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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6344336)

1과목 : 주류학개론

1. 샴페인에 대한 설명 중 맞는 것은?(2005년 04월)      1. 불란서 샴파뉴산 포도주      2. 독일의 샴파뉴산 포도주      3. 이탈리아 샴파뉴산 포도주      4. 스페인 샴파뉴산 포도주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?(2010년 01월)      1. Galliano      2. Kummel      3. Kahlua      4. Drambuie      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

3. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은?(2006년 01월)      1. 마이타이(Mai-Tai)      2. 세븐엔드세븐(Seven and Seven)      3. 러스티네일(Rusty Nail)      4. 엔젤스키스(Angel's Kiss)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 다음 중 칵테일에 사용되지 않는 시럽(syrup)은?(2003년 10월)      1. Plain syrup      2. Gum syrup      3. Grenadine syrup      4. Maple syrup      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

5. 보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.      2. 사탕수수를 주원료로 사용한다.      3. 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.      4. 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 78%

6. 탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?(2013년 07월)      1. 당분 분해      2. 미생물의 발효 저지      3. 향기의 변화 보호      4. 청량감 부여      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 우리나라 과실주의 종류에 속하지 않는 것은?(2006년 01월)      1. 송자주      2. 백자주      3. 호도주      4. 계명주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 맥주(beer) 양조용 보리로 가장 거리가 먼 것은?(2013년 04월)      1. 껍질이 얇고, 담황색을 하고 윤택이 있는 것      2. 알맹이가 고르고 95% 이상의 발아율이 있는 것      3. 수분 함유량은 10% 내외로 잘 건조된 것      4. 단백질이 많은 것      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 68%

9. Dom perignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가?(2002년 04월)      1. Champagne      2. Bordeaux      3. Martini Rossi      4. Menu      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

10. 맥아(Malt)를 주원료로 건조시 이탄(Peat)을 사용하여 만드는 Whisky는?(2011년 07월)      1. Scotch whisky      2. Canadian whisky      3. Bourbon whisky      4. Irish whisky      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료가 틀린 것은?(2004년 10월)      1. 과일      2. 꽃      3. 천연향료      4. 곡물      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. Ginger Ale에 대한 설명 중 틀린 것은?(2013년 04월)      1. 생강의 향을 함유한 소다수이다.      2. 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.      3. 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.      4. Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 58%

13. 주정강화와인(fortified wine)의 종류가 아닌 것은?(2011년 04월)      1. 이태리의 아마로네(Amarone)      2. 프랑스의 뱅 드 리퀘르(Vin doux Liquere)      3. 포르투갈의 포트와인(Port Wine)      4. 스페인의 세리와인(Sherry Wine)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

14. 다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?(2013년 10월)      1. Cordials      2. Arnaud de Villeneuve      3. Benedicictine      4. Dom Perignon      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

15. Whisky의 유래가 된 어원은?(2011년 10월)      1. Usque baugh      2. Aqua vitae      3. Eau-de-vie      4. Voda      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 35%

16. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?(2009년 03월)      1. Blend 기법      2. Build 기법      3. Stir 기법      4. Float 기법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?(2002년 01월)      1. Whisky      2. Chartreuse      3. Curacao      4. Drambuie      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?(2015년 07월)      1. 환경요소(Terroir)      2. 양조기술      3. 포도품종      4. 제조국의 소득수준      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

19. 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?(2010년 01월)      1. 금산 - 인삼주      2. 홍천 - 옥선주      3. 안동 - 송화주      4. 전주 - 오곡주      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

20. 다음 계량단위 중 옳은 것은?(2002년 04월)      1. Pony = Ounce      2. Dash = Drop      3. Jigger = Quart      4. Pint = Split      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

21. 샴페인의 발명자는?(2012년 02월)      1. Bordeaux      2. Champagne      3. St. Emilion      4. Dom Perignon      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

22. 소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 04월)      1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.      2. 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.      3. 식욕을 돋우는 효과가 있다.      4. 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

23. simple syrup을 만드는 데 필요한 것은?(2007년 09월)      1. lemon      2. butter      3. cinnamon      4. sugar      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. Hot Toddy와 같은 뜨거운 종류의 칵테일이 고객에게 제공 될 때 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 칵테일 기구는?(2011년 04월)      1. 스퀴저(Squeezer)      2. 글라스 리머(Glass Rimmers)      3. 아이스 패일(Ice Pail)      4. 글라스 홀더(Glass Holder)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. 다음 중 Bitter가 아닌 것은?(2014년 01월)      1. Angostura      2. Campari      3. Galliano      4. Amer Picon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

26. 후식용 포도주로 유명한 포르투갈산 적포도주는?(2011년 07월)      1. Sherry wine      2. Port wine      3. Sweet vermouth      4. Dry vermouth      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

27. 위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?(2012년 10월)      1. 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성      2. 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙      3. 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩      4. 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 84%

28. 칵테일은 차게 해서 조주되어야 한다. 만들어진 칵테일이 손에서 체온이 전달되지 않도록 사용되어야 할 글라스(glass)는?(2004년 02월)      1. Stemmed glass      2. Tumbler      3. Highball glass      4. Collins      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

29. 와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?(2013년 01월)      1. 스파클링 와인 - 알코올 유무      2. 드라이 와인 - 맛      3. 아페리티프 와인 - 식사용도      4. 로제 와인 - 색깔      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 88%

30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은?(2003년 01월)      1. punching      2. blending      3. stirring      4. shaking      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 「Jigger」는 어디에 사용하는 기구인가?(2011년 07월)      1. 주스(Juice)를 따를 때 사용한다.      2. 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.      3. 와인(Wine)을 시음할 때 사용한다.      4. 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

32. 바텐더(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은?(2003년 10월)      1. 칵테일 레시피는 규정된 처방에 준하여 만들어야 한다.      2. 요금의 영수관계를 명확히 해야 한다.      3. 단골 고객이나 동료 종사원에게 음료를 무료로 제공하는 것을 금한다.      4. 빈 술병은 허락없이 고객이나 동료에게 줄 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

33. Bar Floor 시설 설치시 고려할 사항이 아닌 것은?(2006년 01월)      1. 위생적이어야 한다.      2. 미끄러지 않는 타일이나 아스팔트타일이 적합하다.      3. 편안함과 안전을 우선시해야 한다.      4. 나무바닥이 카페트가 적당하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. Grasshopper 칵테일의 조주기법은?(2014년 10월)      1. Float &layer      2. shaking      3. stirring      4. building      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

35. 칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?(2016년 01월)      1. 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼음을 넣는다.      2. 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.      3. 칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.      4. 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따른다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 69%

36. 다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?(2015년 01월)      1. Honeymoon      2. New York      3. Old Fashioned      4. Rusty Nail      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 50%

37. 조주 시 필요한 쉐이커(Shake)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?(2010년 10월)      1. 믹싱(Mixing)      2. 보디(Body)      3. 스트레이너(Strainer)      4. 캡(Cap)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 와인의 보관에서 주의할 사항이 아닌 것은?(2005년 01월)      1. 와인은 묵힐수록 좋기 때문에 먼저 들어온 것은 오래 묵혀서 판매한다.      2. 보관 온도가 일정해야 한다.      3. 와인은 눕혀서 보관해야 한다.      4. 환기가 잘 되고 빛이 차단되어야 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. White wine과 Red wine의 보관 방법 중 가장 알맞은 방법은?(2011년 04월)      1. 가급적 통풍이 잘되고 습한 곳에 보관하여 숙성을 돕는다.      2. 병을 똑바로 세워서 침전물이 바닥으로 모이도록 보관한다.      3. 따뜻하고 건조한 장소에 뉘여서 보관한다.      4. 통풍이 잘 되는 장소에 보관적정온도에 맞추어서 병을 뉘여서 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

40. 위스키(Whisky)나 버머스(Vermiuh) 등을 언더락스(On the rocks)로 제공할 때 준비하는 글라스는?(2005년 10월)      1. Highball Glass      2. Old Fashioned Glass      3. Cocktail Glass      4. Liquer Glass      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

41. 마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?(2007년 01월)      1. 알콜량(㎖) × 0.8      2. 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100      3. 술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)      4. 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?(2006년 04월)      1. 숙성이 잘 되게 하기 위해서      2. 침전물을 분리하기 위해서      3. 맛과 멋을 내기 위해서      4. 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. 바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?(2012년 10월)      1. Inventory      2. FIFO      3. 유통기한      4. 매출      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 65%

44. 기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은?(2002년 10월)      1. 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.      2. 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.      3. 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.      4. 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 일반적으로 국내 병맥주의 유통 기한은 얼마 동안인가?(2010년 10월)      1. 6개월      2. 9개월      3. 12개월      4. 18개월      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?(2012년 07월)      1. 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.      2. 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.      3. 흔들림이 없어야 한다.      4. 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 96%

47. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 사용하는 것은?(2004년 04월)      1. 디켄터(decanter)      2. 머들러(muddler)      3. 포우러(pourer)      4. 스퀴저(squeezer)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?(2012년 07월)      1. Cube Ice      2. Big Ice      3. Cracked Ice      4. Crushed Ice      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 87%

49. 잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?(2014년 10월)      1. 글라스 리머(Glass rimmer)      2. 디켄터(Decanter)      3. 푸어러(Pourer)      4. 코스터(Coaster)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%

50. 칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?(2014년 04월)      1. 플레인 시럽 (Plain Syrup)      2. 검 시럽 (Gum Syrup)      3. 그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)      4. 메이플 시럽 (Maple Syrup)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

3과목 : 고객서비스영어

51. "How would you like your steak?"의 대답으로 가장 적합한 것은?(2014년 07월)      1. Yes, I like it.      2. I like my steak      3. Medium rare, please.      4. Filet mignon, please.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

52. "Can you charge what I've just had to my room number 310?"의 뜻은?(2009년 01월)      1. 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?      2. 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?      3. 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?      4. 내방 310호로 방금 마신 것을 달아놓아 주시겠습니까?      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

53. 다음 문장이 의미하는 것은?(2011년 02월)           1. 속마음을 이야기해 보는 것이 어때?      2. 왜 나오지 않는 거니?      3. 왜 너 스스로 다 하려고 하니?      4. 네 의견은 무엇이니?      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 64%

54. "얼음물 좀 더 갖다 드릴까요?"의 적합한 표현은?(2009년 01월)      1. Shall you have some more ice water?      2. Shall I get you some more ice water?      3. Will you get me some more ice water?      4. Shall I have some more ice water?      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. Which one is made with vodka, orange juice and galliano?(2005년 01월)      1. Horse's Neck      2. Harvey Wallbanger      3. Punch      4. Paradise Cocktail      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

56. 다음 문장은 어느 말에 대한 대답인가?(2003년 03월)           1. I'm sorry.      2. Thank you for your help.      3. You're welcome.      4. I hope to see you again.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. Choose the best answer for the blank.(2007년 01월)           1. some      2. any      3. to      4. only      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. 다음 중 의미가 다른 하나는?(2016년 07월)      1. It's my treat this time.      2. I'll pick up the tab.      3. Let's go Dutch.      4. It's on me.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 63%

59. Which one is the cocktail to serve not to mix?(2012년 10월)      1. B&B      2. Black russian      3. Bull Shot      4. Pink lady      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 34%

60. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?(2009년 03월)           1. while      2. where      3. as soon as      4. upon      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6344336)을 이용해 주셔서 감사합니다.