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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3820014)
| 1. | 뉴 크롭(New crop) 생두에 대한 설명 중 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 성장이 빠르고 병충해에 강한 생두를 말한다. |
| 2. | 잘 건조되어 생두 색이 옅으며, 안정적인 맛을 진다. |
| 3. | 낮은 지대에서 생산되며 맛과 향기가 떨어지는 생두이다. |
| 4. | 당해 년도에 수확한 생두로서, 흔히 짙은 녹색을 띤다. |
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정답율 : 83%
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| 2. | 커피과실에서 생콩(green beans)을 꺼내는 과정을 정제(精製)라고 하는데, 건식법을 이용한 정제과정에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 건조과정 중 발효를 방지하기 위하여 매일 여러 번 섞어 주어야 한다. |
| 2. | 수확한 과실을 건조장에서 넓게 펴고, 수분함량이 20%이하가 될 때까지 건조시킨다. |
| 3. | 건조에 소요되는 일수는 과실의 숙도에 상관없이 일정하다. |
| 4. | 아라비카종이나 로부스타종이나 모두 사용된다. |
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정답율 : 57%
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| 3. | 다음 중 아라비카 종 커피의 특징은 어느 것인가?(2011년 03월) |
| 1. | 나무의 성질이 예민해 생산지의 기후환경과 토양조건에 따라 독특한 개성을 지닌다. |
| 2. | 동남아시아, 특히 베트남과 인도네시아에서 주로 생산된다. |
| 3. | 쓴맛이 강하고 카페인 함유량이 비교적 높다. |
| 4. | 가격이 저렴해 대부분 블렌딩(blending) 용으로 사용된다. |
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정답율 : 77%
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| 4. | 피베리(Peaberry)에 대한 설명으로 바르지 않은 것은?(2012년 11월) |
| 1. | 스페인어로 카라콜(Caracol), 카라콜리(Caracoli)라고 하며 달팽이 모양의 콩이라는 뜻이다. |
| 2. | 아라비카 종뿐만 아니라 로부스타 종도 피베리가 발생한다. |
| 3. | 주로 가지 끝에서 쉽게 발견할 수 있는데 커피체리의 크기가 작아 육안으로 식별이 가능하다. |
| 4. | 커피체리에 콩이 하나만 들어 있어 일종의 결함으로 간주되며 저급커피로 인식되고 있다. |
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정답율 : 46%
| | <문제 해설>
콩이 하나만 있어 저급커피로 인식되지 않고 하나만 있어 커피콩이 더 크고 맛도 좋아 고급 커피로 인식된다
[해설작성자 : 커피공부잘함] |
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| 5. | 생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공 방식에 해당하지 않는 것은?(2005년 11월) |
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정답율 : 51%
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| 6. | 아프리카 동부에 위치한 레위니옹(Reunion) 섬에서 발견된 티피카(Typica)의 돌연변이 품종은?(2009년 05월) |
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정답율 : 73%
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| 7. | 로부스타(Robusta) 커피에 대한 설명으로 올바른 것은?(2009년 11월) |
| 1. | 주로 해발 800m 이상의 산지에서 재배된다. |
| 2. | 아프리카 콩고가 원산지로 1895년 처음 학계에 보고되었다. |
| 3. | 연평균 기온 24~30℃, 연평균 강우량 1,000mm 내외의 열대지역에서 잘 재배된다. |
| 4. | 재배가 쉽고, 수확량이 아라비카(Arabica)보다 월등히 많은데다 카페인 양도 훨씬 적어 많은 국가들이 점점 그 재배 양을 늘려가고 있다. |
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정답율 : 67%
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| 8. | 커피 생두(뉴크롭)의 일반적인 수분의 함량은?(2011년 12월) |
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정답율 : 74%
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| 9. | 다음 커피 재배에 관한 내용 중 틀린 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 커피의 성장에는 유기질이 풍부한 비옥토, 화산질 토양이 적당하다. |
| 2. | 커피 씨앗이 발아하는 데는 보통 수주일 걸린다. |
| 3. | 커피 열매는 길이 15~18mm의 되는 타원형으로 파치먼트라고 불린다. |
| 4. | 발아 후 6~18개월 경과한 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다. |
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정답율 : 42%
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| 10. | 다음의 커피에 관한 여러 기술 중 틀리게 설명된 것은?(2012년 07월) |
| 1. | 커피 가공과정 중 발생되는 부산물인 펄프(Pulp)는 퇴비로 재활용되기도 한다. |
| 2. | 티피카(Typica), 카투아이(Catuai)는 아라비카 품종이다. |
| 3. | 커피의 대표적인 종(Species)은 아라비카(Arabica), 카네포라(Canephora), 리베리카(Liberica) 이다. |
| 4. | 커피 품종 중 켄트(Kent)종은 인도네시아의 고유 품종이다. |
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정답율 : 54%
| | <문제 해설>
Kent는 인도의 교유 품종 / 병충해에 강함 특히 커피 녹병에 강하다
[해설작성자 : 수험생] |
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| 11. | 다음 커피에 대한 설명 중 바르게 기술된 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 원두에 퀘이커(Quaker)가 많이 섞여 있을수록 좋은 품질의 커피로 판단된다. |
| 2. | 콜롬비아, 케냐, 코스타리카의 생두 분류 기준은 스크린사이즈이다. |
| 3. | 셰이딩커피(Shading coffee)의 대표적인 나라는 브라질이다. |
| 4. | 커피는 일반적으로 파치먼트 상태로 심어 번식하는 방법을 사용한다. |
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정답율 : 59%
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| 12. | 커피의 Fair trade에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2007년 06월) |
| 1. | 페어 트레이드는 선진소비국과 후진생산국이 농산물의 안정적인 생산기반과 수급에 공헌하고 있다. |
| 2. | 미국과 일본 등은 페어 트레이드를 통해 커피생산국의 커피가격 폭락에도 일정 가격이상을 지급하고 농업기술에 대한 훌륭한 정보를 제공하고 있다. |
| 3. | 커피생산국은 페어 트레이드 가맹국가나 단체에게 일정한 품질의 커피를 공급하여 페어트레이드 가맹단체의 안정적인 영업활동에 큰 도움을 제공하고 있다. |
| 4. | 페어트레이드가 자율적인 시장경제를 무시하고 가맹단체에 대한 의존도를 높인다고 하여 더 이상 시행되지 않고 있다. |
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정답율 : 59%
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| 13. | 커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 가장 피해가 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병은 아래의 어느 것인가?(2011년 12월) |
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정답율 : 91%
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| 14. | 커피나무의 재배와 관련된 내용이다. 옳지 않은 것은?(2011년 12월) |
| 1. | 커피종자를 개량하는 목적은 단위면적당 많은 생산량을 얻기 위해서 병충해에 강한 품종을 개발하기 위해서이다. |
| 2. | 묘목은 약 3년이 지난 후 꽃이 피고 열매를 맺으며, 주로 건기 후 비가 오면 꽃이 피고 꽃이 떨어진 자리에서 열매가 자란다. |
| 3. | 일반적으로 발아 후 1-2주 지난 시점에 건강 상태가 양호한 나무들을 골라 재배할 곳에 옮겨 심는다. |
| 4. | 커피나무 재배에 적합한 토양은 유기성 물질이 풍부하고, 배수가 잘되는 토양이 적합하다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 53%
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| 15. | 커피체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)방식에 대한 설명 가운데 틀린 것은?(2011년 06월) |
| 1. | 핸드 피킹(Hand-picking) 방식에 비해 인건비 부담이 적다. |
| 2. | 나뭇잎 등의 이물질이 섞일 가능성이 크다. |
| 3. | 워시드 커피(Washed coffee)를 생산하는 지역에서 주로 사용하는 수확 방법이다. |
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정답율 : 70%
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| 16. | 커피 생두(Green Been)의 품질을 평가하는 일반적 기준이다. 틀린 것은?(2008년 06월) |
| 1. | 청결도(은피 제거여부)는 가장 중요한 평가요소이다. |
| 2. | 결점수가 적은 커피가 좋은 커피로 평가된다. |
| 3. | 생두는 일반적으로 크기가 클수록 좋은 등급으로 취급된다. |
| 4. | 대체로 고지대에서 생산된 생두가 저지대에서 생산된 생두보다 우수한다. |
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정답율 : 58%
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| 17. | 에스프레소 커피를 이용하여 만들어진 메뉴이다. 이때 데미타세잔에 제공될 수 없는 커피메뉴는 무엇인가?(2006년 06월) |
| 1. | 카페 리스트레또(Caffe Ristretto) |
| 3. | 카페 콘 파나(caffe con Panna) |
| 4. | 카페 마키야토(caffe Macchiato) |
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정답율 : 72%
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| 18. | 다음 브라질 커피생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은 어느 것인가?(2010년 08월) |
| 1. | 건식법으로 가공한 내추럴 커피가 대표적이며, 펄프드 내추럴 및 워시드 가공법에 의해서도 생산하는 나라이다. |
| 2. | 세계 커피 생산량 1위로서 보통 세계 교역량의 30% 이상을 차지하는 나라이다. |
| 3. | 생두 등급은 생두 크기에 따라 NY2, NY3, NY4 등으로 구분된다. |
| 4. | 주요 생산지역은 미나스 제라이스(Minas Gerais), 상파울로(San Paulo), 이스피리투 산투(Espirito Santo), 바이아(Bahia), 파라나(Parana)주 등이다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 65%
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| 19. | 생산된 커피는 나라마다 정한 일정기준에 따라 분류(Classification)가 이루어지는데 다음 중 그 내용이 틀리게 설명된 항목은 어떤 것인가?(2012년 11월) |
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정답율 : 33%
| | <문제 해설>
케냐 : AA (생두의 크기에 따라 분류)
과테말라, 코스타리카 : Strictly Hard Bean=SHB 엄청딱딱한콩 (재배고도에 따라 분류)
[해설작성자 : 라썸] |
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| 20. | 생산지에 따라 생두 분류기준이 다양한데, “스크린 사이즈(Screen size)”에 의한 생두 분류의 설명에 대해 틀린 것은?(2012년 07월) |
| 1. | 하와이 코나지방에서는 AA, A, B, C, PB 등의 등급으로 분류한다. |
| 2. | 스크린 사이즈의 등급은 8 - 20 등이며, 총 13단계로 분류된다. |
| 3. | 스크린 사이즈 1은 1/64인치이며, 약 0.4mm에 해당한다. |
| 4. | 스크린 사이즈에 의해 분류되는 나라는 콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등이다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 56%
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| 21. | 정상 생두에 포함된 결점에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 05월) |
| 1. | 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점에 속하지 않는다. |
| 2. | 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다. |
| 3. | 검은색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다. |
| 4. | 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점에는 Black bean 및 Sour bean 등이 있다. |
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정답율 : 78%
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| 22. | 커피 생콩에 함유된 caffeine에 대하여 잘못 설명한 것은?(2005년 11월) |
| 1. | 커피 생콩의 purine 염기류에 속하며, 품종 및 재배지에 따라서 함량 차이가 크다. |
| 2. | Caffeine함량이 아라비카종은 로부스타종에 비하여 약 2배 이상 함유되어 있다. |
| 3. | Caffeine 이외의 theobromine 등은 로부스타종 미숙과에서만 함유되어 있다. |
| 4. | 커피나무의 종자뿐만 아니라 잎에서도 소량 함유되어 있다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 61%
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| 23. | 정상 생두에 포함된 결점두에 대한 다음 정보 중 옳지 않은 것은?(2010년 11월) |
| 1. | 외부물질인 돌, 나뭇가지 등은 결점두에 속하지 않는다. |
| 2. | 벌레가 먹거나, 부서져 모양이 불규칙한 생두이다. |
| 3. | 검은 색, 갈색, 덜 성숙한 듯한 녹색 등으로 색깔이 불규칙한 생두이다. |
| 4. | 향미에 가장 큰 영향을 미치고, 뉴욕거래소의 NY 등급 기준으로 가장 점수가 높은 결점두에는 black bean 및 sour bean 등이 있다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 52%
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| 24. | 생두 보관과정 중에 생두가 많은 비에 노출되어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 다음 중 어디에 해당되는가?(2012년 03월) |
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정답율 : 66%
| | <문제 해설>
이물질 제거를 하지못한 경우에 해당함
[해설작성자 : 10] |
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| 25. | 커피가공 과정에 대한 아래 설명에 해당되는 것은?(2010년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 67%
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| 26. | 밀크 스티밍(Steaming) 과정에서 우유의 단백질 외에 거품의 안정성에 중요한 역할을 하는 성분은?(2012년 09월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%
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| 27. | 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2012년 09월) |
| 1. | 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해주는 작용도 한다. |
| 3. | 항산화제로서 노화방지 효과가 있는 것으로 알려져 있다. |
| 4. | 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다. |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 72%
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| 28. | 다음은 커피에 함유된 폴리페놀 성분에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아 주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해 주는 작용도 한다. |
| 3. | 헬리코박터 균을 박멸하며 충치억제에도 효과가 있다. |
| 4. | 항산화제로서 노화방지에 탁월한 효과를 나타낸다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 83%
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| 29. | 커피 제조 시 바라스타가 지켜야 할 위생관리로서 적절한 것은?(2011년 09월) |
| 1. | 행주와 수건은 40℃이상 온수에 중성세제 세척 후, 100℃이상 5분간 열탕 소독한다. |
| 2. | 커피잔, 유리컵 및 커피 관련기물은 세제를 사용하지 않고 찬물로 깨끗이 씻어 둔다. |
| 3. | 커피제조 작업대는 1일 1회 정도 세척, 청소 관리한다. |
| 4. | 재료와 기구 보관고는 분기별로 1회 이상 청소 관리한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 30. | 커피 서비스 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2007년 11월) |
| 1. | 고객의 오른쪽에서 제공하고 시계방향으로 서비스한다. |
| 2. | 고객에게 커피를 서비스할 때 먼저 미소를 띠고 인사를 한다. |
| 3. | 고객의 왼쪽에서 제공하고 여성에게 우선 서비스한다. |
| 4. | 커피를 제공할 때 커피가 흘러넘치지 않도록 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 31. | 다음 중 로스팅에 의해 변화하지 않는 것은(2012년 05월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 81%
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| 32. | 배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?(2005년 11월) |
| 1. | 배전도는 배전과정의 가열온도와 시간에 의하여 결정된다. |
| 2. | 배전도는 기계적으로 측정한 L값(명도)으로 나타낸다. |
| 3. | 배전이 강해질수록 배전도를 나타내는 L값은 증가한다. |
| 4. | 배전콩의 갈색정도를 표준품과 비교해서 배전도를 경험으로 정하기도 한다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
|
| 33. | 커피 향미의 종류와 생성원인에 대한 연결이 옳은 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 60%
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| 34. | 커피향기와 맛에 깊은 관계가 있는 성분으로 아라비카 종에 12-16%가 들어있는 커피 내의 주요성분은?(2010년 05월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 31%
|
| 35. | 커피의 배전(Roasting)은 온도와 시간에 따라 저온-장시간 배전과 고온-단시간 배전으로 분류될 수 있다. 다음 중 이 두 가지 배전의 비교 설명으로 옳은 것은?(2005년 11월) |
| 1. | 저온-장시간 배전은 팽창이 크고 밀도가 작은 반면, 고온-단시간 배전은 팽창이 적어 밀도가 크다. |
| 2. | 저온-장시간 배전은 고온-단시간 배전보다 수용성 성분이 적어진다. |
| 3. | 고온-단시간 배전의 볶는 온도는 200℃가 좋다. |
| 4. | 저온-장시간 배전 시 1잔당 커피사용량은 10-20% 덜 쓰게 되서 경제적이다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 49%
|
| 36. | 배전에 대한 아래 설명 중 부적합한 것은 어느 것인가?(2009년 05월) |
| 1. | 카페인은 열에 안정적이므로 배전에 의해 큰 손실이 없다. |
| 2. | 생두 성분 중에 자당(Sucrose)은 배전에 의해 거의 소실된다. |
| 3. | 배전 후에 원두의 수분함량은 11%에서 8%로 줄어든다. |
| 4. | 생두의 자당(Sucrose)은 배전에 의해 캐러멜화 될 수 있다. |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 41%
|
| 37. | 다음 중 커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중에서 가장 많이 함유되어 있는 성분은?(2012년 03월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 73%
|
| 38. | 커피를 약학 화력에 너무 오래 로스팅해서 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2010년 05월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 68%
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| 39. | 로스팅 전 로스터가 생각하지 않아도 되는 것은?(2006년 11월) |
| 1. | 로스터기의 용량과 생두 투입량에 맞는 투입온도 결정 |
| 3. | 로스팅 포인트 즉 Roasting Target의 결정 |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 88%
|
| 40. | 로스팅 시 맛 성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?(2012년 09월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 64%
|
| 41. | 다음은 커피를 블렌딩(Blending)할 때 고려해야 할 기본 원칙을 서술한 내용이다. 적절치 않은 것은?(2009년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 59%
|
| 42. | 커피 커핑(Cupping) 평가용어에 대한 내용 중 다른 하나는?(2012년 11월) |
정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 29%
| | <문제 해설>
4, 카라멜리 : 갈변반응
1,2,3 : 맛 표현 |
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| 43. | 로스팅 방식에 대한 설명 중 맞게 연결된 것은?(2006년 11월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
|
| 44. | 로스팅 진행 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?(2006년 11월) |
| 1. | 생두의 세포벽이 열을 받아 서서히 수분의 증발이 이루어진다. |
| 2. | 로스팅 초기엔 수분이 증발하면 생두조직이 팽창 한다 |
| 3. | 원두내부까지 열전달이 이루어지면 유지성분이 용해되기 시작한다. |
| 4. | 발열반응이 시작되면 원두의 조직은 급격히 팽창한다. |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 49%
|
| 45. | 커피를 약한 화력에 너무 오래 로스팅해서, 캐러멜화가 충분히 진행되지 않아 나타나는 향미의 결함은?(2011년 09월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 70%
|
| 46. | 커피추출의 정의를 정확히 설명한 것은?(2011년 12월) |
| 1. | 잡미를 포함하지 않은 양질의 유효 성분만을 뽑아내는 것 |
| 2. | 커피의 모든 성분을 최대한 많이 뽑아내는 것 |
| 3. | 적은 양의 커피가루로 많은 양의 커피를 뽑아내는 것 |
| 4. | 많은 양의 커피가루를 사용하여 소량의 진액만을 뽑아내는 것 |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 75%
|
| 47. | 핸드 드립으로 같은 양의 커피를 추출할 때, 다음 중 추출 속도에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?(2009년 05월) |
정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 57%
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| 48. | 원두커피 보관 방법 중 가장 옳은 방법은?(2011년 12월) |
| 1. | 밀폐용기에 담아 밀폐를 시켜 건조하고 시원한 곳에 보관한다. |
| 2. | 공기가 자유로이 통풍이 잘되도록 안전하게 보관한다. |
| 3. | 습도를 피하여 햇빛이 잘 드는 곳에 안전하게 보관한다. |
| 4. | 분쇄기 호퍼 안에 통풍이 잘되도록 보관한다. |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 81%
|
| 49. | 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2008년 06월) |
정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 69%
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| 50. | 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2008년 11월) |
정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임
정답율 : 76%
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| 51. | 다음 추출기구의 사용 후 관리 가운데 잘못 연결된 것은?(2011년 06월) |
| 1. | 융 추출 - 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물이 담긴 용기 속에 넣고 냉장 보관한다. |
| 2. | 프렌치 프레스 - 프레스의 망(여과망, Plunger pieces)을 보호하기 위해 수차례 사용 후 깨끗이 세척한다. |
| 3. | 모카 포트 - 추출이 끝나면 식기를 기다리지 말고 즉시 찬물에 식히면서 해체해 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다. |
| 4. | 더치 드립 - 추출 후 로드나 플라스크는 사용 후 중성 세제로 잘 씻어 준다. |
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정답율 : 56%
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| 52. | 드리퍼에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?(2011년 06월) |
| 1. | 필터를 통해 흘러나온 커피가 쉽게 내려가도록 통로 역할을 한다. |
| 3. | 접촉면을 높여 물이 빠지는 시간을 길게 하는 역할을 한다. |
| 4. | 리브가 많을수록 유속이 느려져 보다 진한 커피를 뽑을 수 있다. |
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정답율 : 63%
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| 53. | 탬핑(Tamping)을 하는 가장 중요한 이유는 무엇인가?(2009년 05월) |
| 2. | 필터에 커피를 충분히 채우는 것이 중요하므로 |
| 3. | 커피 케이크(Cake)의 고른 밀도를 유지하여 물이 균일하게 통과하기 위해 |
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정답율 : 66%
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| 54. | 에스프레소 추출시 데미타세(Demitasse)나 카푸치노용 잔에 대한 설명이다. 틀린 것은?(2007년 11월) |
| 1. | 잔을 두껍게 제작하는 것은 보온성 때문이다. |
| 2. | 재질은 사기잔이나 유리잔 또는 동으로 만들어진 것이 좋다. |
| 3. | 외부 컬러는 다를 수 있으나 안쪽은 화이트 색으로 처리된 것이 좋다. |
| 4. | 외부 형태는 다를 수 있으나 안쪽은 U자형으로 곡선 처리된 것이 좋다. |
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정답율 : 49%
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| 55. | 추출이 용이하게 적당량의 분쇄된 커피를 필터 홀더에 담는 일련의 과정을 팩킹(Packing)이라 하는데 이 과정과 관련이 없는 것은?(2010년 05월) |
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| 56. | 다음은 에스프레소 추출 원리를 설명한 것이다. 틀린 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 최상의 농도와 맛의 일관성을 유지하도록 규격화한 방식이다. |
| 2. | 추출되는 불용해성 물질은 유분과 콜로이드가 대표적인 성분이다. |
| 3. | 고압의 물이 커피를 통과하기 때문에 입자는 미세하게 분쇄해야 한다. |
| 4. | 용해성 물질은 추출되고 불용해성 물질은 추출되지 않는다. |
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정답율 : 60%
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| 57. | 추출을 위한 분쇄 방법 중 틀린 설명은?(2007년 06월) |
| 1. | 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄입자를 선택해야 한다. |
| 2. | 미분일수록 유효성분 추출이 용이해 좋은 맛의 커피를 추출할 수 있다. |
| 3. | 분쇄 입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일정하게 추출할 수 있다. |
| 4. | 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기 위한 중요한 요소이다. |
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정답율 : 84%
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| 58. | 다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?(2009년 11월) |
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정답율 : 88%
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| 59. | 에스프레소커피 제조 시 과소추출(Under extraction)의 원인으로 올바르게 연결된 것은 어느 것인가?(2010년 08월) |
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| 60. | 다음 바리스타(2급) 인증 실기평가 중 불합격 요인이 아닌 것은?(2012년 05월) |
| 1. | 에스프레소 추출 시 크레마 양이 적어 커피액이 보였다. |
| 2. | 시연 중 바닥에 떨어진 탬퍼를 다시 주워 닦은 후 사용하였다. |
| 3. | 머신 상부에 물이 담긴 피처를 올려놓았다. |
| 4. | 에스프레소를 55ml 추출하여 제공하였다. |
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정답율 : 39%
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바리스타 2급 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(3820014)을 이용해 주셔서 감사합니다.