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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6140956)

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 데킬라(Tequila)를 주재료로 하지 않고 있는 칵테일은?(2005년 01월)      1. Margarita      2. Ambassador      3. Long Island Iced Tea      4. Sangria      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. Benedictine bottle에 적힌 D·O·M의 의미는?(2010년 03월)      1. 완전한 사랑      2. 최선 최대의 신에게      3. 쓴맛      4. 순록의 머리      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿(Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?(2012년 07월)      1. 양조주(Fermented Liquor)      2. 증류주(Distilled Liquor)      3. 혼성주(Liqueur)      4. 아쿠아비트(Akvavit)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

4. Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?(2009년 09월)      1. silent spirit라고도 불린다.      2. 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.      3. 향이 강하다.      4. Andrew Usher에 의해 개발되었다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되며, 오렌지와 바닐라 향이 강하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는?(2011년 10월)      1. Galliano      2. Kummel      3. Kahlua      4. Drambuie      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

6. 다음 중 흑맥주가 아닌 것은?(2008년 10월)      1. Irish Stout Beer      2. Porter Beer      3. Dortmunt Beer      4. Munehen Beer      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 화이트 포도 품종인 샤르도네만을 사용하여 만드는 샴페인은?(2012년 04월)      1. Blanc de Noirs      2. Blanc de Blanc      3. Asti Spumante      4. Beaujolais      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. 프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준은?(2010년 01월)      1. DOC      2. AOC      3. VDQS      4. QMP      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

9. 4 ~10월 사이 보르도 지방의 평균온도와 강우량의 연결이 옳은 것은?(2009년 09월)      1. 11.10C, 909㎜      2. 12.9C, 909㎜      3. 12.9C, 637㎜      4. 11.10C, 673㎜      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. 80Proof를 알코올의 도수(%)로 표시하면?(2008년 02월)      1. 10%      2. 20%      3. 30%      4. 40%      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 다음 중 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?(2003년 10월)      1. 코디알(Cordials)      2. 아르노.드.빌네브(Arnaud de Villeneuve)      3. 베네딕틴(Benedictine)      4. 돔 페리논(Dom Perignon)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?(2005년 01월)      1. Shaking      2. Building      3. Floating      4. Frosting      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

13. Glass 종류가 아닌 것은?(2002년 10월)      1. High Ball      2. On the Rocks      3. Straight      4. Vermouth      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 다음 중 Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?(2007년 01월)      1. 올리브      2. 크림, 설탕      3. 레몬 껍질      4. 오렌지, 체리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. 샴페인의「Extra Dry」라는 문구는 잔여 당분의 함량을 가리키는 표현이다. 이 문구를 삽입하고자 할 때 병에 함유된 잔여 당분의 정도는?(2012년 04월)      1. 0 ~ 6 g/ℓ      2. 6 ~ 12 g/ℓ      3. 12 ~ 20 g/ℓ      4. 20 ~ 50 g/ℓ      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 다음 중 양조주가 아닌 것은?(2012년 02월)      1. 맥주(Beer)      2. 와인(Wine)      3. 브랜디(Brandy)      4. 폴케(Pulque)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

17. 로제와인(Rose Wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 07월)      1. 대체로 붉은 포도로 만든다.      2. 제조시 포도껍질을 같이 넣고 발효시킨다.      3. 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.      4. 일반적으로 상온(17~18℃)정도로 해서 마신다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 칵테일의 조주목적에 적합하지 않은 것은?(2005년 04월)      1. 시각적인 효과를 얻는다.      2. 식사할 때 같이 마신다.      3. 술을 부드럽게 만든다.      4. 미각적인 효과를 얻는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 다음 중 싱글 몰트 위스키로 옳은 것은?(2013년 04월)      1. Johnnie Walker      2. Ballantine      3. Glenfiddich      4. Bell's Special      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 35%

20. 양주병에 80 proof 라고 표기되어 있는 것은 알코올 도수 얼마에 해당하는가?(2008년 10월)      1. 80%      2. 40%      3. 20%      4. 10%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

21. 칵테일의 특징이 아닌 것은?(2009년 01월)      1. 부드러운 맛      2. 분위기의 증진      3. 색, 맛, 향의 조화      4. 폴리페놀, 소화증진 효소 함유      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디는?(2011년 04월)      1. V.O      2. V.S.O.P      3. X.O      4. EXTRA      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

23. 맨하탄(Manhattan)칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?(2006년 04월)      1. 샴페인 글라스(Champagne Glass)      2. 칵테일 글라스(Cocktail Glass)      3. 하이볼 글라스(High-ball Glass)      4. 온드락 글라스(On the Rock Glass)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?(2002년 10월)      1. Triple Sec      2. Tequila      3. Grand Marnier      4. Cointreau      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 것은?(2008년 03월)      1. 샴페인      2. 레드와인      3. 맥주      4. 위스키      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?(2013년 01월)           1. ① 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)      2. ① 파샤(Pasha), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)      3. ① 깔루아(Kahlua), ② 시나(Cynar), ③ 캄파리(Campari)      4. ① 깔루아(Kahlua), ② 슬로우 진(Sloe Gin), ③ 캄파리(Campari)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

27. 와인 제조시 이산화황을 사용하는 이유가 아닌 것은?(2010년 10월)      1. 황산화제 역할      2. 부패균 생성 방지      3. 갈변방지      4. 효모 분리      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?(2012년 10월)      1. 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨가하여 만든 술      2. 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술      3. 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술      4. 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. sloe gin의 설명 중 옳은 것은?(2009년 07월)      1. 리큐르의 일종이며 gin의 종류이다.      2. 오얏나무 열매성분을 gin에 첨가한 것이다.      3. vodca에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.      4. 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 탄산음료 중 뒷맛이 쌉쌀한 맛이 나는 음료는?(2011년 07월)      1. 칼린스 믹서      2. 토닉워터      3. 진저엘      4. 콜라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 믹싱글라스(Mixing glass)를 사용하는 것은?(2005년 01월)      1. Grasshopper      2. Rum milk punch      3. Martini      4. Brandy Alexander      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 식음료 서비스의 특성이 아닌 것은?(2011년 07월)      1. 제공과 사용의 분리성      2. 형체의 무형성      3. 품질의 다양성      4. 상품의 소멸성      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. 각 맥주에 대한 설명이 옳은 것은?(2008년 03월)      1. Stout : 발효시켜 밀의 함량이 많고 호프를 조금 첨가한 맥주이다.      2. Root Beer : 엿기름으로 발효한 달콤한 맥주이다.      3. Lambics : 자연효모와 젖산류를 첨가하여 자연 발효 시킨 맥주이다.      4. Malt Beer : 샤르샤 나무뿌리로 만든 생맥주이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. 주류저장관리제도를 설명한 것 중 틀린 것은?(2003년 10월)      1. 주문시에는 서면 구매 청구서를 사용한다.      2. 검수시에는 송장(invoice)과 구매청구서를 대조 체크한다.      3. 영속적인 재고조사(Perpetual Inventory) 시스템을 든다.      4. 업장 바의 창고(Bar well)에는 한달분의 재료를 저장한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. 맥주의 저장 시 숙성기간 동안 단백질은 무엇과 결합하여 침전하는가?(2007년 04월)      1. 맥아      2. 세균      3. 탄닌      4. 효모      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 목재 머들러(wood muddler)의 용도는?(2006년 01월)      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈할 때 사용한다.      3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 쓴다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 칵테일 조주시 술의 양을 계량할 때 사용하는 기구는?(2009년 09월)      1. Squeezer      2. Measure cup      3. Cork screw      4. Ice pick      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

38. 생맥주 취급의 3대 원칙이 아닌 것은?(2005년 10월)      1. 적당한 온도      2. 적정 압력      3. 철저한 청결      4. 장기 저장      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 저장관리 방법 중 FIFO란?(2012년 10월)      1. 선입선출      2. 선입후출      3. 후입선출      4. 임의불출      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음        <문제 해설> First In First Out으로 먼저 들어온 물건을 먼저 내보낸다(판다)는 뜻이다. [해설작성자 : 김사람]

40. 주장설비 조건과 관계가 없는 것은?(2005년 04월)      1. 조명과 음악의 조화      2. 바텐더의 인체 조건의 참조      3. 바텐더의 활동공간의 필요      4. 분위기와 시설이 업장에 알맞은 구조      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

41. 브랜디와 코냑에 대한 설명으로 틀린 것은?(2011년 02월)      1. 모든 코냑은 브랜디에 속한다.      2. 모든 브랜디는 코냑에 속한다.      3. 코냑비장에서 생산되는 브랜디만이 코냑이다.      4. 코냑은 포도를 주재료로 한 증루주의 일종이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

42. 바 지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은?(2002년 10월)      1. 고객계층분석이 주 수행업무이다.      2. 주장이 정돈되어 있도록 지휘· 감독한다.      3. 얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.      4. 재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

43. 다음 중 Rum의 맛에 의한 분류로 옳은 것은?(2008년 02월)      1. Light Rum : 향신료를 첨가한 것이 특징이다.      2. Heavy Rum : 색과 향이 가장 진한 럼으로, 단식증류기를 사용하여 증류한다.      3. Flavored Rum : Light Rum 과 Heavy Rum의 중간 타입을 말한다.      4. Medium Rum : 가볍고 깔끔한 맛을 가진 Rum을 말한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 다음 중 일반적으로 남은 재료의 파악으로써 구매수준에 영향을 미치는 것은?(2011년 10월)      1. Inventory      2. FIFO      3. Issuing      4. Order      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

45. par stock의 의미로 옳은 것은?(2007년 09월)      1. 일일적정 요구량      2. 일일적정 사용량      3. 일일적정 재고량      4. 일일적정 보급량      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. Wine Steward의 주임무는?(2006년 04월)      1. 와인 구매      2. 와인 판매      3. 와인 관리      4. 와인 검수      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 바(Bar) 영업을 하기 위한 Bartender의 역할이 아닌 것은?(2010년 07월)      1. 음료에 대한 충분한 지식을 숙지하여야 한다.      2. 칵테일에 필요한 Garnish를 준비한다.      3. Bar Counter 내의 청결을 수시로 관리한다.      4. 영업장의 책임자로서 모든 영업에 책임을 진다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 양주 중에서 제조하여 숙성시키지 않고 바로 판매할 수 있는 것은?(2005년 01월)      1. Gin      2. Bourbon      3. Ballantine      4. Cognac      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. 원가의 분류에 따른 구성으로 틀린 것은?(2009년 07월)      1. 제조원가 : 직접비 + 간접비      2. 비제조원가 : 판매비 + 관리비      3. 간접비 : 제조간접비 + 임금      4. 직접비 : 직접재료비 + 직접노무비      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

50. 바텐더의 자세로 바람직하지 못한 것은?(2010년 03월)      1. 영업 전 후 Inventory 정리를 한다.      2. 유통기한을 수시로 체크한다.      3. 손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.      4. 고가의 상품판매를 위해 손님에게 강요한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3과목 : 고객서비스영어

51. The post office is the Hotel?(2011년 02월)      1. close      2. closed by      3. close for      4. close to      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

52. Please, select the cocktail based Brandy in the following.(2003년 10월)      1. Cablegram      2. Bull Shot      3. Bulldog Highball      4. B & B Cocktail      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

53. 다음 밑줄 친 단어의 의미는?(2008년 02월)           1. 시원한      2. 맛이 좋은      3. 김이 빠진      4. 너무 독한      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

54. "Distilled" 의 의미는?(2003년 01월)      1. 양조된      2. 증류된      3. 혼합된      4. 희석된      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

55. Please, select one of the Table wine in the following.(2004년 10월)      1. Dry Vermouth      2. Sweet Vermouth      3. Red Wine      4. Dry Wine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. What is the juice of the wine grapes called?(2012년 10월)      1. mustard      2. must      3. grapeshot      4. grape sugar      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. 다음 괄호에 알맞는 단어는?(2002년 04월)           1. intoxication      2. evaporation      3. liquidization      4. distillation      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?(2012년 07월)           1. Whisky      2. Rum      3. Tequila      4. Gin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 62%

59. Which one is the most famous herb liqueur?(2012년 02월)      1. Baileys Irish cream      2. Benedictine D.O.M      3. Cream de cacao      4. Akvavit      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. Which one is distilled from fermented fruit?(2009년 09월)      1. Gin      2. Wine      3. Brandy      4. Whiskey      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(6140956)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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