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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년03월12일

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 커피나무에 관한 설명 중 옳은 내용은 어느 것인가?      1. 아라비카 종 커피는 일 년 내내 온도 차이가 크지 않은 고지대에 재배하기 때문에 꽃 피는 시기가 일정하다.      2. 커피나무에 꽃이 피었다가 지고 체리가 맺히기 시작하면, 이로부터 6-8주 지나야 수확이 가능하다.      3. 체리는 익어감에 따라 빨간색이나 노란색에서 초록색으로 변해 간다.      4. 커피나무는 체리를 맺기 시작하면 5년 정도 지나야 수확이 안정되며, 경제성 있게 수확할 수 있는 기간은 20-30년이라고 보아야 된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

2. 다음의 커피체리(Coffee cherry)에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 커피체리는 커피종자에 따라 성장속도가 다르다.      2. 커피 꽃이 지고 체리가 맺혀서 수확할 때까지의 기간은 일반적으로 아라비카 종이 로부스타 종보다 길다.      3. 커피체리는 과육, 점액질, 파치먼트, 은피, 생두의 구조로 이루어져 있다.      4. 일반적으로 정상적인 체리 안에는 생두가 2개 들어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

3. 다음 중 아라비카 종 커피의 특징은 어느 것인가?      1. 나무의 성질이 예민해 생산지의 기후환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.      2. 동남아시아, 특히 베트남과 인도네시아에서 주로 생산된다.      3. 쓴맛이 강하고 카페인 함유량이 비교적 높다.      4. 가격이 저렴해 대부분 블렌딩(blending) 용으로 사용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

4. 아라비카 원종에 가장 가까운 품종으로서 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있으나 그늘 경작법(Shading)이 필요하며 생산성이 낮은 품종은 어느 것인가?      1. 카투라(Catura)      2. 문도 노보(Mondo-Novo)      3. 티피카(Typica)      4. 켄트(Kent)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

5. 다음 중 아라비카 종에 대한 설명으로 부적합한 것은 어느 것인가?      1. ‘커피나무의 귀족’ 이라고도 불리며, 2쌍의 염색체를 갖고 꽃이 핀 후 11개월이 지나서야 커피체리가 빨갛게 익는다.      2. 원산지는 에티오피아(Ethiopia)로 1753년 스웨덴 식물학자 칼 폰 린네(Carl von Linne)에 의해 처음으로 학계에 등록되었다.      3. 15-24℃의 기온에서 연평균 강우량 1,500-2,000㎜의 규칙적인 비와 직사광선은 아니지만 충분한 햇볕을 받아야 한다.      4. 가장 많이 알려진 품종으로 티피카(Typica)와 버번(Bourbon)이 있으나, 커피 재배가 확대되면서 카투라(Catura), 문도 노보(Mundo Novo), 블루마운틴(Blue Mountain) 등 품종도 다양해졌다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

6. 다음 중 로부스타와의 교배종은 다음 중 어느 것인가?      1. 켄트(Kent)      2. 카투라(Catura)      3. 이카투(Icatu)      4. 문도 노보(Mondo-Novo)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%

7. 커피나무의 생육 조건에 대한 설명으로 맞는 것은 어느 것인가?      1. 커피벨트(커피 존)는 위도를 중심으로 한 남, 북위 40˚사이 이다      2. 생두의 밀도가 높을수록 깊은 맛과 향을 지닌다.      3. 일교차가 작을수록 커피체리의 밀도가 높고 향미가 강한 커피를 생산할 수 있다.      4. 일반적으로 저지대에서 재배되는 커피나무일수록 생산량이 적다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

8. 다음 중 모카(Mocha!)의 의미로 쓰이지 않는 것은 어느 것인가?      1. 예멘의 옛 커피 수출항구 이름      2. 예멘 산 커피의 총칭      3. 부드러운 커피의 총칭      4. 초콜릿의 의미      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

9. 그늘 경작법(Shading)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 이 경작 방법으로 생산된 원두를 ‘섀이드 그로운 커피(Shade-grown coffee)’라고 한다.      2. 키 큰 나무의 그늘을 이용하여 커피나무의 일조시간을 줄여줌으로써 생두의 밀도를 높여준다.      3. 커피나무에 그늘을 만들어 주기 위해 심는 나무를 섀이드 트리(Shade tree)라고 한다.      4. 잎이 넓은 나무를 심어 햇빛을 완전히 차단하는 방법이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

10. 커피 재배조건에 대한 다음 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 햇볕이 강한 지역이 좋다.      2. 수확 시점에선 건조한 기후가 필요하다.      3. 개화 시까지 충분한 강우량이 필요하다.      4. 배수가 잘 되는 지역이 적합하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

11. 수확한 체리의 가공, 건조방법으로 올바른 설명은 어느 것인가?      1. 수확한 커피의 가공 방식은 크게 건식법(Dry method)과 습식법(Wet method)이 있다.      2. 건식법에서는 체리의 함수율이 20% 정도가 될 때까지 1-3주간 말리는데, 햇볕이 약하거나 습도가 높은 지역에선 4주까지도 건조시킨다.      3. 습식법(Wet method)은 수확한 체리에서 이물질을 바람에 날려 제거한 다음 체리를 펼쳐놓고 자주 뒤집어가며 햇볕에 말린다.      4. 건식법(Dry method)은 비용이 많이 드는 습식법(Wet method)에 비해 훨씬 경제적이고, 커피의 품질이 좋아 브라질 아라비카 전체 생산량의 95%가 이 방법을 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 26%        <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 정답이 4번이 아닙니다. 건식법은 경제적이기는 하나, 커피의 품질이 좋지 않아 습식법이 더욱 좋은 정제방법입니다.오답이라고 생각합니다. 정답은 1번이라고 생각합니다. [해설작성자 : 물곰C]

12. 습식법(Wet method)을 이용한 가공과정에 대하여 틀리게 설명한 것은 다음 중 어느 것인가?      1. 물이 풍부한 중남미 지역에서 아라비카 종 생산 시 주로 이용된다.      2. 수확한 체리는 물을 이용해 가벼운 체리(Floater)와 무거운 체리(Sinker)로 분리한다.      3. 발효조에서 16-36시간 정도 발효시키면 pH가 3.8-4.0 범위로 내려간다.      4. 건식법에 비해 생산단가가 싸고 친환경적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 11%        <문제 해설> 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. [오류 신고 내용] 답은 4번아닌가요? 건식법은 생산 단가가 싸고 친환경적이고, 습식법은 환경오염이 단점이라고 알고 있는데요.

13. 향미가 풍부한 품질 좋은 커피를 생산하기 위한 방법으로 올바른 것은 어느 것인가?      1. 생두의 수분을 완전히 건조하기 위해 장기간 햇볕에 건조시킨다.      2. 완전히 익은 붉은 색의 체리를 선별 수확한다.      3. 유기농법으로 가공한다.      4. 수확 후 커피 체리껍질은 제거한 다음 건조시켜야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

14. 다음의 SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean) 중 커피 맛과 향에 가장 영향을 덜 미치는 것은 어느 것인가?      1. Shell      2. Black bean      3. Fungus damaged      4. Sour bean      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

15. 커피 가공과정에서 생두 크기에 의한 선별 작업을 무엇이라 부르는가?      1. Hulling      2. Cleaning      3. Polishing      4. Screening      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

16. 다음은 커피가 생산되는 국가와 대표적인 커피를 연결한 것이다. 바르지 않은 것은 어느 것인가?      1. 인도네시아 - 코나 엑스트라 팬시(Kona Extra Fancy)      2. 콜롬비아 - 메데린(Medellin) Supremo      3. 자메이카 - 블루마운틴(Blue mountain) No.1      4. 코스타리카 - 따라주(Tarrazu) SHB      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

17. 녹색, 청색 계통과 같이 색이 짙은 생두의 특징은 무엇인가?      1. 수확한지 오래되었다.      2. 신맛이 약하다.      3. 수분이 많다.      4. 떫은맛이 강하다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

18. 생두 보관과정 중에 생두가 비에 젖어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당되는가?      1. Sour bean      2. Black bean      3. Fungus damaged      4. Insect damage      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

19. 스팀을 이용하여 우유 거품(Foamed milk)을 만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은 어느 것인가?      1. 지방      2. 단백질      3. 칼슘      4. 비타민      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

20. 크림의 우모현상(Feathering)이란 뜨거운 커피에 커피크림을 첨가하면 커피의 표면에 작은 형태의 털 조각이 떠다니는 것과 같은 응고현상이 일어나는 것을 말한다. 이와 같은 현상을 일으키는 우유 중의 성분은 무엇인가?      1. 지질      2. 유청단백질      3. 유당      4. 무기질      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 33%

21. 커피가 건강에 미치는 효과를 설명한 것 중 틀리게 설명한 것은 어느 것인가?      1. 커피에는 체내의 지방을 분해하는 다이어트 촉진 효과가 있다.      2. 카페인은 스트레스를 감소시키는 효과가 있다.      3. 커피는 아로마테라피(향기치료)로 활용될 수 있다.      4. 커피는 활성산소 증가 효과를 가지고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

22. 커피를 많이 마시면 가장 많이 보충해 주어야 할 영양소 및 무기질은 다음 중어느 것인가?      1. 칼슘      2. 칼륨      3. 비타민 D      4. 인산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

23. 바리스타는 커피와 같은 식음료의 품질관리 차원에서 HACCP 제도에 대한 지식이 갖추어져야 한다. 이 제도에 대한 설명으로 옳은 것은 어느 것인가?      1. 유해한 미생물이 손, 기구, 용기 등에 전이되는 정도를 분석하는 제도      2. 식품과 음료를 대상으로 대장균이 증식하는 정도를 측정하는 제도      3. 소비자들에게 공중 보건 상 건강을 해칠 수 있는 요인들을 공지하는 제도      4. 식품의 위해요소를 미리 확인, 예방함으로써 식품의 안전성을 관리하는 위생제도      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

24. 커피 제조 시 바리스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은 어느 것인가?      1. 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제로 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다.      2. 커피 잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 찬물로 깨끗이 씻어 둔다.      3. 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다.      4. 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

25. 식품의 부패란 주로 어떤 성분이 변질된 것인가?      1. 단백질      2. 지방      3. 당질      4. 비타민      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

26. 다음의 커피에 관한 기술 중 올바르지 않게 설명된 항목은 어느 것인가?      1. 자연상태에서 아라비카종은 자가수분을 하고, 로부스타종은 타가수분을 한다.      2. 커피 체리 안에는 생두가 두 개씩 들어있는데 예외적으로 한 개나 두 개 이상이 들어 있는 체리도 발견된다.      3. 커피 꽃은 하얀 색인데 품종에 따라 빨간색이거나 노란색인 경우도 있다.      4. 아라비카 종 커피나무 잎은 로부스타에 비해 작고 길쭉하며 짙은 녹색을 띤다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

27. 다음에서 설명하는 것은 무엇인가?           1. 롱베리      2. 숏베리      3. 피베리      4. 마라고지페      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

28. 1931년 에티오피아에서 획득한 것을 1931~1932년도에 케냐로 보내게 되는데 그때 붙여진 이름으로, 이후 탄자니아, 코스타리카를 거쳐 파나마에 이식된 커피품종은 어느 것인가?      1. 부르봉      2. 게이샤      3. 네키세      4. 파카마라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

29. 커피전문점(Cafe)의 경영차원에서 ‘해피 아워(Happy hour)'를 올바르게 설명한 것은 어느 것인가?      1. 사은 특별행사      2. 가격할인 시간대      3. 여흥의 시간대      4. 영업시간 이외의 시간대      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

30. 다음 중 바리스타(Barista)의 기본자세로 틀린 것은 어느 것인가?      1. 머리는 청결을 유지하고 긴 머리는 묶는다.      2. 화장은 진하지 않게 하고 손톱은 짧게 깎는다.      3. 깨끗한 유니폼과 앞치마를 착용한다.      4. 향이 강하고 좋은 향수를 사용하여 손님에게 좋은 인상을 준다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 87%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커핑(Cupping)에서 커피에 뜨거운 물을 부었을 때 부풀어 오른 커피의 향기를 평가하는 용어는 다음 중 어느 것인가?      1. Crust      2. Dry Aroma      3. Balance      4. Clean Cup      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%

32. 다음 중 SCAA 커피 품질 평가(Coffee Cupping) 중 평가하지 않는 항목은 어느 것인가?      1. 밸런스(Balance)      2. 후미(Aftertaste)      3. 쓴맛(Bitterness)      4. 커피향기(Fragrance/Aroma)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

33. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명은 어느 것인가?           1. 가, 나      2. 가, 라      3. 나, 다      4. 다, 라      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

34. 생두의 화학성분 중에 산화적 스트레스 예방 및 유해 산소 류 제거능력 등의 항산화 효능을 보유한 성분으로 옳은 것은 어느 것인가?      1. 아세트산(Acetic acid)      2. 글루탐산(Glutamic acid)      3. 클로로겐산(Chlorogenic acid)      4. 옥살산(Oxalic acid)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

35. 로스팅과정 중 커피 생두에 함유된 카페인의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은 어느 것인가?      1. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부 승화하여 소실되기 시작하지만, 생두에 있던 카페인의 대부분은 원두에 남는다.      2. 열에 안정하지만, 130℃이상에서는 모두 승화하여 소실된다.      3. 열에 안정하고, 130℃이상에서는 일부분이 승화하여 소실되지만, 원두에 함유된 최종 카페인의 양은 증가된다.      4. 로스팅이 진행됨에 따라 유리아미노산에 의하여 카페인이 생합성된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

36. 다음 중 커피의 갈색 색소의 형성 반응이 아닌 것은 어느 것인가?      1. 생두에 5~10% 함유된 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)      2. 아미노산 및 환원당 사이의 마이야르 반응(Maillard reaction)      3. 단백질, 다당류 혹은 클로로겐산(Chlorogenic acid)류, 트리고넬린(Trigonelline) 분해물질들이 결합된 고분자 혼합물      4. 커피생두에 함유된 불포화지방산의 자동산화반응      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

37. 커피 생두의 30% 정도 차지하며, 로스팅 시 커피 특유의 갈색으로 변하게 하고 향기와 감칠맛을 증대시키는 역할을 하는 성분은 다음 중 어느 것인가?      1. 섬유질      2. 당분      3. 회분      4. 카페인      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

38. 다음의 내용에 해당하는 것은 어느 것인가?           1. Cupping      2. Blending      3. Roasting      4. Foaming      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

39. 로스팅에 관한 아래 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?      1. 생두는 로스터 내부에서 100-180℃의 열풍으로 가열된다.      2. 흡열반응은 2차 팽창 후에 일어난다.      3. 생두의 탄수화물, 지방, 단백질, 유기산 등이 분해되기 시작하는 온도는 200℃이후부터이다.      4. 생두조직의 내부 온도가 160℃정도에서 수분의 증발이 끝나고, 색상이 황색으로 변하기 시작한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

40. 다음은 생두를 로스팅 할 때 일어나는 과정을 설명한 것이다. 잘못 설명한 것은 어느 것인가?      1. 커피의 로스팅 초기에는 수분이 증발하고 신맛이 증가하나 진행이 오래될수록 쓴맛이 점차 증가한다.      2. 커피 생콩을 로스팅하면 팽창이 진행되면서 탁한 느낌을 주는 1차 크랙과 가볍고 날카로운 느낌의 2차 크랙으로, 두 번의 크랙이 일어난다.      3. 커피를 로스팅할 때는 수분 증발, 무게 감소, 향미 물질 방출, 부피 감소, 밀도 감소의 현상이 일어난다.      4. 로스팅은 수분의 증발, 열분해, 그리고 냉각의 세 단계로 분류할 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

41. 다음 중 로스팅 진행 중 일어나는 일에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 로스팅 정도를 강하게 할수록 원두의 무게는 줄어든다.      2. 원두 지방성분의 비율은 일정 순간까지 증가한다.      3. 이산화탄소는 증가하며 옅은 풋 냄새의 향은 감소한다.      4. 카페인의 양은 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

42. 로스팅에 대한 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 로스팅을 하기 전, 머신은 강한 화력으로 빨리 예열시켜야 한다.      2. 로스팅을 하기 전, 생두의 수분함량, 밀도, 수확연도, 가공 방법 등을 점검한다.      3. 머신의 성능과 자신이 원하는 커피의 특성에 맞춰 생두의 양을 결정한다.      4. 로스팅을 하기 전, 로스팅 포인트(Roasting point)를 미리 결정한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

43. 원두에서 가장 많이 발생하는 가스의 주성분은 다음 중 어느 것인가?      1. 질소가스(N2)      2. 탄산가스(CO2)      3. 산소(O2)      4. 일산화탄소(CO)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

44. 다음은 커피의 어떤 성분을 설명한 것인가?           1. 지방산      2. 알데히드류      3. 사포닌      4. 타닌류      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 37%

45. 같은 종류의 생두를 수확 후 보관년도에 따라 New crop, Past crop, Old crop, Aged bean으로 분류할 수 있다. 이들 중 로스팅 할 때 열량을 가장 많이 공급해 주어야하는 생두는 어느 것인가?      1. New crop(뉴 크롭)      2. Past crop(패스트 크롭)      3. Old crop(올드 크롭)      4. Aged bean(에이즈드 빈)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

3과목 : 커피 추출

46. 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은 어느 것인가?      1. 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다.      2. 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다.      3. 분쇄된 커피에 미분이 많이 함유되어 있을 때 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.      4. 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

47. 다음은 커피 추출의 삼대 원리이다. 순서가 올바른 것은 어느 것인가?      1. 용해, 침투, 분리      2. 침투, 용해, 분리      3. 분리, 침투, 용해      4. 용해, 분리, 침투      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

48. 추출할 때 에스프레소의 품질을 결정하는 요소와 거리가 먼 것은 어느 것인가?      1. 원두의 신선도      2. 분쇄한 원두의 굵기 정도      3. 정수된 물의 표면 장력      4. 추출 속도의 적절성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

49. 다음 중 에스프레소 평가 기준으로 옳은 것은 어느 것인가?      1. 적정 추출량, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 균형감      2. 적정 추출량, 전체 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 강렬함      3. 적정 추출량, 전체 1/3 이상의 크레마, 크레마의 색깔, 톡 쏘는 강한 향기, 맛의 균형감      4. 적정 추출량, 크레마의 두께와 지속성, 크레마의 색깔, 향기의 질, 맛의 강렬함      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

50. 에스프레소 머신의 보일러가 데워지지 않을 때의 원인이 아닌 것은 다음 중 어느 것인가?      1. 히터가 불량일 때      2. 압력 스위치가 불량일 때      3. 전압이 낮을 때      4. 과열 방지 바이메탈이 차단되었을 때      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

51. 연수기는 주기적으로 청소를 하는데 청소는 무엇으로 하는가?      1. 소금      2. 우유      3. 식초      4. 뜨거운 물      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

52. 에스프레소 커피 추출의 특징 중 잘못 설명된 것은 어느 것인가?      1. 필터홀더에 분쇄된 원두커피 가루를 담아 고르기와 다지기를 끝내고 장착한 후에는 가능한 신속하게 추출 버튼을 눌러야 한다.      2. 보일러 내의 과열된 물의 온도를 조절하기 위하여 추출 직전 물 흘리기를 하는 것은 커피 맛을 위한 중요한 과정 중 하나이다.      3. 에스프레소의 추출 시, 향미 변화를 막기 위하여 예열된 데미타쎄에 담아 서빙하는 것이 옳다.      4. 필터홀더를 늘 그룹헤드에 장착하여 두는 것은 다음 커피 추출에 부담을 주는 것으로 청소가 끝난 후 분리 보관한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

53. 에스프레소 머신의 일일 점검사항이 아닌 것은 어느 것인가?      1. 보일러 압력      2. 물의 온도 체크      3. 개스킷의 마모상태      4. 디스포션 스크린의 세척상태      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

54. 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은 어느 것인가?      1. 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.      2. 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 드립방식보다 미세하게 분쇄해야 한다.      3. 주로 높은 온도와 압력을 이용한 추출수율이 높은 방법이다.      4. 적절한 농도를 내고 일관성을 유지할 수 있도록 규격화한 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

55. 다음은 에스프레소 추출에 관한 설명이다. 예문 중 가장 모범적으로 추출된 에스프레소는 어느 것인가?      1. 30ml 정도 되는 커피에 약간 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 고르게 덮여 있으면서 크레마의 중앙에 하얀 무늬가 1/3 정도 나타나 있다.      2. 25ml 정도 되는 커피에 은은한 붉은 빛이 도는 고운 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.      3. 30ml 정도 되는 커피에 검은 테두리가 엷게 깔린 황금색 크레마가 전체 추출액의 1/7 정도 덮여 있다.      4. 25ml 정도 되는 커피에 바깥쪽으로는 검은 테두리가 얇게 둘러싸고 있고 안으로는 하얀 무늬의 크레마 표면의 1/3 정도를 덮고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

56. 그라인더(Grinder)에 적절한 굵기의 커피를 분쇄하여 배출 레버의 작동으로 일정한 양의 커피가 배출되도록 하는 동작을 무엇이라 하는가?      1. Grinding      2. Cupping      3. Packing      4. Dosing      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

57. 에스프레소 추출 전 ‘물 흘려보내기’ 동작 중 틀린 것은 어느 것인가?      1. 그룹 헤드에 묻어 있을 수 있는 찌꺼기를 제거하기 위한 동작이다.      2. 머신의 정상 작동여부를 확인하는 동작이다.      3. 과열되어 있을 수 있는 추출수의 온도를 조절하기 위한 동작이다.      4. 드립 트레이(Drip tray)를 씻어내어 잔 밑 부분의 청결을 유지하기 위한 동작이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

58. 커피 분쇄와 관련한 다음 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?      1. 원두의 로스팅 정도가 강할수록 분쇄속도는 느려진다.      2. 원두의 함수율이 높아질수록 분쇄속도는 느려진다.      3. 분쇄 커피입자가 가늘수록 물의 흐름이 빨라진다.      4. 원두의 밀도가 높을수록 분쇄속도는 빨라진다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%

59. 다음 탬핑과 태핑에 대한 설명으로 옳은 것은 어느 것인가?      1. 그라인딩 된 커피를 포타필터에 담는 과정이다.      2. 태핑이 강해야 좋은 커피를 추출할 수 있다.      3. 탬핑이 강하면 추출시간이 길어질 수 있다.      4. 탬핑 시 손잡이 쪽으로 약간 기울이는 것이 좋다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

60. 다음은 한국커피교육협의회(KCES) 바리스타(2급) 실기시험 규정이다. 보기 중 중요 불합격 사유로 묶인 것은 어느 것인가?           1. 가, 라      2. 라, 바      3. 다, 바      4. 가, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 48%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 2011년03월12일을 이용해 주셔서 감사합니다.