다. 익은 과실의 조직이 연해지는 이유는?      1. 전분질이 가수분해되기 때문      2. 펙틴(Pectin)질이 분해되기 때문      3. 색깔이 변하기 때문      4. 단백질이 가수분해되기 때문      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 89%

46. 청국장 제조시 발효에 이용되는 미생물은?      1. Apergillus oryzae      2. Bacillus natto      3. Lactobacillus lactic      4. Saccharomyces cerevisiae      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 83%

47. 일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?      1. amylose 작용력 시험      2. 면의 신장도 시험      3. gluten 함량 측정      4. protease 작용력 시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 72%

48. 무당연유 제조에 대한 설명이 잘못된 것은?      1. 원료유에 대한 검사를 하여야 한다.      2. 당을 첨가하지 않는다.      3. 원료유를 균질화한다.      4. 가열, 멸균하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

49. 아미노산 간장의 제조에서 탈지대두박 등의 단백질 원료를 가수분해하는데 주로 사용되는 산은?      1. 황산      2. 수산      3. 염산      4. 질산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 더운물에 탈삽시키는 방법은 40℃의 더운물에 15~24시간 담가두는 것만으로 간단하게 탈삽되지만 여러 날 보존하지 못하며 품질이 좋지 않다. 알코올 탈삽법은 35%의 알코올을 감 1kg당 4~5ml의 비율로 처리하는 방식이다. 탄산가스법은 과실을 넣은 저장실에 탄산가스를 주입하여 탈삽하는 방식이다. [네이버 지식백과] 탈삽법 [removal of astringency] (농업용어사전: 농촌진흥청) [해설작성자 : 유리밍]

50. 간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?      1. α-amylase      2. β-amylase      3. protease      4. lipase      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

51. 잼 제조 시 젤리점(jelly point)을 결정할 때 여러 가지 방법을 조합하여 결정한다. 다음 중 젤리점을 결정하는 방법이 아닌 것은?      1. 스푼 테스트      2. 컵 테스트      3. 당도계에 의한 당도 측정      4. 알칼리 처리법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

52. 두부의 제조 시 필수적인 공정에 해당되지 않는 것은?      1. 압착      2. 마쇄      3. 여과      4. 응고      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

53. 경화유를 만드는 목적이 아닌 것은?      1. 수소를 첨가하여 산화안전성을 높인다.      2. 색깔을 개선한다.      3. 물리적 성질을 개선한다.      4. 포화지방산을 불포화지방산으로 만든다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%       <문제 해설> 4. 불포화지방산을 포화지방산을 만든다. [해설작성자 : 페쿠]

54. 백미의 도감율은 얼마인가?      1. 97%      2. 92%      3. 8%      4. 3%      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

55. 유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 속도가 커지면서 소용돌이가 생긴다.      2. 측면 혼합이 일어난다.      3. 층들이 서로 미끄러지듯이 흐른다.      4. 흐름이 수직방향으로만 일어난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

56. 100℃를 화씨온도로 나타내면?      1. 212℉      2. 87.6℉      3. 32℉      4. 373.15℉      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

57. 과실주스 제조에 있어서의 청징방법과 거리가 먼 것은?      1. 난백을 사용하는 방법      2. 구연산을 사용하는 방법      3. pectinase를 사용하는 방법      4. casein을 사용하는 방법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 48%

58. 우유의 가공 공정에서 균질화의 목적이 아닌 것은?      1. 미생물의 증식억제      2. 지방의 분리방지      3. 커드(curd)의 연화      4. 지방구의 미새화      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

59. 밀가루를 반죽할 때 발생하는 점탄성을 측정하는 검사방법은?      1. Swelling power      2. Farinograph      3. Extensograph      4. Amylograph      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

60. 햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리 시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?      1. 수율 증진      2. 멸균작용      3. 독특한 향기의 생성      4. 고기색의 고정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

4과목 : 식품미생물학

61. 효모에 의한 알코올 발효 시 포도당 100g으로부터 얻을 수 있는 최대 에틸알코올의 양은 약 얼마인가?      1. 25g      2. 50g      3. 77g      4. 100g      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 39%

62. 우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?      1. 산도시험      2. 알코올침전 시험      3. 포스포타아제 시험      4. 메틸렌블루(methylene blue) 환원 시험      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

63. 미생물과 이들이 생산하는 물질의 연결이 잘못된 것은?      1. Penicillium chrysogenum - lysine      2. Aspergillus niger - citric acid      3. Corynebacterium glutamicum - glutamic acid      4. Clostridium acetobutylicum -acetone      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

64. 신선어나 보존어로부터 가장 많이 분리되는 균종은?      1. Achromobacter 속      2. Lactobacillus 속      3. Micrococcus 속      4. Brevibacterium 속      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 42%

65. 스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?      1. Propionibacterium shermanii      2. Lactobacillus bulgaricus      3. Penicillium requeforti      4. Streptococcus thermophilus      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

66. 효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?      1. 과당      2. 전분      3. 설탕      4. 포도당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

67. 미생물세포에서 이부와의 물질이동이나 투과에 중요한 역할을 행하는 장소는?      1. 원형질막(cytoplasmic membrane)      2. 핵막(nucleus membrane)      3. 세포벽(cell wall)      4. 액포(vacuole)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 52%       <문제 해설> 미생물세포애서 외부와의 물질이동이나 투과에 중요한 역할을 행하는 장소는?

68. 중온균의 발육 최적 온도는?      1. 0 ~ 10℃      2. 10 ~ 25℃      3. 25 ~ 37℃      4. 50 ~ 55℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

69. 젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?      1. 요구르트 제조에는 이형발효(heterofermentative)의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.      2. 대부분이 catalase 음성이다.      3. 김치, 침채류의 발효에 관여한다.      4. 장 내에서 유해균의 증식을 억제한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

70. Penicillium roqueforti 와 가장 관계 깊은 것은?      1. 치즈      2. 버터      3. 유산균 음료      4. 절임류      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

71. 푸른곰팡이(Penicillium)가 무성적으로 형성하는 포자를 무엇이라 하는가?      1. 분생(포)자      2. 포자낭포자      3. 유주자      4. 접합포자      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

72. 약주제조에서 술밑(酒母)을 사용하는 목적은?      1. 효모균 번식      2. 주정 생산      3. 젖산 생성      4. 잡균 생성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 54%

73. 맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조의 주목적으로 가장 알맞은 것은?      1. 효모의 증식      2. 효소의 생산      3. 발효      4. 당화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

74. 글루탐산(glutamic acid)을 생산하는 경우 생육인자로 요구되는 성분은?      1. 비오틴(biotin)      2. 티아민(thiamine)      3. 페니실린(penicillin)      4. 올레산(oleic acid)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

75. 박테리오파지(Bacteriophage)가 문제시 되지 않는 발효는?      1. 젖산균 요구르트 발효      2. 항생물질 발효      3. 맥주 발효      4. glutamic acid 발효      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

76. 고정 염색의 일반적인 순서는?      1. 건조→염색→수세→건조→고정→도말→검경      2. 도말→고정→건조→수세→염색→건조→검경      3. 건조→도말→염색→고정→수세→건조→검경      4. 도말→건조→고정→염색→수세→건조→검경      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 57%

77. 포도주 제조공정에서 오염을 방지하기 위해 첨가하는 물질은?      1. 아황산      2. 소금      3. 호프      4. 젖산      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

78. 통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?      1. Pseudomonas 속      2. Clostridium 속      3. Moraxella 속      4. Acinetobacter 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%       <문제 해설> clostridium 혐기성 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

79. 고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?      1. 효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.      2. 연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.      3. 기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.      4. 반응 생성물의 정제가 쉽다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%       <문제 해설> 효소의 안정성 증가 효소를 오랜시간 재사용 가능 연속반응 가능하며 효소 손실 막음 반응 생성물 순도 및 수득률 향상 [해설작성자 : comcbt.com 이용자]

80. 정상발효(homofermentative) 젖산균의 당류 발효에 대한 설명으로 옳은 것은?      1. 젖산과 초산 생성 통성혐기성이다.      2. 젖산 및 알코올 생성 통성혐기성균이다.      3. 젖산 이외에 수소생성 통성혐기성균이다.      4. 젖산만 생성하는 통성혐기성균이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

5과목 : 식품제조공정

81. 겨울철 해변가나 고산지대에서 주간의 온도 변화에 의하여 얼었다, 녹았다를 반복하면서 수분을 증발시켜 건조하는 방법은?      1. 양건 건조법      2. 음건 건조법      3. 자연 동건법      4. 진공 건조법      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

82. 다음 중 국내 통조림 가공공장에서 많이 이용하고 있는 정치식 수평형 레토르트의 부속 기기가 아닌 것은?      1. 브리더(bleeder)      2. 벤트(vent)      3. 척(chuck)      4. 안전밸브      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

83. 식품의 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?      1. 원료의 경도와 마모성      2. 원료의 미생물학적 안전성      3. 원료의 열에 대한 안정성      4. 원료의 구조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

84. 증이 압축식 냉동기의 4대 요소가 아닌 것은?      1. 증발기      2. 압축기      3. 응축기      4. 흡입기      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

85. 식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?      1. 식품의 비타민 함량      2. 식품의 pH      3. 식품의 당도      4. 식품의 수분함량      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 61%

86. 초음파 세척에 대한 설명으로 틀린 것은?      1. 빠른 시간에 세척할 수 있다.      2. 더러운 달걀의 세척이나 채소 속의 모래 세척 등에 이용된다.      3. 교반에너지로 초음파를 사용한다.      4. 분무기의 노즐을 통하여 높은 압력의 물을 분무한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 74%

87. 즉석면류의 제조공정 중 냉각은 기름에 튀긴 면을 차가운 바람으로 강제 냉각시키는데 이러한 냉각과정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 기름의 내부 침투를 적게 하기 위해서      2. 튀긴 기름의 품질저하를 방지하기 위해서      3. 포장 후에 포장 내부에 이슬이 맺히는 것을 방지하기 위해서      4. 첨부된 조미료가 변질되는 것을 방지하기 위해서      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 30%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답은 4번 입니다. [해설작성자 : 페쿠] [추가 오류 신고] 정답 4번 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [오류신고 반론] 1번 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 크라운 7년간 기출문제 페이지129쪽에 기름에 튀긴 면을 차가운 바람으로 강제 냉각시키는 목적으로 -튀긴 면 내부에 기름의 침투가 적게하기 위해 -튀긴 기름의 품질이 떨어지는 것 방지 -포장 후 포장재의 내부에 이슬이 맺힘으로써 면의 품질이 저하 되는 것 방지 -첨부된 조미료가 ㅕㄴ질 되는 것을 방지하기 위해서 ...답이 없는 것 아닌가요 [해설작성자 : comcbt.com 이용자] [추가 오류 신고] 크라운 7년간 기출문제 129p 해설에  1,2,3,4번이 모두 강제 냉각시키는 목적이지만 문제를 잘 읽어보면 [가장 거리가 먼것은?] 이기때문에 4가지 이유중 가장 후순위인것을 선택하는것이므로 정답은 4번입니다. 실제로 크라운 7년간 기출문제 129p에 87번 정답은 4번이라고 써져있습니다. [해설작성자 : 누룽지] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

88. 수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?      1. 정도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.      2. 서로 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.      3. 고체 분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽 상태로 만든다.      4. 많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합시킨다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

89. 다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?      1. Clostridium botulinum      2. Clostridium sporogenes      3. Bacillus subtilis      4. Bacillus stearothermophilus      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

90. 식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성질은?      1. 무게      2. 색깔      3. 크기      4. 모양      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

91. 우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하여 70 ~ 75℃에서 10 ~ 20초간 살균하는 방법은?      1. 저온 살균법      2. 고온순간 살균법      3. 초고온 살균법      4. 간헐 살균법      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

92. 다음 중 초미분쇄기는?      1. 해머 밀(hammer mill)      2. 롤 분쇄기(roll crusher)      3. 콜로이드 밀(colloid mill)      4. 볼 밀(ball mill)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

93. 유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?      1. 정지밸브      2. 슬루스 밸브      3. 체크밸브      4. 안전 밸브      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

94. 원심분리기의 회전속도를 2배로 늘리면 원심력은 몇 배로 증가하는가?      1. 1배      2. 2배      3. 4배      4. 8배      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

95. 치즈를 만들고 난 유청에서 유청단백질을 농축하고자 할 때 적합한 막분리 공정은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)      1. 한외 여과      2. 나노 여과      3. 마이크로 여과      4. 역삼투      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 43%       <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 정답 4번입니다. [해설작성자 : 페쿠] [오류신고 반론] 한외여과는 고형분함량 30%까지 농축하며 유청의 유청단백질과 지방이 대부분 포함되어 있고 유당, 무기물이 소량 포함되어 있으며 유청수분의 90%가 제거됩니다. 역삼투에 의해선 고형분함량 20%까지 농축하며 대부분의 유청고형분이 존재하며 유청수분의 70%까지 제거됩니다. 고로 제 생각에는 가장 적합한 여과 방법은 한외 여과법 즉, 1번이라고 생각합니다. [해설작성자 : 개떡이] [관리자 입니다. 다른 문제집 확인 가능한분 계시면 확인 부탁 드립니다. 신고시 출판사명까지 기제 부탁 드립니다.]

96. 수산식품가공에서 표면경화 (skin effect) 현상을 방지하기 위한 적합한 방법은?      1. 야간 퇴적      2. 표면증발속도를 내부확산속도보다 빠르게 조절      3. 초기에 고온 열풍 건조      4. 내부 확산 억제      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 53%

97. 커피에서 카페인을 제거하는데 사용되는 용매와 거리가 먼 것은?      1. 물      2. methyl chloride      3. 초임계 이산화탄소      4. ethyl alcohol      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 51%

98. 24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?      1. 2325 kg      2. 4650 kg      3. 6975 kg      4. 9300 kg      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 49%

99. 액체와 액체를 분리할 때 사용하며, 가늘고 긴 원통 모양의 보울(bowl)이 축에 매달려 빠른 속도로 회전하는 구조를 가진 원심 분리기는?      1. 관형 원심분리기      2. 원판형 원심분리기      3. 디캔터형 원심분리기      4. 노즐 배출형 원심분리기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 66%

100. 식품재료를 물속에서 세척한 후 부력 차이를 이용하여 이물질을 분리해내는 세척 방법은?      1. 담금세척      2. 분무세척      3. 부유세척      4. 여과세척      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

식품산업기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2014년03월02일을 이용해 주셔서 감사합니다.