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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3820014)

1과목 : 커피학 개론

1. 뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 성장이 빠르고 병충해에 강한 생두를 말한다.      2. 잘 건조되어 생두 색이 옅으며, 안정적인 맛을 진다.      3. 낮은 지대에서 생산되며 맛과 향기가 떨어지는 생두이다.      4. 당해 년도에 수확한 생두로서, 흔히 짙은 녹색을 띤다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

2. 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 건식법을 이용한 정제과정에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 건조과정 중 발효를 방지하기 위하여 매일 여러 번 섞어 주어야 한다.      2. 수확한 과실을 건조장에서 넓게 펴고, 수분함량이 20%이하가 될 때까지 건조시킨다.      3. 건조에 소요되는 일수는 과실의 숙도에 상관없이 일정하다.      4. 아라비카종이나 로부스타종이나 모두 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

3. 다음 중 아라비카 종 커피의 특징은 어느 것인가?(2011년 03월)      1. 나무의 성질이 예민해 생산지의 기후환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다.      2. 동남아시아, 특히 베트남과 인도네시아에서 주로 생산된다.      3. 쓴맛이 강하고 카페인 함유량이 비교적 높다.      4. 가격이 저렴해 대부분 블렌딩(blending) 용으로 사용된다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 77%

4. 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?(2012년 11월)      1. 스페인어로 카라콜(Caracol), 카라콜리(Caracoli)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다.      2. 아라비카 종뿐만 아니라 로부스타 종도 피베리가 발생한다.      3. 주로 가지 끝에서 쉽게 발견할 수 있는데 커피체리의 크기가 작아 육안으로 식별이 가능하다.      4. 커피체리에 콩이 하나만 들어 있어 일종의 결함으로 간주되며 저급커피로 인식되고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 46%        <문제 해설> 콩이 하나만 있어 저급커피로 인식되지 않고 하나만 있어 커피콩이 더 크고 맛도 좋아 고급 커피로 인식된다 [해설작성자 : 커피공부잘함]

5. 생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은?(2005년 11월)      1. 자연건조법      2. 세척법(워시드)      3. 세미워시드      4. 자연가공법      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 51%

6. 아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion) 섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?(2009년 05월)      1. 버번(Bourbon)      2. 카투아이(Catuai)      3. 수마트라(Sumatra)      4. 문도노보(Mundo Novo)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

7. 로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?(2009년 11월)      1. 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다.      2. 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다.      3. 연평균 기온 24~30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다.      4. 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많은데다 카페인 양도 훨씬 적어 많은 국가들이 점점 그 재배 양을 늘려가고 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

8. 커피 생두(뉴크롭)의 일반적인 수분의 함량은?(2011년 12월)      1. 20%      2. 12%      3. 8%      4. 6%      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 74%

9. 다음 커피 재배에 관한 내용 중 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 커피의 성장에는 유기질이 풍부한 비옥토, 화산질 토양이 적당하다.      2. 커피 씨앗이 발아하는 데는 보통 수주일 걸린다.      3. 커피 열매는 길이 15~18mm의 되는 타원형으로 파치먼트라고 불린다.      4. 발아 후 6~18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 42%

10. 다음의 커피에 관한 여러 기술 중 틀리게 설명된 것은?(2012년 07월)      1. 커피 가공과정 중 발생되는 부산물인 펄프(Pulp)는 퇴비로 재활용되기도 한다.      2. 티피카(Typica), 카투아이(Catuai)는 아라비카 품종이다.      3. 커피의 대표적인 종(Species)은 아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora), 리베리카(Liberica) 이다.      4. 커피 품종 중 켄트(Kent)종은 인도네시아의 고유 품종이다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 54%        <문제 해설> Kent는 인도의 교유 품종 / 병충해에 강함 특히 커피 녹병에 강하다 [해설작성자 : 수험생]

11. 다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은?(2012년 05월)      1. 원두에 퀘이커(Quaker)가 많이 섞여 있을수록 좋은 품질의 커피로 판단된다.      2. 콜롬비아, 케냐, 코스타리카의 생두 분류 기준은 스크린사이즈이다.      3. 셰이딩커피(Shading coffee)의 대표적인 나라는 브라질이다.      4. 커피는 일반적으로 파치먼트 상태로 심어 번식하는 방법을 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

12. 커피의 Fair trade에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2007년 06월)      1. 페어 트레이드는 선진소비국과 후진생산국이 농산물의 안정적인 생산기반과 수급에 공헌하고 있다.      2. 미국과 일본 등은 페어 트레이드를 통해 커피생산국의 커피가격 폭락에도 일정 가격이상을 지급하고 농업기술에 대한 훌륭한 정보를 제공하고 있다.      3. 커피생산국은 페어 트레이드 가맹국가나 단체에게 일정한 품질의 커피를 공급하여 페어트레이드 가맹단체의 안정적인 영업활동에 큰 도움을 제공하고 있다.      4. 페어트레이드가 자율적인 시장경제를 무시하고 가맹단체에 대한 의존도를 높인다고 하여 더 이상 시행되지 않고 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

13. 커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?(2011년 12월)      1. Coffee Berry Disease      2. Coffee Leaf Rust      3. Coffee Ringspot Virus      4. Coffee Wilt Disease      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 91%

14. 커피나무의 재배와 관련된 내용이다. 옳지 않은 것은?(2011년 12월)      1. 커피종자를 개량하는 목적은 단위면적당 많은 생산량을 얻기 위해서 병충해에 강한 품종을 개발하기 위해서이다.      2. 묘목은 약 3년이 지난 후 꽃이 피고 열매를 맺으며, 주로 건기 후 비가 오면 꽃이 피고 꽃이 떨어진 자리에서 열매가 자란다.      3. 일반적으로 발아 후 1-2주 지난 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다.      4. 커피나무 재배에 적합한 토양은 유기성 물질이 풍부하고, 배수가 잘되는 토양이 적합하다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 53%

15. 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)방식에 대한 설명 가운데 틀린 것은?(2011년 06월)      1. 핸드 피킹(Hand-picking) 방식에 비해 인건비 부담이 적다.      2. 나뭇잎 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다.      3. 워시드 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다.      4. 가장 중요한 것은 수확시기 결정이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

16. 커피 생두(Green Been)의 품질을 평가하는 일반적 기준이다. 틀린 것은?(2008년 06월)      1. 청결도(은피 제거여부)는 가장 중요한 평가요소이다.      2. 결점수가 적은 커피가 좋은 커피로 평가된다.      3. 생두는 일반적으로 크기가 클수록 좋은 등급으로 취급된다.      4. 대체로 고지대에서 생산된 생두가 저지대에서 생산된 생두보다 우수한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 58%

17. 에스프레소 커피를 이용하여 만들어진 메뉴이다. 이때 데미타세잔에 제공될 수 없는 커피메뉴는 무엇인가?(2006년 06월)      1. 카페 리스트레또(Caffe Ristretto)      2. 카페 라떼(caffe Latte)      3. 카페 콘 파나(caffe con Panna)      4. 카페 마키야토(caffe Macchiato)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

18. 다음 브라질 커피생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2010년 08월)      1. 건식법으로 가공한 내추럴 커피가 대표적이며, 펄프드 내추럴 및 워시드 가공법에 의해서도 생산하는 나라이다.      2. 세계 커피 생산량 1위로서 보통 세계 교역량의 30% 이상을 차지하는 나라이다.      3. 생두 등급은 생두 크기에 따라 NY2, NY3, NY4 등으로 구분된다.      4. 주요 생산지역은 미나스 제라이스(Minas Gerais), 상파울로(San Paulo), 이스피리투 산투(Espirito Santo), 바이아(Bahia), 파라나(Parana)주 등이다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 65%

19. 생산된 커피는 나라마다 정한 일정기준에 따라 분류(Classification)가 이루어지는데 다음 중 그 내용이 틀리게 설명된 항목은 어떤 것인가?(2012년 11월)      1. 케냐: SHB      2. 콜롬비아: Supremo      3. 에티오피아: Grade1-Grade8      4. 멕시코: SHG      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 33%        <문제 해설> 케냐 : AA (생두의 크기에 따라 분류)  과테말라, 코스타리카 : Strictly Hard Bean=SHB 엄청딱딱한콩 (재배고도에 따라 분류) [해설작성자 : 라썸]

20. 생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월)      1. 하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다.      2. 스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다.      3. 스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다.      4. 스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

21. 정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 05월)      1. 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점에 속하지 않는다.      2. 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다.      3. 검은색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다.      4. 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점에는 Black bean 및 Sour bean 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 78%

22. 커피 생콩에 함유된 caffeine에 대하여 잘못 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 커피 생콩의 purine 염기류에 속하며, 품종 및 재배지에 따라서 함량 차이가 크다.      2. Caffeine함량이 아라비카종은 로부스타종에 비하여 약 2배 이상 함유되어 있다.      3. Caffeine 이외의 theobromine 등은 로부스타종 미숙과에서만 함유되어 있다.      4. 커피나무의 종자뿐만 아니라 잎에서도 소량 함유되어 있다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 61%

23. 정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 11월)      1. 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점두에 속하지 않는다.      2. 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다.      3. 검은 색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다.      4. 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점두에는 black bean 및 sour bean 등이 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 52%

24. 생두 보관과정 중에 생두가 많은 비에 노출되어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 다음 중 어디에 해당되는가?(2012년 03월)      1. Quaker      2. Husk      3. Fungus Damaged      4. Insect Damage      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%        <문제 해설> 이물질 제거를 하지못한 경우에 해당함 [해설작성자 : 10]

25. 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?(2010년 05월)           1. Hulling 과정      2. Polishing 과정      3. Grading 과정      4. Pre-cleaning 과정      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

26. 밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?(2012년 09월)      1. 칼슘      2. 유당      3. 인      4. 지방      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

27. 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2012년 09월)      1. 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해주는 작용도 한다.      2. 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 항산화제로서 노화방지 효과가 있는 것으로 알려져 있다.      4. 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 72%

28. 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2011년 09월)      1. 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다.      2. 중추신경을 자극하여 정신을 맑게 한다.      3. 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다.      4. 항산화제로서 노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 83%

29. 커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(2011년 09월)      1. 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다.      2. 커피잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 세제를 사용하지 않고 찬물로 깨끗이 씻어 둔다.      3. 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다.      4. 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

30. 커피 서비스 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 11월)      1. 고객의 오른쪽에서 제공하고 시계방향으로 서비스한다.      2. 고객에게 커피를 서비스할 때 먼저 미소를 띠고 인사를 한다.      3. 고객의 왼쪽에서 제공하고 여성에게 우선 서비스한다.      4. 커피를 제공할 때 커피가 흘러넘치지 않도록 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

2과목 : 로스팅과 향미 평가(커피 배전)

31. 다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은(2012년 05월)      1. 부피의 변화      2. 무게의 변화      3. 생산지 고유 특성의 변화      4. 향의 변화      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

32. 배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?(2005년 11월)      1. 배전도는 배전과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다.      2. 배전도는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타낸다.      3. 배전이 강해질수록 배전도를 나타내는 L값은 증가한다.      4. 배전콩의 갈색정도를 표준품과 비교해서 배전도를 경험으로 정하기도 한다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

33. 커피 향미의 종류와 생성원인에 대한 연결이 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월)           1. 가,나      2. 나,다      3. 다,라      4. 가,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

34. 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은?(2010년 05월)      1. 클로로겐산      2. 카페인      3. 지방성분      4. 탄닌산      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 31%

35. 커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은?(2005년 11월)      1. 저온-장시간 배전은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 배전은 팽창이 적어 밀도가 크다.      2. 저온-장시간 배전은 고온-단시간 배전보다 수용성 성분이 적어진다.      3. 고온-단시간 배전의 볶는 온도는 200℃가 좋다.      4. 저온-장시간 배전 시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게 되서 경제적이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

36. 배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(2009년 05월)      1. 카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다.      2. 생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다.      3. 배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다.      4. 생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 41%

37. 다음 중 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2012년 03월)      1. 칼륨      2. 인      3. 나트륨      4. 칼슘      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 73%

38. 커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2010년 05월)      1. Baked      2. Green      3. Tipped      4. Woody      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

39. 로스팅 전 로스터가 생각하지 않아도 되는 것은?(2006년 11월)      1. 로스터기의 용량과 생두 투입량에 맞는 투입온도 결정      2. 올바른 Green Bean의 평가      3. 로스팅 포인트 즉 Roasting Target의 결정      4. 원두 부피의 감소율      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

40. 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?(2012년 09월)           1. 가, 나      2. 가, 라      3. 나, 다      4. 다, 라      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

41. 다음은 커피를 블렌딩(Blending)할 때 고려해야 할 기본 원칙을 서술한 내용이다. 적절치 않은 것은?(2009년 05월)           1. 가,라      2. 나,다      3. 나,라      4. 가,나      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 59%

42. 커피 커핑(Cupping) 평가용어에 대한 내용 중 다른 하나는?(2012년 11월)      1. Soury      2. Acidy      3. Winey      4. Caramelly      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 29%        <문제 해설> 4, 카라멜리 : 갈변반응 1,2,3 : 맛 표현

43. 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월)           1. ㄱ.직화식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.열풍식      2. ㄱ.열풍식 ㄴ.반열풍식 ㄷ.직화식      3. ㄱ.반열풍식 ㄴ.직화식 ㄷ.열풍식      4. ㄱ.반열풍식 ㄴ.열풍식 ㄷ.직화식      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

44. 로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2006년 11월)      1. 생두의 세포벽이 열을 받아 서서히 수분의 증발이 이루어진다.      2. 로스팅 초기엔 수분이 증발하면 생두조직이 팽창 한다      3. 원두내부까지 열전달이 이루어지면 유지성분이 용해되기 시작한다.      4. 발열반응이 시작되면 원두의 조직은 급격히 팽창한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

45. 커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2011년 09월)      1. Baked      2. Green      3. Tipped      4. Woody      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

3과목 : 커피 추출

46. 커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?(2011년 12월)      1. 잡미를 포함하지 않은 양질의 유효 성분만을 뽑아내는 것      2. 커피의 모든 성분을 최대한 많이 뽑아내는 것      3. 적은 양의 커피가루로 많은 양의 커피를 뽑아내는 것      4. 많은 양의 커피가루를 사용하여 소량의 진액만을 뽑아내는 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 75%

47. 핸드 드립으로 같은 양의 커피를 추출할 때, 다음 중 추출 속도에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?(2009년 05월)           1. 가,나      2. 다,라      3. 나,라      4. 가,라      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 57%

48. 원두커피 보관 방법 중 가장 옳은 방법은?(2011년 12월)      1. 밀폐용기에 담아 밀폐를 시켜 건조하고 시원한 곳에 보관한다.      2. 공기가 자유로이 통풍이 잘되도록 안전하게 보관한다.      3. 습도를 피하여 햇빛이 잘 드는 곳에 안전하게 보관한다.      4. 분쇄기 호퍼 안에 통풍이 잘되도록 보관한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 81%

49. 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2008년 06월)           1. ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓘ-ⓒ-ⓓ      2. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓚ-ⓑ-ⓗ-ⓙ-ⓘ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      3. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓗ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      4. ⓒ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓔ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 69%

50. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2008년 11월)      1. Infusion      2. Dosing      3. Tapping      4. Tamping      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 76%

51. 다음 추출기구의 사용 후 관리 가운데 잘못 연결된 것은?(2011년 06월)      1. 융 추출 - 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물이 담긴 용기 속에 넣고 냉장 보관한다.      2. 프렌치 프레스 - 프레스의 망(여과망, Plunger pieces)을 보호하기 위해 수차례 사용 후 깨끗이 세척한다.      3. 모카 포트 - 추출이 끝나면 식기를 기다리지 말고 즉시 찬물에 식히면서 해체해 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.      4. 더치 드립 - 추출 후 로드나 플라스크는 사용 후 중성 세제로 잘 씻어 준다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 56%

52. 드리퍼에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?(2011년 06월)      1. 필터를 통해 흘러나온 커피가 쉽게 내려가도록 통로 역할을 한다.      2. 드립퍼의 내구성을 높이는 역할을 한다.      3. 접촉면을 높여 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다.      4. 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 63%

53. 탬핑(Tamping)을 하는 가장 중요한 이유는 무엇인가?(2009년 05월)      1. 두꺼운 크레마를 형성할 목적으로      2. 필터에 커피를 충분히 채우는 것이 중요하므로      3. 커피 케이크(Cake)의 고른 밀도를 유지하여 물이 균일하게 통과하기 위해      4. 물과 접촉 면적을 확대하기 위하여      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 66%

54. 에스프레소 추출시 데미타세(Demitasse)나 카푸치노용 잔에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2007년 11월)      1. 잔을 두껍게 제작하는 것은 보온성 때문이다.      2. 재질은 사기잔이나 유리잔 또는 동으로 만들어진 것이 좋다.      3. 외부 컬러는 다를 수 있으나 안쪽은 화이트 색으로 처리된 것이 좋다.      4. 외부 형태는 다를 수 있으나 안쪽은 U자형으로 곡선 처리된 것이 좋다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 49%

55. 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2010년 05월)      1. Tapping      2. Dozing      3. Tamping      4. Infusion      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 68%

56. 다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?(2012년 05월)      1. 최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다.      2. 추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다.      3. 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다.      4. 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 60%

57. 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?(2007년 06월)      1. 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다.      2. 미분일수록 유효성분 추출이 용이해 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다.      3. 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다.      4. 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 84%

58. 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2009년 11월)           1. ⓐ-ⓑ-ⓚ-ⓙ-ⓗ-ⓖ-ⓕ-ⓔ-ⓓ-ⓒ-ⓘ      2. ⓔ-ⓐ-ⓑ-ⓘ-ⓙ-ⓚ-ⓒ-ⓕ-ⓗ-ⓖ-ⓓ      3. ⓚ-ⓙ-ⓐ-ⓒ-ⓑ-ⓕ-ⓖ-ⓘ-ⓗ-ⓔ-ⓓ      4. ⓒ-ⓖ-ⓐ-ⓘ-ⓗ-ⓑ-ⓙ-ⓚ-ⓕ-ⓔ-ⓓ      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 88%

59. 에스프레소커피 제조 시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 올바르게 연결된 것은 어느 것인가?(2010년 08월)           1. 가, 나      2. 가, 다      3. 나, 다      4. 나, 라      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 70%

60. 다음 바리스타(2급) 인증 실기평가 중 불합격 요인이 아닌 것은?(2012년 05월)      1. 에스프레소 추출 시 크레마 양이 적어 커피액이 보였다.      2. 시연 중 바닥에 떨어진 탬퍼를 다시 주워 닦은 후 사용하였다.      3. 머신 상부에 물이 담긴 피처를 올려놓았다.      4. 에스프레소를 55ml 추출하여 제공하였다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 39%

바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3820014)을 이용해 주셔서 감사합니다.