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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7398682)

1과목 : 주류학개론

1. 아래( ) 안에 알맞은 술은?(2009년 03월)          1. grappa      2. galliano      3. sambuca      4. campari      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?(2008년 02월)      1. D.O.C.      2. A.O.C.      3. V.D.Q.S.      4. Q.M.P.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3. 다음 중 멕시코산 증류주는?(2009년 07월)      1. Cognac      2. Johnnie walker      3. Tequila      4. Cutty sark      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

4. 칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?(2012년 02월)      1. 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.      2. 칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.      3. 칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.      4. 칵테일에 대한 향과 맛을 배합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

5. 음료에 관한 설명으로 틀린 것은?(2013년 07월)      1. 음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.      2. 알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.      3. 커피는 영양음료로 분류된다.      4. 발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

6. 파 스탁(Par stock)이란 무엇인가?(2005년 04월)      1. 적정 재고량      2. 총판매량      3. 매출원가      4. 재고정리      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

7. 에일(Ale)이란 음료는?(2005년 01월)      1. 와인의 일종이다.      2. 증류주의 일종이다.      3. 맥주의 일종이다.      4. 혼성주의 일종이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

8. 산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?(2014년 10월)      1. American whiskey      2. Japanese whisky      3. Scotch whisky      4. Canadian whisky      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 93%

9. 프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?(2012년 07월)      1. 압생트(Absente)      2. 아쿠아비트(Akvavit)      3. 캄파리(Campari)      4. 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 77%

10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은?(2003년 01월)      1. Vodka      2. Gin      3. Scotch      4. Rum      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

11. 식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는?(2003년 03월)      1. Calvados Brandy      2. Eau de Vie      3. Sherry Wine      4. Tequila      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?(2009년 03월)      1. Syrah      2. Pinot Noir      3. Cabernet Sauvignon      4. Muscadet      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

13. 와인의 발효 중 젖산발효에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?(2011년 10월)      1. 보다 좋은 알코올을 얻기 위해서 한다.      2. 말로락틱 발효(Malolactic Fermentation)라고도 한다.      3. 신맛을 줄여 와인을 부드럽게 한다.      4. 모든 와인에 필요한 것이 아니라 선택적으로 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

14. 다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?(2013년 10월)      1. Cordials      2. Arnaud de Villeneuve      3. Benedicictine      4. Dom Perignon      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

15. 혈중 알코올 농도 측정 공식은?(2010년 07월)      1. 음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 833 × 체중(Kg)      2. 음주량(㎖) × 알코올 도수(%) / 체중(Kg)      3. 음주량(㎖) × 체중(Kg) × 알코올 도수(%) / 833      4. 음주량(㎖) × 체중(Kg) / 833 × 알코올 도수(%)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

16. 맥주의 종류가 아닌 것은?(2009년 07월)      1. Ale      2. Porter      3. Hock      4. Bock      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

17. 곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?(2009년 07월)      1. ethyl alcohol      2. CO2      3. yeast      4. diastase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

18. 안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 02월)      1. 제조 시 소주를 내릴 때 소주 고리를 사용한다.      2. 곡식을 물에 불린 후 시루에 져 고두밥을 만들고 누룩을 섞어 발효시켜 빚는다.      3. 경상북도무형문화재로 지정되어 있다.      4. 희석식소주로써 알코올 농도는 20도이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

19. 이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?(2010년 10월)      1. 키안티      2. 바르바레스코      3. 바롤로      4. 바르베라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 40%

20. 다음 칵테일(Cocktail) 중 글라스(Glass) 가장자리 에 소금으로 프로스트(Frost)하여 내용물을 담는 것은?(2011년 02월)      1. Million Dollar      2. Cuba Libre      3. Grasshopper      4. Margarita      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 82%

21. White Wine을 차게 마시는 이유는?(2011년 10월)      1. 유산은 온도가 낮으면 단맛이 강해지기 때문이다.      2. 사과산은 온도가 차가울 때 더욱 Fruity하기 때문이다.      3. Tannin의 맛은 차가울수록 부드러워지기 때문이다.      4. Polyphenol은 차가울 때 인체에 더울 이롭기 때문이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

22. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은?(2005년 10월)      1. 적포도주      2. 백포도주      3. 샴페인      4. 꼬냑      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

23. 칵테일 조주시 재료의 비중을 이용해서 섞이지 않도록 하는 방법은?(2006년 10월)      1. Blend 기법      2. Build 기법      3. Stir 기법      4. Float 기법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

24. 오늘날 우리가 사용하고 있는 병마개를 최초로 발명하여 대량생산이 가능하게 한 사람은?(2009년 09월)      1. William Painter      2. Hiram Conrad      3. Peter F Heering      4. Elijah Craig      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

25. Rum 베이스 칵테일이 아닌 것은?(2011년 02월)      1. Daiquiri      2. Cuba Libre      3. Mai Tai      4. Stinger      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 55%

26. 토닉워터(Tonic Water)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 10월)      1. 무색투명한 음료이다.      2. 진과 혼합하여 즐겨 마신다.      3. 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.      4. 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

27. 혼성주(Compounded Liqueur)를 나타내는 것은?(2011년 07월)      1. 과일 중에 함유된 과당의 효모를 작용시켜서 발효하여 만든 술      2. 곡류 중에 함유된 전분을 전분당화효소로 당질화 시킨 후 효모를 작용시켜 발효하여 만든 술      3. 각기 다른 물질의 다른 기화점을 이용하여 양조주를 가열하여 얻어낸 농도 짙은 술      4. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

28. 브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질을 제거 하는가?(2016년 01월)      1. Beer      2. Gin      3. Red Wine      4. White Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 71%

29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는?(2002년 04월)      1. D.O.C      2. A.O.C      3. V.D.Q.S      4. Q.M.P      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

30. 우리나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의 증류식 소주는?(2005년 10월)      1. 문배주      2. 백세주      3. 두견주      4. 과하주      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 조주 서비스에서 chaser의 의미는?(2010년 01월)      1. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것      2. 음료를 체온보다 높여 약 62 ~ 67로 해서 서빙 하는 것      3. 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것      4. 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

32. 발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도록 한 후 철사 열 개를 푼다.      2. 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차갑게 한 다음 서브한다.      3. 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.      4. 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔을 채운다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 85%

33. 소멜리어(Sommelier)의 주된 임무는?(2003년 10월)      1. 주장 기물관리      2. 주류 저장관리      3. 칵테일 조주봉사      4. 와인 판매봉사      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

34. Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것은?(2015년 01월)      1. 음료의 판매회원이 촉진된다.      2. 고정고객을 확보하기는 어렵다.      3. 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하지 못하다.      4. 주문시간이 많이 걸린다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 86%

35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은?(2002년 04월)      1. 영업종료 재고조사를 확인한다.      2. 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.      3. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시 한다.      4. 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

36. Classic Bar의 특징과 가장 거리가 먼 것은?(2016년 07월)      1. 서비스의 중점을 정중함과 편안함에 둔다.      2. 소규모 라이브 음악을 제공한다.      3. 고객에게 화려한 바텐딩 기술을 선보인다.      4. 칵테일 조주 시 정확한 용량과 방법으로 제공한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 62%

37. 주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?(2013년 10월)      1. 상품명      2. 전기 이월량      3. 규격(또는 용량)      4. 구입가격      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

38. 저장관리 방법 중 FIFO란?(2008년 03월)      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

39. 주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?(2013년 01월)      1. 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.      2. 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.      3. 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.      4. 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 73%

40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은?(2002년 04월)      1. 3개월      2. 4개월      3. 5개월      4. 6개월      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

41. 마신 알콜량(㎖)을 나타내는 공식은?(2007년 01월)      1. 알콜량(㎖) × 0.8      2. 술의 농도(%) × 마시는 양(㎖) ÷ 100      3. 술의 농도(%) – 마시는 양(㎖)      4. 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(㎖)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

42. 와인 병을 눕혀서 보관하는 가장 적당한 이유는?(2006년 04월)      1. 숙성이 잘 되게 하기 위해서      2. 침전물을 분리하기 위해서      3. 맛과 멋을 내기 위해서      4. 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

43. Long drink가 아닌 것은?(2014년 07월)      1. Pina colada      2. Manhattan      3. Singapore Sling      4. Rum Punch      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

44. 음료 취급 방법이 잘못된 것은?(2008년 10월)      1. 맥주와 맥주글라스는 차갑게 보관된 것을 서브한다.      2. 글라스는 1/3 하단 부분을 손끝으로 가볍게 쥐어 서브한다.      3. 와인을 따를 때 글라스에 와인병이 닿아야 한다.      4. 와인을 따를 때 테이블에 와인 방울이 떨어지지 않도록 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

45. 믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?(2010년 07월)      1. 칵테일 조주시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.      2. Shaker의 또 다른 명칭이다.      3. 칵테일 음료 서비스에 사용되는 유리잔의 총칭이다.      4. 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 machines 하기 위한 기물이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

46. 칵테일에서 사용되는 청량음료로 Quinine, Lemon 등 여러 가지 향료 식물로 만든 것은?(2012년 04월)      1. Soda Water      2. Ginger Ale      3. Collins Mixer      4. Tonic Water      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 67%

47. 텀블러(Tumbler)컵의 주요 용도는?(2010년 03월)      1. 적포도주를 제공하는 컵      2. 하이볼을 제공하는 컵      3. 샴페인을 제공하는 컵      4. 위스키를 제공하는 컵      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

48. 스카치 750㎖ 1병의 원가가 100,000원이고 평균 원가율을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매 가격은 얼마인가?(2011년 10월)      1. 10,000원      2. 15,000원      3. 20,000원      4. 25,000원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 60%

49. 바텐더 보조가 영업을 하기 위한준비사항이 아닌 것은?(2006년 01월)      1. 복장은 항상 깨끗하고 단정하게 한다.      2. Ganish를 준비한다.      3. Inventory를 한다.      4. Bar Counter내의 청결, 정리 정돈 등을 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

50. 레스토랑에서 사용하는 용어인 “Abbreviation"의 의미는?(2008년 02월)      1. 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도      2. 주방에서 음식이 미리 접시에 담아 제공하는 서비스      3. 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스      4. 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

3과목 : 고객서비스영어

51. As a rule, the dry wine is served ( ).(2012년 02월)      1. in the meat course      2. in the fish course      3. before dinner      4. after dinner      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

52. 다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?(2013년 01월)      1. Do you have Change for a dollar?      2. Keep the change.      3. I need some change for the bus.      4. Let's try a new restaurant for a change.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 70%        <문제 해설> 1~3은 돈바꾸기 4는 레스토랑 바꾸기 [해설작성자 : 연애하고 싶은 컴공과 학부생]

53. Dark Rum, Brandy, Coffee and Honey are the main ingredients of ( 괄호 ).(2004년 04월)      1. Coffee Cocktail      2. Jamaica Spice      3. Creme De Cafe      4. Whisky Sour      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

54. Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?(2008년 10월)      1. Rum      2. vodka      3. Gin      4. Wine      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

55. 다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?(2015년 07월)      1. Do you have change for a dollar?      2. Keep the change.      3. I need some change for the bus.      4. Let's try a new restaurant for a change.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 75%

56. 아래의 ( ) 안에 적합한 단어는?(2010년 01월)           1. familiar      2. warm      3. use      4. accustom      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

57. 다음 ( )안에 들어갈 말은?(2005년 01월)           1. pick      2. have      3. keep      4. take      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

58. Which of the following is not scotch whisky?(2014년 04월)      1. Cutty Sark      2. White Horse      3. John Jameson      4. Royal Salute      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 80%

59. 호텔에서 Check-in 또는 Check-out시 Customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?(2011년 07월)      1. Would you fill out this registration form?      2. I have a reservation for tonight.      3. I'd like to check out today.      4. Can you hold my luggage until 4 pm?      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 59%

60. ( )안에 가장 알맞은 것은?(2013년 10월)           1. in      2. with      3. on      4. put      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답률 : 알수없음

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7398682)을 이용해 주셔서 감사합니다.