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조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(1725884)

1과목 : 주류학개론

1. 다음 중 식사전에 에프리티프(Aperitif Drink)로 제공하기에 가장 적당한 술은?(2003년 10월)      1. 쉐리주      2. 적포도주      3. 위스키      4. 브랜디      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2. 다음 중 식욕촉진 와인으로 가장 적합한 것은?(2010년 07월)      1. Dry Sherry Wine      2. White Wine      3. Red Wine      4. Port Wine      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따 놓는 것은?(2010년 10월)      1. Champagne      2. Red Wine      3. Beer      4. Whiskey      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

4. 클라렛(Claret)이란?(2003년 01월)      1. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)      2. 불란서산 적포도주(Red Wine)      3. 스페인산 포트 와인(Port Wine)      4. 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

5. 다음 중 기호음료는?(2005년 10월)      1. Fruit Juice      2. Vegetable juice      3. Milk      4. Tea, coffee      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

6. 샴페인 포도 품종이 아닌 것은?(2012년 02월)      1. 삐노 느와르(Pinot Noir)      2. 삐노 뮈니에(Pinot Meunier)      3. 샤르도네(Chardonnay)      4. 쎄미뇽(Semillon)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

7. 조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?(2002년 10월)      1. 1티스푼(tea spoon)= 1/8온스      2. 1스플리트(split) = 6온스      3. 1핀트(pint) = 10온스      4. 1포니(pony) = 1온스      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

8. 샴페인 제조 과정 중 바르게 설명된 것은?(2011년 10월)      1. 2차 발표 : 2차 발효는 포도에서 나온 당과 효모를 이용한다.      2. 르뮈아주(Remuage) : 찌꺼기를 병목에 모으는 작업이다.      3. 데고르주망(Degorgement) : 찌꺼기를 제거하기 위하여 영하 10℃ 정도에 병목을 얼린다.      4. 도쟈주(Dosage) : 코르크로 병을 막는다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 28%

9. Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?(2012년 02월)      1. Highball      2. Gin Fizz      3. Pousse cafe      4. Flip      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

10. 다음 중 세계 4대산 화이트 스피릿트(white spirit)가 아닌 것은?(2004년 04월)      1. Tequila      2. Vodka      3. Aquarit      4. Bourbon      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

11. 약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?(2012년 02월)      1. 누룩      2. 입국      3. 조효소제      4. 유산균      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

12. 주로 화이트와인을 양조할 때 쓰이는 품종은?(2009년 03월)      1. Syrah      2. Pinot Noir      3. Cabernet Sauvignon      4. Muscadet      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

13. 와인의 등급을 「AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table」로 구분하는 나라는?(2008년 10월)      1. 이탈리아      2. 스페인      3. 독일      4. 프랑스      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

14. 주로 Gin에 혼합하는 탄산음료로 레몬, 설탕, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 향료 등이 첨가되는 탄산음료는?(2010년 01월)      1. Cola      2. Collins mix      3. Fanta Grape      4. Cider      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가?(2002년 04월)      1. Grenadine 과 Lime juice      2. Vodka 와 Lime juice      3. Rum 과 Lime juice      4. Brandy 와 Grenadine      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

16. 주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스는?(2008년 02월)      1. Mug glass      2. Highball glass      3. Collins glass      4. Manhattan      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

17. 탄산가스와 무기 염료가 함유된 탄산수로 천연광천수와 인공적으로 가공하여 만든 것 2가지가 있다. 주로 하이볼 종류의 칵테일을 만들 때 사용하며, 연하고 작은 거품이 나며 가스의 지속성이 오래 가서 시원함을 느끼게 하는 탄산음료는?(2005년 04월)      1. 칼린스 믹스(collins mix)      2. 콜라(cola)      3. 소다수(soda water)      4. 에비안(evian water)      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

18. 맥주(Beer)에는 특이한 쓴맛과 향기로 보존성을 증가시키고 또한 맥아즙의 단백질을 제거하는 역할을 하는 원료는 무엇인가?(2004년 02월)      1. 효모(Yeast)      2. 홉(Hop)      3. 알콜(Alcohol)      4. 과당(Fructose)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

19. 우리나라 민속주의 설명으로 틀린 것은?(2009년 03월)      1. 증류주 제조기술은 고려시대 때 몽고에 의해 전래되었다.      2. 탁주는 쌀 등 곡식을 주로 이용하였다.      3. 탁주, 양주, 소주의 순서로 개발되었다.      4. 청주는 쌀의 향을 얻기 위해 현미를 주로 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

20. 포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 01월)      1. Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호주에서는 Shiraz라고 불린다.      2. Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며, 과일 향이 풍부한 와인이 된다.      3. Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부드러운 맛이 난다.      4. Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용한다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

21. 다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은?(2002년 10월)      1. Single Glass      2. Whisky Glass      3. Cocktail Glass      4. Shot Glass      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

22. 칵테일 잔의 밑받침대로 헝겊이나 두터운 종이로 만든 것은?(2008년 02월)      1. Muddler      2. Pourer      3. Stopper      4. Coaster      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

23. 이탈리아 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?(2008년 02월)      1. 거의 전 지역에서 와인이 생산된다.      2. 지명도가 높은 와인산지로는 피에몬테, 토스카나, 베네토 등이 있다.      3. 이탈리아의 와인등급체계는 5등급이다.      4. 네비올로, 산지오베제, 바르베라, 독체토 포도품종은 레드와인용으로 사용된다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

24. 브랜디의 제조순서로 옳은 것은?(2010년 01월)      1. 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입      2. 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입      3. 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입      4. 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

25. 다음 중 기호음료(Tasting Beverage)가 아닌 것은?(2009년 09월)      1. 오렌지 주스(Orange Juice)      2. 커피 (Coffee)      3. 코코아(Cocoa)      4. 티(Tea)      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

26. 프랑스 와인에 대한 설명으로 틀린 것은?(2010년 01월)      1. 풍부하고 다양한 식생활 문화의 발달과 더불어 와인이 성장하게 되었다.      2. 상빠뉴 지역은 연중기온이 높아 포도가 빨리 시어진다는 점을 이용하여 샴페인을 만든다.      3. 일찍부터 품질 관리 체제를 확립하여 와인을 생산해오고 있다.      4. 보르도 지역은 토양이 비옥하지 않지만, 거칠고 돌이 많아 배수가 잘된다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

27. 칵테일 조주 방법 중에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 위에 띄우거나 쌓이도록 하는 것은?(2007년 01월)      1. floating      2. shaking      3. blending      4. stirring      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

28. 칵테일을 맛에 따라 분류할 때 이에 해당하지 않는 것은?(2010년 01월)      1. 스위트 칵테일      2. 사워 칵테일      3. 슬링 칵테일      4. 드라이 칵테일      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

29. 아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?(2010년 10월)      1. 운더베르그(Under berg)      2. 시나(Cynar)      3. 아마르 피콘(Amer picon)      4. 샤브라(Sabra)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

30. 다음은 어떤 위스키에 대한 설명인가?(2006년 04월)           1. 스카치 위스키(Scotch Whisky)      2. 버번 위스키(Bourbon Whisky)      3. 아이리쉬 위스키(Irish Whisky)      4. 카나디언 위스키(Canadian Whisky)      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

2과목 : 주장관리개론

31. 조주 서비스에서 chaser의 의미는?(2010년 01월)      1. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것      2. 음료를 체온보다 높여 약 62 ~ 67로 해서 서빙 하는 것      3. 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것      4. 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

32. 다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?(2012년 02월)      1. Old Fashioned Glass      2. Highball Glass      3. Cocktail Glass      4. Shot Glass      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

33. 주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?(2002년 01월)      1. 각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.      2. 각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.      3. 각종 보조재료를 확보해 둔다.      4. 각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

34. Canadian Whisky가 아닌 것은?(2006년 10월)      1. Canadian Club      2. Seagram's V.O      3. Seagram's 7 Crown      4. Crown Royal      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

35. Wood Muddler의 일반적인 용도는?(2012년 10월)      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.      3. 음료를 서빙할 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 사용한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

36. 목재 머들러(wood muddler)의 용도는?(2006년 01월)      1. 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.      2. 레몬을 스퀴즈할 때 사용한다.      3. 칵테일을 휘저을 때 사용한다.      4. 브랜디를 띄울 때 쓴다.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

37. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?(2004년 10월)      1. 프랑스(France)      2. 포루투갈(Portugal)      3. 스페인(Spain)      4. 그리스(Greece)      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

38. 저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?(2002년 01월)      1. 식사 전에      2. 식사 중에      3. 식사 후에      4. 메인코스 후에      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

39. 바람직한 바텐더(Bartender) 상이 아닌 것은?(2003년 10월)      1. 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.      2. 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.      3. 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 깨끗이 유지 관리한다.      4. 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

40. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은?(2002년 10월)      1. Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.      2. Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.      3. Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.      4. 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

41. 음료관리상 꼭 지켜야 할 사항 중 틀린 것은?(2004년 04월)      1. 주류 납품의 검수는 검수계에서 한다.      2. 일반 부재료는 납품업자가 현장에 직접 납품한다.      3. 주류는 일단 입고 후 필요량만 현장에 보급한다.      4. 연회용 재료는 상비용 재고와 구분 불출한다.      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

42. ( A ), ( B ), ( C )에 들어갈 말을 순서대로 나열한 것은?(2013년 04월)           1. Flair, Bariere, Bar      2. Bar, Bariere, Bar      3. Bar, Bariere, Bartender      4. Flair, Bariere, Bartender      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 64%

43. 지배인의 직무와 거리가 먼 것은?(2009년 09월)      1. 서비스 직원으로부터 계산서를 받아 수납한다.      2. 직원의 근무스케줄, 휴가 등을 관리한다.      3. 운영 장비의 예산을 편성한다.      4. 식음료의 질과 서비스를 점검한다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

44. 빈(Bin)이 의미하는 것은?(2010년 07월)      1. 프랑스산 적포도주      2. 주류 저장소에 술병을 넣어 놓는 장소      3. 칵테일 조주시 가장 기본이 되는 주재료      4. 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

45. glass rimmers의 용도는?(2009년 09월)      1. 소금, 설탕을 글라스 가장자리에 묻히는 기구이다.      2. 술을 글라스에 따를 때 사용하는 기구이다.      3. 와인을 차게 할 때 사용하는 기구이다.      4. 뜨거운 글라스를 넣을 수 있는 손잡이가 달린 기구이다.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

46. 다음 중 지칭하는 대상이 다른 하나는?(2010년 03월)      1. Apptizer      2. Anti Pasti      3. Hors d'oeuvre      4. Entree      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

47. 발효주의 보관 ·저장에 관한 설명 중 틀린 것은?(2004년 02월)      1. 막걸리 보관에는 적정온도가 유지되어야 한다.      2. 맥주는 강렬한 햇빛을 피한다.      3. 와인은 코르크(Cork)가 젖어 있어야 한다.      4. 소주는 장기간 보관하여도 무방하다.      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

48. 칵테일에 관련된 각 용어의 설명이 틀린 것은?(2012년 04월)      1. Cocktail Pick - 장식에 사용하는 핀      2. Peel - 과일 껍질      3. Decanter - 신맛이라는 뜻      4. Fix - 약간 달고, 맛이 강한 칵테일의 종류      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

49. Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?(2011년 10월)      1. 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람      2. 포도나무를 가꾸고, 재배하는 사람      3. 와인을 판매 및 관리하는 사람      4. 와인을 구매하는 사람      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 90%

50. 글라스 세척 시 알맞은 세제와 세척 순서로 짝지어진 것은?(2010년 10월)      1. 산성세제 - 더운물 - 찬물      2. 중성세제 - 찬물 - 더운물      3. 산성세제 - 찬물 - 더운물      4. 중성세제- 더운물- 찬물      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

3과목 : 고객서비스영어

51. 아래는 어떤 용어에 대한 설명인가?(2008년 10월)           1. Pantry      2. Cloakroom      3. Reception Desk      4. Hospitality room      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

52. 다음 ( )에 들어갈 알맞은 것은?(2012년 04월)           1. this      2. what      3. which      4. something      정답 : [2]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

53. I f you don't want anything in your liquor, what should you ask for?(2004년 10월)      1. I'll have straight scotch.      2. I want scotch on the rocks.      3. I'll have scotch with water.      4. I'll have usual scotch.      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

54. Table wine에 대한 설명으로 틀린 것은?(2013년 04월)      1. It is a wine term which is used in two different meanings in different countries : to signify a wine style and as a quality level with on wine classification.      2. In the United Stated, it is primarily used as a designation of a wine style, and refers to "ordinary wine", which is neither fortified nor sparkling.      3. In the EU wine regulations, it is used for the higher of two overall quality.      4. It is fairly cheap wine that is drunk with meals.      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 43%

55. 아래의 설명에 해당하는 음료는?(2008년 10월)           1. Kummel      2. Sloe Gin      3. Maraschino      4. Jagermeister      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

56. 「Which do you like better, tea or coffee?」의 대답으로 나올 수 있는 문장은?(2011년 07월)      1. Tea      2. Tea and Coffee      3. Yes, tea      4. Yes, coffee      정답 : [1]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

57. "우리 호텔을 떠나십니까?“의 표현은?(2009년 09월)      1. Do you start our hotel?      2. Are you leave our hotel?      3. Are you leaving our hotel?      4. Do you go our hotel?      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

58. 다음 ( ) 안에 알맞은 것은?(2012년 07월)           1. Whisky      2. Rum      3. Tequila      4. Gin      정답 : [4]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 67%

59. Which one is distilled from fermented fruit?(2008년 02월)      1. Gin      2. Wine      3. Brandy      4. Whisky      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

60. 다음 ( )안에 들어갈 적당한 것은?(2006년 10월)           1. approve      2. to approve      3. approval      4. see      정답 : [3]☜ 블럭 설정하면 보임      정답율 : 알수없음

조주기능사 필기 기출문제(해설) 및 CBT 모의고사(1725884)을 이용해 주셔서 감사합니다.
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