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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7592437)
1. | 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 08월) |
1. | 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다. |
2. | 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다. |
3. | 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다. |
4. | 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다. |
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3. | 식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?(2014년 05월) |
2. | 아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 표과가 있다. |
4. | 아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다. |
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4. | 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?(2015년 08월) |
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5. | HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?(2015년 08월) |
2. | 예방조치(preventive action) |
3. | 개선조치(corrective action) |
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6. | 3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 08월) |
1. | 식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다. |
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7. | 동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?(2016년 08월) |
2. | 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최대기준 |
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8. | 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?(2015년 08월) |
1. | lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-) |
2. | lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+) |
3. | lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-) |
4. | lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+) |
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9. | HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월) |
1. | 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다. |
2. | 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 2단계와 7원칙으로 규정되어 있다. |
3. | HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다. |
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10. | 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?(2015년 08월) |
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11. | 미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?(2016년 08월) |
1. | 바이오제닉아민(biogenic amines) |
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12. | 실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?(2016년 08월) |
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13. | 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?(2016년 08월) |
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14. | 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 05월) |
1. | 식품첨가물의 사용은 식품의 품질, 보존성, 기호성 등을 향상시킬 수 있으나 인체의 건강에 악영향을 미칠 수도 있어 철저한 관리가 필요하다. |
2. | 식품첨가물공전은 식품의약품안전처장이 기준 및 규격을 고시한다. |
3. | 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위해서는 동물독성실험을 통하여 최대무작용량(NOEL값)을 구하고 안전계수를 고려하여 일일섭취허용량을 설정한다. |
4. | 천연첨가물이란 천연인 동물, 식물, 광물 등으로부터 유용한 성분을 추출·농축·분리·정제 등의 방법으로 얻은 물질을 말하며 색가 조정 또는 역가 조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등이 첨가된 것은 포함되지 않는다. |
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15. | Salmonella 속균의 일반 성상 중 잘못된 것은?(2014년 05월) |
3. | 생육최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다. |
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16. | 다이옥신과 관계없는 것은?(2016년 08월) |
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17. | 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?(2015년 08월) |
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18. | 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?(2014년 05월) |
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19. | 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?(2016년 05월) |
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20. | 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?(2014년 08월) |
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21. | β-amylase가 작용하는 곳은?(2014년 03월) |
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22. | 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2014년 08월) |
1. | 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태 |
2. | 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태 |
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23. | 다음 당류 중 이눌린(inulin)의 주요 구성단위는?(2014년 05월) |
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24. | 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월) |
1. | 식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다. |
2. | 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다. |
3. | 식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다. |
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25. | 수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?(2016년 05월) |
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26. | 유지의 산패도를 나타내는 것은?(2016년 08월) |
4. | 라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value) |
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27. | 과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수ㄷㄹ로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?(2016년 03월) |
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28. | 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?(2016년 08월) |
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29. | 효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.05, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?(2016년 03월) |
1. | A 용액: 0.1L, B 용액: 0.2L, C 용액: 0.45L, 물: 0.35L |
2. | A 용액: 0.1L, B 용액: 0.05L, C 용액: 0.5L, 물: 0.35L |
3. | A 용액: 0.2L, B 용액: 0.1L, C 용액: 0.5L, 물: 0.2L |
4. | A 용액: 0.2L, B 용액: 0.4L, C 용액: 0.1L, 물: 0.3L |
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30. | 도살된 동물에서 일어나는 현상은?(2015년 08월) |
3. | creatine phosphate가 감소된다. |
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31. | 교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?(2016년 08월) |
1. | 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다. |
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32. | 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?(2015년 08월) |
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33. | 유화(emulsio)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2015년 08월) |
1. | 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다. |
2. | 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HBL에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다. |
3. | 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다. |
4. | 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다. |
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34. | 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?(2014년 03월) |
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35. | 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?(2014년 03월) |
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36. | 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 것은?(2014년 03월) |
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37. | 다음 중 유화식품이 아닌 것은?(2014년 03월) |
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38. | 식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?(2014년 03월) |
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39. | 표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월) |
1. | 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다. |
2. | 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다. |
3. | 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다. |
4. | 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다. |
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40. | 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?(2015년 08월) |
1. | 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law) |
4. | 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation) |
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41. | 지름 5cm인 원통관을 통해 밀도 1015kg/m3, 점도 5.25Paㆍs인 시럽이 0.15m3/s의 속도로 흐르고 있다. 이 조건에서 Reynolds 수는 약 얼마인가?(2016년 03월) |
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42. | 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?(2015년 08월) |
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43. | 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?(2015년 08월) |
1. | 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다. |
2. | 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다. |
3. | 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가영하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다. |
4. | 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다. |
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44. | 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?(2015년 08월) |
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45. | 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?(2016년 05월) |
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46. | 두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?(2016년 03월) |
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47. | 대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?(2015년 03월) |
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48. | 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?(2014년 08월) |
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49. | 가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?(2016년 08월) |
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50. | 과실 채소류의 호흡계소를 구하는 방법은?(2014년 05월) |
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51. | 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 03월) |
1. | 10 ~ 15℃에서 14 ~ 17일간 발아한다. |
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52. | 분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?(2016년 08월) |
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53. | 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?(2015년 08월) |
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54. | 냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m2∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)(2016년 05월) |
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55. | 근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 08월) |
2. | 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다. |
3. | 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다. |
4. | 사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으롯의 가치가 떨어진다. |
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56. | 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?(2014년 08월) |
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57. | 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?(2016년 03월) |
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58. | 훈연의 목적이 아닌 것은?(2016년 03월) |
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59. | 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?(2014년 05월) |
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60. | 마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?(2014년 08월) |
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61. | 홍조류(red algae)에 속하는 것은?(2014년 05월) |
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62. | 돌연변이에 의한 염기서열의 변화에 해당하지 않는 것은?(2014년 03월) |
1. | 염기짝 치환(base-pair substitution) |
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63. | 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?(2016년 05월) |
1. | DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성 |
2. | RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성 |
3. | DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성 |
4. | 프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성 |
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64. | 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월) |
1. | 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다. |
3. | 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다. |
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65. | 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?(2014년 05월) |
3. | 라피노오스(raffinose)를 발표시킬 수 있다. |
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66. | 주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?(2016년 08월) |
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67. | 다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?(2016년 05월) |
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68. | Saccharomyces cerevisiae 를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 129로 증가할 때 세대수와 평균 세대 시간은?(2014년 05월) |
1. | 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분 |
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69. | 자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?(2016년 08월) |
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70. | 당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?(2015년 03월) |
1. | Saccharomyces cerevisiae |
3. | Saccharomyces diastaticus |
4. | Saccharomyces dairensis |
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71. | 그램양성균의 세포벽 성분은?(2016년 05월) |
1. | peptidoglycan, teichoic acid |
2. | lipopolysaccharide, protein |
3. | polyphosphate, calcium dipicholinate |
4. | lipoprotein, phospholipid |
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72. | 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?(2015년 08월) |
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73. | 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?(2014년 03월) |
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74. | 발효미생물의 생육곡선에서 정상기가 형성되는 이유가 아닌것은?(2014년 08월) |
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75. | 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 05월) |
1. | 일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한 가지 핵산을 가지고 있다. |
3. | 일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 가지고 있다. |
4. | 완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온(virion)이라 한다. |
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76. | 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?(2016년 08월) |
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77. | 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월) |
2. | 남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이다. |
3. | 남조류. 규조류. 갈조류. 홍조류 등이 있다. |
4. | 조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다. |
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78. | Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?(2015년 08월) |
1. | Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다. |
2. | Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다. |
3. | Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다. |
4. | Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다. |
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79. | 가근이 있는 곰팡이는?(2014년 05월) |
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80. | 미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?(2016년 08월) |
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81. | 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 05월) |
1. | 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다. |
2. | 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다. |
3. | nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다. |
4. | pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다. |
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82. | 효소의 작용에 의한 분류 중 lygase의 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월) |
1. | 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매 |
3. | ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매 |
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83. | 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?(2016년 05월) |
1. | 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다. |
2. | 협동피드백제어(cooperative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지 로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동 시에 각각의 최종상물 사이에도 약한 제어반응이 존 재하는 경우를 말한다. |
3. | 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다. |
4. | 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다. |
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84. | 산당화법의 이점이 아닌 것은?(2014년 08월) |
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85. | 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?(2015년 08월) |
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86. | 핵단백질의 가수분해 순서는?(2016년 05월) |
1. | 핵산⟶nucleotide ⟶nucleoside ⟶base |
2. | 핵산⟶ nucleoside⟶ nucleotide⟶base |
3. | 핵산⟶ nucleotide⟶ base⟶nucleoside |
4. | 핵산⟶ base⟶ nucleoside⟶nucleotide |
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87. | 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?(2015년 08월) |
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88. | DNA에 관한 설명 중 틀린 것은?(2014년 08월) |
1. | DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다. |
2. | DNA 이중 나선 내의 염기는 서로 3.4Å의 거리를 가지고 있다. |
3. | A-T 염기쌍 함량이 많은 DNA는 G-C 함량이 많은 DNA보다 더 낮은 융점(Tm)을 갖는다. |
4. | 이중나선 DNA는 열과 극단의 pH에 의해 변성되나 DNA분자 내의 공유결합은 끊어지지 않는다. |
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89. | 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?(2015년 03월) |
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90. | 케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월) |
2. | 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다. |
3. | 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다. |
4. | 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다. |
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91. | 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?(2015년 08월) |
1. | RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다. |
2. | pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다. |
3. | purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다. |
4. | 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다. |
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92. | 발효과정 중에서의 수윤(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2015년 08월) |
3. | 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량 |
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93. | 정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월) |
1. | 정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다. |
2. | 정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다. |
3. | 정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다. |
4. | 핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다. |
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94. | 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?(2015년 03월) |
2. | ATP, CTP, kinase, transferase |
3. | ATP, CTP, phospholipase A, B |
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95. | 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?(2014년 08월) |
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96. | 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?(2014년 03월) |
2. | 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다. |
4. | 간은 과량의 acetyl -CoA를 ketone체로 만든다. |
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97. | Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?(2014년 08월) |
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98. | 청주를 제조할 때 국균으로서 구비해야 할 성질이 아닌 것은?(2014년 05월) |
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99. | 1차 대사와 생산물 생성이 별도의 시간에 일어나는 증식비관련형 발효에 해당되지 않는 것은?(2014년 05월) |
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100. | TCA회로에 관여하는 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?(2014년 08월) |
2. | isocitrate dehydrogenase |
3. | α-ketoglutarate dehydrogenase |
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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7592437)을 이용해 주셔서 감사합니다.