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식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7592437)

1과목 : 식품위생학

1. 방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 08월)      1. 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.      2. 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등의 효과가 있다.      3. 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.      4. 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. 다음 중 이질균은?(2014년 03월)      1. Salmonella      2. Shigella      3. Staphylococcus      4. Clostridium      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?(2014년 05월)      1. 과산화수소는 환원형 표백제이다.      2. 아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 표과가 있다.      3. 무수아황산은 과실주의 표백제이다.      4. 아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

4. 잔류농약 허용기준설정시 농약잔류허용기준에 해당 식품들의 1일섭취량을 곱한 것을 모두 합한 값으로 정의되는 용어는?(2015년 08월)      1. UFS      2. LD50      3. ADI      4. TMDI      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. HACCP의 중요관리점에서 모니터링의 측정치가 허용한계치를 이탈한 것이 판명될 경우, 영향을 받은 제품을 제제하고 중요관리점에서 관리 상태를 신속 정확히 정상으로 원위치 시키기 위해 행해지는 과정은 ?(2015년 08월)      1. 기록유지(record keeping)      2. 예방조치(preventive action)      3. 개선조치(corrective action)      4. 검증(verification)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

6. 3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 08월)      1. 식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.      2. 다핵 방향족 탄화수소이다.      3. 발암성 물질이다.      4. 대기오염 물질 중 하나이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?(2016년 08월)      1. CODEX 기준      2. 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최대기준      3. 일괄적으로 0.03mg/kg 이하 기준      4. MRLs 기준      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. 대장균의 생리학적 특성으로 옳은 것은?(2015년 08월)      1. lactose 발효, indole(+), methyl red(+), VP test(-)      2. lactose 발효, indole(-), methyl red(-), VP test(+)      3. lactose 비발효, indole(+), methyl red(-), VP test(-)      4. lactose 비발효, indole(-), methyl red(+), VP test(+)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

9. HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?(2015년 08월)      1. 식품위생법에서는 위해요소중점관리기준이라고 한다.      2. 국제식품규격위원회(CODEX)에 의하면 2단계와 7원칙으로 규정되어 있다.      3. HACCP의 주목적은 최종 제품을 검사하여 안정성을 확보하는 것이다.      4. 위해분석과 중요관리점으로 구성되어 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. 식육의 초기 부패를 감별하는 방법과 관련이 적은 것은?(2015년 08월)      1. pH측정      2. 생균수 측정      3. 휘발성염기질소 측정      4. 과산화물가 측정      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?(2016년 08월)      1. 바이오제닉아민(biogenic amines)      2. 퓨란(furan)      3. 헤테로사이클릭아민(HCAs)      4. 아크릴아마이드(acrylamide)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?(2016년 08월)      1. LD5050      2. LC50      3. TD50      4. ADI      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

13. 식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당하는 것은?(2016년 08월)      1. PCR을 이용하는 방법      2. stomacher를 이용하는 방법      3. HPLC를 이용하는 방법      4. ICP을 이용하는 방법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 05월)      1. 식품첨가물의 사용은 식품의 품질, 보존성, 기호성 등을 향상시킬 수 있으나 인체의 건강에 악영향을 미칠 수도 있어 철저한 관리가 필요하다.      2. 식품첨가물공전은 식품의약품안전처장이 기준 및 규격을 고시한다.      3. 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위해서는 동물독성실험을 통하여 최대무작용량(NOEL값)을 구하고 안전계수를 고려하여 일일섭취허용량을 설정한다.      4. 천연첨가물이란 천연인 동물, 식물, 광물 등으로부터 유용한 성분을 추출·농축·분리·정제 등의 방법으로 얻은 물질을 말하며 색가 조정 또는 역가 조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등이 첨가된 것은 포함되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. Salmonella 속균의 일반 성상 중 잘못된 것은?(2014년 05월)      1. 아포가 없는 Gram 음성의 간균이다.      2. 통성 혐기성균이다.      3. 생육최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다.      4. 독소형 식중독을 유발한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 다이옥신과 관계없는 것은?(2016년 08월)      1. 제초제 등 농약 중 불순물로 존재      2. 생활쓰레기 소각장      3. 발암성 물질      4. 중금속      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

17. 부패한 감자에서 생성되어 중독을 일으키는 성분은?(2015년 08월)      1. 솔라닌(solanine)      2. 테물린(temuline)      3. 차코닌(chaconine)      4. 셉신(sepsine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?(2014년 05월)      1. 131I, 137Cs      2. 131I, 32P      3. 129Te, 90Sr      4. 137Cs, 190Sr      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 알레르기(allergy) 식중독의 원인 물질은?(2016년 05월)      1. arginine      2. histamine      3. alanine      4. lysine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

20. 우리나라 식품위생법에서 감자, 양파 및 건조향신료 등에 사용이 허용되어 있는 방사선은?(2014년 08월)      1. Co-60      2. Sr-90      3. I-131      4. Cs-137      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 식품화학

21. β-amylase가 작용하는 곳은?(2014년 03월)      1. α-1, 4-glucoside 결합      2. β-1, 4-glucoside 결합      3. α-1, 6-glucoside 결합      4. β-1, 6-glucoside 결합      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 식품의 레올로지(rheology) 용어 중 소성(plasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2014년 08월)      1. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오는 상태      2. 힘을 가했다가 제거할 때 원상태로 돌아오지 않는 상태      3. 유동성에 대한 저항성      4. 탄성과 점성을 함께 가지는 성질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

23. 다음 당류 중 이눌린(inulin)의 주요 구성단위는?(2014년 05월)      1. 포도당 (glucose)      2. 만노오스(mannose)      3. 갈락토오스(galactose)      4. 과당 (fructose)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 식육에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)      1. 식육의 색은 주로 myoglobin에 의한 것이다.      2. 염지육은 소금과 질산염을 혼합하여 제조한다.      3. 식육의 myoglobin 함량은 동물의 나이에 따라 다르다.      4. myoglobin 은 열에 안정하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 수분 함량(분자량 18) 60%, 소금 함량(분자량 58.45) 15.5%, 설탕함량(분자량342) 4.5%, 비타민A(분자량 286.46) 200mg% 함유된 식품의 수분활성도는?(2016년 05월)      1. 약 0.94      2. 약 0.92      3. 약 0.90      4. 약 0.88      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 유지의 산패도를 나타내는 것은?(2016년 08월)      1. 헤네르값(Hener valre)      2. 과산화물값(peroxide value)      3. 아세틸값(acetyl value)      4. 라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

27. 과일주스 제조 공정 중 “살균온도, 살균시간, 살균 pH” 변화에 의한 제품의 맛을 관능 검사하였다. 그 결과 위의 3가지 요인들을 이용하여 제품 맛에 대한 함수식을 만들었다. 이와 같이 여러 개의 독립변수ㄷㄹ로 하나의 종속변수를 설명하는 함수식을 만들 때 사용되는 통계 분석법은?(2016년 03월)      1. 주성분분석      2. 분산분석      3. 요인분석      4. 회귀분석      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?(2016년 08월)      1. HDL      2. 리그닌(lignin)      3. 필수지방산      4. 시토스테롤(sitosterol)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. 효소반응을 위한 buffer를 제조하고자 한다. 최종 buffer는 A, B, C 용액성분이 각각 0.1, 0.05, 0.5mM이 함유되어 있다. A, B, C 용액이 각각 1.0M 있다면 buffer 1L 제조 시 각각 어떻게 준비해야 하는가?(2016년 03월)      1. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.2L, C 용액: 0.45L, 물: 0.35L      2. A 용액: 0.1L, B 용액: 0.05L, C 용액: 0.5L, 물: 0.35L      3. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.1L, C 용액: 0.5L, 물: 0.2L      4. A 용액: 0.2L, B 용액: 0.4L, C 용액: 0.1L, 물: 0.3L      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 도살된 동물에서 일어나는 현상은?(2015년 08월)      1. pH가 올라간다.      2. ATP 생성이 감소된다.      3. creatine phosphate가 감소된다.      4. 젖산 생성이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

31. 교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?(2016년 08월)      1. 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.      2. 빛을 산란시킨다.      3. 입자의 직경이 1~10㎛이다.      4. 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 아래의 관능검사 질문지는 어떤 검사인가?(2015년 08월)           1. 단순차이검사      2. 일-이점 검사      3. 삼점검사      4. 이점비교검사      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. 유화(emulsio)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2015년 08월)      1. 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W)형의 유화액을 생성시킨다.      2. 유화제의 친수성기와 소수성기의 균형은 HBL에 의해 표시되며 HLB값이 4~6인 경우 유중수적형(W/O)형 유화액을 생성한다.      3. 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O)형이고 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)형이다.      4. 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화현상을 일으킨다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. 소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?(2014년 03월)      1. 묘사 분석      2. 특성차이 검사      3. 기호도 검사      4. 차이식별 검사      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. 외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원상태로 돌아오지 않는 성질은?(2014년 03월)      1. 탄성(elasticity)      2. 점탄성(viscoelasticity)      3. 점성(viscosity)      4. 소성(plasticity)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 것은?(2014년 03월)      1. 알데히드(aldehyde)      2. 에테르(ether)      3. 알코올(alcohol)      4. 케톤(ketone)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 다음 중 유화식품이 아닌 것은?(2014년 03월)      1. 우유      2. 버터      3. 달걀      4. 마요네즈      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

38. 식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?(2014년 03월)      1. 탄성      2. 저작성      3. 부착성      4. 안정성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 표면장력과 관련된 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)      1. 공기-액체 계면에 자리 잡은 분자들은 불균형한 인력을 받아 액체 내부 쪽으로 끌리게 된다.      2. 여러 분자들이 액체의 표면을 떠나 내부 쪽으로 향하려는 경향이 있어 표면을 수축하려고 한다.      3. 표면에 작용하는 인력을 표면 장력이라고 하며 단위는 N/m2으로 표시한다.      4. 표면 활성제는 극성부분과 비극성부분을 함께 가진 양쪽 친매성 분자이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

40. 증류수에 녹인 비타민 C를 정량하기 위해 분광광도계(spectrophotometer)를 사용할 때 분광광도계에서 나온 시료의 흡광도 결과와 비타민 C 함량 사이의 관계를 구하기 위하여 이용해야 하는 것은?(2015년 08월)      1. 람베르트-베르 법칙(Lambert-Beer law)      2. 페히너 공식(Fechner's law)      3. 웨버의 법칙(Weber's law)      4. 미 켈리스-멘텐식(Michaelis-Menten's equation)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3과목 : 식품가공학

41. 지름 5cm인 원통관을 통해 밀도 1015kg/m3, 점도 5.25Paㆍs인 시럽이 0.15m3/s의 속도로 흐르고 있다. 이 조건에서 Reynolds 수는 약 얼마인가?(2016년 03월)      1. 740      2. 1070      3. 2140      4. 4280      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

42. 감미자원 식물로서 주목되고 있으며, 남미 대륙이 원사지인 국화과에 속하는 다년생 초본은?(2015년 08월)      1. 감초      2. 스테비아      3. 세이지      4. 국화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

43. 식품의 포장방법에 대한 설명으로 틀린 것?(2015년 08월)      1. 용기충전 포장방법은 용기에 충전 후 밀봉하는 방식으로 고체식품 포장에 이용한다.      2. 진공 포장방법은 고체 식품의 공기를 진공펌프로 제거하여 밀봉하는 방식이다.      3. 성형충전 포장방법은 플라스틱시트(sheet)를 가영하면서 내용품에 맞춰 성형해서 액체나 고체식품을 채우고 성형하여 밀봉하는 방식이다.      4. 가스충전 포장방법은 고체 식품을 용기에 넣고 질소가스 등을 충전하여 밀봉하는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 식품포장 재료의 용출시험 항목이 아닌것?(2015년 08월)      1. 페놀      2. 포르말린      3. 색소      4. 중금속      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

45. 유지를 정제한 다음 정제유에 수소를 첨가하면 유 지는 어떻게 변하는가?(2016년 05월)      1. 융점이 저하된다.      2. 융점이 상승한다.      3. 성상이나 융점은 변하지 않는다.      4. 이중 결합에 변화가 없다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. 두부 제조 시 두유를 응고시키는 가장 적합한 온도는?(2016년 03월)      1. 30 ~ 40℃      2. 50 ~ 60℃      3. 70 ~ 80℃      4. 90 ~ 100℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 대형포장 아이스크림 제조에 알맞은 over run 범위는?(2015년 03월)      1. 3 ± 1%      2. 9 ± 1%      3. 30 ± 1%      4. 90 ± 10%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 구성하는 아미노산조성 중알파-나선구조(α-helix) 함량을 저하시켜 불규칙한 고차구조를 없애며 고도로 분자를 서로 엉키게하여 탄력성을부여하는 아미노산은?(2014년 08월)      1. proline      2. histidine      3. glycine      4. aspartic acid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. 가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?(2016년 08월)      1. 샐러드유      2. 드레싱      3. 쇼트닝      4. 어유      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

50. 과실 채소류의 호흡계소를 구하는 방법은?(2014년 05월)      1.      2.      3. 호흡에 의하여 흡수된 O2량 산출      4. 호흡에 의하여 방출되는 CO2량 산출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

51. 장맥아에 대한 설명 중 틀린 것은?(2016년 03월)      1. 10 ~ 15℃에서 14 ~ 17일간 발아한다.      2. 유아의 길이가 보리알의 길이와 동일하다.      3. 단맥아보다 amylase의 역가가 크다.      4. 맥주용으로 적합하지 않다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

52. 분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?(2016년 08월)      1. 분무 건조기(spray dryer)      2. 킬른 건조기(Kiln dryer)      3. 터널 건조기(tunnel dryer)      4. 냉동 건조기(freeze dryer)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

53. 농후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?(2015년 08월)      1. conalbulin      2. ovalbulin      3. ovomucin      4. zein      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

54. 냉동고의 크기가 가로 3m, 세로 5m, 높이가 2m이고 냉동고벽의 총괄 전열계수가 0.25 kcal/m2∙h∙℃일 때 벽면을 통과하는 열손실은? (단, 전체 전열면적 중 지면에 접하고 있는 부분도 공기중에 노출된 것으로 간주하고 계산하며 이 냉동고의 온도는 -20℃이고 공기의 온도는 25℃이다.)(2016년 05월)      1. 34.72 kcal/h      2. 372.5 kcal/h      3. 566.3 kcal/h      4. 697.5 kcal/h      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

55. 근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 08월)      1. pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.      2. 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.      3. 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.      4. 사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으롯의 가치가 떨어진다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. 식육훈연의 목적과 거리가 먼 것은?(2014년 08월)      1. 제품의 색과 향미 향상      2. 건조에 의한 저장성 향상      3. 연기의 방부성분에 의한 잡균오염 방지      4. 식육의 pH를 조절하여 잡균오염 방지      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. 수산화나트륨을 가하여 유리되는 지방산을 비누화하여 제거하는 유지정제법은?(2016년 03월)      1. 알칼리법      2. 흡착법      3. 황산법      4. 여과법      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. 훈연의 목적이 아닌 것은?(2016년 03월)      1. 향기의 부여      2. 제품의 색 향상      3. 보존성 향상      4. 조직의 연화      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

59. 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?(2014년 05월)      1. 10℃      2. 40℃      3. 80℃      4. 100℃      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. 마가린 제조공정에는 있는데 쇼트닝 제조공정에 없는 공정은?(2014년 08월)      1. 경화      2. 혼합      3. 유화      4. 포장      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

4과목 : 식품미생물학

61. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?(2014년 05월)      1. 미역      2. 다시마      3. 김      4. 클로렐라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

62. 돌연변이에 의한 염기서열의 변화에 해당하지 않는 것은?(2014년 03월)      1. 염기짝 치환(base-pair substitution)      2. frame-shift형 변이      3. 염기결손(deletion)      4. alkylation      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

63. 단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?(2016년 05월)      1. DNA 이중나선의 변성 ⟶ RNA 합성 ⟶ DNA 합성      2. RNA 합성 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA합성      3. DNA 이중나선의 변성 ⟶ 프라이머 결합 ⟶ DNA 합성      4. 프라이머 결합 ⟶ DNA 이중나선의 변성 ⟶ DNA 합성      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

64. 대장균(E.coli)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 03월)      1. 장내에 서식하며 그람음성, 통성혐기성균이다.      2. 유당을 분해한다.      3. 대장균군에 속해 있으며 대부분이 매우 유해한 식중독균이다.      4. 식품위생 지표로 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

65. 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?(2014년 05월)      1. 난형 또는 타원형이다.      2. 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.      3. 라피노오스(raffinose)를 발표시킬 수 있다.      4. 발표 최적온도는 5~10℃정도이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

66. 주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요되는 시간(분)을 나타내는 값은?(2016년 08월)      1. Z 값      2. D 값      3. R 값      4. S 값      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

67. 다음 물질 중 변이유기체가 아닌 것은?(2016년 05월)      1. H2S      2. HNO2      3. X 선      4. nitrosoguanidine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

68. Saccharomyces cerevisiae 를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 129로 증가할 때 세대수와 평균 세대 시간은?(2014년 05월)      1. 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분      2. 세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간      3. 세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간      4. 세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

69. 자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?(2016년 08월)      1. 염기전이(transition)      2. 틀변환(frameshift)      3. 삽입(intercalation)      4. 염기전환(transversion)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

70. 당화효소를 분비하여 전분을 직접 발효할 수 있는 능력이 있는 효모는?(2015년 03월)      1. Saccharomyces cerevisiae      2. Saccharomyces sake      3. Saccharomyces diastaticus      4. Saccharomyces dairensis      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

71. 그램양성균의 세포벽 성분은?(2016년 05월)      1. peptidoglycan, teichoic acid      2. lipopolysaccharide, protein      3. polyphosphate, calcium dipicholinate      4. lipoprotein, phospholipid      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

72. 일반적으로 전분을 기본 분해하는 미생물 유래효소가 아닌 것은?(2015년 08월)      1. 아밀라아제      2. 글루코아밀라아제      3. 리파아제      4. 플루라나제      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

73. 다음 중 가장 광범위하게 거의 모든 미생물에 대하여 비선택적으로 유사한 정도의 향균작용을 가지는 것은?(2014년 03월)      1. sorbic acid      2. propionic acid      3. dehydroacetic acid      4. benzoic acid      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

74. 발효미생물의 생육곡선에서 정상기가 형성되는 이유가 아닌것은?(2014년 08월)      1. 대사산물의 축적      2. 포자의 형성      3. 영양분의 고갈      4. 수소이온 농도의 변화      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

75. 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 05월)      1. 일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한 가지 핵산을 가지고 있다.      2. 숙주세포 밖에서는 증식할 수 없다.      3. 일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 가지고 있다.      4. 완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온(virion)이라 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

76. 세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아닌 것은?(2016년 08월)      1. 형질전환(transformation)      2. 형질도입(transduction)      3. 전사(transcription)      4. 접합(conjugation)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

77. 조류(algae)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2014년 03월)      1. 대부분 수중에서 생활한다.      2. 남조류, 녹조류는 육안으로 볼 수 있는 다세포형이다.      3. 남조류. 규조류. 갈조류. 홍조류 등이 있다.      4. 조류는 세포 내에 엽록체나 엽록소를 갖는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

78. Bacillus 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것?(2015년 08월)      1. Bacillus 속은 절대 혐기성 세균이다.      2. Bacillus coagulans, Bacillus circulans는 병조림, 통조림 식품의 부패균이다.      3. Bacillus natto는 청국장 제조에 사용된다.      4. Endospore를 형성하는 세균으로서 강력한 a-amylase와 protease를 생성한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

79. 가근이 있는 곰팡이는?(2014년 05월)      1. Mucor 속      2. Rhizopus 속      3. Aspergillus 속      4. Penicillium 속      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

80. 미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?(2016년 08월)      1. 미토콘드리아      2. 핵      3. 리보솜      4. 엽록체      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5과목 : 생화학 및 발효학

81. 핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?(2016년 05월)      1. 췌액 중의 nuclease에 의해 분해되어 mononucleotide가 생성된다.      2. 위액 중의 DNAase에 의해 인산과 nucleoside로 분해된다.      3. nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.      4. pentose는 다시 인산과 결합하여 pentose phosphate로 전환된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

82. 효소의 작용에 의한 분류 중 lygase의 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)      1. 이중결합을 형성하는 과정에서 작용기의 제거를 촉 매      2. 결합사이에 물분자의 첨가를 촉매      3. ATP 분해를 수반하는 화학결합의 생성반응을 촉매      4. 관능기의 전이를 촉매      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

83. 대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?(2016년 05월)      1. 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과 잉으로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.      2. 협동피드백제어(cooperative feedback)는 과잉으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가지 로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동 시에 각각의 최종상물 사이에도 약한 제어반응이 존 재하는 경우를 말한다.      3. 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한 다.      4. 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물 이 서로 관계없이 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분율로 제어하는 경우이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

84. 산당화법의 이점이 아닌 것은?(2014년 08월)      1. 당화시간이 짧다.      2. 당화액이 투명하다.      3. 증류가 편리하다.      4. 발효율이 증가한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

85. 다음 중 DNA 염기에 변화를 일으키는 물질이 아닌 것은?(2015년 08월)      1. Nitrosoamine      2. Nitrogen mustard      3. Ammonium phosphate      4. Dimethyinitrosamine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

86. 핵단백질의 가수분해 순서는?(2016년 05월)      1. 핵산⟶nucleotide ⟶nucleoside ⟶base      2. 핵산⟶ nucleoside⟶ nucleotide⟶base      3. 핵산⟶ nucleotide⟶ base⟶nucleoside      4. 핵산⟶ base⟶ nucleoside⟶nucleotide      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

87. 퓨린 분해대사의 최종 생성물은?(2015년 08월)      1. uric acid      2. orotic acid      3. allantonic acid      4. urea      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

88. DNA에 관한 설명 중 틀린 것은?(2014년 08월)      1. DNA의 nucleotide는 2-deoxyribose로 구성되며 퓨린 염기인 thymine과 cytosine을 포함한다.      2. DNA 이중 나선 내의 염기는 서로 3.4Å의 거리를 가지고 있다.      3. A-T 염기쌍 함량이 많은 DNA는 G-C 함량이 많은 DNA보다 더 낮은 융점(Tm)을 갖는다.      4. 이중나선 DNA는 열과 극단의 pH에 의해 변성되나 DNA분자 내의 공유결합은 끊어지지 않는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

89. 혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?(2015년 03월)      1. 2 mole      2. 8 mole      3. 16 mole      4. 38 mole      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

90. 케톤체에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)      1. 간은 케톤체 분해 기능이 강하다.      2. 케톤체는 근육에서 생성되어 간에서 산화된다.      3. 과잉의 탄수화물은 케톤체로 전환되어 축적된다.      4. 케톤체는 간에서 생성되어 뇌와 심장, 뼈대근유그 콩팥 등의 말초조직에서 산화된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

91. 정미성 nucleotide의 제조방법이 아닌 것은?(2015년 08월)      1. RNA를 미생물효소 또는 화학적으로 분해한다.      2. pyrimidine nucleotide 합성의 중간체를 배양액 중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.      3. purine nucleotide 합성의 중간체를 배양액중에 축적시킨 다음 nucleotide를 합성한다.      4. 생화학적 변여주를 이용하여 당에서 직접 nucleotide를 생산한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

92. 발효과정 중에서의 수윤(yield)에 대한 설명으로 옳은 것은?(2015년 08월)      1. 단위 균체량에 의해 생성된 생산물량      2. 단위 발효시간당 생성된 생산물량      3. 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량      4. 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

93. 정미성 핵산 관련 물질이 정미성을 갖기 위한 구조에 대한 설명으로 옳은 것은?(2016년 05월)      1. 정미성 nucleotide는 ribose의 3ʹ위치에 인산기를 가져야 한다.      2. 정미성을 가지려면 염기 ring 구조의 2ʹ위치가 OH 로 치환되어야 한다.      3. 정미성 nucleotide는 염기가 pyrimidine계 이어야 한다.      4. 핵산 관련 물질 중 인산기를 1개 가진 nucleotide가 정미성이 우수하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

94. 인지질의 생합성에 관여하는 요소 중 불필요한 것은?(2015년 03월)      1. choline      2. ATP, CTP, kinase, transferase      3. ATP, CTP, phospholipase A, B      4. 1,2- diglyceride      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

95. 다음 중 셀로바이오스(cellobiose)를 구성단위로 하는 것은?(2014년 08월)      1. 전분      2. 글리코겐      3. 이눌린      4. 섬유소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

96. 단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?(2014년 03월)      1. 저당 글리코겐 양이 감소한다.      2. 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.      3. 혈액의 pH가 낮아진다.      4. 간은 과량의 acetyl -CoA를 ketone체로 만든다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

97. Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?(2014년 08월)      1. isoamyl alcohol      2. isobutyl alcohol      3. methyl alcohol      4. n-propyl alcohol      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

98. 청주를 제조할 때 국균으로서 구비해야 할 성질이 아닌 것은?(2014년 05월)      1. amylase 생성이 많고 강한 것      2. protease가 강한 것      3. 진한 색소를 생산하지 않은 것      4. 균모는 길지 않고 번식이 빠른 것      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

99. 1차 대사와 생산물 생성이 별도의 시간에 일어나는 증식비관련형 발효에 해당되지 않는 것은?(2014년 05월)      1. 항생물질      2. 라이신      3. 비타민      4. 글루코아밀라아제      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

100. TCA회로에 관여하는 조절효소(pacemaker enzyme)와 가장 거리가 먼 것은?(2014년 08월)      1. citrate synthase      2. isocitrate dehydrogenase      3. α-ketoglutarate dehydrogenase      4. phosphoglucomutase      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

식품기사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(7592437)을 이용해 주셔서 감사합니다.