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복어조리기능사 필기 시험문제(해설) 및 CBT 모의고사(3018151)

1과목 : 식품위생 및 법규

1. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월)      가. 보존료는 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용된다.      나. 규소수지는 주로 산화방지제로 사용된다.      다. 과산화벤조일(희석)은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.      라. 과황산암모늄은 밀가루 이외의 식품에 사용하여서는 안 된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%        <문제 해설> 규소수지는 산화방지제가 아니라 소포제

2. 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?(2005년 01월)      가. 대통령      나. 국무총리      다. 식품의약품안전청장      라. 한국과학기술원장      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 97%        <문제 해설> 식품위생법에 근거하여 식품의약품안전청장이 식품첨가물의 규격기준 등을 수재하여 공시한 것을 "품첨가물 공전"이라고 하며, 식품위생심의위원회의 심의에 근거한다.

3. 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?(2010년 01월)      가. 암모니아      나. 포르말린      다. 황화수소      라. 인돌      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%        <문제 해설> 포르말린: 포름알데히드(HCHO)를 37%(±0.5%) 함유한 수용액의 상품명이다. 중합을 방지하기 위해 8~12%의 메틸알코올을 첨가하고 있다. 무색 투명하고, 강한 자극적 냄새가 있다. [해설작성자 : BK]

4. 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?(2011년 04월)      가. 오크라톡신(ochratoxin) - 간장독      나. 아플라톡신(aflatoxin) - 신경독      다. 시트리닌(citrinin) - 신장독      라. 스테리그마토시스틴(sterigmatocystin) - 간장독      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%        <문제 해설> 아플라톡신은 - 간장독

5. 식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?(2006년 01월)      가. 보건복지부장관      나. 국립보건원장      다. 식품의약품안전청장      라. 보건소장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

6. 포도상구균의 특징이 아닌 것은?(2008년 03월)      가. 감염형 식중독을 일으킨다.      나. 내열성 독소를 생성한다.      다. 손에 상처가 있을 경우 식품 오염 확률이 높다.      라. 주 증상은 급성 위장염이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

7. 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?(2009년 07월)      가. 셉신(Sepsine)      나. 아미그달린(amygdalin)      다. 시큐톡신(cicutoxin)      라. 마이코톡신(mycotoxin)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%        <문제 해설> 아미그달린 : 청매,살구씨 복숭아씨 시큐톡신 : 독미나리 마이코톡신 : 곰팡이독 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

8. 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?(2007년 07월)      가. 포도상구균      나. 클로스트리디움 보툴리늄      다. 병원성 대장균      라. 살모넬라균      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

9. cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?(2009년 07월)      가. DDT      나. BHC      다. Propoxar      라. Parathion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%        <문제 해설> 콜린에스테라제의 작용을 억제하는것은 클로르피리포스, 다이아지논, EPN, 메티다티온, 파라티온 등이 있다 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

10. 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?(2004년 04월)      가. 주석      나. 카드뮴      다. 페놀      라. 수은      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

11. 식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?(2008년 03월)      가. 착색료 : 철클로로필린 나트륨      나. 산미제 : 벤조피렌      다. 표백제 : 메타중아황산칼륨      라. 감미료 : 사카린나트륨      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

12. 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?(2004년 10월)      가. 글루탐산나트륨      나. 아질산나트륨      다. 피로인산나트륨      라. 소르빈산나트륨      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

13. 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?(2004년 10월)      가. 트리메틸아민      나. 암모니아      다. 메르캅탄      라. 황화수소      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

14. 영업신고를 하여야 하는 업종은?(2010년 10월)      가. 단란주점영업      나. 유흥주점영업      다. 일반음식점영업      라. 식품조사처리업      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%        <문제 해설> 영업신고 - 일반음식점-시장,군수 영업허가 - 유흥주점,단란주점-시장,군수 영업허가 - 식품조사처리업-식품의약품안전청장 [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

15. 식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?(2012년 10월)      가. 즉석판매제조, 가공업      나. 양곡관리법에 따른 양곡가공업 중 도정업      다. 식품운반업      라. 식품소분, 판매업      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

2과목 : 식품학

16. 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?(2007년 07월)      가. 수증기압이 유리수보다 낮다.      나. 압력을 가해도 제거하기 어렵다.      다. 0℃에서 매우 잘 언다.      라. 용질에 대해서 용매로서 작용하지 않는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

17. 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?(2012년 04월)      가. 쌀      나. 당근      다. 감자      라. 오이      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

18. 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?(2004년 04월)      가. 엽록소가 들어 있다.      나. 불검화물이 많다.      다. 단백질 급원식품은 아니다.      라. 비교적 소화율이 낮다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

19. 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?(2013년 07월)      가. 북어포 : 당질, 지방      나. 우유 : 칼슘, 단백질      다. 두유 : 지방, 단백질      라. 밀가루 : 당질, 단백질      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%        <문제 해설> 북어포-단백질,지방 함유

20. 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?(2011년 04월)      가. 감자의 절단면의 갈색      나. 홍차의 적색      다. 된장의 갈색      라. 다진 양송이의 갈색      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%        <문제 해설> 가,나,라는 효소에 의한 갈변반응 다는 마이야르 갈변반응<비효소적갈변>

21. 식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?(2011년 10월)      가. 융해      나. 기화      다. 승화      라. 액화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

22. 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?(2004년 07월)      가. 레닌(rennin) - 우유      나. 우레아제(urease) - 육류      다. 아밀라아제(amylase) - 전분      라. 파파인(papain) - 지방      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

23. 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?(2011년 02월)      가. 포도당      나. 과당      다. 설탕      라. 맥아당      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%        <문제 해설> 감미도는 과당이 제일달답니다. 과당 > 전화당 > 자당 > 포도당 > 맥아당 > 갈락토오스 > 유당 순으로 달달합니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미054-456-7845]

24. 환원성이 없는 당은?(2013년 04월)      가. 포도당(Glucose)      나. 과당(Fructose)      다. 설탕(Sucrose)      라. 맥아당(Maltose)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

25. 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?(2009년 09월)      가. 수세      나. 염지      다. 여과      라. 훈연      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%        <문제 해설> 수세-씻는다 염지-소금 훈연-연기 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

26. 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?(2004년 02월)      가. 젖산      나. 포도당      다. 올레인산      라. 전분      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

27. 콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?(2008년 03월)      가. 당질      나. 단백질      다. 비타민      라. 무기질      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 97%

28. 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?(2004년 04월)      가. 과육의 색은 안토시안 색소이다.      나. 무기질로서 K이 많고 비타민 A, B, C가 소량 들어 있다.      다. 과즙은 이뇨 효과가 있고 신장병에 좋다.      라. 수분과 당분이 많아서 여름 과실로 적합하다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%        <문제 해설> 안토시안색소는 산성에서 적색, 중성에서는 보라색, 알칼리에서는 청색이다.

29. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?(2008년 02월)      가. 산화효소      나. 산소      다. 페놀류      라. 섬유소      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

30. 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?(2013년 07월)      가. 소금      나. 전분      다. 설탕      라. 술      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 71%

3과목 : 조리이론과 원가계산

31. 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)(2012년 10월)      가. 55kg      나. 60kg      다. 66kg      라. 68kg      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%        <문제 해설> 100/(100-9) x 60 x 1000 = 65,934  [해설작성자 : 토종]

32. 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?(2005년 07월)      가. 올바른 식품지식을 가짐으로써 불량식품을 적발한다.      나. 불분명한 식품을 이화학적 방법 등에 의하여 밝힌다.      다. 식품의 일반분석이나 세균검사 등에 의하여 위생상 유해한 성분을 검출하여 식중독을 미연에 방지한다.      라. 현장에서의 식품감별은 장시간 내에 이루어져야 하므로 이화학적인 검사로는 사무처리가 어렵다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

33. 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?(2004년 07월)      가. 비타민 E      나. 비타민 A      다. 비타민 B6      라. 비타민 C      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 85%

34. 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?(2008년 10월)      가. 껍질이 매끈하고 윤기가 흐른다.      나. 식염수에 넣었더니 가라앉는다.      다. 깨뜨렸더니 난백이 넓게 퍼진다.      라. 노른자의 점도가 낮고 묽다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

35. 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?(2013년 01월)      가. 쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해동하여 조리한다.      나. 채소류는 가열처리가 되어 있어 조리하는 시간이 절약된다.      다. 조리된 냉동식품은 녹기 직전에 가열한다.      라. 빵, 케익은 실내 온도에서 자연 해동한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%        <문제 해설> 냉동->급속으로 해동->천천히 하시는게 좋고요 조리된상태의 냉동식품은 가열하여조리하거나 전자렌지로 하면좋겠습니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]

36. 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?(2006년 10월)      가. 전분에 물을 넣고 100℃로 끓일 때      나. 전분에 물을 넣지 않고 160℃이상으로 가열할 때      다. 전분에 액화효소를 가할 때      라. 전분에 염분류를 가할 때      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

37. 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)(2013년 01월)      가. 23920원      나. 38934원      다. 46000원      라. 51000원      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%        <문제 해설> 구입할배추50kg/13=3.846*13260원=50,997원  [해설작성자 : 쿠킹아카데미학원 054-456-7845]

38. 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?(2008년 10월)      가. 붉은색      나. 황갈색      다. 무색      라. 청색      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

39. 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?(2010년 07월)      가. 팽창점      나. 연화점      다. 용해점      라. 발연점      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

40. 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?(2008년 10월)      가. 피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다.      나. 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다.      다. 셀프서비스가 전제되어야 한다.      라. 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

41. 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?(2009년 03월)      가. 개수대는 생선용과 채소용을 구분하는 것이 식중독균의 교차오염을 방지하는데 효과적이다.      나. 가열, 조리하는 곳에는 환기장치가 필요하다.      다. 식품보관 창고에 식품을 보관시 바닥과 벽에 식품이 직접 닿지 않게 하여 오염을 방지한다.      라. 자외선등은 모든 기구와 식품내부의 완전살균에 매우 효과적이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

42. 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?(2004년 10월)      가. 탕      나. 조림      다. 볶음      라. 구이      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

43. 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?(2009년 09월)      가. 쌀을 너무 문질러 씻으면 지용성 비타민의 손실이 크다.      나. pH 3~4의 산성물을 사용해야 밥맛이 좋아진다.      다. 수세한 쌀은 3시간 이상 물에 담가 놓아야 흡수량이 적당하다.      라. 묵은 쌀로 밥을 할 대는 햅쌀보다 밥물량을 더 많이 한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%        <문제 해설> 묵은쌀이 아무래도 더 건조 됐겠죠 팥같은 경우 묵은팥은 불려도 돌덩어리 같아 삶아도 잘불지 않는것도 있습니다 오래될수록 물량이 많이 필요로 합니다. [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

44. 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?(2010년 01월)      가. 습염법      나. 혼합법      다. 냉염법      라. 냉동염법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

45. 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(2011년 10월)           가. 30000원      나. 31500원      다. 32500원      라. 35000원      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

46. 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?(2008년 07월)      가. 흰살생선은 5% 이하의 지방을 함유한다.      나. 흰살생선이 붉은살 생선보다 함량이 많다      다. 산란기 이후 함량이 많다.      라. 등쪽이 배쪽보다 함량이 많다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 55%

47. 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?(2014년 01월)           가. 1, 2      나. 1, 3      다. 2, 3      라. 3, 4      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

48. 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?(2010년 01월)      가. 붉은색      나. 황갈색      다. 무색      라. 청색      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

49. 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?(2009년 01월)      가. 충분히 식혀 냉동한다.      나. 식품의 두께를 얇게 하여 냉동한다.      다. 열전도율이 낮은 용기에 넣어 냉동한다.      라. 식품 사이에 적절한 간격을 두고 냉동한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

50. 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?(2013년 04월)      가. 학교급식      나. 병원급식      다. 기숙사급식      라. 사업체급식      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 80%

4과목 : 공중보건

51. 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?(2007년 07월)      가. 개인      나. 직장      다. 가족      라. 지역사회      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

52. 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?(2007년 01월)      가. 기온      나. 기습      다. 기압      라. 기류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

53. 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?(2004년 02월)      가. 천적을 이용한 생물학적 방법      나. 살충제에 의한 화학적 방법      다. 유인에 의한 물리적 방법      라. 서식처 제거에 의한 환경적 방법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 79%

54. 아메바에 의해서 발생되는 질병은?(2004년 07월)      가. 장티푸스      나. 이질      다. 콜레라      라. 유행성 간염      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

55. 회충의 전파경로는?(2006년 04월)      가. 분변      나. 소변      다. 타액      라. 혈액      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

56. 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은(2009년 09월)      가. 산화      나. 열균      다. 방부      라. 응고      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%        <문제 해설> 병원성 미생물의 발육정지 - 방부 [해설작성자 : 쿠킹아카데미0544567845]

57. 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은?(2004년 07월)      가. 설안염      나. 결막염      다. 백내장      라. 폐기종      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

58. 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?(2010년 07월)      가. 유극악구충      나. 유구조충      다. 아니사키스충      라. 선모충      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

59. 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?(2010년 03월)      가. 빈혈      나. 일산화탄소 중독      다. 분압 현상      라. 군집독      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 86%

60. 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?(2008년 07월)      가. 급수      나. 취수      다. 정수      라. 도수      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

복어조리기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3018151)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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