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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(8143948)

1과목 : 커피학 개론

1. 다음 중 커피의 어원 및 명칭과 관계없는 용어는 어느 것인가?(2012년 05월)      1. Kaldi      2. Bun      3. Bunn      4. Qahwah      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%        <문제 해설> 칼디(Kaldi)는 커피 발견의 전설 [해설작성자 : 내일의 바리스타]

2. 커피에 관한 식물학적 내용 중 바르게 설명된 것은?(2012년 05월)      1. 커피나무는 꼭두서니과(Rubiaceae)에 속하는 상록수로, 남아메리카 브라질이 원산지이다.      2. 커피의 열매는 길이가 약 15-18mm의 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      3. 아라비카 종은 평균 3%, 로부스타 종은 약 1%의 카페인을 함유하고 있다.      4. 아라비카 종의 경우 연평균 강우량 1,500-2,000mm의 규칙적인 비와 충분한 햇볕을 받아야 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

3. 다음 중 모카(Mocha)의 설명에 해당되지 않는 것은?(2010년 05월)      1. 모든 브라질커피의 다른 이름      2. 쵸코렛(쵸코시럽)이 들어간 메뉴의 총칭      3. 예멘의 커피 수출 항구 이름      4. 커피를 일컫는 다른 말      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

4. 유전적 원인으로 인해 한 개의 체리 안에 세 개의 씨앗이 들어 있는 기형의 생두를 무엇이라 부르는가?(2007년 11월)      1. 트리오 빈(Trio bean)      2. 쓰리 빈(Three bean)      3. 트라이앵글러 빈(Triangular bean)      4. 트리플 빈(Triple bean)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

5. 원두의 신선도를 저하시키는 요인과 가장 관계가 먼 것은?(2007년 06월)      1. 시간      2. 질소      3. 온도      4. 산소      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

6. 커피를 많이 마시면 가장 많이 보충해 주어야 할 영양소 및 무기질은?(2007년 06월)      1. 칼륨      2. 칼슘      3. 비타민B      4. 인산나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

7. 커피 종자를 개량하는 목적이 아닌 것은?(2008년 06월)      1. 단위 면적당 생산량 증가의 목적      2. 병충해에 강한 품종 개발 목적      3. 가뭄과 서리에 강한 품종 개발 목적      4. 경작의 용이성을 위한 키가 큰 품종 개발 목적      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

8. 커피에 쓴맛을 부여하는 알칼로이드 물질은?(2005년 11월)      1. 테오브로민      2. 나린진      3. 휴물론      4. 카페인      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

9. 커피의 단계별 명칭을 바르게 설명하지 못한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)          1. 가,나      2. 나,다      3. 나,라      4. 가,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

10. 다음의 커피체리에 관한 내용 중 틀린 것은?(2010년 05월)      1. 성숙한 커피 열매는 색이나 형태가 체리와 비슷해서 'Cherry', 혹은 'Coffee cherry' 라고 불린다.      2. 일반적으로 체리의 껍질 안쪽에 과육이 있고, 과육 안쪽으로 속껍질 안에 두 개의 생두가 들어 있다.      3. 커피 생두는 한 체리에 보통 두 개가 서로 마주보는 형태로 들어있지만 간혹 세 개 이상 들어있는 경우도 있다.      4. 가지 끝에 열리는 체리에는 생두가 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 이런 체리를 피베리(Peaberry)라고 부른다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

11. 커피열매의 가공 방법 중 습식법의 공정 순서로 바른 것은?(2008년 06월)      1. 수확→분리→과육제거→파치먼트 선별→세척→발효→건조→창고      2. 수확→분리→과육제거→발효→세척→건조→파치먼트 선별→창고      3. 수확→분리→과육제거→발효→파치먼트 선별→세척→건조→창고      4. 수확→분리→과육제거→파치먼트 선별→발효→건조→세척→창고      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

12. 다음 습식법(Wet processing)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2012년 09월)      1. 건식법에 비해 커피의 품질이 떨어진다.      2. 주로 로부스타 종에 많이 사용된다.      3. 단맛이 좋으며 바디가 비교적 강한 커피를 얻을 수 있다.      4. 세균에 의한 발효로 산이 생성되어 pH가 3.8-4.0으로 내려간다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%        <문제 해설> 발효시간은 16~36시간 정도이며 산이 생성되어 pH가 4까지 낮아진다 [해설작성자 : 벼락치기중]

13. 체리에서 생두를 분리하는 방법 중 습식법(Wet processing)에만 있는 공정은?(2011년 09월)      1. 건조      2. 발효      3. 탈곡      4. 선별      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

14. 다음의 SCAA 기준에 의한 결점두(Defect bean) 중 커피 맛과 향에 가장 영향을 덜 미치는 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. Shell      2. Black bean      3. Fungus damaged      4. Sour bean      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

15. 아래의 ( )에 들어갈 올바른 말은 어떤 것인가?(2012년 07월)           1. 습식법, 워시드 커피, 건식법, 내추럴 커피      2. 건식법, 내추럴 커피, 습식법, 워시드 커피      3. 습식법, 내추럴 커피, 건식법, 워시드 커피      4. 건식법, 워시드 커피, 습식법, 내추럴 커피      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

16. 다음은 커피 체리를 가공하는 방식에 관한 내용이다. 옳은 것을 고르시오.(2009년 05월)      1. 커피 체리의 가공방식에는 습식법(Wet processing), 건식법(Dry processing), 펄프드 내추럴(Pulped natural)등이 있다.      2. 일반적으로 습식법(Wet processing)에 의해 가공된 커피는 결점두가 섞여 있을 가능성이 높다.      3. 습식법(Wet processing)은 커피 체리를 물로 씻은 다음 건조시킨 후 파치먼트를 제거하는 방식이다.      4. 건식법(Dry processing)은 파치먼트를 제거한 후 씨앗을 다시 세척한 다음 건조시키는 방식이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

17. 커피의 맛과 향을 저하시키는 결점두(Defect bean)에 해당되지 않는 것은?(2012년 05월)      1. 곰팡이가 핀 생두      2. 과 발효한 생두      3. 백화(白化)현상이 있는 생두      4. 크기가 작은 생두      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

18. 우유 단백질에 속하는 성분이 아닌 것은?(2005년 11월)      1. 카제인      2. 베타-락토글로불린      3. 오브알부민      4. 락토페린      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

19. 다음은 생두의 품질을 평가하는 기준을 설명한 것이다. 틀린 내용은?(2007년 11월)      1. 색상은 청록색(Blue green)을 띨수록 고급이다.      2. 결점수가 작을수록 고급이다.      3. 평탄하고 온난한 지역에서 자란 커피가 고급이다.      4. 생두는 일반적으로 클수록 고급이고 가격도 비싸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

20. 다음 중 서스테이너블 커피(Sustainable coffee)의 인증과 관계없는 단체는 어디인가?(2012년 05월)      1. SCAA      2. IFOAM      3. FLO      4. SMBC      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

21. 생두(Green bean)를 평가하는 방법 중 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 생두는 색깔과 크기가 균일할수록 좋은 등급으로 친다.      2. 청결도(은피 제거 여부)는 가장 중요한 평가요소이다.      3. 국가에 따라 300g중 결점두 수에 따라 등급이 정해지기도 한다.      4. 결점두 수가 적을수록 좋은 커피로 평가된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

22. Decaffeinated 커피의 개발 이후 여러 가지 카페인 추출방법이 연구 되어져 왔다. 다음 중 카페인 추출방법이 아닌 것은?(2007년 06월)      1. 용매 추출법      2. 물 추출법      3. 초임계 추출법      4. 증류 추출법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

23. 좋은 생두의 조건을 나열하면 다음과 같다. 괄호 안에 들어갈 옳은 내용은 어느것 인가?(2010년 05월)           1. 낮으며, 어두운 갈색, 12%, 낮으며      2. 높으며, 밝은 청록색, 12% , 높으며      3. 높으며, 어두운 갈색, 30%, 낮으며      4. 낮으며, 밝은 청록색, 12%, 낮으며      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

24. 다음 중 Cappuccino Con Panna의 재료로서 적당한 것은?(2005년 11월)      1. 에스프레소 1½ shot, 거품낸 우유 4.5 oz, 휘핑크림      2. 에스프레소 1 shot, 거품낸 우유 4.5 oz, 레몬슬라이스      3. 에스프레소 1 shot, 우유거품 1oz      4. 에스프레소 1 shot, 휘핑크림      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

25. 다음 중 커피가 생산되지 않는 나라는?(2008년 11월)      1. 태국      2. 중국      3. 터키      4. 짐바브웨      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

26. 우유를 가열함으로써 일어나는 변화 중에서 틀리게 설명한 것은?(2007년 11월)      1. 우유에 가스가 더 많이 발생한다.      2. 칼슘의 일부는 용액상태에서 콜로이드 상태로 이전된다.      3. 효소가 불활성화 된다.      4. 황화수소가 발생한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 45%

27. 다음에서 설명하는 것은 무엇인가?(2011년 03월)           1. 롱베리      2. 숏베리      3. 피베리      4. 마라고지페      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

28. 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다.      2. 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다.      4. 항산화제로서 노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 82%

29. 아래의 내용 공란에 적합한 용어는 무엇인가?(2010년 05월)           1. 서비스 기대점      2. 서비스 접점      3. 서비스 순환점      4. 서비스 시발점      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

30. 커피생두에 대한 설명 중 틀린 것은?(2006년 06월)      1. 생두(Green bean)는 고지대에서 재배될수록 신맛과 향이 뛰어나다      2. 저지대 재배지역은 대량으로 기계적 수확이 가능하다.      3. 일반적으로 아라비카종자는 저지대, 로부스타종은 고지대에서 재배된다.      4. 화산지역의 토양은 미네랄이 풍부하여 커피나무 성장에 도움을 준다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 커피생콩의 유리당류에 대한 설명 중 바르게 설명한 것은?(2009년 05월)      1. 생콩에 함유되어 있는 유리당류 중 글루코오즈(glucose)의 함량이 가장 많다.      2. 생콩에 함유되어 있는 유리당류는 배전과정에서 배전커피의 갈색이나 향의 형성에 크게 영향을 미친다.      3. 생콩에 함유되어 있는 유리당류는 아라비카종에 비하여 로부스타종에 더 많이 함유되어 있다.      4. 커피생콩의 수세 및 발아 시에도 유리당류의 함량은 변화되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 47%

32. 커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 카페인의 양이 급격히 증가한다.      2. 수분의 함량이 급격히 감소한다.      3. 휘발성 향기 성분이 증가한다.      4. 가용성 성분이 증가한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

33. 다음은 로스팅 과정에서 발생되는 현상이다. ( )안에 들어갈 알맞은 용어를 바르게 나열한 것은?(2012년 09월)           1. 열–전도체–열 - 수분      2. 수분–열 –전도체 - 열      3. 열–열–전도체 - 수분      4. 열 –수분–전도체 - 열      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

34. 다음 로스팅에 의한 커피의 화학적 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?(2012년 05월)      1. 생두를 로스팅하면 수분 함량이 11%에서 8-9%로 감소된다.      2. 커피의 신맛을 좌우하는 유기산은 로스팅 전 1%에서 5%로 증가하며, pH도 pH4.9에서 pH6.0으로 증가한다.      3. 휘발성 가스 성분은 약 2.04% 생성되는데, 그 중 0.04% 정도가 탄산가스이고, 2.0% 정도는 향기성분으로 800여 가지의 휘발성화합물이 들어있다.      4. 로스팅 된 분쇄커피를 추출했을 때 나오는 성분을 ‘가용성 성분(Water solubles)'이라 하는데, 이것은 커피의 맛과 향을 결정한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

35. 커피생두에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이에 대하여 바르게 설명한 것은?(2010년 05월)      1. 커피생두의 유리당류는 원두의 갈색이나 향기의 형성에 영향을 미치지 않는다.      2. 커피생두의 유리당류를 이루는 주성분은 수크로스(Sucose) 이다.      3. 커피생두의 유리당류 함량은 로부스타 종이 아라비카 종 보다 많이 함유되어 있다.      4. 커피생두의 유리당류의 함량은 로스팅 후에도 거의 감소되지 않는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

36. 로스팅에 대한 설명 중 틀린것은?(2006년 11월)      1. 로스팅은 생두를 선택하여 볶는 일련의 과정을 지칭하는 말로서 볶는 방식에 따라 직화식, 반열풍식, 열풍식으로 크게 나눌 수 있다.      2. 로스팅을 마친 후 즉시 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각을 시켜 주어야한다.      3. 로스팅 과정 중 생두 표면에 묻어있던 은피는 열분해가 일어나면서 분리된다.      4. 로스팅 과정 중 생두는 화학적인 반응을 일으키는데 로스팅 초기에는 발열반응이 나타나며 점차 로스팅이 진행되면서 흡열반응이 순차적으로 진행된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

37. 다음 중 커피의 음용이 체내 흡수에 영향을 미치는 영양소는?(2012년 11월)      1. Fe(철분)      2. Na(나트륨)      3. Ca(칼슘)      4. K(칼륨)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%        <문제 해설> 커피, 녹차류의 카페인과, 녹차, 홍차등에 들어있는 탄닌성분이 철분 흡수를 방해하기 때문에 철분섭취 전후 1시간은 피합니다. [해설작성자 : 중학생]

38. 커피 로스팅 시 불조절의 방법에 따라 원두 부피의 팽창률이 달라진다. 원두 부피의 팽창률이 높을수록 커피의 성분이 물에 의해 추출될 수 있는 확률이 높아지는데, 같은 로스팅 머신으로 원두의 팽창률을 높이는 불 조절을 바르게 설명한 것은?(2011년 12월)      1. 최대 화력으로 단시간에 볶는다.      2. 최소 화력으로 장시간 볶는다.      3. 중간 화력으로 중간시간으로 볶는다.      4. 초반에는 최소 화력으로 중간에는 중간화력으로 후반에는 최대 화력으로 볶는다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

39. 로스팅 전 로스터가 생각하지 않아도 되는 것은?(2006년 11월)      1. 로스터기의 용량과 생두 투입량에 맞는 투입온도 결정      2. 올바른 Green Bean의 평가      3. 로스팅 포인트 즉 Roasting Target의 결정      4. 원두 부피의 감소율      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

40. 커피를 로스팅할 때 발생하는 변화와 무관한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 수분 함량이 급격히 감소한다.      2. 가용성 성분이 증가한다.      3. 카페인 량이 현저히 증가한다.      4. 휘발성 향기 성분이 증가한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

41. 다음 커피콩의 배전 후의 변화에 대한 설명 중 적절하지 않은 것은?(2007년 11월)      1. 생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변 반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.      2. 생두 1g당 약 2～5ml의 가스를 발산하며 중량이 감소한다.      3. 수분 함량이 11%에서 1～5%로 감소한다.      4. 가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

42. 커피의 평가 용어 중 옳은 설명으로 묶인 것은?(2009년 11월)           1. 가, 나      2. 나, 다      3. 다, 라      4. 라, 마      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 38%

43. 아래 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?(2008년 06월)      1. 비타민      2. 탄수화물      3. 지질      4. 무기질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

44. 커피를 너무 짧은 시간 로스팅 해서, 당과 탄소화합물이 정상적으로 생성되지 않았을 때 나타나는 맛의 결함은?(2012년 09월)      1. Rubbery      2. Green      3. Scorched      4. Baked      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 50%

45. 볶은 커피콩에서 느낄 수 있는 향기는 생콩에 있던 향기와, 주로 중약볶음의 커피에서 만나게 되는 당의 갈변 반응에 의해서 생성되는 향기, 강볶음으로 진행되면서 나타나는 건열반응에 의해서 생성되는 향기로 분류할 수 있다. 다음향기들 가운데 생콩에는 없던 향기는?(2005년 11월)      1. 캐러멜 향      2. 꽃향기      3. 베리향기      4. 허브향기      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

3과목 : 커피 추출

46. 에스프레소 커피제조시 과소추출(Underextraction)의 결과에 해당되는 현상은?(2006년 11월)      1. 짙은 갈색띠가 3-4 mm 정도 형성된다.      2. 거품의 입자가 매우 미세하며 곱다.      3. 크레마의 거품이 빠르게 사라진다.      4. 향기롭고 짙은 감칠 맛이 난다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

47. 맛있는 커피를 만들기 위한 조건 중 가장 거리가 먼 것은?(2008년 06월)      1. 갓 볶은 신선한 원두      2. 커피를 뽑는 사람의 숙련도      3. 광물질이 풍부하게 함유된 경수      4. 배전도에 알맞은 추출기구      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

48. 핸드드립으로 커피를 추출할 경우 고려해야할 사항 중 가장 거리가 먼 것은?(2012년 05월)      1. 신선하고 좋은 커피      2. 추출 양에 적합한 커피의 양      3. 드립 포트의 재질      4. 물의 온도와 뜸 들이는 시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

49. 추출압력이 낮은 상태에서 긴 시간동안 추출된 커피의 특징이다. 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 짙은 갈색의 크레마와 하얀점      2. 얇은 층의 크레마와 검은띠의 형성      3. 강하고 쓴 신맛      4. 얇은층의 크레마와 큰 거품 형성      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 40%

50. 그룹헤드의 디스퍼젼 스크린(Dispersion Screen)에 대한 설명 중 옳은 것은?(2010년 05월)      1. 동(구리)으로 된 재질이다.      2. 청소를 매일 해주어야 한다.      3. 물을 한 줄기로 모아주는 역할을 한다.      4. 영구사용이 가능하다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%

51. 에스프레소 추출에서 추출되는 커피의 품질에 영향을 미치는 다음 인자 중 관계가 가장 적은 것은?(2011년 09월)      1. 추출온도      2. 추출압력      3. 필터의 재질      4. 추출시간      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

52. 일반적으로 커피 맛을 가장 잘 음미할 수 있는 적당한 온도는?(2012년 05월)      1. 95℃      2. 85℃      3. 65℃      4. 38℃      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

53. 에스프레소 머신의 일일 점검사항이 아닌 것은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 보일러 압력      2. 물의 온도 체크      3. 개스킷의 마모상태      4. 디스포션 스크린의 세척상태      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

54. 다음 중 커피를 추출하는 방식 중 Boiling법에 해당하는 것은 ?(2006년 11월)      1. 에스프레소      2. 페이퍼드립      3. 프렌치 프레스      4. 이브릭      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

55. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 큰 이유는 무엇인가?(2012년 07월)      1. 필터에 커피를 잘 채우기 위해      2. 커피 케이크의 고른 밀도 유지를 위해      3. 두꺼운 크레마를 얻기 위해      4. 물과의 접촉 면적을 늘리기 위해      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

56. 다음 빈칸에 들어가야 할 단어로 묶인 것은?(2012년 07월)           1. 가늘거나, 많으면, 굵거나, 적으면      2. 굵거나, 적으면, 가늘거나, 많으면      3. 굵거나, 많으면, 가늘거나, 적으면      4. 가늘거나, 적으면, 굵거나, 많으면      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

57. 다음은 원두의 저장 시 발생할 수 있는 다양한 화학반응의 결과이다. 관련 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 강배전을 한 생두는 산화가 더 늦게 진행된다.      2. 산패의 주원인은 커피의 향기성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화작용이다.      3. 커피의 저장온도가 10℃ 상승할 때마다 향기성분은 대략 2.3배씩 빨리 휘발한다.      4. 분쇄 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 44%

58. 그라인더(Grinder) 작동 후에 2배 이상의 휴식시간이 필요한 이유는 무엇인가?(2010년 08월)      1. 입자크기의 변화를 막기 위하여      2. 분쇄되는 양의 변화를 막기 위하여      3. 그라인더(Grinder) 날의 열을 식히기 위하여      4. 전기절약을 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

59. 에스프레소 추출 과정으로 가장 적절한 순서는 어느 것인가?(2010년 11월)           1. F-D-B-C-A-E      2. F-D-C-A-B-E      3. F-A-C-B-D-E      4. F-A-D-C-B-E      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

60. 머신을 이용하여 우유거품(Foamed milk)를 만드는 방법이다. 틀린 것은?(2011년 12월)      1. 스팀노즐을 깊게 담가 공기의 유입을 최소화 한다.      2. 차가운 우유를 사용하는 것이 좋다.      3. 거품이 형성되면 노즐을 피처 벽 쪽으로 이동시켜 혼합한다.      4. 우유의 온도가 너무 올라가지 않도록 주의한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(8143948)을 이용해 주셔서 감사합니다.