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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(9906997)

1과목 : 주류학개론

1. 보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?(2012년 04월)      1. 기계 수확을 한다.      2. 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐 된 탱크에 집어넣는다.      3. 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.      4. 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?(2012년 02월)      1. Glass의 가장자리 파손여부      2. Glass의 청결여부      3. Glass의 재고 여부      4. Glass의 온도 여부      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 다음 중 혼성주에 해당되는 것은?(2013년 01월)      1. Beer      2. Drambuie      3. Olmeca      4. Grave      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

4. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는?(2005년 04월)      1. Aging -Fermentation -Distillation -Mashing      2. Mashing -Fermentation -Distillation -Aging      3. Mashing -Distillation -Fermentation -Aging      4. Aging -Distillation -Fermentation -Mashing      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. 샴페인 품종이 아닌 것은?(2010년 10월)      1. 삐노 르와르      2. 삐노 위니에      3. 샤르도네      4. 쎄미용      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

6. 다음 중 나머지 셋과 칵테일 만드는 기법이 다른 것은?(2008년 02월)      1. Martini      2. Grasshopper      3. Stinger      4. Zoom Cocktail      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?(2002년 01월)      1. Apricot Brandy      2. Anisette      3. Cherry Brandy      4. Amer      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. 다음은 어떤 리큐르에 대한 설명인가?(2011년 07월)          1. Cointreau      2. Galliano      3. Chartreuse      4. Drambuie      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

9. 다음 중 연결이 틀린 것은?(2012년 04월)      1. 1Quart - 32oz      2. 1Quart - 944㎖      3. 1Quart - 1/4Gallon      4. 1Quart - 25Pony      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. Sparkling Wine과 관련이 없는 것은?(2012년 04월)      1. Champagne      2. Sekt      3. Cremant      4. Armagnac      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 일반적으로 Bourbon Whisky를 주조할 때 약 몇 %의 어떠한 곡물이 사용되는가?(2006년 10월)      1. 50% 이상의 호밀      2. 40% 이상의 감자      3. 50% 이상의 옥수수      4. 40% 이상의 보리      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 다음 중 Dry sherry의 용도로 가장 적합한 것은?(2008년 02월)      1. Aperitif wine      2. Dessert wine      3. Entree wine      4. Table wine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

13. 하면 발효 맥주가 아닌 것은?(2005년 10월)      1. Lager Beer      2. Porter Beer      3. Pilsen Beer      4. Munchen Beer      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 얼음(On the rocks)를 넣어서 마실 수 있는 것은?(2009년 07월)      1. Champagne      2. Vermouth      3. White wine      4. Red wine      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. 칵테일의 제조방법이 잘못된 것은?(2008년 10월)      1. Gibson에 사용되는 Onion은 완성된 칵테일에 잠기게 한다.      2. Pink Lady에 사용되는 Nutmeg 가루는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.      3. Bloody Mary에 사용되는 Pepper는 다른 재료와 함께 Shaking 한다.      4. Angel's kiss에 사용되는 Red Cherry는 완성된 칵테일 잔 위에 올려놓는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?(2011년 07월)      1. V.D.Q.S      2. Vin de Pays      3. Vin de Table      4. A.O.C      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월)      1. 대체로 붉은 포도로 만든다.      2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.      3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.      4. 일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 버번 위스키(Bourbon Whiskey) 80 Proof는 우리나라 주정 도수로 몇 도인가?(2005년 10월)      1. 35도      2. 40도      3. 45도      4. 50도      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 혼성주에 속하는 것은?(2004년 04월)      1. 고량주      2. 리큐르      3. 브랜디      4. 포도주      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

20. 다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?(2013년 01월)           1. 대서양 기후      2. 내륙성 기후      3. 지중해성 기후      4. 대륙성 기후      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 38%

21. 리큐르의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?(2010년 10월)      1. 블렌딩법(Blending)      2. 침출법(Infusion)      3. 증류법(Distillation)      4. 에센스법(Essence process)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?(2012년 07월)      1. Scotch Whisky      2. American Whiskey      3. Canadian Whisky      4. Japanese Whisky      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 92%

23. 담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?(2010년 01월)      1. Heavy Rum      2. Medium Rum      3. Light Rum      4. Jamaica Rum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 버번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가?(2005년 01월)      1. 영국      2. 프랑스      3. 미국      4. 캐나다      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손으로 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공하는 글라스는?(2005년 10월)      1. 스템드 글라스      2. 하이볼 글라스      3. 실린더리컬 글라스      4. 믹싱 글라스      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 프랑스 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 01월)      1. 풍부하고 다양한 식생활 문화의 발달과 더불어 와인이 성장하게 되었다.      2. 상빠뉴 지역은 연중기온이 높아 포도가 빨리 시어진다는 점을 이용하여 샴페인을 만든다.      3. 일찍부터 품질 관리 체제를 확립하여 와인을 생산해오고 있다.      4. 보르도 지역은 토양이 비옥하지 않지만, 거칠고 돌이 많아 배수가 잘된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

27. 다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?(2003년 10월)      1. Angel's Kiss      2. Manhattan      3. Rob Roy      4. Martini      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?(2010년 03월)      1. 시즌과일(season fruits)      2. 올리브(Olive)      3. 필 어니언(Peel Onion)      4. 계피(Cinnamon)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. 칵테일 장식에 대한 설명 중 잘못된 것은?(2006년 04월)      1. 어떻게 장식해야 하는 것은 일정한 규정에 따라야 하므로 조주원의 개성을 표현하지 않는다.      2. 잘 알려진 칵테일에는 표준 레시피에 어떤 장식을 하라는 지시가 나와 있다.      3. 재료의 배합비율이 같아도 장식에 따라 명칭이 달라지는 것도 있다.      4. 신선한 재료를 청결한 칼로 예쁘게 썰어 칵테일의 분위기를 살린다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?(2010년 10월)      1. 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.      2. 식욕을 돋우는 효과가 있다.      3. 레몬레이드를 만들 때 넣으면 청량감 효과가 있다.      4. 과즙과 설탕, 소다를 넣어 제조한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. store room에서 쓰이는 bin card의 용도는?(2009년 01월)      1. 품목별 불출입 재고 기록      2. 품목별 상품특성 및 용도 기록      3. 품목별 수입가와 판매가 기록      4. 품목별 생산지와 빈티지 기록      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 포도주병 마개를 뽑는 기구는?(2005년 01월)      1. Opener      2. Squeezer      3. Corkscrew      4. Bar Spoon      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. “Wine cellar”란?(2009년 03월)      1. 와인 판매업자      2. 와인을 재로로 한 칵테일      3. 와인 생산실      4. 와인 저장실      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. 재고가 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?(2008년 03월)      1. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.      2. 기회 이익이 상실된다.      3. 판매 기회가 상실된다.      4. 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. 다음 중 가장 Dry한 표기는?(2008년 02월)      1. Brut      2. Sec      3. Doux      4. Demi sec      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 목재 머들러(wood muddler)의 용도는?(2006년 01월)      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈할 때 사용한다.      3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 쓴다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?(2013년 01월)      1. 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서는 안 된다.      2. 카운터는 넓을수록 좋다.      3. 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.      4. 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

38. 저장관리 방법 중 FIFO란?(2008년 03월)      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?(2003년 10월)      1. 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.      2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.      3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지 관리한다.      4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

40. 「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?(2012년 02월)      1. 각종 주류의 용량을 측정한다.      2. 윗 부분은 1oz(30 ㎖)이다.      3. 아랫부분은 1.5oz(45 ㎖)이다.      4. 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

41. 브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?(2006년 10월)      1. 튤립형의 글라스이다.      2. 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.      3. 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.      4. 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

42. 다음 중 After Dinner Cocktail은?(2008년 03월)      1. Campari Soda      2. Dry Martini      3. Negroni      4. Pousse Cafe      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

43. 주정 강화주(Fjortified)에 속하는 음료는?(2006년 01월)      1. 위스키(Whisky)      2. 데킬라(Tequila)      3. 브랜디(Brandy)      4. 쉐리와인(Sherry Wine)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 간장을 보호하는 음주법으로 가장 바람직한 것은?(2009년 09월)      1. 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다.      2. 도수가 높은 술에서 낮은 술 순으로 마신다.      3. 도수와 관계없이 개인의 기호대로 마신다.      4. 여러 종류의 술을 섞어 마신다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

45. 조주시 기본이 되는 단위는?(2002년 10월)      1. ㏄(씨씨)      2. g(그람)      3. oz(온스)      4. ㎎(밀리그람)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. 재고가 과도한 경우의 단점이 아닌 것은?(2011년 07월)      1. 판매기회가 상실된다.      2. 식재료의 손실을 초래한다.      3. 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.      4. 기회 이익이 상실된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?(2007년 04월)      1. Wine Decanter      2. Cocktail Decanter      3. Collins Glass      4. Cocktail Glass      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?(2012년 04월)      1. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀      2. Peel - 과일 껍질      3. Decanter - 신맛이라는 뜻      4. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은?(2003년 01월)      1. 장기 보관하면 맛이 좋아진다.      2. 맥주가 얼지 않도록 보관한다.      3. 직사광선을 피한다.      4. 적정온도(4-10도)에 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

50. 칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?(2009년 07월)      1. bowl      2. cap      3. stem      4. base      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3과목 : 고객서비스영어

51. Which of the following is made from grain?(2011년 10월)      1. Rum      2. Cognac      3. Champagne      4. Bourbon Whiskey      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

52. 다음 ( )안에 알맞은 것은?(2011년 10월)           1. in day      2. the day      3. day      4. a day      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

53. “우리 호텔을 떠나십니까?” 의 올바른 표현은?(2008년 03월)      1. Do you Start our hotel?      2. Are you leave our hotel?      3. Are you leaving our hotel?      4. Do you go our hotel?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

54. “The meeting was postponed until tomorrow morning.”의 문장에서 Postponed와 가장 가까운 뜻은?(2008년 03월)      1. cancelled      2. finished      3. put off      4. taken off      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.(2002년 04월)      1. Duster      2. Decanter      3. Coaster      4. Vat      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. 다음 영문의 ( )에 들어갈 말은 ?(2011년 02월)           1. put      2. service      3. take      4. bring      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. Which do you like better whisky ______ brandy?(2004년 02월)      1. as      2. but      3. and      4. or      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. "기다리게 해서 미안합니다." 의 올바른 표현은?(2004년 04월)      1. I am sorry to have kept you waiting.      2. I am sorry to kept you waiting.      3. I am sorry to have not kept you waiting.      4. I am sorry not to keep you waiting.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

59. "Espresso"와 관계 깊은 단어는?(2007년 09월)      1. Whisky      2. tea      3. coffee      4. rum      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. “All tables are booked tonight" 과 의미가 같은 것은?(2008년 02월)      1. All books are on the table.      2. There are a lot of tables here.      3. All tables are very dirty tonight.      4. There aren't any available tables tonight.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

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